Kókuszos-citromos keksz

Tegnap a citrom volt a legjobb barátom, mert minden ételbe, édességben került citrom. Kicsit már unalmasak voltak a túl édes, csömör sütemények és valami savanykásra vágytam. Talán nem a telet idézi fel, a képeket is inkább vidámabb felhozatalba készültek, de a mostani időjárásra nézve kinek van téli hangulata?

A héten szabin vagyok, ezért is lendültem bele tegnap a főzés-sütésbe.  Bár ebből három napot a kórházba kell töltsék kivizsgálás miatt, így most biztos lesz időm egy csomó Jamie Oliver illetve Gordon Ramsay vidókat nézni. J

Kókuszos-citromos keksz

Hozzávalók (50 db kicsi kekszhez):

150 g zabliszt

50 g fehérliszt

70 g porcukor (nyírfacukorból)

50 g kókuszreszelék

100 g vaj

1 tojás sárgája

½  citrom reszelt héja

1 tk. frissen facsart citromlé

1 kk. vanília kivonat

1 kk. kókusz aroma (elhagyható, szeretem, ha kicsit intenzívebb a kókusz íze)

Elkészítés:

Nagyon egyszerű és rövid.

A liszteket mérjük ki egy tálba és morzsoljuk össze a hideg vajjal. Adjuk hozzá a többi hozzávalót és gyúrjuk össze, de ne sokáig csak éppen addig, amíg összeáll. Tegyük be a hűtőbe, fóliába csomagolva 30 percre.

Szerintem a legjobb szilikonos lapon nyújtani, mert akkor nem kell lisztezni és könnyen feljön. Tegyünk a tésztára egy fóliát és úgy nyújtsuk ki kb. 5 mm vékonyra és 4 cm átmérőjű szaggatóval szaggassuk ki a kekszeket.

Sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük el őket, akár lehet kicsit szorosabban is egymás mellé, mivel nincs benne sütőpor, ezért nagyon nem fog változni a nagysága.

Előmelegített sütőbe 180°C-on süssük 10 percig. Éppen, hogy csak egy kis színt kapjon, amikor már lehet érezni az illatát, akkor jó. Ne szárítsuk ki!