New York-i sajttorta sós karamell öntettel és pirított földimogyoróval

Eredetileg egy csoki tortát szerettem volna Balázs névnapjára sütni, de át kellett gondolnom, a hétvégi programjaimhoz igazítani, így inkább egy egyszerű, de nagyon finom, mutatós sajttorta mellett döntöttem. A jó sajttorta titka szerintem a sütő hőmérséklete. Fontos, hogy lassan, türelemmel készítsük el, mert bizony sok idő kell neki ahhoz, hogy szép legyen a végére, ne égjen meg, viszont rendesen átsüljön. Gőzös sütőbe sütöttem, szerintem ez könnyebbé teszi a tortát és nem szárad ki a teteje sem.

No, de... nehogy már csak egy sima sajttorta legyen. 

Legyen mondjuk.. gyümölcsös? Vagy csokis? Vagy... na jó.. Soha nem készítettem még sós karamellt és már régóta furdal a kíváncsiság. Az amerikaiak másik alapanyaga még a földimogyoró, ami pontosan jól passzol a karamellhez. Így sikerült összepárosítanom végül a sajttortát a sós karamellel és a mogyoróval.

A sós karamell receptjét itt találtam, ahol rengeteg tippet ötletet ír a blog írója, ami nagyon nagy segítségemre volt. Nem gondoltam volna, hogy ilyen egyszerű és bizony azt sem, hogy ennyire finom. 

New York-i sajttorta sós karamell öntettel és pirított mogyoróval

Hozzávalók ( 32 cm átmérőjű tortaformához):

200 g teljes kiőrlésű vajas keksz

100 g vaj

1 kg krémsajt

80 dkg 20%-os tejföl

30 dkg porcukor

9 dkg liszt

10 tojás

1 citrom és 1 narancs reszelt héja

2 teáskanál vaníliakivonat

10 dkg sótlan földimogyoró

Sós karamell öntethez:

200 g cukor

85 g vaj (kockára vágott, szobahőmérsékletű)

120 ml tejszín

3 g fleur de sel (vagy tengeri só)

1 teáskanál vaníliakivonat

Elkészítés:

Először kezdjük a tortával, amit érdemes tálalás előtti nap elkészíteni, mert akkor a legjobb, ha egy éjszakát áll a hűtőbe. 

A kekszet daráljuk le vagy robotgéppel daraboljuk morzsára. Olvasztott vajjal keverjük össze, majd a torta forma aljára simítsuk el egyenletesen. 180°C-os sütőbe süssük kb. 10-15 percig. Amíg a széle nem kezd el egy picit pirulni.

Addig elkészítjük a sajttortához való krémet. A krémsajtot a tojásokkal robotgéppel jól kikeverjük. Hozzáadjuk a porcukrot, a lisztet bele szitáljuk, bele reszeljük egy citrom és egy narancs héját illetve vanília kivonattal ízesítjük. Újból jól összekeverjük, majd a tejföllel ismét. Viszonylag híg krémet kell, hogy kapjunk. 

A tortaformát körbe tekerjük alufóliával, biztos, ami biztos nehogy kifolyjon és a sütőtérbe kerüljön, mert az bizony kellemetlen szagokkal járhat.  Ezután beleöntjük a krémet. Nyugodtan mehet színig, mert nem fog kijönni.

Gőzös 170°C-os sütőbe addig süssük, amíg azt nem érezzük miután megnyomtuk a közepét, hogy már szilárd. Ha erősebben megmozgatjuk csak egy picit szabad, hogy rezegjen. A sülési idő kb. 1,5 óra hossza. Miután kész a torta, résnyire nyitott sütőajtó mellett hagyjuk kihűlni, majd hűtőbe tesszük egy éjszakára.

A földimogyorót száraz serpenyőben pirítsuk meg, majd daraboljuk apróra.

A sós karamell nagyon egyszerű, viszont érdemes előkészíteni mindent hozzá. Fontos, hogy a vaj és a tejszín szobahőmérsékletű legyen. Egy tapadás mentes magas falú serpenyővel dolgozzunk. Legyen tiszta! Mérjük ki a cukrot, majd magas hőmérsékleten kezdjük el karamellizálni. Ne keverjük meg közbe, inkább csak egy picit mozgassuk meg, hogy egyformán olvadjon fel a cukor. Ha tudunk dolgozzunk hőmérővel. 190°C-ig melegítettem. Az, hogy hány fokosra melegítjük befolyásolja a karamell színét. Minél magasabb a hőfok, annál sötétebb lesz. Viszont vigyázni kell, nehogy leégessük. Tehát miután elérte a hőmérsékletet, vegyük le a tűzről várjunk pár másodpercet, majd tegyük bele a vajat és a sót, majd habverővel keverjük el gyorsan, amíg homogén nem lesz. Ezután öntsük hozzá a tejszínt és a vanília kivonatot. Kicsit híg, de szép krémes állagú lesz az öntetünk.

Felmelegített steril üvegekbe öntsük, így nem reped szét a nagy hőváltozás miatt. Hagyjuk teljesen kihűlni. Hűtőbe 2-4 hétig is eláll lezárva.

Másnap pirított mogyoróval és karamell öntettel díszítjük a tortát illetve plusz öntetet kínálunk hozzá!