Pesto linguine

Annyira örülök az új gépemnek, hogy most megint kaptam egy új lendületet főzés és sütés terén. Talán ez annak is tudható be, hogy amíg a gép végzi a dolgát, addig rendet teszek a konyhába és már kezdhetek is a következőnek, így nem olyan megterhelő. Nem gondoltam volna, hogy ekkora segítséget fog jelenteni.

Durumlisztből készítettem széles metéltet. A gépem ennél szélesebbre nem tudja vágni, legközelebb lehet, hogy a késes módszert használom, mert nem voltam egészen elégedett. Talán egy diós vagy mákos tésztához tökéletesen illik, de ehhez egy szélesebb jobb lett volna.

Akkor nézzük mi is került a pestós mártáshoz és hogyan is készítettem a tésztát.

Durum tészta

Hozzávalók:

20 dkg durumliszt

kevés víz

+ kevés fehér liszt

Elkészítés:

A durumlisztből tojás nélkül készíthetünk tésztát, csak víz hozzá adásával. Apránként adjuk hozzá és gyúrjunk kemény tésztát belőle. Fóliába csomagolva szobahőmérsékleten hagyjuk pihenni 2 óra hosszát.

Vágjuk 5-6 darabra és egyesével kezdjük el nyújtani. Először a tésztanyújtó 3-as fokozatát használtam. Ezután liszteztem (ekkor már fehér lisztet használtam) összehajtottam úgy, hogy 1/3-ig balról jobbra, illetve jobbról balra is és nyújtottam ismét. Ezt egymás után 4-szer még megismételtem. Utána következett egyszer a 4-es fokozat, majd a 6-os. Mindkét oldalát beliszteztem és a széles metélt készítőbe helyeztem. Konyharuhára terítve várta a kifőzést.

Forrásban lévő sós vízbe 5 perc alatt készre főztem.

Pesto mártás

Hozzávalók (25 dkg tésztához):

6 evőkanál kész pesto (lehet készíteni is, ha lesz friss bazsalikomom, akkor maradok a házinál most boltit használtam)

2 dl száraz fehérbor

2 gerezd fokhagyma

1 kis fej vöröshagyma

2 ek. olívaolaj

30 g parmezán

só, bors

Elkészítés.

A vöröshagymát és a fokhagymát megpucoltam, feldaraboltam apróra. Kevés olívaolajon megdinszteltem, ráöntöttem a fehérbort, majd 2-3 percig forraltam. Hozzá kanalaztam a pestot és a parmezánt. A végén ízesítettem sóval és borssal.