Tönköly kenyér

Mostanában nem sütöttem kenyeret, mert inkább valamilyen péksütit vagy kiflit választottam. A héten már beindult a pároméknál a két műszak és estére bizony szüksége van energiára, úgyhogy sütöttem egy jó kis tönköly kenyeret 48 órás öreg tésztával.

Tönköly kenyér
Hozzávalók:
Öreg tésztához:
75 g BL80 fehér liszt
75 g víz
2 g élesztő

Továbbá:
200 g tk. tönköly búzaliszt
200 g teljes kiőrlésű liszt
10 g élesztő
1 tk. só
1 ek. fehérborecet
kb. 2,5 dl víz

Elkészítés:
Az öreg tésztát keverjük be sütés előtt 48 órával, majd lefedve, szobahőmérsékleten hagyjuk pihenni.
A sütés napján mérjük ki egy tálba a kétféle lisztet, morzsoljuk hozzá az élesztőt, adjuk hozzá a sót és az ecetet, majd az öreg tésztát. Folyamatosan adagolva a vizet hozzá, gyúrjunk belőle rugalmas tésztát.
Kelesztő tálba hagyjuk duplájára kelni. Vegyük ki a tálból, nyújtó deszkára téve lapítsuk ki, a két szélét egy picit hajtsuk befelé, majd tekerjük fel. Lisztezett kenyérformába téve ismét pihentessük 20 percet. Vágjuk be a tetejét, spricceljük meg egy kis vízzel, majd ismét letakarva hagyjuk magára 10 percig.
Mielőtt betolnánk a sütőbe ismét spricceljük meg vízzel, de most bővebben lehet.
Előmelegített 200°C-os sütőbe kezdjük el sütni 15 percig, majd vegyünk vissza a hőmérsékletből (180°C-ra) és további 30-35 percig hagyjuk még bent.

Joghurtos-epres palacsinta, csokoládé öntettel

Egyik kedvenc gyümölcs az eper, természetesen cukor nélkül. Nem is értem azokat, akik bele mártják cukorba, meg rányomnak egy csomó növényi tejszínhabot és így falják vacsorára vagy desszertként. Így teljesen elnyomják az eper ízét és jóformán cukrozott tejszínhabot esznek egy kis eperrel.
Ez a joghurtos-epres palacsinta csoki öntettel együtt  3 ek. nyírfacukrot tartalmaz, úgyhogy bátran lehet enni bármikor. Nagyon finom és egyszerűen abbahagyhatatlan.

Joghurtos-epres palacsinta, csokoládé öntettel
Hozzávalók (8db):
Palacsinta tésztához:
200 g tk. tönköly búzaliszt
2 tojás
2 dl tej
2 dl szóda
csipet só
1 tk. cukor

Töltelékhez:
400 g görög joghurt
1 ek. porcukor (nyírfacukor)
400 g eper

Csokoládé öntethez
2 ek. nyírfacukor
1 ek. holland kakaópor
1 dl víz
30 g vaj
50 g étcsokoládé (70%)

Elkészítés:
A palacsinta tésztát a szokásos módon készítsük el. A lisztet mérjük ki egy mély tálba, adjuk hozzá a sót, a cukrot és a tojásokat. Keverjük csomómentesre a tejjel, majd hígítsuk szódával. Nem baj, ha egy kicsit hígabb, mert ha állni hagyjuk sűrűsödni fog. Mindig egy pár órával sütés előtt bekeverem, a legjobb reggel, ha délbe sütjük, mert így magába szívja a folyadékot a liszt és jó krémes állagot kapunk.
Kevés olajjal megspriccelve a serpenyőt kisütjük a palacsintákat.
A joghurtot kikeverjük a porcukorral, az epret nagyon apróra feldaraboljuk és hozzáadjuk. Ezzel töltjük meg a palacsintákat. Hajtsuk háromszög alakúra.
A csokoládé öntethez tegyük egy kisebb fazékba a cukrot és a kakaóport, öntsük fel vízzel és addig kevergessük lassú tűz felett, amíg el nem olvad a cukor. Adjuk hozzá a vajat és a csokoládét, majd keverjük simára. A megtöltött palacsintákat locsoljuk meg vele.

Bubble-Top Brioches

A muffin formába nem csak muffint lehet ám sütni, hanem sok minden mást is. Akár reggelire valamilyen édes vagy sós tésztából készült keltet, amit csak megkenünk valamilyen lekvárral, vagy fűszervajjal és már lehet is enni. Az ötlet és  a recept innen származik.
Kicsit érdekesnek találta, hogy 3 egész tojás kell bele, de több helyen is megnéztem és ezt a receptet használták, úgyhogy elhittem. Miután kisültek a kérge finom enyhén ropogós lett, belül lyukacsos. Másnapra, ha maradna tegyük egy pár percre mikróba, így igaz elveszíti a ropogósságát viszont nagyon finom foszlós lesz.

Bubble-Top Brioches
Hozzávalók:
1/4 csésze meleg víz (43-46°C)
1/4 csésze meleg tej (43-46°C)
2 tk. instant élesztő
1 csésze tk. tönköly búzaliszt
1 csésze teljes kiőrlésű liszt
3/4 csésze BL55 fehér liszt
1 kk. só
3 nagy szoba-hőmérsékletű tojás
3 ek. cukor
12 ek. olvasztott vaj

Tetejére:
1 tojás

Elkészítés:
A vizet és a tejet öntsük össze és melegítsük fel. Tegyük bele az instant élesztőt és keverjük meg. Hagyjuk állni kb. 8 percig, amíg fel nem oldódik, időnként megkevergetve.
Tegyük egy keverőtálba a folyadékot, a tetejére a kimért lisztet és a sót, majd dagasztógép segítségével kezdjük el összeállítani a tésztát. Amikor már egyneművé vált, adjuk hozzá az egész tojásokat egyesével. Mindig akkor adjuk hozzá a következőt, amikor már jól beledolgozta. Ezután mehet hozzá a cukor, majd a vajat kanalanként tegyük hozzá. Itt is figyeljünk oda, hogy mindig bele legyen gyúrva az előző kanál vaj. Kivajazott tálba tegyük és lefedve pihentessük kb. 1,5 órán keresztül. Félóránként gyúrjuk át. Ezután osszuk a tésztát 36 egyenlő részre. Nah, itt már nem kell méricskélni, csináljunk golyókat tetszés szerint, nem is baj, ha nem egyforma.
Helyezzük el kivajazott muffin formába úgy, hogy egy helyre 3 golyó jusson. Nem baj, ha szorosan férnek el. Letakarva hagyjuk duplájára kelni. Ez kb. 50-60 perc. (Én ezt most kihagytam, mert ment a hűtőbe és másnap hideg sütőbe tettem be.)
A tetejét kenjük be a felvert tojással, majd előmelegített 200°C-os sütőbe süssük kb. 20 percig, majd mielőtt kiemelnénk a briósokat hagyjuk hűlni a formába legalább 10 percig. Melegen tálaljuk!

Lenmagos banánjoghurt, almával és granolával

Ismét egy ötletet hoztam vacsorára vagy reggelire. Tele van egészséges alapanyagokkal, amelyek kimondottan az anyagcsere gyorsításában játszanak szerepet. Ilyen például a lenmag, az alma és akármilyen hihetetlen a banán is. Illetve házi otelló szőlőlével rétegeztem, ami szintén jótékony hatással van.

Lenmagos banánjoghurt, almával és granolával
Hozzávalók:
150 g sűrű joghurt
1 banán
1 kk. fahéj
2 ek. őrölt lenmag
1 közepes savanykás alma
1 dl házi otelló szőlőlé (bármilyen frissen facsart gyümölcslével helyettesíthető)
4 ek. granola

Elkészítés:
A joghurtot a bánnal, az őrölt lenmaggal és a fahéjjal tegyük turmixgépbe és turmixoljuk össze.
Az almát vágjuk apró kockára.
Rétegezve tegyük egy nagyobb pohárba és már ehetjük is.

Focaccia olívával, bazsalikommal és rozmaringgal

Hétvégén vacsira már nem volt nagy kedvem bonyolultabb vacsorába fogni, meg valljuk be vasárnap elég szomorú, borongós idő volt, így nem is volt baj, hogy be kellett kapcsolni a sütőt. Focaccia-t soha nem sütöttem még, igazából kenyér tésztához hasonló alapanyagokból van, aminek a tetejére fantáziára bízva lehet pakolgatni a fűszereket, olívát, paradicsomot, szőlőt és még sok félét láttam, úgyhogy tényleg bőven lehet variálni. Az erkélyünkön van friss rozmaring és bazsalikom illetve számos másfajta fűszernövény, de most ezeket választottam feltétnek illetve fekete olívát.

Focaccia olívával, bazsalikommal és rozmaringgal
Hozzávalók:
100 g tk. tönköly búzaliszt
100 g teljes kiőrlésű liszt
3 g instant élesztő (vagy 12 g friss)
4 g cukor
4 g só
10 ml extra szűz olívaolaj
150 ml víz

Tetejére:
extra szűz olívaolaj
rozmaring, bazsalikom, fekete olíva

Elkészítés:
Mérjük ki egy tálba a liszteket, adjuk hozzá az instant élesztőt, a cukrot, a sót és a víz felét. Kezdjük el összedolgozni a tésztát úgy, hogy folyamatosan pótoljuk folyadékkal, majd 5-6 perc után adjuk hozzá az olívaolajat és jól dagasszuk ki a tésztát. Kelesztő tálba hagyjuk 1,5 órát kelni. Ezután óvatosan gyúrjuk át és nyújtsuk 20cm x 20cm-es négyzet alakúra vagy tetszőleges formára. Nekem van egy ekkora tepsim, amihez pont megfelelő ez az adag tészta. Kenjük ki olajjal vagy béleljük ki sütőpapírral. Helyezzük bele a tésztát és pihentessük 30 percig.
Melegítsük elő a sütőt 220°C-ra.
A tésztába az ujjunkkal egymás mellé és alá csináljunk mélyedéseket, amibe szurkáljuk bele a fűszereket és az olívát, majd locsoljuk meg az egész tésztát olívaolajjal.
Tegyük a sütőbe 20-25 percre.

Spenótos - póréhagymás rizottó

Rizottó rajongóknak íme egy újabb ötlet, amihez tényleg nem sok mindenre van szükségünk és ha van a mélyhűtőnkbe húsalaplé, akkor nincs semmi akadálya, hogy elkészítsük ezt a variációt. Nagyon finom, egyszerű ízvilág és ez is egy jó érv arra, hogy nem csak főzeléknek készíthető el eme szép nagy zöld levelek. :) Anyunál a kertbe hetek óta folyamatosan szedhető a spenót, úgyhogy folyamatosan hasznosítjuk.

Spenótos rizottó
Hozzávalók:
300 g spenót
1/2 póréhagyma
2-3 gerezd fokhagyma
200 g arborio rizs
kb. 1 liter húsalaplé
1,5 dl száraz fehérbor
50 g reszelt parmezán
50 g vaj
só, bors
kakukkfű
2 ek. olívaolaj

Tetejére:
fetasajt

Elkészítés:
A spenóthoz forraljunk egy nagyobb fazékba vizet, tegyünk bele egy-két teáskanál sót, majd a megmosott spenótot nyomkodjuk bele. Főzzük 4-5 percig, szűrjük le, jól nyomkodjuk ki a levet, majd daraboljuk fel apróra. A húsalaplét forraljuk fel, majd tartsuk melegen. A póréhagymát mossuk meg, nézzük át, hogy ne legyen homokos, majd vágjuk vékony karikákra. A fokhagyma gerezdeket lapítsuk ki egy nagyobb kés élével, majd daraboljuk fel egész apróra. Egy nagyobb serpenyőben (én wokot használok), hevítsük fel az olajat, adjuk hozzá a hagymákat. Dinszteljük egy pár percig, majd öntsük rá a bort. Pár perc után mehet bele a rizs. Pirítsuk fehéredésig, majd adjunk hozzá két merőkanálnyi húsalaplét. Ízesítsük egy pici sóval, borssal és szórjuk meg bőven kakukkfűvel. Ezután nincs más dolgunk, mint folyamatosan kevergetni és pótolni mindig folyadékkal. Kb. 20 perc alatt elkészül. A vége felé kóstolgassuk sűrűbben, nehogy túlfőzzük. Amikor már jó a rizs, tegyük hozzá a feldarabolt spenótot, a parmezánt és a vajat. Vegyük le a tűzről és tálalás előtt hagyjuk pár percig állni. Apró kockára vágott fetával tálaljuk.

Magvas granola joghurttal és eperrel

Végre elfogyott a bolti zabpelyhes müzli!
Igaz próbáltam a legjobb fajtát választani, ami cukor mentes és nem csak zabpelyhet és mazsolát tartalmaz, hanem magvakat is illetve másfajta aszalt gyümölcsöket is. Régóta szerettem volna már kipróbálni a házit, de valahogy mindig gyorsan kellett venni egy másikat, amikor már elfogyott, így mindig elmaradt. De most megfogadtam, hogy úgyis van itthon minden hozzá, nem tart semeddig és a tegnapi időjárás még kedvezett is nekem, mert semmit nem lehetett csinálni egész nap. Így született meg a házi magvas granolám. Mivel még az első próbálkozásom, tudom már legközelebb jobban oda kell figyeljek, mert hiába nézegettem a vége felé már jobban pirult, meg sajnos lehet kicsit magasabb hőfokot választottam. Gázsütőnél elég nehéz eltalálni, ha nem a megszokott hőmérsékleten sütünk valamit.
Olyan jó illat volt itthon, hogy a páromat sikerült kicsalnom a szobából, hogy ugyan kóstolja már meg. :) Nincs oda ezekért a "maszlagokért", de mégis rávettem. - De kérem.... tessék abbahagyni, mert így elfogy! :) Ma este vacsira joghurttal és eperrel kínáltam. Azt a visszajelzést kaptam, hogy sokkal jobb, mint a bolti és nem kellett kétszer megkérdezni, hogy jó lesz e, ha ez lesz a vacsora.
Tényleg nagyon finom lett annak ellenére, hogy egy picit jobban megpirult.
Tele van vitaminokkal és rostokkal, vacsorára joghurttal, gyümölccsel ideális lehet. Gondolom nem kell mondani, hogy így legalább tudjuk mennyire cukros illetve nem csak zabpelyhet tartalmaz, hanem különféle magvakat, aszalt gyümölcsöket és olyan arányba, amilyenbe mi szeretnénk.
Légmentesen tárolva 2-3 hétig is eláll. De szerintem ennél hamarabb el fog fogyni. :)

Magvas granola
Hozzávalók:
2 bögre zabpehely
1 bögre darabolt dió
1/4 bögre lenmag
1/4 bögre napraforgó mag
1/4 bögre tökmag
1/2 bögre mazsola

1/4 bögre olívaolaj
2 ek. méz
2 ek. barna cukor
2 ek. házi alma lekvár (helyettesíthető 100%-os almalével vagy alma pürével)
1 tk. fahéj

Elkészítés:
Az olívaolajat a cukorral és a mézzel addig kevergessük tűz felett, amíg egyneművé nem válik. Adjuk hozzá a lekvárt és a fahéjat. Jól keverjük meg.
Egy nagyobb tálba mérjük ki a zabpelyhet, a diót, a magokat és a mazsolát, majd öntsük hozzá a cukros keveréket. Forgassuk össze.
Egy gáztepsit béleljünk kis sütőpapírral, halmozzuk rá a masszát és osszuk el egyenletesen.
Előmelegített 150°C-os sütőbe 45-50 percig pirítsuk úgy, hogy negyed óránként nézzünk rá és forgassuk meg egy lapát segítségével.
Hagyjuk teljesen kihűlni, majd légmentesen zárható dobozba tároljuk hűvös helyen.

Joghurttal és eperrel rétegezve kínáltam!