Áfonyás-málnás crumble gluténmentesen

Az utóbbi időben a gyors desszertek híve vagyok, de azért odafigyelek arra, hogy egészséges is legyen. Szülés után arra törekedtem, hogy legalább egy öt kilót felszedjek, ami meg is maradjon ahhoz, hogy ne nézzik ki úgy, mint egy anorexiás. Most már egy ideje tartom ezt a súlyt, a következő pont amit vártam, hogy eljuthassak edzőterembe. Megfogadtam, hogy szeptembertől elkezdem. Először a heti kettővel próbálkoztam, de olyan gyorsan belejöttem, hogy a következő héten már bérletet vettem. Hiányzott!!! De nagyon! Szerencsére nem befolyásol semmit, kicsit izgultam, mert Emma még tejcsizik. Itt egy szuper egészség barát desszert bármikorra!
A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin szeptemberi számában is. Az alapanyagok nagy része a Magosbolt webshopjából könnyen beszerezhetőek.

Áfonyás-málnás crumble gluténmentesen
Hozzávalók:
25 dkg áfonya
25 dkg málna
2 evőkanál nyírfacukor
2 teáskanál étkezési kukoricakeményítő

a morzsaréteghez:
5 dkg kókuszliszt
5 dkg mandulaliszt
5 dkg apró szemű zabpehely
3 evőkanál kókuszreszelék
5 dkg kókuszvirágcukor
10 dkg hideg vaj

a tetejére:
szeletelt mandula

a tálaláshoz:
vaníliafagylalt
2 dl habtejszín (30% zsírtartalmú)
1 vaníliarúd 
3 dkg nyírfacukor
1,5 dkg víz

Elkészítés:
Az áfonyát és a málnát megmossuk, lecsepegtetjük, megszórjuk a nyírfacukorral és a keményítővel. 26 cm átmérőjű piteformába vagy tetszőleges hőállő tálba halmozzuk. A morzsaréteg hozzávalóit összegyúrjuk, de a tésztának nem kell teljesen összeállnia. A gyümölcsre szórjuk, majd meghintjük szeletelt mandulával. Előmelegített, 180 fokos sütőben 20 perc alatt készre sütjük.
A vaníliarudat kisebb darabokra vágjuk, és a vízhez adjuk a nyírfacukorral együtt. Felforraljuk, és további 5 percig nagy lángon főzzük, végül leszűrjük. Hozzáadjuk a tejszínt, és habszifonba töltjük. 3-4 órára hűtőbe tesszük.
A forró, gyümölcsös morzsasüteményt vaníliafagylalttal és a tejszínhabbal tálaljuk.

Túrós-joghurtos epertorta, csokoládés piskótával (gluténmentesen)

Nagyon szeretem az epert és ilyenkor, amikor szezonja van, akkor általában ezzel a gyümölccsel készülnek a sütemények itthon. Piskótába, túrós vagy joghurtos krémmel, pudingos változattal is nagyon finom, úgyhogy lehet próbálkozni bátran. Beindítom a lekvár főzést és a befőttek elrakását is. Eddig ezt mindig anyára bíztam, de végre lesz egy saját, nem is kicsi spájzom, ahol ha nem olyan sok, de mindenből elfér egy pár üveggel. A héten az eperrel fogom kezdeni. Azt, hogy milyen változatban fogom eltenni, még nem tudom, de gyorsan ki kell gondoljam. Addig is nassolok egy szelet tortát. Sajnos kicsit korán fotóztam, másnap ennél sokkal szebben szeletelhető, de mi nem bírtuk ki. Egyébként 4-5 óra alatt is megköt a zselatin, de a legjobb egy éjszaka.

Túrós-joghurtos epertorta, csokoládés piskótával (gluténmentesen)
Hozzávalók (22cm átmérőjű torta formához)
a piskótához:
10 dkg darált dió
2 teáskanál kukorica keményítő
1 teáskanál sütőpor
10 dkg étcsokoládé
8 dkg olvasztott vaj
4 tojás
8 dkg nyírfacukor

a túrós-joghurtos réteghez:
40 dkg házi túró
40 dkg görög joghurt
15 dkg nyírfaporcukor
4 g étkezési zselatin
3 evőkanál víz
1 citrom reszelt héja
1/2 citrom leve

az eperzseléhez:
30 dkg eper
1,5 dl víz
2 evőkanál nyírfacukor
8 g étkezési zselatin

továbbá:
20 dkg eper 

Elkészítés:
A dióban elvegyítjük a keményítőt és a sütőport. A csokoládét a vajjal együtt gőz felett felolvasztjuk. A tojásokat kettéválasztjuk, a fehérjét felverjük a nyírfacukorral, majd egyesevél hozzáadjuk a sárgáját. Óvatosan beleforgatjuk a darált diót, majd belecsurgatjuk a vajas csokoládét. Vajjal kikent tepsibe öntjük, elsimítjuk és előmelegített 180 fokos sütőbe helyezzük, 25-30 perc alatt készre sütjük. Formába hagyjuk kihűlni. Miután kihűlt kivesszük, a tetejét egyenesre vágjuk és visszahelyezzük a formába.
A túrót és a joghurtot simára keverjük a porcukorral, a citrom reszelt héjával és a levével. A zselatinhoz hozzáadjuk a vizet, alacsony lángon addig keverjük, amíg teljesen fel nem olvad. Hozzáteszünk 2 kanállal a túrós keverékből, jól kikeverjük, majd beleöntjük a többihez és gyors mozdulatokkal beledolgozzuk. A csokoládés piskótára kanalazzuk és elsimítjuk. Az eper egy részét felszeleteljük kirakjuk a torta tetejét vele.
A másik részét, a víz és a nyírfacukor hozzáadásával felfőzzük, majd leszűrjük, átpasszírozzuk. Az így kapott sűrítményből kiveszünk 4 evőkanállal, hozzáadjuk a zselatint és újramelegítjük, amíg el nem olvad, majd a többihez adjuk. Leöntjük a torta tetejét.
Egy éjszakára a hűtőbe helyezzük.

Gluténmentes kókuszos-mandulás keksz

Ismét itt vagyok és miért pont egy karácsonyi recepttel? Ezt az utolsót még januárra tartogattam, hiszen nekem a karácsony a babavárásról szólt. Minden időmet pihenéssel töltöttem és azzal, hogy felkészüljek arra a pillanatra, amikor kibújik belőlem az a kis pocaklakó, akir olyan régóta várunk. Eddig nem akartam dicsekedni vele, bár az előző pár bejegyzésből aki ügyes volt következtetni tudott arra, hogy bizony nagy élet esemény elé nézünk. Ahogy írtam, bizony nekünk az idei év nem is kezdődhetett boldogabban, minthogy 2017.01.07-én 2:44 perckor megszületett a mi Emmánk, aki 3680 grammjával és 51 cm-ével látta meg a napvilágot. Nem lehet szavakba önteni azt a boldogságot, örömet, amit most érzek. Mivel most már kicsit kevesebb időm a megfőzött ételeket, süteményeket fotózni illetve bejegyzséeket írni, ezért az elkövetkezendő pár hónapban biztos kevesebb receptet fogok tudni megosztani. De szerintem mindenki megérti ezt az időszakot.

Gluténmentes kókuszos-mandulás keksz
Hozzávalók 20 db-hoz
5 dkg kukoricakeményítő
5 dkg mandulaliszt
5 dkg kókuszliszt
7,5 dkg hideg vaj
4 dkg nyírfaporcukor 
1 teáskanál mandulakivonat
1 tojás

Elkészítés:
A keményítőt és a liszteket kimérjük, hozzáadjuk a nyírfaporcukrot, a tojást és a felkockázott vajat. Mandulakivonattal ízesítjük, majd gyors mozdulatokkal összeállítjuk a tésztát – ha szükséges, adhatunk hozzá 1-2 evőkanál hideg vizet. Fóliába csomagolva legalább 1/2 órára hűtőbe tesszük.
2 réteg fólia között 3 mm vékonyra nyújtjuk, Delicia karácsonyi mintás kekszpecséttel kiszaggatjuk. A kekszeket sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk, és előmelegített, 190 fokos sütőben 7 perc alatt készre sütjük. Rácsra téve hűlni hagyjuk. Kekszesdobozban tárolva akár 1 hétig is eláll.

Citromkrémes máktorta gluténmentesen

Advent második vasárnapjára éppen ideje volt valami finom édességet hoznom. Ez az isteni finom citromkrémes máktorta, ami alapjában véve nem csak egészséges, hanem szénhidrátcsökkentett és gluténmentes is. Nálunk gyorsan elfogyott, igaz kis adagot készítettem, de tudjuk, hogy van ez ilyenkor. Sütemény hátán, sütemény és éppen ezért kell mindenből keveset, hogy minél többfélét kóstolhassunk és süthessünk.
A nyírfacukor termékei közül egyre többmindent választhatunk süteményeink elkészítéséhez, ilyen például a gluténmentes, vaníliaízű pudingpor is.
A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin decemberi számában is.

Citromkrémes máktorta gluténmentesen
Hozzávalók 18 cm átmérőjű tortaformához
10 dkg mák
10 dkg darált dió
5 dkg kókuszreszelék
4 tojásfehérje
2 tojássárgája
5 dkg nyírfacukor

a krémhez:
1 csomag Nyírfacukor gluténmentes, vaníliaízű pudingpor (8 dkg)
2 dl tej
1 dl citromlé
1 citrom reszelt héja
2 tojássárája
20 dkg mascarpone

a tetejére: 
kókuszreszelék

Elkészítés:
A tojásfehérjét a nyírfacukorral kemény habbá verjük. A mákot, a diót, a kókuszreszeléket és a tojássárgáját hozzáadjuk. Óvatosan összeforgatjuk, majd a sütőpapírral bélelt tortaformába kanalazzuk. Előmelegített, 180 fokos sütőben 20 perc alatt készre sütjük. (Tűpróba!) Rácsra borítjuk, a sütőpapírt eltávolítjuk, és a tésztát hagyjuk teljesen kihűlni. Ezután 2 lapba  vágjuk.
A krémhez a pudingport kikeverjük a tejjel, a citromlével és -héjjal, valamint a tojássárgájával, majd lassú tűzön krémesre főzzük. Lefedve hagyjuk teljesen kihűlni, majd kihabosítjuk a mascarponéval.
Az egyik piskótalapot tálcára tesszük, megkenjük a krém felével, és ráhelyezzük a másik lapot. A maradék krémmel bevonjuk a tortát, majd a tetejét megszórjuk kókuszreszelékkel. Tálalás előtt legalább 1-2 órára hűtőbe tesszük

​Erdei gyümölcsös crumble gluténmentesen

Azt hiszem, hogy a hétvégén nem fogunk panaszkodni, ugyanis közel 30 fok várható, rengeteg napsütéssel. Mi is esik ilyenkor a legjobban? Egy nagy adag fagyi, savanyú gyümölcs és a legjobb még mind e mellé, a ropogós morzsa. A legeslegjobb, ha a pite forró és a fagyi hideg!
Bármilyen gyümölccsel elkészíthető, akár eper-rebarbara kombinációval is, de nálunk már érik a cseresznye, sőt egy pár üveggel már a kamra polcra is került, úgyhogy, ha találkozunk vele, akkor kiváló választás lehet.
A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin májusi számában is.

​Erdei gyümölcsös crumble gluténmentesen
Hozzávalók 22 cm átmérőjű formához
75 dkg erdei gyümölcs (fagyasztott is lehet)
1 teáskanál burgonyakeményítő
1 evőkanál méz
10 dkg mandulaliszt
5 dkg barna rizsliszt
5 dkg gluténmentes zabpehely
10 dkg durvára darált dió
5 dkg kókuszcukor
10 dkg hideg vaj
3 evőkanál tej

a tálaláshoz
vaníliafagylalt

Elkészítés:
A gyümölcsöt megmossuk, lecsepegtetjük. (Ha fagyasztottat használunk, vegyük ki korábban a mélyhűtőből, hogy ne fagyosan kerüljön a formába.) Megszórjuk a keményítővel, összeforgatjuk, majd sütőformában egyenletesen elosztjuk. A tetejére csorgatjuk a mézet.
A kétféle lisztet kimérjük, hozzáadjuk a zabpelyhet, a diót, a kókuszcukrot és a kockára vágott vajat. Kevés tejjel, gyors mozdulatokkal nagyjából összeállítjuk a tésztát. A gyümölcs tetejére morzsoljuk. Előmelegített, 180 fokos sütőben addig sütjük, amíg a teteje meg nem pirul. Forrón, vaníliafagylalttal kínáljuk.

Tipp: tálalhatjuk tejszínhabbal vagy natúr görög joghurttal is.

Gesztenyés brownie (gluténmentes)

Közeledik a karácsony, ilyenkor sokan már számolják a napokat. A gyerekek az adventi kalendáriumból csomagolják ki napról napra a meglepetéseket. Illetve, ha jól viselkedtek ma a Mikulás is ellátogatott hozzájuk. Bízom benne, hogy nálunk is járt és hozott ajándékot.
Most már csak két vasárnap, vészesen telnek a napok és csak azt veszem észre, hogy lassan itt az év vége. Ajándékokon már az idén nem nagyon kell gondolkodni, egy-két apróság kerül a fa alá, de azért szeretnék ezzel is örömet okozni, úgyhogy megpróbálom a legötletesebbre formálni.
Az ünnepek alatt kerülhet az asztalra mindenféle édességből, szerintem ilyenkor anyu zserbója elmaradhatatlan, de egy-két különlegesség, újdonság néha feldobja a palettát. Azoknak is segítek ezzel a recepttel, akik gluténmentesen étkeznek.
A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin decemberi számában is.

Gesztenyés brownie (gluténmentes)
Hozzávalók (20x20 cm sütőformához):
25 dkg cukrozott gesztenyepüré (80% gesztenye tartalmú)
5 dkg kókuszliszt
5 dkg mandulaliszt
2 dkg holland kakakópor
12,5 dkg étcsokoládé (60%-os kakaótartalmú)
10 dkg kókuszcukor
12,5 dkg vaj
2 tojás

Tetejére:
kakaópor

Elkészítés:
A csokoládét a vajjal gőz felett felolvasztjuk. Egyesével hozzáadjuk a tojásokat, majd a kókuszcukrot és az egészet simává dolgozzuk. Belemorzsoljuk a szoba-hőmérsékletű gesztenyepürét, és ezzel át is keverjük. Óvatosan beleforgatjuk a kakaóporral elkevert, átszitált liszteket. A masszát egyenletesen elosztjuk a sütőpapírral bélelt tepsiben, és előmelegített, 180 fokos sütőben 20 perc alatt készre sütjük. Miután kihűlt, kisebb kockára vágjuk, és kakaóporral meghintve tálaljuk.

Ricottás alma torta (gluténmentesen)

Kedvenc sütijeim közé tartoznak azok, amik tartalmaznak almát. Lehet az almás pite vagy almás rétes vagy csak egy egyszerű kevert tésztába bele keverve. Az, hogy miért lett gluténmentes? Próbáltam egy egészségesebb változatban megsütni ezt a ricottás tortát, ami a lisztek miatt is sok fehérjét tartalmaz, alacsony glikémiás indexel rendelkeznek az alapanyagok és a mandulába még omega 3 zsírsav is megtalálható. Ráadásul nagyon könnyű, nem édes. Nagyon passzol egy délutáni tea vagy kávé mellé.

Ricottás alma torta (gluténmentesen)
Hozzávalók (18 cm átmérőjű tortaformához):
3 kisebb alma
200 g ricotta
1/2 citrom leve
1 citrom reszelt héja
3 tojás
kb. 100 ml tej (függ attól, mennyire száraz a ricotta)
45 g olvasztott vaj
100 g nyírfacukor
1 teáskanál fahéj
1 teáskanál (gluténmentes) sütőpor
50 g kókuszliszt
50 g hajdinaliszt
50 g (gluténmentes) zabliszt
50 g szeletelt mandula

Elkészítés:
Az almát hámozzuk meg, kockázzuk fel apróra.
A ricottát tegyük egy tálba, adjuk hozzá egy fél citrom levét és a reszelt héját, a tojások sárgáját, a tejet, az olvasztott vajat és a cukor 1/3 részét, majd keverjük habosra. A tojások fehérjét verjük fel a cukor másik részével. A száraz alapanyagokat mérjük ki egy tálba, keverjük össze, majd adjuk a nedves alapanyagokhoz. Forgassuk bele a felvert tojás fehérje habot illetve két részletben a felkockázott almát. Öntsük vajjal kikent tortaformába. Szórjuk meg a tetejét szeletelt mandulával.
Helyezzük előmelegített 180°C-os sütőbe kb. 45 percre. Rácsra téve hagyjuk teljesen kihűlni.

Kakaós gluténmentes palacsinta, epres túróval

Na jó, lehet túlzásba estem, de még mindig van eper a hűtőbe és még vannak terveim, hogy mit is lehetne készíteni. Ez az ötlet is hirtelen jött. Először úgy indult, hogy kaptunk levest és nem volt más dolgom illetve időm se nagyon, csak egy adag palacsintát sütni. Nah, milyen legyen? Mondjuk kakaós... gluténmentes... Töltelék? Ahogy kitaláltam másnap benézett anyu a munkahelyemre és megkérdezte, hogy kérek e házi túrót. Kérdem tőle, van most itt nálad? Hát még szép...! Naná, hogy kérek. A házi túrónál nincs jobb. Mondom neki, hogy pont jó lesz a palacsintámhoz. Veszek hozzá jó illatú, édes magyar epret és már kész is.

Kakaós gluténmentes palacsinta, epres túróval
Hozzávalók:
10 dkg kókuszliszt
10 dkg Schär mix C gluténmentes lisztkeverék
5 dkg hajdina liszt
5 dkg holland kakaópor
1/2 teáskanál xantángumi
3 tojás
1 evőkanál nyírfacukor
1 kávéskanál só
2,5 dl tej
2,5 dl víz

Sütéshez:
vaj

Töltelékhez:
50 dkg házi túró
2 evőkanál porcukor (nyírfacukorból és vaníliacukorból)
1/2 citrom leve
1 citrom reszelt héja
30 dkg eper

Elkészítés:
A palacsinta hozzávalóit a víz kivételével tegyük turmixgépbe, majd turmixoljuk krémesre. Öntsük ki egy tálba, majd hígítsuk tovább vízzel palacsinta sűrűségűre. Hagyjuk állni 30 percet, addig készítsük el a tölteléket.
A túrót törjük össze a porcukorral, keverjük ki a citrom levével és a reszelt héjával. Az epret csumázzuk le, mossuk meg és daraboljuk egész apróra. Tegyük a túróhoz és jól forgassuk bele.
Olvasztott vajjal kenjük ki a palacsinta sütőt, majd kezdjük el sütni a palacsintákat. Minden sütés előtt vajazzuk ki a serpenyőt.
Miután kihűlt töltsük meg epres túróval.

Csicseriborsó lisztes toast kenyér

Nagyon ízlik a csicseriborsó és a csicseriborsó lisztes palacsinta is. Ráadásul nagyon egészséges, sok vitamin van benne és tele van fehérjével, lassan felszívódó szénhidráttal. Gondoltam kipróbálom kenyérbe is. Nem csalódtam. Finom ropogós lett kívülről, belül pedig puha, lyukacsos. Egyszerű elkészíteni és tuti siker!

Csicseriborsó lisztes toast kenyér
Hozzávalók (10x20cm-es kenyér formához):
100 g csicseriborsó liszt
100 g barna rizsliszt
50 g Nutri free per Pane gluténmentes lisztkeverék
50 g Schär mix B gluténmentes lisztkeverék
1 kávéskanál só
1 teáskanál ecet
2 evőkanál olívaolaj
3 g instant élesztő
1 kávéskanál szódabikarbóna
1 kávéskanál őrölt római kömény
2 dl langyos víz

Elkészítés:
Mindent mérjünk ki a dagasztó tálba, majd dolgoztassuk a gépet 4-5 percig.
Vegyük el a sütőformánkat, kenjük ki vékonyan olívaolajjal, majd szilikon lapát segítségével kanalazzuk át a tésztát. Simítsuk el a tetejét és letakarva pihentessük kb. 1,5 órán keresztül. Ez idő alatt szépen megkel.
Előmelegített 180°C-os sütőbe süssük kb. 45 percig.
Rácsra téve hagyjuk kihűlni!