Meggyes-habcsókos pite

Egyik nap csak úgy fogtam magam és sütöttem egy nagy adag meggyes pitét, azt a hagyományos verziót. A felét átküldtem a kedves szomszéd asszonyomnak, aki előtte megajándékozott egy hólapáttal, ugyanis kölcsön kellett kérnem, mert nem minden napi eset történt, leesett egy nem kis mennyiségű hó. Gondolom nem csak nálunk, úgyhogy ismerős a sztori. Később eszembe jutott, hogy van még tartalékba egy meggyes pite receptem, ami elbújt a többi között, így most ezt osztanám meg veletek.

Meggyes-habcsókos pite
Hozzávalók (26 cm átmérőjű tortaformához):
10 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt + a nyújtáshoz
10 dkg fehér tönkölyliszt
10 dkg hideg vaj
8 dkg nyírfaporcukor
1 tojás

a vaksütéshez:
szárazbab vagy kerámiagolyó

a töltelékhez:
70 dkg magozott meggy
1 csomag Nyírfacukor gluténmentes vaníliás pudingpor (80 g)
2 csomag Nyírfacukor vanillin (10 g)
1 kávéskanál őrölt szegfűszeg
1 teáskanál őrölt fahéj
2 dl víz

a tetejére:
3 tojás fehérje
10 dkg nyífacukor
5 dkg szeletelt mandula

Elkészítés:
A kétféle lisztet kimérjük, hozzáadjuk a vajat, a nyírfaporcukrot és a tojást, majd gyors mozdulatokkal összedolgozzuk. Fóliába csomagolva legalább 1 órára hűtőbe tesszük.
Enyhén lisztezett felületen a formánál nagyobb körlappá nyújtjuk, majd belehelyezzük. Kibéleljük sütőpapírral, szárazbabbal kitöltjük, és előmelegített, 180 fokos sütőben 10 perc alatt elősütjük.
Közben a meggyet 1 dl vízzel, a vaníliás nyírfacukorral és a fűszerekkel felforraljuk. A maradék vízben elkeverjük a pudingport, és besűrítjük vele a meggyet. Hagyjuk langyosra hűlni.
A tojásfehérjét elkezdjük verni, majd amikor már majdnem kész, hozzáadjuk a nyírfacukrot. Kemény, csúcsos állagú habot kell kapnunk.
A tésztára kanalazzuk a meggyes tölteléket, befedjük a habbal, megszórjuk a szeletelt mandulával. 170 fokos sütőben kb. 40 perc alatt készre sütjük. A sütőben, nyitott sütőajtó mellett hagyjuk kihűlni.

Áfonyás-csokoládés piskóta

Őszi pitéknél, almás, áfonyás vagy éppen körtés... nincs is finomabb. Ilyenkor már nem válogathatunk a gyümölcsök terén, igen leszűkült a lehetőségünk. Ehhez a nagyon egyszerű piskótához, aminek pite formája van most éppen friss áfonyát használtam, de helyettesíthetjük felkockázott almával, körtével vagy éppen szőlővel is.
Emma is ráhangolódott már ezen gyümölcsökre. Párolva sütőtökkel, pici fahéjjal... óriási kedvenc. Azt hiszem jobban gyűri befelé, mint az őszibarackot. A sütőben sült vagy a párolt gyümölcsök pocak barátak, sokkal könnyeben emészthetők és szerintem ízletesebbek is, nem beszélve arról, hogy édesebbek lesznek. Annyira imádom, hogy nem válogat. Egyszerűen bármi jöhet, bármivel. Anyu főztjénél nincs is jobb. Ezzel én is így vagyok :)
De akkor most jöjjön a recept a sok szövegelés után. Csupa egészséges, finom alapanyagokból készült, nyírfacukor felhasználásával.
A recept pedig megjelent a Kifőztük magazin októberi számában is.

Áfonyás-csokoládés piskóta
Hozzávalók 26 cm átmérőjű piteformához
10 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
5 dkg fehér tönkölyliszt
5 dkg kukoricakeményítő
1 teáskanál sütőpor
15 dkg olvasztott vaj
3 tojás
10 dkg nyírfacukor
25 dkg áfonya
10 dkg étcsokoládécsepp

a tetejére:
3 evőkanál szeletelt mandula

a formához:
olvasztott vaj

a tálaláshoz:
nyírfaporcukor

Elkészítés:
A kétféle lisztet kimérjük, elvegyítjük bennük a kukoricakeményítőt és a sütőport. A tojást habosra verjük a nyírfacukorral, majd szép lassan hozzáadjuk a vajat. A száraz alapanyagokat beleszitáljuk, krémesre keverjük, végül a csokoládécseppeket is beleforgatjuk. A formát kivajazzuk, a tésztát egyenletesen belesimítjuk, majd elosztjuk rajta az áfonyát, és megszórjuk a szeletelt mandulával. Előmelegített, 180 fokos sütőben 25-30 perc alatt készre sütjük. A formában hagyjuk kihűlni. Nyírfaporcukorral megszórva tálaljuk.

Áfonyás muffin

Friss áfonyát szinte bármikor lehet kapni. Mi nagyon szeretjük, érdemes betakolni belőle még most, mert jó árban lehet még kapni. Fagyasztani is lehet, nem kell félni tőle, amit bármikor felhasználhatunk süteménybe vagy akár mártást is készíthetünk belőle, hiszen sajtfélékhez, húsokhoz pompás kiegészítő lehet.
Most egy szuper egészséges muffint sütöttem, ami reggelire vagy kávé mellé tízóraira kitűnő választás lehet. A sütike nyírfacukorral készült, így bátran fogyaszthatjuk.
A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin szeptemberi számában is.

Áfonyás muffin
Hozzávalók 9 db-hoz, 2,5 dl-es bögrével mérve
1 bögre teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt
1/4 bögre kókuszliszt
1/4 bögre hajdinaliszt
2 evőkanál kókuszreszelék
2 evőkanál szeletelt mandula
1 kávéskanál sütőpor
1 késhegynyi szódabikarbóna
1/2 bögre nyírfacukor
1 tojás
1/4 bögre dióolaj
1/2 bögre tej
1 bögre áfonya (fagyasztott is lehet)

Elkészítés:
A lisztek keverékében elvegyítjük a kókuszreszeléket, a mandulát, a sütőport és a szódabikarbónát. A tojást kihabosítjuk az olajjal és a nyírfacukorral, hozzáöntjük a tejet, majd a lisztes keverékhez adjuk, és az egészet simára dolgozzuk. Végül beleforgatjuk az áfonyát, és a masszát muffintepsi kapszlikkal bélelt mélyedéseibe kanalazzuk. Előmelegített, 180 fokos sütőben kb. 25 perc alatt készre sütjük.

Diós-mandulás keksz

Gyereknapra mindenkinél készül valami finomság. Lehet, hogy a legtöbb helyen palacsinta, szerintem ez a legnagyobb kedvenc, de a habos vagy csokis süteményekről sem mondunk le ilyenkor. Amennyiben úgy döntenénk, hogy valami egészségessel lepjük meg gyermekünket, akkor érdemes ezt az omlós, vitamin dús kekszet választani, ami még a fognak sem árt.
Egyébként reggelire vagy kávé mellé a felnőtteknek is kiváló választási lehetőség.
A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin májusi számában is.

Diós-mandulás keksz
Hozzávalók kb. 20 db-hoz, 2,5 dl-es bögrével mérve
1 bögre teljes kiőrlésű tönkölyliszt
1/2 bögre teljes kiőrlésű zabliszt
3/4 bögre finomra darált dió
1/2 bögre durvára vágott mandula
1 teáskanál sütőpor
1 csipet só
1/2 bögre nyírfacukor
15 dkg szoba-hőmérsékletű vaj
2 teáskanál vaníliakivonat

Elkészítés:
A hozzávalókat összegyúrjuk, majd hűtőbe tesszük 1/2 órára. Kisebb golyókat formálunk belőle, a tenyerünkben ellapítjuk, végül mindet sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk. Előmelegített, 180 fokos sütőben 10-12 perc alatt készre sütjük. Rácsra téve hűlni hagyjuk.
Dobozban tárolva sokáig eltartható.

Joghurtos epertorta

Elérkezett az a pillanat, amikor már engem is köszönthet a drága kicsi lányom anyák napja alkalmából. Na jó, most még kicsik vagyunk, ma pontosan négy hónapos, de nekem az is óriási ajándék, hogy két napja intenzíven próbbálkozik az átfordulással és egy pici segítséggel sikerült is neki jó párszor. Büszke vagyok rá! Ezen a napon köszöntöm anyukámat is és azt hiszem, elmondhatom, hogy ez a nap még szebb lesz mostantól, mint valaha volt.

Joghurtos epertorta
Hozzávalók 22 cm átmérőjű tortaformához
20 dkg vajaskeksz
5 dkg nyírfaporcukor
10 dkg olvasztott vaj
a joghurtos réteghez:
60 dkg görög joghurt
30 dkg friss eper
10 dkg nyírfaporcukor
1,5 dkg zselatinpor
4 evőkanál víz

a díszítéshez:
6-7 szem eper

Elkészítés:
A kekszet késes robotgépben egészen apróra vágjuk. Elvegyítjük benne a vajat és a nyírfaporcukrot, majd a tortaformába nyomkodjuk.
Az epret pürésítjük, kikeverjük a joghurttal és a nyírfaporcukorral. A vizet a zselatinnal felmelegítjük, pár kanállal a joghurtos keverékből hozzámerünk, és simára dolgozzuk. Az egészet folyamatos keverés közben a többi krémhez adjuk, majd a kekszes alapra öntjük. Hűtőbe tesszük legalább 4-5 órára.
Tálaláskor frissen szeletelt eperrel díszítjük.

Citromos-túrós palacsinta vaníliasodóval

Nem mondanám, hogy őrült nagy palacsinta rajongók vagyunk, de szeretjük és igazából pár darabbal jól is lakunk. De, ha már csinálok, akkor az legyen különleges. Jó, tudom... a sima lekváros, kakaós, fahéjas, túrós is finom, de azért néha nem árt variálni. A legtöbb édesség nálunk nyírfacukorral készül, így odafigyelve a kalóriákra. :)
A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin márciusi számában is.

Citromos-túrós palacsinta vaníliasodóval
Hozzávalók 8 db-hoz
15 dkg teljes kiőrlésű liszt
2 evőkanál olvasztott vaj
2 tojás
1,5 dl tej
1,5 dl szódavíz
1 evőkanál nyírfacukor
1 csipet só

a töltelékhez:
40 dkg túró
4 evőkanál görög joghurt
1/2 citrom leve
1 citrom reszelt héja
3 evőkanál nyírfaporcukor

a sodóhoz:
2 dl tej
2 dl tejszín
4 tojássárgája
8 dkg nyírfacukor
1 vaníliarúd kikapart magjai

a tetejére:
10 dkg pirított szeletelt mandula

Elkészítés: 
A palacsintatészta hozzávalóit simára keverjük, 1/2 órát pihentetjük, majd kisütjük.
A töltelékhez a túrót villával összetörjük, hozzáadjuk a joghurtot, a citrom levét és reszelt héját, majd a nyírfaporcukorral édesítjük. Felhasználásig hűtőbe tesszük.
A sodó hozzávalóit elvegyítjük, és közepes lángon, folyamatos keverés mellett 80 fokig hevítjük. Fóliával letakarjuk, és hűlni hagyjuk.
A palacsintákat megtöltjük a citromos túrótöltelékkel, bőven meglocsoljuk a vaníliasodóval, és a pirított mandulával meghintve tálaljuk.

Almás-vaníliapudingos pite fahéjas nyírfacukorral

Az almás pite nálam bármilyen változatban jöhet, puding nélkül vagy pudinggal, szeletelve vagy reszelve is belekerülhet, de a fahéj az nem maradhat el. Itt egy szuper egészséges verzió, amit viszonylag gyorsan elkészíthetünk.
A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin márciusi számában is.

Almás-vaníliapudingos pite fahéjas nyírfacukorral
Hozzávalók 26 cm átmérőjű piteformához
15 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
10 dkg fehér tönkölyliszt + kevés a nyújtáshoz
12,5 dkg hideg vaj felkockázva
6 dkg nyírfaporcukor
1 tojás
1 evőkanál frissen facsart citromlé
1 citrom reszelt héja

a töltelékhez:
5 dl tej
1 csomag Nyírfacukor gluténmentes vaníliaízű pudingpor
3 tojássárgája
1 csomag Nyírfacukor Bourbon vanília

továbbá:
1-2 szeletelt alma
2 evőkanál fahéjas nyírfacukor

Elkészítés:
A kétféle lisztet kimérjük, hozzáadjuk a többi alapanyagot, majd gyors mozdulatokkal összeállítjuk a tésztát. Fóliába csomagoljuk, és legalább 1/2 órára hűtőbe tesszük.
A tejből 1 dl-t kimérünk, hozzáadjuk a pudingport, a tojássárgáját és a vaníliát. A maradék tejet felforraljuk, majd belevegyítjük a kikevert pudingot. Kis lángon főzzük tovább 1-2 percig, amíg sűrű, krémes nem lesz. Lefedve hűlni hagyjuk.
A tésztát enyhén lisztezett felületen a formánál kicsivel nagyobbra nyújtjuk. Belehelyezzük, majd a túllógó széleket levágjuk. Megtöltjük a kihűlt pudinggal, rátesszük az almát, végül megszórjuk a fahéjas nyírfacukorral. Előmelegített, 180 fokos sütőben 20-25 perc alatt készre sütjük. A pitét a formában hagyjuk kihűlni, majd felszeleteljük, és tálaláskor nyírfaporcukorral tovább édesíthetjük.

Sárgabarack-lekváros, túrós kocka

Azt hiszem az elmúlt két hétben sikerült pótolnom az édesség utáni vágyamat, ugyanis terhességem alatt bármilyen cukros dolgot szerettem volna enni, égett a gyomrom tőle, így később már nem is próbálkoztam. Karácsonykor csak legeltettem a szemem a zserbón, a bejglin és a többi finomságokon. Most viszont ezerrel gyártok mindig valamit, hogy ne legyen üres itthon az édesség doboz. Természetesen ettől függetlenül még mindig odafigyelek arra, hogy miből sütök, milyen alapanyagokat használok fel, mert bizony a mohóság és a sok édesség egy idő után megállíthatatlanul gyarapítja az embert. Ez a sárgabarck-lekváros, túrós kocka is ilyen formában készült. Ajánlom mindenkinek, akár ünnepnapokra is, mert sok, kisebb kockákra fel lehet szeletelni, így vendégvárónak kitűnő választás.
A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin februári számában is.

Sárgabarack-lekváros, túrós kocka
Hozzávalók 30 x 35 cm-es tepsihez
30 dkg fehér tönkölyliszt + kevés a nyújtáshoz
10 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
1 teáskanál sütőpor
1/2 kávéskanál szódabikarbóna
15 dkg nyírfacukor
2 tojás
20 dkg tejföl

a töltelékhez:
25 dkg mascarpone
50 dkg félzsíros túró
3 dkg étkezési keményítő
2 csomag Nyírfacukor Bourbon vanília (2 x 10 g)
2 tojás
10 dkg nyírfacukor
1 citrom reszelt héja
1 üveg Nyírfacukor sárgabaracklekvár (23 dkg)

a tálaláshoz:
nyírfaporcukor

Elkészítés:
A liszteket kimérjük, elvegyítjük bennük a sütőport és a szódabikarbónát. A tojást a nyírfacukorral habosra verjük, majd hozzáadjuk a tejfölt és végül a lisztes elegyet.  A sütőpapírral bélelt tepsibe kanalazzuk, egyenletesre simítjuk.
A mascarponét kikeverjük a keményítővel, hozzáadjuk az áttört túrót, a nyírfacukrot, a vaníliás cukrot, a tojást és a citromhéjat. A tésztára öntjük a tölteléket, és a tetején kiskanállal elosztjuk a lekvárt. Előmelegített, 180 fokos sütőben kb. 45 perc alatt készre sütjük. A süteményt a formában hagyjuk kihűlni.
Óvatosan kiemeljük, felkockázzuk, majd tálaláskor nyírfaporcukorral megszórjuk.

Expressz sütőtökös fánk

Lehet, hogy egy kicsit megkéstem ezzel a recepttel, de én például még mindig fánk sütés előtt állok. A hétvégére terveztem az igazi farsangit, ez amolyan ízelítő, bár meg kell hagyni nagyon finom és gyorsabban is elkészíthető, mint az élesztős, hagyományos. Amennyiben az időnk is kevés, de mégis valami különlegeset szeretnénk, akkor érdemes rátekinteni és mihamarabb elkészíteni. Előny, akinek van otthon sütőtökpüréje, de ha nincs bárhol lehet kapni, nem feltétlen kell bekapcsolnunk a sütőt és órákon keresztül sütögetni. Tudom, a nagy mennyiségű olaj miatt mondhatjátok, hogy nem olyan egészséges, de simán lehet használni kókuszolajat, de nem szívja meg magát, és lecsepegtetve egyáltalán nem lesz olajos.
A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin februári számában is.

Expressz sütőtökös fánk
Hozzávalók kb. 20 db-hoz, 2,5 dl-es bögrével mérve
1/2 bögre sült sütőtökpüré
1 bögre teljes kiőrlésű tönkölyliszt
1/2 bögre fehér tönkölyliszt
2 teáskanál sütőpor
1 csipet só
1/2 teáskanál őrölt fahéj
1/2 teáskanál mézeskalács vagy sütőtök fűszerkeverék
1/2 bögre nyírfacukor
1 tojás
1/4 bögre tej
2 evőkanál olaj

a sütéshez:
2 dl olaj

a tálaláshoz:
4 evőkanál nyírfaporcukor
1 teáskanál őrölt fahéj

Elkészítés:
A liszteket kimérjük, elvegyítjük bennük a sütőport, a sót és a fűszereket. A tojást kikeverjük a nyírfacukorral, az olajjal és a tejjel, hozzáadjuk a sütőtökpürét meg a lisztes elegyet. Simára dolgozzuk. 2 kiskanál segítségével forró olajba szaggatjuk és kisütjük a fánkokat. Az olaj ne legyen túl forró, mert ha túl gyorsan sül a fánk, akkor a közepe nyers maradhat.
Tálaláskor fahéjas nyírfaporcukorral hintjük meg.

Narancsos sütemény

Az egyik kedvenc gyümölcsünk télen a narancs, amit több féleképpen fogyaszthatunk. Kifacsarhatjuk reggeli italnak, beledarabolhatjuk a zabkásánkba vagy éppen főzhetünk is vele. De szerintem a legtöbben sütemény készítésénél gondolnak rá. Isteni, könnyű narancsos süteményt hoztam, amit egy vékony joghurt réteggel koronáztam.
Az egészséges süteményhez nyírfacukrot használtam.
A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin januári számában is.

Narancsos sütemény
Hozzávalók 18 cm-es tortaformához
10 dkg fehér tönkölyliszt
5 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
4 dkg étkezési keményítő
1 teáskanál sütőpor
1 csipet só
12 dkg nyírfacukor
3 tojás
60 ml dióolaj
60 ml frissen facsart narancslé
1 narancs reszelt héja
1 dl natúr joghurt

a tetejére:
3 dl habtejszín
1 narancs reszelt héja
2 evőkanál frissen facsart narancslé
5 dkg nyírfaporcukor

a díszítéshez:
3 karika narancs cikkekre vágva

Elkészítés:
A liszteket kimérjük, elvegyítjük bennük a keményítőt, a sütőport és a sót. A tojást a nyírfacukorral kihabosítjuk, hozzáadjuk a dióolajat, a narancslevet és -héjat, valamint a joghurtot. Simára keverjük a száraz alapanyagokkal együtt. A tésztát a sütőpapírral bélelt tortaformába kanalazzuk, és előmelegített, 180 fokos sütőben 40 perc alatt készre sütjük. (Tűpróba!) A sütőpapírt eltávolítjuk, és a tortát rácson hagyjuk kihűlni.
A habtejszínt a nyírfaporcukorral habosra keverjük, a narancslével és -héjjal ízesítjük. A kihűlt torta tetejére kenjük. Narancscikkekkel díszítjük, tálalásig hűtőben tároljuk.