Marcipános-szilvalekváros élesztős kiflik

Gyakorlatilag minden évben sütök hókiflit. Ez most nem az a recept, de nagyon hasonlít rá és az a helyzet, hogy villám gyorsan elfogyott. Ma sütöttem a másik adagot, mert nem érte meg a karácsonyt. Most meggylekvárral töltöttem, és a savanykás ízével ebben a változatban is megállja a helyét. Gyorsan elkészíthetjük még az ünnepekig és az, hogy meddig áll el? Szerintem senkinél nem lesz tesztelve, mert pillanatok alatt eltűnik a tálcáról.

Marcipános-szilvalekváros élesztős kiflik
Hozzávalók (4x8db):
25 dkg liszt
15 dkg puha vaj
1,5 dkg friss élesztő
3 evőkanál langyos tej
1 evőkanál cukor
2 tojás sárgája
1/2 kávéskanál só

továbbá:
15 dkg marcipán
4-5 evőkanál szilva lekvár (kemény típusú)
2-3 evőkanál porcukor

Elkészítés:
Az élesztőt a langyos tejbe morzsoljuk, elkeverjük a cukorral, majd a liszthez adjuk. Elvegyítjük benne a tojások sárgáját, a puha vajat és a sót, majd összeállítjuk és fóliába csomagoljuk. Szoba-hőmérsékleten pihentetjük minimum 30 percet. Ezután 4 részre osztjuk, egyenként kör alakúra nyújtjuk. A marcipánt kicsit felmelegítjük, hogy puha legyen, hozzáadjuk a szilvalekvárt és jól kikeverjük. A tölteléket szintén 4 részre osztjuk. A kinyújtott tésztalapokat megkenjük a töltelékkel, 8 egyenlő részre vágjuk, majd feltekerjük. Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk. Előmelegített 180 fokos sütőbe helyezzük, kb. 10 perc alatt készre sütjük. Tepsin hagyjuk kihűlni, majd porcukorba hempergetjük.

Puszedlis muffin

A puszedlis muffin ötletet egy mézeskalács fűszeres kevert tészta recept adta, amivel karácsonyi süti ötlet gyűjtés közben találkoztam. Jó házi szilvalekvárral alaposan megtöltöttem, majd az elmaradhatatlan rumos csokoládé a tetejére. Nagy muffinokat készítettem, de ha van mini sütőformánk, akkor talán érdemes azzal, mert sok kicsi falat jön ki. Vendég váráshoz biztos ezt választanám, mert így biztos jut hely a többi finom sütinek is.

Puszedlis muffin
Hozzávalók (12 db-hoz):
12,5 dkg fehér liszt
12,5 dkg teljes kiőrlésű liszt
1 teáskanál mézeskalács fűszerkeverék
1 teáskanál holland kakaó
1 teáskanál sütőpor
1/2 kávéskanál szódabikarbóna
10 dkg nyírfacukor
3 evőkanál méz
12 dkg vaj
1 tojás
1,5 dl tej

továbbá:
12 teáskanál szilva lekvár

a csokoládé mázhoz:
5 dkg étcsokoládé
50 ml tejszín
1 kávéskanál rum/ rumaroma
1 teáskanál méz

Elkészítés:
A liszteket kimérjük, elvegyítjük benne a mézeskalács fűszerkeveréket, a kakaóport, a sütőport és a szódabikarbónát. A mézet a vajhoz adjuk és felolvasztjuk. A tojást habosra keverjük a cukorral, hozzáadjuk a vajas mézet és a tejet, majd a kimért száraz alapanyagot és simára keverjük. A muffin formákat kapszlikkal kibéleljük, egy-egy evőkanál tésztát teszünk az aljára, majd egy-egy teáskanál szilvalekvárt és a végén ismét egy-egy evőkanállal a tésztából. Előmelegített 170 fokos sütőbe helyezzük és 20-25 perc alatt készre sütjük. A csokoládét gőz felett felolvasztjuk, hozzáadjuk a tejszínt, a rumot és a mézet. Végül megkenjük a kihűlt muffinok tetejét.

Sütés nélküli vaníliakrémes torta lekvárral és kókusszal

Nagyon egyszerű sütemény receptet hoztam, ami szerintem inkább szilveszterkor állja meg a helyét. Legalábbis én karácsonyra valami bonyolultabbal szeretek készülni. Ez meg amolyan kanalazni is lehet akár, ha éppen nincs kedvünk szeletelni, pont mint a tiramisut. Az édes és a savanykás íz annyira jól harmonizál, de készíthetjük bármilyen más lekvárral is, amit nagyon szeretünk. Szülinapunkra készítettem még a múlt hónapban, de valahogy elmaradt és most találtam rá. Nem is bánom, mert talán most lesznek aktuálisabbak a sütemény ötletek.

Sütés nélküli vaníliakrémes torta lekvárral és kókusszal
Hozzávalók (18 cm átmérőjű tortaformához)
20 dkg babapiskóta
6 evőkanál sárgabarack lekvár
10 dkg kókuszreszelék

a krémhez:
2 tojássárgája
3 csapott evőkanál liszt
2 csapott evőkanál keményítő
2 teáskanál vanília kivonat
5 dl tej
25 dkg mascarpone
2 dl 30%-os tejszín

Elkészítés:
A lisztet és a keményítőt kimérjük, hozzáadjuk a tojások sárgáját, a vanília kivonatot és annyi tejet, amennyivel szép csomómentesre tudjuk keverni, majd hozzáöntjük a többit. Közepes lángon,  folyamatosan kevergetve sűrűre főzzük, lefedjük és teljesen kihűtjük. A tejszínhabot felverjük. A kihűlt krémet habosra keverjük a mascarponéval, majd a tejszínhabbal lazítjuk. A tortaforma alját kirakjuk babapiskótával, megkenjük a krém 1/3 részével, majd 3 evőkanál lekvárral és megszórjuk kókuszreszelékkel. Erre jön még két réteg, de a legfelsőre nem teszünk a lekvárból. Hűtőbe helyezzük minimum egy éjszakára. Másnap kiemeljük a formából és körbe szórjuk kókuszreszelékkel.

Rákóczi túrós

Imádjuk a túrós süteményeket, lehet az sós vagy édes. Nagy kedvencünk a kapros-túrós lepény is, amit mi sósan készítünk, de sok helyen édesen ismerik. Ezt a süteményt még barack lekvár főzés szezonban készítettem, tehát nagyon nem most. Valahogy elkerülte a figyelmemet, de most rátaláltam és arra gondoltam, hogy ünnepek előtt pont egy jó ötlet lehet. Bár tudom még egy hónap van karácsonyig, de a következő posztjaimban szerintem többször megfogom említeni, ami nem véletlen van. A legszebb időszak a számomra. Eddig is mindig rajongtam a karácsonyért, de a tavalyi volt eddig a legszebb, nagy pocakkal varrogattam, sütögettem, vártuk Emmát. Az idei meg azért lesz szintén felejthetetlen, mert az első olyan, amikor hármasban vagyunk.

Rákóczi túrós
Hozzávalók (25x35 cm nagyságú tepsihez):
25 dkg teljeskiörlésű tönköly liszt
10 dkg fehér tönkölyliszt
15 dkg hideg vaj
1 dl tejföl
1 késhegynyi szódabikarbóna
10 dkg nyírfaporcukor
2 tojás sárgája

a túrós réteghez:
60 dkg házi túró
2 tojás sárgája
10 dkg nyírfacukor
1 dl tejföl

a tetejére:
4 tojás fehérje
10 dkg nyírfacukor
1 üveg sárgabarack lekvár

Elkészítés:
A liszteket kimérjük, elvegyítjük benne a szódabikarbónát és a porcukrot, hozzáadjuk a hideg vajat, és morzsalékosra gyúrjuk. Belekeverjük a tejfölt és a tojások sárgáját, végül jól összedolgozzuk. Fóliába csomagolva 30 percre hűtőbe helyezzük.
Enyhén lisztezett felületen 25x35 cm nagyságú téglalap alakúra nyújtjuk, formába helyezzük, majd előmelegített 180 fokos sütőbe helyezzük 5 percre.
A túrót kikeverjük a tojások sárgájával, a nyírfacukorral és a tejföllel. Az elősütött tésztára kenjük. Vékonyan megkenjük sárgabaracklekvárral.
A tojások fehérjét kemény habbá verjük a cukorral, majd habzsákba töltjük és átlósan csíkokat húzunk a lekváros rétegre, végül keresztezzük. A lyukakat kitöltjük kiskanál segítségével lekvárral és visszahelyezzük a sütőbe 25 percre.
Formában hagyjuk teljesen kihűlni, majd szeleteljük, tálalásnál porcukorral megszórhatjuk.

Lilahagyma lekváros sertésszelet füstöltsajttal

Lilahagyma lekvárt többször készítettem már, de most úgy döntöttem télire is teszek el belőle. Pontosan nem tudom még milyen módon és a tartósításon is gondolkodom, de néha jól jönne csak úgy leemelni a polcról. Egyrészt a hagyma illata nagyobb szellőztetéssel távolítható el a lakásból, ebből is elég lenne egy alkalom illetve néha, amikor gyorsan kellen húshoz vagy hamburgerhez, szendvicshez akkor jó lenne nem ezzel bajlódni.

Lilahagyma lekváros sertésszelet füstöltsajttal
Hozzávalók 4 személy részére
8 szelet sertéskaraj
morzsolt rozmaring
frissen őrölt bors
só
3-4 evőkanál olaj

a lilahagyma lekvárhoz:
3 lilahagyma
3 evőkanál olívaolaj
1 dl balzsamecet
1 evőkanál méz
1,5 dl száraz vörösbor
1 teáskanál morzsolt kakukkfű
frissen őrölt bors
só

továbbá:
15 dkg reszelt füstölt sajt

Elkészítés:
A szeletelt karajok mindkét oldalát sózzuk, borsozzuk, megszórjuk rozmaringgal, majd forró serpenyőben kevés olajon mindkét oldalát megsütjük.
A lilahagymát megpucoljuk, félbevágjuk majd felkarikázzuk. Olívaolajon megdinszteljük, hozzáadjuk a többi alapanyagot, majd alacsony lángon, lefedve kb. 1 órán keresztül pároljuk.
A hús szeleteket tepsire helyezzük, rákanalunk a lekvárból 1-1 kanállal, majd megszórjuk füstölt sajttal. Előmelegített 180 fokos sütőbe helyezzük pár percre, éppen csak összesütjük.
Petrezselymes rizzsel tálaljuk.

Sacher rolád

Édességel kicsit levagyok maradva, pedig nem mondanám, hogy nem eszünk minden héten valami nasit. Sajnos még mindig nem tudok fotózni, egy-két dolog hiányzik ahhoz, hogy meglegyen a rendes hátterem, illetve költözés alatt, egyetlen egy doboz szakadt szét, persze abba voltok a fotózáshoz szükséges tányérkáim. Hát majdnem a szívem szakadt meg, de túl vagyok rajta, majd gyűjtögetek újra. Úgyhogy megváltam egy pár csodaszép étkészlettől, ezért egyenlőre a maradékokkal készülnek majd a képek. Most még mindig a tartalékból élek.

Viszont a sárgabarack lekvár főzés szezonja még mindig tart. Szerencsére az idén szinte fillérekért lehet kapni a piacon, már szinte ingyen adják. Befőtt és lekvár is készült nálunk. Frissen, forrón kenhetjük akár egy szuper kakaós piskótatekercsre, amit már csak sok csokoládéval kell bevonni.

Így készül a sacher rolád.

Sacher rolád

Hozzávalók 30x25 méretű tortaformához:

4 tojás
3 evőkanál teljes kiőrlésű fehérliszt
3 evőkanál keményítéő
2 evőkanál holland kakaópor
2 evőkanál nyírfacukor

továbbá:

2 dl sárgabarack lekvár

a csokoládé bevonóhoz:

10 dkg 60% kakaó tartalmú étcsokoládé
75 ml tejszín
2 dkg vaj

a sziruphoz:
30 ml víz
5 dkg nyírfacukor

Elkészítés:

A tojásokat kettéválasztjuk. A fehérjét majdnem kemény habbá verjük, ekkor adjuk hozzá a nyírfacukrot és tovább verjük keményedésig. A tojások sárgáját egyesével beletesszük, kikeverjük. A száraz alapanyagot kimérjük, átszitáljuk a felvert habhoz és óvatosan összekeverjük. Sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk, előmelegített 180 fokos sütőbe helyezzük és kb. 15 perc alatt készre sütjük.

Még forrón eltávolítjuk a sütőpapírt, konyharuhára terítjük, majd feltekerjük és így hagyjuk kihűlni. 

Ezután kitekerjük, megkenjük vastagon forró sárgabarack lekvárral és feltekerjük.

A csokoládé bevonóhoz elkészítjük a szirupot. A vizet a nyírfacukorral felforraljuk és innentől számolva további 5 percig forraljuk. A tejszínt felforraljuk, majd hozzáadjuk az étcsokoládét és addig keverjük, amíg egyneművé nem válik. Ezután elkeverjük benne a vajat, majd a szirupot. Teljesen kihűlni hagyjuk szobahőmérsékletűre. A piskótatekercsre öntjük, elsimítjuk és tálalásig hűtőbe helyezzük. Legalább 1-1,5 órát pihentetjük. Ez idő alatt szépen megdermed a csokoládé mázunk.

Sárgabarack-lekváros, túrós kocka

Azt hiszem az elmúlt két hétben sikerült pótolnom az édesség utáni vágyamat, ugyanis terhességem alatt bármilyen cukros dolgot szerettem volna enni, égett a gyomrom tőle, így később már nem is próbálkoztam. Karácsonykor csak legeltettem a szemem a zserbón, a bejglin és a többi finomságokon. Most viszont ezerrel gyártok mindig valamit, hogy ne legyen üres itthon az édesség doboz. Természetesen ettől függetlenül még mindig odafigyelek arra, hogy miből sütök, milyen alapanyagokat használok fel, mert bizony a mohóság és a sok édesség egy idő után megállíthatatlanul gyarapítja az embert. Ez a sárgabarck-lekváros, túrós kocka is ilyen formában készült. Ajánlom mindenkinek, akár ünnepnapokra is, mert sok, kisebb kockákra fel lehet szeletelni, így vendégvárónak kitűnő választás.
A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin februári számában is.

Sárgabarack-lekváros, túrós kocka
Hozzávalók 30 x 35 cm-es tepsihez
30 dkg fehér tönkölyliszt + kevés a nyújtáshoz
10 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
1 teáskanál sütőpor
1/2 kávéskanál szódabikarbóna
15 dkg nyírfacukor
2 tojás
20 dkg tejföl

a töltelékhez:
25 dkg mascarpone
50 dkg félzsíros túró
3 dkg étkezési keményítő
2 csomag Nyírfacukor Bourbon vanília (2 x 10 g)
2 tojás
10 dkg nyírfacukor
1 citrom reszelt héja
1 üveg Nyírfacukor sárgabaracklekvár (23 dkg)

a tálaláshoz:
nyírfaporcukor

Elkészítés:
A liszteket kimérjük, elvegyítjük bennük a sütőport és a szódabikarbónát. A tojást a nyírfacukorral habosra verjük, majd hozzáadjuk a tejfölt és végül a lisztes elegyet.  A sütőpapírral bélelt tepsibe kanalazzuk, egyenletesre simítjuk.
A mascarponét kikeverjük a keményítővel, hozzáadjuk az áttört túrót, a nyírfacukrot, a vaníliás cukrot, a tojást és a citromhéjat. A tésztára öntjük a tölteléket, és a tetején kiskanállal elosztjuk a lekvárt. Előmelegített, 180 fokos sütőben kb. 45 perc alatt készre sütjük. A süteményt a formában hagyjuk kihűlni.
Óvatosan kiemeljük, felkockázzuk, majd tálaláskor nyírfaporcukorral megszórjuk.

Csokis-meggylekváros papucs

Az alap ötlet, a kedvenc hókiflim receptje. Viszont anyukám csokis-meggylekvárját nagyon szeretjük és szerencsére igen keményre is sikerült az idén, így tökéletesen megfelelt ennek a célnak. A legjobb kivitelezés arra, hogy ne kelljen spórolni a töltelékkel, ha nyitott tésztát sütünk. Eszembe jutott a papucs falatkák, ráadásul viszonylag könnyen megoldható. Elővettem a Cookori által forgalmazott hullámos tésztavágót, amivel egyszerűen és gyorsan elkészültek a 7x7 cm-es kockák. Nagyon finomak lettek, ráadásul elárulok egy titkot. Nem most készültek, viszont akkor kimaradt belőle, mivel többféle süti került az asztalra, így kipróbáltam a fagyasztást. Most, hogy elővettem és porcukorba hempergettem miután kiengedett teljesen, olyan volt, mintha most sütöttem volna. Az utóbbi időben arra is rájöttem, hogy egy csomó mindent, péksüteményektől kezdve a rendes sütiig és ételekig le lehet fagyasztani. Egyedül a krémes, tejes vagy tejszínes verziókkal nem próbálkoznék. De abból úgyis csak annyit sütünk, főzünk, hogy azonnal vagy egy-két napon belül el is fogy. Az apró sütikből készül inkább nagyobb mennyiségben. Ha mindig lefagyasztunk egy-egy adagot, akkor a megfelelő alkalomkor többfélét tudunk egyszerre kínálni, amitől a vendégsereg le lesz nyűgözve, hogy ennyi mindent egy nap alatt, hogy lehetett összehozni. :)
De akkor nézzük is a receptet.

Csokis-meggylekváros papucs
Hozzávalók:
15 dkg fehér tönkölyliszt
15 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
10 dkg zsír
2 evőkanál 20%-os tejföl
1 evőkanál cukor
1,5 dkg friss élesztő
egy csipet só

a töltelék:
házi csokis-meggylekvár (illetve használhatunk bármilyen kemény állagút)

a hempergetéshez:
nyírfaporcukor

Elkészítés:
A liszteket kimérjük, elvegyítjük benne a zsírt, a tejfölt, a cukrot és a sót. Az élesztőt hozzá morzsoljuk és viszonylag keményebb tésztát gyúrunk belőle. Fóliába csomagoljuk és hűtőbe helyezzük 2-3 óra hosszára.
Enyhén lisztezett felületre borítjuk és kb. 2-2,5 mm vékonyra nyújtjuk. A hullámos tésztavágó segítségével 7x7 cm-es kockákra szaggatjuk. Mindegyiket átlósan megtöltjük csokis-meggylekvárral. A mutató ujjunkat bevizezzük, megnedvesítjük körbe a tésztát, majd a két szemközti sarkát átlósan egymásra hajtjuk és egy kicsit megnyomjuk, hogy ne nyíljon szét sütés közben. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük. Előmelegített 180 fokos sütőbe kb. 10-12 perc alatt készre sütjük. Figyeljük az alját, ha már van egy kis barnás színe akkor vegyük kis és helyezzük rácsra. Miután kihűlt hempergessük meg nyírfaporcukorba.

Tipp: Lezárt dobozba sokáig puha és friss marad. Fagyasztható is, ilyenkor nem érdemes porcukrozni, elég kiengedés után.