Tandoori csirkenyársak lepénnyel grillen

Nem akarok senkit bosszantani, de ez a grill receptem elkallódott viszont még aktuális lehet, mert ismét szép és jó idők állnak előttünk. A reggelek azért eléggé hűvösek, de délutánra olyan kellemes lesz a hőmérséklet, hogy öröm kint lenni. Sokan most kezdik el az őszi takarítást az udvarban, hiszen télen valljuk be, nem sűrűn teszünk-veszünk kint. Pakolászás közben kapjuk elő még egy utolsó alkalomra a grill és próbáljunk rajta egy komplett ebédet vagy vacsorát összehozni. Nem csak húst süthetünk rajta, hanem cuki kis lepényeket, ami mellé már csak egy nagy adag salátát kell összerakni.

Taandori csirkenyársak lepénnyel grillen
Hozzávalók 4-6 személy részére:
1 kg csirkemell
1 tasak tandoori masala fűszerkeverék
30 dkg görög joghurt
1/2 dl olívaolaj

a salátához:
1 csomó retek
2-3 paradicsom
1 fehér paprika
1 kaliforniai paprika
1 közepes uborka
1/2 fej jégsaláta
az öntethez:
1,5 dl görög joghurt
3 evőkanál almaecet
1 evőkanál citromlé
3 evőkanál hidegen sajtolt repce olaj 
2 teáskanál mártogatós fűszerkeverék
10 dkg pirított kesudió

a grill lepényekhez (6 db):
30 dkg liszt
1 teáskanál cukor
2 kávéskanál só
2 dkg friss élesztő
1 evőkanál olívaolaj + a formázáshoz
1,5 dl langyos víz

Elkészítés:
A fa nyársakat vízbe áztatjuk. A csirkemellet felkockázzuk, a görög joghurtot a fűszerkeverékkel és az olajjal kikeverjük, majd a húshoz adjuk és jól összeforgatjuk. 2-3 órára hűtőbe helyezzük. Végül nyársa húzzuk és faszenes grillen megsütjük.
A lepényekhez kimérjük a lisztet, elvegyítjük benne a cukrot, a sót és az olívaolajat, majd langyos víz hozzáadásával rugalmas tésztát dagasztunk belőle. Kelesztőtálba helyezzük, szoba-hőmérsékleten duplájára kelesztjük. Kicsit beolajozzuk a kezünket, átgyúrjuk a tésztát és 6 egyenlő részre osztjuk. Lepényeket formázunk belőle, először finoman egy kis gombócot, majd széthúzzuk minden irányba egy kicsit. (Ne legyen túl vékony.) Letakarva 15-20 percig ismét kelesztjük, majd forró grillen mindkét oldalát megsütjük.
A salátához a zöldségeket tetszés szerint feldaraboljuk. Az öntet hozzávalóit kimérjük, kikeverjük és a salátára öntjük, végül jól összeforgatjuk. Pirított kesudióval megszórva tálaljuk.

Csevapcsicsa grillen, fűszeres steak burgonyával, káposzta salátával és házi ajvárral

Meg kell adni a módját! Találtam egy ízes csevapcsicsa receptet, amin egy picit változtattam a mi szánk íze szerint és kipróbáltam sütőben sütve. Isteni lett... arra gondoltam a következő grillezésre feltétlen ki kell próbálnunk. Egyből jegyeztem minden dekagrammot, hogy legközelebb is ilyen finom legyen és még finomabb lett. Nem hiába, a faszenen sült húsnak párja nincs. A hétvégére még napos időt ígérnek, ha nem is a legmelegebb napunk lesz, de ahhoz, hogy feldobjunk egy pár pálcika husikát érdemes beizzítani a grillünket. Egyszerű káposzta saláta és steak burgonya készült mellé, illetve felbontottam a házi ajváromat, amit idén ismét elkészítettem. Ehhez a receptet már korábban megosztottam a blogomon.

Csevapcsicsa grillen, fűszeres steak burgonyával, káposzta salátával és házi ajvárral
Hozzávalók a csevapcsicsához:
70 dkg sertés darálthús
15 dkg ház füstölt szalonna
1 közepes vöröshagyma
1 kápia paprika
2 gerezd fokhagyma
2 evőkanál olaj
1 kis csokor aprított petrezselyem
2 teáskanál őrölt fűszerpaprika
1 teáskanál őrölt koriander
frissen őrölt bors
só

steak burgonyához:
1 kg burgonya (kevésbé szétfővő)
1 dl olaj
2 teáskanál őrölt fűszerpaprika
2 teáskanál morzsolt rozmaring
frissen őrölt bors
só

a káposzta salátához:
1 közepes fej káposzta
1 nagy lilahagyma
2 teáskanál egész kömény
3 evőkanál extra szűz olívaolaj
4 evőkanál alma ecet
1 evőkanál citromlé
1 evőkanál méz
frissen őrölt bors
só

Elkészítés:
A fűszereket és a petrezselymet elvegyítjük a darálthússal, sózzuk és borsozzuk. A paprikát, a vöröshagymát, a fokhagymát és a szalonnát késes robotgépbe tesszük, hozzáadjuk az olajat, majd felaprítjuk. A húshoz adjuk, jól összedolgozzuk és kb. 10 dkg-os rudakat sodrunk. Vízbe áztatott hurkapálcikákra szúrjuk, majd forró grillen, forgatva készre sütjük.
A burgonyát héjában félig megfőzzük. Forrástól számítva kb.15 perc, burgonya fajtától függ. Gerezdekre daraboljuk és megsózzuk, borsozzuk. A fűszerpaprikát elvegyítjük az olajban, meglocsoljuk vele a burgonyát. A legjobb, ha egy tálba tesszük, rálocsoljuk az fűszerpaprikás olajat, lefedjük és alaposan összerázzuk. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, végül előmelegített 240 fokos sütőbe készre sütjük, a végén pedig grill fokozaton 5 percig sütjük.
A salátához a káposztát lereszeljük, a lilahagymát apróra kockázzuk, majd összekeverjük a köménnyel együtt. Az olívaolajhoz adjuk az ecetet, a citromlét, a mézet és sóval, borssal ízesítjük. Meglocsoljuk a salátánkat, alaposan összeforgatjuk és fóliával lefedve tálalásig hűtőbe helyezzük.
A kész csevapcsicsát, steak burgonyával, káposzta salátával és házi ajvárral kínáljuk!

Kakaós-diós kürtőskalács

Nagy rajongója vagyok a kürtőskalácsnak, de valahogy mégsem szoktunk venni vásárokban, mert vagy hosszú a sor, vagy éppen előtte ebédeltünk és már nem fér a pocakunkba, vagy mert olyan nagyot adnak, hogy ketten sem bírunk el vele. Jah, és általában azért inkább én enném szívesebben. A legutóbbi grillezésnél sikerült rábeszélnem a férjecskémet, hogy ugyan süssön már nekem. Rákészültem kettő papírtörlő gurigával, ami egyébként így hozzátáplálás alatt eléggé fogyóban van, tehát nem nehéz. Begyúrtam egy jó kis kalács tésztát, és feldobtuk grillezés előtt. Nagyon finom foszlós, pihe-puha, kívül jó ropogós és a kedvencünkkel bevonva kakaóval és dióval. Ennél több már nem is kellett.

Kakaós-diós kürtőskalács
Hozzávalók (3 db-hoz)
40 dkg liszt
1,5 dkg friss élesztő
1,5 dl langyos tej
2 evőkanál cukor
1 tojás sárgája
1 tojás
4 dkg olvasztott vaj (plusz a kenéshez)
1 kávéskanál só

továbbá:
10 dkg darált dió
1 evőkanál holland kakaó

Elkészítés:
A lisztet kelesztőtálba mérjük, a közepére morzsoljuk az élesztőt, rászórjuk a cukrot és ráöntjük a langyos tejet. Pihentetjük 10 percig. Ezután hozzáadjuk a tojást és az egy tojás sárgáját, végül a sót és a vajat, majd rugalmas tésztát dagasztunk belőle. Amennyiben egyből fogjuk tudni sütni, szobahőmérsékleten kelesztjük 40-45 percig, ha később akarunk tüzet rakni hozzá, akkor hűtőbe helyezzük felhasználásig.
A megkelt tésztát enyhén lisztezett felületre borítjuk, óvatosan átgyúrjuk, majd 5 mm vékony téglalap alakúra nyújtjuk. Éles kés segítségével ujjnyi csíkokra szeljük.
Amennyiben nincs kürtöskalács sütő hengerünk, alufóliával körbetekerünk 3 darab papírtörlő gurigát és grillcsirke nyársa rögzítjük. A fóliával betekert gurigát jól megkenjünk vajjal, körbe tekerjük tésztával, megsodorjuk, majd a tésztát is bekenjük és cukorba forgatjuk. Forró grillre helyezzük és folyamatosan forgatva készre sütjük. Amikor a cukor már szépen karamellizálódott rajta, a tűzről rögtön levéve kakaós dióba forgatjuk.
Forrón fogyasztjuk! Amennyiben megmaradni újramelegítés után is ugyanolyan finom puha.

Grill csirkeszárnyak pestos pácban, avokado mártogatóssal

Itt a nyár, a jó idő, a kánikula és jönnek a hétvégi sütögetések. Legalábbis jönnének, ha éppen nem lenne lassan felfordulás nálunk. Ebben a hónapban sokan költöznek körülöttünk és egy hónap múlva bízom benne, már mi is. De addig is sok feladat áll még előttünk. A költözés után végre a szabadban grillezhetünk és nem fent a negyedik emeleten, ahol lassan mi leszünk a grill alanyok. Jó, még "csak" a 26 fokot kell elviselni, de ahogy nézem ez kevesebb egyenlőre nem lesz.

Grill csirkeszárnyak pestos pácban, avokado mártogatóssal
Hozzávalók 4 személy részére:
1 kg csirkeszárny
5 evőkanál bazsalikomos házi pesto
1 dl olívaolaj
frissen őrölt bors
só

avokado mártogatóshoz:
2 érett avokado
4 dl görög joghurt
1 evőkanál majonéz
2 evőkanál citromlé
2 teáskanál mustár
só
bors

továbbá:
20 dkg basmati rizs
sáfrány
só

Elkészítés:
A csirkeszárnyakat megtisztítjuk, a szárnyvégeket levágjuk és sózzuk, borsozzuk. Az olívaolajhoz adjuk a pestot, simára keverjük, majd jól bedörzsöljük vele a szárnyakat. Faszenes grillen vagy grill sütőben készre sütjük.
Az avokado húsát kikaparjuk, simára turmixoljuk a joghurtttal. Belekeverjük a majonézt, a citromlét és a mustárt, majd ízlés szerint sózzuk és borsozzuk.
Sáfrányos, sós vízben kifőzzük a rizst és a grill szárnyak mellé tálaljuk.

Kakukkfüves szűzérmék grillen, bazsalikomos salsa-val

Átléptünk az augusztusi hónapba, ami nekem villámgyorsan szokott telni, utána már az ősz következik. Nem azt mondom, hogy nem volna jó, ha néhány nap kicsit hűvösebb lenne, de úgyis lesz még sok borús és esős nap, amikor ki sem tudunk mozdulni. Amíg van rá alkalmunk ki kell használni és a szabadban keresni a főzési lehetőségeket, hiszen éppen eleget fogunk még a gáztűzhely mellett állni. Grill, kemence, vaslap vagy tárcsa, bőven tudunk válogatni és a bográcsozásról még nem is beszéltem. Még egy lecsónak is más az íze. :) De most maradjunk a grillnél és süssünk kakukkfüves szűzérméket, amihez kínáljunk bazsalikomos salsa-t. Az éhesebbeknek süthetünk mellé steak burgonyát.

Kakukkfüves szűzérmék grillen, bazsalikomos salsa-val
Hozzávalók 2 személy részére:
a kakukkfüves szűzérmékhez
50 dkg sertés szűz
1 teáskanál kakukkfű
2 gerezd fokhagyma
olíva olaj
só, bors

a bazsalikomos salsa-hoz
30 dkg paradicsom
1 fehér paprika
1/4 uborka
2 evőkanál balzsamecet
1 evőkanál extraszűz olívaolaj
só,bors
3 szál bazsalikom

továbbá
ruccola 

Elkészítés:
A sertés szüzet kb. ujjnyi szeletekre vágjuk, sózzuk és borsozzuk illetve kakukkfűvel és zúzott fokhagymával elkevert olajjal bekenjük. Egy órára hűtőbe helyezzük. Faszenes grillen vagy serpenyőben mindkét oldalát megsütjük. A salsa-hoz a zöldségeket megmossuk, nagyon apróra daraboljuk, tálba tesszük. Meglocsoljuk balzsamecettel, extra szűz olívaolajjal és végül sóval, borssal ízesítjük. A 3 szál bazsalikom leveleit összedaraboljuk és a zöldségekkel összeforgatjuk. Tálalásig hűtőbe helyezzük. A kész hús szeleteket, salsa-val, ruccolával tálaljuk.
Ízlés szerint süthetünk hozzá steak burgonyát is.

Görög csirkenyárs fűszeres burgonyával

A nyár legtöbbször a buliról és a szabadban lévő sütögetésről szól. Természetesen kinél mi az első, illetve melyik fordul elő túlnyomórészt. :) Nálunk inkább a kinti sütögetés az, amin ilyenkor nagyobb a hangsúly. Akár egy esti grillezés, szalonnasütés vagy éppen bográcsozás... amikor összetalálkozik a család vagy éppen a barátok. Az egyik és legfőbb vágyam teljesült, de még van egy... egy aranyos ház, szép udvarral, grill terasszal. Egyszer ez is megvalósul. ;)
Addig is grillezünk csak!
A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin júliusi számában is. A fűszereket a Fűszerésztől a legkönnyebb beszerezni.

Görög csirkenyárs fűszeres burgonyával
Hozzávalók 4 személyre
a nyársakhoz:
70 dkg csirkemellfilé
6 szál újhagyma
1 salátacukkini
1 kaliforniai paprika
2 citrom
pár szem fekete olívabogyó

a páchoz:
2 dl görög joghurt
1/2 dl olívaolaj
1/2 citrom leve
1 teáskanál morzsolt rozmaring
2 teáskanál morzsolt oregánó
2 teáskanál morzsolt bazsalikom
1 teáskanál morzsolt kakukkfű
1 kávéskanál só
frissen őrölt bors

a fűszeres burgonyához:
50 dkg burgonya
1/2 citrom leve
1/2 dl olívaolaj
1 csokor petrezselyemzöld
1 gerezd fokhagyma
2 teáskanál morzsolt oregánó
2 kávéskanál só
frissen őrölt bors

a tálaláshoz:
saláta

Elkészítés:
A csirkemellet felkockázzuk, a zöldségeket megmossuk, megtisztítjuk és feldaraboljuk. A citromot vékony karikára, a paprikát és a cukkinit kockára, az újhagymát szélesebb darabokra vágjuk. A pác hozzávalóit kikeverjük, beleforgatjuk a húst, és hűtőbe rakjuk legalább 2 órára. Hurkapálcára vagy nyársra húzzuk felváltva a húst és a zöldségeket. Mindet sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, majd előmelegített, 180 fokos sütőben 40-50 perc alatt készre sütjük. Ha van lehetőségünk szabadtéri grillezésre, akkor grillrácson egyszer-kétszer megforgatva megsütjük.
A burgonyát meghámozzuk, hasábra vágjuk. A petrezselymet feldaraboljuk, az oregánóval együtt az olívaolajhoz adjuk. Belefacsarjuk a citromlevet, belezúzzuk a fokhagymát, továbbá megszórjuk sóval, frissen őrölt borssal. Megforgatjuk benne a burgonyát, majd sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, és előmelegített, 200 fokos sütőben 25-30 perc alatt készre sütjük. A csirkenyársakkal és tetszés szerinti salátával tálaljuk.

Mediterrán grill csirkemell, márványsajtos tepsis burgonyával

Annyi minden történik velem mostanában, hogy talán már magam sem hiszem el. Egyenlőre még titok marad, de hamarosan felfedem. Addig is igyekszem recepteket hozni, bár nagyon kevés időm van még mindig, talán hétvégén lesz egy kis pihenés, azután legközelebb szerintem talán, talán szeptember. Végig pörögni fog a nyár, de remélem nem csak a melóval és az egyéb munkával leszek elfoglalva, hanem grillezni és sütögetni is lesz időm. Ismét egy fantasztikus grill csirke recept, amihez a Fűszerész által forgalmazott mediterrán zöldfűszer keveréket használtam. Másra már szinte nem is volt szükségem.

Mediterrán grill csirkemell, márványsajtos tepsis burgonyával
Hozzávalók 4 személy részére:
a mediterrán grill csirkemellhez
80 dkg csirkemellfilé
2 teáskanál mediterrán zöldfűszer keverék
5 aszalt paradicsom
2 gerezd fokhagyma
1 szál bazsalikom levelei
2 szál petrezselyem
1 dl olívaolaj

a márványsajtos tepsis burgonyához
80 dkg újburgonya
1 dl tej
1 dl tejszín
5 dkg vaj
só, bors
15 dkg márványsajt

Elkészítés:
A páchoz kikeverjük az olívaolajjal a mediterrán zöldfűszer keveréket, hozzáadjuk a felaprított aszalt paradicsomot, fokhagymát, bazsalikomot és petrezselymet. Bepácoljuk a felszeletelt csirkemellfilét, hűtőbe helyezzük 2-3 óra hosszára.
Faszenes grill felett vagy 200 fokos sütőbe helyezve készre sütjük.
Az újburgonyát felkarikázzuk. Egy közepes jénait kikenünk vajjal és elhelyezzük a burgonya karikákat. Felöntjük tejszínnel és tejjel. Sózzuk és borsozzuk. A tetejére rámorzsoljuk a márványsajtot. Alufóliával letakarjuk, majd előmelegített 200 fokos sütőbe helyezzük 30 percre. Tovább sütjük fólia nélkül még 20 percig.
Tálalhatjuk friss salátával, vagy grill zöldségekkel is.

Mexikói csirke kebab, sült zöldséges bulgurral

Úgy, ahogy már pár éve, az idén is részt veszünk a makói Kemencés és Hagymás grillfesztiválon, ahol jelen állás szerint, elég sokféle étellel fogunk találkozni. Mi csülköt és saslikot fogunk sütni, de más csoportokat is meglátogatunk, ahol flekken és számos más meglepetés vár ránk. Azt hiszem szerencsénk lesz, az idő idén is nekünk kedvez, tehát öröm lesz a forró kemence mellett állni. Most röviden ennyi, vasárnap hozom a rövid beszámolómat. Viszont egy ötlet a hétvégi grillezéshez, amihez a fűszereket a legkönnyebben, egy helyről a Fűszerész webshopjáról lehet beszerezni.

Mexikói csirke kebab, zöldséges bulgurral
Hozzávalók 4 személy részére
a csirke kebabhoz
80 dkg csirkemell
a páchoz
50 ml olaj
1 teáskanál só
1 teáskanál őrölt koriander
1 teáskanál őrölt római kömény
1 teáskanál őrölt kurkuma
1 teáskanál fűszerpaprika
1/2 teáskanál őrölt gyömbér
1/2 teáskanál őrölt cayenne bors
1/4 teáskanál őrölt feketebors
1/4 teáskanál őrölt fahéj
1/4 teáskanál őrölt szegfűszeg
1/4 teáskanál őrölt szegfűbors

a zöldséges bulgurhoz
1 sárga kaliforniai paprika
1 piros kaliforniai paprika
1 cukkini
2 evőkanál olívaolaj
só, bors
2 evőkanál aprított bazsalikom
2 evőkanál aprított petrezselyem
13 dkg bulgur

Elkészítés:
A páchoz felsorolt fűszereket kimérjük, hozzáadjuk a sót és az olajat, majd kikeverjük. A csirkemellfilét felkockázzuk, ráöntjük a kész pácot. Letakarva,  hűtőbe helyezzük minimum két óra hosszára. Hurkapálcára felszúrjuk, sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük. Előmelegített 180 fokos sütőbe 40-45 perc alatt készre sütjük. Amennyiben van lehetőségünk a szabadban grillezni, akkor faszenes grill felett időnként megforgatva készítjük el.
A zöldséges bulgurhoz a paprikákat felkockázzuk a cukkinivel együtt. Olívaolajon megfuttatjuk a zöldségeket, sózzuk és borsozzuk, fedő alatt puhára pároljuk. A bulgurt dupla mennyiségű vízbe készre főzzük. A kész zöldséghez adjuk a főtt bulgurt, majd aprított friss bazsalikommal és petrezselyemmel ízesítjük.

Fokhagymás-zöldfűszeres karaj grillen, újburgonyával és joghurtos salátával

Hétvégén szerencsénk volt, mert kint tudtunk sütni, főzni és enni a szabadban, bár éppen lehetett volna egy hangyányit jobb az idő. Egyszerűen már már hihetetlen, hogy még mindig hideg van és bizony, már egy hete visszakapcsoltuk a fűtést. A hangulatom padlón van. Nincs napsütés, hideg van és emiatt a természetben sem élvezetes sokáig kint lenni. Pedig éppen most egy fantasztikus grill receptet hozok, amit végül még hétvégére betervezhetünk, hátha javulás várható. Bízom benne, hogy nem sokáig marad ilyen az idő és a napsugarak is előbukkannak a felhők mögül.

Fokhagymás-zöldfűszeres karaj grillen, újburgonyával és joghurtos salátával
Hozzávalók 4 személy részére
a fokhagymás-zöldfűszeres karajhoz
8 szelet karaj
a páchoz
1 dl olívaolaj
3 gerezd fokhagyma
1 evőkanál zsálya
1 teáskanál rozmaring
1 teáskanál kakukkfű
1/2 citrom leve

a joghurtos salátához
1 csokor petrezselyem
1 bögre konzerv kukorica
2 bögre kockára vágott uborka
2 bögre kockára vágott retek
1/2 bögre karikára vágott újhagyma
az öntethez
2 dl görög joghurt
2 teáskanál magos dijoni mustár
2 teáskanál majonéz
2 evőkanál almaecet
2 evőkanál frissen facsart citromlé
só, bors

továbbá
1 kg újburgonya
2 evőkanál kacsazsír
só, bors

Elkészítés:
A húst enyhén klopfoljuk, ha szükséges. A pácot kikeverjük, majd a hús mindkét oldalába belemasszírozzuk. Letakarva, hűtőbe helyezzük 2-3 óra hosszára vagy egy éjszakára.
Másnap faszenes grill felett megsütjük.
A joghurtos salátához a konzerv kukoricát lecsöpögtetjük, az uborkát, a retket és az újhagymát pedig apróra daraboljuk. Friss petrezselymet darabolunk hozzá. Az öntetet hozzávalóit kikeverjük, majd a salátához adjuk. Az újburgonyát megmossuk, hasábokra vágjuk. Magas falú serpenyőben felhevítjük a kacsazsírt, hozzáadjuk a burgonyát, majd egy kevés vizet öntünk hozzá és lefedjük pár percre. Ezután magas lángon addig sütjük, amíg megpirul. Sózzuk és borsozzuk.