Aszalt gyümölcsös briós

Az idén se stollen, se panettone illetve társai nem került az asztalra. Az utóbbival a forma volt a legnagyobb problémám, mert nem találtam. Bár sok helyre nem is tudtam már eljutni a napokban, így maradt ez az egyszerű briós. Nagyon finom édes kalács, rumos aszalt gyümölccsel. Akár reggelire, vagy éppen egy tea vagy kávé mellé, de desszertként ebéd után is kitehetjük az asztalra az apró sütik mellé. Igazából bármikor megsüthetjük, nem csak az ünnepekre.

Aszalt gyümölcsös briós
Hozzávalók:
50 dkg liszt
6 dkg porcukor
1 kávéskanál só
1 tojás
2,5 dl langyos tej
3 dkg élesztő
10 dkg puha vaj
5 dkg aszalt áfonya
5 dkg vörös áfonya
5 dkg aszalt szilva
5 dkg aszalt sárgabarack
2 evőkanál rum vagy rumaroma
2 dl víz

tetejére:
1-2 evőkanál tej

szóráshoz:
porcukor

Elkészítés:
A lisztet kimérjük, elvegyítjük benne porcukrot és a sót, hozzáadjuk a tojást, az élesztőt és a langyos tejet, majd elkezdjük összeállítani a tésztát. Miután már egészen jól összeállt, több részletben beledolgozzuk a vajat. Kelesztő tálba helyezzük és szobahőmérsékleten duplájára kelesztjük.
Az aszalt szilvát és sárgabarackot apróra daraboljuk, majd az áfonyával és a mazsolával együtt tálba tesszük. A rumot vagy rumaromát a vízhez adjuk és ráöntjük az aszalt gyümölcsre. Amíg kel a tészta, addig áztatjuk benne. Leszűrjük, jól kinyomjuk belőle a rumos vizet. A megkelt tésztát enyhén lisztezett felületre borítjuk. Kicsit ellapítjuk, közepére halmozzuk az aszalt gyümölcsöt, elterítjük egyenletesen, majd feltekerjük. 6 egyenlő részre vágjuk, óvatosan a tésztába dolgozzuk a gyümölcsöket, végül cipókat formálunk. Kenyérformába sorakoztatjuk szorosan egymás háta mögé. Letakarva duplájára kelesztjük. Megkenjük tejjel, majd előmelegített 180 fokos, gőzös sütőbe 35-40 perc alatt készre sütjük. A felénél érdemes alufóliával letakarni, ha nagyon pirulna a teteje. Miután megsült, rácsra helyezzük, miután kihűlt porcukorral megszórva tálaljuk.

Kakaós-diós kürtőskalács

Nagy rajongója vagyok a kürtőskalácsnak, de valahogy mégsem szoktunk venni vásárokban, mert vagy hosszú a sor, vagy éppen előtte ebédeltünk és már nem fér a pocakunkba, vagy mert olyan nagyot adnak, hogy ketten sem bírunk el vele. Jah, és általában azért inkább én enném szívesebben. A legutóbbi grillezésnél sikerült rábeszélnem a férjecskémet, hogy ugyan süssön már nekem. Rákészültem kettő papírtörlő gurigával, ami egyébként így hozzátáplálás alatt eléggé fogyóban van, tehát nem nehéz. Begyúrtam egy jó kis kalács tésztát, és feldobtuk grillezés előtt. Nagyon finom foszlós, pihe-puha, kívül jó ropogós és a kedvencünkkel bevonva kakaóval és dióval. Ennél több már nem is kellett.

Kakaós-diós kürtőskalács
Hozzávalók (3 db-hoz)
40 dkg liszt
1,5 dkg friss élesztő
1,5 dl langyos tej
2 evőkanál cukor
1 tojás sárgája
1 tojás
4 dkg olvasztott vaj (plusz a kenéshez)
1 kávéskanál só

továbbá:
10 dkg darált dió
1 evőkanál holland kakaó

Elkészítés:
A lisztet kelesztőtálba mérjük, a közepére morzsoljuk az élesztőt, rászórjuk a cukrot és ráöntjük a langyos tejet. Pihentetjük 10 percig. Ezután hozzáadjuk a tojást és az egy tojás sárgáját, végül a sót és a vajat, majd rugalmas tésztát dagasztunk belőle. Amennyiben egyből fogjuk tudni sütni, szobahőmérsékleten kelesztjük 40-45 percig, ha később akarunk tüzet rakni hozzá, akkor hűtőbe helyezzük felhasználásig.
A megkelt tésztát enyhén lisztezett felületre borítjuk, óvatosan átgyúrjuk, majd 5 mm vékony téglalap alakúra nyújtjuk. Éles kés segítségével ujjnyi csíkokra szeljük.
Amennyiben nincs kürtöskalács sütő hengerünk, alufóliával körbetekerünk 3 darab papírtörlő gurigát és grillcsirke nyársa rögzítjük. A fóliával betekert gurigát jól megkenjünk vajjal, körbe tekerjük tésztával, megsodorjuk, majd a tésztát is bekenjük és cukorba forgatjuk. Forró grillre helyezzük és folyamatosan forgatva készre sütjük. Amikor a cukor már szépen karamellizálódott rajta, a tűzről rögtön levéve kakaós dióba forgatjuk.
Forrón fogyasztjuk! Amennyiben megmaradni újramelegítés után is ugyanolyan finom puha.

Mogyorókrémes kalács

A kalácsot imádjuk sósan és édesen is. Amikor kicsi voltam, a vajas-lekváros és a vajas-mézes volt a kedvencem. A nutelláért sosem voltam odáig, otthon talán egyszer vagy kétszer volt, de szerintem az sem miattam, hanem olyan gyerek jött hozzánk, aki csak ezen tud élni. Igazából nem azért nem szerettem, mert tele van cukorral és egészségtelen dolgokkal, hanem, mert soha nem voltam nagy csoki evő. A cavalier mogyorókrém más, aki imádja a nutellát, azoknak szívesen ajánlom, mert nem tartalmaz hozzáadott cukrot, ugyanis steviával édesített. A tészta is egészséges változatban készült, tehát reggeli napindítónak szívesen ajánlanám, ha valaki édesre vágyik. Egy bögre tejeskávéval, vagy tejjel, teával tökéletes választás!
A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin júliusi számában is.

Mogyorókrémes kalács
Hozzávalók 25 cm hosszú kenyérformához
20 dkg fehér tönkölyliszt
20 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
1/4 kávéskanál Almitas steviapor
1 csipet só
1 tojássárgája
1,5 dkg friss élesztő
2 dl langyos tej
3 dkg olvasztott vaj
továbbá:
5-6 evőkanál Almitas mogyorókrém

Elkészítés: 
A liszteket kimérjük, elvegyítjük benne a steviaport és a sót. Belemorzsoljuk az élesztőt, majd hozzáadjuk a tojássárgáját, a tejet és a vajat. Rugalmas, könnyű tésztát dagasztunk belőle. Kelesztőtálba tesszük, szobahőmérsékleten 1 órát pihentetjük.
Enyhén lisztezett felületre borítjuk, és finoman átgyúrjuk. A tésztát 30 x 25 cm-es téglalappá nyújtjuk. Megkenjük bőven mogyorókrémmel, ezután a hosszabbik oldalánál fogva feltekerjük. Középen éles késsel, hosszában kettévágjuk, de az egyik végét egyben hagyjuk. A végeknél fogva a két szálat többször egymás köré tekerjük. A kalácsot a lisztezett formába helyezzük, és letakarva a duplájára kelesztjük. Előmelegített, 180 fokos sütőben 40-45 perc alatt készre sütjük. A formából óvatosan kilazítjuk, kiemeljük, és rácsra téve kihűtjük.

Mézes-diós kalács

Készülődés ide, készülődés oda, azért nem feledkeztem meg senkiről. Itt vagyok és tegnap este sült mézes-diós kalácsom receptjét hoztam karácsonyi ajándékként. Tudom, csomagolva, elküldve jobb lenne, de a recept is sok segítség lehet. Nagyon finom, a töltelék egyáltalán nem édes, így akár reggelire is fogyaszthatjuk. Ma délutánra sikerült összeraknom a konyhát. A kalácsom is kisült illetve az ebéddel is elkészültem. Azt hiszem most jön a pihenés. Az idén is szerencsések vagyunk ugyanis vendégségből megyünk vendégségbe egészen 26-a estig, így csak a sok evést kell kipihenni. Már előre félek. Én aki jól lakik fél tányér másodikkal, hogy fogom végig kóstolni azokat a finomságokat. Kedvenc ünnepem a karácsony, mert ha már egész évben rohanás van ilyenkor biztosan együtt ünnepel a család. Imádom a fenyőfa illatát, a sütést-főzést és a karácsonyi dalokat, a karácsonyi filmeket. Tehát bármi jöhet... a hó is.... :)

Békés, boldog Karácsony Kívánok Mindenkinek!

Mézes-diós kalács
Hozzávalók (2 rúdhoz):
20 dkg fehér liszt
20 dkg fehér tönköly liszt
1,5 evőkanál cukor
1 kávéskanál só
2,5 dkg élesztő
10 dkg tejföl
25 ml víz
10 dkg olvasztott vaj
2 tojás

Töltelékhez:
6 dkg olvasztott vaj
3 evőkanál nyírfaporcukor
4 evőkanál méz
25 dkg darált dió
1 citrom reszelt héja

Tetejére:
1 felvert tojás

Elkészítés:
A liszteket kimérjük egy tálba, belemorzsoljuk az élesztőt, hozzáadjuk a sót, a tejfölt, a két tojást és a vizet. Elkezdjük összedolgozni a tésztát robotgéppel vagy kézzel, majd folyamatosan beledagasszuk az olvasztott vajat. Szép fényes, közepesen lágy tésztát kell kapjunk. Kelesztő tálba téve hűtőbe pihentetjük 1,5 óra hosszát.
A töltelékhez a diót kikeverjük a vajjal, a mézzel, a nyírfaporcukorral és a citrom reszelt héjával.
A megkelt tésztát lemérjük, ketté vágjuk, majd kb. 25x20 cm nagyságú téglalapra nyújtjuk. Ne legyen túl vékony, mert akkor elszakad.
A tölteléket is kétfelé osztjuk, a tésztára kanalazzuk. Habkártya segítségével egyenletesen elosztjuk. A rövidebbik oldalát éppen csak kicsit behajtjuk, majd a szélesebbik oldalánál fogva feltekerjük. Így járunk el a másik tésztával is. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük 30 perc alatt duplájára kelesztjük.
Felvert tojással megkenjük.
Előmelegített 180°C-os sütőbe 25-30 perc alatt készre sütjük. Ha nagyon pirulna a teteje, akkor csökkentsünk egy kicsit a hőmérsékleten.
Rácsra téve hagyjuk hűlni, majd szeleteljük fel.

Mákos kalács

Már tavaly sem sütöttem bejglit és az idén sem fogok. Rájöttünk, hogy igazából nem is szeretjük, főleg a hagyományos diós-mákosat, csak a karácsony kedvéért került eddig az asztalra. A legnagyobb bajom vele, hogy nagyon csömör, édes és még a gyomrom is ég tőle. Valószínű azért is, mert már egy pár éve elszoktunk a nagyon cukros édességektől. Viszont kaptam ismét mákot. Mit is csináljak belőle? Túlzottan nem is rajongunk érte, de egy évben egyszer-kétszer azért elfogy. Emlékszem amikor kicsi voltam mamám sütött mindig mákos kalácsot. Nem csak karácsonyra, hanem egyébként is és amikor jött hozzánk látogatóba, akkor hozott magával mákosat és diósat is. Ő soha nem sütött bejglit és jobban is szerettem. Nem is tudom, hogy mikor ettem utoljára ilyet korábban. Most viszont én is sütöttem. Nagyon finom lett. Csak úgy tömtük magunkba és meglepően gyorsan elfogyott. Egyáltalán nem volt édes, pont olyan, amilyennek lennie kell. Hasonló diós verziója karácsonyra
készül.

Mákos kalács
Hozzávalók (1 rúdhoz):
250 g fehér tönkölyliszt
3 tojás sárgája
40 g cukor
25 g élesztő
1 dl langyos tej
1 teáskanál vanília kivonat
csipet só
80 g szoba-hőmérsékletű vaj

Töltelékhez:
25 g olvasztott vaj
250 g darált mák
50 g darált dió
50 g mazsola
2 evőkanál rum vagy rumaroma
1 narancs reszelt héja
1 citrom reszelt héja
1 teáskanál mandula kivonat
70 g porcukor (nyírfacukorból)
3 tojásfehérje

Elkészítés:
A lisztet kimérjük egy tálba, hozzáadjuk a sót. A tojásokat ketté választjuk, a sárgáját a liszthez tesszük. A langyos tejbe morzsoljuk az élesztőt, elkeverjük a cukorral, majd pihentetjük 15 percig. A vanília kivonattal együtt a liszthez adjuk és jól összedolgozzuk. A vége felé a vajjal szép fényes, rugalmas tésztát dagasztunk belőle.
Kelesztő tálba téve duplájára kelesztjük.
A mazsolát rumos, langyos vízbe áztatjuk. A darált mákot és diót összevegyítjük. Beletesszük az olvasztott vajat, a mandulakivonatot, a beáztatott mazsolát és a porcukrot. Belereszeljük a narancs és a citrom héját. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, több részletben hozzáadjuk.
A megkelt tésztát lisztezett felületen téglalap alakúra nyújtjuk kb. 3 mm vastagra.
A tölteléket elosztjuk, egyenletesen elsimítjuk. A szélesebbik oldalánál fogva feltekerjük.
Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, letakarva duplájára kelesztjük.
Előmelegített 180°C-os sütőbe 35 perc alatt készre sütjük. Amennyiben nagyon sülne a teteje, alufóliával letakarjuk az utolsó 10 percben.

Mákos, szezámmagos kalács

Egy frissen sült kalács illatánál nincs jobb. Először nem gondoltam arra, hogy ezt megörökítem, de amikor kivettem a sütőből annyira bele szerettem, hogy egyből elővettem a fényképezőgépet és az állványokat és már kattintgattam is. Nagyon finom lett és elárulom azt is, hogy reggelire paniniként fogyasztottuk el. Hogy mi volt benne? Házi áfonyalekvár, camembert sajt. Vajjal megkentem kívül és miután megsültek mézzel megkentem a tetejét! Első osztályú reggeli, ha már unjuk a sósat. :)

Mákos, szezámmagos kalács
Hozzávalók:
350 g teljes kiőrlésű tönköly búzaliszt
150 g BL 55 liszt
5 g só
20 g friss élesztő
1 tojás
250 ml langyos tej
1 teáskanál cukor
35 g olvasztott vaj
2 evőkanál egész mák
2 evőkanál szezámmag

Elkészítés:
Mérjük ki a liszteket, adjuk hozzá a mákot és a szezámmagot. Langyos tejbe keverjük el az élesztőt és a cukrot, majd így adjuk a kimért lisztekhez. A tojást verjük fel és annyit adjunk hozzá, hogy egy keveset hagyjunk belőle a tetejére. Így nem lesz szükségünk egy másikra. Szórjunk bele egy kis sót, majd dagasszunk belőle rugalmas tésztát. A dagasztás 7-8. percénél adjuk hozzá apránként az olvasztott vajat és dagasszuk további 5-6 percig. Kelesztő tálba téve pihentessük kb. 45-50 percig. Ezután osszuk 4 egyenlő részre. Sodorjunk hosszú rudakat, majd fonjuk össze.
A négyes fonás nagyon egyszer, mindig egy szállal dolgozzunk és jobbról balra (vagy balról jobbra, ahogy rá áll a kezünkre) dugjuk át a mellette levő szál alatt a következőnél felette, majd alatta. És így kezdjük újra, amíg el nem fogy. A végén görgessük meg finoman, hogy formálódjon egy kicsit, majd sütőpapírral bélelt tepsire fektessük. Kenjük le felvert tojással, kelesszük duplájára. Ismét kenjük le tojással, szórjuk meg mákkal és szezámmaggal, majd toljuk előmelegített 190°C-os sütőbe kb. 40 percre. Figyeljünk rá közbe, mert a sütési idő eltérhet.
Rácsra téve hagyjuk kihűlni.

Narancsos-csokoládés panettone

Ennek a panettone-nak egy egész története van. Ez most nem magunknak készült...
Több, mint egy évig jártam aerobic-ra, amit nyáron hagytam abba, mert sajnos nem fért bele az időmbe. Kicsit át kellett variálni az időbeosztásomat, így döntöttem a mellett, hogy a párommal eljárok edzőterembe, így hamarabb hazaérek és talán egy órával sikerül hamarabb lefeküdnöm. A sorozatos nagyon késői fekvés egy idő után kezdett teljesen kikészíteni. Annak idején az aerobic órákon nagyon jó kis csapat jött össze, hogy a mai napig nem felejtem el őket. Fekete Timi az edző egyik nap rám írt, hogy volna e kedvem zsűrinek lenni az általa szervezett "legfinomabb alakbarát sütemény" kóstolásánál. Hát még szép!
Tegnap jött el ez az este, amikor végig kóstolhattam több, mint 10 féle süteményt, amik finomabbnál finomabbak voltak. Elég nehéz volt a döntést hozni, hogy melyikre is adjam le a voksom. Akivel diskurálhattam a sütikről Limara volt, a zsűri elnöke. Igaz mind a ketten makóiak vagyunk, de soha nem találkoztunk még személyesen. Nagyon örültem, hogy megismerhettem és jó volt vele beszélgetni. Az is kiderült, hogy körülbelül egyforma az ízlésünk, mert az első három helyre ugyanazokat a sütiket választottuk. Voltak az asztalon kókuszos, mákos, diós, avokádós, goji bogyós, szezám liszttel készült és még más paleo, egészséges adalékanyagból készült sütemények. Bebizonyították azt, attól, hogy egészséges, lehet még finom.
A panettone története pedig ott kezdődik, hogy készültem egy ajándékkal. Egy pótdíjjal. A harmadik és a negyedik hely között mivel holtverseny alakult ki, így a negyedik helyezett sem maradt ajándék nélkül, mert ezzel a karácsonyi olasz kaláccsal ajándékozhattam meg.
Köszönöm szépen a meghívást a volt aerobic edzőmnek, Fekete Timinek, nagyon jól éreztem magam és jó volt újra találkozni Mindenkivel!

Narancsos-csokoládés panettone
Hozzávalók (18 cm átmérőjű formához):
1. nap:
25 g élesztő
65 g cukor
110 g narancslé
65 g tojássárgája
75 g olvasztott vaj
240 g liszt

2. nap:
1 nap tésztája
65 g liszt
3 g só
50 g cukor
65 g tojássárgája
20 g víz
75 g étcsokoládé cseppek
50 g kandírozott narancs
50 g mazsola
1 narancs reszelt héja
1 vaníliarúd kikapart belseje
30 g holland kakaó
90 g olvasztott vaj

Elkészítés:
Az első nap elkészítjük az alap tésztát, ami segít megemelni szép nagyra a panettonénkat. Összekeverjük, kidolgozzuk a hozzávalókat, majd hagyjuk egy éjszakára szobahőmérsékleten, a legjobb, ha egy teljes napot érni hagyjuk.
A mazsolát vízbe áztatjuk.
A vajat kikeverjük a kakaóval, a vaníliarúd kikapart belsejével és a narancs héjával. Mind a kettőt sütés előtt legalább 4-5 órával.
A második nap keverőtálba tesszük az első nap elkészült tésztát, hozzá mérjük a lisztet, a cukrot, a tojások sárgáját, a vizet, a sót, az étcsokoládét és a kandírozott narancsot. A beáztatott mazsolát leszűrjük, majd hozzáadjuk. Jól kidolgozzuk a tésztát, a kakaós vajat a vége felé pedig több részletben hozzáadjuk.
A formánkat kivajazzuk vagy kibéleljük sütőpapírral, majd belekanalazzuk a lágy tésztát. Letakarva szobahőmérsékleten hagyjuk duplájára kelni. Kb. 4-5 óra, de hagyhatjuk egy éjszakára is.
Előmelegített 180°C-os sütőbe kb. 40-45 perc alatt készre sütjük. A vége felé, ha nagyon sülne a teteje, akkor fedjük le alufóliával.

Aszalt gyümölcsös, csokoládés mini panettone

Most már tényleg rohamosan közeledik a karácsony. Ajándék ötletek már tervben vannak, de a vásárlásra várni kell még egy hetet. Bár én személy szerint a karácsonyban a legjobban azt szeretem, amikor végre sikerül összeülni a családnak, nyugodt és meghitt körülmények között. Elbeszélgetünk késő estig, miközben finomságok vesznek körül minket és a fenyőfa illata árasztja el az egész lakást. Szerintem ennél jobb, szebb nem is kell! Nagyon várom már, de most már csak két hétvége és pár nap. :) Hurrá! Annyira szép lenne, ha fehér karácsony lenne az idén. Este kinézi az ablakon, egy bögre forró csokival és lesni, ahogy nagy pelyhekbe hull a hó. Ezt kívánom karácsonyra!

Most már előkerültek nálam is az ünnepi recept ötletek és advent második vasárnapjára aszalt gyümölcsös, csokis panettonével leptem meg magunkat. Szuflé formákban sütöttem, bár lehet természetesen egészbe is, de mivel nem nagy adagot készítettem, ezért így sokkal jobban mutat. A receptem ötlete innen született, amit nagy részben követtem is, de sok mindent helyettesítettem és az adag is csak a megadott mennyiség fele. Az elkészítési idő elég hosszú. 3 napot vesz igénybe, de megéri. Amúgy nem sokat kell vele foglalkozni, csak türelmesen várni. Az illata... mennyei.

Íme az én Adventi Panettoném.

Aszalt gyümölcsös, csokoládés mini panettone

Hozzávalók (4 db szuflé formához):

1. nap:

50 g fehér liszt

25 g víz

1 g élesztő

2. nap:

150 g teljes kiőrlésű tönköly búzaliszt

40 g cukor

50 g víz

50 g tojássárgája (4 M-es)

5 g tej

1 g só

45 g olvasztott vaj

76 g 1 nap elkészített tészta

3. nap:

50 g liszt

3 g élesztő

1 tojás

1 g só

50 g aranymazsola

40 g aszalt áfonya

10 g kandírozott narancshéj

10 g kandírozott citromhéj

50 g étcsokoládé cseppek (min. 60%-os)

Elkészítés:

Az első nap a három hozzávalót összekeverjük és szobahőmérsékleten hagyjuk érni min. 18 órát.

A második nap az első nap elkészített tésztához hozzá mérjük az összes többi hozzávalót és egy könnyű lágy tésztát dagasztunk belőle. Ha szükséges akkor adhatunk még hozzá egy kevéske lisztet, de ez nem az a rugalmas tésztaféle.

Lisztezett kelesztő tálba tesszük, majd hűtőbe egy éjszakára lezárva pihentetjük.

A harmadik nap kivesszük és 1-2 órát szobahőmérsékleten hagyjuk, hogy átvegye a hőmérsékletet. Ez idő alatt a mazsolát és az áfonyát beáztatjuk forró vízbe.

Dagasztó tálba tesszük a tésztát, hozzá mérjük az összes többi hozzávalót, majd jól kidolgozzuk. Visszatesszük a kelesztő tálba és pihentetjük 1-1,5 órát. 

A sütőt előmelegítjük 180°C-ra.

A szuflé formákat kibéleljük sütőpapírral.

A tésztát négy felé osztjuk, majd bele kanalazzuk a tálkákba. 

Tepsire rakosgatjuk és betoljuk a sütőbe kb. 25 percre.

(Ha egészben sütjük, akkor több időre lesz szükség, de akkor érdemes dupla adagot készíteni és egy 18 cm átmérőjű, magas falú tortaformába tenni.)

Sós kerek kalács

Néha elkap a láz és kalács után kalácsot sütök. A sós kalácsot jobban szeretjük, mert reggelire tökéletes szendvicseket lehet belőle készíteni, illetve én ezt is ugyanúgy megeszem lekvárral vagy mézzel és szerintem, sokkal jobban kijönnek az ízek is. Múlt héten kétszer sütöttem egymás után, ugyanis a párom megkérdezte, hogy nincs e kedvem még egyet sütni? Természetesen volt és mivel szeretek a kedvébe járni, ezért gyorsan meg is sütöttem.

Sós kerek kalács
Hozzávalók:
Elő tésztához:
100 g teljes kiőrlésű tönköly búzaliszt
80 g víz
2 g élesztő

Keverjük össze egy tálba, fedjük le és16-18 órát hagyjuk szobahőmérsékleten aktivizálódni.

Továbbá:
250 g teljes kiőrlésű tönköly búzaliszt
200 g fehér liszt
15 g élesztő
1 teáskanál cukor
1, 1/2 teáskanál só
1 dl tejszín (30%-os)
1,5 dl langyos tej
35 g olvasztott vaj
1 tojás

Tetejére:
tojás

Elkészítés:
Mérjük ki egy tálba a liszteket, adjuk hozzá az elő tésztát. Morzsoljuk bele az élesztőt, tegyük hozzá a cukrot, a sót, a tejszínt és a tej felét. A tojást verjük fel és annyit adjunk hozzá belőle, hogy egy kevés maradjon, amivel a tetejét lefogjuk kenni kétszer. Robotgéppel kezdjük el összeállítani a tésztát. Amikor már látjuk, hogy szükséges hozzá még folyadék, adjuk hozzá a maradék tejet, majd szép lassan az olvasztott vajat. 8-10 percig dagasszunk a géppel szép rugalmas tésztát.
Kelesztő tálba téve, kelesszük kb. 1-1,5 óra alatt duplájára.
Osszuk négy egyforma részre, majd sodorjunk belőle kb. 45 cm rudakat. Kettőt helyezzünk el magunkkal szemben, kettőt pedig átlósan, úgy hogy átbújtatjuk a bal oldalit a jobb oldali alá, a jobb oldalit pedig a bal oldali alá. Most két-két szálak vannak minden irányban. Mindegyiknél a két szélső keresztezze egymást és ezt addig csináljuk körbe-körbe, amíg el nem fogy. Ezután kerekre igazítjuk. Sütőpapíros gáztepsire helyezzük, majd lekenjük tojással. Duplájára kelesztjük kb. 25-30 perc alatt.
Előmelegítjük a sütőt 200°C-ra.
A tésztát ismét lekenjük tojással, majd sütőbe toljuk. Ekkor levesszük a hőmérsékletet 180°C-ra. 40-45 perc alatt készre sütjük. Akkor jó, ha kopog az alja.

Fűszeres, sütőtökös kalács

Hétvégén sütöttem egy édes, sütőtökös kalácsot, amihez készítettem sütőtök fűszerkeveréket, így most már csak ebből kell vegyek egy kanállal és bármilyen sütit sütök, amibe esetleg felhasználnék sütőtököt, nem kell kipakolnom a fűszerpolcot.
Az illata.... esküszöm, hogy azt hittem itt a karácsony. Isteni puha lett. Mézzel illetve házi sárgabarack lekvárral ettük, de önmagában is nagyon finom.

Fűszeres, sütőtökös kalács
Hozzávalók (4 db 20dkg-oshoz):
200 g teljes kiőrlésű tönköly búzaliszt
150 g fehér liszt
150 g teljes kiőrlésű liszt
200 g sült sütőtök
kb. 1,5 dl langyos tej
15 g élesztő
1 teáskanál cukor
1 evőkanál akácméz
1 kávéskanál só
1 tojás
30 g olvasztott vaj
1 evőkanál frissen facsart citromlé
1 evőkanál frissen facsart narancslé
1 citrom reszelt héja
1 narancs reszelt héja
1 teáskanál sütőtök fűszerkeverék

Tetejére:
1 teáskanál tojás
1 teáskanál tej

Sütőtök fűszerkeverék:
2 evőkanál fahéj
1 evőkanál őrölt gyömbér
1/2 teáskanál őrölt szegfűszeg
1/2 evőkanál őrölt szerecsendió
1 teáskanál őrölt szegfűbors

Elkészítés:
Először készítsük el a fűszerkeveréket. Csupán annyi a dolgunk, hogy kimérjük egy kis tálba és jól elkeverjük. Kanalazzuk valamilyen lezárható üvegbe és írjuk rá, így bármikor sütünk valamit, akkor csak el kell venni és kanalazni kell belőle.
A tésztához az élesztőt keverjük el 1 dl langyos tejbe a cukorral és várjunk vele, amíg felfut.
Addig a liszteket mérjük ki egy tálba, adjuk hozzá a sütőtököt, a mézet, a sót, a frissen facsart citrus leveket és reszelt héjukat illetve a fűszerkeverékből egy teáskanálnyit. A tojást verjük fel, vegyünk ki belőle egy teáskanállal, a többit adjuk a tésztához. A felfuttatott élesztővel kezdjük el összeállítani a tésztát és lassú fokozaton dagasszuk 4 percig (közben, ha szükséges pótoljuk még tejjel), adjuk hozzá a vajat és további 4 percig gyúrjuk tovább. Közepesen lágy tésztát kell, hogy kapjunk.
Kelesszük duplájára, majd osszuk 4 részre, majd további 4 részre és formázzunk belőle kis labdákat.
Pihentessük 10 percig.
Vegyünk elő 4 cipót. Egyesével sodorjunk belőle kb. 20 cm hosszú rudat. Kettőt tegyünk magunk elé hosszába, majd egyet balról és egyet jobbról keresztbe úgy, hogy átbújtatjuk a második rúd alatt. A kiálló végeket, áthajtjuk a mellette levőre, majd a két közelebbi végeket megcsavarjuk és a tészta alá hajtjuk.
A kimaradt tojást felverjük egy kevéske tejjel és ezzel megkenjük a kalácsokat, majd pihentetjük 20 percig. Ismét megkenjük, majd előmelegített 180°C-os sütőbe kb. 20-25 perc alatt készre sütjük.

Foszlós sós kalács

Húsvétra készülök már én is. A tojások kész vannak, a tojásfa felállítva és a kalács próbák is megvoltak. Kettőt sütöttem, az első édes volt, ez a második pedig sós. Nagyon finom lett mind a kettő, bár az édes nekem sokkal tovább puha maradt és foszlósabb is lehet. Nah, de kétszer sem lehet ugyanolyat sütni, mert ugye nagyon sok mindentől függ. A jó kalácshoz türelem kell és egy jó előkészület. Az alapanyagoknak szobahőmérsékletűnek kell lenniük, úgyhogy érdemes előtte fél órával mindent kipakolni a konyhapultra.
A tésztát jól ki kell gyúrni, hogy minél több levegő menjen bele és nagyon vigyázni kell a kelesztéssel, hogy ne hagyjuk túlkelni a tésztát, de elég ideig pihenjen.
Ugyanezt a receptet használtam az édeshez és a sóshoz is, csupán annyi a különbség, hogy az édesnél 60 g porcukrot, a sósnál pedig 1 teáskanál sót adtam a tésztához.
Most egy egész felvert tojással kentem meg, az előzőnél a tojás sárgájához hozzáadtam egy teáskanál vizet és ezzel kenegettem. Az előzőnél világosabb és fényesebb lett, a másodiknál mély barna, kevésbé fényes. Nekem mind a kettő variáció tetszett.

Foszlós sós kalács:
Hozzávalók:
300 g tk. tönköly búzaliszt
100 g rétesliszt
100 g BL50 liszt
kb. 2,5 dl langyos tej
25 g élesztő
1 nagy vagy 2 kisebb tojás sárgája
60 g olvasztott vaj
1 tk. só

Tetejére:
1 felvert tojás

Elkészítés:
Az élesztőt morzsoljuk bele 1 dl langyos tejbe és keverjük el egy teáskanál cukorral. Hagyjuk 15 percig felfutni.
A liszteket mérjük ki és szitáljuk át egy tálba. Adjuk hozzá a tojást, a sót, a felfuttatott élesztőt és a maradék tejet. Kezdjük el géppel vagy kézzel dagasztani a tésztát, majd mikor már jól összeállt, akkor folyamatosan dolgozzuk hozzá az olvasztott vajat. Alaposan dagasszuk meg, tegyük kelesztő tálba és kelesszük 20-25 percig, majd gyúrjuk át óvatosan. Helyezzük vissza a tálba és pihentessük újabb 20-25 percig. Mérjük le a tészta súlyát, majd osszuk el pontosan 4 részre. Formázzunk belőle cipókat, takarjuk le egy konyharuhával és várjunk vele 10 percet. Sodorjunk belőle 50 cm hosszú rudakat úgy, hogy mindig bentről indulunk kifele és a végét elnyújtjuk, elvékonyítjuk. Helyezzük magunkkal szemben a szálakat. A fenti csücsköket fogjuk jól össze, hogy tapadjanak egymáshoz. A négyes fonást úgy tanultam meg, hogy balról indulunk és egyszer felül, egyszer alól bújtattam át, majd amikor a végére értem újra kezdtem. Ha a végére értünk csípjük össze és hajtsuk a tészta alá. Magát a kalácsot is görgessük meg egy picit, így formálódni fog és nem lesz lapos.
Sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük. Érdemes olyat választani, ami nem túl nagy és pereme is van, mert így nem fog nagyon szétterülni a kalácsunk. Kenjük le egy felvert tojással és kelesszük duplájára. Erre kb. 30-35 percre lesz szükségünk. Hőmérséklettől függ. Ez idő alatt melegítsük elő a sütőt 180°C-ra.
Mielőtt sütőbe tennénk, kenjük le újra.
30-35 percig süssük tűpróbáig.