Fahéjas mandula és kakaós mogyoró

Az idén szigorúan kézműves ajándékokat kaptak tőlünk a rokonok. Már november elején elkezdtem az üvegeket gyártani, amire szalvéta technikával varázsoltam gyönyörű külsőt. Mindegyik kapott egy díszt filcből, egy névre szóló mézeskalácsot és az üvegcsébe különböző dolgokat. Fahéjas mandula és kakaós mogyoró is közötte volt. Nagyon tutira sikeredett. Tényleg olyan, amit a vásárba lehet kapni. És az illata... szerintem bármikor nekiállhatunk, akár még szilveszterre is nassolni valónak.

Fahéjas mandula és kakaós mogyoró
Hozzávalók:
a fahéjas mandulához:
20 dkg mandula
20 dkg cukor
80 ml víz
1 teáskanál őrölt fahéj

kakaós mogyoró:
20 dkg mogyoró
20 dkg cukor
80 ml víz
1,5 teáskanál holland kakaópor

Elkészítés:
Mindkét esetben a cukrot, a fahéjjal illetve a kakaóval és a vízzel együtt felforraljuk. Hozzáadjuk a mandulát vagy a mogyorót, majd magas lángon főzzük tovább. Amikor a cukor kikristályosodik, a víz teljesen elpárolog, akkor visszaveszünk a hőmérsékleten és folyamatosan kevergetve megvárjuk, hogy a cukor karamellizálódni kezdjen. Amikor már a cukor rátapadt a mandulára vagy a mogyoróra, sütőpapírra öntjük. Miután kihűlt dobozba zárjuk, sokáig fogyasztható.
(Sokáig kell keverni, de fontos, hogy mindig legyünk mellette, mert pillanatok alatt változik az állaga. A vége felé, emelhetünk a hőmérsékleten, de vigyázni kell, mert pillanatok alatt karamell lehet belőle és akkor már nem lesz szép kristályos kívül.)

Almás pite diós-mogyorós habbal

Alma, alma, alma... ilyenkor nálam minden nap jöhet valamilyen almás finomság. A sima almás pite a kedvencem, de azért néha variálni kell. Egyébként Emma is nagyon szereti a párolt, almát és körtét, egy kis sütőtökkel keverve. Kedvenc tízóraija most. Na jó, ... mi nem kedvenc nála. Tényleg egy minta baba. Tegnap előtt volt 9 hónapos!!! Istenem, ennyire elszaladt az idő... ráadásul tegnap előtt jött ki a harmadik fogacskája, ma pedig mellette a negyedik. Pont így voltunk két hónappal ezelőtt az első kettővel és az sem vettük észre, mert olyan jól viselte. Ma először evett meg egy szelet joghurtos kenyeret (amit persze én sütöttem) és olyan jó ízűen, hogy azon gondolkodtam, lassan már pont azt fogja enni, mint mi. Na jó, a témától már eltértem teljesen, de ezt meg kellett osztanom. :)
Szóval süthetünk egy finom almás pitét dióval és mogyoróval ilyen egyszerűen.
A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin októberi számában is.

Almás pite diós-mogyorós habbal
Hozzávalók 25 x 35 cm-es tortaformához
a tésztához:
11 dkg fehér tönkölyliszt
11 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
12 dkg kockára vágott hideg vaj
5 dkg nyírfacukor
3 tojássárgája
1 citrom reszelt héja

az almás réteghez:
1,5 kg enyhén savanykás alma
1 vaníliarúd kikapart magjai
1 citrom reszelt héja
1/2 citrom leve
1 teáskanál őrölt fahéj
2 evőkanál nyírfacukor
2 teáskanál kukoricakeményítő

a tetejére:
4 tojásfehérje
5 dkg darált dió
5 dkg darált mogyoró
10 dkg nyírfacukor

Elkészítés:
A kétféle liszthez adjuk a vajat, a nyírfacukrot, a tojássárgáját és a citromhéjat. Gyors mozdulatokkal összeállítjuk a tésztát, majd hűtőbe tesszük legalább 1/2 órára. Az almát meghámozzuk, lereszeljük, megszórjuk cukorral és fahéjjal. Szintén 30 percre félretesszük.
A tésztát kinyújtjuk, sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük. Az almát a levétől kinyomkodjuk, és másik tálba tesszük. Hozzáadjuk a keményítőt, a citrom levét és héját, valamint a vaníliát. Összeforgatjuk, és a tésztára szórjuk. A tojásfehérjét felverjük, a vége felé beletesszük a nyírfacukrot, majd kemény habbá verjük. A diót és a mogyorót óvatosan beleforgatjuk, és egyenletesen elosztva az almás réteg tetejére kanalazzuk. 180 fokra előmelegített sütőben kb. 40 perc alatt készre sütjük. Miután kihűlt, kockára szeleteljük.

Snickers

Végre! Megfőzhettük a sonkát. :) Minden évben már januártól várom a sonka főzést, valamiért nálunk ez a kedvenc. Az elmaradhatatlan friss házi kalács, tojás, torma... Az idén nagyon hamar eltelt ez az idő, olyan annyira, hogy Emma ma már 14 hetes. El sem hiszem. :) Most még nem várunk locsolókat, hiszen kicsik vagyunk hozzá, de jövőre már biztos együtt díszítjük a tojásfát és készülődünk, sütkérezünk. Azért most sem üres a hűtönk, az anyatejcsi mellé más is került, oly annyira, hogy sakkozni kellett. Azt hiszem érdemes lesz lecserélni egy nagyobbra. :) Jó, már meg van álmaim konyhája, ha minden igaz a hely is hozzá, de azért még várat magára.
Addig is készítsünk egy csupa csokis, karamellás és mogyorós sütikét.

Snickers
Hozzávalók (25x25 cm-es tortaformához):
a piskótához
6 tojás
20 dkg darált sótlan földimogyoró
10 dkg fehér tönkölyliszt
1 csapott evőkanál holland kakaópor
10 dkg nyírfacukor
30 ml olaj
30 ml tej

a csokoládé krémhez
4 dl tej
10 dkg nyírfacukor
1 csomag étcsokoládés pudingpor
10 dkg étcsokoládé (70% kakaótartalmú)
25 dkg mascarpone

a karamellhez
20 dkg cukor
8 dkg szobahőmérsékletű vaj
1,2 dl tejszín

továbbá:
15 dkg durvára vágott sótlan földimogyoró

Elkészítés:

A piskótához a tojásokat kettéválasztjuk. A fehérjét a cukorral kemény habbá verjük, a sárgáját kikeverjük az olajjal és a tejjel, majd hozzáadjuk. A lisztet elvegyítjük a földimogyoróval és a kakaóporral, majd a tojásos keverékhez adjuk. Sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük, elsimitjuk és előmelegített 180 fokos sütőbe helyezzük kb. 35-40 perc alatt készre sütjük. (Tűpróba!) Miután megsült, rácsra helyezzük.

A krémhez a 3 dl tejet felforralunk, a maradék tejben elkeverjük a pudingport, majd hozzáadjuk és készre főzzük. Beletesszük a cukrot és az étcsokoládét, ezután addig keverjük amíg teljesen el nem olvad. Teljesen kihűtjük, végül a mascarponéval krémesre keverjük.

A karamellhez a cukrot közepes lángon addig melegítjük, amíg teljesen felolvad és sötét színe nem lesz. Hozzáadjk a vajat, elkeverjük, majd a tejszínt és simára keverjük. Üvegbe öntjük és hűlni hagyjuk.

A kész piskótát két lapra szeljük. Az alsót megkenjük a krém 2/3 részével, majd a tetejét a maradékkal. Megszórjuk durvára vágott földimogyoróval, majd bőven meglocsoljuk karamellel.

Amennyiban valaki még édesebben szeretné enni, a két piskóta közé is tehet a karamellből.

Almás-vaníliás granola

Nem is olyan régen osztottam meg veletek egy nagyon finom őszi granola receptet és most itt egy újabb, készíthetjük is a következő adagot. Létezik egy fantasztikus weboldal, ami Magosbolt néven fut, ahol hamarosan beszerezhetünk mindent, ami egy klassz granola variációhoz szükséges. Illetve mindenféle magvak, aszalványok is elérhetőek lesznek.
A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin októberi számában is.

Almás-vaníliás granola
Hozzávalók:
25 dkg zabpehely
5 dkg kesudió
5 dkg mandula
5 dkg törökmogyoró
5 dkg napraforgómag
3 dkg lenmag
3 dkg chiamag
3 dkg aszalt sárgabarack
3 dkg arany mazsola
5 dkg aszalt szilva
5 dkg aszalt vörös áfonya
10 dkg aszalt alma
1 dl frissen préselt almalé
1 evőkanál méz
1 vaníliarúd
2 evőkanál extraszűz olívaolaj

Elkészítés:
A magvakat és a zabpelyhet nagyobb tálba tesszük. Az almaléhez adjuk a mézet, a vaníliarúd kikapart magjait és az olívaolajat, kikeverjük, a kimért alapanyagokhoz öntjük, és az egészet jól összeforgatjuk. Sütőpapírral bélelt gáztepsibe kanalazzuk, egyenletesen elsimítjuk. 170 fokos sütőben 40-45 perc alatt szárazra pirítjuk. Sütés közben negyedóránként kivesszük és átforgatjuk.
Az aszalt sárgabarackot, szilvát és almát feldaraboljuk, az áfonyával és a mazsolával együtt a megpirult magvas zabpehelyhez adjuk. Így hagyjuk teljesen kihűlni a granolát. Tárolódobozba, üvegbe szedjük, amibe belehelyezzük a vaníliarúd hüvelyét is. Hűvös helyen tárolva 1-2 hónapig eláll.

Mogyorókrémes kalács

A kalácsot imádjuk sósan és édesen is. Amikor kicsi voltam, a vajas-lekváros és a vajas-mézes volt a kedvencem. A nutelláért sosem voltam odáig, otthon talán egyszer vagy kétszer volt, de szerintem az sem miattam, hanem olyan gyerek jött hozzánk, aki csak ezen tud élni. Igazából nem azért nem szerettem, mert tele van cukorral és egészségtelen dolgokkal, hanem, mert soha nem voltam nagy csoki evő. A cavalier mogyorókrém más, aki imádja a nutellát, azoknak szívesen ajánlom, mert nem tartalmaz hozzáadott cukrot, ugyanis steviával édesített. A tészta is egészséges változatban készült, tehát reggeli napindítónak szívesen ajánlanám, ha valaki édesre vágyik. Egy bögre tejeskávéval, vagy tejjel, teával tökéletes választás!
A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin júliusi számában is.

Mogyorókrémes kalács
Hozzávalók 25 cm hosszú kenyérformához
20 dkg fehér tönkölyliszt
20 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
1/4 kávéskanál Almitas steviapor
1 csipet só
1 tojássárgája
1,5 dkg friss élesztő
2 dl langyos tej
3 dkg olvasztott vaj
továbbá:
5-6 evőkanál Almitas mogyorókrém

Elkészítés: 
A liszteket kimérjük, elvegyítjük benne a steviaport és a sót. Belemorzsoljuk az élesztőt, majd hozzáadjuk a tojássárgáját, a tejet és a vajat. Rugalmas, könnyű tésztát dagasztunk belőle. Kelesztőtálba tesszük, szobahőmérsékleten 1 órát pihentetjük.
Enyhén lisztezett felületre borítjuk, és finoman átgyúrjuk. A tésztát 30 x 25 cm-es téglalappá nyújtjuk. Megkenjük bőven mogyorókrémmel, ezután a hosszabbik oldalánál fogva feltekerjük. Középen éles késsel, hosszában kettévágjuk, de az egyik végét egyben hagyjuk. A végeknél fogva a két szálat többször egymás köré tekerjük. A kalácsot a lisztezett formába helyezzük, és letakarva a duplájára kelesztjük. Előmelegített, 180 fokos sütőben 40-45 perc alatt készre sütjük. A formából óvatosan kilazítjuk, kiemeljük, és rácsra téve kihűtjük.

Mogyorókrémes-meggyes piskótatekercs

Még mindig meggyes! De hiszen miért hagynánk ki azt a lehetőséget, hogy egy zöldségesnél való bevásárlás után nem veszünk legalább egy fél kiló meggyet. Finom és nagyon egészséges, ráadásul alacsony a szénhidráttartalma, ugyanúgy, mint ennek a süteménynek. Cukor nélkül készült, kevés liszttel és egészséges mogyorókrémmel. Akkor hogy is van ez?
A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin júliusi számában is.

Mogyorókrémes-meggyes piskótatekercs
Hozzávalók 20 × 25 cm-es formához
a piskótához:
4 tojás
4 evőkanál fehér tönkölyliszt
1/2 kávéskanál Almitas steviapor

a krémhez:
3 evőkanál Cavalier mogyorókrém
25 dkg mascarpone
30 dkg magozott meggy

a tetejére:
holland kakaópor

Elkészítés:
A piskótához a tojást kettéválasztjuk. A fehérjét habbá verjük, és hozzáadjuk a tojások sárgáját. A lisztben elvegyítjük a steviaport, majd a felvert tojáshoz szitáljuk. Óvatosan beleforgatjuk, sütőpapírral bélelt tepsibe kanalazzuk, és egyenletesen elsimítjuk. Előmelegített, 180 fokos sütőben megsütjük. (Tűpróba!) Ha elkészült, lehúzzuk róla a sütőpapírt, konyharuhával letakarjuk, és hűlni hagyjuk.
A mogyorókrémet kikeverjük a mascarponéval, hozzáadjuk a meggyet, majd a krémmel megkenjük a piskótalapot. Feltekerjük, kakaóporral megszórjuk. Tálalásig hűtőben tároljuk.

Mogyorókrémes tápiókapuding málnával

Korábban már próbálkoztam a tápiókapudinggal és rájöttem, hogy van olyan finom, mint egy tejberizs és ráadásul könnyen elkészíthető. Ízesíthetjük többféle lekvárral, gyümölcsökkel díszíthetjük vagy adhatunk hozzá mogyorókrémet, ami ráadásul nem tartalmaz cukrot. Ezáltal édesíteni sem kell tovább, így megspórolhatjuk a fölösleges szénhidrátokat. Nem mondom, hogy vacsorára tökéletes választás, de délutáni desszertként nyugodtan fogyasztható.
A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin júliusi számában is.

Mogyorókrémes tápiókapuding málnával
Hozzávalók 4 pohárhoz
10 dkg tápiókagyöngy
3 dl víz
4 dl tej
5 evőkanál Cavalier mogyorókrém
20 dkg málna

Elkészítés:
A tápiókagyöngyöt lábasba tesszük, ráöntjük a vizet, és hagyjuk, hogy megszívja magát. 1-2 óra elteltével felöntjük a tejjel, majd közepes lángon sűrűre főzzük a pudingot. Még forrón kikeverjük a mogyorókrémmel. A málna felét hozzáforgatjuk, és poharakba töltjük. A maradék gyümölccsel díszítjük. Tálalásig hűtőben tartjuk.

Kinder bueno torta

Ez a hétvége is lehetett volna szebb, ha anyu névnapját a szabadban ünnepelhettük volna. De így is jól sikerült, házi kakas leves és pörkölt, sós pogácsa és sok-sok nevetés. Ritkán sütök tortát, ugyanis kicsit szerintem elég nehéz és nem árt, ha el is fogy. Névnapjára ismét tortát kért. Tudom, sokan úgy vagyunk vele, hogy torta szülinapra való inkább, de most mit tudok tenni egy anyai kérésnek, amikor ő is mindig megtesz nekem mindent. Hááát... ezt! :) Megpróbálkoztam egy igazi mogyorós Kinder bueno tortával. Nem azt mondom, hogy tökéletes, de nagyon finom. A krémbe szükség szerint lehet zselatint tenni, nekem mivel nem volt itthon így kimaradt éppen ezért nem lett olyan szép az oldala. Nem kell félni, nem bonyolult, másfél óra alatt elkészíthető és szerintem a gyerekek kedvence lehet.

Kinder bueno torta
Hozzávalók 26 cm átmérőjű tortaformához:
A piskótához
6 tojás (L-es)
10 dkg török mogyoró
6 dkg liszt
4 dkg burgonya keményítő
2 teáskanál sütőpor
18 dkg cukor
2 evőkanál vaníliás cukor
3 evőkanál víz

A fehércsokoládés krémhez
4 dl tej
3 evőkanál cukor
1 csomag tejszín ízű pudingpor (40 g)
10 dkg étcsokoládé
2 dl habtejszín (30%-os zsírtartalmú)

A mogyorós krémhez
4 dl tej
3 evőkanál cukor
1 csomag csokoládé ízű pudingpor (40 g)
10 dkg mogyorós tejcsokoládé
4 dl habtejszín (30%-os zsírtartalmú)

Továbbá
15 db babapiskóta

Tetejére
10 dkg étcsokoládé
3 evőkanál habtejszín
5 dkg egész török mogyoró
5 dkg darált török mogyoró
3 csomag Kinder bueno

Elkészítés:
A piskótához kimérjük a lisztet, hozzáadjuk a sütőport, majd átszitáljuk. A mogyorót ledaráljuk elvegyítjük a liszttel. A tojásokat kettéválasztjuk. A tojások sárgájához adjuk a cukor felét és a vaníliás cukrot, majd habosra keverjük. A tojások fehérjéhez mérjük a vizet, félig habbá verjük, majd a cukor hozzáadásával keményre verjük. Ehhez adjuk a kihabosított tojássárgáját illetve két, három részletben a lisztes keveréket. Sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük, elsimítjuk, majd előmelegített 180 fokos sütőben 45 perc alatt készre sütjük. (Tűpróba!) A formába hűlni hagyjuk, majd rácsra helyezzük.
A krémekhez 3-3 dl tejet külön-külön felforraljuk. Mindkét pudingport külön 1-1 dl tejjel kikeverjük a cukorral együtt. Amikor a tej felforrt, akkor a tejben elkevert pudingporral besűrítjük. Hozzáadjuk a csokoládékat és addig keverjük, amíg teljesen elolvad. Fedő alatt hűlni hagyjuk. A tejszínhabot felverjük, a kihűlt pudinghoz adjuk.
A piskótát kettévágjuk. Az alsó lapra kenjük a fehér krémet, rá helyezzük a babapiskótát, megkenjük a csokoládé krém felével, majd betakarjuk a másik piskótával. A tetejét és az oldalát bevonjuk a maradék krémmel.
Az étcsokoládét a tejszínnel felolvasztjuk, habzsákba tesszük, majd tetszés szerint díszítjük a torta tetejét. Darált mogyoróval körbe szórjuk, illetve az egész mogyoró szemekkel díszítjük. Egész vagy kisebb kockákra tört Kinder bueno csokoládéval koronázzuk.
Hűtőbe helyezzük minimum 3-4 óra hosszára, de a legjobb egy éjszakára.