Vaníliás tejberizs erdei gyümölccsel

Kiskoromban egyik kedvencem volt a tejberizs, persze akkor még nem flancoltunk kakaóval vagy fahéjjal megszórva kaptam, iskolában pedig befőttel. Nah, ezzel kapcsolatban van egy élményem, amire életem végéig emlékezni fogok. Ugyanis a befőtt és a tejberizs összeveszett és bizony éjszaka kellemetlen dolga volt anyukámnak. Így sokáig megmaradt a sima változat, de pár éve ismét elkezdtem gyümölccsel párosítani és nincs semmi gond. Ma már ritkábban eszünk, de néha néha megkívánom. Most viszont egészséges változatban került fel az asztalra desszertként.
A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin szeptemberi számában is.

Vaníliás tejberizs erdei gyümölccsel
Hozzávalók 2 pohárhoz
10 dkg arborio rizs
7 dl szoba-hőmérsékletű tej
1 tojássárgája
1 vaníliarúd kikapart magjai 
1/2 kávéskanál Almitas Stevia CrysaNova por

az erdei gyümölcsös réteghez
30 dkg fagyasztott erdei gyümölcs 
3 evőkanál víz
1 citrom reszelt héja
2 evőkanál frissen facsart citromlé
1 kávéskanál Almitas Stevia CrysaNova por

továbbá
5 dkg szeletelt mandula

Elkészítés:
A rizst 3 dl tejjel és a vaníliával folyamatos kevergetés mellett főzni kezdjük, majd ahogy sűrűsödik, úgy pótoljuk a folyadékot. Amikor már krémes, elvegyítjük benne a tojássárgáját, és ízlés szerint steviaporral édesítjük.
Az erdei gyümölcsöt a vízzel felfőzzük, hozzáadjuk a citromhéjat, a citromlevet, és steviaporral édesítjük. Addig főzzük, amíg be nem sűrűsödik.
A szeletelt mandulát száraz serpenyőben megpirítjuk.
A pohár aljára kanalazunk a gyümölcsös öntetből, erre jön a vaníliás tejberizs, pirított mandulát szórunk rá, majd egy újabb réteggel befedjük.
A teljesen kihűlt desszertet tálalásig behűtve tartjuk.

Szilvás galette

​Őszi gyümölcsökből nagyon finom galette készíthető, akár barackkal vagy körtével, almával. De fontos az is, hogy milyen változatban készítjük. Cukor helyett használhatunk steviát, illetve a fehér lisztet is leválthatjuk tönköly lisztre és így már egy egészséges, diéta alatt is fogyasztható süteményt kapunk. Variáljuk bátran, mert tényleg a fantáziánk szabhat határt.

Szilvás galette
Hozzávalók:
a tésztához
8 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt + kevés a nyújtáshoz
8 dkg fehér tönkölybúzaliszt
8 dkg hideg vaj
1/2 kávéskanál Almitas Stevia CrysaNova por
2 evőkanál hideg víz

a töltelékhez
50 dkg szilva
2 teáskanál étkezési keményítő
1 kávéskanál őrölt fahéj
1 kávéskanál Almitas Stevia CrysaNova por
2 evőkanál frissen facsart citromlé
1 citrom reszelt héja

a tetejére
tojássárgája
5 dkg szeletelt mandula

Elkészítés:
A liszteket kimérjük, elvegyítjük benne a steviaport, majd hozzáadjuk a kockára vágott vajat, és a vízzel gyors mozdulatokkal összedolgozzuk. Fóliába csomagolva hűtőbe tesszük legalább 1/2 órára.
A szilvát kimagozzuk, cikkekre daraboljuk. A keményítőben elvegyítjük a fahéjat és a steviaport, majd a szilvára szórjuk. Meglocsoljuk a citromlével, hozzáadjuk a citrom reszelt héját, majd összeforgatjuk.
A tésztát enyhén lisztezett felületen kb. 30 cm átmérőjű körlappá nyújtjuk, és sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük. A közepére sorakoztatjuk a szilvát úgy, hogy a szélén kb. 5 cm-t szabadon hagyunk. Ezt a végén felhajtjuk a töltelékre. Felvert tojássárgájával megkenjük, a szeletelt mandulával megszórjuk, majd előmelegített, 180 fokos sütőben 25-30 perc alatt készre sütjük. Tálalás előtt hűlni hagyjuk.

Áfonyás-almás palacsinta

Reggelire vagy desszertnek is elkészíthetjük ezt az egészséges kelt palacsintát, amihez igazából bármilyen szezonális gyümölcsöt használhatunk. Áfonyához és almához is bármikor hozzájuthatunk, de később használhatunk banánt és még ragozhatnám a variációkat. Szóval mindenkinek az ízlésére és a fantáziájára bízom. Ami lényeges, hogy szénhidrát csökkentett, sok vitamin van benne és lassan felszívódó szénhidrátokat tartalmaz, amihez hozzá segített a steviával való édesítés is.

Áfonyás-almás palacsinta
Hozzávalók kb. 20 db-hoz, 2,5 dl-es bögrével mérve:
1 bögre teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt
1/2 bögre fehér tönkölyliszt
1/4 bögre kókuszliszt
1/4 bögre hajdinaliszt
1/2 kávéskanál Almitas Stevia CrysaNova por
2 tojás
1,5 dkg friss élesztő
1 és 1/4 bögre tej
1 csipet só
1 bögre reszelt alma
1 bögre áfonya

a sütéshez:
3 dkg vaj
1 evőkanál olívaolaj

a tetejére:
3 dl natúr joghurt
1/4 kávéskanál Almitas Stevia CrysaNova por
20 dkg friss áfonya

Elkészítés:
A liszteket tálba mérjük, elvegyítjük benne a steviaport, a tojást, a sót, a tejet, majd belemorzsoljuk az élesztőt, és az egészet csomómentesre keverjük. Letakarva, szobahőmérsékleten 1 órát pihentetjük. Az almát óvatosan beleforgatjuk. A vajat az olívaolajjal felolvasztjuk, majd ecset segítségével kikenjük vele a forró palacsintasütőt. 1-1 evőkanálnyi tésztát kanalazunk bele, mindkettőt kerekre formázzuk. A palacsinták mindkét oldalát közepes hőmérsékleten megsütjük.
Steviaporral ízesített joghurttal, friss áfonyával tálaljuk.

Tipp: ha elfér a serpenyőben, egyszerre akár 4 palacsintát is süthetünk.

Almakrémleves márványsajtos pirítóssal

Ilyenkor ősszel lehet a legfinomabb almákat kapni, ráadásul van lehetőségünk arra, hogy válogassunk. Édes, savanyú, félédes, szaftos, kemény amit a legjobban szeretünk. Én személy szerint a savanykás, kicsit keményebb almákért rajongok, az édes valahogy nem áll közel hozzám. Így, ha sütök vagy főzök valamit, amihez almát használok, azokhoz is általában a savanykásat választom.
De természetesen ízlés szerint lehet variálni. Ez a finom krémleves, cukor nélkül készült, ráadásul semmilyen sűrítő anyagra nem volt szükség. Hidegen-melegen egyaránt tálalható.
Mellé egészségesebb fajta közül választva, teljes kiőrlésű bagetteket pirítottam márványsajttal a tetején.
A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin szeptemberi számában is.

Almakrémleves márványsajtos pirítóssal
Hozzávalók 4-6 személyre
1 kg savanykás alma
1 kávéskanál őrölt fahéj
1/2 kávéskanál őrölt szegfűszeg
1 kávéskanál Almitas Stevia CrysaNova por
2 evőkanál frissen facsart citromlé
2 dl görög joghurt

a pirítóshoz:
30 dkg teljes kiőrlésű bagett felszeletelve
20 dkg márványsajt
extraszűz olívaolaj

a tálaláshoz:
szeletelt mandula

Elkészítés:
Az almát meghámozzuk, felkockázzuk és lábasba tesszük. Annyi vízben, amennyi éppen ellepi, puhára főzzük. Közben fahéjjal, szegfűszeggel és steviaporral ízesítjük. Botmixerrel krémesítjük, majd a citromlével elvegyített joghurtot belekeverjük. Teljesen kihűtjük.
A bagettszeleteket megkenjük olívaolajjal, márványsajtot helyezünk a tetejükre, majd előmelegített, 200 fokos sütőben 10-15 percig sütjük.
A hideg levest szeletelt mandulával és a meleg pirítóssal tálaljuk.

Mogyorókrémes kalács

A kalácsot imádjuk sósan és édesen is. Amikor kicsi voltam, a vajas-lekváros és a vajas-mézes volt a kedvencem. A nutelláért sosem voltam odáig, otthon talán egyszer vagy kétszer volt, de szerintem az sem miattam, hanem olyan gyerek jött hozzánk, aki csak ezen tud élni. Igazából nem azért nem szerettem, mert tele van cukorral és egészségtelen dolgokkal, hanem, mert soha nem voltam nagy csoki evő. A cavalier mogyorókrém más, aki imádja a nutellát, azoknak szívesen ajánlom, mert nem tartalmaz hozzáadott cukrot, ugyanis steviával édesített. A tészta is egészséges változatban készült, tehát reggeli napindítónak szívesen ajánlanám, ha valaki édesre vágyik. Egy bögre tejeskávéval, vagy tejjel, teával tökéletes választás!
A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin júliusi számában is.

Mogyorókrémes kalács
Hozzávalók 25 cm hosszú kenyérformához
20 dkg fehér tönkölyliszt
20 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
1/4 kávéskanál Almitas steviapor
1 csipet só
1 tojássárgája
1,5 dkg friss élesztő
2 dl langyos tej
3 dkg olvasztott vaj
továbbá:
5-6 evőkanál Almitas mogyorókrém

Elkészítés: 
A liszteket kimérjük, elvegyítjük benne a steviaport és a sót. Belemorzsoljuk az élesztőt, majd hozzáadjuk a tojássárgáját, a tejet és a vajat. Rugalmas, könnyű tésztát dagasztunk belőle. Kelesztőtálba tesszük, szobahőmérsékleten 1 órát pihentetjük.
Enyhén lisztezett felületre borítjuk, és finoman átgyúrjuk. A tésztát 30 x 25 cm-es téglalappá nyújtjuk. Megkenjük bőven mogyorókrémmel, ezután a hosszabbik oldalánál fogva feltekerjük. Középen éles késsel, hosszában kettévágjuk, de az egyik végét egyben hagyjuk. A végeknél fogva a két szálat többször egymás köré tekerjük. A kalácsot a lisztezett formába helyezzük, és letakarva a duplájára kelesztjük. Előmelegített, 180 fokos sütőben 40-45 perc alatt készre sütjük. A formából óvatosan kilazítjuk, kiemeljük, és rácsra téve kihűtjük.

Mogyorókrémes-meggyes piskótatekercs

Még mindig meggyes! De hiszen miért hagynánk ki azt a lehetőséget, hogy egy zöldségesnél való bevásárlás után nem veszünk legalább egy fél kiló meggyet. Finom és nagyon egészséges, ráadásul alacsony a szénhidráttartalma, ugyanúgy, mint ennek a süteménynek. Cukor nélkül készült, kevés liszttel és egészséges mogyorókrémmel. Akkor hogy is van ez?
A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin júliusi számában is.

Mogyorókrémes-meggyes piskótatekercs
Hozzávalók 20 × 25 cm-es formához
a piskótához:
4 tojás
4 evőkanál fehér tönkölyliszt
1/2 kávéskanál Almitas steviapor

a krémhez:
3 evőkanál Cavalier mogyorókrém
25 dkg mascarpone
30 dkg magozott meggy

a tetejére:
holland kakaópor

Elkészítés:
A piskótához a tojást kettéválasztjuk. A fehérjét habbá verjük, és hozzáadjuk a tojások sárgáját. A lisztben elvegyítjük a steviaport, majd a felvert tojáshoz szitáljuk. Óvatosan beleforgatjuk, sütőpapírral bélelt tepsibe kanalazzuk, és egyenletesen elsimítjuk. Előmelegített, 180 fokos sütőben megsütjük. (Tűpróba!) Ha elkészült, lehúzzuk róla a sütőpapírt, konyharuhával letakarjuk, és hűlni hagyjuk.
A mogyorókrémet kikeverjük a mascarponéval, hozzáadjuk a meggyet, majd a krémmel megkenjük a piskótalapot. Feltekerjük, kakaóporral megszórjuk. Tálalásig hűtőben tároljuk.

Mogyorókrémes tápiókapuding málnával

Korábban már próbálkoztam a tápiókapudinggal és rájöttem, hogy van olyan finom, mint egy tejberizs és ráadásul könnyen elkészíthető. Ízesíthetjük többféle lekvárral, gyümölcsökkel díszíthetjük vagy adhatunk hozzá mogyorókrémet, ami ráadásul nem tartalmaz cukrot. Ezáltal édesíteni sem kell tovább, így megspórolhatjuk a fölösleges szénhidrátokat. Nem mondom, hogy vacsorára tökéletes választás, de délutáni desszertként nyugodtan fogyasztható.
A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin júliusi számában is.

Mogyorókrémes tápiókapuding málnával
Hozzávalók 4 pohárhoz
10 dkg tápiókagyöngy
3 dl víz
4 dl tej
5 evőkanál Cavalier mogyorókrém
20 dkg málna

Elkészítés:
A tápiókagyöngyöt lábasba tesszük, ráöntjük a vizet, és hagyjuk, hogy megszívja magát. 1-2 óra elteltével felöntjük a tejjel, majd közepes lángon sűrűre főzzük a pudingot. Még forrón kikeverjük a mogyorókrémmel. A málna felét hozzáforgatjuk, és poharakba töltjük. A maradék gyümölccsel díszítjük. Tálalásig hűtőben tartjuk.

Mogyorókrémes-habos palacsinta

A habszifon sokáig hiánycikk volt itthon, bár a hiányát akkor éreztem a legjobban, amikor gofrit készítettem. De ennek a történetét már megosztottam, a málna és a csoki habos gofriról. Nem csak ebben a formában, hanem palacsintában is megállja a helyét. Nagyon egyszerű, egészséges mogyoróhabot készíthetünk, egy szuper egészséges palacsintához. Akkor vágjunk bele.
A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin júliusi számában is.

Mogyorókrémes-habos palacsinta
Hozzávalók 15 db-hoz
a palacsintához:
15 dkg fehér tönkölyliszt
15 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
1/4 kávéskanál Almitas steviapor
1 csipet só
3 tojás
3 dl tej
3 dl szódavíz
a sütéshez:
olaj

a töltelékhez:
Cavalier mogyorókrém 

a mogyoróhabhoz:
4 dl habtejszín
3 evőkanál Cavalier mogyorókrém

Elkészítés:
A mogyoróhabhoz a mogyorókrémet a tejszínnel felmelegítjük, de csak addig, amíg egyneművé nem válik, ezután lehűtjük. Habszifonba töltjük, beleengedünk 1 habpatront, majd 1 éjszakára hűtőbe tesszük. Habszifon híján a tejszínhabhoz kanalazzuk a mogyorókrémet, és habbá verjük.
A palacsintához a liszteket kimérjük, elvegyítjük benne a steviaport és a sót. Hozzáadjuk a tojást meg a tejet, majd csomómentesre keverjük. Felöntjük a szódavízzel, és hűtőbe tesszük 1/2 órára. A tésztát enyhén olajozott palacsintasütőben kisütjük, és még melegen megkenjük mogyorókrémmel. Tálaláskor a mogyoróhabbal díszítjük.

Áfonyás-túrós kelt muffin

Továbbiakban is bemutatok még nektek kettő darab kelt édességet, amit az Almitas steviapor felhasználásával édesítettem. Előző bejegyzésemben már leírtam, hogy egy természetes édesítőszerről van szó, ami nulla kalóriás, így fogyókúrások és cukorbetegek is fogyaszthatják. Sokszor, ha sütünk egy péksüteményt, ami ugyebár édes a cukor az, ami a legjobban megemeli a vércukorszintünket. Ugye a lisztet könnyű helyettesíteni alacsony vagy közepes glikémiás indexű, lassan felszívódó szénhidrátokkal, de a cukrot már nehezebb. A steviapor egy szuper lehetőség, hogy a bevitt kalóriákat csökkentsük és ezzel kiegyensúlyozottabbá tegyük a mindennapjainkat.
A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin májusi számában is.

Áfonyás-túrós kelt muffin
Hozzávalók 12 db-hoz
15 dkg fehér tönkölyliszt
10 dkg zabliszt
15 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
5 dkg darált dió
2 dkg friss élesztő
2,5 dl langyos tej
4 dkg olvasztott vaj
1 tojássárgája
1/4 kávéskanál Almitas steviapor
1 csipet só

a töltelékhez:
25 dkg félzsíros túró
1 tojás
15 dkg áfonya
1 teáskanál vaníliakivonat
1 citrom reszelt héja
1/4 kávéskanál Almitas steviapor
a forma kikenéséhez:
3 evőkanál olvasztott vaj

Elkészítés:
A liszteket kimérjük, elvegyítjük bennük a diót, a steviát és a sót. Hozzáadjuk a tojássárgáját és az olvasztott vajat. A langyos tejbe morzsoljuk az élesztőt, elkeverjük, majd a lisztbe tesszük, és rugalmas tésztát dagasztunk. Kelesztőtálban, szobahőmérsékleten 1 órát pihentetjük. Ezután lisztezett munkalapra borítjuk, 12 egyenlő részre osztjuk. Gombócokat formálunk belőlük. Mindet ellapítjuk, és finoman kör alakúra húzkodjuk.
A muffinformát kikenjük az olvasztott vajjal, majd a mélyedésekben eligazgatjuk a tésztaköröket. Fontos, hogy a tészta túlnyúljon a formán, a peremnél magasabb legyen. A túrót villával összetörjük, kikeverjük a tojással, majd a vaníliakivonattal, a steviával és a citromhéjjal ízesítjük. Beleszórjuk az áfonyát, óvatosan összeforgatjuk, és megtöltjük vele a tésztakosárkákat. Letakarva 1/2 órát kelesztjük.
Előmelegített, 180 fokos sütőben 20-25 perc alatt készre sütjük. A formában hagyjuk kihűlni.