Gesztenyés palacsintatorta, rumos meggyel

Itthon már készülnek az őszi dekorációk illetve gondolkodok már a karácsonyin is. A gesztenye gyűjtést igaz majdnem az utolsó pillanatra hagytuk, de sikerült pár darabot bele tennünk a kosárkánkba. Természetesen nem ezekből a gesztenyékből készült ez a finom palacsinta torta, de az ihletet akár adhatná is, olyan őszies. :) Mindegyik évszaknak meg van a maga szépsége és szerintem érdemes ezt az oldalát nézni.

Gesztenyés palacsintatorta, rumos meggyel
Hozzávalók (18 cm átmérőjű formához)
a tésztához:
20 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
4 dkg nyírfacukor
3  tojás
4 dl tej
1 kávéskanál sütőpor
2 evőkanál olaj plusz a sütéshez
a krémhez:
5 dl tej
1 csomag csokoládé pudingpor
2 evőkanál nyírfacukor
2 dl habtejszín (30%-os zsírtartalmú)
25 dkg gesztenye
20 dkg rumba áztatott meggy
a csokoládé öntethez:
10 dkg étcsokoládé
1 dl tejszín
1 teáskanál méz
továbbá:
2 dl habtejszín (30%-os zsírtartalmú)

Elkészítés:
A tésztához a tojást a cukorral, a tejjel és az olajjal habosra keverjük. A sütőport elvegyítjük a lisztben, majd hozzászitáljuk és csomómentesre keverjük. Enyhén olajozott serpenyőbe egy-egy szűk merőkanállal teszünk és kisütjük. (Kb. 20 cm átmérőjű serpenyőben érdemes kisütni, ekkora formához.) A krémhez hagyományos pudingot főzünk. A tejből 1 dl-t kiveszünk, kikeverjük a pudingporral és a cukorral. A maradékot felforraljuk és hozzáadjuk, sűrűre főzzük. Fedő alatt hagyjuk teljesen kihűlni. A tejszínhabot és a gesztenyét krémesre keverjük habverővel, majd a pudinghoz adjuk a rumos meggyel együtt. A palacsintákat a krémmel rétegezve 18 cm átmérőjű tortaformába tesszük, majd a hűtőbe helyezzük 2-3 óra hosszára. A csokoládét felolvasztjuk, hozzáadjuk a tejszínt és a mézet, majd a palacsintatorta tetejére kenjük. Frissen felvert habtejszínnel díszítjük, tálaljuk.

​Málnás-túrós palacsintatorta

Nem mondanám, hogy nagy palacsinta rajongók vagyunk, de azért szeretjük. Nekem a kedvencem a kakaós, a fahéjas és nem utolsó sorban a házi barack vagy eper lekváros. Biztos jó a nutellás is, meg a diós és még sorolhatnám, de ezek nem mindig vannak itthon. Néha készíek pudingosat, túrósat vagy éppen egy ilyen emeleteset. Nagyon finom lett és az a jó benne, hogy bármilyen gyümölccsel elkészíthető, ami éppen van otthon.
A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin szeptemberi számában is.

​Málnás-túrós palacsintatorta

Hozzávalók 18 cm átmérőjű tortaformához

a palacsintához, kb. 20 db-hoz

20 dkg fehér tönkölyliszt

10 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt

1 teáskanál sütőpor

4 tojás

6 dkg nyírfacukor

1 teáskanál vaníliakivonat

1 citrom reszelt héja

3 evőkanál olaj

6,5 dl tej

a töltelékhez:

40 dkg túró

40 dkg görög joghurt

30 dkg málna

1/2 dl + 3 evőkanál víz 

3 evőkanál nyírfacukor

1/2 citrom leve

1 teáskanál vaníliakivonat

2 teáskanál zselatinpor

a díszítéshez:

2 dl habtejszín

15 dkg málna

Elkészítés:

A tésztához a kétféle lisztet kimérjük, elvegyítjük bennük a sütőport és a nyírfacukrot. Hozzáadjuk a tojást, az olajat, a vaníliakivonatot és a citrom reszelt héját, majd a tej fokozatos adagolásával csomómentesre keverjük. Ha szükséges, átszűrjük. Tapadásmentes palacsintasütőben kb. 20 db 18 cm átmérőjű palacsintát sütünk belőle.

A töltelékhez a málnát 1/2 dl vízzel és a nyírfacukorral felfőzzük. A citromlével és vaníliakivonattal ízesítjük. A túrót és a joghurtot kikeverjük, beleforgatjuk a már kihűlt málnapürét. A zselatint a 3 evőkanál vízhez adjuk, oldódásig melegítjük. Hozzákanalazunk 2-3 evőkanálnyi túrós tölteléket, majd gyors mozdulatokkal összekeverjük, és a többihez dolgozzuk. A tortaformába palacsintát fektetünk, és a krémmel rétegezve összeállítjuk a tortát. A tetejét üresen hagyva, fóliával betakarva hűtőbe tesszük 2-3 órára. Tálalás előtt a tejszínt habbá verjük, a palacsintatorta tetejére simítjuk, majd málnával díszítjük.

Spenótos burgonyával töltött palacsinta

A vas pótlását igaz nem a spenóton keresztül szeretném pótolni, mert ahhoz nagyon sokat kellene enni belőle. Viszont kedvencünk, főleg főzelékként, de ebben a változatban illetve lasagne vagy szószos tésztákhoz is kiváló választás lehet. Ha már unjuk a húst és valami másra vágyunk, akkor szívesen ajánlom egy könnyű ebédnek.
A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin májusi számában is.

Spenótos burgonyával töltött palacsinta
Hozzávalók 4 személyre, 8 palacsintához
80 dkg főtt, tört burgonya
20 dkg párolt, aprított spenót
4 evőkanál görög joghurt
2 evőkanál szoba-hőmérsékletű vaj
frissen őrölt fehér bors
őrölt szerecsendió
só

a palacsintához:
10 dkg fehér tönkölyliszt
10 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
2 tojás
2 dl szódavíz
2 dl tej
1 evőkanál olívaolaj
1 csipet só
a tetejére:
3 dl tejföl
15 dkg reszelt mozzarella
frissen őrölt bors
só

az öntethez:
4 dl görög joghurt
1 fej sült fokhagyma
1 evőkanál frissen facsart citromlé
1/2 citrom reszelt héja
1 teáskanál morzsolt kakukkfű
só

továbbá:
2-3 dkg vaj

Elkészítés: 
A burgonyát kikeverjük a spenóttal, a joghurttal, a vajjal, végül sóval, borssal és szerecsendióval ízesítjük.
A palacsintatésztához a kétféle liszthez adjuk a tojást, a szódavizet, az olívaolajat és a sót, majd csomómentesre dolgozzuk. Felöntjük a tejjel, átkeverjük, és 1/2 órát pihentetjük, végül kisütjük. Az átlagosnál kicsit vastagabb palacsintákat kell kapnunk. A közepükre helyezünk 2-2 evőkanál spenótos burgonyát, a tésztát balról és jobbról a töltelékre hajtjuk, majd feltekerjük.
Egy közepes jénait kivajazunk, és szorosan egymás mellé helyezzük a palacsintákat. Sóval és borssal ízesített tejföllel meglocsoljuk, reszelt mozzarellával megszórjuk. Előmelegített, 200 fokos sütőben készre sütjük.
A sült fokhagymát kinyomjuk a héjból, a joghurthoz adjuk, és citromlével, -héjjal, kakukkfűvel és sóval ízesítjük. A megsült, töltött palacsintákat a sült fokhagymás öntettel tálaljuk.

Citromos-túrós palacsinta vaníliasodóval

Nem mondanám, hogy őrült nagy palacsinta rajongók vagyunk, de szeretjük és igazából pár darabbal jól is lakunk. De, ha már csinálok, akkor az legyen különleges. Jó, tudom... a sima lekváros, kakaós, fahéjas, túrós is finom, de azért néha nem árt variálni. A legtöbb édesség nálunk nyírfacukorral készül, így odafigyelve a kalóriákra. :)
A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin márciusi számában is.

Citromos-túrós palacsinta vaníliasodóval
Hozzávalók 8 db-hoz
15 dkg teljes kiőrlésű liszt
2 evőkanál olvasztott vaj
2 tojás
1,5 dl tej
1,5 dl szódavíz
1 evőkanál nyírfacukor
1 csipet só

a töltelékhez:
40 dkg túró
4 evőkanál görög joghurt
1/2 citrom leve
1 citrom reszelt héja
3 evőkanál nyírfaporcukor

a sodóhoz:
2 dl tej
2 dl tejszín
4 tojássárgája
8 dkg nyírfacukor
1 vaníliarúd kikapart magjai

a tetejére:
10 dkg pirított szeletelt mandula

Elkészítés: 
A palacsintatészta hozzávalóit simára keverjük, 1/2 órát pihentetjük, majd kisütjük.
A töltelékhez a túrót villával összetörjük, hozzáadjuk a joghurtot, a citrom levét és reszelt héját, majd a nyírfaporcukorral édesítjük. Felhasználásig hűtőbe tesszük.
A sodó hozzávalóit elvegyítjük, és közepes lángon, folyamatos keverés mellett 80 fokig hevítjük. Fóliával letakarjuk, és hűlni hagyjuk.
A palacsintákat megtöltjük a citromos túrótöltelékkel, bőven meglocsoljuk a vaníliasodóval, és a pirított mandulával meghintve tálaljuk.

Almás palacsinta vaníliakrémmel

Szerintem eléggé látszik, hogy szeretjük a palacsintát. Amennyiben sütésére adom a fejemet, ritkán készítem a hagyományos változatot, amikor úgy kerül az asztalra, hogy lekvár kenjük meg vagy kakaóval, fahéjjal szórjuk. Általában van egy kis csavar a töltelékben vagy éppen a tésztában. Itt most mindkettőnél bealakítottam. Érdemes kipróbálni, mert isteni és ráadásul még kalóriával sem büszkélkedik, főleg, hogy egy darabbal már jóllakunk. :)
A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin októberi számában is.

Almás palacsinta vaníliakrémmel
Hozzávalók 6 db-hoz
a palacsintatésztához:
4 tojás
5 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt
5 dkg fehér tönkölybúzaliszt
3 dkg étkezési keményítő
4 dl tej
1 alma tisztítva, lereszelve
1 citrom reszelt héja
1 evőkanál nyírfacukor
1 csipet só
a sütéshez:
3 dkg olvasztott vaj

a vaníliakrémhez:
2 tojássárgája
3 evőkanál nyírfacukor
25 dkg mascarpone
1/2 vaníliarúd kikapart magjai

a tálaláshoz:
4 evőkanál nyírfaporcukor
1 teáskanál őrölt fahéj

Elkészítés:
A palacsintatésztához kimérjük a liszteket, elvegyítjük bennük a keményítőt és a sót. A tojásokat kettéválasztjuk, a sárgáját habosra keverjük a nyírfacukorral, hozzáadjuk a tejet, az almát és a citromhéjat. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, majd a masszába forgatjuk. Hűtőbe tesszük 30 percre.
A krémhez a tojások sárgáját gőz felett kihabosítjuk a nyírfacukorral. Akkor jó, amikor már csípi az ujjunkat a meleg, és a nyírfacukor is teljesen elolvadt. Hozzáadjuk a mascarponét és a vaníliát, majd krémesre keverjük.
A palacsintasütőt kikenjük vajjal, felhevítjük, de ügyeljünk arra, hogy ne legyen túl forró. A tésztát jól átdolgozzuk, majd 1 nagy merőkanálnyit a serpenyőbe kanalazunk belőle. Eloszlatjuk, pár perc után a palacsintát lapáttal megfordítjuk, és a másik oldalát is készre sütjük. Vaníliakrémmel megtöltjük, háromszögre hajtjuk, végül fahéjas nyírfaporcukorral megszórjuk.

Áfonyás-almás palacsinta

Reggelire vagy desszertnek is elkészíthetjük ezt az egészséges kelt palacsintát, amihez igazából bármilyen szezonális gyümölcsöt használhatunk. Áfonyához és almához is bármikor hozzájuthatunk, de később használhatunk banánt és még ragozhatnám a variációkat. Szóval mindenkinek az ízlésére és a fantáziájára bízom. Ami lényeges, hogy szénhidrát csökkentett, sok vitamin van benne és lassan felszívódó szénhidrátokat tartalmaz, amihez hozzá segített a steviával való édesítés is.

Áfonyás-almás palacsinta
Hozzávalók kb. 20 db-hoz, 2,5 dl-es bögrével mérve:
1 bögre teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt
1/2 bögre fehér tönkölyliszt
1/4 bögre kókuszliszt
1/4 bögre hajdinaliszt
1/2 kávéskanál Almitas Stevia CrysaNova por
2 tojás
1,5 dkg friss élesztő
1 és 1/4 bögre tej
1 csipet só
1 bögre reszelt alma
1 bögre áfonya

a sütéshez:
3 dkg vaj
1 evőkanál olívaolaj

a tetejére:
3 dl natúr joghurt
1/4 kávéskanál Almitas Stevia CrysaNova por
20 dkg friss áfonya

Elkészítés:
A liszteket tálba mérjük, elvegyítjük benne a steviaport, a tojást, a sót, a tejet, majd belemorzsoljuk az élesztőt, és az egészet csomómentesre keverjük. Letakarva, szobahőmérsékleten 1 órát pihentetjük. Az almát óvatosan beleforgatjuk. A vajat az olívaolajjal felolvasztjuk, majd ecset segítségével kikenjük vele a forró palacsintasütőt. 1-1 evőkanálnyi tésztát kanalazunk bele, mindkettőt kerekre formázzuk. A palacsinták mindkét oldalát közepes hőmérsékleten megsütjük.
Steviaporral ízesített joghurttal, friss áfonyával tálaljuk.

Tipp: ha elfér a serpenyőben, egyszerre akár 4 palacsintát is süthetünk.

Mogyorókrémes-habos palacsinta

A habszifon sokáig hiánycikk volt itthon, bár a hiányát akkor éreztem a legjobban, amikor gofrit készítettem. De ennek a történetét már megosztottam, a málna és a csoki habos gofriról. Nem csak ebben a formában, hanem palacsintában is megállja a helyét. Nagyon egyszerű, egészséges mogyoróhabot készíthetünk, egy szuper egészséges palacsintához. Akkor vágjunk bele.
A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin júliusi számában is.

Mogyorókrémes-habos palacsinta
Hozzávalók 15 db-hoz
a palacsintához:
15 dkg fehér tönkölyliszt
15 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
1/4 kávéskanál Almitas steviapor
1 csipet só
3 tojás
3 dl tej
3 dl szódavíz
a sütéshez:
olaj

a töltelékhez:
Cavalier mogyorókrém 

a mogyoróhabhoz:
4 dl habtejszín
3 evőkanál Cavalier mogyorókrém

Elkészítés:
A mogyoróhabhoz a mogyorókrémet a tejszínnel felmelegítjük, de csak addig, amíg egyneművé nem válik, ezután lehűtjük. Habszifonba töltjük, beleengedünk 1 habpatront, majd 1 éjszakára hűtőbe tesszük. Habszifon híján a tejszínhabhoz kanalazzuk a mogyorókrémet, és habbá verjük.
A palacsintához a liszteket kimérjük, elvegyítjük benne a steviaport és a sót. Hozzáadjuk a tojást meg a tejet, majd csomómentesre keverjük. Felöntjük a szódavízzel, és hűtőbe tesszük 1/2 órára. A tésztát enyhén olajozott palacsintasütőben kisütjük, és még melegen megkenjük mogyorókrémmel. Tálaláskor a mogyoróhabbal díszítjük.

Hortobágyi húsos palacsinta

Még a május elsején főzött bográcsos marhapörkölt után nem sokkal készült ez a finom hortobágyi húsos palacsinta, ami egy nagyon jó ötlet a maradék felhasználásához. Ha bár Balázs jobban szereti, mint én, szívesebben készítem el ebben a formában, mint mondjuk egy gulyás levest. Azt utána ismét lehet lefagyasztani, mivel úgysem fogy el egy-két evésre. Végül nagyon egyszerű dolgunk van, mert csak palacsintát kell sütnünk, ledarálni vagy turmixolni a pörköltet, betölteni és már fogyasztható is.

Hortobágyi húsos palacsinta
Hozzávalók 3-4 személy részére
60 dkg marhapörkölt

3 dl marhapörkölt szaftja

2 dl tejföl

1 evőkanál liszt

só, bors

fűszerpaprika

a palacsinta tésztához

30 dkg liszt

2,5 dl tej

2,5 dl szóda

3 tojás

csipet só

a sütéshez
olaj

Elkészítés:
Először elkészítjük a palacsinta tésztáját. A liszttel kikeverjük csomómentesre a tojásokat és a hozzáadott tejet, majd szódával hígítjuk. Végül beleteszünk egy csipet sót. Enyhén olajozott forró palacsintasütőn kisütjük. Figyeljünk arra, hogy egy kicsit vastagabb legyen, ne papír vékony.
A pörköltet felmelegítjük. A szaft nagyobb részét leszedjük, és felforrósítjuk, majd a tejfölben kikevert liszttel besűrítjük. Fűszerpaprikával, sóval és borssal ízesítjük. A húst botturmix segítségével, vagy aprítógépbe helyezve szinte pépes állagra turmixoljuk. Húsdarálóval is megoldható. A kész palacsintákat betöltjük. Behajtjuk balról és jobbról, majd fentről lefelé és lentről felfelé kissé szorosan. Helyezhetjük jénaiba, majd a ráöntött szafttal újra átmelegíthetjük, de ha forró, akkor tálalhatjuk egyből.

Almás, roqfortos ricotta palacsinta

Vasárnap általában több időm van a reggelire ilyenkor mindig kitalálok valamit, ami legtöbbször palacsinta féleség. Egyrészt ilyenkorra már elfogy a kenyér és inkább akkor már vasárnap sütök frisset, másrészt pedig jó néha a változatosság. Imádom a jó savanyú zöld almát, mostanában van mindig itthon. Ez került a ricottába illetve egy kevéske roqfort sajt, ami jól harmonizál vele.

Almás, roqfortos ricotta palacsinta
Hozzávalók (2 személy részére):
200 g ricotta
2 tojás
4 evőkanál zabliszt
1 teáskanál sütőpor
1 zöld alma
5-7 dkg roqfort sajt
pici só
1 kávéskanál cukor
vaj vagy olívaolaj

Elkészítés:
A ricottát keverjük ki a tojással. Reszeljük hozzá az almát héjával együtt, aprítsuk hozzá a sajtot, ízesítsük sóval és cukorral. Kanalazzuk bele a lisztet és tegyük bele a sütőport is. Jól keverjük ki, majd hagyjuk egy picit állni.
Hevítsük fel palacsinta sütőbe a vajat vagy kevés olívaolajat. Két evőkanálnyit kanalazzunk egy helyre, lapítsuk el kör alakúra. Egyszerre kb. három darabot tudunk sütni. Közepes lángon süssük 2-3 percig az egyik oldalát, majd fordítsuk meg és ugyanennyi ideig a másikat is.
Tálalhatjuk akár valamilyen savanyú lekvárral, mi a meggyet választottuk, de fűszeres joghurttal is vagy csak úgy magába!