Serpenyőben sült, duplán csokoládés csiga

A péksütik közül valamiért a kakaós vagy csokis csiga áll legközelebb hozzám. Pedig nem mondanám, hogy gyerekkori kedvencem, inkább ezzel pótolom az édesség utáni vágyam. Nem vagyok nagy csokoládé evő, de a csokis, kakaós dolgokat imádom. Az étcsokoládét szívesebben eszegetem, mint a töltött, nagyon édeseket. Tehát, ha valaki szeretne egy édes, gyors péksütit, akár reggelire vagy a nap bármely pillanatában, akkor csak egy ilyen szuper serpenyőre lesz szükségünk, egy gyorsan begyúrt tésztára, egy kevéske időre és már süthetjük is. Igazából elkészíthetjük lekváros, fahéjas, vaníliás, diós vagy mákos verzióban is.
Az edény.hu webshopban elérhető ez a szuper lecsavarható nyélellel rendelkező serpenyő.
A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin márciusi számában is.

Serpenyőben sült, duplán csokoládés csiga
Hozzávalók 8 db-hoz
20 dkg liszt + kevés a nyújtáshoz
10 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
4 dkg olvasztott vaj
1,5 dl langyos tej
2 dkg friss élesztő
1 evőkanál cukor
1 kávéskanál só
1 tojás

a töltelékhez:
4 dkg olvasztott vaj
2 evőkanál nyírfacukor
1 teáskanál cukrozatlan kakaópor
10 dkg csokoládécsipsz

a tálaláshoz:
nyírfaporcukor

Elkészítés:
A liszteket kimérjük, elvegyítjük bennük az élesztőt, a cukrot és a sót. Hozzáadjuk a tojást, a vajat és a tejet. Rugalmas tésztát dagasztunk belőle. Kelesztőtálban lefedve, szobahőmérsékleten 1 órát pihentetjük. Lisztezett felületre borítjuk, finoman átgyúrjuk, és 25 x 25 cm-es lappá nyújtjuk.
A nyírfacukorhoz adjuk a kakaóport, jól elkeverjük. A tésztát megkenjük az olvasztott vajjal, megszórjuk a kakaós cukorral és a csokoládécsipsszel. Szorosan feltekerjük, 8 egyenlő részre vágjuk. A csigákat szellősen a serpenyőbe rakosgatjuk. Letakarva a duplájára kelesztjük. Előmelegített, 180 fokos sütőbe tesszük úgy, hogy előtte a serpenyő nyelét eltávolítjuk. 20-25 perc alatt készre sütjük, a serpenyőben hagyjuk kihűlni.
Ha nem azonnal fogyasztjuk, bármikor visszatehetjük a forró sütőbe, átmelegítve ugyanolyan lesz, mint frissen sütve. Tálalás előtt nyírfaporcukorral megszórjuk.

Parmezános zsemle

Két nap alatt majdnem sikerült végére érnem a nagytakarításnak, még maradt egy kis rész, amihez már ketten kellünk. Azt hiszem elfáradtam mindkét nap végére, nem nagyon kellett altatni. Főleg tegnap. Még délelőtt a fürdőszoba suvickolása közben megrándult a nyakam, ami azt jelentette, hogy szépen beállt és a kezemet is óvatosan tudtam csak mozgatni. Nah, így dolgoztam tovább a nap végéig. Majd este amikor már meg volt a vacsi, tusi meg minden, lepihentem és akkor jött az igazi fájdalom. Odáig jutottam, hogy belekezdtem e recept írásába és kb. megmozdulni sem tudtam utána. A sírás ami kitört rajtam már nem is tudom, hogy amiatt volt e, mert annyira fájt, hogy még a lábamat sem tudtam megmozgatni vagy maga a félelem, hogy mi lesz. Magnézium segített annyit, hogy átvonszolt a párom a hálószobába és sikerült elaludnom. Éjszaka csak éreztem egy-egy forgolódásnál, hogy lassan reggel van és nem sokat javult a helyzet. Azt hiszem ma egy fokkal jobb, de hátulról ne ijesszen meg senki. :)
Ami késik nem múlik. Tehát ez a puha zsemle tökéletes választás reggelire, de akár hamburger zsemlének is elkészíthetjük!

Parmezános zsemle
Hozzávalók 12 db-hoz (hamburger zsemle esetében kevesebb):
20 dkg fehér liszt
15 dkg teljes kiőrlésű tönköly búzaliszt
15 dkg tönköly búzaliszt
10 dkg világos rozsliszt
5 dkg reszelt parmezán
1,5 dkg élesztő
2 dl langyos tej
1 dl víz
2 evőkanál tejföl
2 evőkanál extra szűz olívaolaj
2 kávéskanál só
1 teáskanál cukor

a tetejére:
1 tojás sárgája
reszelt parmezán

Elkészítés:
A liszteket kimérjük, hozzáadjuk a reszelt parmezánt, a tejfölt, az extra szűz olívaolajat illetve a sót és a cukrot. Az élesztőt a langyos tejbe morzsoljuk, elkeverjük, majd a lisztes keverékhez öntjük. További víz hozzáadásával rugalmas tésztát dagasztunk belőle. Enyhén lisztezett kelesztőtálba helyezzük 1 óra hosszára. A tálból deszkára borítjuk, finoman átgyúrjuk, majd 12 egyenlő részre osztjuk és zsemléket formázunk belőle. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, duplájára kelesztjük. Tojássárgájával megkenjük, majd reszelt parmezánnal megszórjuk.
Előmelegített 180 fokos sütőbe 20-25 perc alatt készre sütjük. Rácsra helyezzük és hűlni hagyjuk.

Csokoládés-mogyorókrémes muffinrózsa

Az előző bejegyzésemben bemutattam, hogyan is készíthetünk otthon, viszonylag rövid idő alatt csokoládés mogyorókrémet. Most ennek a felhasználására hoztam egy receptet, ami szuper választás reggelire és szerintem minden gyerek oda van érte! Nem kell hozzá nagy kéz ügyesség, mert egyszerűen elkészíthető, ráadásul muffin formában sütjük, így tuti egyben marad. Szóval, ha meg van a mogyorókrém receptje, akkor jöhet a péksütemény is reggelire!
A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin májusi számában is.

Csokoládés-mogyorókrémes muffinrózsa
Hozzávalók 12 db-hoz
25 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
20 dkg liszt
2 teáskanál cukor
2,5 dkg friss élesztő
1,5 dl langyos tej
1 dl langyos habtejszín
3 dkg olvasztott vaj
2 tojássárgája
1 kávéskanál só
a formához:
2 dkg olvasztott vaj

a töltelékhez:
csokoládés mogyorókrém

Elkészítés:
A tejbe morzsoljuk az élesztőt, a cukorral elkeverjük, és 15 percig állni hagyjuk. A kétféle lisztet kimérjük, hozzáadjuk a sót, a felfuttatott élesztőt, a tejszínt, a tojássárgáját, és a vajjal együtt rugalmas, könnyű tésztát dagasztunk. Kelesztőtálba tesszük, szobahőmérsékleten 1,5 órát pihentetjük.
Enyhén lisztezett deszkára borítjuk, 12 egyenlő részre osztjuk. Gombócot formálunk belőlük, mindegyiket oválisra nyújtjuk, és megkenjük csokoládés mogyorókrémmel. Éles késsel bevágjuk 3 egyenlő részre, majd egyesével feltekerjük, mint a kakaós csigát – így egymás mellett van 3 csiga. Összefogjuk alulról, és a kivajazott muffinforma mélyedésébe helyezzük. Miután mindegyik rózsával elkészültünk, letakarjuk, és a duplájára kelesztjük. Előmelegített, 180 fokos sütőben 20 perc alatt készre sütjük.

Meggyes-pudingos kelt rétes

Hétvégére olyan receptet hoztam, amihez nyugodtan begyújthatjuk a sütőt. Elég vicces, hogy május közepén ismét 10-15 fok körüli hőmérséklet lesz. Egész hetet lenyomom egyedül a munkahelyemen, dolgozok látástól mikulásig, ráadásul még holnap is délig, erre amikor már végre lenne egy kis időnk kirándulni, csavarogni betör egy fantasztikus esős, hideg front. Kell ennél jobb? Mindegy, nem állt az utunkba, holnap akkor is felmegyünk Pestre és valamilyen program úgyis akad. Tehát szerintem sokan választunk hétvégére olyan menüt vagy sütemény félét, amit sütőbe kell sütni vagy, pedig ismét bekapcsolhatjuk a fűtést. Nah, de életem legjobb hetét nem ronthatja el semmi!!! :)
Együnk valami édeset, valami egészségeset, valami finomat... és süssük meg ezt a kelt rétest egy délutáni kávéhoz!
A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin májusi számában is.

Meggyes-pudingos kelt rétes
Hozzávalók:
15 dkg fehér tönkölyliszt
15 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
1/4 kávéskanál Almitas steviapor
5 dkg kókuszliszt
1,5 dkg friss élesztő
1,5 dl kókusztej
1 tojássárgája
8 dkg szoba-hőmérsékletű vaj
1 csipet só

a vaníliás pudinghoz:
4 dl kókusztej
1 csomag vaníliás pudingpor
1 teáskanál vaníliakivonat
1/4 kávéskanál Almitas steviapor
a töltelékhez:
40 dkg magozott meggy

a kenéshez:
1 tojás

Elkészítés:
A liszteket kimérjük, elvegyítjük benne a steviaport és a sót. Hozzáadjuk a tojássárgáját, és belemorzsoljuk az élesztőt. A vajjal és a kókusztejjel összeállítjuk a tésztát. Kelesztőtálba helyezzük, majd hűtőbe tesszük 2 órára. Ez idő alatt elkészítjük a pudingot.
A kókusztej 1/3 részével kikeverjük a vaníliás pudingport, amit tovább ízesítünk vaníliakivonattal és steviaporral. A maradék kókusztejet felforraljuk, majd hozzávegyítjük a kikevert pudingport. Pár percig tovább főzzük, amíg sűrű állagú nem lesz. Teljesen kihűtjük.
A tésztát lisztezett felületre borítjuk, 20 × 30 cm-es téglalappá nyújtjuk. Hosszában a közepére simítjuk a vaníliás pudingot, a lecsöpögtetett meggyet ráhalmozzuk. A tésztát mindkét oldalon kb. 1,5 cm-enként a töltelékig bevágjuk. A tésztacsíkokat balról és jobbról felváltva, felülről lefelé haladva egymásra hajtjuk. A rétest sütőpapírral bélelt tepsire rakjuk, letakarva a duplájára kelesztjük. Felvert tojással megkenjük, és előmelegített, 180 fokos sütőben 30 perc alatt készre sütjük.

 

Áfonyás-túrós kelt muffin

Továbbiakban is bemutatok még nektek kettő darab kelt édességet, amit az Almitas steviapor felhasználásával édesítettem. Előző bejegyzésemben már leírtam, hogy egy természetes édesítőszerről van szó, ami nulla kalóriás, így fogyókúrások és cukorbetegek is fogyaszthatják. Sokszor, ha sütünk egy péksüteményt, ami ugyebár édes a cukor az, ami a legjobban megemeli a vércukorszintünket. Ugye a lisztet könnyű helyettesíteni alacsony vagy közepes glikémiás indexű, lassan felszívódó szénhidrátokkal, de a cukrot már nehezebb. A steviapor egy szuper lehetőség, hogy a bevitt kalóriákat csökkentsük és ezzel kiegyensúlyozottabbá tegyük a mindennapjainkat.
A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin májusi számában is.

Áfonyás-túrós kelt muffin
Hozzávalók 12 db-hoz
15 dkg fehér tönkölyliszt
10 dkg zabliszt
15 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
5 dkg darált dió
2 dkg friss élesztő
2,5 dl langyos tej
4 dkg olvasztott vaj
1 tojássárgája
1/4 kávéskanál Almitas steviapor
1 csipet só

a töltelékhez:
25 dkg félzsíros túró
1 tojás
15 dkg áfonya
1 teáskanál vaníliakivonat
1 citrom reszelt héja
1/4 kávéskanál Almitas steviapor
a forma kikenéséhez:
3 evőkanál olvasztott vaj

Elkészítés:
A liszteket kimérjük, elvegyítjük bennük a diót, a steviát és a sót. Hozzáadjuk a tojássárgáját és az olvasztott vajat. A langyos tejbe morzsoljuk az élesztőt, elkeverjük, majd a lisztbe tesszük, és rugalmas tésztát dagasztunk. Kelesztőtálban, szobahőmérsékleten 1 órát pihentetjük. Ezután lisztezett munkalapra borítjuk, 12 egyenlő részre osztjuk. Gombócokat formálunk belőlük. Mindet ellapítjuk, és finoman kör alakúra húzkodjuk.
A muffinformát kikenjük az olvasztott vajjal, majd a mélyedésekben eligazgatjuk a tésztaköröket. Fontos, hogy a tészta túlnyúljon a formán, a peremnél magasabb legyen. A túrót villával összetörjük, kikeverjük a tojással, majd a vaníliakivonattal, a steviával és a citromhéjjal ízesítjük. Beleszórjuk az áfonyát, óvatosan összeforgatjuk, és megtöltjük vele a tésztakosárkákat. Letakarva 1/2 órát kelesztjük.
Előmelegített, 180 fokos sütőben 20-25 perc alatt készre sütjük. A formában hagyjuk kihűlni.

Diabetikus kakaóscsiga

Ismét kísérleteztem és sikerült összehoznom egy szénhidrát csökkentett teljesen egészséges kakaós csigát. Jó nem hasonlít az eredetire, de most nem is ez volt a cél. Mivel cukor nélkül készül, hiszen steviával édesített, ezért már alapban kevesebb szénhidrátot tartalmaz, amit még fokoznom egy-két gluténmentes liszttel. Aki gluténmentesen szeretné elkészíteni a tönköly lisztet kell helyettesítenie valamelyik lisztkeverékkel, amihez rakhatunk egy kevés útifűmaghéjat, hogy biztos ami biztos, ne törjön meg feltekerésnél. Ne féljetek kísérletezni, úgyis elfogy!
A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin májusi számában is.

Diabetikus kakaóscsiga

Hozzávalók 20 db-hoz:

5 dkg kókuszliszt

5 dkg barna rizsliszt

5 dkg hajdina liszt

15 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt

½ kávéskanál Almita steviapor

1,5 dkg élesztő

2-2,5 dl langyos tej

1 tojás sárgája

4 dkg olvasztott vaj

egy csipet só

a töltelékhez:

2 evőkanál holland kakaópor

1/4 kávéskanál Almitas steviapor

2 dkg olvasztott vaj

Elkészítés:

A liszteket tálba mérjük, hozzáadjuk a steviaport, a tojássárgáját, az olvasztott vajat és a sót. Az élesztőt 2 dl langyos tejben elkeverjük, majd a tálba öntjük. Összeállítjuk a tésztát, és annyi tejet adunk még hozzá, hogy könnyed állaga legyen. Lisztezett kelesztőtálba tesszük, és 1,5 órát szobahőmérsékleten pihentetjük.
Lisztezett felületre borítjuk, 20 × 30 cm nagyságú lapot nyújtunk belőle. Mivel kevés benne a sikér, kicsit morzsás az állaga, ezért közben gyakrabban lisztezzük. Megkenjük az olvasztott vajjal, meghintjük a steviával elvegyített kakaóporral. A szélesebbik oldalánál fogva óvatosan feltekerjük, és ujjnyi vastag szeletekre vágjuk. Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk. Előmelegített, 180 fokos sütőben 20 perc alatt készre sütjük.

Diós-mazsolás briós steviával

Életem első stevia kóstolása... először csak megízleltem az ujjammal és a reakcióm???? Hát jobb, ha nem látjátok azt a fejet. :) Akkor most ebből valahogy kelt tésztát kell varázsolni. :) Hosszas gondolkodás után arra jöttem rá, hogy a kenyér is meg kel cukor nélkül, ezzel sem lesz gond. De akkor mennyit tegyek bele? Azt hiszem sikerült eltalálnom az adagolást és így már nem érződött ki az a kellemetlen mellékíz. Tényleg kísérletezni kell vele, nem szabad feladni, mert ha eltaláljuk akkor nagyon sok recepthez használhatjuk cukor helyettesítőként. 

A stevia egyébként egy természetes édesítőszer, ami egy növény és a levelei harmincszor édesebb a cukornál, viszont kalória tartalma zéró. Mivel nem emeli meg a vércukorszintet, ezért cukorbetegek is használhatják, illetve fogyókúrában is javasolt.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin májusi számában is.

Diós-mazsolás briós steviával 
Hozzávalók 5 db-hoz
15 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
15 dkg fehér tönkölyliszt
1 csapott kávéskanál steviapor 
3 evőkanál mazsola
1 tojássárgája
1 csipet só
4 dkg olvasztott vaj
1,5 dkg friss élesztő
2 dl langyos tej
a tetejére:
1 tojás
3-4 evőkanál darált dió

Elkészítés:
A kétféle lisztet kimérjük, összeöntjük, belevegyítjük a steviát, a tojássárgáját és a sót. A tejbe morzsoljuk az élesztőt, elkeverjük, majd a lisztbe tesszük. Az olvasztott vaj hozzáadásával rugalmas tésztát gyúrunk, végül a mazsolát is beledolgozzuk. Kelesztőtálban, szobahőmérsékleten 1 órát pihentetjük.
Lisztezett felületre borítjuk, átgyúrjuk, majd 5 egyenlő részre osztjuk. Mindegyiket kettévágjuk, kb. 15 cm hosszú rudakat sodrunk belőlük. Megfogunk kettőt, keresztben egymásra tesszük. Előbb a felső és a bal oldali végét, majd az alsó és a jobb oldali végét fonjuk keresztbe. Ezt a műveletet még egyszer megismételjük. Ezután a csücsköket a tészta alatt összefogjuk, így kapunk kerek, fonott briósokat.
Mindet sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, letakarjuk, további 20 percet pihentetjük. Megkenjük felvert tojással, és megszórjuk darált dióval. Előmelegített, 200 fokos sütőben 20-25 perc alatt készre sütjük.

Édesburgonyás angol muffin

Kelt tészta recepttel sem jöttem mostanában. Ennek a legnagyobb oka, hogy elhagytam a kenyeret, egyedül Balázs viszi magával reggel munkába én csak hétvégén eszek, amikor együtt reggelizünk. Emiatt nem kell sokszor süssek, még a péksütemények is ritkábban kerülnek az asztalra. Az angol muffin hasonlít a zsemlére, de mégis egy kicsit más, mert laposabb és talán kisebb is. Az édesburgonya és a joghurt nagyon puhává varázsolja, ami miatt több napon keresztül is friss marad.

Édesburgonyás angol muffin
Hozzávalók 14-15 db-hoz
20 dkg fehér tönkölyliszt
10 dkg rétes liszt
15 dkg teljes kiőrlésű liszt
20 dkg főtt, tört édesburgonya
2 kávéskanál só
1 teáskanál méz
1,5 dkg friss élesztő
2 evőkanál görög joghurt
kb. 1-1,5 dl víz
2 evőkanál extra szűz olívaolaj

Elkészítés:
A liszteket tálba mérjük, belemorzsoljuk az élesztőt, hozzáadjuk a sót és a mézet. Az előre elkészített és már kihűlt főtt, tört édesburgonyát a joghurttal és az olívaolajjal együtt elvegyítjük. Víz hozzáadásával könnyű, de nem ragacsos tésztát dagasztunk belőle. Kelesztő tálba helyezzük, szobahőmérsékleten 1 órát pihentetjük. A tésztát lisztezett felületre borítjuk, óvatosan átgyúrjuk, majd kb. 1-1,5 cm vékonyra kinyújtjuk. Pogácsa szaggatóval kiszaggatjuk. A maradék tésztát ismét átgyúrjuk és újra szaggatunk. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, duplájára kelesztjük. A tetejét meghintjük teljes kiőrlésű liszttel. Előmelegített 200 fokos sütőbe 20 perc alatt készre sütjük.
Rácsra téve hagyjuk kihűlni.

Bajor mini perec

Szeretem a perecet, bár sosem rajongtam érte, talán azért, mert nem sikerült jót vásárolnom. Egyszer emlékszem kifogtam egy nagyon sósat, ami ráadásul kemény is volt. Abban az időben, amikor kint voltam Németországban ettem jó pár alkalommal reggelire, azok nagyon finomak voltak. Próbáltam utánozni, kicsit egészségesebb változatban elkészíteni és ez is fantasztikusan jó lett, de azért egy kicsit más. Jó, jó... egy az egyben nem lehet ugyanazt elkészíteni tudom. Reggelire is elkészíthetjük, de egy grill kolbász mellé is tökéletesen passzol, sok-sok mustárral.
A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin áprilisi számában is.

Bajor mini perec
Hozzávalók 8-9 db-hoz
15 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
15 dkg fehér tönkölyliszt
20 dkg liszt
1 dkg só
1 dkg friss élesztő
2,5-3 dl langyos tej
3 dkg olvasztott vaj

a „vízfürdőhöz”:
1,5 l víz
8 teáskanál szódabikarbóna
2 teáskanál só

Elkészítés:
A liszteket és a sót dagasztótálba mérjük, belemorzsoljuk az élesztőt, majd a tejjel összeállítjuk a tésztát. A vajjal rugalmasra, fényesre dagasztjuk. Kelesztőtálban, szobahőmérsékleten 1 órát pihentetjük. Enyhén lisztezett felületen kb. 10 dkg-os cipókat formázunk belőle. Mindegyikből 30 cm hosszú rudat sodrunk úgy, hogy a végei vékonyabbak legyenek, mint a közepe, majd perecet formálunk belőle. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük. Miután az utolsóval is készen vagyunk, felforraljuk a vizet, hozzáadjuk a szódabikarbónát és a sót. Sütőlapát segítségével 2-3 süteményt a vízbe engedünk, és 30-40 másodpercig főzzük. Kiemeljük, és visszatesszük a sütőpapírra.
Előmelegített, 180 fokos sütőben 30-35 perc alatt aranybarnára sütjük.

Tipp: díszíthetjük nagy szemű sóval, szezámmaggal, mákkal.