Csokoládés-marcipános almás rétes

Bevallom mióta Emma meg van többször van itthon valami édesség, azt hiszem kell a kalória, de időm nem túl sok van piskótákat sütni, meg krémeket főzni, így sokszor maradok az egyszerűbb és gyorsabb desszerteknél. Nagyon megörültem, hogy az egyik általam kedvelt multinál van teljes kiőrlésű réteslap. Ha már sokszor van nasi, azért odafigyelek arra, hogy azért egészséges változata kerüljön az asztalra. Alma, mandula és csokoládé párosítás... gyorsan elfogyott. Ennyivel lezárom. :)

Csokoládés-marcipános almás rétes
Hozzávalók (2 rúdhoz):
8 teljes kiőrlésű réteslap
3 evőkanál tejföl
1,5 evőkanál olaj

a töltelékhez:
70 dkg reszelt alma
2 evőkanál fahéjas nyírfacukor
1 citrom reszelt héja
1 evőkanál frissen facsart citromlé
10 dkg csokoládé csepp vagy reszelt csokoládé
10 dkg reszelt maricpán

a tetejére:
1 tojás sárgája
szeletelt mandula

Elkészítés:
Szórjuk meg fahéjas nyírfacukorral a reszelt almát, adjuk hozzá a citrom reszelt héját és az egy evőkanál citromlevet. Keverjük össze, majd hagyjuk állni legalább fél órát. Vegyünk a markunkba egy adagot és facsarjuk ki a levét és tegyük félre egy másik tálba.
Szükségünk lesz egy nedves konyharuhára. Osszuk ketté a réteslapokat, majd válasszunk ki egyet és helyezzük a konyharuhára. Az tejfölt keverjük simára az olajjal, majd kenjük meg az első lapot. Tegyük rá a következőt, kenjük meg ezt is, erre mehet a következő és egy ismételt kenés után a negyedik lap. A fahéjas, citromos reszelt alma felét osszuk el a réteslap felőlünk levő szélén hosszába, szórjuk meg reszelt csokoládéval vagy csokoládé cseppekkel, majd reszelt marcipánnal. Szorosan tekerjük fel a konyharuha segítségével, majd helyezzük sütőpapírral bélelt tepsibe. Mindkét rudat kenjük meg felvert tojás sárgájával és szórjuk meg szeletelt mandulával.
Előmelegített 180 fokos sütőbe süssük aranybarnára kb. 15-20 perc alatt. Hagyjuk kihűlni, szeleteljük és szükség szerint meghintjük porcukorral.

Almás-diós rétes

Régóta a kedvenceim közé tartozik almás rétes. Mégpedig annyira, hogy vásárokba vagy olyan különböző helyeken, ahol vannak kézműves ételek, sütemények, mindig az az első, hogy házi almás rétesre vadászok. Sajnos kevés helyen lehet kapni és egy párszor csalódtam is már. Nem beszélve arról, hogy elég sok pénzért adnak kb. 3 falat nagyságú darabkát. Már pedig annyira azért nem eget rengetően költséges valamiről beszélünk. Ebből a tanulság jobb, ha magunk elkészítjük. A házi nyújtott rétessel nem próbálkoztam, ráadásul akkora asztalom sincs a konyhában, így egy egyszerűbb változattal próbálkoztam. Ezt anyukám készítette el már többször és nagyon bevált nálunk. A tölteléket lehet variálni és az egészséges verziónál maradva nyírfacukrot használtam.
A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin augusztusi számában is.

Almás-diós rétes
Hozzávalók 2 rúdhoz:
a rétestésztához
10 dkg fehér tönkölyliszt
5 dkg rétesliszt + kevés a nyújtáshoz
1 tojás
4 dkg olvasztott vaj
2-3 evőkanál tejföl
1 csipet só

továbbá
5 dkg puha vaj
5 dkg fehér tönkölyliszt
a töltelékhez:
75 dkg savanykás alma
1 citrom
2 evőkanál frissen facsart citromlé
1 teáskanál őrölt fahéj
1 kávéskanál őrölt szegfűszeg
3-4 evőkanál nyírfacukor
6 evőkanál darált dió

a tálaláshoz
nyírfaporcukor

Elkészítés:
A kétféle lisztet kimérjük, hozzáadjuk a tojást, a vajat, a sót és a tejfölt. Rugalmas, puha tésztát gyúrunk belőle. Enyhén lisztezett felületen kb. 35 x 45 cm-es téglalappá nyújtjuk. A habosra kevert vajat és lisztet rákanalazzuk, és egyenletesen elkenjük. A tésztát a rövidebbik oldalánál fogva feltekerjük, kettévágjuk, cipókat formálunk belőlük. Rétesliszttel meghintjük, letakarva 1 órát pihentetjük.
Az almát lereszeljük, megszórjuk nyírfacukorral, szegfűszeggel és fahéjjal. Ráreszeljük a citrom héját, és facsarunk hozzá a levéből is. Az egészet összekeverjük, majd állni hagyjuk.
A tésztát enyhén lisztezett felületen, egyesével kb. 25 x 30 cm nagyságú téglalappá nyújtjuk. A hosszabbik oldal aljára szórjuk 2 ujjnyi csíkban a darált dió felét. A reszelt almát kinyomkodjuk, majd a felét a dióra halmozzuk. A rétest óvatosan feltekerjük, sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük. A másik cipóval is ugyanígy járunk el. Tűvel vagy fogvájóval megszurkáljuk. Előmelegített, 180 fokos sütőben 20-25 perc alatt készre sütjük, ezután hűlni hagyjuk. Felszeleteljük, és nyírfaporcukorral meghintve tálaljuk.

Meggyes-pudingos kelt rétes

Hétvégére olyan receptet hoztam, amihez nyugodtan begyújthatjuk a sütőt. Elég vicces, hogy május közepén ismét 10-15 fok körüli hőmérséklet lesz. Egész hetet lenyomom egyedül a munkahelyemen, dolgozok látástól mikulásig, ráadásul még holnap is délig, erre amikor már végre lenne egy kis időnk kirándulni, csavarogni betör egy fantasztikus esős, hideg front. Kell ennél jobb? Mindegy, nem állt az utunkba, holnap akkor is felmegyünk Pestre és valamilyen program úgyis akad. Tehát szerintem sokan választunk hétvégére olyan menüt vagy sütemény félét, amit sütőbe kell sütni vagy, pedig ismét bekapcsolhatjuk a fűtést. Nah, de életem legjobb hetét nem ronthatja el semmi!!! :)
Együnk valami édeset, valami egészségeset, valami finomat... és süssük meg ezt a kelt rétest egy délutáni kávéhoz!
A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin májusi számában is.

Meggyes-pudingos kelt rétes
Hozzávalók:
15 dkg fehér tönkölyliszt
15 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
1/4 kávéskanál Almitas steviapor
5 dkg kókuszliszt
1,5 dkg friss élesztő
1,5 dl kókusztej
1 tojássárgája
8 dkg szoba-hőmérsékletű vaj
1 csipet só

a vaníliás pudinghoz:
4 dl kókusztej
1 csomag vaníliás pudingpor
1 teáskanál vaníliakivonat
1/4 kávéskanál Almitas steviapor
a töltelékhez:
40 dkg magozott meggy

a kenéshez:
1 tojás

Elkészítés:
A liszteket kimérjük, elvegyítjük benne a steviaport és a sót. Hozzáadjuk a tojássárgáját, és belemorzsoljuk az élesztőt. A vajjal és a kókusztejjel összeállítjuk a tésztát. Kelesztőtálba helyezzük, majd hűtőbe tesszük 2 órára. Ez idő alatt elkészítjük a pudingot.
A kókusztej 1/3 részével kikeverjük a vaníliás pudingport, amit tovább ízesítünk vaníliakivonattal és steviaporral. A maradék kókusztejet felforraljuk, majd hozzávegyítjük a kikevert pudingport. Pár percig tovább főzzük, amíg sűrű állagú nem lesz. Teljesen kihűtjük.
A tésztát lisztezett felületre borítjuk, 20 × 30 cm-es téglalappá nyújtjuk. Hosszában a közepére simítjuk a vaníliás pudingot, a lecsöpögtetett meggyet ráhalmozzuk. A tésztát mindkét oldalon kb. 1,5 cm-enként a töltelékig bevágjuk. A tésztacsíkokat balról és jobbról felváltva, felülről lefelé haladva egymásra hajtjuk. A rétest sütőpapírral bélelt tepsire rakjuk, letakarva a duplájára kelesztjük. Felvert tojással megkenjük, és előmelegített, 180 fokos sütőben 30 perc alatt készre sütjük.

 

Kelt almás rétes

Hétvégén ünnepeltük családias körben a születésnapunkat, aminek alkalmából most nem torta készült, hanem egy illatos kelt almás rétes. A kívánság egyébként narancsos-csokis brownie volt, aminek a recepetjét advent első vasárnapján fogom hozni. Mivel ez egy elég tömény sütemény, hiszen egy-két kis kockával jól lehet lakni, arra gondoltam, hogy sütök még valami egyszerűt. Nem volt nagy kedvem, most rétes tésztát húzogatni, ezért maradtam egy gyorsabb változatnál.
A fahéjjal és kardamommal szórt rumos alma, mazsolával nagyon emlékeztet a karácsonyra, ezért igazi ünnepi hangultatot lehet vele varázsolni. Tökéletes desszertnek, de akár reggelire is el tudom képzelni.

Kelt almás rétes
Hozzávalók (1 réteshez):
30 dkg liszt
20 dkg szobahőmérsékletű vaj
4 evőkanál porcukor
1 dl langyos tej
3 dkg élesztő
1/2 kávéskanál só
2 tojás sárgája

Töltelékhez:
1 kg alma
10 dkg mazsola
1 evőkanál rum vagy rum aroma
3 evőkanál cukor
1 teáskanál fahéj
1 kávéskanál őrölt zöld kardamom

Tetejére:
1 tojás sárgája
porcukor

Elkészítés:
A lisztet szitáljuk egy tálba, adjuk hozzá a sót, a két tojás sárgáját és a puha vajat.
Morzsoljuk langyos tejbe az élesztőt, tegyük bele a porcukrot és keverjük ki. Hagyjuk pihenni 10 percig. Adjuk a felfuttatott élesztőt a kimért liszthez, majd gyúrjuk össze a tésztát. Miután már jól összeállt helyezzük kelesztőtálba, zárjuk le és tegyük a hűtőbe 12-24 óra hosszát.
Mielőtt kinyújtanánk pihentessük szobahőmérsékleten 1 órát.
Addig készítsük el a tölteléket. Az almát hámozzuk meg, távolítsuk el a magházat, ezután daraboljuk apró kockára. Locsoljuk meg rummal vagy rum aromával, szórjuk meg fahéjas cukorral és őrölt zöld kardamommal. Forgassuk össze a mazsolával. Hagyjuk 30 percet állni. Ez idő alatt levet fog ereszteni.
A tésztát nyújtsuk ki téglalap alakúra. Tekerjük fel, majd ismét nyújtsuk ki. Most tekerjük fel a másik oldalánál fogva. Ezután nyújtsuk ismét kb. 50x30 cm nagyságúra. Halmozzuk a közepére hosszanti irányba végig a tölteléket. Pizza vágó vagy éles kés segítségével, balról és jobbról vágjuk be a tésztát a töltelékig. Hajtsuk fel az alma tetejére, a végét zárjuk le. Emeljük át óvatosan sütőpapírral bélelt gáztepsire. Kenjük le tojássárgájával.
Helyezzük előmelegített 170°C-os sütőbe kb. 35-40 percre. Közbe figyeljük, ha nagyon barnul a teteje takarjuk le alufóliával nehogy megégjen.
Miután kihűlt szórjuk meg porcukorral!

Bécsi almás rétes

Nagyon szeretem az almás sütiket bármilyen formában jöhet. Anyu nagyon gyakran süt mese almást illetve mostanában próbálkozott a házi rétes tésztából készült almás és túrós rétessel, amiben szintén nagyon ügyes. Arra gondoltam én is sütök valamilyen almás rétes és nem is volt kérdéses, hogy milyet, amikor megláttam ezt a képet Madame Edit blogján. Már nem ez az első recept, amit innen néztem ki. Nagyon sok finomság található nála és fotók is tetszenek.

Bécsi almás rétes

Hozzávalók:

Tésztához:

250 g teljes kiőrlésű tönköly búzaliszt

1 tojás

80 ml meleg víz

csipet só

Töltelékhez:

1 kg alma

10 dkg vaj

10 dkg teljes kiőrlésű zsemlemorzsa

2 evőkanál nyírfacukor

1 teáskanál fahéj

5 dkg mazsola

1 citrom reszelt héja és leve

Tetejére:

porcukor

Elkészítés:

Először a tészta hozzávalóit tegyük egy tálba, majd jól gyúrjuk össze. Robotgéppel 5-6 percig. Fóliába csomagolva szobahőmérsékleten pihentessük addig, amíg elkészítjük a tölteléket.
A mazsolát beáztatjuk.

Az almát hámozzuk meg, vágjuk négybe, a magházát távolítsuk el, majd szeljük szép vékony szeletekre. Facsarjuk rá egy kisebb citrom levét, így nem fog megbarnulni. A vajat olvasszuk fel serpenyőbe, adjuk hozzá a zsemlemorzsát, majd pirítsuk egy pár percig. Hagyjuk egy picit hűlni. A fahéjat keverjük el a cukorral.

A tésztát nyújtsuk ki olyan vékonyra, amennyire csak tudjuk. Érdemes enyhén lisztezett sütőpapíron dolgozni, mert így tudjuk, hogy  mekkora az a szélesség, ami biztosan elfér majd a gáztepsin, illetve könnyebb lesz majd áthúzni. 

A zsemlemorzsát a közepére szórjuk kb. 15 cm szélességben, erre helyezzük el a szeletelt almákat. Mehet rá bőven, nem baj, ha szorosan vagy az sem, ha egymás tetejére kerül. Szórjuk meg fahéjas cukorral, reszeljük rá a citrom héját. A mazsolát szűrjük le, majd osszuk el a fahéjas almák tetején. A tészta két szélét hajtsuk fel az almákra, majd a nagyobbik részekkel takarjuk be. Húzzuk át a sütőpapírt gáztepsire és toljuk be előmelegített 180°C-os sütőbe 30-35 percre. Forrón, porcukorral meghintve tálaljuk! 

Almás-túrós kosárkák

Rengeteg alma van a fán, nem győzzük reszelni, aztán megy a mélyhűtőbe. Jó lesz még azokra a napokra, amikor már nem lesz a fán. Alma kompót, gyümölcs leves, most már jöhet az almás süti. :)
Olyan egyszerű és gyors, mégis annyira finom......

Hozzávalók:
8 lapos rétes lap
3 nagy alma
25 dkg túró
3 ek. tejföl
1 közepes tojás
1 citrom reszelt héja
1 ek. citromlé
1 marék mazsola
2 ek. nyírfacukor
2 tk. búzadara
2-3 dkg vaj

Elkészítés:
A réteslapot félbe hajtjuk, elvágjuk, majd harmadoljuk, de csak az egyik felét. A másik feléből csak 4-et használunk fel. Megmaradt 4 lap, amiből almás-diós rétest készítettem. Nyoma sem maradt másnap reggelre. Vegyünk elő egy 12 db-os muffin formát, vajazzuk ki és beleljük ki mindegyiket 2-2db kockára vágott réteslappal. Belül ismét vajazzuk ki, majd helyezzük el benne a kis kockákra vágott almát. Szórjuk meg búzadarával. A túrót keverjük ki a tejföllel, adjuk hozzá a tojást, a cukrot és a tejfölt, majd a mazsolát, 1 citrom reszelt héját és egy evőkanál citromlevet. Kanalazzuk az almák tetejére. Előmelegített sütőbe 180°C-on 25-30 perc alatt készre sütjük.