Aszalt gyümölcsös csirkemell diós kölessel

Téli időszakban gyakrabban készítünk aszalt gyümölcsös ételeket, én legalábbis így vagyok ezzel. Tavasszal, de legfőképpen nyáron, amikor érik a friss, akkor szívesebben használom fel azokat főételhez, köretként vagy éppen desszertként. Sokféle aszalvány megtalálható receptben, ráadásul a köretben mindenféle dió, amik tele vannak vitaminnal. Töltődjünk fel!
A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin decemberi számában is.

Aszalt gyümölcsös csirkemell diós kölessel
Hozzávalók 4 személyre
80 dkg csirkemellfilé szeletelve
8 szem aszalt szilva
8 szem aszalt sárgabarack
2 evőkanál mazsola
2 evőkanál aszalt áfonya
1/2 kávéskanál őrölt szerecsendió
1/2 kávéskanál őrölt fehér bors
só
5 dkg vaj
3 dl húsalaplé
1 dl tejszín
1 teáskanál étkezési keményítő

a körethez:
4 dkg kesudió
4 dkg makadámdió
4 dkg dió
20 dkg köles
5 dl víz
1 teáskanál morzsolt rozmaring
1 teáskanál morzsolt kakukkfű
frissen őrölt bors
só


Elkészítés:
A hússzeletek mindkét oldalát megsózzuk, megszórjuk szerecsendióval és borssal. Az aszalt szilvát és barackot feldaraboljuk. A vajat felolvasztjuk, rátesszük a csirkemellet, majd mindkét oldalát megpirítjuk. Felöntjük a húsalaplével, mellé tesszük az aszalt gyümölcsöket, és fedő alatt puhára pároljuk. A tejszínhez keverjük a keményítőt, és amikor a csirkemell elkészült, besűrítjük vele a szaftját.
A kölest a fűszeres, sós vízben megfőzzük. A dióféléket feldaraboljuk, száraz serpenyőben megpirítjuk, 3/4 részét a köleshez adjuk. A gyümölcsös húst a kölessel tálaljuk, a maradék diófélét a tetejére szórjuk.

Mozaik szelet

Nem vagyok az ilyen fél kiló cukorral teli süteményekért, de másnak a kedvéért is szívesen sütök, ráadásul pont én vagyok az, aki még kísérletezni is szeret. Romániából kaptak Apukámék egy tálca rahátos süteményt. Annyira ízlett mindenkinek, hogy az utolsó darabokért már majdnem viaskodtak. Nekem egy-két szelet bőven elég volt, elszoktam már az ilyen édes süteményektől. De ez az a fajta, ahol a cukorral nem lehet spórolni, maximum utána kell sportolni. Kutakodtam egy kicsit és végül erre a receptre bukkantam. Annyiban különbözik attól, amit mi ettünk, hogy én most nem daráltam a diót, szerintem legközelebb a felét ledarálnám. Illetve én vajasnak találtam, talán egy kicsit kevesebb is elég lenne. De ez megint ízlések és pofonok. Sok szeletre vágható, kitűnő vendégváró, főleg, ha édes szájú nagy csapat érkezik.

Mozaik szelet
Hozzávalók (25x35 cm formához):
10 tojás fehérje
10 evőkanál cukor
20 dkg durvára vágott dió
20 dkg rahát
20 dkg mazsola
6 evőkanál liszt
6 g sütőpor

a krémhez:
10 tojássárgája
20 dkg cukor
25 dkg puha vaj

továbbá:
2 db nápolyi lap

Elkészítés:
A tojásfehérjét felverjük a cukorral. A lisztben elvegyítjük a sütőport, majd a felvert habhoz szitáljuk. A rahátot apró kockára daraboljuk, hozzáadjuk a diót, a mazsolát, majd két részletben ezt is beleforgatjuk. Sütőpapírral bélelt tepsire simítjuk. (A tepsi mérete kb. egyezzen meg a nápolyi méretével.) Előmelegített 170 fokos sütőbe helyezzük és 30 perc alatt készre sütjük. Rögtön kivesszük, megfordítjuk és még melegen lehúzzuk a sütőpapírt. Rácsra helyezve hűlni hagyjuk. A tojások sárgáját a cukorral gőz felett csípősre keverjük. Félretesszük, kicsit hűlni hagyjuk. A vajat habosra keverjük, majd két-három részletben hozzáadjuk a cukros tojássárgát és simára keverjük, két részre osztjuk. Az egyik nápolyi lapot megkenjük az egyik adag krémmel, ráhelyezzük a piskótát, majd a másik adag krémet is elkenjük rajta és befedjük a nápolyival. Nehezéket helyezünk rá, majd hűtőbe helyezzük legalább egy éjszakára. Másnap hidegen szeleteljük.

Mandulás, diós keksz aszalt szilvával

A mai nap nem a legszerencsésebbek közé tartozik, de újra gondolva, mégis szerencsések vagyunk, mert megúsztuk közepes anyagi kárral azt a balesetet, amit egy hölgy okozott nekünk. Annyi figyelmetlen ember van, pedig egy óvatlan pillanat és megtörténik a baj. Bevallotta, hogy nem figyelt és persze nagyon sajnálja, de ha történt volna valami Emmával, soha nem tudja visszacsinálni. Szerencsére mindenki jól van, csak éppen a mi kis autónkat kell, majd megcsináltatnunk. Minden olyan gyönyörű volt az idei évben, de nem engedem, hogy ez a mai eset elrontsa az év végét. Mérgemben, idegességemben, lesokkoltan neki álltam sütögetni. Ez a keksz persze nem most készült, de sok finomság, ami igen és hamarosan azokat is megosztom veletek.

Mandulás aszalt szilvás keksz
Hozzávalók (20-24 db-hoz)
8 dkg teljes kiőrlésű liszt
8 dkg fehér liszt
12 dkg puha vaj
1 teáskanál sütőpor
10 dkg nyírfacukor
2 evőkanál méz
4 evőkanál darált dió
4 evőkanál szeletelt mandula
4 evőkanál darabolt aszalt szilva

Elkészítés:
A liszteket kimérjük, elvegyítjük benne a sütőport, a diót, a mandulát és az aszalt szilvát. Hozzáadjuk a nyírfacukrot, a mézet és puha vajat. Összegyúrjuk, majd kisebb gombócokat formálunk, végül a tenyerünkkel ellapítjuk. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, majd előmelegített 190 fokos sütőbe 12-14 perc alatt készre sütjük. Rácsra helyezve hűlni hagyjuk, majd dobozba tároljuk.

Almás, diós-kakaós piskóta

Szeretem az ilyen egyszerű és finom sütiket. Gyorsan ki lehet mérni, csupán egy bögrére van szükségünk, összekeverni, almát pucolni, darabolni és már mehet is a sütőbe. Tényleg nagyon jó lett, imádom a diót és az almát együtt, nah meg a kakaó. Magáért a csokoládéért soha nem voltam odáig, de a kakaóért... vagy a csoki a süti tetején... bármikor jöhet. Hát a képekkel nem dicsekedek, ez amolyan gyorsan pár perc alatt készült, szóval meg is látszik rajta, de meg kellett osztanom veletek a receptet. Kép nélkül meg nem az igazi.

Almás, diós-kakaós piskóta
Hozzávalók (20x25 cm formához):
3 tojás
1 bögre nyírfacukor
1/2 bögre olaj
1/2 bögre joghurt
1 teáskanál vanília kivonat
1 bögre fehér liszt
1 bögre teljes kiőrlésű liszt
1 evőkanál holland kakaó
1 teáskanál őrölt fahéj
1 teáskanál sütőpor
1 kávéskanál szódabikarbóna
4 alma
1 bögre darabolt dió

tetejére:
10 dkg étcsokoládé
50 ml tejszín
1 evőkanál vaj

Elkészítés:
A tojásokat a cukorral habosra verjük, majd hozzáadjuk az olajat, a joghurtot és a vaníliakivonatot. A liszteket kimérjük, elvegyítjük benne a kakaóport, a fahéjat, a sütőport és a szódabikarbónát, majd a tojásos keverékhez adjuk. Az almát meghámozzuk, apró kockára daraboljuk és a dióval együtt a tésztába forgatjuk. Sütőpapírral bélelt tepsibe kanalazzuk, elsimítjuk, majd előmelegített 180 fokos sütőbe kb. 50 perc alatt készre sütjük. (Tűpróba) Amennyiben nagyon pirulna a teteje, félidőnél érdemes alufóliával letakarni. Miután megsült, kiemeljük, lehúzzuk a sütőpapírt és rácsra helyezzük. A csokoládét gőz felett felolvasztjuk, hozzáadjuk a vajat és a tejszínt, majd a kihűlt piskótára simítjuk.

Diós-fahéjas rugelach

A mai nap is hosszúra sikeredett. Ajándék vásárlási körúton voltunk, ami nagyon jó hangulatban telt. Szerencsére Emma nagyon jól bírta szűk egy órás alvással az egész napot. Amit nagyon sajnálok hogy az Adventi vásárra nem sikerült kijutni, de karácsonyig még pótoljuk, szerintem nem is egyszer. Annyira anyás lett Emma, és egy nap alatt képes volt teljesen megváltozni. Most már egy hete tart, hogy annyira ragaszkodik hozzám, sokszor csak én vagyok jó neki. Azért bízom benne nem fog sokáig tartani ez az időszak. Amikor kúszni kezdett, akkor volt egy rövid ideig, amikor nem akart meglenni egyedül. De anyukám segítségével sikerült összehoznom a hétvégi cuki kifliket. Pár évvel ezelőtt dupla mogyorós változatát készítettem, bár a recept most más, de az alapja ugyanaz.

Diós-fahéjas rugelach
Hozzávalók (4x12db-hoz) (1 bögre=2,5 dl):
a töltelékhez:
1 bögre darált dió
1/4 bögre tej
2 evőkanál méz
2 evőkanál cukor
1 citrom reszelt héja
1 tojás fehérje

a tésztához:
1 bögre teljes kiőrlésű liszt
1 bögre liszt
15 dkg puha vaj
10 dkg mascarpone
1/3 bögre cukor
1 tojás sárgája
1 citrom reszelt héja

Elkészítés:
A cukrot serpenyőben felolvasztjuk, hozzáadjuk a diót, a mézet, a citrom reszelt héját és a tejet. Összefőzzük, félre tesszük, hagyjuk kissé kihűlni, majd a tojásfehérjét is elvegyítjük benne. Ezután teljesen kihűtjük.
A tészta alapanyagait kimérjük, összegyúrjuk, majd fóliába csomagolva 1 óra hosszára hűtőbe helyezzük. Ezután 4 egyenlő részre osztjuk, enyhén lisztezett felületen egész vékony kör alakúra kinyújtjuk. A tölteléket is 4 részre osztjuk, majd megkenjük a tésztát vele. A legjobb megoldás habkártya segítségével egyenletesen elosztani. 12 egyenlő részre osztjuk, feltekerjük és sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük. Előmelegített 180 fokos, légkeveréses sütőbe helyezzük és 11-13 perc alatt készre sütjük. A tepsin hagyjuk kihűlni, majd dobozba tároljuk.

Diós, banános piskóta karamell öntettel

Emmával nagyon nagy kedvencünk a banán. Reggeli karobos zabkása, banánnal a legtutibb választás. Tartalmas, energiát ad és nagyon finom. Természetesen cukor nélkül készítem még magamnak is, annyi különbséggel, hogy az enyém felesben tejjel készül. Először most vásároltam karobport, kakaó helyettesítőnek Emmának, de rákaptam én is, mert nagyon finom. Nem mondom, hogy teljes mértékben hasonlít rá, inkább édesebb, mint keserű, de aki szereti, lehet egy alternatíva ízesítésnek. De akkor ezeket most tegyük félre és koncentráljunk a banános piskótára. Ez viszont nekem és a férjemnek készült. Ő úgy van vele, hogy sütibe jöhet, főleg ha van benne valami olyan, ami nagy kedvenc, jelen esetben a dió. :) No, meg a karamell.

Diós, banános piskóta karamell öntettel
Hozzávalók (22 cm átmérőjű tortaformához):
30 dkg érett banán
10 dkg zabliszt
25 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
5 dkg sötét nádcukor
5 dkg cukor
1 kávéskanál fahéj
2 teáskanál sütőpor
10 dkg olaj
3 tojás
1,5 dl tej
15 dkg negyedelt dió

továbbá:
karamell öntet

Elkészítés:
A banánt a tojással krémesre turmixoljuk botmixer segítségével. Hozzáadjuk az olajat, a tejet és a kétféle cukrot.
A liszteket kimérjük, elvegyítjük benne a fahéjat és a sütőport, majd a felhabosított banános keverékhez adjuk és simára keverjük fakanállal.
Olajozott 22 cm átmérőjű tortaformába kanalazzuk, megszórjuk negyedelt dióval, amit egy kanál segítségével kicsit a tésztába süllyesztünk. Előmelegített 170 fokos légkeveréses sütőbe helyezzük 30-40 percig sütjük, majd letakarjuk alufóliával és további 15-20 percig hagyjuk tovább. (Tűpróba!) Formába hagyjuk kihűlni. Karamell öntettel tálaljuk!

Omlós diós

Nagyon szeretjük a diós sütiket. Jó kedvencem a zserbó, házi csokival a tetején, de más diós sütiket is szívesen fogyasztunk. Ez az omlós diós is, amolyan gyorsan fogyó, jobb, ha nem rakod ki az asztalra típus. 

A recept megjelent a Kifőztük magazin októberi számában is. Az alapanyagok nagy részét a Magosbolt webshopjából könnyen beszerezhetjük.

Omlós diós

Hozzávalók kb. 20 db-hoz:

12 dkg szoba-hőmérsékletű vaj

12 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt

10 dkg darált dió

4 dkg aranybarna nádcukor

1 kávéskanál sütőpor

1 vaníliarúd kikapart magjai

1 citrom reszelt héja

a forgatáshoz:

nyírfacukor

Elkészítés:

A liszthez vegyítjük a diót, a nádcukrot, a sütőport, a vaníliát és a citromhéjat. Végül hozzáadjuk a vajat, és összeállítjuk a tésztát. Kisebb gombócokat formálunk belőle, és mindet sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük. Előmelegített, 180 fokos sütőben kb. 10 perc alatt készre sütjük.

A nyírfacukrot ledaráljuk, és meghempergetjük benne a kihűlt süteményeket.

Almás pite diós-mogyorós habbal

Alma, alma, alma... ilyenkor nálam minden nap jöhet valamilyen almás finomság. A sima almás pite a kedvencem, de azért néha variálni kell. Egyébként Emma is nagyon szereti a párolt, almát és körtét, egy kis sütőtökkel keverve. Kedvenc tízóraija most. Na jó, ... mi nem kedvenc nála. Tényleg egy minta baba. Tegnap előtt volt 9 hónapos!!! Istenem, ennyire elszaladt az idő... ráadásul tegnap előtt jött ki a harmadik fogacskája, ma pedig mellette a negyedik. Pont így voltunk két hónappal ezelőtt az első kettővel és az sem vettük észre, mert olyan jól viselte. Ma először evett meg egy szelet joghurtos kenyeret (amit persze én sütöttem) és olyan jó ízűen, hogy azon gondolkodtam, lassan már pont azt fogja enni, mint mi. Na jó, a témától már eltértem teljesen, de ezt meg kellett osztanom. :)
Szóval süthetünk egy finom almás pitét dióval és mogyoróval ilyen egyszerűen.
A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin októberi számában is.

Almás pite diós-mogyorós habbal
Hozzávalók 25 x 35 cm-es tortaformához
a tésztához:
11 dkg fehér tönkölyliszt
11 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
12 dkg kockára vágott hideg vaj
5 dkg nyírfacukor
3 tojássárgája
1 citrom reszelt héja

az almás réteghez:
1,5 kg enyhén savanykás alma
1 vaníliarúd kikapart magjai
1 citrom reszelt héja
1/2 citrom leve
1 teáskanál őrölt fahéj
2 evőkanál nyírfacukor
2 teáskanál kukoricakeményítő

a tetejére:
4 tojásfehérje
5 dkg darált dió
5 dkg darált mogyoró
10 dkg nyírfacukor

Elkészítés:
A kétféle liszthez adjuk a vajat, a nyírfacukrot, a tojássárgáját és a citromhéjat. Gyors mozdulatokkal összeállítjuk a tésztát, majd hűtőbe tesszük legalább 1/2 órára. Az almát meghámozzuk, lereszeljük, megszórjuk cukorral és fahéjjal. Szintén 30 percre félretesszük.
A tésztát kinyújtjuk, sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük. Az almát a levétől kinyomkodjuk, és másik tálba tesszük. Hozzáadjuk a keményítőt, a citrom levét és héját, valamint a vaníliát. Összeforgatjuk, és a tésztára szórjuk. A tojásfehérjét felverjük, a vége felé beletesszük a nyírfacukrot, majd kemény habbá verjük. A diót és a mogyorót óvatosan beleforgatjuk, és egyenletesen elosztva az almás réteg tetejére kanalazzuk. 180 fokra előmelegített sütőben kb. 40 perc alatt készre sütjük. Miután kihűlt, kockára szeleteljük.

Diós-mandulás keksz

Gyereknapra mindenkinél készül valami finomság. Lehet, hogy a legtöbb helyen palacsinta, szerintem ez a legnagyobb kedvenc, de a habos vagy csokis süteményekről sem mondunk le ilyenkor. Amennyiben úgy döntenénk, hogy valami egészségessel lepjük meg gyermekünket, akkor érdemes ezt az omlós, vitamin dús kekszet választani, ami még a fognak sem árt.
Egyébként reggelire vagy kávé mellé a felnőtteknek is kiváló választási lehetőség.
A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin májusi számában is.

Diós-mandulás keksz
Hozzávalók kb. 20 db-hoz, 2,5 dl-es bögrével mérve
1 bögre teljes kiőrlésű tönkölyliszt
1/2 bögre teljes kiőrlésű zabliszt
3/4 bögre finomra darált dió
1/2 bögre durvára vágott mandula
1 teáskanál sütőpor
1 csipet só
1/2 bögre nyírfacukor
15 dkg szoba-hőmérsékletű vaj
2 teáskanál vaníliakivonat

Elkészítés:
A hozzávalókat összegyúrjuk, majd hűtőbe tesszük 1/2 órára. Kisebb golyókat formálunk belőle, a tenyerünkben ellapítjuk, végül mindet sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk. Előmelegített, 180 fokos sütőben 10-12 perc alatt készre sütjük. Rácsra téve hűlni hagyjuk.
Dobozban tárolva sokáig eltartható.