Maláj csirkecombok, petrezselymes naannal

Az elmúlt hét eléggé lehangoló volt. Tavasz??? Azt sem tudom már milyen amikor 10 fok fölött van a hőmérő higanyszála. Napsütés, jó idő, friss levegő, fák virágzása... azt hiszem most csak erre vágyok. Jöjjön már végre a tavasz!!! Múlt héten bizakodtam, hogy mára már jó idő lesz, de ahogy közeledett a hétvége egyre csak rosszabbat ígértek. Ma meglepődve néztem, hogy hétvégén akár 20 fok is lehet. Mit nem adnék egy szép tavaszias, kirándulós napért!!! Addig is nincs más dolgom, főzök és elvégzem az itthoni teendőket.

Maláj csirkecombok, petrezselymes naannal
Hozzávalók (4 személy részére):
1,5 kg csirkecomb
a páchoz:
40 dkg görög joghurt
1 konzerv darabolt paradicsom
3 evőkanál olívaolaj
2 vöröshagyma
6-7 gerezd fokhagyma
2 teáskanál őrölt kurkuma
1/2 teáskanál őrölt kardamom
1 teáskanál őrölt római kömény
1 kávéskanál őrölt szerecsendió
1/2 teáskanál őrölt gyömbér
2 teáskanál garam masala
só

a naan lepényhez:
20 dkg teljeskiőrlésű tönkölyliszt
20 dkg liszt
1 dkg friss élesztő
2 kávéskanál só
2 teáskanál cukor
12 dkg joghurt
2 evőkanál olaj
1 dl langyos tej
kb. 1 dl víz
1 kis csokor darabolt petrezselyem

Elkészítés:
Először elkészítjük a pácot. A vöröshagymát megpucoljuk, apróra daraboljuk. A konzerv darabolt paradicsomot kikeverjük a joghurttal, hozzáadjuk a vöröshagymát, a zúzott fokhagymát, az olívaolajat és a fűszereket. A csirkecombokat tepsibe sorakoztatjuk, leöntjük a páccal, majd alufóliával betakarjuk és hűtőbe helyezzük egy éjszakára. Másnap előmelegített 180 fokos sütőbe tesszük, kb. egy óra alatt puhára pároljuk.
A naan lepényhez először a langyos tejben elkeverjük az élesztőt és a cukrot. Hozzáadjuk a kimért lisztekhez, majd elvegyítjük benne a sót, az olajat és a petrezselymet. További víz hozzáadásával rugalmas tésztát dagasztunk belőle. Letakarva kb. 40 perc alatt duplájára kelesztjük. Lisztezett felületre borítjuk, 8 egyenlő részre osztjuk, majd cipót formálunk belőle. Ezután 10 percet pihentetjük, végül mindegyiket egész vékonyra, kör alakúra nyújtjuk. Forró serpenyőben mindkét oldalát készre sütjük, rácsra tesszük és letakarjuk egy konyharuhával.
A szaftos csirkecombokat naan lepénnyel és, vagy rizzsel tálaljuk.

Aszalt paradicsomos, bazsalikomos vekni

Kezdek most már felzárkózni, bár találok még furcsaságokat a gépemen. Ez az aszalt paradicsomos, bazsalikomos vekni, egy évvel ezelőtti Kifőztük gasztromagazin januári számában jelent meg. Sajnos akkor megfeledkeztem róla, de még jó, hogy rátaláltam, mert imádjuk a fűszeres kenyereket, el is készítem a napokban. Most házi fűszervajat készítettem, Emmának ezzel kenem a kenyérkéjét vacsorára. Imádja! Mi meg azt, amikor a cuki vajas kezével körbe töröli a fejét és beletúr a hajába. Este meg jöhet a soron kívüli hajmosás.

Aszalt paradicsomos, bazsalikomos vekni
Hozzávalók 2 veknihez:
15 dkg fehér tönkölyliszt
15 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
15 dkg liszt + kevés a formázáshoz
15 dkg teljes kiőrlésű liszt
1 dkg friss élesztő
2 kávéskanál só
1 teáskanál méz
6 olajban eltett aszalt paradicsom
3 evőkanál olaj az aszalt paradicsom levéből
10 bazsalikomlevél
3,5 dl szoba-hőmérsékletű víz

Elkészítés:
A liszteket tálba mérjük, hozzáadjuk a morzsolt élesztőt, a sót, a mézet, a feldarabolt aszalt paradicsomot és a friss bazsalikomot, az olajat, majd a víz hozzáadásával rugalmas tésztát dagasztunk belőle. Kelesztőtálba helyezzük, letakarva 1 órát pihentetjük. Lisztes kézzel óvatosan átgyúrjuk, formázzuk, ismét letakarjuk, és 1/2 órát kelesztjük.
Lisztezett felületre borítjuk, 2 részre osztjuk, az egyiket téglalap alakúra lapítjuk, de nem nyújtjuk. A keskenyebbik oldalánál fogva jó szorosan feltekerjük, a végét megsodorjuk. Sütőpapírra tesszük, és letakarva a duplájára kelesztjük. Ugyanígy járunk el a másik tésztacipóval is.
A sütőt 190 fokra előmelegítjük. A megkelt vekniket éles késsel bevágjuk, liszttel meghintjük. A papírral együtt sütőlapátra húzzuk, az előmelegített sütőkőre helyezzük, és kb. 40 perc alatt készre sütjük. Rácsra téve hagyjuk kihűlni.

Tepertős pogácsa

Az idén még csak burgonyás pogácsát sütöttem, ez pontosan egy évvel ezelőtt készült. Tavaly disznóvágás után elég sok darált töpörtő került a mélyhűtőbe, de pogácsát nem sokszor készítettem azóta sem belőle. Szeretjük, de valljuk be őszintén két, három darabbal el lehet telni belőle. A túrós, vajas vagy a burgonyás, sajtos nekem sokkal jobban ízlik, mert könnyedebb. De akkor most maradjunk a tepertősnél, egy szuper réteges pogácsát készíthetünk az alábbi recept alapján.

Tepertős pogácsa
Hozzávalók:

60 dkg fehér liszt
2 teáskanál só
1 teáskanál cukor
30 g friss élesztő
1,5 dl langyos tej
2 dl tejföl (20%-os)
1 tojás
3 evőkanál száraz fehérbor

40 dkg darált sertés tepertő
frissen őrölt bors

tetejére:
1 tojássárgája
kevés tej

Elkészítés:

A lisztben elvegyítjük a sót, a tejfölt, a tojást és a bort. A tejben elkeverjük a cukrot és az élesztőt, majd hozzáadjuk a lisztes keverékhez és könnyű tésztát dagasztunk belőle. Kelesztőtálba helyezzük és egy óra alatt duplájára kelesztjük. Lisztezett felületre borítjuk, kb. 5 mm vékony téglalap alakúra nyújtjuk. Megkenjük a darált tepertővel, borsozzuk, majd az alábbi módon hajtogatjuk. Először balról jobbra középre hajtjuk, majd jobbról balra középre behajtjuk. Megfordítjuk 90 fokkal, balról jobbra 1/3-áig, majd jobbról balra ráhajtjuk. Letakarva duplájára kelesztjük. Ezt a hajtogatást még kétszer megismételjük, majd az utolsó hajtogatásnál 30 perc pihentetés után 1,5 cm vastagra nyújtjuk, éles késsel bevágjuk keresztbe és hosszába. Pogácsa szaggatóval kiszaggatjuk, sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, 20 percet pihentetjük. A tojássárgáját kikeverjük egy evőkanál tejjel, majd megkenjük mindegyik tetejét. Előmelegített 200 fokos sütőbe helyezzük kb. 15 perc alatt készre sütjük.

Burgonyás fánk

Minden évben legalább egyszer sütök fánkot. De most még nagyobb lelkesedéssel tettem ezt, mert Emma is megkóstolhatta. Eléggé cukor ellenes vagyok, vagyis legalább minimalizálom, de ez nem csak Emmánál van így. Lassan szigorítani kell nálunk is, mert az ünnepekkel bizony felszaladt az a bizonyos két-három kiló. Mi lekvárral, Emma meg fahéjas porcukorral ette. Olyan kis büszke vagyok rá. Már egy jó hete ugyanazt eszi ebédre amit mi. Most például fehérbab leves volt, amiről nem is gondoltam, hogy ízleni fog neki. Nagy tányérral betörült, uzsonnára meg jöhetett a fánk.

Burgonyás fánk
Hozzávalók:
40 dkg liszt
10 dkg rétes liszt
20 dkg főtt, tört burgonya
50 ml langyos tej
2,5 dkg friss élesztő
3 tojás
10 dkg olvasztott vaj
1 evőkanál cukor
1 kávéskanál só

sütéshez:
1 liter olaj

Elkészítés:
A liszteket kimérjük, hozzáadjuk a burgonyát, az olvasztott vajat és a sót. A cukrot és az élesztőt langyos tejbe elkeverjük, majd a kimért alapanyagokhoz adjuk. Könnyű, kissé ragacsos tésztát dagasztunk belőle. Lisztezett kelesztőtálba tesszük, lefedve, szobahőmérsékleten 1 órát pihentetjük. A nyújtódeszkát megszórjuk liszttel, ráhelyezzük a megkelt tésztát, majd gyúrás nélkül kinyújtjuk kb. 1,5 cm vastagságúra, majd kiszaggatjuk. Lehet sima egyszerű fánkokat, vagy lyukacsosakat is készíthetünk.
175 fokos forró olajba tesszük és kb. 3-3 perc alatt mindkét oldalát megsütjük, majd papírtörlőre szedjük. Lekvárral, fahéjas porcukorral, de csokiba mártva is kínálhatjuk.

Édesburgonyás lepénykenyér

Egyszer láttam valahol sütőtökkel készült langallót. Lehetett volna akár a tésztájába is tenni, de ez konkrétan rá volt reszelve. Nem akartam most egy nagyobb sütőtökre beruházni, mert már van a fagyasztóban is sült változatban, ezért arra gondoltam édesburgonyával sem lehet rossz. Az pedig mindig van itthon. Szerencsére általában találok akcióban, olyankor 2-3 darabot veszek is belőle. Ha nem mi, akkor Emma tuti megeszi.

Édesburgonyás lepénykenyér
Hozzávalók (25x30 cm nagyságú tepsihez):
30 dkg liszt
15 dkg teljes kiőrlésű liszt
2,5 dkg friss élesztő
2,5 dl langyos tej
5 dkg olívaolaj
1 teáskanál só
1 teáskanál cukor

továbbá:
5-6 evőkanál tejföl (20%-os zsírtartalmú)
15 dkg darabolt bacon
1 kisebb édesburgonya reszelve
15 dkg reszelt gouda sajt
1 kisebb fej lilahagyma karikára vágva

Elkészítés:
A liszteket tálba mérjük, elvegyítjük benne az élesztőt, a sót és a cukrot. Majd hozzáadjuk az olajat és a langyos tejet. Rugalmas, könnyű tésztát dagasztunk belőle. Szobahőmérsékleten egy órát pihentetjük, majd enyhén lisztezett felületre borítjuk. Óvatosan átgyúrjuk, majd tepsi nagyságúra nyújtjuk. A tepsit sütőpapírral kibéleljük, belehelyezzük a tésztát. Megkenjük tejföllel, megszórjuk sajttal, édesburgonyával, baconnal és végül lilahagymával. Előmelegített 180 fokos sütőbe helyezzük 40-45 perc alatt készre sütjük. Rácsra helyezzük, majd langyosan szeleteljük és azonnal kínáljuk.

Aszalt gyümölcsös briós

Az idén se stollen, se panettone illetve társai nem került az asztalra. Az utóbbival a forma volt a legnagyobb problémám, mert nem találtam. Bár sok helyre nem is tudtam már eljutni a napokban, így maradt ez az egyszerű briós. Nagyon finom édes kalács, rumos aszalt gyümölccsel. Akár reggelire, vagy éppen egy tea vagy kávé mellé, de desszertként ebéd után is kitehetjük az asztalra az apró sütik mellé. Igazából bármikor megsüthetjük, nem csak az ünnepekre.

Aszalt gyümölcsös briós
Hozzávalók:
50 dkg liszt
6 dkg porcukor
1 kávéskanál só
1 tojás
2,5 dl langyos tej
3 dkg élesztő
10 dkg puha vaj
5 dkg aszalt áfonya
5 dkg vörös áfonya
5 dkg aszalt szilva
5 dkg aszalt sárgabarack
2 evőkanál rum vagy rumaroma
2 dl víz

tetejére:
1-2 evőkanál tej

szóráshoz:
porcukor

Elkészítés:
A lisztet kimérjük, elvegyítjük benne porcukrot és a sót, hozzáadjuk a tojást, az élesztőt és a langyos tejet, majd elkezdjük összeállítani a tésztát. Miután már egészen jól összeállt, több részletben beledolgozzuk a vajat. Kelesztő tálba helyezzük és szobahőmérsékleten duplájára kelesztjük.
Az aszalt szilvát és sárgabarackot apróra daraboljuk, majd az áfonyával és a mazsolával együtt tálba tesszük. A rumot vagy rumaromát a vízhez adjuk és ráöntjük az aszalt gyümölcsre. Amíg kel a tészta, addig áztatjuk benne. Leszűrjük, jól kinyomjuk belőle a rumos vizet. A megkelt tésztát enyhén lisztezett felületre borítjuk. Kicsit ellapítjuk, közepére halmozzuk az aszalt gyümölcsöt, elterítjük egyenletesen, majd feltekerjük. 6 egyenlő részre vágjuk, óvatosan a tésztába dolgozzuk a gyümölcsöket, végül cipókat formálunk. Kenyérformába sorakoztatjuk szorosan egymás háta mögé. Letakarva duplájára kelesztjük. Megkenjük tejjel, majd előmelegített 180 fokos, gőzös sütőbe 35-40 perc alatt készre sütjük. A felénél érdemes alufóliával letakarni, ha nagyon pirulna a teteje. Miután megsült, rácsra helyezzük, miután kihűlt porcukorral megszórva tálaljuk.

Marcipános-szilvalekváros élesztős kiflik

Gyakorlatilag minden évben sütök hókiflit. Ez most nem az a recept, de nagyon hasonlít rá és az a helyzet, hogy villám gyorsan elfogyott. Ma sütöttem a másik adagot, mert nem érte meg a karácsonyt. Most meggylekvárral töltöttem, és a savanykás ízével ebben a változatban is megállja a helyét. Gyorsan elkészíthetjük még az ünnepekig és az, hogy meddig áll el? Szerintem senkinél nem lesz tesztelve, mert pillanatok alatt eltűnik a tálcáról.

Marcipános-szilvalekváros élesztős kiflik
Hozzávalók (4x8db):
25 dkg liszt
15 dkg puha vaj
1,5 dkg friss élesztő
3 evőkanál langyos tej
1 evőkanál cukor
2 tojás sárgája
1/2 kávéskanál só

továbbá:
15 dkg marcipán
4-5 evőkanál szilva lekvár (kemény típusú)
2-3 evőkanál porcukor

Elkészítés:
Az élesztőt a langyos tejbe morzsoljuk, elkeverjük a cukorral, majd a liszthez adjuk. Elvegyítjük benne a tojások sárgáját, a puha vajat és a sót, majd összeállítjuk és fóliába csomagoljuk. Szoba-hőmérsékleten pihentetjük minimum 30 percet. Ezután 4 részre osztjuk, egyenként kör alakúra nyújtjuk. A marcipánt kicsit felmelegítjük, hogy puha legyen, hozzáadjuk a szilvalekvárt és jól kikeverjük. A tölteléket szintén 4 részre osztjuk. A kinyújtott tésztalapokat megkenjük a töltelékkel, 8 egyenlő részre vágjuk, majd feltekerjük. Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk. Előmelegített 180 fokos sütőbe helyezzük, kb. 10 perc alatt készre sütjük. Tepsin hagyjuk kihűlni, majd porcukorba hempergetjük.

Ajvár krémes csavart kenyér

Még a nyáron beszereztem egy pár kiló alapanyagot az ajvárhoz és elkészült ismét a házi padlizsán krémem. Nagyon szeretem, mert sokféleképpen felhasználható ráadásul kimondottan jó ízt ad egy szimpla kenyérnek is. Hús mellé, sült krumplihoz, szendvicsekhez vagy csak úgy magában is fogyasztható.

Ajvár krémes csavart kenyér
Hozzávalók:
20 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
10 dkg teljes kiőrlésű liszt
15 dkg BL80 liszt
2 evőkanál olívaolaj
9 g só
2 dkg élesztő
3 dl víz

továbbá:
6 evőkanál házi ajvár

Elkészítés:
A liszteket kimérjük, belemorzsoljuk az élesztőt, elvegyítjük benne a sót, az olajat és víz hozzáadásával könnyű, rugalmas tésztát dagasztunk belőle. Kelesztőtálba helyezzük és szoba-hőmérsékleten 1 órát pihentetjük. Lisztezett felületre borítjuk, óvatosan átgyúrjuk, majd kb. 5 mm vastagságú téglalap alakúra kinyújtjuk. Megkenjük házi ajvárral, amit előzőleg elkészítettünk, korábbi bejegyzésem alapján vagy használhatunk boltit is. Feltekerjük a szélesebbig oldalánál fogva, majd egy éles kés segítségével középen, hosszába kettévágjuk, az egyik végét egészben hagyva. Megfogjuk az így kapott két rudat, és óvatosan egymás köré fonjuk. Lisztezett formába helyezzük, letakarva duplájára kelesztjük. Előmelegített 180 fokos sütőbe 45 perc alatt készre sütjük. Formába hagyjuk kicsit hűlni, majd rácsra helyezzük.

Tandoori csirkenyársak lepénnyel grillen

Nem akarok senkit bosszantani, de ez a grill receptem elkallódott viszont még aktuális lehet, mert ismét szép és jó idők állnak előttünk. A reggelek azért eléggé hűvösek, de délutánra olyan kellemes lesz a hőmérséklet, hogy öröm kint lenni. Sokan most kezdik el az őszi takarítást az udvarban, hiszen télen valljuk be, nem sűrűn teszünk-veszünk kint. Pakolászás közben kapjuk elő még egy utolsó alkalomra a grill és próbáljunk rajta egy komplett ebédet vagy vacsorát összehozni. Nem csak húst süthetünk rajta, hanem cuki kis lepényeket, ami mellé már csak egy nagy adag salátát kell összerakni.

Taandori csirkenyársak lepénnyel grillen
Hozzávalók 4-6 személy részére:
1 kg csirkemell
1 tasak tandoori masala fűszerkeverék
30 dkg görög joghurt
1/2 dl olívaolaj

a salátához:
1 csomó retek
2-3 paradicsom
1 fehér paprika
1 kaliforniai paprika
1 közepes uborka
1/2 fej jégsaláta
az öntethez:
1,5 dl görög joghurt
3 evőkanál almaecet
1 evőkanál citromlé
3 evőkanál hidegen sajtolt repce olaj 
2 teáskanál mártogatós fűszerkeverék
10 dkg pirított kesudió

a grill lepényekhez (6 db):
30 dkg liszt
1 teáskanál cukor
2 kávéskanál só
2 dkg friss élesztő
1 evőkanál olívaolaj + a formázáshoz
1,5 dl langyos víz

Elkészítés:
A fa nyársakat vízbe áztatjuk. A csirkemellet felkockázzuk, a görög joghurtot a fűszerkeverékkel és az olajjal kikeverjük, majd a húshoz adjuk és jól összeforgatjuk. 2-3 órára hűtőbe helyezzük. Végül nyársa húzzuk és faszenes grillen megsütjük.
A lepényekhez kimérjük a lisztet, elvegyítjük benne a cukrot, a sót és az olívaolajat, majd langyos víz hozzáadásával rugalmas tésztát dagasztunk belőle. Kelesztőtálba helyezzük, szoba-hőmérsékleten duplájára kelesztjük. Kicsit beolajozzuk a kezünket, átgyúrjuk a tésztát és 6 egyenlő részre osztjuk. Lepényeket formázunk belőle, először finoman egy kis gombócot, majd széthúzzuk minden irányba egy kicsit. (Ne legyen túl vékony.) Letakarva 15-20 percig ismét kelesztjük, majd forró grillen mindkét oldalát megsütjük.
A salátához a zöldségeket tetszés szerint feldaraboljuk. Az öntet hozzávalóit kimérjük, kikeverjük és a salátára öntjük, végül jól összeforgatjuk. Pirított kesudióval megszórva tálaljuk.