Burgonyás fánk

Minden évben legalább egyszer sütök fánkot. De most még nagyobb lelkesedéssel tettem ezt, mert Emma is megkóstolhatta. Eléggé cukor ellenes vagyok, vagyis legalább minimalizálom, de ez nem csak Emmánál van így. Lassan szigorítani kell nálunk is, mert az ünnepekkel bizony felszaladt az a bizonyos két-három kiló. Mi lekvárral, Emma meg fahéjas porcukorral ette. Olyan kis büszke vagyok rá. Már egy jó hete ugyanazt eszi ebédre amit mi. Most például fehérbab leves volt, amiről nem is gondoltam, hogy ízleni fog neki. Nagy tányérral betörült, uzsonnára meg jöhetett a fánk.

Burgonyás fánk
Hozzávalók:
40 dkg liszt
10 dkg rétes liszt
20 dkg főtt, tört burgonya
50 ml langyos tej
2,5 dkg friss élesztő
3 tojás
10 dkg olvasztott vaj
1 evőkanál cukor
1 kávéskanál só

sütéshez:
1 liter olaj

Elkészítés:
A liszteket kimérjük, hozzáadjuk a burgonyát, az olvasztott vajat és a sót. A cukrot és az élesztőt langyos tejbe elkeverjük, majd a kimért alapanyagokhoz adjuk. Könnyű, kissé ragacsos tésztát dagasztunk belőle. Lisztezett kelesztőtálba tesszük, lefedve, szobahőmérsékleten 1 órát pihentetjük. A nyújtódeszkát megszórjuk liszttel, ráhelyezzük a megkelt tésztát, majd gyúrás nélkül kinyújtjuk kb. 1,5 cm vastagságúra, majd kiszaggatjuk. Lehet sima egyszerű fánkokat, vagy lyukacsosakat is készíthetünk.
175 fokos forró olajba tesszük és kb. 3-3 perc alatt mindkét oldalát megsütjük, majd papírtörlőre szedjük. Lekvárral, fahéjas porcukorral, de csokiba mártva is kínálhatjuk.

Vaníliakrémmel töltött fánk

Igaz már február végén járunk, de látom még sok helyen most készül a farsangi fánk. Valljuk be, azért hétköznap nem igen érünk rá fánkot sütögetni, meg egyébként is frissen jó fogyasztani. Most hétvégén került sor arra, hogy begyúrjam a fánk tésztáját és egy tartalmas leves után betoljuk egy-két vanília krémeset. Szerintem nagyon finom lett és könnyű, nem zsíros. Igen, nem ez a legegészségesebb desszert a világon, nah de azért egy évben egyszer-kétszer belefér. :)

Vaníliakrémmel töltött fánk
Hozzávalók 12 db-hoz:
20 dkg fehér tönkölylliszt
15 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt
2 tojássárgája
1 tojás
4 dkg olvasztott vaj
1,5 dl langyos tej
2,5 dkg friss élesztő
1 evőkanál cukor
1 evőkanál rum vagy pálinka
egy csipet só

a vaníliakrém:
2,5 dl tej
1,5 dl tejszín
2 dkg vaníliás pudingpor
2 tojás sárgája
1 vaníliarúd kikapart belseje
7 dkg nyírfacukor

a sütéshez:
5 dl olaj

a tálaláshoz:
nyírfaporcukor

Elkészítés:
Az élesztőt a langyos tejbe morzsoljuk, elkeverjük benne a cukrot és 15 percig pihentetjük. A liszteket kimérjük, hozzáadjuk a tojásokat, az olvasztott vajat, az alkoholt és a csipet sót. Az élesztős tej hozzáadásával könnyű tésztát dagasztunk belőle. Amennyiben szükséges pótoljuk még egy kevés tejjel. Kelesztőtálba helyezzük, majd 1 órát pihentetjük szobahőmérsékleten.
Ez idő alatt elkészítjük a krémet. A tejet és a tejszínt kimérjük, elkeverjük benne a vaníliás pudinport és a két tojás sárgáját, majd hozzáadjuk a cukrot és a vaníliarúd kikapart belsejét. Közepes lángon sűrűre főzzük, lefedve hűlni hagyjuk.
Lisztezett deszkára borítjuk, óvatosan átgyúrjuk, majd kb. 1,5 cm vastagra nyújtjuk, fánk szaggatóval kiszaggatjuk. Letakarva 20 percet pihentetjük.
Forró olajba tesszük, lefedve, nem túl magas lángon sütjük 2-3 percig, majd megfordítjuk és fedő nélkül 1-2 perc alatt készre sütjük, lecsepegtetjük.
A krémet habzsákba tesszük és a fánkokat megtöltjük. A végén porcukorral megszórjuk.

Tipp: Figyeljünk arra, hogy ne legyen túl forró az olaj, mert akkor nem sül át, csak megég a külseje, illetve, ha nem elég forró akkor viszont megszívja magát olajjal.
Vaníliakrém helyett használhatjuk e kedvenc lekvárunkat, de készíthetünk csokoládékrémet is.

Expressz sütőtökös fánk

Lehet, hogy egy kicsit megkéstem ezzel a recepttel, de én például még mindig fánk sütés előtt állok. A hétvégére terveztem az igazi farsangit, ez amolyan ízelítő, bár meg kell hagyni nagyon finom és gyorsabban is elkészíthető, mint az élesztős, hagyományos. Amennyiben az időnk is kevés, de mégis valami különlegeset szeretnénk, akkor érdemes rátekinteni és mihamarabb elkészíteni. Előny, akinek van otthon sütőtökpüréje, de ha nincs bárhol lehet kapni, nem feltétlen kell bekapcsolnunk a sütőt és órákon keresztül sütögetni. Tudom, a nagy mennyiségű olaj miatt mondhatjátok, hogy nem olyan egészséges, de simán lehet használni kókuszolajat, de nem szívja meg magát, és lecsepegtetve egyáltalán nem lesz olajos.
A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin februári számában is.

Expressz sütőtökös fánk
Hozzávalók kb. 20 db-hoz, 2,5 dl-es bögrével mérve
1/2 bögre sült sütőtökpüré
1 bögre teljes kiőrlésű tönkölyliszt
1/2 bögre fehér tönkölyliszt
2 teáskanál sütőpor
1 csipet só
1/2 teáskanál őrölt fahéj
1/2 teáskanál mézeskalács vagy sütőtök fűszerkeverék
1/2 bögre nyírfacukor
1 tojás
1/4 bögre tej
2 evőkanál olaj

a sütéshez:
2 dl olaj

a tálaláshoz:
4 evőkanál nyírfaporcukor
1 teáskanál őrölt fahéj

Elkészítés:
A liszteket kimérjük, elvegyítjük bennük a sütőport, a sót és a fűszereket. A tojást kikeverjük a nyírfacukorral, az olajjal és a tejjel, hozzáadjuk a sütőtökpürét meg a lisztes elegyet. Simára dolgozzuk. 2 kiskanál segítségével forró olajba szaggatjuk és kisütjük a fánkokat. Az olaj ne legyen túl forró, mert ha túl gyorsan sül a fánk, akkor a közepe nyers maradhat.
Tálaláskor fahéjas nyírfaporcukorral hintjük meg.

Narancsos, aszalt áfonyás fánk

Korábban már beszereztem egy fánk sütőformát, ami nagyon praktikus, mert fánk alakú kelt tésztát vagy kevert tésztát lehet sütőbe sütni. Így elkerüljük az olajszagot, nem beszélve arról, hogy egészségesebb is, tehát gyakrabb készíthetjük. Reggelire, kávé mellé tízóraira vagy uzsonnára kiváló lehet, ráadásul magunkkal is vihetjük. Azt hiszem itt nem állok meg, jövök majd még pár változattal később is akár farsangolunk, akár nem.
A receptem megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2016. februári számában is.

Narancsos, aszalt áfonyás fánk
Hozzávalók 12 db-hoz:
25 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
15 dkg liszt
2 tojássárgája
1,5 dkg friss élesztő
1 dl langyos tej
1 dl frissen facsart narancslé
1 narancs reszelt héja
3 teáskanál méz
1 kávéskanál só
3 dkg olvasztott vaj
3 dkg aszalt vörös áfonya
a forma kenéséhez:
2 evőkanál olvasztott vaj

Tálaláshoz:
7 dkg étcsokoládé

Elkészítés:
A liszteket dagasztótálba mérjük, hozzáadjuk a tojássárgáját, a sót, a narancslevet és a narancs reszelt héját. Az élesztőt a tejbe morzsoljuk, a mézzel elkeverjük, 10-15 percig pihentetjük. A lisztes keverékhez öntjük, és az egészet egyneművé dolgozzuk. A vaj hozzáadásával rugalmas tésztát dagasztunk. Kelesztőtálban, szobahőmérsékleten 1 órát pihentetjük.
Enyhén lisztezett deszkára borítjuk, átgyúrjuk, majd 12 egyenlő részre osztjuk. Mindegyikből 15 cm hosszú rudat sodrunk, a két végét összecsípjük. A fánk sütőformát kikenjük vajjal, a megformázott tésztát belehelyezzük, és a duplájára kelesztjük. Előmelegített, 180 fokos sütőben 20-25 perc alatt készre sütjük a fánkokat. Rácsra téve hűlni hagyjuk. Végül olvasztott étcsokoládét csorgatunk a tetejükre.

Joghurtos túrófánk

Lassan itt a farsangi mulatozás ideje, lehet sütni a fánkokat. Minden évben egyszer rászánom magam és valamilyen formában sütök. Legyen az kelt, égetett vagy éppen sütőporos tészta. A lényege, hogy mindegyiket bő olajba kell sütni. Van már a sütőben sült módszeres is, de hát az mégsem olyan. Az azért gyakrabban készül nálunk. Tehát, jövő héten megyek céges farsangi buliba és erről eszembe jutott, hogy hoppá itt az ideje fánkot sütni. A túrós és a joghurtos ötleteket kevertem össze, aminek az eredménye egy nagyon könnyű isteni finom fánkocska lett, amit sima csokoládé szósszal leöntve ettük. Amolyan abbahagyhatatlan verzió. :)

Joghurtos túrófánk
Hozzávalók (kb. 20-25 db-hoz):
250 g félzsíros túró
150 g görög joghurt
230 g fehér tönkölyliszt
1 csapott teáskanál szódabikarbóna
50 g nyírfacukor
1 teáskanál vaníliakivonat
2 tojás

Sütéshez:
3 dl olaj

Csokoládé öntethez:
70 g étcsokoládé
150 g tejszín
1 teáskanál méz
csipet fahéj

Elkészítés:
A túrót összetörjük villa segítségével. Hozzáadjuk a cukrot, a vaníliakivonatot, a két tojást és a joghurtot. Habverő segítségével krémesre keverjük. Kimérjük a lisztet, elvegyítjük benne a szódabikarbónát, majd a túrós keverékhez tesszük. Csomómentesre keverjük. Amennyiben igényel még folyadékot, lazítsuk még egy kevés joghurttal. A galuskánál kicsit szilárdabbnak kell lennie.
Két kiskanál segítségével golyókat formálunk, majd forró olajba tesszük. Figyeljünk arra, hogy ne legyen túl forró, mert nem fog átsülni és így hamar megsül kívül. Kb. 3-4 perc alatt sülnek meg.
Magától átfordulnak, ha véletlen nem akkor időközben fordítsuk meg. (Válasszunk kisebb lábast, így nem lesz szükségünk sok olajra.)
Papírtörlővel bélelt tálba szedjük, így felszívja a felesleges olajat.
Az étcsokoládét felolvasztjuk, hozzáadjuk a mézet, a fahéjat, majd a tejszínnel krémesre keverjük.
A fánkokat megszórjuk porcukorral és csokoládé öntettel kínáljuk!

Kelt sütőtökös fánk, fűszeres almalekvárral

Tegnap délután nézegettem a facebookot, amit egyébként arra használok, hogy számos blogger étel fotóit illetve receptjeit böngészem, amiből mindig merítek valami ihletet. Szeretem nézegetni más gyönyörű képeit, ami néha elgondolkodok, hogy mégis hogyan tudta, olyan szépre, élesre, tökéletesre lefotózni. Jó tudom, van mit gyakorolnom nekem is, megy a gép és objektív is fontos, de mégis. Amúgy bízom abban, hogy hamarosan meg lesz a fix 50 mm 1.8 objektívem. :)
De nem is erről szerettem volna írni. Tehát, ahogy nézegettem a képeket azt láttam, hogy tele van édességgel, számtalan halloweennel kapcsolatos muffinok, cukorkák, sütemények, habcsókok. Illetve az is feltűnt, hogy mi is egyre jobban kezdjük átvenni ezt a szokást. Jelmezek, bulik, tök faragás és még más egyéb dolgok, ami ehhez az ősi kelta hagyományokból kialakult ünnephez kötődik. Hogy ez most jó vagy nem? Szerintem mindenki döntse el maga.
Én nem készültem semmi ilyennel, csupán egy szuper finom, sütőtökös fánkot sütöttem, amit a fűszeres almalekvárommal töltöttem meg. Illetve egy puha kalácska is készült a tésztából.
A tésztát egyébként két részre osztottam, így 12 fánk sült ki, de lehet 24-et is, így viszont akkor nem lesz kalácsunk.

Kelt sütőtökös fánk, fűszeres almalekvárral
Hozzávalók (24 db-hoz):
300 g sütőtök püré
400 g teljes kiőrlésű tönköly búzaliszt
100 g fehér liszt
1 tojás
50 g olvasztott vaj
20 g élesztő
2 dl langyos tej
1 evőkanál méz
7 g só

házi fűszeres almalekvár

Elkészítés:
A liszteket mérjük ki a dagasztó tálba, adjuk hozzá a sütőtök pürét, a tojást és a sót. Az élesztőt morzsoljuk a langyos tejbe, keverjük ki a mézzel, majd öntsük a tálba. Dagasszunk belőle rugalmas, de egy kicsit lágy tésztát. A végén dolgozzuk bele az olvasztott vajat. Lisztezett tálba téve kelesszük duplájára.
A tésztát vágjuk ketté. Először csak az egyik felével dolgozzunk, a másikból formáljunk cipót és tegyük vissza a tálba. Amelyikkel foglalkozunk, osszuk 12 egyenlő részre. Nyújtsuk téglalap alakúra, kb. 10x5 cm nagyságúra. Kenjük meg fűszeres almalekvárral (de bármilyen más lekvár is megteszi, csak sűrű legyen) tekerjük fel a hosszabbik oldalánál fogva, majd csípjük össze a két végét. Kivajazott amerikai fánk sütőformába rakosgatjuk és letakarva duplájára kelesztjük.
Előmelegített 180°C-os sütőbe 15 perc alatt készre sütjük. Rácsra téve hagyjuk kihűlni.
A következő adaghoz ezután foghatunk neki, de csak kihűlt formába tegyük!

Áfonya lekvárral töltött bécsi fánk

Tudtátok, hogy a fánk története Bécsben kezdődött? És azt is, hogy egy véletlen folytán került az asztalra ez a finomság? Bécsben élt egy Krapfen nevű pék, aki nagyon finom kenyereket sütött, de sajnos elhunyt. Ezután özvegy felesége vette át az ipart, viszont a gyorsasággal még hadilábon állt. Úgy járt egyszer, hogy a megrendelésekkel megkésett és az emberek ezért számos rossz megjegyzést róttak rá. Krapfenné megelégelte és dühébe a kenyér tésztáját a forró olajba vágta, amiből végül ízletes csemege sült ki. Ezek után többször készült a városlakók számára.
Nálunk inkább farsangi fánkként ismert és ebben az időszakban készítik leginkább. Bevallom én is. Egy évben egyszer sütök, ilyenkor. Nem mondom, hogy nem szeretjük, de valljuk be frissen a legjobb és 2-3 darabot nem igazán lehet sütni. Ráadásul tudjuk, hogy nem a legegészségesebb édesség közé tartozik.
Igazi házi áfonya lekvárral töltöttem meg, amit még augusztusban készítettünk anyával. Isteni lett! Most bontottam fel először, és egyből megfogadtam, hogy az idén többet fogunk készíteni.

Áfonya lekvárral töltött bécsi fánk
Hozzávalók:
35 dkg liszt
2,5 dkg élesztő
2 tojás sárgája
3,5 dkg olvasztott vaj
kb. 3 dl langyos tej
1 evőkanál rum
1 teáskanál cukor
1/2 kávéskanál só

házi áfonya lekvár

1 liter olaj a sütéshez

Elkészítés:
Először morzsoljuk az élesztőt 1,5 dl langyos, cukros tejbe, majd pihentessük szobahőmérsékleten 15 percig. Ez idő alatt szépen fel fog futni.
A lisztet szitáljuk egy tálba, adjuk hozzá a két tojás sárgáját, az egy evőkanál rumot és a sót. Keverjük össze a felfuttatott tejjel, majd a maradék tej hozzáadásával állítsuk össze a tésztát. A dagasztás felénél adjuk hozzá az olvasztott vajat, majd gyúrjunk belőle könnyű, rugalmas, de egy picit lágyabb tésztát. Kelesztő tálba téve pihentessük kb. 45-50 percig.
Borítsuk lisztezett deszkára, óvatosan gyúrjuk át, majd nyújtsuk ki kb. 1 cm vastagságúra. Szaggassuk ki fánk szaggatóval! Én most egyel kisebbet használtam, mivel kerekebb fánkokat szerettem volna. Takarjuk le konyharuhával és pihentessük 15-20 percig.
Az olajat forrósítsuk fel, majd süssük ki a fánkokat. Az első egy percben fedővel, a másik 1-1,5 percben fedő nélkül. Az olaj ne legyen túl forró, mert akkor nem sül át, megég a tészta, viszont az sem jó, ha nem elég forró, mert akkor sokáig tart, amíg megsül és elnehezedik a fánk.
Fektessük papírtörlőre, így felszívja a felesleges zsiradékot. Habzsákba töltve, fánk töltővel töltsük meg a fánkokat tetszőleges lekvárral, pudinggal vagy krémmel.

Churros, házi csokipudinggal

Igazi téli finomságot próbáltam ki a múltkorában, amiről gondoltam, hogy nagyon finom, de hogy ennyire. Sokkal egyszerűbb az elkészítése, mint a hagyományos fánknak és egyáltalán nem lesz olajos. Ráadásul készíthetünk hozzá házi csokipudingot, amit fantáziánk szerint tovább ízesíthetünk narancs reszelt héjával és levével, kardamommal, amaretto vagy kókusz likőrrel, kávéval. Az utóbbi esetben annyival kevesebb tejet tegyünk bele
Ami még nagyon szuper benne fahéjas cukorba kell forgatni miután kisültek. Imádom a fahéjat!!!!
Tudom ez nem a legegészségesebb a desszert és nem is próbáltam azzá varázsolni, mert felesleges. Vagy készítünk, vagy nem. De válasszuk inkább az előbbit és fogjunk bele!
Tojás nélkülit illetve azt a verziót választottam, ami nem a hagyományos tojásos, vajas égetett tésztával készül. Frissen nagyon jó ropogós!

Churros, házi csokipudinggal
Churroshoz:
140 g liszt
250 ml víz
1 kávéskanál só
2 evőkanál cukor
1 evőkanál olaj

3 dl olaj a sütéshez

Forgatáshoz:
3 evőkanál cukor
1 teáskanál fahéj

Házi csokipudinghoz (kb. 3,5 dl):
100 g étcsokoládé
100 ml tejszín (30%-os)
200 ml tej
1 evőkanál holland kakaópor
1 teáskanál étkezési keményítő
1 evőkanál cukor
1 teáskanál vanília kivonat
egy csipet só

Elkészítés:
A vizet az olajjal, a cukorral és a sóval tegyük fel a tűzre egy kisebb lábasba. Amikor már jó forró adjuk hozzá a lisztet és fakanál segítségével keverjük simára. Olyan, mintha egy tésztát dagasztanánk. Kicsit nehéz, de ne adjuk fel egy-két perc után szép simává lehet varázsolni. A kész tésztát töltsük habzsákba és készítsünk magunk mellé egy ollót.
Az olajat forrósítsuk fel egy kicsi fazékba, így nem kell majd sokat használnunk. Arra vigyázzunk, hogy ne legyen túl forró, mert nem fog átsülni, hanem csak megég kívülről. Nyomjunk a habzsákból a forró olajba tetszés szerinti hosszúságú tésztát, vágjuk el ollóval és süssük 1-2 percig. Szedjük ki papírtörlőre, majd egyből forgassuk fahéjas cukorba.
A csokipudinghoz a tejet forraljuk fel, adjuk hozzá az étcsokoládét és olvasszuk fel teljesen. A tejszínbe kanalazzuk a kakaóport, a keményítőt, a cukrot, a vanília kivonatot és szórjuk meg egy csipet sóval. Jól keverjük ki, öntsük a forró csokis tejbe, közepes lángon sűrítsük be. Tetszés szerint tovább ízesíthetjük.

SAD 18. fordulóra - Túrófánk

Ildikó kapta meg a lehetőséget, hogy témát válasszon és a "Falusi konyha, népi ízek..."-kel indult a SAD 18. fordulója. Volt egy jó pár ötletem, hogy mit is lehetne elkészíteni, ami magyar édesség és legelőször a fánk jutott eszembe. Nagyon régen készítettem már túrófánkot, akkor vaníliasodóval illetve egyszer Németországba a gyerkőcöknek erdei gyümölcs öntettel, most egy kicsit szegényesebbre sikerült én fahéjas porcukorral a párom pedig saját házi szilva lekvárral gyűrte befele. :)
Bevallom nem vagyok híve a zsíros ételeknek, főképpen az édességeknek, de egyszer-egyszer kell ilyet is enni, főképpen azért is, mert nagyon finom.

Túrófánk:
Hozzávalók:
25 dkg túró
4 közepes tojás
10 dkg tk. tönköly liszt
1 ek. porcukor
1/2 cs. sütőpor
1 kk. só
1 citrom reszelt héja

olaj a sütéshez

Elkészítés:
A túrót törjük össze villával, adjuk hozzá a tojásokat, dolgozzuk össze a túróval.
A liszttel keverjük el a cukrot, a sütőport és a sót, majd adjuk hozzá a túróhoz. Végül reszeljük bele a citrom héját. Hagyjuk állni legalább 10 percig.
Bő forró olajba süssük ki.Teáskanállal szaggassuk bele, ennél nagyobbakat nem érdemes. Vigyázzunk, ne legyen túl forró, mert akkor csak megég és nem sül át rendesen. Ha van elég hely akkor maguktól megfordulnak. :)