Zöldborsos csirkemell, gesztenyés-sütőtökös rizottóval

Pont karácsony előtt készült ez az ünnepi ebéd, amiből még Emmának is jutott. Hát, hogyne jutott volna, inkább teszek félre neki először, aztán szedünk mi. Nagyon ízlett neki, gyorsan elfogyott a kis adagja. Annyira örülök, hogy elfogad mindent amit főzök neki. Abszolút nem válogatós. Nem is tudnék olyat mondani, amit ne evett volna meg. Jó a spenóthoz kell egy kis banán, de amikor kicsi voltam én is édesen szerettem. Imádom amikor tömi a pocakját, olyan jó ízűen tud enni, hogy öröm készíteni neki bármit. Szerencsém van, mert az apukája is ilyen, így tényleg nagyon nagy kedvvel főzök bármit nekik.

Zöldborsos csirkemell, gesztenyés-sütőtökös rizottóval
Hozzávalók (4 személy részére):
a zöldborsos csirkemellhez:
80 dkg csirkemellfilé
1 vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
3 evőkanál olaj
1 dl fehérbor
2 dl tejszín
1 teáskanál étkezési keményítő
2 teáskanál zöldbors 
frissen őrölt bors
só

a gesztenyés-sütőtök rizottóhoz:
20 dkg arborio rizs
2 teáskanál morzsolt zsálya
20 dkg darabolt sült gesztenye
20 dkg apróra kockázott sütőtök
1 dl fehérbor
1 liter forró húsalaplé
5 dkg reszelt parmezán
3 dkg vaj
frissen őrölt bors
só

Elkészítés:
A csirkemellfilét közepes kockára daraboljuk. A vörös és a fokhagymát megpucoljuk, apróra daraboljuk, majd olajon megfuttatjuk. Hozzáadjuk a zöldborsot és a hagymával együtt pirítjuk. Ráhelyezzük a csirkemell kockákat, fehéredésig sütjük, felöntjük fehérborral, végül lefedve puhára pároljuk. A tejszínnel kikeverjük a keményítőt és a csirkemell raguhoz adjuk, besűrítjük. Sóval és borssal ízesítjük.
A rizottóhoz a vöröshagymát megpucoljuk, apróra daraboljuk, majd olajon megdinszteljük. Hozzáadjuk a zsályát és a rizst, lepirítjuk. Ezután felöntjük borral, megvárjuk amíg beszívja, majd beletesszük a sütőtököt, és felöntjük 2-3 merőkanálnyi húsalaplével. Folyamatosan keverve addig főzzük és addig adagoljuk a húsalaplét, amíg a sütőtök és a rizs meg nem puhul. Az utolsó pillanatokban beleszórjuk a feldarabolt sült gesztenyét. (Amennyiben szükséges lenne még húsalaplé, de már nincs, pótolhatjuk kevés vízzel.) Amikor elkészült, levesszük a tűzről, beletesszük a reszelt parmezánt és a vajat, majd jól elkeverjük. Ízlés szerint sóval és borssal ízesítjük.

Sült almás, sütőtökös piskóta

Alma és sütőtök még mindig. De most komolyan... elmentem ma a zöldségeshez Emmának venni olyan gyümölcsöt, amit a reggeli zabkásájához tudok tenni. A banán már eléggé unalmas, legalábbis nekem, mert ő imádja, de legyen azért mégis kicsit változatosabb. A mandarint és a narancsot faljuk magában, így maradt az alma és a körte, amit még ezekkel tudok párosítani az a sütőtök. Igaz zöldség, de édes és mehet a gyümölcsökhöz. Magunknak is szívesebben készítek valamilyen gyümölcsös desszertet. A piskóta receptje tökéletes tortákhoz, más krémekkel is megállja a helyét, sokáig puha marad, tartja a formáját és nem morzsálódik.

Sült almás, sütőtökös piskóta
Hozzávalók (25x35 cm formához):
a sült almás, sütőtökös püréhez:
4 alma
1 kisebb sütőtök
2 teáskanál almáspite fűszerkeverék
2 evőkanál nyírfacukor
1/2 citrom leve
1 citrom reszelt héja
1 csomag vaníliás pudingpor

a piskótához:
5 tojás
12 dkg nyírfacukor
1,2 dl olaj
50 ml tej
15 dkg teljes kiőrlésű liszt
10 dkg fehér liszt
1 teáskanál sütőpor

a tálaláshoz:
porcukor

Elkészítés:
Az almát és a sütőtököt meghámozzuk, feldaraboljuk és sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk. Meglocsoljuk egy fél citrom levével. A nyírfacukorhoz adjuk az almáspite fűszerkeveréket és a citrom reszelt héját, végül megszórjuk vele az almát és a tököt. Előmelegített 180 fokos sütőbe helyezzük és puhára sütjük. Robotgép segítségével krémesre turmixoljuk. Egy kevés vízben elkevert pudingpor hozzáadásával sűrűre főzzük és teljesen hűlni hagyjuk.
A piskótához a tojásokat habosra verjük a cukorral, hozzáadjuk az olajat és a tejet. A liszteket kimérjük, elvegyítjük benne a sütőport, majd a felvert tojásos habhoz adjuk és simára keverjük. Sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük, majd előmelegített 175 fokos, légkeveréses sütőben 15-20 perc alatt készre sütjük. Rácsra helyezzük és hűlni hagyjuk. Két lapra szeljük, majd az alját megkenjük jó vastagon sült almás-tökös pürével, erre helyezzük a piskóta tetejét. Tálaláskor meghintjük porcukorral.

Sütőtökös zabkeksz

Még mindig nem unjuk a sütőtököt. A reggeli kávé mellé kell valami kísérő, mert későn reggelizek mostanában. Egyébként a kávét cukor nélkül iszom, így nagyon passzol mellé ez az édeskés, az áfonyától kicsit savanykás és a fahéjtól fűszeres keksz. Ajánlanám, ha van otthon mézeskalács fűszerkeverék, akkor tehetünk abból is bele egy-két kávéskanállal. Biztos vagyok benne, hogy már sokan készülünk a karácsonyra és egy kis emlékeztető illat barátságossá varázsolja otthonunkat.

Sütőtökös zabkeksz
Hozzávalók:
25 dkg zabliszt
10 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
1/2 teáskanál sütőpor
1 teáskanál fahéj
csipet só
5 dkg sötét nádcukor
5 dkg nyírfacukor
12 dkg szoba-hőmérsékletű vaj
1 tojás
15 dkg sütőtökpüré
1 teáskanál vanília kivonat
8 dkg aszalt áfonya

Elkészítés:
A liszteket kimérjük, elvegyítjük benne a sütőport, a fahéjat és a sót. A vajat habosra keverjük a cukorral, hozzáadjuk a tojást, a sütőtök pürét és a vaníliakivonatot. A száraz alapanyagokat beletesszük és összedolgozzuk. Gombócokat formálunk, amit a tenyerünkkel ellapítunk és sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük. Előmelegített 180 fokos sütőbe, 12-14 perc alatt készre sütjük. Sütőlemezen hagyjuk 4-5 percig, majd rácsra helyezve hagyjuk kihűlni.
Dobozba tárolva sokáig puha marad.

Sütőtökön sült indai húsgombócok

Említettem már, hogy novemberben megkezdem az almás vagy tökös receptes bejegyzéseimet. Azt hiszem ez az indiai étel nem maradhatott ki. Továbbra is nagyon szeretjük ezt az ízvilágot és azok a fűszeres húsgombócok sütőtökös, paradicsomos ágyon sütve, egyszerűen isteni. Főtt tésztával tálaltam, de készíthetünk hozzá naan kenyeret is vagy éppen rizst, de a tészta is jó választás lehet, bár tudom nem egy indiai köret.

Sütőtökön sült indai húsgombócok
Hozzávalók (4 személy részére)
1 kisebb sütőtök
1 konzerv paradicsom
1 lilahagyma
3 evőkanál olívaolaj
3 dl víz
70 dkg darált serétshús
6 evőkanál zsemlemorzsa
1 tojás
1 teáskanál garam masala
1 teáskanál őrölt kurkuma
1 teáskanál őrölt koriander
1 kávéskanál őrölt római kömény
1 kávéskanál őrölt gyömbér
1 kávéskanál őrölt szerecsendió
frissen őrölt bors
só
továbbá:
30 dkg rigattoni

Elkészítés:
A sütőtököt meghámozzuk, kisebb kockákra daraboljuk. A lilahagymát megtisztítjuk, feldaraboljuk, majd a sütőtökkel és a konzerv paradicsommal együtt egy nagyobb jénaiba tesszük. Meglocsoljuk olívaolajjal, és felöntjük vízzel. A darált sertéshúshoz hozzáadjuk a zsemlemorzsát, a tojást és a fűszereket, majd jól összedolgozzuk és közepes nagyságú gombócokat készítünk. A sütőtökös ágyra helyezzük, alufóliával lefedjük és 180 fokos előmelegített sütőbe helyezzük, 1,5 óra alatt készre sütjük. A gombócokat kiszedjük egy tányérra.  A tésztát sós vízben megfőzzük, leszűrjük, majd a sütőtökös, paradicsomos raguhoz adjuk és összeforgatjuk. A gombócokat visszatesszük és így tálaljuk. Amennyiben rizst vagy naan lepényt készítünk mellé, természetesen nem kell kiszedni, hanem egyből lehet tálalni.

Sütőtökkel, birsalmával és körtével sült fűszeres csirke

A sütőtök, a körte és az idén a birsalma is nagyon menő nálunk. Birsalmát korábban soha nem ettem, de gondoltam Emmának meg kell kóstolnia. Teszteltem és láttam rajta, hogy nagyon ízlik neki, így kipróbáltuk mi is. A sütőtökkel és a körtével nagyon jól harmonizál. Jól befűszereztem a csirkét, betoltam a sütőbe és pár óra alatt kész is lett. Bulgurral tálaltam. Az első olyan étel, amiből Emma is evett. Kicsit fűszeresebb volt és más volt az íze a megszokott általam készített baba ételeknél, de valahol ha azt nézzük előbb-utóbb úgyis azt eszi amit mi, és pedig e felé tartunk.

Sütőtökkel, birsalmával és körtével sült fűszeres csirke
Hozzávalók:
1 kisebb egész csirke
2 teáskanál morzsolt kakukkfű
2 teáskanál morzsolt rozmaring
1 teáskanál morzsolt tárkony
4 kávéskanál só
1 kávéskanál őrölt feketebors
4 evőkanál olaj
2 dl húsalaplé vagy víz
továbbá:
4 birsalma
1 kicsi sütőtök (kb. 30 dkg)
3 körte
15 dkg bulgur

Elkészítés:
A fűszereket kimérjük és összekeverjük az olajjal, majd a csirkébe dörzsöljük. A birsalmát és a tököt meghámozzuk és a körtével együtt kockára daraboljuk. Egy nagyon tepsire elterítjük, ráhelyezzük a fűszeres csirkét. Aláöntjük a húsalaplét, majd alufóliával lefedve 170 fokos sütőbe helyezzük és kb. 2 óra alatt puhára pároljuk.
A bulgurt kétszeres vízmennyiségben megfőzzük. A megsült csirkét kivesszük a tepsiből, a zöldségekhez adjuk a megfőtt bulgurt, átforgatjuk, végül tálba szedjük és a hús mellé kínáljuk.

Mustáros paszternák krémleves, sütőtökös húsgombóccal

Ősszel, télen, a hidegben jöhetnek a krémlevesek. Minden vasárnap főzök valamilyen levest, ez mondjuk azóta van, hogy szültem. Előtte nem tartottam ennyire sem fontosnak, de azóta szinte kívánom. Hétköznap már annyira nincs időm két fogást elkészíteni, sokszor az egynek is örülök, de hétvégén belecsapok a lecsóba és mindig kitalálok valami finomat. Ez is elég ötletes lett és nem is maradt belőle.

Mustáros paszternák krémleves, sütőtökös húsgombóccal
Hozzávalók:
50 dkg paszternák
30 dkg burgonya
1 vöröshagyma
2 evőkanál olaj
2 liter húsalaplé
1 dl tejszín
1 evőkanál mustár
só
frissen őrölt bors

a sütőtökös húsgombócokhoz
40 dkg darált sertéshús
20 dkg sült sütőtök püré
1 tojás
4 evőkanál zsemlemorzsa
1 teáskanál morzsolt majoránna
1 teáskanál morzsolt zsálya
frissen őrölt bors
só
továbbá:
olaj a sütéshez

Elkészítés:
A vöröshagymát megpucoljuk, feldaraboljuk és kevés olajon megdinszteljük. A paszternákot és a burgonyát meghámozzuk, feldaraboljuk és a hagymához adjuk. Felöntjük húsalaplével, majd puhára főzzük. Botturmix segítségével krémesítjük, ízlés szerint sózzuk és borsozzuk. A mustárt kikeverjük a tejszínnel és a leveshez adjuk, majd újra felforraljuk.
A darált sertéshúshoz adjuk a sütőtök pürét, a tojást, a zsemlemorzsát, végül fűszerezzük és jól összedolgozzuk. Kicsi gombócokat formálunk, felhevített ujjnyi olajban kisütjük. Papírtörlőre kiszedjük és a leves mellé tálaljuk.

Almás-gyömbéres sütőtök krémleves, tökös kenyérkockával

Nem csak Emma kedvence a sütőtök, hanem az enyém is. Na, de még mindig nem csak sütve magában, ahogyan sokan szeretik és többen csak így fogyasztják. Hús mellé köretként vagy kelt tésztába keverve, tésztás ételekhez, rizottóhoz illetve levesként is bármikor el tudom képzelni.
Most ebben a változatban készült, és mellé tökmaglisztes cipót sütöttem. Ebből készültek a tökös kockák.

Almás-gyömbéres sütőtök krémleves, tökös kenyérkockával
Hozzávalók:
4 nagy alma
1 közepes sütőtök
1/2 szál karikára vágott póréhagyma
2-3 cm gyömbér
1 teáskanál őrölt kurkuma
frissen őrölt bors
só
1 dl tejszín
1-2 evőkanál tökmagolaj

tálaláshoz:
tökmaglisztes cipóból pirított kenyérkocka

Elkészítés:
Az almát és a sütőtököt meghámozzuk, a magokat eltávolítjuk, majd felkockázzuk. Fazékba tesszük a hagymával és a gyömbérrel együtt, amit előzőleg meghámoztunk. Felöntjük annyi vízzel, amennyi éppen ellepi, majd puhára főzzük. Közben sóval, borssal és kurkumával ízesítjük. Amikor elkészült, krémesre turmixoljuk, hozzáadjuk a tejszínt és az olajat, majd forralunk rajta egy utolsót.
Pirított kenyérkockával tálaljuk. Amennyiben van kedvünk süthetünk mellé tökmaglisztes cipót.

Gorgonzolás csirkemellfilé, sütőtökös burgonyával és almakompóttal

Tavasszal már nem feltétlen a sütőtököt keressük, de én mindig fagyasztok le ilyenkor, hogy később is hozzányúlhassak. Ilyenkor csak kiveszek egy adaggal a mélyhűtőből és hozzákeverem a kész burgonyapüréhez, de jó tésztát tölteni vele, vagy éppen csak úgy. Még télen fagyasztottam le Emmának, de úgy néz ki ráérünk a hozzátáplálással, úgyhogy ideje felhasználni.
Az almakompót szerintem télen-nyáron jöhet. Télen melegen, nyáron jól lehűtve. :)

Gorgonzolás csirkemellfilé, sütőtökös burgonyával és almakompóttal
Hozzávalók 4 személy részére:
80 dkg szeletelt csirkemellfilé
1 fej vöröshagyma
2-3 evőkanál olívaolaj
1 dl száraz fehérbor
2 teáskanál morzsolt tárkony
só
bors
1 dl habtejszín
15 dkg gorgonzola
kevés víz
pirított földimogyoró

a sütőtökös burgonyához:
80 dkg főtt burgonya
20 dkg sült sütőtök
1 dl habtejszín
1 dl tej
só
fehérbors
szerecsendió

az almakompóthoz:
1 kg savanyú alma
egész fahéj
egész ánizs
egész szegfűszeg
4 citrom karika
3 evőkanál nyírfacukor
1 liter víz

Elkészítés:
A vöröshagymát megpucoljuk, felkockázzuk, olívaolajon megdinszteljük. A csirkemellfiléket sózzuk, borsozzuk és megszórjuk tárkonnyal. A dinsztelt vöröshagymára helyezzük, mindkét oldalát megpirítjuk. Felöntjük fehérborral és puhára pároljuk. Amennyiben szükséges kevés vízzel pótoljuk. Amikor elkészült, felöntjük tejszínnel, hozzáadjuk a feldarabolt sajtot, majd addig főzzük, amíg teljesen el nem olvad.
A főtt burgonyát és a sült sütőtököt összetörjük, krémesre keverjük a tejszínnel és a tejjel. Sóval, fehérborssal és szerecsendióval ízesítjük.
Az almákat meghámozzuk, cikkekre daraboljuk, majd egy lábasba tesszük. Felöntjük vízzel, hogy éppen ellepje. Hozzátesszük a fahéjat, az ánizst, a szegfűszeget és a citromkarikákat, majd nyírfacukorral ízesítjük. Addig főzzük, amíg megpuhulnak, de még éppen roppanósak maradnak.
A csirkemellet pirított mogyoróval tálaljuk.

Expressz sütőtökös fánk

Lehet, hogy egy kicsit megkéstem ezzel a recepttel, de én például még mindig fánk sütés előtt állok. A hétvégére terveztem az igazi farsangit, ez amolyan ízelítő, bár meg kell hagyni nagyon finom és gyorsabban is elkészíthető, mint az élesztős, hagyományos. Amennyiben az időnk is kevés, de mégis valami különlegeset szeretnénk, akkor érdemes rátekinteni és mihamarabb elkészíteni. Előny, akinek van otthon sütőtökpüréje, de ha nincs bárhol lehet kapni, nem feltétlen kell bekapcsolnunk a sütőt és órákon keresztül sütögetni. Tudom, a nagy mennyiségű olaj miatt mondhatjátok, hogy nem olyan egészséges, de simán lehet használni kókuszolajat, de nem szívja meg magát, és lecsepegtetve egyáltalán nem lesz olajos.
A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin februári számában is.

Expressz sütőtökös fánk
Hozzávalók kb. 20 db-hoz, 2,5 dl-es bögrével mérve
1/2 bögre sült sütőtökpüré
1 bögre teljes kiőrlésű tönkölyliszt
1/2 bögre fehér tönkölyliszt
2 teáskanál sütőpor
1 csipet só
1/2 teáskanál őrölt fahéj
1/2 teáskanál mézeskalács vagy sütőtök fűszerkeverék
1/2 bögre nyírfacukor
1 tojás
1/4 bögre tej
2 evőkanál olaj

a sütéshez:
2 dl olaj

a tálaláshoz:
4 evőkanál nyírfaporcukor
1 teáskanál őrölt fahéj

Elkészítés:
A liszteket kimérjük, elvegyítjük bennük a sütőport, a sót és a fűszereket. A tojást kikeverjük a nyírfacukorral, az olajjal és a tejjel, hozzáadjuk a sütőtökpürét meg a lisztes elegyet. Simára dolgozzuk. 2 kiskanál segítségével forró olajba szaggatjuk és kisütjük a fánkokat. Az olaj ne legyen túl forró, mert ha túl gyorsan sül a fánk, akkor a közepe nyers maradhat.
Tálaláskor fahéjas nyírfaporcukorral hintjük meg.

Gesztenyével töltött csirkecomb vörösboros áfonyamártással és sütőtökös gnocchival

Most már csak tényleg egy hét van és szombaton, ha felkelünk akkor már bizony készülhetünk az estére. Akár vendégségbe megyünk vagy vendégeket várunk, szerintem ez az a nap, amikor a leggyorsabban eltelik. Vannak akik ma állítják fel a fát és díszítik fel, vagy éppen gyorsan még munka után egy-két süteményt vagy kalácsot bedob a sütőbe, de főzéssel is eltölthetjük a napot, főleg akkor, ha munkásabb, pepecselősebb fogást választottunk. Szerintem akinek van türelme, kedve és ideje, érdemesebb sokkal hamarabb felkészülni és amit megtudunk csinálni már napokkal előtte, akkor azokat elkészíteni. Ne csak a készülődésről szóljon a karácsony, hanem egy picit a pihenésről és a feltöltődésről, illetve a családdal való együttlétről.
Ismét egy könnyű és egyszerű receptet hoztam, ami különlegessé teheti a vacsorát, ráadásul amíg sül a comb, feldíszíthetjük a fát is. A gesztenye szerintem a legjobb választás ilyenkor, mind főételnél és mind desszertnél.
A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin decemberi számában is.

Gesztenyével töltött csirkecomb vörösboros áfonyamártással és sütőtökös gnocchival
Hozzávalók 4 személyre
4 csirkecomb
20 dkg Maroni hámozott sült gesztenye
1 alma
1 szelet kenyér
5 dkg dió
2 evőkanál mazsola
1 teáskanál morzsolt kakukkfű
1 teáskanál morzsolt majoránna
só
frissen őrölt bors
őrölt szerecsendió
4 dkg szoba-hőmérsékletű vaj
1 tojás
2 dl száraz fehérbor

a mártáshoz:
3 dkg vaj
1 evőkanál liszt
15-20 dkg áfonyalekvár
2 dl vörösbor
2 dl húsalaplé vagy víz
1 kávéskanál őrölt fahéj
1/2 kávéskanál őrölt szegfűszeg
1/2 kávéskanál őrölt gyömbér
1 csipet só
frissen őrölt fehér bors

a gnocchihoz:
25 dkg sütőtökpüré
25 dkg főtt, tört burgonya
25 dkg rétesliszt + kevés a formázáshoz
1 tojás
őrölt szerecsendió
só

Elkészítés:
A gesztenyét, az almát, a kenyeret és a diót késes robotgépben turmixoljuk. Hozzáadjuk a mazsolát, a vajat, a tojást és a fűszereket. A combot sózzuk, borsozzuk, és a bőre alá tömködjük a tölteléket. Jénaiba helyezzük, aláöntjük a bort, majd alufóliával lefedve, előmelegített, 180 fokos sütőben 1,5 óra alatt puhára pároljuk. Az utolsó 10 percben eltávolítjuk az alufóliát, a húst meglocsoljuk a szaftjával, és ropogósra sütjük a bőrét.
A mártáshoz a vajat felolvasztjuk, hozzáadjuk a lisztet, majd felöntjük a vörösborral és a húsalaplével. Ha krémes állagúra főtt, a fűszerekkel ízesítjük, és belekeverjük az áfonyalekvárt. Tálalásig lefedjük.
A gnocchihoz a sütőtökpürét és a burgonyát összekeverjük, elvegyítjük benne a réteslisztet és a tojást, majd szerecsendióval és sóval ízesítjük. Összegyúrjuk, 4 részre osztjuk, réteslisztes felületen jó ujjnyi vastagra, hosszú rúddá sodorjuk, 2 cm-esre daraboljuk. Sós, lobogó vízbe tesszük. Miután feljött a víz tetejére, 4-5 percig főzzük, majd kiszedjük.
A töltött csirkecombokat a vörösboros áfonyamártással és a sütőtökös gnocchival tálaljuk.