Medvehagymás sertésszűz parmezános mártásban

Ismét itt a medvehagyma szezon, amit érdemes kihasználni, mert elég rövid ideig lehet kapni. Használtam már fel belőle kenyér készítéshez, pogácsához, különböző húsfélékhez, de igazából rengeteg variáció lehet.

Medvehagymás sertésszűz, parmezános mártással
Hozzávalók 4 személ részére:
80 dkg sertésszűz
1 vöröshagyma
1 csokor feldarabolt medvehagyma
2 bazsalikomszál levelei
4 evőkanál olívaolaj
1,5 dl fehérbor
só
bors
1,5 dl tejszín
1 teáskanál kukoricakeményítő
10 dkg reszelt parmezán

továbbá
50 dkg kész gnoccchi

Elkészítés:
A vöröshagymát feldaraboljuk, olívaolajon megdinszteljük. A sertésszűzet ujjnyi vastagságúra feldaraboljuk, sózzuk és borsozzuk, végül a dinsztelt vöröshagymára helyezzük és mindkét oldalát fehéredésig pirítjuk. Felöntjük fehérborral és fedő alatt puhára pároljuk.
Amikor megpuhult, hozzáadjuk a medvehagymát. A tejszínt kikeverjük a keményítővel, besűrítjük vele a szaftot, végül megszórjuk parmezánnal és addig főzzük, amíg teljesen el nem olvad.
A gnocchit forrásban lévő sós vízbe tesszük, miután feljöttek a víz tetejére 2-3 perc múlva kiszedjük és tálaljuk.

Gesztenyével töltött csirkecomb vörösboros áfonyamártással és sütőtökös gnocchival

Most már csak tényleg egy hét van és szombaton, ha felkelünk akkor már bizony készülhetünk az estére. Akár vendégségbe megyünk vagy vendégeket várunk, szerintem ez az a nap, amikor a leggyorsabban eltelik. Vannak akik ma állítják fel a fát és díszítik fel, vagy éppen gyorsan még munka után egy-két süteményt vagy kalácsot bedob a sütőbe, de főzéssel is eltölthetjük a napot, főleg akkor, ha munkásabb, pepecselősebb fogást választottunk. Szerintem akinek van türelme, kedve és ideje, érdemesebb sokkal hamarabb felkészülni és amit megtudunk csinálni már napokkal előtte, akkor azokat elkészíteni. Ne csak a készülődésről szóljon a karácsony, hanem egy picit a pihenésről és a feltöltődésről, illetve a családdal való együttlétről.
Ismét egy könnyű és egyszerű receptet hoztam, ami különlegessé teheti a vacsorát, ráadásul amíg sül a comb, feldíszíthetjük a fát is. A gesztenye szerintem a legjobb választás ilyenkor, mind főételnél és mind desszertnél.
A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin decemberi számában is.

Gesztenyével töltött csirkecomb vörösboros áfonyamártással és sütőtökös gnocchival
Hozzávalók 4 személyre
4 csirkecomb
20 dkg Maroni hámozott sült gesztenye
1 alma
1 szelet kenyér
5 dkg dió
2 evőkanál mazsola
1 teáskanál morzsolt kakukkfű
1 teáskanál morzsolt majoránna
só
frissen őrölt bors
őrölt szerecsendió
4 dkg szoba-hőmérsékletű vaj
1 tojás
2 dl száraz fehérbor

a mártáshoz:
3 dkg vaj
1 evőkanál liszt
15-20 dkg áfonyalekvár
2 dl vörösbor
2 dl húsalaplé vagy víz
1 kávéskanál őrölt fahéj
1/2 kávéskanál őrölt szegfűszeg
1/2 kávéskanál őrölt gyömbér
1 csipet só
frissen őrölt fehér bors

a gnocchihoz:
25 dkg sütőtökpüré
25 dkg főtt, tört burgonya
25 dkg rétesliszt + kevés a formázáshoz
1 tojás
őrölt szerecsendió
só

Elkészítés:
A gesztenyét, az almát, a kenyeret és a diót késes robotgépben turmixoljuk. Hozzáadjuk a mazsolát, a vajat, a tojást és a fűszereket. A combot sózzuk, borsozzuk, és a bőre alá tömködjük a tölteléket. Jénaiba helyezzük, aláöntjük a bort, majd alufóliával lefedve, előmelegített, 180 fokos sütőben 1,5 óra alatt puhára pároljuk. Az utolsó 10 percben eltávolítjuk az alufóliát, a húst meglocsoljuk a szaftjával, és ropogósra sütjük a bőrét.
A mártáshoz a vajat felolvasztjuk, hozzáadjuk a lisztet, majd felöntjük a vörösborral és a húsalaplével. Ha krémes állagúra főtt, a fűszerekkel ízesítjük, és belekeverjük az áfonyalekvárt. Tálalásig lefedjük.
A gnocchihoz a sütőtökpürét és a burgonyát összekeverjük, elvegyítjük benne a réteslisztet és a tojást, majd szerecsendióval és sóval ízesítjük. Összegyúrjuk, 4 részre osztjuk, réteslisztes felületen jó ujjnyi vastagra, hosszú rúddá sodorjuk, 2 cm-esre daraboljuk. Sós, lobogó vízbe tesszük. Miután feljött a víz tetejére, 4-5 percig főzzük, majd kiszedjük.
A töltött csirkecombokat a vörösboros áfonyamártással és a sütőtökös gnocchival tálaljuk.

Parmezános-borsós csirkemell, gnocchival

Általában igyekszem a párom kedvébe járni és olyanokat főzni, amivel kedvezni tudok neki. Jó néha-néha egy-két cukkinis vagy hasonló alapanyag is felhasználásra kerül, de akkor gondoskodok arról, hogy olyan legyen mellé, amit szeret és így már sokkal szívesebben fogyasztja. Na, de nem csak a főzéssel vagy a süteményeimmel kedveskedek neki, hanem tegnap megleptem egy SZIN jeggyel. Soha nem voltunk még és tudom, hogy nagyon nagy kedvence a Punnany Massif és a Halott pénz zenekar. Amikor kilestem, hogy melyik nap lesz, elmentem megvenni a jegyeket. Egy hónapon keresztül kellett titkolnom. Bevallom nem volt könnyű, mert szerencsére még a karácsonyi ajándékokat sem kell ilyen sokáig eltitkolni. Szóval, mivel már lassan ünnepelhetjük az eltöltött 15 évünket, gondoltam ennél felejthetetlenebb nem is lehetne. Tegnap koncerteztünk egy nagyot és nagyon-nagyon jól éreztük magunkat. Azért említettem meg ebben a bejegyzésben ezt az eseményt, hogy megörökítsem egy pár sorban. De most visszatérek ehhez a fantasztikus főételhez, amihez házi gnocchit készítettem. Jöjjön akkor a recept.

Parmezános-borsós csirkemell, gnocchival
Hozzávalók:
1 kg csirkemell
2 fej lilahagyma
3 gerezd fokhagyma
3 evőkanál olívaolaj
1 teáskanál só
frissen őrölt bors
2 teáskanál kakukkfű
3 dl csirkehús alaplé
20 dkg borsó
1 dl tejszín
2 teáskanál keményítő
5 dkg parmezán
1/2 csokor friss petrezselyem

Gnocchihoz:
40 dkg burgonya
10 dkg rétesliszt
10 dkg teljes kiőrlésű tönköly búzaliszt
1 tojás
1 kávéskanál só

Elkészítés:
A csirkemellet daraboljuk kisebb kockákra. A lilahagymát és a fokhagymát pucoljuk meg, daraboljuk apróra, majd olívaolajon dinszteljük meg. Adjuk hozzá a húst, pirítsuk fehéredésig, majd ízesítsük sóval, frissen őrölt borssal és kakukkfűvel. Öntsük fel csirkehús alaplével, fedjük le és pároljuk 30 percig. Ezután adjuk hozzá a borsót és főzzük további 10 percig. A tejszínt keverjük ki a keményítővel. Vegyük le  a fedőt, öntsük hozzá a tejszínt, sűrítsük be vele. Ezután zárjuk el, mehet hozzá a reszelt parmezán és keverjük addig, amíg el nem olvad. (Amennyiben nagyon elfőné a levét, akkor adjunk hozzá húsalaplevet vagy vizet. Inkább krémes legyen, mint nagyon sűrű.) A petrezselymet mossuk meg, daraboljuk apróra és szórjuk meg vele a kész tejszínes csirkemellet.
A gnocchihoz a burgonyát főzzük meg héjában, majd hámozzuk meg, törjük össze és hagyjuk kihűlni. Üssünk hozzá egy tojást, adjuk hozzá a kimért liszteket, ízesítsük sóval, majd jól gyúrjuk össze. Szórjuk meg a munkalapot rétesliszttel, osszuk a tésztát 4 részre, majd sodorjunk belőle ujjnyi vastag rudakat. Daraboljuk fel, ha van kedvünk és időnk díszíthetjük villával. Szórjuk meg rétesliszttel, gyűjtsük tálba.
Forrásban lévő sós vízbe főzzük ki kb. 7 perc alatt. Vegyük ki, szűrjük le, majd adjuk a kész csirkemellhez.

Ricottás-kecskesajtot gnocchi, friss paradicsom mártással, fokhagymás-kakukkfüves morzsával

Anyu ezerrel gyártja most a kecskesajtot, ugyanis a kis kecskét már leválasztotta kb. egy hónapja és folyamatosan van nála friss sajt. Mindig kapunk belőle, ugyanis nagyon szeretjük és tudniillik, hogy sokkal egészségesebb, mint a tehénsajt, és gyomor barátabb is. Sokféle étel készítésénél használok belőle, de magában vacsira is szívesen fogyasztjuk. Hétvégén ebédre ezt a könnyű, friss gnocchit készítettem, ami percek alatt elfogyott.

Ricottás-kecskesajtot gnocchi, friss paradicsom mártással, fokhagymás-kakukkfüves morzsával
Hozzávalók (2 személy részére):
200 g ricotta
200 g kecskesajt
80 g liszt
1 tojás
só, bors
8-10 levél friss bazsalikom
3-4 aszalt paradicsom

Paradicsom mártáshoz:
4-5 db paradicsom
só, bors
bazsalikom
kakukkfű
rozmaring

Morzsához:
4 evőkanál zsemlemorzsa
1 evőkanál olívaolaj
1 gerezd fokhagyma
1 teáskanál kakukkfű
só

Elkészítés:
A ricottát törjük össze a kecskesajttal, üssünk hozzá egy tojást, ízesítsük sóval és borssal. A friss bazsalikomot daraboljuk apróra az aszalt paradicsommal együtt, majd adjuk hozzá hozzá ezt is. Annyi lisztet tegyünk bele, hogy jól formázható gombócokat kapjunk. De vigyázzunk ne legyen túl kemény, mert akkor élvezhetetlenek lesznek. Inkább egy picit lágy és nedves kézzel formázzuk. Hempergessük meg lisztbe és hagyjuk pihenni 1-2 óra hosszát. Ezután sós lobogó vízbe főzzük ki pár perc alatt.
A paradicsom mártáshoz forrázzuk le a húsos paradicsomokat, húzzuk le a héját, majd turmixoljuk össze a fűszerekkel együtt.
A fűszeres morzsához olívaolajon futtassuk meg a zúzott fokhagymát a kakukkfűvel együtt. Adjuk hozzá a zsemlemorzsát, majd pirítsuk meg.
Tálalhatjuk friss bazsalikommal és balzsamecettel.

Toszkán szűzérmék, fokhagymás-parmezános gnocchival és ruccolával

Íme megérkeztem a Valentin napi vacsoránkkal. Viszonylag egyszerű és gyorsan elkészíthető étel, ami tökéletes lehet bármilyen vacsorához, nem csak ünnepekre. Sajnos ritkán van az embereknek idejük leülni és lassan, nyugodtan megvacsorázni kettesben. Nah, azért nálunk ez nem így van, de sajnos az a tapasztalat, hogy sok családnál viszont igen. Nagyon törekszem arra, hogy Balázs, amikor délutános akkor együtt reggelizzünk, amikor délelőttös együtt vacsorázzunk, ha már az ebédet külön fogyasszuk el. Egyedül hétvégén sikerül együtt ebédelnünk, de akkor is néha rohanunk, mert van még egy pár dolog amit el kell intézni. Most viszont leültünk csodálatos gyertyafényes asztalhoz és nyugodtan elfogyasztottuk ezt a csodálatos menüt. Elbeszélgettünk, elborozgattunk és gyorsan el telt ez a nap is. Viszont ne csak ezen napon tartsunk ilyen különleges estéket, mert akkor bizony sokat kell várni a következőre.

Toszkán szűzérmék, fokhagymás vajban pirított parmezános gnocchival és ruccolával
Hozzávalók (2 személy részére):
40 dkg sertés szűz
só, bors
olívaolaj
1 fej lilahagyma
2 gerezd fokhagyma
1/2 kaliforniai paprika
1 doboz konzerv paradicsom
1 teáskanál szárított bazsalikom
5-6 friss bazsalikom
50 ml száraz vörösbor
2 evőkanál balzsamecet

50 dkg kész gnocchi
3 dkg vaj
só
3 gerezd fokhagyma
3 evőkanál reszelt parmezán

ruccola, balzsamecet

Elkészítés:
A szüzet karikázzuk fel kb. ujjnyi vastagságúra. Sózzuk, borsozzuk, majd olívaolajon süssük meg mind a két oldalát kb. oldalanként 4-5 perc. Ne süssük túl, mert könnyen kiszárad. Szedjük ki és a visszamaradt zsiradékon süssünk tovább.
A lilahagymát vágjuk ketté, majd vékony csíkokra. Dobjuk az olajra és pirítsuk meg az összezúzott fokhagymával. A paprikát vágjuk csíkokra, majd osszuk 3 részre. Ez is mehet a hagyma mellé. Ízesítsük sóval, borssal, szárított bazsalikommal. Öntsük fel vörösborral és locsoljuk meg egy kevés balzsamecettel. Ezután mehet hozzá a konzerv paradicsom. Lassú tűzön addig főzzük, amíg be nem sűrűsödik. A végén adjuk hozzá a friss darabolt bazsalikom leveleket.
A gnocchit főzzük meg sós vízben. Amikor már a felszínre jöttek pár perc elteltével leszűrhetjük. A vajat olvasszuk fel egy serpenyőben, adjuk hozzá a zúzott fokhagymát, majd dobjuk rá a főtt gnocchit. Pirítsuk 1-2 percig, szórjuk meg parmezánnal, majd pirítsuk tovább addig, amíg egy kis színt nem kapnak.
Tálalásnál szedjünk a gnocchiból, a hús szeleteket egymás mellé. Szedjünk a tetejére a paradicsomból, mellé a ruccolából. Locsoljuk meg balzsamecettel, szórjuk meg parmezánnal.

Gnocchi, gorgonzola szósszal

Tudjátok már, hogy oda vagyok az olasz ételekért, de bevallom a gnocchi valahogy kimaradt eddig az életemből. Szombatra valami gyors ebédet szerettem volna készíteni, így erre gondoltam. Végül gyorsnak mégsem mondható, de így, hogy reggel megfőztem a krumplit, már csak össze kellett gyúrnom a tésztát és kifőzni. A sajtszószt pillanatok alatt el lehet készíteni.
Viszont őszinte leszek, nem ez lett a kedvenc olasz specialitásom. Lehet azért is, mert nem vagyok oda a krumpliért, csak különböző változatába szeretem, ahol nem ez dominál. Még jó, hogy sok lett a mártás, így elnyomta a krumpli ízét. Érdekes a szilvás gombóccal nincs semmi probléma, de valahogy ez mégsem jött be. Lehet, majd legközelebb paradicsomos szósszal is elkészítem, hátha úgy elnyeri a tetszésemet.

Gnocchi, gorgonzola szósszal
Hozzávalók:
500 g krumpli
50 g tk. tönköly búzaliszt
50 g rétesliszt
1 tojás
só, bors

Továbbá:
30 g vaj
1,5 ek. liszt
3-4 dl tej
100 g gorgonzola sajt
só, bors, szerecsendió

Elkészítés:
A krumplit főzzük meg héjában, így nem lesz nagyon vizes és kevesebb lisztet igényel az összeállításnál.
Pucoljuk meg, törjük össze és hagyjuk kihűlni. Üssünk hozzá egy tojást, sózzuk, borsozzuk és annyi lisztet adjunk hozzá, hogy gyúrható, közepesen lágy tésztát kapjunk. Lehet kisebb gombócokat formálni, vagy egy hosszú rudat és eldarabolni kisebb kockákra. Villa segítségével mintázzunk rá mélyebb barázdákat.
Forrásban lévő sós vízben főzzük ki.
A szószhoz olvasszuk fel a vajat, adjuk hozzá a lisztet, majd öntsük fel tejjel. Először 3 dl-el, ha szükséges adjunk még hozzá. Ne legyen olyan sűrű, mint a hagyományos besamelmártás. Morzsoljuk bele a sajtot, ízesítsük sóval, borssal, szerecsendióval. Addig keverjük, amíg teljesen el nem olvad.