Parmezánkrémes karaj, almás kölespalacsintával

Nem sok időm volt mostanában, ugyanis nagyon nagy melóban vagyunk folyamatosan. Kedves apósom és a férjem felállította a kerítést a kis kertünk köré, lefestettem, pavilont állítottunk fel, megkapta Emma tőlünk a névnapi homokozót, fűmagot vetettünk, fűszernövényeket ültettünk és még egy családi ebédet is tartottunk. Most hétvégén jön a második felvonás, május elsején meg a marhapöri főzés. Szóval nem unatkozunk. Nagyon klassz időnk van mostanában. Rengeteget csavargunk, biciklizünk, sétálunk, játszizunk és még sorolhatnám. Nem sok időm jut a blog írásra, de egyenlőre még egy-egy receptet biztos tudok hozni. Emma új kedvence reggelire a sajt kocka és a kockára vágott zöldségek, de főleg a paradicsom. Alma és a banán, illetve az eper is a palettán van.

Parmezánkrémes karaj, almás kölespalacsintával
Hozzávalók (4 személy részére):
8 szelet (vastagabb) karaj
1 vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
4 evőkanál olaj
2 dl víz
só
bors
10 dkg reszelt parmezán
1 evőkanál rizsliszt
1,5 dl tejszín

az almás kölespalacsintához:
3 reszelt alma
15 dkg köles (főzve, kihűlve)
10 dkg reszelt gouda
só
bors
szerecsendió
2 tojás
4 evőkanál rétesliszt
olaj a sütéshez

Elkészítés:
A kétféle hagymát megpucoljuk, apróra daraboljuk, majd felhevített olajra tesszük és megdinszteljük. A karaj szeletek mindkét oldalát megpirítjuk, majd sózzuk és borsozzuk. Felöntjük vízzel, fedő alatt puhára pároljuk. A tejszínnel elkeverjük a rizslisztet, a kész karajra öntjük, végül megszórjuk parmezánnal és sűrűre főzzük.
A palacsintához a főtt köleshez adjuk a reszelt almát, a reszelt gouda sajtot, a tojásokat és a réteslisztet. Sóval, borssal ízesítjük. Összekeverjük, nedves tenyerünkkel nagyobb gombócokat formálunk, majd ellapítjuk és forró kb. fél ujjnyi olajban mindkét oldalukat megsütjük.
Papírtörlőre helyezzük, hogy a felesleges zsiradékot magába szívja
Tálalásnál a palacsintára helyezzük a hús szeleteket, majd meglocsoljuk a sajtmártással.

Sertésszűz francia hagymamártással, sajtos burgonya tócsnival

Hétvégén sertésszüzet készítettem, ami ismét nagyon jól sikerült, mert vaj puha lett. Most aszalt szilva mártással kombináltam és így is nagyon szerettük. Mivel el vagyok kicsit maradva recept ügyileg, most egy korábbi verziót hoztam, mustár és hagyma kedvelőknek.

Sertésszűz francia hagymamártással, sajtos burgonya tócsnival
Hozzávalók (4 személy részére):
80 dkg sertésszűz
3 vöröshagyma
1 fokhagyma
2 púpos teáskanál dijoni
2 púpos teáskanál magos
4 evőkanál fehérborecet
4 evőkanál olívaolaj
2 dl fehérbor
só
bors
kakukkfű

a mártáshoz:
1,5 dl tejszín
1 evőkanál liszt

a sajtos burgonya tócsnihoz:
80 dkg burgonya
3 evőkanál liszt
1 tojás
10 dkg reszelt gouda
só
fehérbors
petrezselyem
3-4 evőkanál zsemlemorzsa
olaj a sütéshez

Elkészítés:
A sertésszüzet sózzuk, borsozzuk, majd a kétféle mustárt kikeverjük az olívaolajjal és bekenjük vele alaposan. Tepsibe helyezzük, majd megszórjuk kakukkfűvel,  aláöntjük a bort és a fehérborecetet. A kétféle hagymát megpucoljuk, a vöröset karikára darabolva, a fokhagymát pedig gerezdekre hagyva a húsra halmozzuk. Alufóliával lefedve 160 fokos előmelegített sütőbe helyezzük és kb. 1-1,5 óra alatt puhára pároljuk. Ezután a sertésszüzet kiemeljük egy tányérra, amit tálalásig lefedünk alufóliával. A visszamaradt szaftot krémesre turmixoljuk. A tejszínhez adjuk a lisztet, csomómentesre keverjük és hozzáöntjük. Edénybe öntjük, majd addig főzzük, amíg be nem sűrűsödik. Amennyiben nagyon sűrű lenne, hígíthatjuk vízzel.
A tócsnihoz a burgonyát sós vízben megfőzzük, leszűrjük, összetörjük, majd teljesen kihűlni hagyjuk. Elvegyítjük benne a lisztet, a tojást és a reszelt sajtot. Sóval, borssal ízesítjük, illetve egy kisebb csokor friss, darabolt petrezselyemmel is megszórjuk. Jól összedolgozzuk, golyókat formálunk belőle, amit tenyerünkkel ellapítunk. Zsemlemorzsába forgatjuk, kevés, felhevített olajon mindkét oldalukat készre sütjük.

Caprese csirkemellfilé cukkinis-répás rizottóval

Nem mondhatnám, hogy nagyon aktív vagyok így január elején, de kell egy kis lazítás. Emma három napig 39 fokos lázzal küzdött, majd szerencsére lement neki és a kedve is visszajött. Estére lemerültem és semmi kedvem nem volt ahhoz, hogy gép elé üljek. Inkább kikapcsoltam az agyam és kirakóval játszottunk a férjemmel. Tegnap estére ki is pipáltuk a még két ünnep között elkezdett, 1500 darabosat. Van még másik kettő hasonló, úgyhogy nem fogunk unatkozni. Viszont enni kell és hoztam is valami könnyebb, zöldséggel teli, egészséges ebédet.

Caprese csirkemellfilé cukkinis-répás rizottóval
Hozzávalók (4 személy részére):
8 szelet csirkemellfilé
20 dkg mozzarella
4 közepes paradicsom
morzsolt bazsalikom
morzsolt oregano
só
bors
3-4 evőkanál olívaolaj

a rizottóhoz:
2 répa
1 cukkini
1 lilahagyma
3 evőkanál olívaolaj
1 dl száraz fehérbor
25 dkg arborio rizs
1 liter forró húsalaplé
só
fehérbors
5 dkg vaj
10 dkg reszelt parmezán

Elkészítés:
A filézett csirkemell szeleteket megsózzuk, borsozzuk és fűszerezzük oregánóval és bazsalikommal. Tepsibe helyezzük, paradicsom és mozzarella karikákkal befedjük, majd meglocsoljuk egy kis olívaolajjal. Előmelegített 180 fokos sütőbe helyezzük és kb. 45-60 perc alatt készre sütjük.
A rizottóhoz a zöldségeket megpucoljuk, a hagymát apró kockára, a cukkinit és a répát vékony csíkokra szeleteljük. A hagymát olajon megdinszteljük, hozzáadjuk a répát és a cukkinit. Miután megpuhultak, beletesszük a kimért rizst és lepirítjuk.Felöntjük borral, majd amikor elpárolgott, akkor húsalapléből hozzámérünk 2 merőkanállal. Így tovább adagoljuk, mindig megvárva, hogy magába szívja. Amikor megfőtt a rizs, de még éppen roppanós, sózzuk és borsozzuk, majd levesszük a tűzről és hozzáadjuk a vajat és a parmezánt. Sült csirkemellel tálaljuk!

Karácsonyi pásztor pite

Ennél egyszerűbb nevet nem adhattam ennek a karácsonyi ételnek, hacsak nem kezdem sorolni az alapanyagok egy részét. De mivel a hangulata és az ízvilága is olyan karácsonyi, így maradtam ennél az egyszerű recept névnél. Izgalmas készülődés, bevásárló túra és rohanás. Ma is így jártunk. Egy hosszabb délutánba akartam bele sűríteni mindent, amit csak szerettem volna és a vége az lett, hogy mindenhol rohantunk és kevés időt töltöttünk. Persze ilyenkor annyira telik az idő... de, ha várni kell valamire... nah, akkor mintha, megállt volna.

Karácsonyi pásztor pite
Hozzávalók 4-6 személy részére:
a raguhoz:
80 dkg darálthús
1 vöröshagyma
3 evőkanál olaj
20 dkg aszalt szilva
10 dkg aszalt áfonya
2 édes alma
1,5 dl tejszín
2 teáskanál étkezési keményítő
1 dl száraz fehérbor
2 dl húsalaplé
só
frissen őrölt bors
1 kávéskanál őrölt szerecsendió
1 kávéskanál őrölt szegfűbors

a tört burgonyához:
1 kg burgonya
20 dkg camembert sajt
só
őrölt fekete bors
őrölt szerecsendió
5 dkg vaj
1,5 dl langyos tej

Elkészítés:
A hagymát megpucoljuk, apróra daraboljuk, majd olajon megdinszteljük. Hozzátesszük a darált sertéshúst és fehéredésig pirítjuk. Fűszerezzük, felöntjük fehérborral és húsalaplével, majd hozzáadjuk az előzőleg feldarabolt aszalt szilvát és az áfonyát. Fedő alatt puhára pároljuk. A keményítőt kikeverjük a tejszínnel és a kész raguhoz öntjük, sűrűre főzzük. Közepes jénai tálba öntjük.
A burgonyát meghámozzuk, sós vízbe puhára főzzük. Leszűrjük, jól összetörjük, majd sóval, borssal és szerecsendióval ízesítjük. Hozzáadjuk az előzőleg kockára vágott sajtot, a vajat és a langyos tejet, majd habosra keverjük. Habzsákba töltjük és a ragu tetejére díszesre kinyomjuk. Egyszerűbben is ráhelyezhetjük, mondjuk egy kanál segítségével és villával is díszíthetjük.
Előmelegített 200 fokos sütőbe helyezzük és kb. 30 perc alatt összesütjük.

Leveles tésztában sült camembert sajtos csirkemell, áfonya mártással

Sokat gondolkodtam a karácsonyi menün, ami nálunk itthon 24-ei ebéd. Szeretek ilyenkor valami különlegeset tenni az asztalra. Igyekszek arra törekedni, hogy valami könnyen emészthető legyen a főétel és a desszert is, mert az nap még vacsorázni is kell, illetve két napig terülj-terülj asztalka van mindenhol. Szerintem erre felkészíteni a gyomrunkat nem lehet. Aztán jön a pihi.
Leveles tésztában utoljára sertés szüzet sütöttem egészben, ami nagyon ízlett nekünk, most kipróbáltam ezt a verziót is.

Leveles tésztában sült camembert sajtos csirkemell, áfonya mártással
Hozzávalók 4 személy részére
4 nagy szelet vagy 8 kisebb csirkemellfilé
2 db  25 dkg leveles tészta
3-4 evőkanál olaj
1 dl száraz fehérbor
2 teáskanál morzsolt rozmaring
2 teáskanál morzsolt kakukkfű
frissen őrölt bors
só
20 dkg camembert sajt
1 tojás 
3-4 evőkanál szezámmag

az áfonya mártáshoz:
4 dkg vaj
2 csapott evőkanál liszt
4 dl húsalaplé
2,5 dl áfonyalekvár
1/2 kávéskanál őrölt szegfűszeg
őrölt szerecsendió
őrölt bors

Elkészítés:
A csirkemellfiléket sózzuk, borsozzuk, megszórjuk rozmaringgal és kakukkfűvel. Felhevített olajra helyezzük, mindkét oldalukat átpirítjuk, majd felöntjük borral és fedő alatt puhára pároljuk. Miután elkészültek, kivesszük és lecsepegtetjük, majd hagyjuk kihűlni. Az egyik leveles tésztát kihajtjuk, rá helyezzük a hús szeleteket és a camembert sajtot, amit előzőleg 4 vagy 8 egyenlő részre osztottunk. Végül betakarjuk a másik leveles tésztával. Nagyjából körbe vágjuk és a hús mellett, lenyomkodjuk, hogy ne tudjon a sajt kifolyni. Megkenjük felvert tojással, megszórjuk szezámmaggal, majd sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük. Előmelegített 200 fokos sütőbe helyezzük, 15-20 perc alatt készre sütjük.
Az áfonya mártáshoz a vajat felolvasztjuk, hozzáadjuk a lisztet, picit lepirítjuk, majd felöntjük a húsalaplével. Miután besűrűsödött, beletesszük az áfonyalekvárt. Ízlés szerint fűszerezzük.
Friss balzsamecetes salátával tálaljuk.

Töltött csirkecomb, gorgonzola öntettel és birsalma kompóttal

A töltött csirkecomb alatt nem azt a hagyományos tojásos zsemlegombócos tölteléket kell érteni, amitől engem személy szerint kiráz a hideg, hanem egy édesburgonyával, aszalt gyümölccsel kikevert főtt kölessel, ami egyben a köret is. A mártás és a kompót egészíti ki. Azt hiszem tökéletes ünnepi fogás lehet.

Töltött csirkecomb, gorgonzola öntettel és birsalma kompóttal
Hozzávalók (6 személy részére):
6 csirkecomb
2 teáskanál morzsolt rozmaring
3 evőkanál olívaolaj
1 édes burgonya
1/2 bögre (2,5 dl=1 bögre) köles
1,1/2 bögre víz
1 kávéskanál só
1/4 kávéskanál őrölt bors
1/4 kávéskanál szerecsendió
6-7 db aszalt szilva
3 evőkanál aszalt áfonya
2 dl víz, vagy húsalaplé

a gorgonzola öntethez:
15 dkg gorgonzola
4 dkg vaj
1 gerezd fokhagyma
2 csapott evőkanál liszt
5 dl tej
só
bors
szerecsendió

a birsalma kompóthoz:
1kg birsalma
1 teáskanál egész szegfűszeg
1 csapott teáskanál őrölt fahéj
4 evőkanál cukor
2 karika gyömbér
1 evőkanál citromlé

Elkészítés:
A kölest enyhén sós vízben megfőzzük, az édesburgonyát puhára pároljuk és a köleshez adjuk. Az aszalt szilvát apróra daraboljuk és az áfonyával együtt belekeverjük, majd sóval, borssal, szerecsendióval ízesítjük. A tölteléket 6 részre osztjuk és a combok bőre alá töltjük, tepsibe helyezzük. Megszórjuk sóval, borssal és morzsolt rozmaringgal. Meglocsoljuk olajjal, alá öntjük a vizet, majd lefedjük alufóliával és 180 fokos előmelegített sütőbe helyezzük, 1,5 óra alatt puhára sütjük.
A mártáshoz a vajat felhevítjük, beletörjük a fokhagymát, majd hozzáadjuk a lisztet és kicsit lepirítjuk. Felöntjük tejjel, majd belemorzsoljuk a sajtot és krémesre főzzük. Sóval, borssal és szerecsendióval ízesítjük.
A birsalma magházát eltávolítjuk, cikkekre daraboljuk, tetszés szerint meg is hámozhatjuk. Citromlével meglocsoljuk, felöntjük annyi vízzel, amennyi éppen ellepi. Szegfűszeggel, fahéjjal, cukorral és gyömbérrel ízesítjük. Addig főzzük, amíg meg nem puhul, de még éppen roppanós marad. Forrón vagy akár hidegen is tálalhatjuk.

Almás, camembert mártásos karaj polentával

Ahogy ígértem jöhetnek az almás és tökös finomságok. A múltkori almás pite után jöjjön egy almás húsos étel, amihez camembert sajtot párosítottam. Nagyon finom még roqfort sajttal is, lehet dióval és aszalt áfonyával variálni, a fűszerek közül szerintem a kakukkfű, a rozmaring és a tárkony az, ami illik ezekhez az ételekhez. Egy csipet szerecsendió, esetleg fahéj, szegfűszeg sem ronthatja el, de ezt inkább a bátrabbaknak ajánlom. Én most kihagytam, de ha nagyon téli hangulatomban lettem volna, biztos vagyok benne, hogy valamelyiket vagy többet is felhasználtam volna.

Almás, camembert mártásos karaj polentával
Hozzávalók 4 személy részére
80 dkg szeletelt karaj
1 teáskanál morzsolt rozmaring
1 teáskanál morzsolt kakukkfű
2 evőkanál liszt
frissen őrölt bors
só
4 alma turmix 2 dl víz
20 dkg camembert
1 vöröshagyma
3 evőkanál olívaolaj

a polentához:
(1 bögre=2,5 dl)
1 bögre kukorica dara
1,5 bögre tej
1,5 bögre víz
frissen őrölt bors
őrölt szerecsendió
só
5 dkg vaj
5 dkg reszelt parmezán

Elkészítés:
A fűszereket összekeverjük a liszttel. A karaj szeleteket sózzuk és borsozzuk, majd megforgatjuk a fűszeres lisztben. Az olajat felhevítjük, amin megdinszteljük vöröshagymát, amit előzőleg megpucoltunk és apró kockára daraboltunk. A karaj szeleteket ráhelyezzük és mindkét oldalukat megpirítjuk, majd kiszedjük a serpenyőből. Az almát meghámozzuk, felkockázzuk a sajttal együtt és a visszamaradt hagymára tesszük. Felöntjük vízzel, majd fedő alatt megpároljuk és hagyjuk, hogy a sajt is szépen elolvadjon. Ezután botturmix segítségével krémesre turmixoljuk. A hús szeleteket visszahelyezzük, felöntjük tejszínnel, majd fedő alatt puhára pároljuk.
Közben elkészítjük a polentát. A kukoricadarát kimérjük, hozzáadjuk a vizet és a tejet, majd közepes lángon folyamatosan kevergetve krémesre főzzük. Sóval, borssal és szerecsendióval ízesítjük. Végül hozzáadjuk a vajat és a parmezánt és belekeverjük.

Lilahagyma lekváros sertésszelet füstöltsajttal

Lilahagyma lekvárt többször készítettem már, de most úgy döntöttem télire is teszek el belőle. Pontosan nem tudom még milyen módon és a tartósításon is gondolkodom, de néha jól jönne csak úgy leemelni a polcról. Egyrészt a hagyma illata nagyobb szellőztetéssel távolítható el a lakásból, ebből is elég lenne egy alkalom illetve néha, amikor gyorsan kellen húshoz vagy hamburgerhez, szendvicshez akkor jó lenne nem ezzel bajlódni.

Lilahagyma lekváros sertésszelet füstöltsajttal
Hozzávalók 4 személy részére
8 szelet sertéskaraj
morzsolt rozmaring
frissen őrölt bors
só
3-4 evőkanál olaj

a lilahagyma lekvárhoz:
3 lilahagyma
3 evőkanál olívaolaj
1 dl balzsamecet
1 evőkanál méz
1,5 dl száraz vörösbor
1 teáskanál morzsolt kakukkfű
frissen őrölt bors
só

továbbá:
15 dkg reszelt füstölt sajt

Elkészítés:
A szeletelt karajok mindkét oldalát sózzuk, borsozzuk, megszórjuk rozmaringgal, majd forró serpenyőben kevés olajon mindkét oldalát megsütjük.
A lilahagymát megpucoljuk, félbevágjuk majd felkarikázzuk. Olívaolajon megdinszteljük, hozzáadjuk a többi alapanyagot, majd alacsony lángon, lefedve kb. 1 órán keresztül pároljuk.
A hús szeleteket tepsire helyezzük, rákanalunk a lekvárból 1-1 kanállal, majd megszórjuk füstölt sajttal. Előmelegített 180 fokos sütőbe helyezzük pár percre, éppen csak összesütjük.
Petrezselymes rizzsel tálaljuk.

Aszalt paradicsomos-parmezán sajtos lángos, fokhagymás tejföllel

Valahogy a piaci vagy a vízparti lángosok annyira nem vonzanak. Az illata sokszor jó, meg vonzza az embert a vásárláshoz, de miután beleharapunk a legtöbbször mást kapunk és csalódunk. Zsíros, papírvékony, sületlen, mert éppen vastag. Éppen csak meglocsolják tejföllel, itt-ott akad rajta sajt vagy éppen amit kértünk rá. Nem mondom, hogy nem ettem jó lángos, sőt volt olyan hely Fonyódon, ahol először kóstoltam töltöttet, azóta itthon is készítek minden évben. Most csak egy sima, egyszerűre jutott időm, de azért törekedtem arra, hogy ne egy megszokott legyen.

Aszalt paradicsomos-parmezán sajtos lángos, fokhagymás tejföllel
Hozzávalók 6 db-hoz (kb. 15 cm átmérőrjű lángoshoz):
15 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt
15 dkg fehér tönkölyliszt
2 evőkanál tejföl
1 evőkanál olaj az olajos paradicsomból  + 1 evőkanál a formázáshoz
1 kávésékanál só
2 dkg élesztő
1 teáskanál cukor
1 dl langyos tej
1 dl víz
10 dkg reszelt parmezán
10 db olajos aszalt paradicsom (aprítva)
5 dl olaj a sütéshez

továbbá:
4 dl tejföl
1 fej új fokhagyma finomra darabolva
só, bors
5 dkg reszelt parmezán

Elkészítés:
A liszteket tálba mérjük, elvegyítjük benne a tejfölt, az olajat, a reszelt parmezánt, az aprított aszalt paradicsomot és a sót. A langyos tejbe morzsoljuk az élesztőt, elkeverjük a cukorral és 15 percet állni hagyjuk. Ezután hozzáadjuk a lisztes keverékhez és további víz hozzáadásával rugalmas, lágy kissé ragacsos tésztát dagasztunk belőle. A végén olajjal kikent tálba helyezzük. 40-45 perc alatt duplájára kelesztjük.
6 egyenlő részre osztjuk. Olajos kézzel fánkokat formázunk.
Az olajat felforrósítjuk, de vigyázzunk, hogy ne legyen túl forró, mert akkor hamar megsül és nyers maradhat. Egy fánk formájú tésztát a kezünkbe veszünk, középről haladva kifelé kissé megnyújtjuk, majd a forró olajba helyezzük. Pár perc után megfordítjuk, majd papírtörlőre helyezzük. Így folytatjuk tovább.
A tejfölt kikeverjük finomra darabolt fokhagymával és reszelt parmezánnal, végül sóval, borssal ízesítjük.
Tálalásnál megkenjük a kikevert tejföllel illetve, ha szeretnénk még megszórhatjuk sajttal.