Caprese csirkemellfilé cukkinis-répás rizottóval

Nem mondhatnám, hogy nagyon aktív vagyok így január elején, de kell egy kis lazítás. Emma három napig 39 fokos lázzal küzdött, majd szerencsére lement neki és a kedve is visszajött. Estére lemerültem és semmi kedvem nem volt ahhoz, hogy gép elé üljek. Inkább kikapcsoltam az agyam és kirakóval játszottunk a férjemmel. Tegnap estére ki is pipáltuk a még két ünnep között elkezdett, 1500 darabosat. Van még másik kettő hasonló, úgyhogy nem fogunk unatkozni. Viszont enni kell és hoztam is valami könnyebb, zöldséggel teli, egészséges ebédet.

Caprese csirkemellfilé cukkinis-répás rizottóval
Hozzávalók (4 személy részére):
8 szelet csirkemellfilé
20 dkg mozzarella
4 közepes paradicsom
morzsolt bazsalikom
morzsolt oregano
só
bors
3-4 evőkanál olívaolaj

a rizottóhoz:
2 répa
1 cukkini
1 lilahagyma
3 evőkanál olívaolaj
1 dl száraz fehérbor
25 dkg arborio rizs
1 liter forró húsalaplé
só
fehérbors
5 dkg vaj
10 dkg reszelt parmezán

Elkészítés:
A filézett csirkemell szeleteket megsózzuk, borsozzuk és fűszerezzük oregánóval és bazsalikommal. Tepsibe helyezzük, paradicsom és mozzarella karikákkal befedjük, majd meglocsoljuk egy kis olívaolajjal. Előmelegített 180 fokos sütőbe helyezzük és kb. 45-60 perc alatt készre sütjük.
A rizottóhoz a zöldségeket megpucoljuk, a hagymát apró kockára, a cukkinit és a répát vékony csíkokra szeleteljük. A hagymát olajon megdinszteljük, hozzáadjuk a répát és a cukkinit. Miután megpuhultak, beletesszük a kimért rizst és lepirítjuk.Felöntjük borral, majd amikor elpárolgott, akkor húsalapléből hozzámérünk 2 merőkanállal. Így tovább adagoljuk, mindig megvárva, hogy magába szívja. Amikor megfőtt a rizs, de még éppen roppanós, sózzuk és borsozzuk, majd levesszük a tűzről és hozzáadjuk a vajat és a parmezánt. Sült csirkemellel tálaljuk!

Cukkinis-zöldborsós lazac spagettivel

Egyik hétvégén élvezhettem azt a pillanatot, amikor olyat ehettem, amit csak én szeretek. Van egy pár dolog, de a hal az olyan, hogy még belecsempészni sem tudom az ételbe. Emmának szoktam venni lazacot, most magamat is megajándékoztam. Egyszerűen, gyorsan így készítettem el.

Cukkinis-zöldborsós lazac spagettivel
Hozzávalók (2 személy részére):
1 nagy cukkini
2 marék zöldborsó
1 dl tejszín
1 dl tej
5 dkg reszelt parmezán
1 vöröshagyma
25 dkg lazac
só
frissen őrölt bors
őrölt szerecsendió
3 evőkanál olívaolaj
3 evőkanál citromlé

a tálaláshoz:
reszelt parmezán

Elkészítés:
A cukkinit és a lazacot felkockázzuk, a vöröshagymát megpucoljuk és apróra daraboljuk. Az olívaolajat felhevítjük, a hagymát megdinszteljük rajta, majd hozzáadjuk a cukkinit és a zöldborsót. Amikor már kezdenek puhulni a zöldségek, beletesszük a lazacot és pár perc alatt készre főzzük. Felöntjük tejjel és tejszínnel, majd megszórjuk reszelt parmezánnal. Ízesítjük sóval, borssal és szerecsendióval illetve citromlével. Tovább főzzük, amíg a sajt teljesen el nem olvad. Főtt spagettihez adjuk és összeforgatjuk. Tálalásnál megszórjuk még reszelt parmezánnal és őrölt fekete borssal.

Paradicsomos-cukkinis csirkecomb rigattonival, parmezánnal

Még mindig oda vagyok az olaszos ételekért. Vannak esetek, amikor inkább konzerv paradicsomot használok, mert a frissel igazából kinek van kedve bíbelődni. Héjjazni, meg magozni? A spájzomban legalább 4 konzerv paradicsom mindig található, a hűtőbe meg legalább 3 féle sajt. :)
Emma mellet egyre könnyebb a főzés is. Amikor kicsit tovább alszik, akkor gyorsan előkészítem az ebédhez valót, előfordul, hogy sikerül már a sütőbe betenni a husikat. Illetve most a nagy felfedezés annyira leköti, hogy a konyhaszekrény fiókjai, a cup mérők, a nyújtófa, kisebb formák, szűrők nagy barátai lettek.

Paradicsomos-cukkinis csirkecomb rigattonival, parmezánnal
Hozzávalók 4 személy részére:
4 csirkecomb
1 kápia paprika
1 fej fokhagyma
1 nagy lilahagyma
1 konzerv paradicsom
15 dkg bacon
1 kicsi cukkini
3-4 evőkanál olívaolaj
frissen őrölt bors
só

továbbá:
25 dkg rigattoni
10 dkg parmezán

Elkészítés:
A combokat sózzuk és borsozzuk és tepsibe helyezzük. A paprikát, a kétféle hagymával, a paradicsommal, az olívaolajjal és a baconnel együtt késes robotgépbe tesszük és krémesre turmixoljuk, végül a húsra kanalazzuk. A cukkini végeit levágjuk, felkockázzuk és a combok mellé tesszük. Alufóliával letakarva előmelegített 180 fokos sütőbe helyezzük és 1,5 óra alatt puhára pároljuk. Amikor elkészült a csirkecombokat kivesszük, a rigattonit kifőzzük és összekeverjük a visszamaradt paradicsomos mártással és a parmezánnal együtt.

Fetasajtos cukkinivel töltött csirkecomb, őszibarack salátával

Első olyan bejegyzésem, amihez a fotók az új házunkban készült. Sikerült az étkező asztalt jó helyre tenni, mert pont ablak mellett van, ráadásul most arra jöttem rá, hogy bizony a férjemnek mindig biciklivel kell járnia dolgozni, mert a szélvédő olyan szépen beveri a fényt, hogy még felhős időben is tudtam f5 érték mellett 1/100-as záridővel dolgozni iso 200 mellett. Aki szokott fényképezni tudja miről beszélek. Kíváncsi vagyok, hogy télen, amikor tényleg sötét van bent, akkor mit fogok tudni kihozni egy déli fotózás során. Tegnap előtt, azon a borongós napon nem sok fény volt a lakásban és nem tudtam volna elképzelni, hogy itt valamit lehet fotózni. Ki kellett volna próbálnom.
Ilyenkor nyáron sok gyümölcsös, zöldséges ételt fogyasztunk és mostanában őszibarack mindig van itthon, mert Emma tízóraijába mindig kerül belőle. Első falatja is az őszi volt és nagy kedvenc maradt, ugyanis egy egész plusz egy kicsi nyári alma simán lemegy neki. Tudja mi a finom. :)

Fetasajtos cukkinivel töltött csirkecomb, őszibarack salátával
Hozzávalók 4 személy részére:
4 tanyasi csirkecomb
1 kisebb cukkini
1 nagyobb sárga burgonya
1 csokor kapor
15 dkg fetasajt
1 tojás
4 evőkanál zsemlemorzsa
só
bors
szerecsendió
3 evőkanál olívaolaj
1,5 dl száraz fehérbor

a salátához
1/2 fej jégsaláta
3 őszibarack
3 kicsi kígyóuborka
1/2 citromlé
3 evőkanál balzsamecet
1 evőkanál olívaolaj
1 teáskanál méz
só

továbbá
20 dkg bulgur
só

Elkészítés:
A cukkinit és a burgonyát meghámozzuk, majd tökgyalun lereszeljük. Megszórjuk két kávéskanál sóval, megforgatjuk és állni hagyjuk. Addig elkészítjük a salátát.
A jégsalátát apróra daraboljuk. Az őszibarackot meghámozzuk, gerezdekre vágjuk, majd minden gerezdet megfelezünk. Az uborkát vékonyra felkarikázzuk és az őszibarackkal együtt a salátához adjuk. A citromlét és a balzsamecetet kikeverjük, hozzáadjuk az olívaolajat, a mézet és egy csipet sót, majd az egészet a salátára öntjük. Tálalásig hűtőbe helyezzük.
A cukkini és a burgonya ez idő alatt levet eresztett. Markunkba veszünk egy adagot és jól kinyomkodjuk a levétől. Hozzáadunk egy egész tojást, az apróra darabolt kaprot, a zsemlemorzsát és belemorzsoljuk a fetasajtot. Jól összedolgozzuk, amíg teljesen össze nem áll. Mindegyik csirkecomb bőre alá töltünk belőle és tepsire helyezzük. Megszórjuk sóval, borssal, szerecsendióval és meglocsoljuk olívaolajjal és fehérborral. Alufóliával lefedve, előmelegített 180 fokos sütőbe 1,5-2 óra alatt puhára pároljuk. Az utolsó 10-15 percre fólia nélkül sütjük, hogy a bőre szép piros, ropogós legyen.
A bulgurra ráöntünk 5 dl forró vizzet, lefedjük és 15-20 percig hagyjuk pihenni. Tálalás előtt meghintjük sóval.

Kapros-mustáros csirkemell, tepsis cukkini rösztivel

Amíg tart ez a szép nyári idő és bízom abban, hogy sokáig így is marad, addig csakis üde, könnyű ebédeken gondolkodok. Jó, tudom néha kell a pasis étel is, de szerintem ezt azért a legtöbben szeretik. A cukkini és a burgonya jó párosítás, főleg azoknak, akik annyira nincsenek oda a zöldségért. Jól ellensúlyozzák egymást és nem lesz kimondottan karakteres tök ízű.
Ami még jó, hogy gyorsan elkészíthető, bár a sütőt be kell gyújtani, de ígérem rövid időre.

Kapros-mustáros csirkemell, tepsis cukkini rösztivel
Hozzávalók 4 személy részére:
a kapros-mustáros csirkemellfiléhez
80 dkg csirkemellfilé
2 gerezd fokhagyma
3 evőkanál olívaolaj
só
frissen őrölt bors
1 dl száraz fehérbor
1 kávéskanál őrölt szerecsendió
1 csapott kávéskanál étkezési keményítő
2,5 dl tejföl
2 evőkanál mustár
1 csokor kapor

a tepsis cukkini rösztihez
50 dkg cukkini
25 dkg burgonya
1 vöröshagyma
15 dkg reszelt sajt
3 tojás
só, bors
olívaolaj

Elkészítés:
A csirkemellfilét felkockázzuk. A fokhagyma gerezdeket összetörjük, feldaraboljuk és olívaolajon megpirítjuk. Hozzáadjuk a csirkemellfilét, majd sózzuk, borsozzuk és végül szerecsendióval is megszórjuk. Ráöntjük a bort, majd fedő alatt puhára pároljuk. A mustárt és a keményítőt kikeverjük a tejföllel, elvegyítjük benne az apróra darabolt kaprot. A végén a kész csirkemellet ezzel sűrítjük.
A körethez a cukkinit, a burgonyát és a vöröshagymát megpucoljuk, tökgyalun lereszeljük. A tojást kettéválasztjuk. A sárgáját hozzáadjuk a reszelt zöldségekhez, sózzuk és borsozzuk, végül a reszelt sajtot is elvegyítjük benne. A fehérjét felverjük, óvatosan belekeverjük. Olívaolajjal kikent közepes jénaiba kanalazzuk, elsimítjuk. Előmelegített 180 fokos sütőbe 40-45 perc alatt készre sütjük.
Tálalás előtt kicsit hűlni hagyjuk, így a legkönnyebb szeletelni.

Cukkinis csirkefasírt, kapros-feta sajtos újburgonya salátával

Egyszer korábban készítettem már csirkehúsból fasírtot és az maradt meg bennem, hogy nem is olyan rossz, sőt... Most újra próbálkoztam vele, ezúttal cukkinit tettem hozzá és ha nem is tzatziki, de egy kapros-feta sajtos burgonya salátával csak előrukkoltam. Azt hiszem jó párosítás lett a végeredmény. Amúgy ezt a csirkefasírtot ajánlom még hamburgerekhez, ráadásul amennyiben lehetőségünk van, akár grillen is megsüthetjük.

Cukkinis csirkefasírt, kapros-feta sajtos újburgonya salátával
Hozzávalók 4 személy részre:
a cukkinis csirkefasirthoz
80 dkg csirkemellfilé
1 közepes cukkini
20 dkg ricotta
3 evőkanál zsemlemorzsa
1 tojás
1 csokor petrezselyem
frissen őrölt bors
őrölt szerecsendió
só
olívaolaj

a kapros-feta sajtos újburgonya salátához
1 kg újburgonya
5 dl görög joghurt
15 dkg feta sajt
2 teáskanál dijoni mustár
2 evőkanál citromlé
2 evőkanál almaecet
1 csokor kapor
frissen őrölt bors
só

Elkészítés:
A cukkinit lereszeljük, besózzuk, majd egy órát pihentetjük. A csirkemellfilét felkockázzuk, késes aprítógépbe tesszük és pépesre turmixoljuk. Amennyiben szeretnénk darálhatjuk is. Hozzáadjuk a lecsöpögtetett ricottát, a levétől kinyomkodott cukkinit, majd a tojást, a zsemlemorzsát és az apróra darabolt petrezselymet. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk illetve szerecsendióval fűszerezzük. Lapos pogácsákat készítünk, sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük. Olívaolajjal megspricceljük. Előmelegített 200 fokos sütőbe 45-50perc alatt készre sütjük. Időközben megfordítjuk és a másik oldalát is bekenjük olívaolajjal.
A salátához az újburgonyát meghámozzuk, felkockázzuk, majd megfőzzük. A joghurtot kikeverjük a mustárral, a citromlével, az almaecettel és sóval, borssal ízesítjük. Az apróra darabolt kaprot és a felkockázott feta sajtot hozzáadjuk, majd az egészet összekeverjük. A megfőtt burgonyát leszűrjük, majd az öntethez adjuk és óvatosan megforgatjuk. Pár óra hosszára a hűtőbe helyezzük, de a legjobb előző este elkészíteni.

Cukkinis csirkemellel töltött kaliforniai paprika

Szeretem azokat a recepteket, amit igazából úgy lehet variálni, ahogy éppen szeretnénk. Ilyen a töltött paprika, a cukkini vagy a padlizsán és még sorolhatnám. Sok zöldséget megtölthetünk kedvünk szerint és az a legjobb benne, hogy viszonylag gyorsan el is készíthetjük. Kedvenc paprikám a kápia és a kaliforniai. Talán azért is, mert édeskés és jó húsos. Simán magába is szívesen fogyasztom. Amit érdemes tudni, hogy nagyon magas C vitamin tartalmuk van. Ezen kívül számos B, folsavat, E vitamint és nyomelemek közül pedig, magnéziumot, kálciumot és káliumot tartalmaz. Fogyasszuk bátran, és még többet nyersen.

Cukkinis csirkemellel töltött kaliforniai paprika
Hozzávalók:
70 dkg csirkemell
2 bébi cukkini
1 csokor petrezselyem
só, bors
1 teáskanál oregánó
1 teáskanál bazsalikom
3 evőkanál olívaolaj
10 dkg fetasajt
1 dl kuszkusz
3 dl víz
6 db kaliforniai paprika

Elkészítés:
A csirkemellet daraboljuk kockára, majd pirítsuk fehéredésig kevés olívaolajon. A cukkinit vágjuk 4 gerezdre, majd daraboljuk kockára. Adjuk a csirkemellhez, majd ízesítsük sóval, borssal és  a fűszerekkel. Fedjük le és pároljuk puhára. Ezután nagy lángon főzzük el a levét. A petrezselymet és a fetasajtot daraboljuk apróra, adjuk a kész csirkéhez.
A kuszkuszt forrázzuk le vízzel, fedjük le, majd hagyjuk állni, amíg magába szívja a vizet. Forgassuk a cukkinis csirkéhez.
A paprikákat mossuk meg, vágjuk le a tetejét, hogy legyen kalapja. Távolítsuk el a magját, majd töltsük meg mindegyiket. Helyezzük egy közepes jénaiba, tegyük rá a sapkákat, majd előmelegített 180°C-os sütőbe süssük készre kb. 40 perc alatt. Akkor jó, amikor a paprika puha és a tetejét már egy kicsit megkapta. A rácsot érdemes alulra helyezni, így nem ég meg.

Sült paradicsomos-cukkinis spaghetti

Mai ebédünk vegetáriánusra sikerült, aminek kettő oka van. Az egyik a héten szinte minden nap valamilyen húst ettünk ebédre, a másik pedig a friss kerti cukkininél és a jó ízű paradicsomnál nincs is finomabb. Nyáron kihasználom azt a lehetőséget, hogy ízes zöldségekből készítsek ebédet. A nap érlelte paradicsom szinte olyan édes, mint egy gyümölcs és sülve még jobban kiadja ezt az ízt. Tálaljuk frissen, hiszen pár perc alatt el lehet készíteni.

Sült paradicsomos-cukkinis spaghetti
Hozzávalók (2 személy részére):
50 dkg apró paradicsom
1 kisebb cukkini
extra szűz olívaolaj
20 dkg teljes kiőrlésű spaghetti
1 csokor petrezselyem
3 gerezd fokhagyma
5 dkg vaj
2 evőkanál friss citromlé
só, bors

Tetejére:
friss petrezselyem
parmezán

Elkészítés:
A cukkinit vágjuk ketté, kaparjuk ki a magokat, szeljük fel kb. fél ujjnyi vastagságúra. A paradicsomokat vágjuk ketté. Pakoljuk szép sorba egy sütőpapírral bélelt tepsire. Sózzuk, borsozzuk és spricceljük meg extra szűz olívaolajjal. Toljuk előmelegített 170°C-os sütőbe 40 percre. A cukkini ez idő alatt megsül, szedjük ki, a paradicsomokat fordítsuk meg, majd tegyük vissza a sütőbe további 20 percre.
A tésztát főzzük ki lobogó sós vízbe 10 perc alatt.
A fokhagymát lapítsuk el a késsel, majd daraboljuk nagyon apróra a petrezselyemmel együtt. A vajat olvasszuk fel egy wokba vagy magas falú serpenyőben. Dobjuk rá a fokhagymát és a petrezselymet, ízesítsük sóval, borssal, citromlével.
A megfőtt tésztát szűrjük le, majd forgassuk meg a fokhagymás vajba. Tegyük hozzá a sült zöldségeket, óvatosan keverjük össze.
Friss petrezselyemmel, reszelt parmezánnal tálaljuk.

Cukkinis lasagne kecskesajttal

Régen készítettem már lasagnet, sőt tovább megyek bármilyen tésztával kapcsolatos ételt is. Pedig bevallom kedvenceim közé tartoznak, de mivel elég sok szénhidrátot tartalmaz, így kicsit ritkábbra veszem a heti étlapunkon. Szeretem a zöldséget, a húst és főleg, ha jó párosítással készül, akkor szerintem mindent visz. Ez most olyan lett, úgy gondolom.

Cukkinis lasagne kecskesajttal
Hozzávalók (4 személy részére):
200 g lasagne lap
500 g darált sertéshús
1 fej vöröshagyma
2 evőkanál olívaolaj
só, bors
1 dl száraz fehérbor
2 teáskanál majoránna
2 evőkanál tejföl

1 közepes cukkini

Kapros besamelmártáshoz:
50 g vaj
50 g liszt
500 ml tej
só
fehérbors
szerecsendió
1 kis csokor kapor

20 dkg reszelt házi kapros kecskesajt

Tálaláshoz:
tejföl, friss petrezselyem

Elkészítés:
A vöröshagymát pucoljuk meg, daraboljuk apróra. Dinszteljük meg olívaolajon, adjuk hozzá a darált húst, majd ízesítsük sóval, borssal és majoránnával. Fehérbor hozzáadásával főzzük kb. 30-40 percig. A végén adjunk hozzá két evőkanál tejfölt, hogy krémesebb állagot kapjunk.
Közben elkészíthetjük a besamelmártás mártást. A vajat olvasszuk fel, adjuk hozzá a lisztet, majd apránként a tejet úgy, hogy közben csomómentesre keverjük. Forraljuk fel a további tej hozzáadásával folyamatos kevergetés mellett. A végén ízesítsük sóval, fehérborssal, frissen reszelt szerecsendióval és apróra darabolt kaporral.
A tésztát forrázzuk le, hagyjuk pár percig a vízbe, hogy egy picit megpuhulhasson. Kevergessük, mozgassuk, hogy ne tapadjon össze, mert akkor nehéz dolgunk lesz szétszedni.
A cukkinit reszeljük le tökgyalun.
Vegyünk elő egy közepes nagyságú jénait, aminek az aljára tegyünk egy kevéske besamelmártást. Erre jöhet az első réteg tészta, ezután egy merőkanálnyi hús, rá a besamelmártás és egy sor reszelt cukkini. Rétegezzük tovább, de vigyázzunk a tetejére hagyjunk még a mártásból és a húsból, hogy ne száradjon ki a sütőben. Szórjuk meg reszelt kecskesajttal.
Előmelegített 180°C-os sütőbe süssük készre kb. 40 perc alatt.
Tejföllel és friss petrezselyemmel tálaljuk!