Aszalt paradicsomos-parmezán sajtos lángos, fokhagymás tejföllel

Valahogy a piaci vagy a vízparti lángosok annyira nem vonzanak. Az illata sokszor jó, meg vonzza az embert a vásárláshoz, de miután beleharapunk a legtöbbször mást kapunk és csalódunk. Zsíros, papírvékony, sületlen, mert éppen vastag. Éppen csak meglocsolják tejföllel, itt-ott akad rajta sajt vagy éppen amit kértünk rá. Nem mondom, hogy nem ettem jó lángos, sőt volt olyan hely Fonyódon, ahol először kóstoltam töltöttet, azóta itthon is készítek minden évben. Most csak egy sima, egyszerűre jutott időm, de azért törekedtem arra, hogy ne egy megszokott legyen.

Aszalt paradicsomos-parmezán sajtos lángos, fokhagymás tejföllel
Hozzávalók 6 db-hoz (kb. 15 cm átmérőrjű lángoshoz):
15 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt
15 dkg fehér tönkölyliszt
2 evőkanál tejföl
1 evőkanál olaj az olajos paradicsomból  + 1 evőkanál a formázáshoz
1 kávésékanál só
2 dkg élesztő
1 teáskanál cukor
1 dl langyos tej
1 dl víz
10 dkg reszelt parmezán
10 db olajos aszalt paradicsom (aprítva)
5 dl olaj a sütéshez

továbbá:
4 dl tejföl
1 fej új fokhagyma finomra darabolva
só, bors
5 dkg reszelt parmezán

Elkészítés:
A liszteket tálba mérjük, elvegyítjük benne a tejfölt, az olajat, a reszelt parmezánt, az aprított aszalt paradicsomot és a sót. A langyos tejbe morzsoljuk az élesztőt, elkeverjük a cukorral és 15 percet állni hagyjuk. Ezután hozzáadjuk a lisztes keverékhez és további víz hozzáadásával rugalmas, lágy kissé ragacsos tésztát dagasztunk belőle. A végén olajjal kikent tálba helyezzük. 40-45 perc alatt duplájára kelesztjük.
6 egyenlő részre osztjuk. Olajos kézzel fánkokat formázunk.
Az olajat felforrósítjuk, de vigyázzunk, hogy ne legyen túl forró, mert akkor hamar megsül és nyers maradhat. Egy fánk formájú tésztát a kezünkbe veszünk, középről haladva kifelé kissé megnyújtjuk, majd a forró olajba helyezzük. Pár perc után megfordítjuk, majd papírtörlőre helyezzük. Így folytatjuk tovább.
A tejfölt kikeverjük finomra darabolt fokhagymával és reszelt parmezánnal, végül sóval, borssal ízesítjük.
Tálalásnál megkenjük a kikevert tejföllel illetve, ha szeretnénk még megszórhatjuk sajttal.

Tönköly lángos

Az idei lángos kicsit egyszerűbb lett, a töltött verziót most kihagytam. Viszont megpróbálkoztam, ha csak tönköly lisztet használok, akkor megkapom e azt az állagot, ami a hagyományosra hasonlít. Meg kell mondjam, tökéletes lett. Nem vagyok nagy lángos és fánk sütő, és őszintén bevallom, szoktam is félni tőle, hogy megfelelően sikerül e. De most sem okoztam csalódást. Természetesen így sem a legegészségesebb ételekhez sorolnám, viszont garantálom, hogy nem szívja meg magát olajjal, így amennyiben gondosan lecsepegtetjük, akkor nyugodtan ehetünk belőle ebédre még diéta mellett is. Na jó, vigyázat nem az egészet. :)

Tönköly lángos
Hozzávalók 6 db-hoz (kb. 15 cm átmérőrjű lángoshoz):
15 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt
15 dkg fehér tönkölyliszt
2 evőkanál tejföl
1 evőkanál olaj + 1 evőkanál a formázáshoz
1 kávésékanál só
2 dkg élesztő
1 teáskanál cukor
1 dl langyos tej
1 dl víz

5 dl olaj a sütéshez

továbbá
fokhagymás vagy sima tejföl
reszelt sajt
pirított bacon
kockára vágott lilahagyma

Elkészítés:
A liszteket tálba mérjük, elvegyítjük benne a tejfölt, az olajat és a sót. A langyos tejbe morzsoljuk az élesztőt, elkeverjük a cukorral és 15 percet állni hagyjuk. Ezután hozzáadjuk a lisztes keverékhez és további víz hozzáadásával rugalmas, lágy kissé ragacsos tésztát dagasztunk belőle. A végén olajjal kikent tálba helyezzük. 40-45 perc alatt duplájára kelesztjük.
6 egyenlő részre osztjuk. Olajos kézzel fánkokat formázunk.
Az olajat felforrósítjuk, de vigyázzunk, hogy ne legyen túl forró, mert akkor hamar megsül és nyers maradhat. Egy fánk formájú tésztát a kezünkbe veszünk, középről haladva kifelé kissé megnyújtjuk, majd a forró olajba helyezzük. Pár perc után megfordítjuk, majd papírtörlőre helyezzük. Így folytatjuk tovább.
Tálalásnál megkenjük tejföllel, megszórjuk pirított baconnel, reszelt sajttal és kockára vágott lilahagymával.

Sajttal, kolbásszal töltött tejfölös lángos

Ez az ami egy évben egyszer készül. :) Tavaly káposztával töltött lángost sütöttem, a nagy balatoni nyaralás emlék kedvéért. Most Balázs kívánságát teljesítve sajttal-kolbásszal töltöttet. Megjegyeztük ismét, hogy bizony nyithatnánk egy jó kis lángosost, mert ismét nagyon finomra sikeredett, pedig nem vagyok valami nagy lángos vagy fánk sütős.
Olyan jó, amikor az ember egy-egy nyaralás vagy kirándulás alatt tapasztalatot gyűjt akár gasztronómiai téren is, mert amikor kipróbálja otthon, akkor sok emlék visszajön és elmosolygunk egy-egy pillanaton.

Sajttal, kolbásszal töltött tejfölös lángos
Hozzávalók:
35 dkg fehér liszt
15 dkg teljes kiőrlésű tönköly búzaliszt
2 kávéskanál só
3 dkg élesztő
1,5 dl langyos tej
1 teáskanál cukor
1,5 dl langyos víz
2 evőkanál olívaolaj

1 liter olaj a sütéshez

Töltelékhez:
2 evőkanál 20%-os tejföl
15 dkg mozzarella sajt
10 dkg házi kolbász

Elkészítés:
Az élesztőt morzsoljuk a langyos tejbe, keverjük ki a cukorral, majd hagyjuk felfutni. A liszteket mérjük ki egy tálba, tegyük hozzá a sót, az olajat, a vizet és a felfuttatott élesztőt. Dagasszunk belőle egészen lágy tésztát. Helyezzük olajjal kikent kelesztőtálba, majd pihentessük kb. 30-40 percig. Ne kelesszük túl, mert az nem tesz jót a tésztának. A tejfölt keverjük ki a reszelt sajttal illetve a feldarabolt vagy összemorzsolt házi kolbásszal.
Borítsuk ki a tésztát, a legjobb egy szilikonos felületre. Osszuk hat egyenlő részre. Nyújtsuk meg a kezünkkel téglalap alakúra, tegyünk egy evőkanálnyi tölteléket az alsó felére, majd tekerjük fel. Nyomjuk össze a végeit. Olajozott lapáttal emeljük fel.
Forró olajba téve süssük meg mind a két oldalát kb. 2-2 perc alatt. Fontos, hogy az olaj hőmérséklete ne legyen nagyon forró, mert akkor nem sül át, de nem jó az sem, ha nem elég meleg, mert akkor pedig megszívja magát a tészta.
Papírtörlőre téve szedjük ki.
Tálalhatjuk plusz sajttal illetve tejföllel vagy fokhagymás olajjal!

Káposztával töltött lángos

Életem első lángosára feltettem a mércét, egyből töltöttel próbálkoztam bízva abban, hogy nem fogom elrontani. Nyaralás alatt Fonyódon rengeteg töltött lángos közül lehetett választani. (Káposztás, kapros-túrós, sonkás-sajtos, kolbászos, bolognais.... még rengetegféle volt, de már nem is emlékszem.) Párom akkor nagyon rákattant, egyből két félét is letesztelt. Régen szerettem a lángost, de mivel elszoktam a fehér liszttől és a zsírosabb ételektől, az utóbbi időben nem próbálkoztam vele. Természetesen itt most nem lehetett kihagyni. A káposztás nagyon szimpatikus volt és nem hiába, jó borsosan volt az igazi. És szuper volt, mert még nem is volt nagyon zsíros, úgyhogy meg kell dicsérjem őket.
Nah, most ezek után próbálkoztam meg én is, hátha nekem is sikerülhet ennyire finomra. Egy évben egyszer belefér. :) Fánkot sem készítek többször csak farsangkor. Mivel ezeket tényleg csak fehér lisztből érdemes készíteni, mert a többi szerintem jobban megszívja magát zsírral, ezért most ez tényleg nem egészséges. De nem mindegy? Ha már egy liter olajba tocsog? :)
Receptek után kutattam, de mindenhol máshogy írták, hogy biztosan ropogós legyen, ne legyen zsíros és nem igazán tudtam melyiket próbáljam ki. Ezért összeszedtem a számomra szimpatikus ötleteket és neki láttam.
Amikor elkezdtem sütni olyan szépek lettek, hogy örömömbe gyorsan szóltam a páromnak, hogy nézze meg, mert nem is gondoltam, hogy én tudok ilyet...
Miután kicsit kihűltek (na jó, a fotózás miatt), de nem baj, nem ülte meg a gyomrunkat legalább, a hideg joghurtos gyümölcs leves után megkóstoltuk.
Ésss.... Igen! Nem csak szép, de finom is! Ropogós és egyáltalán nem lett zsíros. Igaz én féllel jól laktam, de azért legyűrtem a másik felét is, pedig már csak a szemem kívánta.
Ajánlom mindenkinek, aki még nem sütött lángost! Nekem ez bevált és gyorsan fel is jegyzeteltem, ha legközelebb sütök, akkor ezt a receptet fogom használni.

Káposztával töltött lángos
Hozzávalók (6 nagy lángoshoz):
50 dkg fehér liszt
3 dkg élesztő
3 ek. tejföl
2 ek. olaj
2 kk. só
1 tk. cukor
1,5 dl langyos tej
1,5 dl víz

Párolt káposztához:
1 káposzta (kb. 1 kg)
2 ek. cukor
1,5 tk. só
frissen őrölt bors
4 ek. olaj
1 dl víz

Sütéshez:
1 liter olaj

Elkészítés:
Kezdjük a káposztával. A káposztát vágjuk félbe, a torzsájától szabadítsuk meg, majd szeljük vékonyra.
Olajat hevítsük fel egy mélyebb fazékba, adjuk hozzá a cukrot és karamellizáljuk meg. Tegyük rá a káposztát, forgassuk meg, majd öntsük fel vízzel. Sózzuk és borsozzuk ízlés szerint. Fedő alatt pároljuk puhára kb. 20-30 perc alatt. Amikor kész, tegyük hűvös helyre és hűtsük ki.
Közben készítsük el a lángos tésztáját.
Az élesztőt morzsoljuk bele a langyos tejbe, tegyük hozzá a cukrot és futtassuk fel.
A lisztet mérjük ki, adjuk hozzá a tejfölt, az olajat, a sót, a vizet és a felfuttatott élesztőt. Géppel vagy kézzel dagasszunk belőle lágyabb, hólyagos tésztát. Juttassunk be minél több levegőt. Olajozott tálba téve kelesszük 30-40 perc alatt duplájára. Nem szabad túlkeleszteni!
Borítsuk a megkelt tésztát olajozott felületre, majd késsel osszuk 6 egyenlő részre. Formázzunk belőle téglalapokat, legyen egészen tenyérnyi nagyságúak, de vigyázzunk ne szakadjon el és ne legyen nagyon vékony sem.
Mindegy közepébe tegyünk 2-3 evőkanál káposztát, balról jobbra hajtsuk rá a tésztát, majd nyomkodjuk jól össze a tésztát. Olajos kézzel dolgozzunk!
Egy mély edénybe öntsük bele az olajat és hevítsük fel. Most kell odafigyelni! Ha nem elég forró, akkor megszívja magát zsírral, ha pedig nagyon forró, akkor megég és nem sül át.
A lángost egyesével süssük, így biztosan oda tudunk figyelni rá. Tegyük bele egy lapát segítségével, ami szintén legyen olajos, így nem ragad rá a tészta és könnyen belecsúszik. Süssük az egyik oldalát addig, amíg a szélénél nem látszódik már, hogy szép színe van, majd fordítsuk meg.