Vörösborban sült rozmaringos liba, lilakáposztás rizottóval

Márton napra kaptam anyától két libacombot, meg a meg a mellét, így nem volt kérdés, hogy mi lesz hétvégén az ebéd. Tegnap a szokásos hó eleji bevásárló körúton voltunk Szegeden, mert hát nálunk... nehéz beszerezni egy-két olyan dolgot, amire szükségünk lehet. Ilyen volt az Emmának hol vegyünk csizma és téli kabát kérdés is. Aztán végül horror áron sikerült találni, pedig még nem is jár, de kénytelen voltam bőr csizmát venni, ugyanis a tizedik próba után már kezdtem feladni. Hogy tudnak olyan csizmát gyártani, amit felhúzásnál csak úgy lehet ráadni a gyerekre, hogy kicsavarodik a lába, jah és a cipzárt nem lehet felhúzni, mert nem éri be. A nadrág szárát se kívül se belül nem lehet hordani. Tehát amikor már kezdtem feladni, megtaláltuk a csizmát, ami passzolt Emma lábára. Végül lett téli kabát is az overál mellé, mert hát az is kell, ha autókázunk vagy éppen biciklizünk, mert így csak kényelmesebb. Na jó, azt hiszem ruházat télire befejezve. Remélem egyenlőre nem növi ki azokat, amiket most vettünk. Nagy szusszanás este, ma meg jött a szokásos egész napos konyhai menetelem. Emmának háromféle étel a tűzhelyen, a liba a sütőben, ami 4 óra alatt el is készült és végül a rizottó, meg a süti, amiből már csak holnap eszünk, mert elfelejtettem, hogy bizony ennek nem árt legalább egy fél napot, ha áll a hűtőben.

Vörösborban sült rozmaringos liba, lilakáposztás rizottóval
Hozzávalók:
1 kisebb liba (de lehet csak comb, vagy mell)
3 dl vörösbor
1 nagy narancs
4 teáskanál morzsolt rozmaring
1 teáskanál őrölt szegfűbors
1 kávéskanál őrölt szerecsendió
1 kávéskanál őrölt feketebors
só

a rizottóhoz:
1 vöröshagyma
1 kicsi lilakáposzta
2-3 evőkanál balzsamecet
1 kávéskanál őrölt kömény
só
fehérbors
2 evőkanál olívaolaj
20 dkg arborio rizs
1 dl száraz fehérbor
1 liter húsalaplé
5 dkg vaj
5 dkg reszelt parmezán

Elkészítés:
A liba combját, mellét illetve egyéb részeit besózzuk. A többi fűszert kimérjük egy tálba. A besózott húst tepsibe helyezzük, aláöntjük a vörösbort és megszórjuk a fűszerkeverékkel. A narancsot felkarikázzuk és a libahúsra tesszük. Alufóliával lefedve, 170 fokos sütőbe helyezzük 3,5-4 óra hosszára.
Az utolsó 1 órában elkészítjük a rizottót. A vöröshagymát megpucoljuk és a lilakáposztával együtt apró kockára daraboljuk, majd olívaolajon megdinszteljük. Megszórjuk sóval, fehérborssal, őrölt köménnyel és meglocsoljuk balzsamecettel. Amikor már félig megpuhult a káposzta, hozzáadjuk a rizst, pirítjuk pár percig, majd felöntjük fehérborral. Miután elforrta, jöhet a két merőkanálnyi forró húsleves és folyamatosan hozzáadva főzzük puhára a rizst úgy, hogy még éppen roppanós maradjon. Végül beletesszük a vajat és a parmezánt és belekeverjük. Tálalás előtt pár percig hagyjuk állni.

Csevapcsicsa grillen, fűszeres steak burgonyával, káposzta salátával és házi ajvárral

Meg kell adni a módját! Találtam egy ízes csevapcsicsa receptet, amin egy picit változtattam a mi szánk íze szerint és kipróbáltam sütőben sütve. Isteni lett... arra gondoltam a következő grillezésre feltétlen ki kell próbálnunk. Egyből jegyeztem minden dekagrammot, hogy legközelebb is ilyen finom legyen és még finomabb lett. Nem hiába, a faszenen sült húsnak párja nincs. A hétvégére még napos időt ígérnek, ha nem is a legmelegebb napunk lesz, de ahhoz, hogy feldobjunk egy pár pálcika husikát érdemes beizzítani a grillünket. Egyszerű káposzta saláta és steak burgonya készült mellé, illetve felbontottam a házi ajváromat, amit idén ismét elkészítettem. Ehhez a receptet már korábban megosztottam a blogomon.

Csevapcsicsa grillen, fűszeres steak burgonyával, káposzta salátával és házi ajvárral
Hozzávalók a csevapcsicsához:
70 dkg sertés darálthús
15 dkg ház füstölt szalonna
1 közepes vöröshagyma
1 kápia paprika
2 gerezd fokhagyma
2 evőkanál olaj
1 kis csokor aprított petrezselyem
2 teáskanál őrölt fűszerpaprika
1 teáskanál őrölt koriander
frissen őrölt bors
só

steak burgonyához:
1 kg burgonya (kevésbé szétfővő)
1 dl olaj
2 teáskanál őrölt fűszerpaprika
2 teáskanál morzsolt rozmaring
frissen őrölt bors
só

a káposzta salátához:
1 közepes fej káposzta
1 nagy lilahagyma
2 teáskanál egész kömény
3 evőkanál extra szűz olívaolaj
4 evőkanál alma ecet
1 evőkanál citromlé
1 evőkanál méz
frissen őrölt bors
só

Elkészítés:
A fűszereket és a petrezselymet elvegyítjük a darálthússal, sózzuk és borsozzuk. A paprikát, a vöröshagymát, a fokhagymát és a szalonnát késes robotgépbe tesszük, hozzáadjuk az olajat, majd felaprítjuk. A húshoz adjuk, jól összedolgozzuk és kb. 10 dkg-os rudakat sodrunk. Vízbe áztatott hurkapálcikákra szúrjuk, majd forró grillen, forgatva készre sütjük.
A burgonyát héjában félig megfőzzük. Forrástól számítva kb.15 perc, burgonya fajtától függ. Gerezdekre daraboljuk és megsózzuk, borsozzuk. A fűszerpaprikát elvegyítjük az olajban, meglocsoljuk vele a burgonyát. A legjobb, ha egy tálba tesszük, rálocsoljuk az fűszerpaprikás olajat, lefedjük és alaposan összerázzuk. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, végül előmelegített 240 fokos sütőbe készre sütjük, a végén pedig grill fokozaton 5 percig sütjük.
A salátához a káposztát lereszeljük, a lilahagymát apróra kockázzuk, majd összekeverjük a köménnyel együtt. Az olívaolajhoz adjuk az ecetet, a citromlét, a mézet és sóval, borssal ízesítjük. Meglocsoljuk a salátánkat, alaposan összeforgatjuk és fóliával lefedve tálalásig hűtőbe helyezzük.
A kész csevapcsicsát, steak burgonyával, káposzta salátával és házi ajvárral kínáljuk!

Savanyú káposztán sült mézes-mustáros karaj, túrógombóccal és pirított baconnel

Az ünnepekig megállás nélkül bombázok mindenkit karácsonyi receptekkel, ötletekkel, hiszen ennek most van itt az ideje, ráadásul tudunk válogatni és próba ételeket készíteni. Általában a nagy választék engem határozatlanná tesz és mégjobban elbizonytalanadok, hogy ugyan melyiket is válasszam, hiszen mindegyik finom valamiért. Ehhez a káposztán sült mézes-mustáros karajhoz nem sok alapanyagra van szükségünk és nagy része szerintem mindig van az otthonunkban, de ha nincs, akkor is könnyen beszerezhető. Egyszerű és szerintem mindenkinek ízleni fog!

Savanyú káposztán sült mézes-mustáros karaj, túrógombóccal és pirított baconnel
Hozzávalók 4 személy részére:
75 dkg savanyú káposzta
75 dkg szeletelt karaj
2 dl víz
4 babérlevél
frissen őrölt bors
só
2 evőkanál olaj
1 evőkanál méz
2 evőkanál mustár
kimerünk hozzá a sülthús szaftjából

a túrógombóchoz
40 dkg túró
5 csapott evőkanál búzadara
2 tojás
őrölt fehérbors
só

a tálaláshoz
15 dkg pirított bacon
2-3 dl tejföl

Elkészítés:
A savanyú káposztát átmossuk, olajozott jénaitál aljára egyenletesen elosztjuk. A karaj szeletek mindkét oldalát sózzuk és borsozzuk. Elhelyezzük a babérleveleket, felöntjük vízzel, majd alufóliával letakarva 180 fokos előmelegített sütőbe helyezzük és 1,5 óra alatt puhára pároljuk.
A  mézet és a mustárt kikeverjük, majd a párolt húsról eltávolítjuk a fóliát és a kiengedett szaftból hozzá merünk pár kanállal. Az így kapott öntetet elosztjuk a hússzeletek tetején. Visszahelyezzük, immáron fólia nélkül és további 15 percet sütjük tovább.
A túrót összetörjük, hozzáadjuk a tojást, majd a búzadarát és kikeverjük. Ízlés szerint sózzuk és borsozzuk. Hűtőbe tesszük és minimum 1 órát állni hagyjuk. Gombócokat formálunk belőle, sós lobogó vízbe merítjük és kifőzzük.
A káposztás hús mellé helyezünk pár darabot, pirított baconnel és tejföllel kínáljuk.

Mézes-mustáros csülök

Disznóvágás ide - disznóvágás oda, azért a háztáji húsnál nincs is jobb. Hétvégén nagy melóba voltunk. Azt hiszem szép malacot választott Balázs, mert 30 kg kolbászt és 8 kg grill kolbászt hoztunk össze, ami 4 féle ízesítésben készült illetve ezen kívül még lett csülök, karaj és pár zacskó comb. No, meg a szokásos hurka-kolbászról nem is beszélve. Volt vele dolog rendesen, éppen ezért el is fáradtunk. Ma délután egy picit sikerült pihennem, holnap pedig indul újra a hét. Ilyenkor jó lenne, ha még egy nappal hosszabb lenne a hét, ami persze ismét vasárnap. :)
Kezdjük akkor egy finom csülök recepttel, ha már disznóvágás után friss húst tehetünk az asztalra.
Megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2016. januári számában is.

Mézes-mustáros csülök 
Hozzávalók 4 személyre:
1 kg csontos hátsó csülök
3 dl ananászlé
1 vöröshagyma
5-6 gerezd fokhagyma
2 evőkanál mustár
2 evőkanál méz
1 evőkanál só
a párolt káposztához:
1 kis fej lila káposzta
1 evőkanál kacsazsír
1 evőkanál cukor
1 lila hagyma
4 evőkanál mazsola
1 teáskanál egész kömény
2 babérlevél
2 dl vörösbor
2-3 evőkanál vörösborecet
só
őrölt bors
a burgonyakörethez:
50 dkg burgonya
1 fej vöröshagyma
1 szál rozmaring
1 evőkanál kacsazsír
só
őrölt bors

Elkészítés:
A sót a megtisztított csülökhúsba alaposan belemasszírozzuk. A mézet kikeverjük a mustárral, és ezzel is bekenjük. Magas falú jénaiba tesszük, aláöntjük az ananászlét. A vörös- és a fokhagymát megpucoljuk, feldaraboljuk, és a csülök mellé tesszük. Alufóliával alaposan letakarjuk, majd előmelegített, 180 fokos  sütőben kb. 2 óra alatt puhára pároljuk.
A káposztát kettévágjuk, a torzsáját eltávolítjuk, és szép vékonyra karikázzuk. A lila hagymát megpucoljuk, felaprózzuk. Egy nagyobb lábasban felhevítjük a kacsazsírt, majd karamellizáljuk benne a cukrot. Rászórjuk a lila hagymát, és pár percig dinszteljük. Ezután mehet bele a káposzta és a mazsola. Felöntjük borral, meglocsoljuk vörösborecettel, ízesítjük köménnyel, babérlevéllel, sóval, frissen őrölt borssal, és fedő alatt puhára pároljuk.
A burgonyát héjában, sós vízben puhára főzzük. Miután egy kicsit kihűlt, meghámozzuk, és villával durvára törjük. A vöröshagymát megpucoljuk, felaprózzuk, és kacsazsíron puhára dinszteljük. Közben sózzuk, borsozzuk, és beletesszük a friss rozmaringot. Beleforgatjuk a tört burgonyát, és átmelegítjük.

Svájci húsrolád, párolt káposztával és túrós galuskával

Egy eléggé összetett, bár nem túl időigényes ebéd ötletet hoztam. Akár előre gondolva karácsonyra is tökéletes választás lehet, ráadásul akár előző nap is elkészíthető, frissen főzött túrós galuskával pedig, azonnal tálalható. Nagyon finom ízletes, viszonylag könnyű, így akár még vacsorára is feltálalható.
A sűrű szaftja a túrós galuskával elkeverve páratlan és az almás-diós töltelék.... Na jó, gyorsan elfogyott és emlékezetes maradt. Íme a recept!

Svájci húsrolád, párolt káposztával és túrós galuskával
Hozzávalók (4 személy részére):
8 szelet hús
1 alma
15 dkg bacon
15 dkg szeletelt gouda sajt
10 dkg darált dió
2 teáskanál mustár
1 teáskanál méz
só, bors
2,5 dl vörösbor
3 dl víz
2 teáskanál keményítő
olívaolaj

Párolt káposztához:
1 evőkanál cukor
1 evőkanál kacsazsír
1 teáskanál kömény
só, bors
2 evőkanál almaecet
1 kis fej fehér káposzta (kb. 1 kg)
1 fej vöröshagyma

Túrós galuskához:
25 dkg túró
2 tojás
3 evőkanál rétesliszt
3 evőkanál teljes kiőrlésű tönkölyliszt
pici só

Elkészítés:
A hús szeleteket klopfoljuk ki szép vékonyra. Sózzuk és borsozzuk mind a két oldalát. A mézet és a mustárt keverjük össze, az almát szeleteljük lehelet vékonyra, a diót daráljuk le, a sajtot pedig szeljük vékonyra, hosszúkásra.
Minden egyes húst, kenjünk meg mézes-mustárral, helyezzünk rá egy szelet bacon-t, rá jöhet a sajt, az alma illetve a darált dió. Tekerjük fel jó szorosan, majd tűzzük át hústűvel vagy fogpiszkálóval.
Fedeles, magas falú serpenyőben hevítsünk fel pár evőkanál olívaolajat, majd pirítsuk le a hústekercsek minden oldalát. Öntsük fel vörösborral és vízzel. Lefedve kb. 1,5 -2 óra alatt közepes lángon pároljuk puhára. Amikor már sűrűsödik a szaft, a hús puha, akkor jöhet a sűrítés.
Kevés vízzel keverjük ki a keményítőt, adjunk hozzá pár kanállal a szaftból, majd öntsük vissza. Forraljuk fel, keverjünk rajta egyet-kettőt, tálalásig fedjük le.
A káposztát vágjuk ketté, távolítsuk el a torzsáját, szeleteljük szép vékonyra.
Vegyünk elő egy lábast, hevítsük fel benne a kacsazsírt, adjuk hozzá a cukrot, majd karamelizáljuk. Közben a vöröshagymát pucoljuk meg és aprózzuk fel. Mehet a lábasba, dinszteljük pár percig, majd mehet rá a káposzta. Ízesítsük sóval, borssal, köménnyel és egy-két babérlevéllel. Öntsünk rá egy pohár vizet, majd fedő alatt pároljuk puhára, de még maradjon egy picit ropogós. Párolás közben forgassuk át kétszer-háromszor a káposztát, hogy egyformán tudjon puhulni.
A galuskához a túrót keverjük ki a tojással, ízesítsük sóval, majd adjuk hozzá a lisztet. Keverjük csomómentesre. Hagyjuk fél órát pihenni. Lobogó, sós vízbe szaggassuk, galuska szaggatóval, főzzük pár percig, ezután szűrjük le.

Töltött káposzta

Most egy teljesen klasszikus receptet hoztam, amihez sok kérdés merült fel bennem, amikor neki kezdtem a főzéshez. Ezért is gondoltam arra, hogy néha érdemes régi recepteket is közzé tenni, mert bárkinek szüksége lehet rá, annak ellenére, hogy egyszerű. Életem második töltött káposztája. Nagyon szeretjük, bár mégsem készítjük el itthon. Hogy miért? Kis adagot nem lehet főzni, de természetesen most is ment a fagyóba. Karácsonyig azért mégis van még két hónap, addig meg már nem tudtunk várni. Megkívántuk... Bevásároltunk, majd neki láttunk!

Töltött káposzta
Hozzávalók (12 darabhoz):
1,5 kg darált sertéslapocka
só
bors
1 evőkanál majoranna
1 evőkanál fűszerpaprika
12 dkg gersli
1 kis fej vöröshagyma
olaj
30 dkg füstölt oldalas
12 levél savanyú káposzta
60 dkg savanyú apró káposzta
szemes bors
1 evőkanál lestyán

Rántáshoz:
2 evőkanál liszt
4 evőkanál olaj
2 evőkanál pirospaprika

Elkészítés:
A vöröshagymát pucoljuk meg, daraboljuk apróra, majd dinszteljük meg kevés olajon, majd várjuk meg amíg teljesen kihűl.
A káposztákat mossuk ki. A leveleket szedjük szét, a vastagabb torzsáját vágjuk ki.
A fűszereket (só, bors majoranna, fűszerpaprika), a gerslit és a kihűlt hagymát tegyük a darált húshoz, majd jól dolgozzuk össze. Csomagoljuk őket a leveles káposztába. Tegyük a levelet a markunkba úgy, hogy középre essen. Helyezzük bele a húsgombócot, hajtsuk fel a káposztát alulról, majd jobbról balra és tekerjük fel. Ezután a bal oldali csücsköt nyomjuk vissza a húsba.
A lábas aljára (fontos, hogy ne a legkisebbet válasszuk, ami otthon van :) ), tegyünk egy kevés apró káposztát, ezután mehet a füstölt oldalas, majd a töltelékek. A tetejére a maradék apró káposzta, szemes bors és a lestyán. Öntsük fel annyi vízzel, hogy éppen ellepje.
Lassú tűzön főzzük addig, amíg a káposzta nem puhul meg. Kb. 4-5 óra hosszára van szüksége.
A végén készítsük el a rántást. Hevítsük fel az olajat, szórjuk rá a lisztet, pirítsuk meg, majd vegyük le a tűzről és tegyük hozzá a pirospaprikát. Miután csomómentesre kevertük adjunk hozzá a káposzta levéből pár evőkanállal. Annyit tegyünk hozzá, hogy hígabb állagot kapjunk, majd öntsük vissza. Ismét várjuk meg míg felforr és főzzük még további 5 percig.
Tálaljuk friss kenyérrel, tejföllel!

Fűszeres tarja grillen, kapros káposztasalátával

Lehet válogatni illetve ötletet meríteni hétvégi grillezéshez. Egyébként holnap vendégségbe megyünk és szabadban lesz bográcsozás, grillezés. Szerintem nyáron ezt kár kihagyni. Legyünk sokat kint, bár elég meleget ígér az elkövetkezendő napokra, éppen ezért döntöttem úgy, hogy épp ideje egy pár nap szabadságot kivenni. Az idén még úgysem voltam, ráadásul mostanában ki sem mozdultunk itthonról. De a lényeg még mindig a szabadtéri sütögetés, úgyhogy hozom már is a receptet. Ezt a fajta káposzta salátát unokahúgom ballagásán ettem, ami nagyon ízlett és megpróbáltam hasonlót készíteni. Ajánlom köretként, mert friss, ropogós és a kapor nagyon jól illik a sertés tarjához.

Fűszeres tarja grillen, kapros káposztasalátával
Hozzávalók:
5 nagy szelet tarja
só, bors
1/2 fej reszelt vöröshagyma
2 gerezd zúzott fokhagyma
1 teáskanál curry
1 teáskanál majoránna
1 kávéskanál őrölt chili
1 teáskanál rozmaring
4 evőkanál olaj

Kapros káposzta salátához:
1 kis fej káposzta
só, bors
1 evőkanál méz
1 evőkanál ecet
1 evőkanál frissen facsart citromlé
1 dl víz
1 kis csokor kapor

Elkészítés:
A hagymákat keverjük össze a fűszerekkel, és az olajjal. A hús szeleteket klopfoljuk ki, amennyiben szükséges, de vigyázzunk ne legyen vékony, mert akkor kiszárad. Sózzuk, borsozzuk illetve kenjük be jól a páccal. Tegyük mélyhűtő tasakba, zárjuk le és helyezzük hűtőbe egy éjszakára.
A káposztát vágjuk ketté, vegyük ki a torzsáját, majd szeleteljük szép vékonyra. Sózzuk le és hagyjuk állni 3-4 óra hosszát.
Készítsük el a saláta levét. Keverjük ki a mézet, az ecettel, a citromlével illetve a vízzel. Őröljünk hozzá frissen borsot. Adjuk hozzá a megmosott, lecsöpögtetett káposztát illetve a feldarabolt kaprot. Forgassuk jól össze, többször is tálalás előtt. Hagyjuk hűtőbe 2-3 óra hosszát.

Füstölt szalonnás párolt káposztával töltött csirkecomb, burgonya gratinnal és sopszka salátával

Az idén sikerült mindenhol mértéket tartanom, így nem utáltam meg az ételeket. Sokan ilyenkor annyit esznek, amennyi az adott pillanatban beléjük fér, azután meg azt sem tudják mit csináljanak, mert majd ki pukkadnak. Mértéket tudni kell tartani. Most, hogy itthon voltam illetve a vendégségben egész nap előttünk volt a kaja, így elég sokszor ettem, de keveset. Ennek hatására sikerült is fogynom, természetesen nem sokat, de tavaly például ez időszak alatt csak feljöttek a plusz kilók, azután nem győztük ledolgozni. Ahogy lehetett szombaton már mentünk is az edzőterembe, és bepótoltuk az elmaradásunkat. Három napos maratont nyomtunk, de azért még holnap délelőtt is ellátogatunk. Tehát jöhet bármilyen menü ebédre, a titok csak annyi, hogy együnk keveset és inkább többször. :)

Füstölt szalonnás párolt káposztával töltött csirkecomb, burgonya gratinnal és sopszka salátával

Hozzávalók (6 főre):

Füstölt szalonnás párolt káposztával töltött csirkecombhoz:

6 db csirkecomb

10 dkg füstölt szalonna

50 dkg fejes káposzta

só, bors

kömény

2 babérlevél

Burgonya gratinhoz:

1 kg burgonya

3 dl tej

3 gerezd fokhagyma

2 babérlevél

só, bors

szerecsendió

5 dkg vaj

20 dkg reszelt mozzarella

Sopszka salátához:

1 kisebb jégsaláta

25 dkg datolya paradicsom

1/2 kígyó uborka

2 kicsi vagy egy nagy fej lilahagyma

1 kaliforniai paprika

1 fehér paprika

15 dkg juhtúró

4 evőkanál fehérborecet

2 evőkanál extraszűz olívaolaj

1 evőkanál mustár

1 nagy teáskanál méz

só, bors

1 dl víz

Elkészítés:

A fejes káposztát vágjuk fel csíkokra, a füstölt szalonnát pedig kockákra.

Egy lábasba pirítsuk zsírjára a szalonnát, majd szedjük ki és a visszamaradt zsiradékra tegyük a káposztát párolódni. Öntsünk rá egy kevéske vizet, picit sózzuk, borsozzuk, dobjunk rá 2-3 babérlevelet és fedjük le. Amikor már csak éppen roppanós, akkor tegyük hozzá a szalonnát, majd vegyük le és hagyjuk egy picit hűlni.

A combok bőrét lazítsuk fel óvatosan, sózzuk, borsozzuk a bőre alatt és kívül, majd töltsük be a párolt káposztával. Helyezzük el egy tepsire, majd előmelegített 180°C-os sütőbe süssük kb. 1 óra hosszáig, majd fólia nélkül további 20 percig. Amikor eltávolítjuk a fóliát, akkor locsoljuk meg a saját szaftjával a csirkecombokat, így lesz jó ropogós.

A burgonya gratinhoz a krumplit hámozzuk meg, vágjuk vékony karikára.

A tejet forraljuk fel a fokhagymával, a babérlevéllel és ízesítsük sóval, borssal szerecsendióval.

Egy tűzálló tálat vajazzunk ki, helyezzük el a burgonyát szép sorba, majd sózzuk és borsozzuk. Öntsük rá a felforrt tejet, majd fedjük le alufóliával. Előmelegített 200°C-os sütőbe addig pároljuk, amíg puha nem lesz. Ezután szórjuk a tetejére a reszelt mozzarellát és további 15 percre toljuk vissza a sütőbe. Akkor jó, amikor már szép aranysárga a sajt a tetején.

A sopszka salátához daraboljuk össze a salátát és a zöldségeket tetszés szerint. Az öntethez a fehérborecetet, az olajat, a mézet, a mustárt habverővel keverjük krémesre. Sózzuk, borsozzuk, majd felöntjük vízzel. A salátára öntjük és jól összeforgatjuk. A tetejét megszórjuk juhtúróval.

Káposztás csirkecombok

Itt az ősz és nem csak az időjáráson lehet érezni, hanem a mostanában elkészített ételeimen is. Valahogy most tényleg ősziesre sikeredett minden és őszintén jobban is kívánom most már azokat az alapanyagokat, amik a hidegre, és erre az esős, hűvös időjárásra emlékeztetnek. Kezdem most már megszokni, hogy reggel mikor indulok a munkába már kell a kis kabát, de napközben néha kisüt a nap vagy éppen esik az eső és amikor jövök haza akkor még egy picit meleg van, de bizony hamar lehűl az idő. Mondjuk nem volt nehéz átszokni, ugyanis az idei nyár nem a meleg rekordokról volt híres. Télen kedvencem a töltött káposzta, bár inkább csak ünnepre készül nálunk, mert kis adagot ugyebár nem lehet készíteni. Most valamilyen savanyúra vágytam és eszembe jutott, hogy miért ne lehetne káposzta ágyon magyaros csirkecombokat sütni. Maga a köret a káposzta volt, én tejföllel meglocsolva fogyasztottam.

Káposztás csirkecombok
Hozzávalók (4 személy részére):
12 db alsó csirkecomb
1 kg savanyú káposzta
só, bors
szemes fekete bors
babérlevél
fűszerpaprika
egész kömény
10 dkg  házi húsos füstölt szalonna

Tetejére:
tejföl

Elkészítés:
A füstölt szalonnát kockázzuk fel apróra, majd zsírjára pirítjuk.
A savanyú káposztát mossuk át egy kicsit, hogy veszítsen a sósságából. Kóstoljuk meg közben, mert azért az sem jó, ha teljesen elveszíti az ízét vagy, ha éppen sós marad.
A combokról húzzuk le a bőrt, majd sózzuk és borsozzuk.
Vegyünk elő egy nagyobb tepsit, amire szórjuk szét a káposztát, a tetejére a kisütött szalonnát, majd fektessük rá szépen sorba a csirkecombokat.
Szórjuk meg egész köménnyel, fűszerpaprikával és szemes fekete borssal. Tegyünk mellé 3-4 babérlevelet.
Fedjük le alufóliával, majd tegyük előmelegített 200°C-os sütőbe és addig süssük, amíg a csirkecombok csontjáról már majdnem leválik a hús.
Tejföllel meglocsolva tálaljuk.

Káposztával töltött lángos

Életem első lángosára feltettem a mércét, egyből töltöttel próbálkoztam bízva abban, hogy nem fogom elrontani. Nyaralás alatt Fonyódon rengeteg töltött lángos közül lehetett választani. (Káposztás, kapros-túrós, sonkás-sajtos, kolbászos, bolognais.... még rengetegféle volt, de már nem is emlékszem.) Párom akkor nagyon rákattant, egyből két félét is letesztelt. Régen szerettem a lángost, de mivel elszoktam a fehér liszttől és a zsírosabb ételektől, az utóbbi időben nem próbálkoztam vele. Természetesen itt most nem lehetett kihagyni. A káposztás nagyon szimpatikus volt és nem hiába, jó borsosan volt az igazi. És szuper volt, mert még nem is volt nagyon zsíros, úgyhogy meg kell dicsérjem őket.
Nah, most ezek után próbálkoztam meg én is, hátha nekem is sikerülhet ennyire finomra. Egy évben egyszer belefér. :) Fánkot sem készítek többször csak farsangkor. Mivel ezeket tényleg csak fehér lisztből érdemes készíteni, mert a többi szerintem jobban megszívja magát zsírral, ezért most ez tényleg nem egészséges. De nem mindegy? Ha már egy liter olajba tocsog? :)
Receptek után kutattam, de mindenhol máshogy írták, hogy biztosan ropogós legyen, ne legyen zsíros és nem igazán tudtam melyiket próbáljam ki. Ezért összeszedtem a számomra szimpatikus ötleteket és neki láttam.
Amikor elkezdtem sütni olyan szépek lettek, hogy örömömbe gyorsan szóltam a páromnak, hogy nézze meg, mert nem is gondoltam, hogy én tudok ilyet...
Miután kicsit kihűltek (na jó, a fotózás miatt), de nem baj, nem ülte meg a gyomrunkat legalább, a hideg joghurtos gyümölcs leves után megkóstoltuk.
Ésss.... Igen! Nem csak szép, de finom is! Ropogós és egyáltalán nem lett zsíros. Igaz én féllel jól laktam, de azért legyűrtem a másik felét is, pedig már csak a szemem kívánta.
Ajánlom mindenkinek, aki még nem sütött lángost! Nekem ez bevált és gyorsan fel is jegyzeteltem, ha legközelebb sütök, akkor ezt a receptet fogom használni.

Káposztával töltött lángos
Hozzávalók (6 nagy lángoshoz):
50 dkg fehér liszt
3 dkg élesztő
3 ek. tejföl
2 ek. olaj
2 kk. só
1 tk. cukor
1,5 dl langyos tej
1,5 dl víz

Párolt káposztához:
1 káposzta (kb. 1 kg)
2 ek. cukor
1,5 tk. só
frissen őrölt bors
4 ek. olaj
1 dl víz

Sütéshez:
1 liter olaj

Elkészítés:
Kezdjük a káposztával. A káposztát vágjuk félbe, a torzsájától szabadítsuk meg, majd szeljük vékonyra.
Olajat hevítsük fel egy mélyebb fazékba, adjuk hozzá a cukrot és karamellizáljuk meg. Tegyük rá a káposztát, forgassuk meg, majd öntsük fel vízzel. Sózzuk és borsozzuk ízlés szerint. Fedő alatt pároljuk puhára kb. 20-30 perc alatt. Amikor kész, tegyük hűvös helyre és hűtsük ki.
Közben készítsük el a lángos tésztáját.
Az élesztőt morzsoljuk bele a langyos tejbe, tegyük hozzá a cukrot és futtassuk fel.
A lisztet mérjük ki, adjuk hozzá a tejfölt, az olajat, a sót, a vizet és a felfuttatott élesztőt. Géppel vagy kézzel dagasszunk belőle lágyabb, hólyagos tésztát. Juttassunk be minél több levegőt. Olajozott tálba téve kelesszük 30-40 perc alatt duplájára. Nem szabad túlkeleszteni!
Borítsuk a megkelt tésztát olajozott felületre, majd késsel osszuk 6 egyenlő részre. Formázzunk belőle téglalapokat, legyen egészen tenyérnyi nagyságúak, de vigyázzunk ne szakadjon el és ne legyen nagyon vékony sem.
Mindegy közepébe tegyünk 2-3 evőkanál káposztát, balról jobbra hajtsuk rá a tésztát, majd nyomkodjuk jól össze a tésztát. Olajos kézzel dolgozzunk!
Egy mély edénybe öntsük bele az olajat és hevítsük fel. Most kell odafigyelni! Ha nem elég forró, akkor megszívja magát zsírral, ha pedig nagyon forró, akkor megég és nem sül át.
A lángost egyesével süssük, így biztosan oda tudunk figyelni rá. Tegyük bele egy lapát segítségével, ami szintén legyen olajos, így nem ragad rá a tészta és könnyen belecsúszik. Süssük az egyik oldalát addig, amíg a szélénél nem látszódik már, hogy szép színe van, majd fordítsuk meg.