Tandoori csirkenyársak lepénnyel grillen

Nem akarok senkit bosszantani, de ez a grill receptem elkallódott viszont még aktuális lehet, mert ismét szép és jó idők állnak előttünk. A reggelek azért eléggé hűvösek, de délutánra olyan kellemes lesz a hőmérséklet, hogy öröm kint lenni. Sokan most kezdik el az őszi takarítást az udvarban, hiszen télen valljuk be, nem sűrűn teszünk-veszünk kint. Pakolászás közben kapjuk elő még egy utolsó alkalomra a grill és próbáljunk rajta egy komplett ebédet vagy vacsorát összehozni. Nem csak húst süthetünk rajta, hanem cuki kis lepényeket, ami mellé már csak egy nagy adag salátát kell összerakni.

Taandori csirkenyársak lepénnyel grillen
Hozzávalók 4-6 személy részére:
1 kg csirkemell
1 tasak tandoori masala fűszerkeverék
30 dkg görög joghurt
1/2 dl olívaolaj

a salátához:
1 csomó retek
2-3 paradicsom
1 fehér paprika
1 kaliforniai paprika
1 közepes uborka
1/2 fej jégsaláta
az öntethez:
1,5 dl görög joghurt
3 evőkanál almaecet
1 evőkanál citromlé
3 evőkanál hidegen sajtolt repce olaj 
2 teáskanál mártogatós fűszerkeverék
10 dkg pirított kesudió

a grill lepényekhez (6 db):
30 dkg liszt
1 teáskanál cukor
2 kávéskanál só
2 dkg friss élesztő
1 evőkanál olívaolaj + a formázáshoz
1,5 dl langyos víz

Elkészítés:
A fa nyársakat vízbe áztatjuk. A csirkemellet felkockázzuk, a görög joghurtot a fűszerkeverékkel és az olajjal kikeverjük, majd a húshoz adjuk és jól összeforgatjuk. 2-3 órára hűtőbe helyezzük. Végül nyársa húzzuk és faszenes grillen megsütjük.
A lepényekhez kimérjük a lisztet, elvegyítjük benne a cukrot, a sót és az olívaolajat, majd langyos víz hozzáadásával rugalmas tésztát dagasztunk belőle. Kelesztőtálba helyezzük, szoba-hőmérsékleten duplájára kelesztjük. Kicsit beolajozzuk a kezünket, átgyúrjuk a tésztát és 6 egyenlő részre osztjuk. Lepényeket formázunk belőle, először finoman egy kis gombócot, majd széthúzzuk minden irányba egy kicsit. (Ne legyen túl vékony.) Letakarva 15-20 percig ismét kelesztjük, majd forró grillen mindkét oldalát megsütjük.
A salátához a zöldségeket tetszés szerint feldaraboljuk. Az öntet hozzávalóit kimérjük, kikeverjük és a salátára öntjük, végül jól összeforgatjuk. Pirított kesudióval megszórva tálaljuk.

Serpenyős lepény, fűszeres sajtkrémmel töltve

Az elmúlt időszakban talán ez a hónap volt az, amikor a legjobban felfordult az életünk. Végre sikerült megvennünk álmaink otthonát. A 6 négyzetméteres konyhából átköltözök egy 20 négyzetméteresbe, amit el sem akarok hinni. Lesz mindenkinek külön szobája és a nappaliban sem fog aludni senki. Van egy pici udvarunk, ahol tudunk kint levegőzni és nem kell felmászni többé a negyedikre, majd visszamenni a maradék cuccért. Emma is már közel 9 kg, így már vele is számoltam az utóbbi időben a lépcsőfokokat. Szombaton költözünk... nem volt egyszerű, mert persze, ha vásárolunk valamit, akkor az úgy mégsem egészen jó, ahogy kinéz. Legyen nagyobb minden, teret kell csinálni. Új padló, festés... de azért még mindig volna mit, de nem lehet mindent egyszerre. A konyhámhoz eddig a legfontosabb lett megvéve, egy óriási hűtőszekrény és egy fagyasztószekrény, ami külön-külön, több mint 200 literes. Azt hiszem ebben elférek. A többi még várat magára, mert ami beépített, ahhoz kell még bútor is és még sorolhatnám. Van időnk és előbb utóbb el jön mindennek az ideje. Ezt meg is tanultuk az elmúlt egy-két évben.
Most pont van időm egy kicsit szusszani és mivel nagyon elhanyagoltam a blogomat mostanság, ezért arra gondoltam, hogy hozok már valami receptet, amihez még a sütőt sem kell bekapcsolni mégis finom lepényt süthetünk vacsira vagy éppen reggelire. Később ígérem pótolom az elmúlt időszakot és ismét sok recepttel fogok jönni, de még egy kis kitartás kell mindenkinek.

Serpenyős lepény, fűszeres sajtkrémmel töltve
Hozzávalók 3 db-hoz:
15 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
10 dkg fehér tönkölyliszt
5 g sütőpor
1,5 dl víz
1 kávéskanál só
1 evőkanál olívaolaj + a nyújtáshoz

a töltelékhez:
20 dkg sajtkrém
1/2 csokor petrezselyem
1/2 csokor kapor
2 gerezd fokhagyma
só
frissen őrölt bors

Elkészítés:
A liszteket kimérjük, elvegyítjük benne a sütőport és a sót, végül az olaj és a víz hozzáadásával könnyű, rugalmas tésztát dagasztunk belőle. Fóliába becsomagljuk és szobahőmérsékleten egy órát pihentetjük. Ezután 3 egyenlő részre osztjuk és olajos felületen, olajos kézzel megnyújtjuk egyesével ovális alakúra, feltekerjük és ismét kihúzzuk, de ekkor már kör alakúra.
A fűszernövényeket felapríjuk, a fokhagymát zúzzuk és a sajtkrémhez adjuk, sóval és borssal ízesítjük. A kihúzott tésztára teszünk egy nagy evőkanállal, majd elkenjük. A tészta szélét közepére hajtjuk, hogy jól fedje egymást, körbe haladva. Száraz, forró serpenyőbe közepes lángon mindkét oldalát megsütjük.
A krémből marad ki, így fogyasztás közben is megkenhetjük még.

Gombás lepénykenyér

Tudom, nem mindenki gomba rajongó. Balázs sem az... :) képes kiválogatni bármiből, ha véletlen illetve direkt gombát főznék valamibe. Szerinte nincs íze, amivel azért nem értek egyet, így hát minek egye. De, ha nincs íze, akkor nem mindegy, hogy benne marad az a gomba vagy sem? Persze ez egy olyan kérdés, amire konkrét értelmes választ még soha nem kaptam. Tehát az utóbbi pár évben már nem is erőlködöm. Így vagyok sokszor a répával és a brokkolival is, amit csak turmixolva levesbe hajlandó megenni. Illetve azért még tudnám sorolni, de szerencsére nem olyan sok van belőle. A lényeg, ami a lényeg, hogy ez a gombás lepénykenyér bizony magamnak készült. Neki hagymás-baconos verzióba sütöttem. Ez csupán egy ötlet azoknak a családoknak, ahol megoszlik a gombát szeretem, nem szeretem vélemény. :)
A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin októberi számában is.

Gombás lepénykenyér
Hozzávalók 6 db-hoz
a tésztához:
20 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
15 dkg fehér tönkölyliszt
1 dkg friss élesztő
2 kávéskanál só
3 evőkanál olívaolaj
1,5-2 dl víz

a raguhoz:
50 dkg csiperke
1 vöröshagyma
2 evőkanál olívaolaj
1 dl száraz fehérbor
1 teáskanál morzsolt kakukkfű
1 teáskanál morzsolt tárkony
frissen őrölt bors
só

továbbá:
20 dkg reszelt sajt

Elkészítés:
A lepényekhez a liszteket kimérjük, belemorzsoljuk az élesztőt, elvegyítjük benne a sót és az olajat, majd a víz hozzáadásával rugalmas, kissé lágyabb tésztát dagasztunk. Kelesztőtálban a duplájára kelesztjük. Enyhén lisztezett felületre borítjuk, 6 egyenlő részre osztjuk. Mindegyiket 15-18 cm hosszúra, ovális alakúra nyújtjuk. Száraz serpenyőben mindkét oldalukat készre sütjük, tálalásig melegen tartjuk.
A gombát és a vöröshagymát megpucoljuk, feldaraboljuk. Az utóbbit olívaolajon megdinszteljük, hozzáadjuk a gombát, felöntjük a borral, majd kakukkfűvel, tárkonnyal és borssal fűszerezzük. Puhára pároljuk, a végén sóval ízesítjük. A lepényekre kanalazunk a gombás raguból, megszórjuk sajttal, és melegen tálaljuk.

Tipp: ízlés szerint előmelegített, 200 fokos sütőben pár perc alatt rá is olvaszthatjuk a sajtot a lepényekre.

Csirkekafta paradicsomos mártogatóssal és naan lepénnyel

Nem mondom, hogy a világ legegyszerűbb receptjét osztom meg veletek, de azért szerintem mégsem bonyolult annyira, hogy ne lehessen elkészíteni. A naan lepényt már több hipermarketben is be lehet szerezni, aki nem szeret tésztagyúrással foglalkozni, de én azt mondom, hogy érdemes kipróbálni, mert nem sok időt vesz igénybe és az illata sülés közben... szóval ki kell próbálni.
Imádjuk az arab ételeket, többször készítek hétvégén akár vacsorára is, ha valami könnyedebb volt az ebéd, mert igaz kiadós és foglalkozni kell vele, de ami kimarad másnap ugyanolyan finom. Ráadásul szerintem még vendégvárónak is tökéletes választás lehet.
A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin szeptemberi számában is.

Csirkekafta paradicsomos mártogatóssal és naan lepénnyel
Hozzávalók 4 személyre:
a kaftához
80 dkg csirkemellfilé
1 kis csokor petrezselyemzöld
6 mentalevél
3 gerezd fokhagyma
1 teáskanál római kömény
1 teáskanál koriander
1/2 teáskanál Cayenne-bors
1 kávéskanál őrölt szerecsendió
só
8 hurkapálca
olívaolaj

a paradicsomos mártogatóshoz
2 evőkanál olívaolaj
4 gerezd fokhagyma
1 kávéskanál őrölt csili
1/2 teáskanál őrölt római kömény
1/2 teáskanál őrölt koriander
1 kávéskanál őrölt fűszerpaprika
1 kávéskanál őrölt Cayenne-bors
1/2 kávéskanál őrölt gyömbér
1 konzerv darabolt paradicsom
1 kávéskanál só
2 teáskanál cukor
2 evőkanál almaecet

a naanhoz
25 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt + kevés a nyújtáshoz
10 dkg fehér tönkölyliszt
1 kávéskanál só
1 teáskanál cukor
2 dkg friss élesztő
1 dl natúr joghurt
3 evőkanál extraszűz olívaolaj
kb. 1,5 dl langyos tej

Elkészítés:
A kaftához a csirkemellet felkockázzuk, majd késes robotgépbe tesszük a többi hozzávalóval együtt, és turmixoljuk. 8 egyenlő részre osztjuk, mindegyikből rudat sodrunk, amibe hurkapálcát szúrunk. A nyársakat nagyobb serpenyőben, kevés felhevített olívaolajon, közepes hőmérsékleten, néha-néha megforgatva készre sütjük.
A paradicsomos mártogatóshoz az olívaolajat kisebb lábasban felhevítjük. Megpirítjuk rajta a megpucolt, zúzott fokhagymát, majd hozzáadjuk a fűszereket. Rátesszük a paradicsomot, sóval, cukorral és almaecettel ízesítjük. Addig főzzük a mártást, amíg be nem sűrűsödik.
A lepényhez kimérjük a kétféle lisztet, elvegyítjük bennük a sót, a cukrot, a morzsolt élesztőt, a joghurtot és az olívaolajat. A tej hozzáadásával rugalmas tésztát dagasztunk belőle. Kelesztőtálban a duplájára kelesztjük. Enyhén lisztezett felületre borítjuk, 8 egyenlő részre osztjuk, gombócokat formálunk belőlük. Letakarva 10-15 percet pihentetjük. Mindegyiket kb. 15 cm átmérőjű körlappá nyújtjuk, majd a nyújtás sorrendjében elkezdjük a sütést. A lepények mindkét oldalát zsiradék nélkül, forró palacsintasütőben, közepes hőmérsékleten megsütjük. Sütés után mindet rácsra tesszük.
A csirkekaftát a paradicsomos mártogatóssal és naan kenyérrel tálaljuk.

Újhagymás hajtogatott lepény

Az utóbbi időbe rászoktam már arra is, hogy nem veszek semmilyen sósat a boltba sörkorcsolyának, hanem sós kekszet sütöttem. De most rátaláltam itt erre a lepényre, ami egyből elnyerte a tetszésemet. Féltem, hogy nagyon hagyma ízű lesz, de egyáltalán nem, ráadásul gyorsan elkészül és még a sütőt sem kell bekapcsolni.

Újhagymás hajtogatott lepény
Hozzávalók (4db lepényhez):
280 g liszt
50 g olaj
kb. 130 ml víz
1 kávéskanál só

Újhagymás szósz:
100 g újhagyma
só, bors
kb. 50 ml olaj
1/2 kávéskanál szódabikarbóna

Elkészítés:
A tészta hozzávalóit tegyük robotgépbe és dagasszuk 4-5 perc alatt simára. Fóliába csomagoljuk be és egy órát hagyjuk szobahőmérsékleten pihenni.
Az újhagymás szószhoz a hagymák végeit vágjuk le, majd daraboljuk fel. Tegyük turmixgépbe, sózzuk, borsozzuk, adjunk hozzá egy kevés szódabikarbónát, majd annyi olajat, amitől szép krémes lesz.
A tésztát osszuk 4 egyenlő részre és nyújtsuk ki nagyon vékonyra. Kenjük meg a szószunkkal, majd tekerjük fel, mint a kakaós csigát. Lapítsuk egy kicsit el és tekerjük fel, így kapunk egy csigát.
Pihentessük 20-30 percig.
Melegítsük fel a palacsinta sütőnket. A lepényeket nyújtsuk ki ismét szép vékonyra, lisztezett felületen. Nem baj, ha közben kifolyik néhol az újhagymás szósz, kicsit lisztezzük és nyújtsuk tovább.
Palacsinta sütőben süssük meg mind a két oldalát. Rácsra téve hagyjuk kihűlni teljesen, így a párától nem fog megpuhulni. Ne tegyük egymás tetejére!

Sós kapros-túrós lepény

Nem tudom ki hogyan szereti a kapros-túrós lepényt, mi csakis sósan. Egyszer készítettem édesen, de nem volt megfelelő a mi ízlésünknek. Bár, ahogy olvasgattam az interneten recept után kutatva, úgy láttam, hogy csak mi felénk, itt az alföldön, annak is inkább a mi részünkön eszik sósan.
Sós változatban nem is találtam nagyon receptet, így az édesekből nyertem ötletet.
Előre szólok, hogy nagyon finom lett. Tökéletes reggelire vagy egy kiadós leves után. Jah, és abbahagyhatatlan. Itthon már úgy kellett rászóljak a páromra, hogy egy-két kockával hagyjon nekem is!

Sós kapros-túrós lepény
Hozzávalók (20x30cm tepsihez):
Tésztához:
10 dkg teljes kiőrlésű tönköly búzaliszt
10 dkg teljes kiőrlésű liszt
2 dkg élesztő
1 dl langyos tej
1 teáskanál cukor
1 kávéskanál só
1 kicsi tojás
1 evőkanál libazsír

Túrós réteghez:
50 dkg házi krémes túró
3 evőkanál tejföl
2 tojás
1 tojás fehérje
1 evőkanál teljes kiőrlésű búzadara
1 teáskanál só
2 evőkanál kapor

Tetejére:
1 kis pohár tejföl
1 tojás sárgája
csipet só

Elkészítés:
Először a tepsit kenjük ki vékonyan egy kis zsírral és lisztezzük ki, vagy használjunk sütőpapírt.
A tésztához a liszteket mérjük ki egy tálba, üssük bele a tojást, adjuk hozzá a cukrot a sót és a libazsírt. Az élesztőt morzsoljuk a tejbe, keverjük el és így adjuk a liszthez. Ha nagyon lágy lenne a tészta egy kevés lisztet tegyünk még hozzá. Lisztezett munkafelületen nyújtsuk ki tepsi nagyságúra és helyezzük bele.
A túrót törjük össze a tejföllel, tegyük bele a tojásokat, ízlés szerint sózzuk és szórjunk bele egy evőkanál búzadarát. A kaprot daraboljuk apróra, majd ez is mehet a túrós masszához. Jól keverjük össze és simítsuk a tésztára.
A tejfölt a kimaradt tojás sárgájával keverjük el, adjunk hozzá egy csipetnyi sót és simítsuk el egyenletesen a túrós réteg tetején.
Előmelegített 170°C-os sütőbe 45-50 percig süssük. Gáz sütőnél az utolsó 15 percben érdemes eggyel feljebb tenni, hogy a teteje szép barna legyen. Természetesen ez sütőtől is függ, az enyémnél gyakran járok el így.