Tepertős pogácsa

Az idén még csak burgonyás pogácsát sütöttem, ez pontosan egy évvel ezelőtt készült. Tavaly disznóvágás után elég sok darált töpörtő került a mélyhűtőbe, de pogácsát nem sokszor készítettem azóta sem belőle. Szeretjük, de valljuk be őszintén két, három darabbal el lehet telni belőle. A túrós, vajas vagy a burgonyás, sajtos nekem sokkal jobban ízlik, mert könnyedebb. De akkor most maradjunk a tepertősnél, egy szuper réteges pogácsát készíthetünk az alábbi recept alapján.

Tepertős pogácsa
Hozzávalók:

60 dkg fehér liszt
2 teáskanál só
1 teáskanál cukor
30 g friss élesztő
1,5 dl langyos tej
2 dl tejföl (20%-os)
1 tojás
3 evőkanál száraz fehérbor

40 dkg darált sertés tepertő
frissen őrölt bors

tetejére:
1 tojássárgája
kevés tej

Elkészítés:

A lisztben elvegyítjük a sót, a tejfölt, a tojást és a bort. A tejben elkeverjük a cukrot és az élesztőt, majd hozzáadjuk a lisztes keverékhez és könnyű tésztát dagasztunk belőle. Kelesztőtálba helyezzük és egy óra alatt duplájára kelesztjük. Lisztezett felületre borítjuk, kb. 5 mm vékony téglalap alakúra nyújtjuk. Megkenjük a darált tepertővel, borsozzuk, majd az alábbi módon hajtogatjuk. Először balról jobbra középre hajtjuk, majd jobbról balra középre behajtjuk. Megfordítjuk 90 fokkal, balról jobbra 1/3-áig, majd jobbról balra ráhajtjuk. Letakarva duplájára kelesztjük. Ezt a hajtogatást még kétszer megismételjük, majd az utolsó hajtogatásnál 30 perc pihentetés után 1,5 cm vastagra nyújtjuk, éles késsel bevágjuk keresztbe és hosszába. Pogácsa szaggatóval kiszaggatjuk, sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, 20 percet pihentetjük. A tojássárgáját kikeverjük egy evőkanál tejjel, majd megkenjük mindegyik tetejét. Előmelegített 200 fokos sütőbe helyezzük kb. 15 perc alatt készre sütjük.

Cheddaros gofri

Lassan itt a hétvége, amikor remélhetőleg kicsit több időnk van reggelizni és meglephetjük magunkat akár egy ilyen cheddaros gofrival. Bizony, a gofri lehet sós is, bár tudom sokmindenkinek az édes változata jut eszébe. Na jó, azért a málna és a csokihabosat nem übereli, hiszen gyerek korom kedvencei és az én szemem előtt csak ez lebeg e szó hallatán. :) De most megpróbáltam elvonatkoztatni tőle és elkészíteni ezt a finom reggelit.
Ami a segítségemre volt az a Russell Hobbs Fiesta 3in1 szendvicssütő.
A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin februári számában is.

Cheddaros gofri
Hozzávalók 12 db-hoz, 2,5 dl-es bögrével mérve
1 bögre teljes kiőrlésű tönkölyliszt
1/2 bögre fehér tönkölyliszt
1 kávéskanál sütőpor
1 kávéskanál szódabikarbóna
2 kávéskanál só
1-2 kávéskanál morzsolt kakukkfű
1/3 bögre szoba-hőmérsékletű vaj
2 tojás
1 bögre kefir
1/2 bögre vörös cheddar sajt reszelve

a tálaláshoz:
tükörtojás
sült erdei sonka vagy vékonyra szeletelt húsos, füstölt szalonna

Elkészítés:
A kétféle lisztet kimérjük, elvegyítjük bennük a sütőport, a szódabikarbónát, a kakukkfüvet és a sót. A vajat kihabosítjuk a tojással, hozzáadjuk a kefirt és a sajtot. Végül beletesszük a lisztes elegyet, és csomómentesre keverjük.
A szendvicssütőbe illesztjük a gofrisütő lapot, a készüléket bekapcsoljuk. Miután felmelegedett, 2-2 evőkanál tésztát öntünk a sütőlapra. Rácsukjuk a készülék tetejét, és a gofrit készre sütjük. Addig folytatjuk, amíg a tészta el nem fogy.
Tükörtojással és sült erdei sonkával tálaljuk.

Réteges juhtúrós pogácsa

Azon gondolkodtam, hogy az év utolsó napjára, milyen receptet hozzak. Hiszen már mindenki megsütött mindent, lassan felkészülünk az estére és mulatni megyünk, vagy éppen otthon töltjük a szeretteinkkel a szilvesztert. Mégis kerestem valami sós süteményt, ha mégis valaki még gyorsan begyúrna egy fantasztikus juhtúrós tésztát, akkor nem kell várni tovább, mert estére biztos elkészülünk vele.
Mi most izgatottan várjuk itthon a 2017-es évet, amiről már tudjuk, hogy nekünk a legnagyobb szerencsét, boldogságot fogja hozni. A hidegtálat ismét elkészítettük, a lencsefőzelék holnapra megfőzve, úgyhogy most már jöhet a pihenés.

Gazdagságban, békességben és boldogságban kívánok mindenkinek boldog új évet!

Réteges juhtúrós pogácsa

Hozzávalók 1 gáztepsihez

15 dkg liszt
15 dkg teljes kiőrlésű liszt
6 dkg libazsír
15 dkg juhtúró
2 evőkanál tejföl
2 kávéskanál só
50 ml langyos tej
2 dkg friss élesztő
1 teáskanál cukor
1 tojás

a réteghez:
10 dkg juhtúró
1-2 evőkanál tejföl

a tetejére:
1 tojás sárgája

Elkészítés:
A langyos tejbe morzsoljuk az élesztőt, elkeverjük benne a cukrot, majd 15 percre félre tesszük.
A liszteket kimérjük, belemorzsoljuk a juhtúrót, hozzáadjuk a libazsírt, a tejfölt, a sót és a tojást. A tejben felfuttatott élesztővel összegyúrjuk a tésztát. Kelesztő tálba tesszük 2 órát pihentetjük hűtőbe. Lisztezett felületre borítjuk, 2-3 mm vékonyra kínyújtjuk, megkenjük tejfölös juhtúrúvól, majd feltekerjük a keskenyebbik oldalánál fogva. Az így kapott rudat, balról jobbra ismét tekerjük, visszahelyezzük a tálba és 1 órát pihentetjük szobahőmérsékleten.
Lisztezett felüleleten kb. 1 cm vastagra nyújtjuk, kiszaggatjuk, sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük. 20-30 perc után megkenjük tojássárgájával és előmelegített 180 fokos sütőbe helyezzük 10-12 percre.

Édesburgonyás hússal töltött empanada

Ezek a húsos empanadák belopták a szívünkbe magukat. :) Nagyon finom lett és viszonylag kevés macerával előállítható. Szerintem akár szilveszterre vagy alkalmas lehet vendégváró falatoknak, de, ha csak egy jó vacsorát szeretnénk enni, akkor is elkészíthetjük. A kimaradt tölteléket melegszendvics feltétnek használtam fel, már csak sajtot kellett rászórni és sütőbe pár perc alatt kész volt a reggeli.
A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin novemberi számában is.
A Butlers termékeivel tálalva.

Édesburgonyás hússal töltött empanada
Hozzávalók 15-17 db-hoz
a tésztához:
30 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
10 dkg fehér tönkölyliszt
10 dkg liszt + kevés a nyújtáshoz
10 dkg kacsazsír
20 dkg víz
2 kávéskanál só

a töltelékhez:
50 dkg darált sertéshús
30 dkg főtt, tört édesburgonya
1 vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
4 evőkanál olaj
2 rozmaringág
2 kakukkfűág
1 kávéskanál őrölt kömény
1 kávéskanál őrölt szerecsendió
frissen őrölt bors
só

a tetejére:
1 felvert tojás

Elkészítés:
A liszteket tálba mérjük, elvegyítjük bennük a sót és a kacsazsírt, majd a víz hozzáadásával kicsit keményebb tésztát gyúrunk belőle. Fóliába csomagolva 1 órán át szobahőmérsékleten pihenni hagyjuk.
Közben elkészítjük a tölteléket. A kétféle hagymát megpucoljuk, apróra daraboljuk. Kevés olajon megdinszteljük, majd hozzáadjuk a húst és a felaprított fűszernövényeket. A végén köménnyel, szerecsendióval, borssal és sóval ízesítjük. Amikor a hús megpuhult, rátesszük az édesburgonyát, jól kikeverjük, majd hűlni hagyjuk.
A tésztát kettéosztjuk, enyhén lisztezett felületen 1,5 mm vastagságúra nyújtjuk. Kb. 10 cm átmérőjű köröket szaggatunk belőle. Mindegyiket megtöltjük, félbehajtjuk, majd a szélüket körben az ujjainkkal összecsippentjük. A batyukat sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk, és felvert tojással megkenjük. Előmelegített, 200 fokos sütőben 15-20 perc alatt készre sütjük.

Tipp: tálalhatjuk friss salátával, paradicsom- vagy sajtszósszal.

Rozmaringos keksz

Vendégvárónak nem csak pogácsát süthetünk, hanem valamilyen sós kekszet, amiből, ha véletlen megmaradna, akkor sincs gond, mert dobozba sokáig eláll. De gondolhatunk arra is, ha hosszabb utat tervezünk és nem akarjuk bolti vackokkal megpakolni a táskánkat, akkor pár nappal előtte lesüthetjük és már vihetjük is magunkkal. Finom omlós, puha és ráadásul egészséges is.
A Cookori által forgalmazott Tescoma tésztavágóval könnyen, gyorsan elkészíthetjük, mert csak végig kell húzni a kinyújtott tésztán és az így kapott kockákat már tehetjük is a tepsire, ráadásul pár perc alatt készre sülnek.
A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin novemberi számában is.

Rozmaringos keksz
Hozzávalók 20 db-hoz:
10 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt + kevés a nyújtáshoz
10 dkg fehér tönkölyliszt
1 kávéskanál sütőpor
1 teáskanál morzsolt rozmaring
1 csapott teáskanál só
6 dkg hideg vaj
1/2 dl hideg tej
1 tojás

tetejére:
víz
fleur de sel

Elkészítés:
A kétféle lisztet kimérjük, elvegyítjük bennük a sütőport, a rozmaringot és a sót. Hozzáadjuk a kockára vágott vajat, a tejet és a tojást. Gyors mozdulatokkal összedolgozzuk, fóliába csomagolva 1 órára hűtőbe tesszük.
Enyhén lisztezett felületen kb. 5 mm vékonyra, téglalap alakúra nyújtjuk. A Tescoma tésztavágó hengerrel kekszeket formázunk, mindet sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük. A kimaradt tésztát újragyúrjuk, nyújtjuk és szaggatjuk. A kekszeket villával megszurkáljuk, vízzel megspricceljük, majd fleur de sellel vagy bármilyen nagy szemű sóval megszórjuk. Előmelegített, 200 fokos sütőben 12-14 perc alatt készre sütjük.

Kelt gofri házi ajvárral sütve

Tavaly is próbálkoztam a házi ajvár elkészítésével, de nem tettem el belőle több üveggel, mivel csak frissen fogyasztottuk. Később persze megbántam, így az idén tudom nem sok üveggel, csak 6 db-ot sikerült a kamra polcra tenni, amiből talán még 2 van. Azt hiszem kevés lett. :) Nagyon finom kelt tésztához, sült húsokhoz, de mártogatósnak is jó választás lehet. Tálalhatjuk vendégváró falatokhoz, de grillezésnél is megállja a helyét. Az első választásom kelt gofrival készült, amit még szintén soha nem próbáltam ki. Kijelentem, hogy nagyon egyszerű és nagyon finom. Tölthetjük bármivel, amit éppen otthon találunk az éléskamrában. Ráadásul a hűvös reggeli napokra, ha valami meleget és ropogósat kívánunk, akkor jó választás lehet. Ilyenkor a tésztát begyúrhatjuk előző este, hűtőbe helyezve kelesztjük.
A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin októberi számában is.

Kelt gofri házi ajvárral sütve
Hozzávalók 10 db-hoz
a házi ajvárhoz, 6 db 2 dl-es üveghez:
2 kg padlizsán
1 kg kápia paprika
50 dkg paradicsom
2 fej fokhagyma
frissen őrölt bors
só
olívaolaj

a kelt tésztához:
15 dkg fehér tönkölyliszt
15 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
1 dkg friss élesztő
1 kávéskanál só
1 teáskanál cukor
2 evőkanál extraszűz olívaolaj
2 dl víz

továbbá:
házi kolbász
csemegekukorica
sajt

Elkészítés:
Az ajvárhoz a padlizsánt kettévágjuk, beirdaljuk, sózzuk és borsozzuk, majd alufóliával bélelt gáztepsire helyezzük. Megspricceljük olívaolajjal, és előmelegített, 180 fokos sütőben kb. 1 órán át sütjük. Másik tepsire helyezzük a megmosott, félbevágott paradicsomot és az egészben hagyott paprikát. A fokhagymafejek végét levágjuk, alufóliába helyezzük a vágással felfelé, sózzuk, borsozzuk, meglocsoljuk olívaolajjal, majd becsomagoljuk. Ezt is a többi zöldség mellé tesszük. A készre sült zöldségeket nagy tálba szedjük, és letakarjuk alufóliával. A padlizsán belsejét kikaparjuk, a paprika és a paradicsom héját lehúzzuk, a fokhagyma húsát kinyomkodjuk. Az egészet krémesre turmixoljuk, tovább ízesítjük sóval és borssal. Üvegekbe kanalazzuk, a tetejükre kevés olajat öntünk, és lezárjuk.
A kelt tésztához a kétféle lisztbe morzsoljuk az élesztőt, elvegyítjük benne a cukrot, a sót és az olívaolajat. A víz hozzáadásával rugalmas tésztát dagasztunk. Kelesztőtálban, szobahőmérsékleten 1 órát pihentetjük. Enyhén lisztezett felületre borítjuk, kb. 1/2 cm vastagságúra nyújtjuk, és 8 cm átmérőjű fánkszaggatóval kiszúrjuk. Megkenjük mindegyiket ajvárral, minden másodikra teszünk 1-1 szelet kolbászt, kevéske kukoricát és sajtot, majd betakarjuk egy másik tésztával. Forró, enyhén kiolajozott gofrisütőbe helyezzük, lenyomjuk, és 5-7 perc alatt készre sütjük.

Tipp: az ajvárt előre is elkészíthetjük, mivel üvegekben eltéve sokáig eláll.

Fetasajtos rudacskák, medvehagyma pestoval

Ebben a hónapban ez az utolsó receptem, ugyanis holnap elutazunk. Ismét sikerült borvidéket választanunk, ha már szeretjük a jó bort, így Eger lett az úti célunk. 4 nap pihenés, túrázás az erdőben, város nézés, wellness és az elmaradhatatlan borozós esték. Talán szerencsénk is lesz, mert viszonylag jó idő vár ránk. De majd mesélek és remélem gasztro élményekkel teli jövök haza.

Medvehagyma pesto
Hozzávalók:
20 medvehagymalevél
1 kis csokor petrezselyem
2 bazsalikomszál
2 evőkanál reszelt parmezán
2 evőkanál darált dió
1 dl olívaolaj
2 evőkanál frissen facsart citromlé
só
frissen őrölt bors

A medvehagyma pesto hozzávalóit turmixgépbe mérjük, majd krémesre turmixszoljuk. Kis üvegbe kanalazzuk. Lezárva, hűtőbe akár egy hétig is eláll. Többféleképpen felhasználhatjuk, de pirítósra kenve is nagyon finom.

Fetasajtos rudacskák, medvehagyma pestoval
Hozzávalók:
15 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
15 dkg fehér tönkölyliszt
1 evőkanál sütőpor
8 dkg hideg kockára vágott vaj
12 dkg kockára vágott fetasajt
2 kávéskanál só
1 dl kefir
1 tojás

Kenéshez:
3-4 evőkanál medvehagyma pesto


Elkészítés:
Minden alapanyagot késes robotgépbe teszünk és addig dolgoztatjuk, amíg összeáll a tésztánk. Gombócot formálunk belőle, majd fóliába csomagolva hűtőbe helyezzük 1 óra hosszára.
Enyhén lisztezett felületre borítjuk. Kb. 0,5-1 cm vastagságú téglalapra nyújtjuk. Megkenjük vékonyan medvehagyma pestoval, majd feltekerjük a tésztát. Ismét téglalap alakúra nyújtjuk, ujjnyi vastagságra, majd kockákra daraboljuk.
Előmelegített 200°C-os sütőbe helyezzük, 15 perc alatt készre sütjük.
Hagyjuk a tepsin kihűlni, majd tálalásig dobozba tároljuk!

Húsos hasé

Még szilveszterre készültek ezek a finom vendégváró falatok. Igaz mi nem vártunk vendéget, hanem vittük magunkkal "vendégségbe", ami egy batyus buli volt. Sok, főképpen külföldi bloggereknél láttam ezt az ötletet és valahogy eszembe jutott, hogy kipróbálom. No, nem vagyok híve a bolti dolgoknak, de mivel 31-én délig dolgoztam, így a leveles tészta hajtogatásával már nem bíbelődtem. Jól is tettem, mert kiválót sikerült találnom. Nem volt vele sok dolgom. Balázst megbíztam, hogy délelőtt készítse el nekem az általam leírtak alapján a karamellizált hagymát, ami délutánra jól kihűlt. Jöhetett a turmix, betöltöttem és mehetett a sütőbe. De pontosan, hogyan is készül, hát lássuk.

Húsos hasé
Hozzávalók:
1 fej hagyma
3 evőkanál olívaolaj
2 evőkanál balzsamecet
1 evőkanál cukor
só, bors
40 dkg sertéshús
2 evőkanál worcester szósz
só, bors
27 dkg kész leveles tészta
1 tojássárgája
fekete szezámmag

Elkészítés:
A hagymát megpucoljuk, apróra daraboljuk. Olívaolajon szép lassan elkezdjük dinsztelni. Közben hozzáadjuk a balzsamecetet, a cukrot és sóval, frissen őrölt borssal ízesítjük. Akkor jó, amikor már teljesen üveges, puha és ragacsos. Hűlni hagyjuk.
A sertéshúst, a karamellizált hagymával és a worcester szósszal késes robotgépbe tesszük és krémesre daráljuk. A leveles tésztát a keskenyebbik oldalánál fogva két egyenlő részre vágjuk. A tölteléket két részre osztjuk, majd a tészta hosszabbik oldalára, végig egyenlően elosztjuk. Feltekerjük, kicsit megnedvesítjük, hogy összeragadjon a tészta. Éles kés segítségével feldaraboljuk. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük. Tojássárgájával megkenjük, szezámmaggal megszórjuk, majd előmelegített 170°C-os sütőbe 25-30 perc alatt készre sütjük.

Aszalt paradicsomos rudacskák

Az elmaradhatatlan szilveszteri sós... Egy jó borozós, fröccsözős este mellé feltétlen kell valami ropogtatni való. Szeretjük a pogácsákat vagy a sós sütiket és szerintem ennél jobb vendégváró ötlet nincs is. Ezek az ízletes rudacskák sokáig puhák maradnak, így amennyiben megmarad (bár szerintem nem fog), másnap, sőt harmadnap is jó ízűen lehet belőle falatozni.
A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2016 januári számában is.

Aszalt paradicsomos rudacskák
Hozzávalók:
12,5 dkg fehér tönkölyliszt
12,5 dkg túró
1 tojás
6 dkg hideg vaj
4 evőkanál reszelt parmezán
4 aszalt paradicsom
6 friss bazsalikomlevél
1 kávéskanál só

Elkészítés:
Minden hozzávalót kimérünk, és késes robotgéppel addig kevertetjük, amíg a tészta nagyjából összeáll. Fóliába csomagolva legalább 1/2 órára hűtőbe tesszük. A hideg tésztát lisztezett deszkán kb. 1/2 cm vastag téglalappá nyújtjuk. A rövidebb oldalánál fogva feltekerjük. Még egyszer kinyújtjuk és tekerjük. Végül kinyújtjuk, majd éles késsel kb. 1 cm széles csíkokra vágjuk. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, és előmelegített, 200 fokos sütőben 13-15 perc alatt készre sütjük.