Aszaltparadicsom-szószos tortellini

Nyáron paradicsom szezonban érdemes elgondolkodni, hogy télire mit is lehetne belőle készíteni, elraktározni. Az aszalt paradicsommal még nem próbálkoztam, de az idén biztos szerepelni fog a repertoárban. Egyébként is, ha már anyuka lettem éppen ideje nagyobb figyelmet fordítanom a befőzésre, raktározásra a friss alapanyagokból. Bébi ételekhez folyamatosan keresem a friss, vegyszer mentes alapanyagokat, mint például anyukám kerti zöldségei, gyümölcsei. Ameddig lehet megkímélem a felesleges vegyszerektől, minél később kapja, annál jobb. Szerintem ezzel mindenki egyet ért.
A házi tésztának azt mondom még mindig nincs párja, csak egy kicsit időigényes, főleg, ha ilyen cuki kis tortelliniket szeretnénk varázsolni az asztalra. A Cookori által forgalmazott tésztavágó henger viszont egy kicsit megkönnyíti a dolgunkat, mert nem nekünk kell egyforma kockákat vágni, így viszonylag haladósabb lesz az ebéd elkészítése.
A recept megjelent  Kifőztük gasztromagazin májusi számában is.

Aszaltparadicsom-szószos tortellini
Hozzávalók 2 személyre
a tésztához:
10 dkg fehér tönkölyliszt + a nyújtáshoz
10 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
2 tojás
1 csipet só
kevés rétesliszt

a sonkakrémhez:
15 dkg főtt, darabolt füstölt sonka
10 dkg edami sajt
2-3 evőkanál tejföl
frissen őrölt bors
só

továbbá:
10 db olajban eltett aszalt paradicsom darabolva
8-10 bazsalikomlevél
1 rozmaringág levelei
3 gerezd fokhagyma
3 evőkanál olívaolaj
frissen őrölt bors
só

a tetejére:
reszelt parmezán

Elkészítés:
A kétféle liszthez adjuk a tojást, a sót, és dagasztógép segítségével összeállítjuk a tésztát, simára dolgozzuk. Amennyiben szükséges, 1-2 evőkanál vizet adhatunk hozzá.
A sonkakrém hozzávalóit késes robotgépben krémesre turmixoljuk.
A tésztát lisztezett felületen vékonyra nyújtjuk, majd a tésztavágó hengert végighúzzuk rajta. Az így kapott kockákat félretesszük, a maradék tésztát újragyúrjuk, nyújtjuk és szaggatjuk, amíg el nem fogy.
Mindegyik négyzet közepére 1 kisebb teáskanálnyi tölteléket teszünk, körülötte finoman megkenjük vízzel. A 2 szemben lévő csücskét egymásra hajtjuk, majd a tészta széleit a töltelék mellett jól összenyomjuk. Az így kapott háromszög alsó 2 csúcsát egymásra hajtjuk, réteslisztben meghempergetjük.A kész tortellinit lobogó, sós vízben kb. 10 perc alatt készre főzzük.
Közben nagyobb serpenyőben vagy wokban felhevítjük az olívaolajat, hozzáadjuk az aszalt paradicsomot, a felaprított friss fűszereket és a zúzott fokhagymát. Pár perc alatt megpirítjuk, majd sóval és borssal ízesítjük. A megfőtt és leszűrt tésztát rászedjük, és megforgatjuk benne. Reszelt parmezánnal kínáljuk.

Házi tökmaglisztes tészta tökmagos pesztóval

Hűha, jól lemaradtam... De igazából bármikor elkészíthető egy finom tökmaglisztes házitészta és egy jó pestoval kiegészítve ízletes ebédet varázsolhatunk. Hogy miért írtam azt, hogy lemaradtam? Ez a receptem, még a Kifőztük gasztromagazin decemberi számában jelent meg, de a sok karácsonyi süteményekkel és menükkel való bombázásom közepette megfeledkeztem erről a viszonylag gyors tészta receptről. Igazából, csak a tésztával kell bajlódni, de aki jártas benne és szokott otthon készíteni, annak ez sem jelent problémát. Szerintem a házi tésztának nincs párja, csak sajnos én sem érek rá mindig gyúrni és nyújtani, egyszerűbb levenni a polcról és gyorsan megfőzni. Viszont tökmaglisztes tésztával nem igen találkozunk és emiatt érdemes vele próbálkozni, mert nagyon jó karakterest ízt ad így az egésznek.
A hozzávalóka a Bijo webáruházból könnyen beszerezhetitek.

Házi tökmaglisztes tészta tökmagos pesztóval
Hozzávalók 2 személyre
8 dkg fehér tönkölyliszt
8 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt + kevés a nyújtáshoz
4 dkg tökmagliszt
1 kávéskanál só
2 L-es tojás
1 evőkanál víz

a pesztóhoz:
4 dkg rukkola
6 bazsalikomlevél
1/2 csokor petrezselyemzöld
3 evőkanál tökmag
1 dl tökmagolaj
5 evőkanál parmezán
1 evőkanál citromlé
1 evőkanál fehérborecet
2 gerezd fokhagyma
frissen őrölt bors
só

továbbá:
2-3 evőkanál olvasztott vaj
a tálaláshoz:
3 dkg pirított fenyőmag
3 dkg pirított tökmag
reszelt parmezán

Elkészítés:
A liszteket kimérjük, elvegyítjük bennük a sót, a tojást és a vizet, majd összegyúrjuk, fóliába csomagoljuk, és szobahőmérsékleten 2 órát pihentetjük.
A pesztó hozzávalóit turmixgépben krémesre turmixoljuk.
A tésztát 4 részre osztjuk. Tésztanyújtó géppel, 5-ös fokozaton kinyújtjuk, meglisztezzük, összehajtjuk, ismét kinyújtjuk. A műveletet még 3-4 alkalommal megismételjük. Akkor jó, amikor a tészta már nem szakad. A végén a gépet 5-ös fokozaton hagyva széles metéltre vágjuk, lisztezett konyharuhára vagy terítőre tesszük. Forrásban lévő, sós vízben 5-7 perc alatt készre főzzük. Leszűrjük, olvasztott vajban megforgatjuk. A tökmagos pesztóval, pirított magvakkal és parmezánnal tálaljuk.

Édesburgonyás hússal töltött empanada

Ezek a húsos empanadák belopták a szívünkbe magukat. :) Nagyon finom lett és viszonylag kevés macerával előállítható. Szerintem akár szilveszterre vagy alkalmas lehet vendégváró falatoknak, de, ha csak egy jó vacsorát szeretnénk enni, akkor is elkészíthetjük. A kimaradt tölteléket melegszendvics feltétnek használtam fel, már csak sajtot kellett rászórni és sütőbe pár perc alatt kész volt a reggeli.
A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin novemberi számában is.
A Butlers termékeivel tálalva.

Édesburgonyás hússal töltött empanada
Hozzávalók 15-17 db-hoz
a tésztához:
30 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
10 dkg fehér tönkölyliszt
10 dkg liszt + kevés a nyújtáshoz
10 dkg kacsazsír
20 dkg víz
2 kávéskanál só

a töltelékhez:
50 dkg darált sertéshús
30 dkg főtt, tört édesburgonya
1 vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
4 evőkanál olaj
2 rozmaringág
2 kakukkfűág
1 kávéskanál őrölt kömény
1 kávéskanál őrölt szerecsendió
frissen őrölt bors
só

a tetejére:
1 felvert tojás

Elkészítés:
A liszteket tálba mérjük, elvegyítjük bennük a sót és a kacsazsírt, majd a víz hozzáadásával kicsit keményebb tésztát gyúrunk belőle. Fóliába csomagolva 1 órán át szobahőmérsékleten pihenni hagyjuk.
Közben elkészítjük a tölteléket. A kétféle hagymát megpucoljuk, apróra daraboljuk. Kevés olajon megdinszteljük, majd hozzáadjuk a húst és a felaprított fűszernövényeket. A végén köménnyel, szerecsendióval, borssal és sóval ízesítjük. Amikor a hús megpuhult, rátesszük az édesburgonyát, jól kikeverjük, majd hűlni hagyjuk.
A tésztát kettéosztjuk, enyhén lisztezett felületen 1,5 mm vastagságúra nyújtjuk. Kb. 10 cm átmérőjű köröket szaggatunk belőle. Mindegyiket megtöltjük, félbehajtjuk, majd a szélüket körben az ujjainkkal összecsippentjük. A batyukat sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk, és felvert tojással megkenjük. Előmelegített, 200 fokos sütőben 15-20 perc alatt készre sütjük.

Tipp: tálalhatjuk friss salátával, paradicsom- vagy sajtszósszal.

Chilis csirkemell, zöldfűszeres fokhagymás szószban, kurkumás házi pappardellével

Mostanában spontán főzök. Ami igazából megtervezett, de mikor neki látok, akkor kezdek csak igazán variálni. Igazság szerint pestot szerettem volna csinálni, de péntek késő este egyik nagy áruházba sem volt ruccola vagy éppen bébi spenót. Így sajnos vásárolnom kellett üvegeset. Ugyanis, ha már egyszer kitaláltam, akkor nem módosítok. Gondoltam én... Na, de mégis a kosárba landolt. Azután amikor másnap elkezdtem főzőcskézni, akkor rájöttem, hogy van itthon egy csokor friss petrezselyem, friss bazsalikom az ablakba és szép makói fokhagyma. Minek ide pesto? Egy jó házi tésztát beleforgatok ebbe a jó kis szószba, ami visszamarad miután megsült a csirkemell. Őszintén? Megnyaltuk mind a tíz ujjunkat. :)

Chilis csirkemell, zöldfűszeres fokhagymás szószban, kurkumás pappardellével
Hozzávalók (2 személy részére):
2 csirkemellfilé
só, bors
cayenne bors
őrölt chili
1 fej fokhagyma
1/2 csokor friss petrezselyem
10 levél friss bazsalikom
5 dkg vaj
2 evőkanál olívaolaj

Kurkumás házi pappardelle-hez:
1 teáskanál kurkuma
150 g durum liszt
1 kávéskanál só
kb. 1 dl víz

Elkészítés:
Először a tészta hozzávalóit dolgozzuk össze, jól gyúrjuk meg, majd fóliába csomagolva hagyjuk pihenni legalább fél órát.
A csirkemellet hagyjuk egészbe. Sózzuk, borsozzuk, fűszerezzük meg mind két oldalát.
Olvasszuk fel a vajat, az olajjal egy fedeles serpenyőbe. A fokhagymát zúzzuk össze a kés lapjával, aprítsuk fel a petrezselyemmel és a bazsalikommal együtt. Dobjuk rá a felolvasztott vajra, majd pirítsuk 1-2 percig közepes hőfokon. Helyezzük el rajta a csirkemellet, majd fedjük le és pároljuk 15 percig. Ezután fordítsuk meg, ismét fedjük le és a másik oldalát is 15 percig süssük. Miután megpuhult a hús, távolítsuk el a fedőt, emeljünk egy kicsit a hőfokon és pirítsuk meg mind a két oldalát. Nem kell kiszárítani, csak éppen legyen egy kis színe. Fedjük le, amíg elkészülünk a tésztával.
A tésztát osszuk két részre. Nyújtsuk ki amilyen vékonyra csak tudjuk. Vágjuk kb. 1-1,5 cm széles csíkokat. Sós lobogó vízbe főzzük készre kb. 5 perc alatt. A friss tésztának nem kell sok idő. Szűrjük le. A serpenyőből vegyük ki a csirkemellet, szedjük bele a tésztát, majd jól forgassuk át.
A húst szeleteljük fel szép vékonyra és tálaljuk a tésztával!

Füstölt sonkás-tejfölös rakott túrós galuska

Rájöttem arra, hogy a galuska elég jó dolog. Részben azért is mert gyorsan elkészíthető, illetve ugyanolyan sok változata van, mint a tésztás ételeknek. A tejföl, sajt és a házi füstölt sonka párosítás szerintem eléggé magyarosnak mondható és ki ne szeretné a magyaros ételeket? :)
Tálalhatjuk friss salátával, így igazi nyárias ebédet varázsolhatunk.

Füstölt sonkás-tejfölös rakott túrós galuska
Hozzávalók:
25 dkg túró
10 dkg teljes kiőrlésű tönköly búzaliszt
15 dkg fehér liszt
1 kávéskanál só
3 tojás
kb. 1 dl víz

1 evőkanál olaj
2 dl tejföl
10 dkg edami sajt
15 dkg házi füstölt sonka

Elkészítés:
A liszteket mérjük ki egy tálba. Tegyük bele a sót, üssük hozzá a tojásokat, majd folyamatos víz hozzáadásával keverjük ki. Az állaga természetesen olyan legyen, mint amilyen egy galuskáé. Nem jó, ha kemény és az sem, ha folyós.
Bő enyhén sós vízbe szaggassuk bele, majd forrástól számítva főzzük kb. 5-7 percig.
A sonkát daraboljuk egész apróra, majd fedő alatt pároljuk pár percig, hogy egy picit puhuljon, ezután pirítsuk le. Természetesen a boltinál illetve a baconnel nincs erre szükség.
A tésztát szűrjük le, forgassuk össze a tejföl felével illetve a sült sonkával és a kisült zsírjával. (Ha sok, akkor ne tegyük mindet hozzá.)
Vegyünk elő egy tepsit, aminek az alját illetve az oldalát kenjük ki olajjal. Kanalazzuk bele a kész galuskát. Tetejét kenjük meg a maradék tejföllel, majd szórjuk meg reszelt sajttal.
Előmelegített 220°C-os sütőbe vagy grill fokozaton pirítsuk a tetejére a sajtot.

Sütőtök pestos tagliatelle

A múltkoriban kettő nagy tököt megsütöttem sütőbe, kikanalaztam és 20 dkg-ként lefagyasztottam. A legtöbb recept kb. ekkora mennyiséget ír, ha véletlen több, akkor jöhet két csomaggal.
Ismét házi tésztát készítettem. Jahj, remélem nem fogok rászokni, mert azért kicsit időigényes. :)
A sütőtök pesto ötlet erről a német blogról lestem el, bár egy picit azért módosítottam rajta.

Sütőtök pestos tagliatelle:
Sütőtök pestohoz:
200 g sült sütőtök
50 g pirított tökmag
3 evőkanál tökmagolaj
3 evőkanál extra szűz olívaolaj
1 gerezd fokhagyma
kevés citrom leve
50 g reszelt parmezán
1 teáskanál kakukkfű
só, bors

Házi tagliatelle-hez:
10 dkg durum liszt
10 dkg teljes kiőrlésű liszt
csipet só
kevés víz

Továbbá:
pirított tökmag

Elkészítés:
A sült sütőtök kivételével tegyünk mindent a turmixgépbe és turmixoljuk pépesre. Ezután mehet hozzá a sütőtök és ismét turmixoljuk össze. Ízesítsük még, ha szükséges sóval és borssal.
A tészta hozzávalóit gyúrjuk jól össze dagasztógéppel. Jó rugalmasnak kell lennie, majd fóliába csomagolva 1 órát pihentessük. Vágjuk három részre a tésztát.
Tésztanyújtó géppel 3-as fokozaton nyújtsuk ki, majd hajtsuk össze lisztezett felületen. Ismételjük meg egymás után 6-7 alkalommal. Ezután jöhet a 4-es és az 5-ös fokozat. Majd a széles metélt vágóba hajtsuk át. Lisztezett felületre tegyük, majd amikor készen vagyunk, sós forró vízben főzzük meg 4-5 perc alatt. Vigyázat gyorsabban megfő, mint a bolti.
Szedjük ki a tésztát tányérra, kanalazzunk rá a sütőtökös pesto-ból, és szórjuk meg kakukkfűvel, pirított tökmaggal.

Citromos-zsályás pappardelle, kecskesajttal

Valóban egy gyors házi tésztával készült egyszerű receptet hoztam, ami azért lett pappardelle, mert csak fogtam egy kést és szép szélesre feldaraboltam a tésztát, így nem kellett vele túl sokáig foglalkoznom. :) Szeretem a házi tésztát, mint mindenből ebből is finomabb a házi készítésű, főleg, ha egy egyszerű, de mégis ízletes ételként szeretnénk tálalni, mint most.

Már korábbi bejegyzésemnél említettem, hogy anyuéknál van két cuki kecske, ebből Bandika a kedvencem, aki olyan szelíd, hogy kezemből eszi az almát és a szőlőt. Imádni valóak! Ezért is vannak még mindig meg. :) Mancika adja a tejet, amiből rendszeresen készíti anya a kecskesajtot. Most már egész ügyesen belejött és nagyon finomra sikerül. A legutóbbi adag egy részét ehhez a tésztához használtuk fel.

Citromos-zsályás pappardelle, kecskesajttal

Pappardelle tésztához:

Hozzávalók:

10 dkg teljes kiőrlésű tönköly búzaliszt

10 dkg durum liszt

egy csipet só

kevés víz

Továbbá:

5 dkg vaj

2 gerezd fokhagyma

1/2 citrom leve

1 marék friss zsálya

só,

fehérbors

Tálaláshoz:

házi kecskesajt

Elkészítésé:

A tésztához a liszteket mérjük ki, adjunk hozzá egy csipet sót és kevés víz hozzáadásával gyúrjunk belőle tésztát. Fóliába csomagolva pihentessük kb. 1 óráig. Tésztanyújtó géppel nyújtsuk ki 3-as fokozaton, lisztezzük meg, majd hajtsuk össze és ismét nyújtsuk ki. Ezt ismételjük meg 5-6 alkalommal. Ezután a 4-es, majd az 5-ös fokozaton nyújtsuk ki és vágjuk késsel szélesebb csíkokra. Lisztezett felületre téve, hagyjuk egy picit száradni.

A tésztánkat főzzük ki sós, lobogó vízben pár perc alatt. Vigyázat nem kell főzni olyan sokáig, mint a boltit!

A vajat melegítsük fel serpenyőben, zúzzunk rá két gerezd fokhagymát, facsarjuk hozzá egy fél citrom levét, majd a feldarabolt zsályát szórjuk hozzá. Ízesítsük sóval, borssal.

A megfőtt tésztát tegyük hozzá és keverjük össze.

Házi reszelt kecskesajttal tálaljuk!

Mexikói lasagne

Ki mondta, hogy a mexikóit nem lehet keverni az olasszal? Bármit ki lehet próbálni és kísérletezni, mert ki tudja, hogy milyen finomságok sülhetnek ki belőle. A házi tészta és paradicsomlével készült ebédünk igazán jóra sikeredett. Csupán egy probléma akadt. A marhahús darálása közben bizony eltört a Bosch gépem egyik alkatrésze, ami a darálóhoz tartozik. Ne tudjátok meg milyen ideges lettem. Ráadásul először azt hittük, hogy csak egybe lehet vásárolni másikat. Párom írt a Boschnak és mondták van külön is, egy kis mütyűr az egész, természetesen 4 ezer forint, plusz a szállítás. Az a baj, hogy ismét műanyagot fogok kapni, amit nem igazából értek, hogy miért nem fémből készítenek és nem tudom meddig fogja bírni. Hátha sikerül esztergáltatni.... Tehát ez a mexikói lasagne-s sztorim.

Mexikói lasagne:
Házi lasagne tészta
Hozzávalók:
200 g tk. tönköly búza liszt
víz
pici só

Paradicsom mártáshoz:
50 dkg darált marhahús
1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
2 szál répa
3 ek. olívaolaj.
5 dl házi paradicsomlé
só, bors
1 tk. bazsalikom
1 kk. koriander
2 szem szegfűbors
1 kk. római kömény
1 tk. fűszerpaparika
1-2 chili
1 konzerv kukorica
1 konzerv vörösbab

Besamel mártás:
3 dkg vaj
2 csapott ek. liszt
3 dl tej
só, fehérbors, szerecsendió

Tetejére:
20 dkg reszelt mozzarella

Elkészítés:
Először kezdjük a tésztával. Mérjük ki a lisztet, adjuk hozzá a sót, majd annyi vizet, hogy össze tudjuk állítani a tésztát és szép simára tudjuk gyúrni. Ne legyen lágy a tészta! Fóliába csomagolva hagyjuk szobahőmérsékleten 1 óra hosszáig. Addig feltehetjük a szószt.
A hagymákat és a répát pucoljuk meg és vágjuk kisebb kockákra, majd dinszteljük meg olívaolajon.
Adjuk hozzá a darált marhahúst és pirítsuk meg. Öntsük hozzá a paradicsomlét és fűszerezzük be. Közepes lángon kb. 2 óra alatt főzzük készre. Ezután tegyük bele a kukoricát és a vörösbabot. Pár percig rotyogtassuk még, majd vegyük le a tűzről. Ha nagyon sűrű lenne, adjunk hozzá még a paradicsomléből.
Miközben már csak egy óra maradt a marhából elkészíthetjük a lasagne lapokat. A tésztát osszul 8 részre. A tészta nyújtó segítségével először 3-as fokozaton nyújtsuk ki úgy, hogy folyamatosan lisztezzük, összehajtjuk és vissza tesszük. Ezt megismételjük 4-5 alkalommal. Ezután jöhet a 4-es, majd az 5-ös fokozat. Amikor elfogyott a tésztánk, hagyjuk addig száradni, amíg a marha és a besamel mártás el nem készül.
A mártáshoz a vajat felolvasztjuk, hozzá adjuk a lisztet, majd felöntjük tejjel folyamatosan úgy, hogy közben mindig simára keverjük. Ha nagyon sűrű lenne, akkor adhatunk még hozzá tejet. A végén ízesítsük ízlés szerint.
A lasagne összeállítása következik. Egy közepes jénai aljára tegyünk egy kis paradicsomos szószt, erre jön egy réteg tészta. Ezt addig rétegezzük, amíg el nem fogy minden. A tetején kenjük el egyenletesen a besamel mártást, majd szórjuk meg reszelt mozzarellával.
Előmelegített 180°C-os sütőbe 45-50 perc alatt süssük készre. Akkor jó, amikor a sajt szépen rápirult.

Citromos, petrezselymes, fokhagymás tészta

Szerintem nincs jobb egy házi friss tésztánál. A legegyszerűbben elkészítve is sokkal ízletesebb, mint a bolti. Lehet csak azért, mert benne van a szívem-lelkem és legalább 1 órát dolgozok vele, mire csak a tészta elkészül.
Nem a tojásos verziót szoktam alkalmazni, hanem durum lisztből készítem, annyi víz hozzáadásával, hogy összeálljon a tészta és közepesen kemény állagot kapjak. Fóliázva hagyom szobahőmérsékleten 1 órát pihenni, majd kinyújtom és ezután variálom úgy, ahogy felszeretném használni. Egy hosszú rúdra akasztva hagyom megszáradni, ha nem használom fel egyből. A tészta készítéséről bővebben itt tudtok olvasni.

Citromos, petrezselymes, fokhagymás tészta
Hozzávalók (2fő):
25 dkg széles metélt
3-4 gerezd fokhagyma
5 dkg vaj
1 csokor petrezselyem
frissen facsart citromlé
só, bors

Elkészítés:
A tésztát főzzük ki enyhén sós vízbe. Házi tésztánál sokkal rövidebb időre van szükség, vigyázzunk nehogy szétfőzzük!
A fokhagyma gerezdeket pucoljuk meg, daraboljuk nagyon apróra. A vajat olvasszuk fel egy mélyebb serpenyőbe, dobjuk rá a fokhagymát és pirítsuk meg, de ne égessük meg, mert keserű lesz. A petrezselymet daraboljuk fel és dobjuk ezt is hozzá. Ízesítsük citromlével, sóval és borssal. A kifőtt, leszűrt tésztát tegyük rá és jól forgassuk össze.

Pesto linguine

Annyira örülök az új gépemnek, hogy most megint kaptam egy új lendületet főzés és sütés terén. Talán ez annak is tudható be, hogy amíg a gép végzi a dolgát, addig rendet teszek a konyhába és már kezdhetek is a következőnek, így nem olyan megterhelő. Nem gondoltam volna, hogy ekkora segítséget fog jelenteni.

Durumlisztből készítettem széles metéltet. A gépem ennél szélesebbre nem tudja vágni, legközelebb lehet, hogy a késes módszert használom, mert nem voltam egészen elégedett. Talán egy diós vagy mákos tésztához tökéletesen illik, de ehhez egy szélesebb jobb lett volna.

Akkor nézzük mi is került a pestós mártáshoz és hogyan is készítettem a tésztát.

Durum tészta

Hozzávalók:

20 dkg durumliszt

kevés víz

+ kevés fehér liszt

Elkészítés:

A durumlisztből tojás nélkül készíthetünk tésztát, csak víz hozzá adásával. Apránként adjuk hozzá és gyúrjunk kemény tésztát belőle. Fóliába csomagolva szobahőmérsékleten hagyjuk pihenni 2 óra hosszát.

Vágjuk 5-6 darabra és egyesével kezdjük el nyújtani. Először a tésztanyújtó 3-as fokozatát használtam. Ezután liszteztem (ekkor már fehér lisztet használtam) összehajtottam úgy, hogy 1/3-ig balról jobbra, illetve jobbról balra is és nyújtottam ismét. Ezt egymás után 4-szer még megismételtem. Utána következett egyszer a 4-es fokozat, majd a 6-os. Mindkét oldalát beliszteztem és a széles metélt készítőbe helyeztem. Konyharuhára terítve várta a kifőzést.

Forrásban lévő sós vízbe 5 perc alatt készre főztem.

Pesto mártás

Hozzávalók (25 dkg tésztához):

6 evőkanál kész pesto (lehet készíteni is, ha lesz friss bazsalikomom, akkor maradok a házinál most boltit használtam)

2 dl száraz fehérbor

2 gerezd fokhagyma

1 kis fej vöröshagyma

2 ek. olívaolaj

30 g parmezán

só, bors

Elkészítés.

A vöröshagymát és a fokhagymát megpucoltam, feldaraboltam apróra. Kevés olívaolajon megdinszteltem, ráöntöttem a fehérbort, majd 2-3 percig forraltam. Hozzá kanalaztam a pestot és a parmezánt. A végén ízesítettem sóval és borssal.