Chimichurri szószos csirkecombok

Egyik nap böngészés közben találtam itt erre a zöld csirkecombokra. Néztem a hozzávalókat, majd nem igazából értettem, hogy mi is az a chimichurri. A kíváncsiság vezérelt, ezért jobban utána olvastam. Argentín zöld szósz, ami hasonlít a pesto-hoz, természetesen nem csak színre, hanem ízre is, ugyanis az alapanyagok között is vannak hasonlóságok. Pácként főleg grill húsokhoz használják.
Nem is gondolkodtam rajta sokat, ki kellett próbálnom. Nem csalódtam, legközelebb grillezéshez fogom elkészíteni.

Chimichurri szószos csirkecombok
Hozzávalók:
1-1,2 kg csirkecomb

Chimichurri szószhoz:
1 nagy csokor petrezselyem
2 gerezd fokhagyma
1 kicsi vöröshagyma
2 ek. citrom leve
2 ek. fehérbor ecet
1 dl olívaolaj
2 szárított chili paprika
1 tk. oregánó
só, bors

Elkészítés:
A szósz hozzávalóit tegyük turmixgépbe, majd turmixoljuk sűrűre. Pácoljuk be a combokat, majd tegyük hűtőbe 3-6 órára.
Helyezzük egy tűzálló tálba, fedjük le alufóliával, majd előmelegített 200°C-os sütőbe süssük 30-40 percig. Amikor megpuhult, vegyük le a fóliát és további 15-20 percig 180°C-on süssük tovább úgy, hogy közben meglocsoljuk legalább kétszer a combokat a saját szaftjával.
Kölessel tálaltam.

Epres morzsasüti

Tavaly valahogy lemaradtam az eperről. Készült eper lekvár, ettünk sok-sok epret, akkor még volt a kertbe eper palánta, de mivel nem ért be egyszerre túl sok, ezért inkább csak ettük. Ahogy visszaemlékszek a tavalyi évre, nem volt fényes idő az eperre, ezért elég rövid idő alatt lefutott a hazai eper. Később még lehetett kapni import spanyolt és lengyelt, de köszönöm szépen... Egyszer vettem belőle és úgy döntöttem, hogy, majd jövőre lesz újra lehetőség jóllakni jóízű eperből. Bár az idén az import is elég édes volt, de a hazai az mégis csak más. Eljutottam odáig, hogy kiló számra veszem, sőt ismét berendeltünk egy ládával, amiből lekvár fog készülni. A barack és a szilva mellett ez az egyik kedvencünk.
De most jöjjön egy nagyon egyszerű és gyors morzsa süti, aminek a receptjét itt találtam. Természetesen ezt is sikerült egy picit egészségesebbé tennem. :) Nem is én lettem volna. ;)

Hozzávalók (16 kockához, 25x25cm formához):
Tésztához:
3/4 bögre zabliszt
1 bögre tk. tönköly búzaliszt
1/2 graham liszt
1/2 bögre barna cukor
3/4 tk. sütőpor
1/4 tk. só
1/2 citrom reszelt héja
10 dkg hideg vaj
1 nagy tojás

Töltelékhez:
60 dkg szeletelt eper
1/2 citrom leve
1 ek. vaníliás cukor
2 ek. nyírfacukor
4 tk. kukoricakeményítő

Elkészítés:
Egy tálba mérjük ki a liszteket, a cukrot, a sütőport, a sót a citrom reszelt héját. Daraboljuk bele a hideg vajat és üssük hozzá a tojást. Gyors mozdulatokkal dolgozzuk össze a tésztát, de elég csak annyira, hogy éppen összeálljon. Egy 25x25 cm-es tortaformát béleljünk ki sütőpapírral, majd a tészta 2/3 részét nyomkodjuk szét egyenletesen. Nedves kézzel kicsit könnyebb és így jól össze is tapad a tészta. A tölteléket keverjük össze egy tálba, majd kanalazzuk a tésztára és simítsuk el. A maradék tésztát morzsoljuk a tetejére.
Előmelegített 170°C-os sütőbe süssük 45-50 percig.
Az illat garantált és ellenállhatatlan, de várjuk meg míg kihűl és így szeleteljük fel.

Mézes-diós zsemle

Munka után azon törtem a fejem hazafelé, hogy milyen kenyeret süssek. De hát se öreg tészta, se ötlet, így nehéz lesz bármit is összehozni. Azután eszembe jutott, hogy annyi lekvár van a hűtőbe, van még camembert és ehhez a legjobban a dió illik. Nah, de süssek diós kenyeret?.... ÁÁÁÁ..... amióta hozzá szoktam az öreg tésztás kenyérhez, azóta a sima már nem is olyan igazi... Lehet, hogy csak bebeszélem magamnak. És ekkor ötlött fel bennem az a gondolod, hogy párosítom egy kis mézzel, kerekre formázom és gyorsan kész is lesz. Így is volt. Nem volt vele túl sok dolgom és másnap reggel a vártnál sokkal finomabb volt. A zsemlék egyszerűen olyan puhák voltak, hogy alig bírtam abbahagyni. :) Mostanában este 10 körül sülnek ki a kenyerek, péksütik, zsemlék, kiflik és másnapra rácsra téve hagyom kihűlni. Ugyanolyan finom puha, ropogós marad minden, mint hogyha akkor sült volna, de legalább nem forró és nem kell reggel vele kínlódni. Légmentesre zárt zacskóba téve másnap is tökéletes.

Mézes-diós zsemle
Hozzávalók (6db):
100 g tk. tönköly búzaliszt
100 g teljes kiőrlésű liszt
100 g BL55 fehér liszt
70 aprított pirított dió
1 ek. méz
20 g olvasztott vaj
1 kk. só
1 tk. cukor
20 g friss élesztő
1,5 dl langyos tej
1 tojás

Elkészítés:
Morzsoljuk a langyos tejbe az élesztőt, adjuk hozzá a cukrot, majd keverjük el és hagyjuk felfutni kb. 15 percig.
A liszteket mérjük ki egy tálba, adjuk hozzá a felfuttatott élesztőt, a sót, a diót illetve a felvert tojást, csak annyit hagyjunk belőle, amennyivel megkenjük a tetejét. A vajat olvasszuk fel a mézzel együtt. Kezdjük el összeállítani a tésztát úgy, hogy fokozatosan belegyúrjuk a mézes vajat. A legjobb géppel csinálni. Hagyjuk, hogy 4-5 percig dagassza, majd kanalazzuk hozzá. 10-12 perc után tegyük lisztezett kelesztő tálba és pihentessük szobahőmérsékleten 20 percig. Ezután gyúrjuk át finoman és ismét 20 percig hagyjuk kelni. Ezután vegyük ki a tálba, vágjuk 6 egyforma részre, majd egyesével gyúrjuk át, formáljunk belőle zsemléket. Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztassuk. Melegítsük elő a sütőt 180°C-ra.
Amikor duplájára keltek a zsemlék kenjük meg a maradék felvert tojással és süssük 18-20 percig. Nézzünk rá, mert gyorsan pirul a teteje. Rácsra téve hagyjuk kihűlni.
Házi meggylekvárral és camembert sajttal tálaltam. Isteni párosítás!

Lecsós karaj

Annyira vártam már, hogy ízletes paradicsomot és paprikát lehessen kapni, mert amit télen árulnak az gyalázat. Még a salátáktól is elment kedvem, pedig nagyon szeretem. Most már, hogy elég jó áron lehet kapni minden zöldséget és íze is van, szinte minden este vagy salit vagy smoothiet vacsizok. Egyik kedven nyári ebédem a lecsó. Akár egy hétig is tudnám enni, ugyanis ennek is különféle variációi lehet, így szerintem megunhatatlan. Kezdésnek lecsós karaj került az asztalra és az aljára új burgonya került, így megúsztam a külön köret készítését.

Lecsós karaj
Hozzávalók (4 fő):
80 dkg szeletelt sertés csont nélküli karaj
1 kg új burgonya
4 nagy paradicsom
2 nagy fehér paprika
1 nagy vöröshagyma
1 dl száraz fehérbor
só, bors, rozmaring

Elkészítés:
A burgonyát jól mossuk meg, majd karikázzuk fel. Tegyük egy nagyobb jénai vagy tűzálló tál aljára. Szórjuk meg sóval és borssal. A hús szeleteket is sózzuk borsozzuk, majd helyezzük el a burgonya karikák tetején. A paradicsomot, paprikát és a megpucolt vöröshagymát vágjuk vékony karikára és halmozzuk a hús szeletek tetejére. Rozmaringgal szórjuk meg vagy a legjobb használjunk friss rozmaring ágakat, majd locsoljuk meg a fehérborral. Alufóliával lefedve 180°C-os előmelegített sütőbe tegyük be és kb. 1 órán keresztül pároljuk. Amikor már puha a hús, vegyük le a fóliát és emeljük a hőfokot 200°C-ra. Hagyjuk még bent kb. 20 percig. Vigyázzunk a hagyma ne égjen meg!
Semmilyen zsiradékot, olajat nem használtam.

Sült camembert, epres ruccola saláta és friss ciabatta

Egyszerűen el lennék ilyen ebédeken egész héten. Könnyű, laktató, különleges ízek....
A kedvenc salátánk a ruccola, aminek önmagába is nagyon jó íze van. Az a legjobb benne, hogy bármivel lehet párosítani, nagyon jól illenek hozzá a gyümölcsök és egy kis jó minőségű balzsamecettel meglocsolva kész is a köret. Nem olyan rég megszerette a párom a camembert. Azóta is mondja mindig, hogy mikor eszünk már? Természetesen nem én lennék, aki mindig variál rajta és újabbnál újabb verziókat szeretne kipróbálni. Mivel az állaga jó folyós lesz, így akár kenyérre is lehet kenni ebből jutott eszembe, hogy sütök mellé ciabatta-t. Kifejezetten ajánlom vendégvárónak is, mert önmagába a sajt pirítósra kenve is isteni!
No, de akkor nézzük mit hogyan is készítettem. Ne riasszon el senkit, mert kicsit munkásnak néz ki, de egyébként elég gyorsan elkészíthető.

Sült camembert pirított dióval és aszalt áfonyával
Hozzávalók (2fő):
2 db 250g-os Camembert sajt (dobozos)
2 gerezd fokhagyma
2 ág rozmaring
extra szűz olívaolaj
só, bors
1 marék egész dió
1 marék aszalt áfonya

Elkészítés:
A sajtokat csomagoljuk ki, tegyük vissza a dobozába. Vágjunk a tetejükre egy keresztet, majd vékonyan a közepének a tetejét vágjuk le. A fokhagymát daraboljuk fel apróra, a rozmaring ágat meg vágjuk kisebbekre.
A sajtok tetejét szórjuk meg fokhagymával, tűzdeljük bele a rozmaring ágakat, hintsük meg sóval és borssal, majd locsoljuk meg olajjal.
Előmelegített 200°C-os sütőbe süssük kb. 20 percig, amíg teljesen folyós állagot nem kapunk.
Közbe mellé egy kis tepsibe betehetjük a diót pirítani, csak vigyázzunk mert magas a hőfok, többször vegyük ki és keverjük át. Nagyon gyorsan pirul, elég pár perc és kész is van.
Szórjuk meg tálalásnál a dióval és az aszalt áfonyával.

Epres ruccola saláta
Hozzávalók:
1 zacskó ruccola (100 g)
300 g nagy szemű eper
2-2 ek. jó minőségű balzsamecet (60%-os szőlőmust sűrítmény)

Elkészítés:
Halmozzuk egymásra a ruccolát és a negyedelt epret, majd locsoljuk meg bőven balzsamecettel.

Ciabatta (recept innen, egy kis módosítással)
Hozzávalók:
Előtésztához:
1 bögre BL80 fehér liszt
2 g friss élesztő
1/2 bögre szoba hőmérsékletű víz

Továbbá:
1 bögre BL80 fehér liszt
1 bögre tk. tönköly búza liszt
1 tk. só
10 g élesztő
1 bögre szoba hőmérsékletű víz

Elkészítés:
Az elő tésztát készítsük el 24 órával sütés előtt. Keverjük be egy üvegbe vagy egy tálba és lefedve hagyjuk érni.
Másnap a liszteket mérjük ki egy tálba, adjuk hozzá az élesztőt, a sót, a vizet és az elő tésztát. Dagasszuk géppel 8-10 percig. Nagyon lágy, nyúlós, ragadós tésztát kell, hogy kapjunk. Tegyük át egy kelesztő tálba, majd lefedve hagyjuk kelni 1 órát. Ezután egy habkártya segítségével a tál oldaláról a tésztát húzzuk át a másik oldalra  és így menjünk körbe. Mintha áthajtogatnánk. Amikor ez megtörtént fedjük le és pihentessük fél órát. Ezt ismételjük meg minimum négyszer, de minél többször hajtogatjuk annál buborékosabb lesz.
Lisztezett sütőpapírra tegyük át. Próbáljuk kihúzni a tésztát, majd az oldalát toljuk a tészta alá. Ezt a mozdulatot addig ismételjük, amíg baguette formát nem kapunk. Takarjuk le és kelesszük duplájára. Kb. 30 perc. Addig melegítsük elő a sütőt 200°C-ra és tegyünk be egy vízzel tele kisebb edényt.
Ciabatta-t spricceljük meg alaposan vízzel, majd toljuk a sütőbe 25-30 percre. Ha nagyon sülne a teteje, akkor vegyünk le a hőmérsékletből. Rácsra téve hagyjuk kihűlni.
Vágjunk kicsit vastagabb szeleteket, locsoljuk meg extra szűz olívaolajjal, majd serpenyőben pirítsuk meg mind a két oldalát. Így tálaljuk a saláta mellé.

Nutellával töltött kelt muffin

Nem vagyok nagy nutella barát, de néha-néha bele kerül a palacsintába vagy éppen valamilyen péksütibe vagy a párom magába csupán csak egy kanállal eszik belőle. :) Legalábbis ezt mondta nekem, amikor közöltem vele, hogy mit sütök reggelre és ijedten rám nézett, hogy ajjaj nem sok van már az üvegbe.... Szerencsém volt, mert pont eltudtam osztani nyolc kis gombócba. Másnap anyunál ugyanezt elkészítettem csak házi szilvalekvárral. Tegnap felhívott, hogy még másnap is isteni puha volt és mutassam már meg, hogyan is készítettem, mert ő is megsütné.
Így dupla sikere lett!

Nutellával töltött kelt muffin
Hozzávalók (8db):
100 g tk. tönköly búzaliszt
100 g teljes kiőrlésű liszt
100 g BL55 fehér liszt
1 ek. cukor
1 kk. só
20 g élesztő
1 dl langyos tej
1 tk. cukor
1 tojás
25 g olvasztott vaj

8 tk. nutella

Tetejére:
tojás

Elkészítés:
Az élesztőt morzsoljuk bele a langyos tejbe, majd az egy teáskanál cukorral keverjük el. 15 percig hagyjuk pihenni.
A liszteket mérjük ki egy tálba, adjuk hozzá a cukrot, a sót és a felvert tojásból annyit, hogy maradjon egy kevés a tetejére, majd a felfuttatott élesztőt. Állítsuk össze a tésztát, majd a vajat apránként dolgozzuk bele. Ha géppel dagasztjuk, akkor a vége felé kanalazzuk hozzá. Kicsit keményebb, de rugalmas tésztát kell, hogy kapjunk. Vágjuk 8 egyenlő részre, formázzunk golyókat, majd mindegyikbe csináljunk egy mélyedést, mintha egy kis kosárkát formáznánk. Kanalazzuk bele a tölteléket, csípjük össze négy oldalról a tésztát, majd menjünk körbe rajta úgy, hogy alulról mindig odahúzzuk, mint amikor zsemlét formázunk. A végén tegyük a munkafelületre és a markunkba hagyva gurigassuk körbe, így kialakítva a gömbölyű formát.
A muffin tepsit kenjük ki vajjal vagy olajjal. Helyezzük el benne a nutellával töltött golyókat, majd letakarva hagyjuk duplájára kelni. Kenjük meg a tetejét a maradék tojással.
Előmelegített 180°C-os sütőbe süssük kb. 20 percig. Miután kivettük várjunk vele 3-4 percet, amíg hűl egy kicsit, így könnyebb kivenni anélkül, hogy összetörnénk.

Snidlinges rántotta, palacsintába tekerve

Vasárnap reggel mindig egy kicsit több időm van reggelit készíteni és szeretek olyanokat enni ilyenkor, amit hétköznap nem igazán lehet. Sikerült most legalább 10-12 féle fűszert beszereznem, úgyhogy az erkély felét elfoglalták. Tervben van valami egyszerű házi állvány, amire sorba lehetne pakolgatni, mert így olyan, mintha egy kertbe mennék ki. :) Szóval van közöttük snidling is, amit nagyon szeretünk és arra gondoltam, ha már úgyis régen ettünk rántottát, teszek bele egy marékkal.

Snidlinges rántotta, palacsintába tekerve
Hozzávalók (4db):
Palacsinta tésztához:
100 g tk. tönköly búzaliszt
1 tojás
1 dl tej
1 dl szóda
pici cukor és só

Töltelékhez:
4 tojás
2 ek. tej
1 marék snidling
1/2 kaliforniai paprika
1 szál újhagyma
kevés olívaolaj
só, bors

Öntethez:
150 g görög joghurt
kevés tej
2 ek. friss aprított kapor
só, bors

Elkészítés:
A palacsinta tésztát keverjük ki, majd hagyjuk állni, amíg a tölteléket elkészítjük. Az újhagymát vágjuk karikára, a snidlinget apróra, a kaliforniai paprikát pedig kicsi kockára. Kevés olívaolajon futtassuk meg a hagymát és a paprikát. A tojásokat verjük habosra a tejjel, ízesítsük sóval és borssal, tegyük hozzá a snidlinget, majd öntsük a serpenyőbe. Közepes lángon óvatosan forgatva készítsük el a rántottát.
A palacsintákat süssük ki, töltsük meg a rántottával, tekerjük fel.
Az öntethez keverjük ki a hozzávalókat és annyi tejjel hígítsuk, hogy egy kicsit hígabb öntetet kapjunk. Ezzel locsoljuk meg a palacsintákat.