Spenótos burgonyával töltött palacsinta

A vas pótlását igaz nem a spenóton keresztül szeretném pótolni, mert ahhoz nagyon sokat kellene enni belőle. Viszont kedvencünk, főleg főzelékként, de ebben a változatban illetve lasagne vagy szószos tésztákhoz is kiváló választás lehet. Ha már unjuk a húst és valami másra vágyunk, akkor szívesen ajánlom egy könnyű ebédnek.
A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin májusi számában is.

Spenótos burgonyával töltött palacsinta
Hozzávalók 4 személyre, 8 palacsintához
80 dkg főtt, tört burgonya
20 dkg párolt, aprított spenót
4 evőkanál görög joghurt
2 evőkanál szoba-hőmérsékletű vaj
frissen őrölt fehér bors
őrölt szerecsendió
só

a palacsintához:
10 dkg fehér tönkölyliszt
10 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
2 tojás
2 dl szódavíz
2 dl tej
1 evőkanál olívaolaj
1 csipet só
a tetejére:
3 dl tejföl
15 dkg reszelt mozzarella
frissen őrölt bors
só

az öntethez:
4 dl görög joghurt
1 fej sült fokhagyma
1 evőkanál frissen facsart citromlé
1/2 citrom reszelt héja
1 teáskanál morzsolt kakukkfű
só

továbbá:
2-3 dkg vaj

Elkészítés: 
A burgonyát kikeverjük a spenóttal, a joghurttal, a vajjal, végül sóval, borssal és szerecsendióval ízesítjük.
A palacsintatésztához a kétféle liszthez adjuk a tojást, a szódavizet, az olívaolajat és a sót, majd csomómentesre dolgozzuk. Felöntjük a tejjel, átkeverjük, és 1/2 órát pihentetjük, végül kisütjük. Az átlagosnál kicsit vastagabb palacsintákat kell kapnunk. A közepükre helyezünk 2-2 evőkanál spenótos burgonyát, a tésztát balról és jobbról a töltelékre hajtjuk, majd feltekerjük.
Egy közepes jénait kivajazunk, és szorosan egymás mellé helyezzük a palacsintákat. Sóval és borssal ízesített tejföllel meglocsoljuk, reszelt mozzarellával megszórjuk. Előmelegített, 200 fokos sütőben készre sütjük.
A sült fokhagymát kinyomjuk a héjból, a joghurthoz adjuk, és citromlével, -héjjal, kakukkfűvel és sóval ízesítjük. A megsült, töltött palacsintákat a sült fokhagymás öntettel tálaljuk.

Parmezánkrémes spagetti, mustáros húsgombóccal

Szeretjük a tésztaféléket, de azért nem olyan sűrűn iktatom be, mivel még edzeni nem járhatok, így érdemes azért odafigyelni arra, hogy mennyi szénhidrátot viszek be. Persze én nem lustaságból nem megyek, de a napi 2 óra séta Emmával úgy érzem bőven elég. Van még előttem 2-3 hónap amit így fogok eltölteni, pedig nagyon hiányzik. Tehát, tegyük félre a kalória számolást és készítsünk inkább egy szaftos spagettit, amihez cuki kis húsgombócokat tálalhatunk.

Parmezánkrémes spagetti, mustáros húsgombóccal
Hozzávalók 4 személy részére:
80 dkg darált sertéshús
4 teáskanál dijoni mustár
1 teáskanál morzsolt tárkony
2 teáskanál morzsolt majoránna
1 tojás
4 evőkanál zsemlemorzsa
frissen őrölt bors
só
olaj

a spagettihez:
1 vöröshagyma
5 gerezd fokhagyma
5 dkg reszelt parmezán
5 dkg vaj
2 dl tej
2 dl tejszín
2 teáskanál étkezési keményítő
25 dkg spagetti

Elkészítés:
A darálthúshoz adjuk a mustárt, a fűszereket, a tojást és a zsemlemorzsát. Ízlés szerint sózzuk és borsozzuk. Jól összedolgozzuk, majd közepes gombócokat formálunk belőle. Annyi olajat felforrósítunk, hogy a gombócok félig elmerüljenek benne, belehelyezzük és megsütjük.
A vöröshagymát és a fokhagymát megpucoljuk, apróra daraboljuk.  A vajat felolvasztjuk, ráhelyezzük a kétféle hagymát, majd megdinszteljük. Felöntjük tejszínnel, beleszórjuk a parmezánt és felforraljuk. A tejhez adjuk a keményítőt, csomómentesre keverjük, majd a hagymás szószhoz öntjük és besűrítjük. A spagetti tésztát kifőzzük és végül hozzákeverjük és jól megforgatjuk, hogy bevonja mindenhol a mártás.
A tésztát tányérra szedjük és a gombócokat rá helyezve tálaljuk.

Zöld minestrone

Amióta megszületett Emma sokkal jobban kívánom a leveseket. Máskor egy hónapban, talán kétszer, ha főztem valamilyen levest, akkor is lehet sokat mondok, mert vendégsébe, ha mentünk ott mindig tálaltak valamilyet. Mivel terhességem alatt sokszor egy adag salátával jól laktam, így meg sem kockáztattam, hogy kétfélét főzzek, mivel úgyis ránk maradt volna. Ez viszont mostanra megváltozott. Bár egy jó adag húslevessel most is jól lakok, de gyakrabban főzök, főleg hétvégén.
A zöldség és gyümölcs levesek a tavasz és a nyár legjobbjai közé tartozik szerintem. Egyszerűen és gyorsan készíthetjük el, lassan már kapható friss zöldborsóból és zöldbabból, illetve újburgonyára is bátran kicserélhetjük a régit.
A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin májusi számában is.

Zöld minestrone
Hozzávalók 4-6 személyre
2-3 burgonya
2 szál újhagyma
2 evőkanál olívaolaj
15 dkg darabolt zöldbab
15 dkg zöldborsó
20 dkg konzerv-fehérbab
2 evőkanál aprított petrezselyemzöld
2,5 l húsalaplé
frissen őrölt bors
só

Elkészítés:
A burgonyát meghámozzuk, kisebb kockákra daraboljuk, a felkarikázott újhagymával  együtt fazékba tesszük, és az olívaolajon megfuttatjuk. Felöntjük a húsalaplével, és addig főzzük, amíg a burgonya félpuha nem lesz. Hozzáadjuk a zöldborsót, a zöldbabot, a leszűrt fehér babot, és készre főzzük. Végül petrezselyemmel, sóval, borssal ízesítjük, és tálaljuk.

Joghurtos epertorta

Elérkezett az a pillanat, amikor már engem is köszönthet a drága kicsi lányom anyák napja alkalmából. Na jó, most még kicsik vagyunk, ma pontosan négy hónapos, de nekem az is óriási ajándék, hogy két napja intenzíven próbbálkozik az átfordulással és egy pici segítséggel sikerült is neki jó párszor. Büszke vagyok rá! Ezen a napon köszöntöm anyukámat is és azt hiszem, elmondhatom, hogy ez a nap még szebb lesz mostantól, mint valaha volt.

Joghurtos epertorta
Hozzávalók 22 cm átmérőjű tortaformához
20 dkg vajaskeksz
5 dkg nyírfaporcukor
10 dkg olvasztott vaj
a joghurtos réteghez:
60 dkg görög joghurt
30 dkg friss eper
10 dkg nyírfaporcukor
1,5 dkg zselatinpor
4 evőkanál víz

a díszítéshez:
6-7 szem eper

Elkészítés:
A kekszet késes robotgépben egészen apróra vágjuk. Elvegyítjük benne a vajat és a nyírfaporcukrot, majd a tortaformába nyomkodjuk.
Az epret pürésítjük, kikeverjük a joghurttal és a nyírfaporcukorral. A vizet a zselatinnal felmelegítjük, pár kanállal a joghurtos keverékből hozzámerünk, és simára dolgozzuk. Az egészet folyamatos keverés közben a többi krémhez adjuk, majd a kekszes alapra öntjük. Hűtőbe tesszük legalább 4-5 órára.
Tálaláskor frissen szeletelt eperrel díszítjük.

Csicseriborsós marharagu kukoricakennyérrel

Nagyon sokan a marhahúsból, főleg a lábszár részéből csupán csak a sima pörköltig jutnak el, pedig van tovább. Megpróbálok mindig túl tenni magam az egyszerű ételeken és ezeket meghagyom a mamáknak. Azt hiszem most már hívhatom így őket. :) A csicseriborsó és a curry, kurkuma fűszerkeverék nagyon jól passzol a marhahúshoz. Köretnek pedig ismét elvonatkoztattam a hagyománytól és megpróbálkoztam a kukoricakenyérrel, ami első alkalomra elég jól sikerült. Azt hiszem ez a kombináció is kedvencünk lett.

Csicseriborsós marharagu kukoricakennyérrel
Hozzávalók 4 személy részére
70 dkg marhahús
25 dkg konzerv csicseriborsó
1 konzerv darabolt paradicsom
1 vöröshagyma
3 fokhagyma
4 evőkanál olaj
1 kávéskanál curry
1 kávéskanál őrölt kurkuma
1 teáskanál morzsolt lestyán
2 kávéskanál őrölt füstölt édes pirospaprika
ízlés szerint chili
1 evőkanál mustár
4 dl sűrű paradicsomlé
só
frissen őrölt bors

a kukoricakenyérhez (1 bögre=2,5 dl):
1 bögre finom kukoricadara
1 bögre tk. tönkölylliszt
1 késhegynyi szódabikarbóna
1 kávéskanál sütőpor
2 kávéskanál só
1,1/2 bögre kefír
1/2 bögre tej
2 tojás
5 dkg olvasztott vaj
10 dkg fehér cheddar sajt

Elkészítés:
A marhahúst felkockázzuk, a vöröshagymát és a fokhagymát megpucoljuk és apróra daraboljuk. Az olajat felhevítjük, rátesszük a vöröshagymát és megdinszteljük. Hozzáadjuk a marhahúst, fehéredésig pirítjuk. Megszórjuk a fűszerekkel, beletesszük a konzerv paradicsomot, fokhagymát, a mustárt és végül felöntjük paradicsomlével. Fedő alatt, alacsony lángon 2,5 órán keresztül főzzük. Ezután eltávolítjuk a fedőt, hozzáadjuk a csicseriborsót és további fél órát hagyjuk még a tűzön.
A kukoricakenyérhez kimérjük a száraz alapanyagokat. A tojásokat felverjük, hozzáadjuk a kefírt, a tejet és az olvasztott vajat. Végül csomómentesre keverjük a kimért lisztes keverékkel. 26 cm átmérőjü formába, vagy serpenyőbe kanalazzuk és reszelt sajttal megszórjuk.
Előmelegített 180 fokos sütőbe kb. 40 perc alatt készre sütjük.

Joghurtos gofri, eperhabbal és rumos csokoládéval

Még mindig oda meg vissza vagyok a habos gofriért, szerintem nem is lesz más kedvenc nálam. Ezúttal friss eper vásárlási lehetőséggel élve, elkészítettem az eperhabot, ami mellé egy kevéske rumos csokoládé öntetet kevertem. Az alap most joghurtos gofri változat, ami könnyű és ropogós.
Friss eperrel is tálalhatjuk még, sajnálatos módon nálam pont elfogyott még a fotóra sem jutott. :(

Joghurtos gofri, eper habbal és rumos csokival
Hozzávalók kb 12 db-hoz
a tésztához:
15 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
20 dkg fehér tönkölyliszt
1 teáskanál sütőpor
1 késhegynyi szódabikarbóna
5 dkg nyírfacukor

2 tojás

5 dkg olaj

27 dkg görög joghurt
2,5 dl szódavíz
1 citrom reszelt héja
1 teáskanál vanília kivonat

az eperhabhoz:
40 dkg eper (2 dl sűrítmény)
10 dkg nyírfacukor
3 dl tejszín 30%-os zsírtartalmú

a csokoládé öntethez:
5 dkg étcsokoládé 70%-os kakaótartalmú
1 dl tejszín 30%-os zsírtartalmú
1 teáskanál méz
1 teáskanál rumaroma vagy rum

Elkészítés:
Az eperhabhoz a friss epret cukor hozzáadásával és egy kevés vízzel felforraljuk, majd közepes lángon addig főzzük, amíg teljesen meg nem puhul. Botturmix segítségével pürésítjük, majd sűrű szitán átpaszírozzuk. Hozzáöntjük a tejszínhabot és habszifonba öntjük. Legalább egy éjszakára hűtőbe helyezzük.
A liszteket kimérjük, elvegyítjük benne a sütőport és a szódabikarbónát. A tojásokat felverjük, beletesszük a cukrot, az olajat és a joghurtot, majd habosra keverjük. Citrom reszelt héjával és vanília kivonattal ízesítjük. Beletesszük a lisztes keveréket, elkeverjük és végül szódavízzel hígítjuk.
Gofrisütőben kisütjük, rácsra helyezzük és hűlni hagyjuk.
A tejszínt felforraljuk, hozzáadjuk a csokoládét és addig keverjük, amíg teljesen el nem olvad. Mézzel és rumaromával vagy rummal ízesítjük. Szobahőmérsékletűre hűtjük.
Tálalásnál egy-egy gofrit meglocsolunk a csokoládé öntettel, majd jó nagy adag eperhabbal koronázzuk.

Banános, kókuszos sütemény

Lassan megérkeznek a tavaszi és nyári gyümölcsök, de addig is be kell érjük azzal, amit most lehet kapni a zöldségesnél. Máshol biztos nagyobb választási lehetőség van, mint nálunk, de az alma, eper, banán és a narancson kívül nem igen lehet mást kapni. Jó zöld kiwi, meg hasonló társa, aminek íze nincs éppen kapható, de azokat inkább hagyjuk is ott. Az epret módjával eszem, bár semmi reakció nincs szerencsére, de az alma meg a banán a tuti. Az utóbbinál maradva, ha találunk otthon, márpedig szerintem szokott kimaradni és mindig van egy-kettő túl érett, akkor abból már érdemes finom sütit varázsolni.

Banános, kókuszos sütemény

Hozzávalók kb. 50 db-hoz:

22 dkg érett banán
2 evőkanál frissen facsart citromlé
11 dkg puha vaj
13 dkg nyírfacukor
1 tojás
20 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
5 dkg kókuszliszt
5 dkg teljes kiőrlésű zabliszt
8 dkg kókuszreszelék

1 kávéskanál sütőpor

Elkészítés:

A banánt a citromlével, a vajal, a cukorral és a tojással együtt késes robotgépbe tesszük és krémesre pürésítjük. A liszteket kimérjük, elvegyítjük benne a kókuszreszeléket és a sütőport.

A tésztából nedves kézzel kisebb golyókat formálunk, sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük, majd előmelegített 180 fokos sütőbe helyezzük 10-12 percre. 

Süteményes dobozba sokáig, akár egy hétig is tárolható.