Zaataros focaccia

Milyen gyorsan eltelt ez 2 hónap, ma 8 hetes Emma és hihetetlen mennyit tud mosolyogni, gőgicsélni és milyen figyelmes... Minden nap felfedezünk együtt valami újat. Egy baj van, hogy nagyon telik az idő és ezek a pillanatok gyorsan elszaladnak. Persze mindig valamitől szép egy-egy korszak, csak rövid ideig tudjuk élvezni.
Olasz lepénykenyér, zaatar fűszerrel megszórva, amolyan vendégváró falatok is lehetnek, illik sajtok mellé tálalva, de süthetjük magunknak reggelire, vacsorára saláta mellé is.
A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin februári számában is.
A fűszert, a Fűszerész webáruházból könnyen beszerezhető.

Zaataros focaccia
Hozzávalók 15 x 20 cm-es tepsihez
20 dkg liszt
14 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt
27 dkg víz
2 dkg olaj
1 dkg friss élesztő
6 g só

továbbá:
3 evőkanál extraszűz olívaolaj
2 teáskanál zaatar fűszerkeverék
fleur de sel

Elkészítés:
A kétféle lisztet kimérjük, elvegyítjük benne a vizet, az olajat, az élesztőt és a sót. Könnyű, nagyon lágy tésztát dagasztunk. Kelesztőtálban, 20 fokon kelesztjük 3 órát. Az első 2 órában 30 percenként áthajtogatjuk egy tortalapát vagy lapos fakanál segítségével, az utolsó 1 órában pihenni hagyjuk. Ezután áttesszük a sütőpapírral bélelt tepsibe, és nagyjából egyforma vastagságúra széthúzzuk, 30 perc alatt a duplájára kelesztjük. Az olívaolajhoz adjuk a fűszerkeveréket. Az ujjainkat belemártjuk, majd a tészta tetejét mélyen benyomkodjuk. A maradék fűszeres olajjal megkenjük, fleur de sellel megszórjuk.
Előmelegített, 250 fokos sütőben 20 perc alatt készre sütjük. Rácsra téve hagyjuk kihűlni.

Kenyérlángos parmezánnal, bazsalikommal és házi füstölt szalonnával

Akár nevezhettem is volna olaszos kenyérlángosnak, de meghagyom annak inkább a focacciat. Nagyon nagy kedvencem és főleg azért, mert önmagában is isteni finom, akár lehet édes vagy sós. Magyarországon a kenyérlángos, töki pompos vagy hívhatjuk langallónak is sokkal elterjedtebb, főleg vásárok idején. Hasonlít a híres olasz tésztára, azért mégis vannak különbségek. Nincs olyan lágy, nem kell elkészíteni egy nappal hamarabb, nem kell hajtogatni sem és a tetejét kicsit gazdagabban pakolhatjuk meg minden finomsággal. Ezt tegnap délután készítettem, amit egyébként másnap reggelre szántam, de nem tudtunk ellenállni az illatoknak. Pár szippantás után, ment fotózásra, majd hamiztuk is. Ma estére jelentem elfogyott. Pihe-puha szaftos és ízekben gazdag lepénykét úgy érzem hamarosan ismét elfogom készíteni. Azt hiszem Balázsnak sem lesz ellenére ez az ötletem.

Kenyérlángos parmezánnal, bazsalikommal és házi füstölt szalonnával
Hozzávalók:
1 közepes főtt, tört burgonya
1 dl burgonya főzőlevéből
1,5 dl langyos tej
20 g élesztő
400 g teljes kiőrlésű tönköly búzaliszt
2 evőkanál olívaolaj
7 g só

Tetejére:
200 g tejföl
200 g sült házi füstölt szalonna
2 fej lilahagyma
4 evőkanál parmezán
friss bazsalikom levél

Elkészítés:
Mérjük ki a lisztet, adjuk hozzá a tört burgonyát és a sót. Morzsoljuk bele az élesztőt, öntsük hozzá a tejet és egy keveset a burgonya főzőlevéből. Dagasszunk belőle rugalmas, kicsit lágy tésztát. A dagasztás második felébe adjuk hozzá az olívaolajat. Mivel kicsit ragacsos a tésztánk bánjunk vele olajos kézzel. Helyezzük kelesztőtálba, kelesszük duplájára.
Vegyünk elő egy sütőpapírral bélelt gáztepsit. Nekünk van a sütő aljában skamolex és azon sütöm a pizzát vagy a hasonló tésztákat. A lényeg, hogy sütőpapírra téve nyújtsuk, húzzuk szét a kezünkkel arra ügyelve, hogy ne legyen túl vékony. Nem egészen legyen 1 cm vastagságú.
Kenjük meg bőven tejföllel, sült  házi füstölt szalonnával és szórjuk meg félkarikára darabolt lilahagymával és parmezánnal. Díszítsük bazsalikom levéllel. Pihentessük 30 percig.
Előmelegített 180°C-os sütőbe süssük kb. 40 percig.
Rácsra téve hagyjuk kicsit hűlni, majd kockára darabolva kínáljuk!

Paradicsomos, olívabogyós Focaccia

Nagy barátom a kelt tészta. Sokszor csak megálmodok valamit és meglátom mi sül ki belőle. :) Viszont néha jó tanulni máshonnan, mert ha csak mindig azt sütök, amit kigondolok és nem próbálok ki újabb recepteket, akkor bizony egy idő után akár unalmas is lehet illetve nem árt fejlődni is.
Találtam egy szuper oldalt, ahol a kezdetektől le van írva, hogy készül a kenyér. Német blog a Hefe und mehr, tele fantasztikus receptekkel. Szeretem a német kenyereket és tudom tapasztalatból, hogy nagyon finomakat, különlegeseket tudnak ám sütni. Úgy érzem mostanság innen fogom kiválasztani a reggelire valókat. Az eredeti recept itt található.

Paradicsomos, olívabogyós Focaccia
Hozzávalók :
200 g tk. tönköly búzaliszt
200 g fehér liszt BL55
100 g teljes kiőrlésű liszt
400 g víz
3 g élesztő
10 g só

Tetejére:
koktél paradicsom
fekete olívabogyó
extra szűz olívaolaj
parmezán
friss bazsalikom és rozmaring

Elkészítés:
A tészta hozzávalóit gyúrjuk össze egy kelesztő tálba, jól dolgozzuk ki, majd pihentessük 20 percig szobahőmérsékleten.
Ezután egy habkártya segítségével hajtsuk a tésztát keresztbe úgy, hogy körbe-körbe megyünk. Így újra egy gombócot kapunk. Ismét 20 perc pihenő jön. Ezt ismételjük meg még háromszor.
Tegyük hűtőbe 24-48 órára. Attól függően mennyit pihentetjük 12 óránként hajtogassuk át egyszer, majd helyezzük vissza.
A tálból kivéve ismételjük meg a hajtogatást, majd egy 25x35 cm nagyságú kilisztezett tepsibe nyújtsuk ki a kezünkkel. Letakarva pihentessük 50 percig.
Nyomkodjuk be a tészta tetejét az ujjunkkal, majd helyezzünk el a gödröcskékbe paradicsomokat és olívabogyókat. Locsoljuk meg olajjal és szórjuk meg parmezánnal. Díszítsük friss bazsalikommal és rozmaringgal.
Előmelegített 250°C-os, gőzös sütőbe süssük 35 percig.

Garantáltan lyukacsos lesz és frissen ropogós, másnap még mindig puha! Isteni magába fogyasztva is!

Cseresznyés- rozmaringos focaccia

Egyik este a párom a tv paprikára kapcsolt, amikor megláttam, hogy a focaccia nem csak sósan, hanem édesen is finom lehet. És mi az hogy? Több gyümölcs párosítást is említettek, ilyen az egres a zsályával, a körte a márvány sajttal vagy az erdei gyümölcs bazsalikommal, egyszóval számtalan variáció lehet. Először kicsit furán nézett rám a párom, amikor mondtam, hogy cseresznyés-rozmaringos focaccia lesz reggelire, de mikor beleharapott azt mondta, hogy "hmmm... ez tényleg nagyon finom". Komolyan abba hagyhatatlan. Akár vendégvárónak is jó lehet, kisebb kockákra vágva, sajt tál mellé. Melegen és hidegen is nagyszerű.

Cseresznyés- rozmaringos focaccia
Hozzávalók (30x20cm):
Elő tészta:
50 g tk. tönköly liszt
50 g víz
1 g élesztő

Továbbá:
300 g tk. tönköly liszt
50 g BL 80 fehér liszt
5 g élesztő
kb. 2 dl langyos víz
1 kk. só
2 ek. extra szűz olívaolaj

Tetejére:
friss rozmaring
kb. 20 dkg cseresznye
extra szűz olívaolaj
1,5 ek. barna cukor

Elkészítés:
Az elő tésztát elkészítjük egy nappal hamarabb. Üvegbe zárva másnapig hagyjuk érni.
A liszteket kimérjük egy tálba,  az élesztőt belemorzsoljuk, az elő tésztát hozzá tesszük és egy pici sót. Víz hozzá adásával rugalmas tésztát gyúrunk belőle. Minél levegősebb, annál lyukacsosabb lesz. A vége felé adjuk hozzá az olajat, majd dolgozzuk bele. Olajozott tálba hagyjuk duplájára kelni.
Egy 30x20 cm nagyságú tepsit kikenünk egy kis olajjal, majd a megkelt tésztát a kezünkkel széthúzzuk és bele helyezzük. Ismét hagyjuk kelni 20-30 percet. Az ujjbegyünkkel lyukakat nyomkodunk bele, ahová a kimagozott felezett cseresznyéket elhelyezzük. Friss rozmaringgal díszítjük, meglocsoljuk olívaolajjal, majd megszórjuk barna cukorral.
Előmelegített 200°C-os sütőbe 25-30 percre betoljuk. Akkor jó, amikor már szép aranybarna a teteje és a cukor is rá karamellizálódott. Finom ropogós melegen, másnap hidegen is jó puha marad.