Narancsszörp

Lassan elkezdődik a visszaszámlálás és elkezdődik egy új év. Szilveszterre készülődve ismét beindul otthon a készülődés, ha éppen mi várjuk a vendégeket és ilyenkor azon törjük a fejünket, hogy milyen sósakat, édeseket, ételeket és italokat kínáljunk fel. Ezt a narancsszörpöt pillanatok alatt elkészíthetjük, amit sokféleképpen felhasználhatunk. Alkoholos vagy mentes koktélokhoz, limonádékhoz, forró italokhoz vagy éppen sütemények elkészítéséhez.
Ilyenkor mindenkinek van otthon biztosan narancsból éppen elég, szerintem azt sem tudjuk már, hogy merre rakjuk. Éppen gyümölcsöt vagy még a maradék sütit fogyasszuk. Készítsük el ezt a finom szörpikét, amit hűtőbe téve sokáig felhasználhatunk.
Tálalásnál csodás kandiscukorpálcákat kínálhatunk az éppen elkészítetett italok mellé, amit a Candyfour webshopjáról bármikor beszerezhetünk.
A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin decemberi számában is.

Narancsszörp
Hozzávalók 3 dl-hez:
2 dl frissen facsart narancslé
20 dkg cukor
2 evőkanál frissen facsart citromlé
2 cm friss gyömbér reszelve
2 narancs reszelt héja

a tálaláshoz:
ásvány- vagy szódavíz
narancssárga kandiscukorpálcák

A narancslét a cukorral felforraljuk. Hozzáadjuk a citromlevet, a gyömbért és a narancshéjat. További 10 percen át folyamatos keverés mellett tovább forraljuk, majd kihűtjük, és üvegbe töltjük.

Tipp: használhatjuk koktélokhoz, teákhoz keverve, vagy sütemények ízesítéséhez. Piskótákhoz, kevert tésztákhoz vagy krémekhez is kitűnő.

Pisztáciás bundában sült csirkemell, édesburgonyapürével és házi majonézzel

Most már nem titok, hogy mihez készítettem a házi majonézt.
Végre sikerült egy olyan rántott húst sütnöm, ami sütőben sült, a panírja ropogós és ráadásul teljesen egészséges is. Korábban már próbáltam, de akkor csak sima sütőpapírra tettem és egyáltalán nem hasonlított rá, a panírja meg nagyon száraz lett. De így.... :)
Nem tudom, hogy sertéssel működne e. A csirkemell mivel gyorsan megsül és a hús is zsenge, nem izmos, ezért nem kell neki sok idő. Ezzel ellentétben egy comb vagy éppen egy karaj nehezebben sül át és több idő kell az elkészüléséhez. Majd egyszer sertéssel is kipróbálom, de most jöjjön a recept és a titok, hogyan lesz a sütőből kivéve is ropogós a csirkemell bundája.

Pisztáciás bundában sült csirkemell, édesburgonyapürével és házi majonézzel
Hozzávalók:
Pisztáciás bundában sült csirkemellhez:
60 dkg csirkemell
só, bors
10 dkg (héj nélkül) sós pisztácia
4-5 evőkanál zsemlemorzsa
cayenne bors
2 tojás
3 evőkanál liszt
olívaolaj

Édesburgonyapüréhez:
3 közepes édesburgonya
kevés tej és vaj
só, bors
szerecsendió

Házi majonéz receptje itt található.

Elkészítés:
A csirkemellet vágjuk szép vékony szeletekre. Egyesével sózzuk és borsozzuk.
A pisztáciát durvára daraboljuk és összekeverjük a zsemlemorzsával, amihez egy kevés cayenne borsot adunk. Felverjük a tojást, a lisztet egy lapos tányérra kanalazzuk, majd minden egyes csirkemellet bepanírozunk.
Előveszünk egy olyan tepsit, amihez van rács. A rácsra helyezzük a bepanírozott csirkemelleket, majd jól bespricceljük olívaolajjal. Előmelegített 200°C-os sütőbe tesszük. 20 percig sütjük az egyik oldalát, majd megfordítjuk, a másik felét is megspricceljük és további 20 percig a másik oldalát. Azért figyeljünk közbe rá, nehogy megégjen a panír. A sülési idő függ a csirkemell vastagságától illetve a sütőtől.
Az édesburgonyát meghámozzuk, felkockázzuk és sós vízben megfőzzük. Leszűrjük, majd összetörjük és kevés tejjel, vajjal habosra keverjük. Sóval, borssal és szerecsendióval ízesítjük.
Mellé házi majonézt kínálunk!

Házi majonéz

Egy ideje nem veszek itthonra majonézt, ha éppen nagyon ritkán valamihez szeretnénk enni elhatároztam inkább készíteni fogok. Lehet, hogy drágább, de legalább tudom, hogy nincs tele minden vacakkal. Anyukám régen sokszor készített, de valahogy utána elfeledkeztünk róla és inkább vettünk. Sajnos... a házi sokkal finomabb.
Tudatos vásárlónak tartom magam, mert sokszor elolvasom egy-egy dolog mit tartalmaz és sok esetben teszem vissza a polcra, mert néha olyan hozzávalókat tartalmaz, amit nem értek miért kellett beletenni. Bár biztos meg van az oka, mert olyat helyettesít, ami mondjuk drágább lenne vagy éppen az állagát javítja.

Házi majonéz
Hozzávalók:
125 ml olívaolaj
1 tojás sárgája
1 teáskanál citromlé
1 teáskanál fehérborecet
2 teáskanál mustár
1 teáskanál nyírfacukor
só, bors

Elkészítés:
A tojás sárgáját tegyük egy kisebb, de magas falú tálba, majd habverővel folyamatosan keverjük úgy, hogy a kimért olajat lassan hozzácsurgatjuk. Készíthetjük turmixgépbe vagy botmixerrel.
Mire elfogy az olaj, szép krémesnek, habosnak kell lennie. Ízesítsük citromlével, fehérborecettel, mustárral, cukorral, sóval, borssal. Jól keverjük össze. Üvegbe, lezárva tárolva és hűtőbe téve pár napig eláll.