Dagasztás nélküli kenyér

Már régóta tervezgetem, hogy kipróbálom a dagasztás nélküli kenyeret, de valahogy mindig kényelmesebbnek tűnt egy kis üveg kovászt elkészíteni este, ami másnapra teljesen beindult és ezzel bedagasztani a sütni kívánt kenyeret. Főleg azért is, mert késő este jutott mindig eszembe, hogy hoppá holnap kenyeret kellene sütni. Nah, de múlt hétvégén mégis rászántam magam és az időt, elkezdtem ezzel foglalkozni és kísérletezni. Sikerült elég gyorsan egy tökéletes liszt arányú kenyeret sütnöm, aminek a héja ropogós és a bélzete lyukacsos, szaftos. És még milyen sokáig. 2-3 nap után sem szárad ki és még akkor is olyan, mintha nem rég sütöttük volna ki. Azóta ma már a 3. kenyeremnél tartok, most teljes kiőrlésű rozsliszttel készítettem és így is tökéletes lett. Ajánlom mindenkinek. Arra is rájöttem közbe, hogy egyáltalán nem vesz el sok időt a hétköznapjaimból, csak időbe el kell készíteni.

Dagasztás nélküli kenyér
Hozzávalók:
200 g tk. tönköly búzaliszt
200 g világos rozsliszt
200 g BL 80 kenyérliszt
470 g víz
13 g só
5 g élesztő
50 g kovász

Elkészítés:
Mérjük ki a liszteket egy kelesztő tálba, adjuk hozzá a sót, az élesztőt és a kovászt, majd a vizet. Nyugodtan mehet bele egyszerre mind. Keverjük össze egy fakanál vagy a kezünk segítségével. Amikor már teljesen összeállt a tészta, lisztezzük meg, majd fedjük le és szobahőmérsékleten hagyjuk minimum 18 órát pihenni.
Ezután borítsuk lisztezett felületre és hajtogassuk át. Szórjuk meg a tetejét liszttel és 15 percig letakarva pihentessük. Ismét hajtogassuk át, majd tegyük kilisztezett tálba. Takarjuk le és 2 óra hosszáig kelesszük.
Az utolsó fél órába kapcsoljuk be a sütőt és vaslábassal együtt melegítsük elő a sütőt 200°C-ra.
Amikor eljön a sütés ideje, vegyük ki a vaslábast a sütőből. spricceljük meg egy pici olajjal, kenjük ki, majd borítsuk bele a megkelt tésztánkat. Ollóval csipkedjük meg a tetejét, spricceljük meg vízzel, majd a vaslábas tetejét is és fedjük le.
Tegyük a forró sütőbe, a hőmérsékletet vegyük vissza 180°C-ra. 35 percig süssük fedővel, majd további 15 percig fedő nélkül.
Miután kivettük a lábasból, helyezzük rácsra és ismét spricceljük le vízzel. Hagyjuk teljesen kihűlni.

Görög muffin zsemlék

Maradékból készült görögös zsemléket sütöttem reggelire, aminek inkább csak én örültem, mert az olívabogyóval még nem kötött olyan jó barátságot Balázs, de ha nem natural van, akkor még nincs vele gond. Úgyhogy bele mertem tenni ezekbe a kelt muffinokba. Nagyon finom puha lett és szép vékony fel lehet szeletelni, amiből akár mini vendégváró szendvicseket is lehetne készíteni.

Görög muffin zsemlék
Hozzávalók:
Aktív kovászhoz:
50 g kovász
50 g teljes kiőrlésű tönköly búzaliszt
50 g víz

Keverjük össze és hagyjuk 12 órát aktivizálódni, ha van aktív kovászunk akkor természetesen 150 g-ot használjunk fel belőle.

Továbbá:
100 g BL 55 liszt
200 g teljes kiőrlésű tönköly búzaliszt
10 g élesztő
7 g só
kb. 150 ml langyos víz
1 teáskanál szárított bazsalikom
4 olajos aszalt paradicsom
8 db fekete olívabogyó
2 evőkanál extra szűz olívaolaj

Elkészítés:
A liszteket mérjük ki egy dagasztó tálba, morzsoljuk hozzá az élesztőt, tegyük bele továbbá a sót, a szárított bazsalikomot és az aktív kovászt. Langyos víz hozzáadásával dagasszunk belőle rugalmas tésztát. Miközben dagaszt a gép, daraboljuk össze a paradicsomot és az olívabogyót, majd az extra szűz olívaolajjal tegyük a tésztához. Kellemes selymes, rugalmas tésztát kell, hogy kapjunk. Ha egy nagyon picit lágy nem baj, mert úgyis muffin formába sütjük.
Kelesztő tálba téve hagyjuk duplájára kelni kb. 1 óra alatt. Osszuk 12 egyenlő részre, formázzunk belőle golyókat, majd olajozott muffin formába tegyük bele. Pihentessük letakarva 20-25 percig. Mielőtt sütőbe tennénk spricceljük le vízzel illetve vágjuk be a muffinok tetejét.
Előmelegített 200°C-os sütőbe süssük készre kb. 25 perc alatt.Rácsra téve hagyjuk kihűlni.

Rozsos kenyér dió olajjal

Tegnap este kenyeret sütöttem. Először sima hagyományos kenyérnek indult, majd egyszer csak gondoltam egyet és löttyintettem bele egy kis dió olajat. Azután ment a kelesztő tálba. Olyan szép óriásra kelt, ahhoz képest, hogy fele rozs liszt, hogy már akkor eldöntöttem, ebből fotózás lesz. :) A rozsos kenyereim általában nehezebben, lassabban kelnek, ugye a sikér tartalma is sokkal kevesebb, így nem egyszerű ezzel a liszttel bármit is sütni. Nálam ő a mumus. De most... Nem tudom mi történt! Cserepes lett, belül eszméletlen puha és kívül gyönyörű ropogós!

Rozsos kenyér dió olajjal
Hozzávalók:
Aktív kovászhoz:
50 g kovász
50 g liszt BL80
50 g víz

(Keverjük össze a kovászt, a lisztet és a vizet, majd hagyjuk aktivizálódni szobahőmérsékleten 12 óra hosszát.)

Továbbá:
200 g BL80 liszt
100 g világos rozsliszt
100 g teljes kiőrlésű rozsliszt
2 evőkanál dió olaj
8 g só
7 g élesztő
2-2,5 dl víz

Elkészítés:
Dagasztó tálba mérjük ki a liszteket, adjuk hozzá az aktív kovászunkat, az élesztőt, a sót az olajat és folyamatos víz hozzá adásával dagasszunk belőle rugalmas tésztát. Amennyiben géppel dolgozunk akkor az első 7 perc lassú, a következő 6-7 perc gyorsabb fokozaton.
Kelesztő tálba téve hagyjuk pihentetni 50 percet. Ezután áthajtogatjuk méghozzá úgy, hogy a tészta egyik oldalát áthúzzuk a másik oldalra és így megyünk körbe. Fordítsuk meg, lisztezzük be és ismét pihentessük 50 percet. Ekkor már gyönyörű nagynak kell lennie. Most ismét hajtogassuk át, formázzuk szép kerekre. fedjük le és kelesszük duplájára. Kb. 30-40 perc.
Ez idő alatt melegítsük elő a sütőt 200°C-ra. Helyezzük be a vaslábast, fedővel együtt és melegítsük fel a sütővel együtt. Amikor a tésztánk duplájára kelt, vegyük ki a vasedényt a sütőből, kenjünk ki vékonyan olajjal, helyezzük el benne a kenyeret, spricceljük meg jól vízzel, a fedőt is, majd fedjük le. Toljuk a sütőbe, a hőmérsékletet vegyük vissza 180°C-ra és így süssük 40 percen keresztül. Ezután vegyük le a fedőt és nélküle további 5-7 percig.
Miután kivettük a lábasból spricceljük meg picit vízzel. Rácsra téve hagyjuk kihűlni.

Áfonyás pite kefirrel és kovásszal

Először, amikor találkoztam ezzel a recepttel eléggé furcsálltam, hogy pitébe kovászt teszünk. A tészta állagának meg folyósnak kell lennie? Akkor ez most olyan, mint a tejes pite? Végül is igen. Azon a képen annyira nem lehetett látni először, de ahogy jobban megnéztem, bizony csak a széle volt levegős, a közepe fele egyre sűrűbb a tésztája. Miután megsült hagytam kihűlni és szeletelésnél kicsit kétségbe estem. De megkóstoltam, hiszen mégsem vihetem magammal úgy disznóvágásra, hogy ehetetlen. Érdekes a tésztája, annyira nem krémes, mint a tejes pitéé, de nem is tömör. Lehetne picit mondjuk levegősebb, talán akkor nekem még jobban tetszene. Bármilyen gyümölccsel, lekvárral el lehet készíteni, de legközelebb egy picivel kevesebb kefirt teszek bele vagy picivel több lisztet, hogy sűrűbb legyen a tésztája. Akkor tutira nem lesz ennyire tömör, bár azért focacciat sem akarok csinálni, mert az már másik történet. Bár most eszembe jutott egy recept! Na jó, ez maradjon titok ;)
Tehát a holnapi nagy disznóvágásra ezzel az áfonyás pitével indulok el itthonról!

Áfonyás pite kefirrel és kovásszal
Hozzávalók (30 cm átmérőjű piteformához):
150 g aktív kovász
3 tojás
150 g liszt
30 g cukor
3 g só
200 g kefir (szerintem elég a fele)

Ízlés szerint friss áfonya és/vagy áfonyalekvár. (Nálam most vegyesen volt.)
Porcukor vagy fahéjas porcukor
(Szerintem a tésztájába lehetne reszelni egy kevéske citrom héját.)

Elkészítés:
Az aktív kovászt tegyük egy tálba, majd keverjük ki a tojásokkal úgy, hogy egyesével adjuk hozzá. Ezután szitáljuk hozzá a lisztet és keverjük simára. Mehet hozzá a cukor a só és a kefir. Egy folyékony, homogén masszát kell, hogy kapjunk. Pihentessük 20-30 percig szobahőmérsékleten. Ez idő alatt melegítsük elő a sütőt 200°C-ra.
Öntsük a tésztát egy kivajazott 30 cm átmérőjű pite formába, majd csöpögtessünk rá lekvárt és szórjuk meg gyümölccsel. Toljuk a sütőbe kb. 40-45 percre. Akkor jó, ha a teteje már szép aranybarna. Porcukorral meghintve tálaljuk!

Szezámmagos csavartak

Nem, nem ez nem a török bagel, a simit. Bár egyszer azt is ki akarom majd próbálni, de most csak egy sima szezámmagos csavart "kifliket" sütöttem. Finom magába is, illet még szendvicset is lehet belőle kreálni, ha nagyon ügyesek vagyunk.  Szeretjük a szezámmagos zsemlét, kiflit, ráadásul a szezámmag azért is jó, mert sok vitamin van benne. Nagyon gazdag A, B1, B2, E vitaminban, Kálciumban és ráadásul koleszterinszint csökkentő hatása van. Ezek után meg főleg szórjunk rá gazdagon!!!

Szezámmagos csavartak
Hozzávalók (10db-hoz)
Aktív kovászhoz:
50 g kovász 
50 g tk. liszt
50 g víz

Keverjük össze, majd szobahőmérsékleten hagyjuk aktivizálódni 12 órán keresztül. Ha van 15 dkg aktív kovászunk, akkor használjuk azt!

Továbbá:
100 g teljes kiőrlésű liszt
150 g fehér liszt
200 g teljes kiőrlésű tönköly liszt
2 evőkanál olívaolaj
100 ml langyos tej
150 ml langyos víz
5 g élesztő
7 g só

1 felvert tojás
szezámmag

Elkészítés:
A liszteket mérjük ki egy tálba, adjuk hozzá az aktív kovászunk, az olajat, a sót és tejben elkevert élesztőt. Dagasszunk belőle rugalmas tésztát úgy, hogy folyamatosan pótoljuk még langyos vízzel. Kelesztő tálba téve pihentessük 3x40 percig. Minden alkalommal gyúrjuk át finoman. Az utolsónál osszuk 10 egyenlő részre, formázzunk belőle golyókat, majd pihentessük még 15 percig. Sodorjunk 45 cm-es vékony rudakat, hajtsuk a két végét egymás mellé, majd csavarjuk meg és nyomjuk össze az így kapott két véget. Már kész is a formánk! Helyezzük sütőpapírral bélelt tepsire. Letakarva kelesszük duplájára. Kenjük meg felvert tojással és szórjuk meg bőven szezámmaggal.
Előmelegített 200°C-os sütőbe süssük kb. 20 percig.

Hagymás tönköly cipó

Illatos hagymás cipó készült múlt héten a reggelihez. Nagyon finom, annyira nem intenzív a hagyma íze, hanem inkább kellemes.

Hagymás tönköly cipó
Hozzávalók:
Aktív kovászhoz:
50 g kovász
50 g fehér liszt
50 g víz

Keverjük össze, tegyük lezárható üvegbe és 15-16 órán keresztül hagyjuk aktivizálódni.

Továbbá:
200 g fehér liszt
150 g tk. tönköly liszt
150 g tönköly liszt
1 vöröshagyma
2 evőkanál olívaolaj
2 kávéskanál só
5 g élesztő
kb. 2,5 dl víz

Elkészítés:
Mérjük ki a liszteket a dagasztó tálba, adjuk hozzá az aktív kovászt illetve a többi alapanyagot és dagasszuk lassú fokozaton 4-5 percig, majd magasabb fokozaton 3-4 percig. Kelesztő tálba téve pihentessük kb. 1,5 órán keresztül. Tegyük lisztezett felületre. Hajtsuk át, majd formázzunk belőle cipót. Takarjuk le és kelesszük duplájára.
Addig a vaslábast tegyük be a sütőbe és melegítsük el. A sütő 220°C-ra melegítsük fel.
Miután megkelt a tészta, vegyük ki a sütőből a vaslábast, spricceljük meg kevés olajjal, helyezzük bele a tésztát, vágjuk meg a tetejét és spricceljük meg vízzel. A fedőt se hagyjuk ki, így lesz sok gőz a lábasba. Helyezzük vissza óvatosan a sütőbe, majd húzzuk le a hőmérsékletet 180°C-ra. Fedővel süssük kb. 35 percig, majd fedő nélkül további 5-10 percig.
Rácsra téve hagyjuk kihűlni.

Kovászos tejes kifli

A kovászom először kenyérnek indult, de átgondoltam és mivel úgyis régen volt kifli, a hűtőben találtam még egy kis tejet, tehát gyorsan eldőlt, hogy ebből most kifli lesz. Kovásszal még nem készítettem, kíváncsi voltam, hogy van e különbség a sima és a kovászos között. És igen! Nem hiába, kovásszal minden finomabb. :) Sokkal puhább és lyukacsosabb a belseje, kívül pedig fantasztikusan ropogós.

Kovászos tejes kifli
Hozzávalók:
Aktív kovászhoz:
50 g kovász
50 g teljes kiőrlésű tönköly búzaliszt
50 g víz

Keverjük össze és 15-17 órát hagyjuk szobahőmérsékleten, lefedve aktivizálódni.

200 g teljes kiőrlésű tönköly búzaliszt
150 g teljes kiőrlésű liszt
100 g fehér liszt
2 dl langyos tej
15 g élesztő
1 teáskanál cukor
2 kávéskanál só
25 g olvasztott vaj

Elkészítés:
Mérjük ki a liszteket a dagasztó tálba, adjuk hozzá az aktív kovászunkat, a langyos tejet, az élesztőt, a cukrot és a sót, majd kezdjük el összeállítani a tésztát. Dagasszuk 3-4 percig ezután több részletbe adjuk hozzá az olvasztott vajat. Dagasszuk tovább még 4-5 percig.
Miután szép hólyagos lett a tésztánk, kelesztő tálba téve hagyjuk duplájára kelni.
Ezután osszuk 10 egyenlő részre, formáljunk gombócokat, majd pihentessük 10 percig.
Nyújtsuk ki oválisra, a tőlünk távolabbra eső végét húzzuk szét, majd sodorjuk fel úgy, hogy a hozzánk közelebb eső csücskét folyamatosan húzzuk magunk felé egy picikét, de vigyázzunk, hogy ne szakadjon szét a tészta.
Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk, majd letakarva ismét duplájára kelesztjük.
Spricceljük meg vízzel és toljuk előmelegített 200°C-os, gőzös sütőbe kb. 20 percre.

Pain d'Epi

Korábban találkoztam már ezzel a formájú kenyérkével, ami a legjobban azért tetszett, hogy csak úgy lehet törni belőle és ránézésre is szuper ropogósnak tűnt. A ropogós kenyereket pedig imádom! Igazi receptet nem találtam rá, sőt nem is nagyon keresgéltem, inkább egy baguettehez hasonló állagú tésztát gyúrtam, amit egy napra hűtőbe tettem, másnap kétszer hajtogattam, majd kicsi formázás után ment a sütőbe. Eszméletlen lyukacsos lett és foszlós, frissen ropogós, de másnap is finom. Lehetne szebb is, de nekem így volt tökéletes.

Pain d'Epi
Aktív kováshoz:
50 g kovász
50 g víz
50 g teljes kiőrlésű liszt

Keverjük össze, fedjük le és 15 óra hosszát hagyjuk szobahőmérsékleten aktivizálódni.

Továbbá:
150 g fehér BL80 búzaliszt
200 g teljes kiőrlésű tönköly búzaliszt
7 g só
10 g élesztő
250 ml víz

Elkészítés:
Az aktív kovászunkat tegyük a dagasztó tálba, mérjük ki hozzá a liszteket, a sót és morzsoljuk hozzá az élesztőt. Dagasztás közben adagoljuk hozzá a vizet, annyit, hogy egy kellemesen lágy, kissé ragacsos tésztát kapjunk. Kb. 8-10 percen keresztül dolgoztassuk a gépet. Enyhén olajozott tálba téve, lefedve mehet a hűtőbe legalább 24 órára.
Másnap hajtogassuk át a tésztát úgy, hogy a tálba mindig keresztül hajtjuk és így megyünk körbe. Szobahőmérsékleten hagyjuk duplájára kelni kb. 2 óra alatt. Közben még egyszer áthajtogatjuk. Lisztezett deszkára tesszük, baguettet formálunk belőle, majd sütőpapírral bélelt tepsire áthelyezzük. Egy olló segítségével bevágjuk 45°-os szögben, és mindig ahogy az ollóra ráfekszik elhajtjuk egyik, majd a másik irányba. Letakarva pihentetjük 40-45 percig. Addig előmelegítjük a sütőt 200°C-ra, egy vízzel tele tálkát vagy tepsit helyezünk az aljára.
Miután megkelt a kenyér, megspricceljük jól vízzel és sütőbe helyezzük kb. 25 percre.
Rácsra téve hagyjuk kihűlni!

Rozsos kenyér mákkal, amaránttal

Manapság nem könnyű bevinni megfelelő mennyiségű vitamint, ezért sokszor odafigyelek, melyek azok az apróbb dolgok, amit még pluszban bele lehet csempészni egy-egy ételbe. Ilyenek lehetnek a különféle magvak vagy gyümölcsök, zöldségek. Pár hete beszereztem az egyik kedvenc boltocskámba, egy csomag pattogatott amarántot.
Az amarántról tudni kell, hogy nagyon magas a vas, a magnézium, a kálcium és a cink tartalma. Igaz ez a változata inkább joghurtba való, de miért ne kerüljön bele a kenyérbe is?
A mák ásványi anyag tartalma is igen magas főleg kálciumot, cinket, magnéziumot, vasat, mangánt, rezet és foszfort tartalmaz.

Rozsos kenyér mákkal, amaránttal
Aktív kovászhoz:
50 g kovász
50 g tk. tönköly liszt
50 g víz
Szobahőmérsékleten, lefedve hagyjuk aktivizálódni 15-16 órát.

Továbbá:
100 g világos rozsliszt
150 g tk. tönköly liszt
150 g fehér liszt
5 g élesztő
2 evőkanál mák
4 evőkanál amaránt
kb. 2,5 dl víz
7 g só

Elkészítés:
A liszteket, a mákot és az amarántot mérjük ki a dagasztó tálba. Adjuk hozzá az aktív kovászunkat és a sót, végül morzsoljuk hozzá az élesztőt. Folyamatos víz hozzáadásával dagasszunk belőle rugalmas tésztát. Ne legyen túl kemény a tészta!
Kelesztő tálba téve 1,5 óra alatt duplájára kelesztjük szobahőmérsékleten úgy, hogy közben kétszer áthajtogatjuk. A megkelt tésztát megformázzuk tetszés szerint, majd formába tesszük és duplájára kelesztjük.
Ha van vaslábasunk, akkor a sütővel együtt előmelegítjük. A sütő hőmérséklete: 200°C.
A vaslábast kivesszük a sütőből, enyhén bespricceljük egy kis olajjal és kikenjük, majd áthelyezzük a kenyeret. Bevágjuk a tetejét, jól megspricceljük vízzel, majd megszórjuk mákkal és amaránttal. A lábas fedelét is jól lespricceljük, rátesszük a lábasra és betoljuk a sütőbe 30 percre úgy, hogy a hőmérsékletet visszavesszük 180°C-ra. Az idő letelte után levesszük a tetejét és tovább sütjük még kb. 10 percig.

Paprikás-sajtos kifli

Egyik nap valami pikáns kifli után kutattam, amikor megtaláltam Plötzblog kenyeres gasztroblogon, ezt az ízletes paprikás-sajtos kifli receptet. Minden volt itthon hozzá, úgyhogy nem volt kérdéses, megsütöttem. Az illata mennyei volt, és egyáltalán nem csalódtam a receptben, mert lyukacsos, kívül ropogós, belül puha kifli lett a végeredmény. A sok sajt miatt, másnap már nem olyan puha, de újra melegítve olyan, mintha akkor vettem volna ki a sütőből.

Annyit módosítottam rajta, hogy én nem megtöltve tekertem fel a kiflit, hanem egyből a tésztájába tettem a paprikát és a sajtot.

Szendvicsnek is tökéletes lehet!

Paprikás-sajtos kifli

Hozzávalók (4 hosszú kiflihez):

Aktív kovászhoz:

75 g világos rozsliszt

75 g víz

8 g rozs kovász

Keverjük össze, fedjük le és 16-20 órát hagyjuk aktivizálódni szobahőmérsékleten.

Elő tészta:

50 g teljes kiőrlésű liszt

50 g víz

1 g friss élesztő

Keverjük össze, fedjük le és 16-20 órát pihentessük szobahőmérsékleten.

Fő tésztához:

aktív kovász

elő tészta

175 g világos rozsliszt

200 g fehér liszt

175 g víz

5 g friss élesztő

10 g só

5 g fűszerpaprika

100 g apró kockára vágott kápia paprika

100 g apróra reszelt edami sajt

Tetejére:

fekete szezámmag

kevés reszelt sajt

Elkészítés:

A kétfajta lisztet mérjük ki egy tálba, adjuk hozzá az aktív kovászt, az elő tésztát pedig kisebb darabokba tegyük bele. Morzsoljuk bele az élesztőt, adjuk hozzá a sót, a fűszerpaprikát és a reszelt sajtot. Dagasszuk robotgéppel lassú fokozaton 5-6 percig úgy, hogy az elején folyamatosan adjuk hozzá a vizet. Ezután mehet bele az apróra vágott kápia paprika. További 2-3 percig dagasszuk, amíg elvegyül a tésztában. Kelesztő tálba téve duplájára kelesztjük. 

A tésztát 4 egyenlő részre osztjuk, enyhén lisztezett felületen 30 cm hosszú rudakat sodrunk belőle, majd megfogjuk a két végét és ellentétes irányban megtekerjük.

Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk. Letakarjuk és 30 percig pihentetjük.

Előmelegítjük a sütőt 200°C-ra. 

A megkelt kifliket megszórjuk egy kevéske reszelt sajttal, szezámmaggal és megspricceljük vízzel.

Sütőbe toljuk és kb. 30 perc alatt készre sütjük.