Dunahullám kuglóf

Nőnapkor nem csak a nőknek kell kedvezni a férfiaknak, szerintem mi is meglephetjük őket valami finomsággal. Esküszöm kicsivel több, mint egy óra alatt el lehet készíteni és nagyon finom. A vajas krémes sima dunahullámmal nem szerettem volna most kísérletezni, ezért választottam ezt a változatot, de egyáltalán nem bántam meg, ráadásul elég régóta nem sütöttem már kuglófot. Akkor hát fogjunk bele, szerintem mindenkinek mindene meg van otthon hozzá, a liszteket és a cukrot ugyanolyan arányban helyettesítve, hagyományosan is elkészíthetjük. 

Dunahullám kuglóf

Hozzávalók (normál kuglóf formához)

15 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
15 dkg teljes kiőrlésű tönköly fehérliszt
7 dkg kukoricakeményítő
6 g sütőpor
5 tojás szétválasztva
1,8 dl olaj
50 ml tej
1,25 dl tejszín 30%
10 dkg nyírfacukor
2 teáskanál vaníliakivonat

10 dkg olvasztott 50%-os kakaótartalmú étcsokoládé

3 teáskanál rum aroma vagy 4 evőkanál rum

1 üveg magozott meggybefőtt

Elkészítés:

A meggybefőttet leszűrjük, hozzáadjuk a rumot vagy a rumaromát és állni hagyjuk 15 percig.

A liszteket kimérjük, hozzáadjuk a kukoricakeményítőt és a sütőport és átszitáljuk. A tojások sárgájához adjuk az olajat, a tejet, a tejszínt, a cukrot és a vaníliakivonatot, majd fényesre keverjük. A fehérjét habbá verjük és a liszttel felváltva két, három részletben hozzáadjuk a kikevert masszához. Az így kapott tésztaalapot lemérjük, kettéosztjuk és az egyik feléhez hozzáadjuk az olvasztott étcsokoládét. Olajozott, lisztezett kuglóf formába öntjük először a fehér alapot, elosztjuk rajta a levétől kinyomkodott meggyet, majd a csokoládés tésztaréteggel befejezzük. 

Előmelegített 180 fokos sütőbe kb. 40 perc alatt készre sütjük.

A formába hagyjuk 10 percet hűlni, majd egy kés segítségével elválasztjk a formától és óvatosan kiborítjuk. Rácsra helyezve, hagyjuk kihűlni.

Nyírfaporcukorral megszórva tálaljuk.

Tipp.: Rumos olvasztott csokoládét és csurgathatunk a tetejére, így fokozva a csokoládé élvezetet. :)

Kókuszos kuglóf lime-os joghurttal

Nem akarok senkit rászoktatni arra, hogy a kávé mellé kell egy kocka sütemény vagy bármilyen más édesség, de ha hétvégén van időnk sütni, akkor érdemes egy ilyen üde, friss, savanykás kuglóffal kezdeni. Tökéletes választás kávé mellé, de bármikor hozzányúlhatunk és könnyen csúszik hozzá egy-két pohár limonádé is. Egyébként a kávét cukor nélkül iszom és tényleg csak a hétvégi desszertet eszem meg hozzá délután. Jah, és kávét is csak hétvégén iszok délután, egyébként a reggeli egy a megszokott. De azért azt tudjuk, hogy egy kávé kedvelt társadalomban élünk és többen is szívesen fogyasztják a nap szinte bármely szakaszában. Mindenféle kókusz termék felhasználásával készült, így egészséges maradt, ráadásul egy ízesített joghurttal lett beborítva és nem egy zsíros tejszínhabbal.
A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin áprilisi számában is.

Kókuszos kuglóf lime-os joghurttal
Hozzávalók 20 cm átmérőjű formához, 2,5 dl-es bögrével mérve
1 bögre fehér tönkölyliszt + kevés a formához
3/4 bögre kókuszliszt
1 bögre kókuszreszelék
1 teáskanál sütőpor
1 teáskanál szódabikarbóna
2 teáskanál vaníliakivonat
1 csipet só
3/4 bögre kókusztej
1/2 bögre olaj + kevés a formához
3 evőkanál kókuszcukor
3 evőkanál nyírfacukor
3 evőkanál vaníliás cukor
7 tojás

a tetejére:
1 bögre görög joghurt
1 lime
1 evőkanál kókuszreszelék

Elkészítés:
A tönköly- és kókuszlisztet kimérjük, hozzáadjuk a kókuszreszeléket, a sütőport, a szódabikarbónát és a sót. A tojások sárgájához vegyítjük a kókuszcukrot, a nyírfacukrot, a vaníliát, a kókusztejet és az olajat, majd habosra keverjük. Beleszórjuk a száraz anyagokat, és az egészet alaposan összedolgozzuk. A tojásfehérjét kemény habbá verjük a vaníliás cukorral, 2-3 részletben a masszához kanalazzuk, és óvatosan összeforgatjuk, ügyelve arra, hogy a hab ne törjön össze.
A formát kikenjük olajjal, megszórjuk liszttel. Beleöntjük a tésztát, egyenletesen elsimítjuk, majd 170 fokos sütőben 40-45 perc alatt megsütjük. (Tűpróba!)
A formában hagyjuk 15 percig, majd óvatosan kiborítjuk. Rácsra téve hagyjuk kihűlni. A lime levét kifacsarjuk, az egyik felével megkenjük a kuglófot, a másik felét a görög joghurttal keverjük ki, amit a tetejére öntünk. Reszelt lime-héjjal és kókuszreszelékkel díszítjük.

http://kokuszvilag.hu/termek/meru-extra-szuz-kokuszliszt/
http://kokuszvilag.hu/termek/kokuszcukor/

Kávés-mogyorós kuglóf, sós karamellel

Ma meggyújtottuk a harmadik gyertyát is az adventi koszorún. Most már tényleg közeledik a karácsony. Az ajándékok is gyűlnek, bár vannak még hiányosságok. Szokás szerint marad az utolsó pillanatra. Szerintem nem csak nálunk, hanem más családban is ilyenkor gyakrabban készülnek édességek. Én még mindig megpróbálom ezt hétvégére időzíteni, nálunk azért sokáig kitart, mivel alig vagyunk itthon. Még jó, hogy hét közben csak főzésre jut időm, mert amikor néha úgy alakul, hogy délután hamarabb hazaérek, akkor bizony édességen kezdek agyalni. Bolti nasi ritkán van itthon, inkább csak akkor, ha kapunk éppen ezért néha kiéhezem rá.

Kávés-mogyorós kuglóf, sós karamellel
Hozzávalók (20 cm átmérőjű formához):
2 dl kávé
180 g szoba-hőmérsékletű vaj
70 g kókuszcukor
70 g nyírfacukor
3 tojás
1/2 teáskanál fahéj
1 teáskanál vaníliakivonat
150 g őrölt mogyoró
270 g fehér tönköly búzaliszt
2 teáskanál sütőpor

Sós karamell receptje itt található.

Elkészítés:
A kávét lefőzzük, majd hűlni hagyjuk. A vajat a kétféle cukorral habosra keverjük, majd egyesével a tojásokkal is. Hozzáadjuk a vanília kivonatot és a kávét. Kimérjük tálba a lisztet, a mogyoróval és a sütőporral. Átszitáljuk, három részletben a nedves alapanyaghoz keverjük ügyelve arra, hogy csomómentes legyen.
Vajazott, lisztezett kuglófformába öntjük. A formát megütögetjük, így nem lesz benne buborék.
Előmelegített 170°C-os sütőbe 50-60 perc alatt készre sütjük. Végezzünk tűpróbát. Amennyiben nagyon sülne a teteje, takarjuk le alufóliával az utolsó 10 percben.
Formába hagyjuk hűlni 20 percig, majd rácsra borítjuk.
A sós karamell receptjét, elkészítését egy korábbi bejegyzésembe leírtam. Elkészítjük és még forrón a kuglóf formára öntjük. Hagyjuk rajta megdermedni, szeletelés előtt.

Almás, fahéjas kelt kuglóf

Szeretek kuglófot sütni, bár nem sokszor veszem elő a formát, mert valahogy mindig elfeledkezem róla. Most, hogy itt a finom nyári alma szezon érdemes egyre több almás finomságot készíteni ugyanis a téli szerintem nincs ilyen jó. Egy picit savanykás, egy picit édes, de nem húz igazán semelyik irányba és éppen ezért tökéletes süteményekhez is.
Akár reggelire vagy egy nagy tányér leves után is tökéletes lehet!
Receptem megjelent az augusztusi Kifőztük magazinban!

Almás, fahéjas kelt kuglóf
Hozzávalók (22 cm átmérőjű kuglóf formához):
20 dkg teljes kiőrlésű tönköly búzaliszt
10 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt
10 dkg fehér liszt
2 evőkanál cukor
1 citrom reszelt héja
2 dkg friss élesztő
2 dl langyos tej
1 teáskanál cukor
1 tojás
3 dkg olvasztott vaj

Töltelékhez:
50 dkg savanykás alma
2 evőkanál cukor
1 teáskanál fahéj
1/2 citrom leve

Csokoládé öntethez:
5 dkg étcsokoládé
1 dl tejszín

Elkészítés:
Az élesztőt belemorzsoljuk 1 dl langyos tejbe és elkeverjük benne az 1 teáskanál cukrot. 15 percre félre tesszük, addig kimérjük a liszteket egy dagasztó tálba, hozzáadjuk a cukrot, a citrom reszelt héját és a tojást felverve. Miután felfutott az élesztőnk, hozzá öntjük a maradék tejjel és rugalmas tésztát gyúrunk belőle. (Ha szükséges pótoljuk egy kevéske tejjel.) Robot géppel 4-5 percig, majd ezután adjuk hozzá vajat és további 7-8 percig dolgoztatjuk. Kézzel egy kicsit több időt vesz igénybe, először 7-8, majd 10-12 percig dagasztjuk. Lisztezett kelesztő tálba tesszük és duplájára kelesztjük.
Addig elkészítjük a tölteléket. Az almát meghámozzuk, majd lereszeljük, megszórjuk cukorral és fahéjjal, rá facsarjuk egy fél citrom levét, majd jól összekeverjük. Állni hagyjuk addig, amíg a tésztánk kel.
Lisztezett deszkára borítjuk a megkelt tésztát, finoman átgyúrjuk, majd 30x40 cm nagyságú téglalap alakúra nyújtjuk. A reszelt almát jól kinyomkodjuk a levétől és egyenletesen elosztjuk a tésztán. Feltekerjük és kivajazott kuglóf formába tesszük. Letakarva hagyjuk duplájára kelni.
Előmelegített 200°C-os sütőbe tesszük, 10 perc után csökkentjük a hőmérsékletet 180°C-ra, további 20-25 percig sütjük tovább. 
Rácsra helyezve hagyjuk kihűlni.
A csokoládé öntethez a tejszínt felforrósítjuk, majd hozzá tesszük a csokoládét és simára keverjük. A kihűlt kuglóf tetejére csurgatjuk.

Mazsolás-csokoládés kuglóf

Nagyon finom kuglóf készült nálunk hétvégén. Forró kakaós tejjel ittam reggel, még mindig finom volt. Egy kis citromhéjat reszeltem bele, hogy még jobban megbolondítsam az ízeket. Vigyázat gyorsan fogy! Bár mi ketten voltunk rá, de két reggelire majdnem sikerült eltüntetnünk. :)

Mazsolás-csokoládés kuglóf
Hozzávalók:
300 g tk. tönköly búzaliszt
100 g teljes kiőrlésű zabliszt
2,5 dl langyos tej
20 g élesztő
1 tk. cukor
50 g olvasztott vaj
1 tk. vaníliás cukor
2 ek. nyírfacukor
1/2 citrom reszelt héja
1 tk. frissen facsart citromlé

+
1 marék mazsola
1 marék csokipasztilla (60%-os étcsoki)

Tetejére:
porcukor

Elkészítés:
Az élesztőt morzsoljuk 1 dl langyos tejbe, tegyünk bele egy teáskanál cukrot és jól keverjük el, majd hagyjuk pihenni kb. 15 percig.
A felfutott élesztőt tegyük a kimért lisztekre egy tálba, adjuk hozzá a vaníliás és a nyírfacukrot. Reszeljük rá a fél citrom héját és egy kevés citromlét facsarjunk bele. A maradék tejjel gyúrjuk össze a tésztát, majd lassan adagolva hozzá az olvasztott vajat dagasszuk jól meg. A legjobb robotgéppel. Kicsit lágyabb tésztát kell, hogy kapjunk. Kelesszük duplájára, majd gyúrjuk át óvatosan és nyújtsuk ki téglalap alakúra. Szórjuk meg mazsolával és a csokipasztillával, majd tekerjük fel, mint a kakaós csigát. Kivajazott kuglóf formába tegyük bele és hagyjuk duplájára kelni. Addig melegítsük elő a sütőt 180°C-ra.
Miután megkelt, toljuk a sütőbe és 30-35 percig süssük. Amikor már a teteje szép aranybarna, akkor végezzünk tűpróbát és, ha kész akkor vegyük ki a formából és rácsra téve hagyjuk kihűlni.
Ezután hintsük meg egy kis porcukorral.

Kakaós kelt kuglóf

Eszembe jutott, hogy régen készítettem már kuglófot. Hétvégén szerettem volna valamilyen csupa csokisat, de elmaradt és mivel nálunk csak hétvégén van nasi, így maradt a kelt tésztás változat. Így olyan, mintha valamilyen péksütit sütöttem volna. Mivel kakaós csigát is már ezer éve nem készítettem, egy cseppet sem haboztam és már pakoltam is a robotgépbe a tésztához valót.
Este sütöttem meg, de másnap reggel is olyan volt, mintha akkor sült volna. Sőt még másnap is nagyon finom volt.

Kakaós kelt kuglóf
Hozzávalók:
250 g tk. tönköly búzaliszt
250 g BL80 kenyérliszt
3 ek. porcukor (nyírfacukorból)
1 kk. só
1 tojás
25 g élesztő
50 g olvasztott vaj
kb. 2 dl langyos tej
1 tk. cukor

Töltelékhez:
4 ek. vaj
4 ek. nyírfacukor
2 ek. holland kakaópor

Elkészítés:
Langyos tejben keverjünk el egy teáskanál cukrot és az összemorzsolt élesztőt, majd hagyjuk 15 percig pihenni.
A liszteket mérjük ki egy tálba, adjuk hozzá a porcukrot, a sót, a tojást és a felfuttatott élesztőt. Kezdjük el összeállítani a tésztát, majd adagoljuk hozzá a vajat. (Ha szükséges öntsünk még hozzá egy kevés tejet.) Gyúrjunk belőle rugalmas tésztát.
Tegyük lisztezett kelesztő tálba és hagyjuk 20 percig kelni, majd óvatosan gyúrjuk át egy kicsit és ezután ismét pihentessük további 40 percig.
Osszuk két részre, nyújtsunk belőle 35x25 cm nagyságú téglalapot. A legjobb szilikonos lapon nyújtani, mert így nem is kell lisztezni és jobban fog tapadni a tészta egymáshoz miután feltekertük.
Kenjük meg mind a két lapot 2-2 ek. olvasztott vajjal, majd szórjuk meg a cukros kakaóval. Tekerjük fel, mintha kakaós csigákat készítenénk. A két végét fogjuk össze és tekerjük egymás köré. A legjobb, ha felfele van az a rész, ahol véget ért a feltekert kakaós tészta, így nem szóródik ki.
Vajazott, lisztezett kuglóf formába helyezzük el, majd letakarva kelesszük duplájára.
Előmelegített 180°C-os sütőbe süssük kb. 40-45 percig. Ha már nagyon kezdene barnulni takarjuk le alufóliával.
Rácsra téve hagyjuk kihűlni.
Tálalásnál szórjuk meg egy kis porcukorral.

Mazsolás-túrós kuglóf

Októberbe a névnapomra kaptam a párom anyukájától egy csomó sütőformát, közötte volt a kuglóf is. Annyiszor elhatároztam már, hogy sütök is, de valahogy mindig más lett a vége. Most, hogy közeledik a karácsony, a hangulatom is más, így jobban vonzódok a mazsolás, aszalt gyümölcsös, csokis, túrós sütikhez. Így hát hétvégén elővettem és az egyik bögrés süteményes könyvből kinéztem ezt a mazsolás-túrós kuglóf receptet. Csak annyit tennék hozzá, hogy ha nem szólok  közbe, akkor egy nap alatt elfogyott volna. :) Bár én nem vagyok megelégedve a recepttel, sőt miután megsütöttem utána is néztem egy pár túrós kuglóf receptnek, és dupla vaj mennyiség van mindenhol, és a sütőpor is több. A tészta nem is volt kenhető, tejjel pótoltam, legalább 1-1,5 dl-el.  Nem jött fel szépen és nagyon tömör is lett, viszont ízre.... Nekem is nagyon ízlik.

Mazsolás-túrós kuglóf
Hozzávalók ( 2 litereshez):
1  bögre zabliszt
1 bögre sima fehér liszt
1 bögre tk. tönköly liszt
25 dkg túró
3/4 bögre nyírfacukor
10 dkg vaj (+ 10 dkg, mivel későn néztem meg más receptet ezért nem tudtam mennyi vaj kellene hozzá, 1-1,5 dl tejjel lazítottam a tészta állagán)
2 tojás
1 tk. vanília aroma
1 citrom reszelt héja
1 narancs reszelt héja
1 tk. frissen facsart citromlé
10 dkg rumos mazsola
1 tk. sütőpor ( ez kevésnek bizonyult, szerintem 1 csomag kell bele)
1 csipet só

Elkészítés:
A mazsolát áztassuk rumba. A liszteket mérjük ki egy tálba, keverjük el benne a sütőport és a sót. A vajat habosítsuk ki a cukorral és egyesével üssük bele a tojásokat. Adjuk hozzá a vanília aromát, a citrom és a narancs reszelt héját illetve facsarjunk bele egy kis citromlevet. A mazsolát csöpögtessük le és keverjük a vajas masszához. Törjük hozzá a túrót és a lisztes keverékkel keverjük csomómentesre.
A kuglóf formát vajazzuk és lisztezzük, oszlassuk el egyenletesen a masszát és előmelegített 170°C-os sütőbe süssük kb. 50 percig. Borítsuk ki egy rácsra és hagyjuk kihűlni. Porcukorral megszórva tálaljuk.
Szerintem a rumos csokiöntet is passzol hozzá, de az most elmaradt. :)