Fűszervajas és hagymás kiflik

Kenyeret nagyon ritkán vásárolok, inkább csak akkor, ha vendégek jönnek, mert nincs mindenki hozzá szokva a teljes kiőrlésű liszt ízéhez. Általában mindent ezzel a liszttel készítek, rozs-, zab-, fehér liszt keverékével. A történet onnan indult, hogy másfél éve kimentem Németországba és fél évig éltem ott. Sikerült eltanulnom kint a kenyérsütés módszerét, illetve a  tönköly és a rozs kenyér az, ami elterjedtebb, így hozzá kellett szoknom ehhez az ízvilághoz. A péksütemények fehér lisztből készülnek általában, de láttam sok  félét, ami vegyesen volt. Amióta itthon vagyok, azóta magamnak sütöm a kenyeret. Sokkal finomabb, sokáig eláll, így aki nem sok kenyeret eszik, érdemes kipróbálni. Láttam már ezerféle kenyér receptet, de nem vagyok tisztába azzal, hogy mindegyik eljárással sikerülne úgy, hogy ezt a liszt keveréket használom.

Az arány nálam kenyérsütésnél mindig 60% (teljes kiőrlésű tönkölybúza)-20% (teljes kiőrlésű rozs)-20%.(BL80-as fehér liszt).

Most a szokásos receptemből készítettem a kifliket.

Hozzávalók (8db-hoz):

30 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúza liszt

10 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt

10 dkg BL 80-as fehér liszt

2 ek. burgonyapehely

3,5 dl víz

2 dkg élesztő

1/2 ek. cukor

1/2 ek. só

1/2 ek. ecet

2 ek. olívaolaj

Fűszervajashoz:

5 dkg vaj

1 tk. oregano

1 tk. bazsalikom

Hagymáshoz:

1 kis fej vöröshagyma

1 kis fej lilahagyma

1 ek. olaj

3 ek. víz

A tésztához a liszteket egy kelesztő tálba mérjük ki, adjuk hozzá a burgonyapelyhet, keverjük össze, majd csináljuk egy kisebb mélyedést a közepére. Morzsoljuk bele az élesztőt, kanalazzuk rá a cukrot, öntsünk rá langyos vizet és kicsit keverjük össze a liszttel, csak annyira, hogy sűrű legyen. Hagyjuk felfutni az élesztőt kb. 15 percig. Ezután adjuk hozzá a maradék vizet fokozatosan úgy, hogy közben a botmixer dagasztójával kb. 6-8 percig folyamatosan dagasztjuk. Letakarva 1 órán keresztül pihentetjük.

Közben a vajat olvasszuk fel és keverjük össze a fűszerekkel. A hagymákat daraboljuk fel apróra, egy edénybe tegyünk olajat és vizet, dobjuk rá, fedő alatt, lassú tűzön kb. 10 perc alatt pároljuk puhára.

A tésztát vágjuk 8 egyenlőre részre. Kb. 10 dkg-osak lesznek. Nyújtsuk téglalap alakúra, de vigyázzunk, ne legyen túl vékony, csak éppen annyira, hogy meg tudjuk kenni. Felét fűszervajjal kenjük, a másik felére meg rakjuk rá a dinsztelt hagymát, majd tekerjük fel, mint a kakaós csigát. Vágjuk be a tetejét, sütőpapírral bélelt gáztepsire helyezzük rá úgy, hogy ne érjék egymást. Kelesszük még tovább 20 percig. Közben melegítsük elő a sütőt 180°C-ra. Tegyünk alulra egy kisebb edénybe vizet, majd mehetnek  a kiflik. 50-60 perc alatt süssük készre.