Zöldfűszeres tarja, meleg édesburgonya salátával

Még az ünnepek előtt pár nappal készítettem ezt a szaftos zöldfűszeres tarját, aminek a receptje igaz még most ért ide, de azt hiszem nem csak karácsonyra lehet elkészíteni. Ünnep második napján úgy gondolom mindenki tele van halászlével, töltött káposztával, sültekkel, sósakkal és édességekkel. Nem kívánunk már igazán semmit... maximum egy másik gyomrot, hogy a következő vendéglátó se sértődjön meg. Ezek most anyuék lesznek, ma oda megyünk. Szerencsére ma nyitva van az edzőterem, így előtte megdolgoztatjuk egy kicsit a testünket, hátha jobban fog csúszni az ebéd. Azt hiszem januártól indul a diéta... :)

Zöldfűszeres tarja, meleg édesburgonya salátával
Hozzávalók:
Zöldfűszeres tarjához:
6 szelet tarja
1 evőkanál morzsolt zsálya
2 teáskanál morzsolt majoránna
2 teáskanál morzsolt kakukkfű
2 teáskanál zöldbors
1 kávéskanál őrölt bors
2 teáskanál só
2 gerezd zúzott fokhagyma
1 dl olaj
0,5 dl fehérborecet
1,5 dl tej
1 evőkanál liszt

Meleg édesburgonya salátához:
3 édesburgonya
50 dkg kelbimbó
2 fej lilahagyma
2 evőkanál extra szűz olívaolaj
2 evőkanál balzsamecet
só
frissen őrölt bors
1/2 gránátalma
3 evőkanál gránátalmalé

Elkészítés:
A tarjához elkészítjük először a pácot. A fűszereket, a sót, a borsot, a zúzott fokhagymát, az olajat és a fehérborecetet kikeverjük, majd jól a tarjába masszírozzuk. Egy nagyobb jénaiba helyezzük, kevés vizet aláöntünk, majd alufóliával alaposan betakarjuk. Előmelegített 170°C-os sütőbe két óra alatt puhára pároljuk. A visszamaradt szaftot kimerjük egy tálba, a húst visszatakarjuk. Tálalás előtt a fólia alatt 20 percig hagyjuk pihenni. A szaftot serpenyőbe öntjük, egy evőkanál liszttel elkeverjük csomómentesre, felhevítjük, majd besűrítjük. Tej hozzáadásával hígítjuk, amíg el nem érünk egy szószos, mártásos állagot.
Az édesburgonyát meghámozzuk, kisebb kockára daraboljuk. A kelbimbó külső levelét eltávolítjuk, kettévágjuk. A lilahagymát megpucoljuk, feldaraboljuk. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük. Ízesítjük sóval, borssal, meglocsoljuk olívaolajjal és balzsamecettel. Előmelegített 200°C-os sütőbe 20 perc alatt készre sütjük. Kiszedjük egy tálba, hozzáadjuk egy fél gránátalma magját és a másik feléből kifacsarunk kb. 3 evőkanálnyi levet. Ezzel meglocsoljuk, melegen tálaljuk.

Paradicsomos pácban sült kecskecomb, parmezános sült polentával és balzsamecetes sült kelbimbóval

Anyu múltkor megajándékozott minket egy 2,5 kg-os kecskecombbal. Hmmm... mit is kezdjek vele? Az egy dolog, hogy mind a ketten nagyon megörültünk neki, mert szeretjük, de elég nehéz kitalálni rá valami jó receptet. Azt tudjuk róla, hogy édes hús és nem minden fűszer illik hozzá. Valamilyen jó pácot kellene készíteni... Azt nem mondom, hogy felütöttem a szakácskönyvet vagy böngésztem volna a neten, mert már korábban keresgéltem a kecskehúshoz receptet és eléggé szűkös volt a választék. Az emberek nagy többsége nem készít flancos kaját a kecskehúsból... Mit akarok már megint én? Addig, addig töprengtem, amíg eszembe jutott, hogy a paradicsom és a vörösbor az bizony biztosan illene hozzá. Egy pár fűszer, hagyma, gyorsan összekeverni bedörzsölni és már mehet is a hűtőbe és éjszakára. Másnap beizzítottam a sütőt és 4 óra hosszán keresztül viszonylag alacsony hőmérsékleten omlósra sütöttem. Jelzem! Isteni lett!!! A parmezános sült polenta és a balzsamecetes kelbimbó pedig tökéletes kiegészítése volt.

Paradicsomos pácban sült kecskecomb, parmezános sült polentával és balzsamecetes sült kelbimbóval
Hozzávalók:
Paradicsomos pácban sült kecskecombhoz:
2,5 kg egész kecskecomb
4 dl házi sűrű paradicsomlé
40 dkg darabolt konzerv paradicsom
2 dl vörösbor
3 evőkanál balzsamecet
15 levél bazsalikom
2 szál rozmaring
3 teáskanál majoránna
frissen őrölt bors
2 teáskanál só
1 fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
2 teáskanál fűszerpaprika

Parmezános sült polentához:
4 dl tej
4 dl víz
4 dl kukoricadara
3 evőkanál vaj
3 evőkanál olívaolaj
parmezán

Balzsamecetes sült kelbimbóhoz:
2 evőkanál extra szűz olívaolaj
3 evőkanál balzsamecet
só, bors
50 dkg kelbimbó

Elkészítés:
Először készítsük el a kecskecombhoz a pácot. A vöröshagymát pucoljuk meg, vágjuk ketté, majd egészen apró kockára. A fokhagymát nyomjuk össze egy késsel vagy a tenyerünkkel és daraboljuk fel. Öntsük rá a konzerv darabolt paradicsomot, a házi paradicsom levet, a vörösbort és a balzsamecetet. Ízesítsük fűszerekkel: fűszerpaprikával, friss bazsalikommal és rozmaringgal, sóval és borssal illetve majoránnával. A kecskecombot helyezzük egy magas falú, viszonylag nagyobb tepsibe. Öntsük rá a pácot, jól dörzsöljük bele, majd takarjuk le alufóliával és helyezzük a hűtőbe egy éjszakára. 
Másnap előmelegített 170°C-os sütőbe kb. 4 óra alatt készre sütjük. Közbe érdemes egyszer-kétszer meglocsolni a saját szaftjával. A fóliát ne távolítsuk el sütés közben, mert akkor kiszárad! Nagyon sűrű, krémes szaftja lesz, amit tálalásnál felkínálhatunk a hús mellé.
A köretet a következőképpen készítsük el. A vizet és a tejet forraljuk fel. Közben ízesítsük sóval és borssal. Öntsük bele a kukoricadarát és addig főzzük, amíg egészen sűrű nem lesz.
Egy 30x20 cm nagyságú tepsit kibélelünk fóliával. Öntsük ebbe a kész polentát, majd hagyjuk teljesen kihűlni. Borítsuk ki az asztalra, távolítsuk el a fóliát, majd fánk szaggató segítségével szaggassunk nagyobb korongokat. Felhevített olívaolaj és vaj keverékébe süssük meg hirtelen mind a két oldalát. Szedjük tányérra, majd szórjuk meg bőségesen parmezánnal.
A kelbimbót pucoljuk meg, vágjuk le a véget és szeljük ketté. Tegyük sütőpapírral bélelt tepsire. Locsoljuk meg extra szűz olívaolajjal, balzsamecettel és szórjuk meg sóval, borssal. Spricceljük meg alaposan vízzel. Előmelegített 180°C-os sütőbe 20-30 perc alatt készre sütjük.
A comb miután egy picit kihűlt, felszeleteljük, parmezános polentával és balzsamecetes kelbimbóval tálaljuk!

Zöldfűszeres sült kelbimbó, lilahagymával

Az idén megszerettem a kelbimbót. Korábban ettem már, de valahogy úgy emlékeztem rá, hogy nem tartozik a kedvenceim közé. Tavaly még csak szemezgettem vele, de már a múltkor is betettem egyet a bevásárló kosárba. Kicsit macera megpucolni, és amikor már azt hinné az ember, hogy nincs is olyan sok, még mindig akad a tálba pár darab. Így sütve szerintem sokkal finomabb, mint párolva. Kellemesebb, édeskésebb az íze és a fűszerektől egyszerűen tökéletes lesz, akár önmagába is.

Zöldfűszeres sült kelbimbó, lilahagymával
Hozzávalók:
1 kg kelbimbó
2 fej lilahagyma
1 evőkanál rozmaring
1 evőkanál kakukkfű
só, bors
extra szűz olívaolaj

Tetejére tehetünk:
- pirított bacont
- feta vagy márvány sajtot
- joghurt öntetet

Elkészítés:
Tisztítsuk meg  a kelbimbókat. Távolítsuk el a külső leveleket, vágjuk le a végét, majd vágjuk ketté.
Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük. A lilahagymát pucoljuk meg, majd szeljük cikkekre. Osszuk el a kelbimbók mellé. Locsoljuk meg jó minőségű extra szűz olívaolajjal. Szórjuk meg sóval, borssal és a kétféle fűszerrel.
Előmelegített 180°C-os sütőbe süssük 40-45 percig. Figyeljük közbe, nehogy megégjen az alja.
Tálaljuk önmagába a fent említett feltétek valamelyikével vagy köretként!

Rozmaringos-citromos csirke sült kelbimbóval

Legutóbb, amikor lemészároltunk 20 darab csirkét, akkor volt egy közöttük, amelyik picike maradt, valamiért nem akart jó nagyra nőni, így arra a sorsra jutott, hogy egyben hagytuk, mondván jó lesz majd grill csirkének. Igaz itthon a sütőben grillezni nem tudunk, de rengeteg változatban megsüthetjük egészben. A titka csupán annyi, hogy sokáig süssük és alacsony lángon, így igazán puha lesz mindenhol és a végén meg kell locsolni a saját szaftjával ettől lesz ropogós a bőre.

Bevállaltam egy adag kelbimbót mellé, amitől bevallom nagyon féltem, hogy vajon mit fog szólni a párom, miután haza jön a munkából ebédre, de nagy meglepetésemre nem tiltakozott. Egyből lelopott egyet a tepsiről és azt mondta, hogy egész jó. Természetesen nem enné minden nap, de nagyon örültem, hogy van egy újabb olyan zöldség, ami ellen nem tiltakozik.

Rozmaringos-citromos csirke sült kelbimbóval

Hozzávalók (3-4 személyre):

kb. 1,2-1,5 kg-os csirke

só, bors

4 szál rozmaring

1 citrom

2 fej fokhagyma

1 csokor petrezselyemzöld

1 kg kelbimbó

só, bors

extra szűz olívaolaj

Elkészítés:

Vegyünk elő egy mély jénait, amiben kényelmesen elfér a csirke és helyezzük bele.

Sózzuk, borsozzuk kívül-belül. A citromot vágjuk karikára, a fokhagymát szedjük gerezdekre.

A csirkét tömjük meg a citrom 3/4-vel, 1 fej fokhagymával, a csokor petrezselyemzölddel és 1 szál rozmaringgal. A többi citromot, fokhagymát és rozmaringot helyezzük el a csirkén. 

Alufóliával lefedve 180°C-on kb. 1,5 órán keresztül pároljuk. Amikor már annyira puha, hogy majdnem szétesik, akkor vegyük le a fóliát és további 15 percig grillezzük úgy, hogy kétszer meglocsoljuk a saját szaftjával.

A kelbimbókat mossuk meg, vágjuk le a végét, majd szeljük ketté. Sütőpapírral bélelt gáztepsire helyezzük, szórjuk meg sóval és borssal. Jól spricceljük meg vízzel, hogy legyen egy kis gőz amiben párolódni is tud. Locsoljuk meg jó minőségű extra szűz olívaolajjal. Sütőbe téve 200°C-on kb. 30-35 perc alatt készre sütjük. Ha már nagyon sülne az alja, akkor tegyük eggyel feljebb.