Hosszan sült kecskehússal töltött szendvics

Anyuék még mindig kecske tartásban vannak és amikor levágnak egyet-egyet, akkor kapunk belőle mi is. Igen, szeretjük és a kecskesajtot is. El is mondhatjuk, hogy nagyon egészséges, sőt a kecsketej sokkal egészségesebb, mint a tehén. Jó tudom, itt már jöhetnek azok a nézetek, hogy igya minden állat a saját tejét, de nem kell mindennel foglalkozni, mindenki tudja, hogy saját magának mi a jó és mi nem. Tehát egy lassan, hosszú időn keresztül sütött kecskecomb isteni finom két bagett vagy kenyér között, de lehet helyettesíteni sertéssel vagy marhával is, a lényeg, hogy alacsony hőmérsékleten, sokáig süssük, így lesz iszonyatosan omlós és foszlós. Saját szaftjával összekeverve a húscafatokat, szendvicsbe töltve, vacsorára, de akár ebédre is kitűnő választás lehet.
Ami a segítségemre volt az a Russell Hobbs Fiesta 3in1 szendvicssütő.
A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin februári számában is.

Hosszan sült kecskehússal töltött szendvics
Hozzávalók
a sült kecskehúshoz:
1 kg kecskecomb
4 gerezd zúzott fokhagyma
1 apróra kockázott vöröshagyma
2 teáskanál morzsolt rozmaring
2 teáskanál morzsolt kakukkfű
1/2 citrom leve
frissen őrölt bors
só
1/2 dl olívaolaj
2 dl száraz fehérbor

a fűszervajhoz:
10 dkg szoba-hőmérsékletű vaj
8-10 bazsalikomlevél
1 rozmaringág levelei
2-3 kakukkfűág
frissen őrölt bors
só

továbbá:
kecskesajt
ecetes pepperoni
bagett vagy ciabatta

Elkészítés:
A páchoz a fokhagymát, a vöröshagymát, a szárított fűszereket és a citrom levét az olívaolajhoz adjuk. A kecskecombot sózzuk és borsozzuk, majd a pácot alaposan belemasszírozzuk. 1 éjszakára hűtőbe tesszük. Másnap jénaiba helyezzük, aláöntjük a bort, majd fóliával letakarva, előmelegített, 170 fokos sütőben 3-3,5 óra alatt puhára sütjük. Még melegen szálaira szedjük.
A vajba dolgozzuk a felaprított zöldfűszereket, sóval és borssal ízesítjük. Felhasználásig hűtőben tartjuk.
Kisebb bagettet vagy ciabattát kettévágunk, és megkenjük a fűszervajjal. Az alsó felét bőven megrakjuk kecskehússal, ráhelyezünk pár pepperonit és 2-3 szelet kecskesajtot, majd betakarjuk a tetejével.
A szendvicssütőbe illesztjük a tapadásmentes grill-lapot, a készüléket bekapcsoljuk. Miután felmelegedett, 1 szendvicset a sütőlapra helyezünk. Rácsukjuk a gép tetejét, és készre sütjük.

Camembert-tel és meggyel töltött batyu házi csokoládéöntettel

Nagy sajt rajongók vagyunk, de valahogy a camembert a legnagyobb kedvenc nálunk. Jöhet rántva, sütve, édesen, sósan, szendvicsbe vagy akár desszertként is, mint ahogy a lenti recept alapján készítettem. Azóta házi áfonya lekvárral is próbáltuk, de illik az alma, a körte, a dió félék vagy az aszalt gyümölcsök is hozzá. Nyáron lehet próbálkozni a barack, rozmaring változattal, de a már polcokon lévő édes eperrel is. (Na, jó ilyennel még nem találkoztam, de az tény, hogy eper kinézetű gyümölcsöt lehet kapni. Szerintem a magyar, szabadföldinél nincs jobb.) Mindenkinek a fantáziájára bízom, de az tuti, hogy különleges. Ami a segítségemre volt az a Russell Hobbs Fiesta 3in1 szendvicssütő.
A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin februrári számában is.

Camembert-tel és meggyel töltött batyu házi csokoládéöntettel 
Hozzávalók
a csokoládéöntethez:
10 dkg étcsokoládé
1,5 dl tejszín
1 teáskanál méz
1 teáskanál vaníliakivonat
1 kávéskanál őrölt fahéj
1/2 kávéskanál őrölt kardamom

a mézes vajhoz:
10 dkg szoba-hőmérsékletű vaj
2-3 teáskanál méz

továbbá:
szeletelt kalács
camembert sajt
fagyasztott meggy
porcukor

Elkészítés:
A csokoládét felolvasztjuk a tejszínnel, majd hozzáadjuk a mézet, a vaníliakivonatot és a fűszereket. A vajat habosra keverjük a mézzel, és felhasználásig hűtőbe tesszük.
A meggyet kiolvasztjuk, a levét alaposan kinyomjuk.
A kalácsot megkenjük a mézes vajjal, ráhelyezünk 2-3 szelet sajtot és 2 evőkanál meggyet, majd egy másik szelet kaláccsal betakarjuk.
A szendvicssütőbe illesztjük a szendvicssütő lapot, a készüléket bekapcsoljuk. Miután felmelegedett, 1 batyut a sütőlapra helyezünk. Rácsukjuk a gép tetejét, és készre sütjük. Tálaláskor a süteményt kettévágjuk, megszórjuk porcukorral, és csokoládéöntettel díszítjük.

Grillezett csirkemell, fűszeres szendvics zsemlébe töltve

Mostanában rákaptam a szendvicsekre, amihez készítek először is valamilyen különleges zsemlét vagy kiflit, majd megpakolom minden földi jóval. Praktikus, mert magunkkal vihetjük, ebédet helyettesíthetünk vele, ráadásul, ha kimarad, akkor másnap is ehető. Kell ennél több?
Tudom, hogy kicsit macerás, meg elvesz sok időt, de tényleg megéri a fáradozást. Vendégvárónak is jó választás, mert előre elkészíthető és hidegen is ugyanolyan finom marad.

Grillezett csirkemell, fűszeres szendvics zsemlébe töltve
Hozzávalók 6 adaghoz:
Fűszeres szendvics zsemléhez:
25 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
20 dkg fehér liszt
1 dkg élesztő
3 evőkanál olívaolaj
1 teáskanál szárított bazsalikom
1 teáskanál szárított oregáno
1 kávéskanál cayenne bors
1 teáskanál só
3 dl víz

Grillezett csirkemellhez:
40 dkg csirkemellfilé
6 evőkanál olívaolaj
2 evőkanál frissen facsart citromlé
oregánó, bazsalikom, mustármag, chili, kurkuma, kakukkfű
só, bors

Joghurtos uborkasalátához:
1 uborka
3 evőkanál joghurt
10 dkg fetasajt
só, bors
citromlé

Továbbá:
salátalevél
paradicsom, 
fekete olívabogyó

Elkészítés:
Először elkészítjük a zsemléket. A liszteket kimérjük, hozzáadjuk a fűszereket és a sót, majd az olajat. Belemorzsoljuk az élesztőt és a víz hozzáadásával kicsit lágyabb tésztát dagasztunk belőle. Olajjal kikent kelesztőtálba duplájára kelesztjük. Lisztezett felületre borítjuk, majd hat egyenlő részre osztjuk. Hosszúkás, kicsit szélesebb zsemléket formázunk, amiket sütőpapírral bélelt tepsire helyezünk. 30-40 percet pihentetjük, majd vízzel megspricceljük. Előmelegített 200°C-os sütőbe 25 perc alatt készre sütjük.
A csirkemellfilét vékonyra szeleteljük. A páchoz az olajat, a fűszerekkel és a citromlével kikeverjük, majd megforgatjuk benne a hús szeleteket egyesével. Forró grill serpenyőre vagy amennyiben van lehetőségünk már kinti grillezésre, akkor grill rácsra helyezzük és mindkét oldalát megsütjük.
A joghurtos uborka salátához, az uborkát tökgyalunk lereszeljük, besózzuk és legalább fél órát állni hagyjuk. A joghurtot kikeverjük a fetasajttal, sóval, borssal és a citromlével. Az uborkát lemossuk szűrőn keresztül, jól lecsöpögtetjük, majd a joghurthoz adjuk.
A kihűlt zsemléket kettévágjuk,  salátalevéllel, grillezett csirkemellfilével, joghurtos uborkasalátával illetve ízlés szerint paradicsommal és olívabogyóval töltjük meg.

Fokhagymás-bazsalikomos csirkemell, friss bagettben

Kicsit összetett a recept, mert nem úgy kezdődik, hogy "Végy a boltba egy bagettet!", hanem inkább süssünk. Szuper vendégváró szendvics készülhet belőle. Kisebbekre feldarabolva, isteni falatkák, ráadásul laktató is. Akár hideg tálak mellé is készíthetjük. Ezen kívül, a sok nehéz ételek után, amikor már a főtt kaját annyira nem kívánjuk akár ebédre, uzsonnára tökéletes választás. A kimaradt bagettet pirítósként, különböző feltétekkel is tálalhatjuk.

Fokhagymás-bazsalikomos csirkemell, friss bagettben
Hozzávalók (4 bagetthez):
200 g fehér liszt
200 g teljes kiőrlésű tönköly búzaliszt
3 dl víz
5 g élesztő
2 kávéskanál só

Fokhagymás-bazsalikomos csirkemellhez:
50 dkg csirkemellfilé
10 bazsalikomlevél
2 gerezd fokhagyma
3 evőkanál olívaolaj
2 evőkanál sűrű balzsamecet
2 evőkanál frissen facsart citromlé
só
frissen őrölt bors

Továbbá:
mustár
ruccola
retek
piros hegyes paprika
olívabogyó
ecetes gyöngyhagyma

Elkészítés:
Először a bagetteket készítjük el, amihez egy nappal korábban hozzá kell látnunk. A liszteket kimérjük egy tálba, belemorzsoljuk az élesztőt, hozzáadjuk a sót és a vizet, majd könnyű, lágy, hólyagos tésztát dagasztunk belőle. Szobahőmérsékleten pihentetjük 2 órán keresztül, majd minimum 12 óra hosszára hűtőbe tesszük. Ezután a hűtőből kivéve, enyhén lisztezett deszkára borítjuk, áthajtogatjuk. Baláról, jobbra, fentről, le. Megfordítjuk, letakarva 30 percet pihentetjük. Ezt még egyszer megismételjük, majd 4 részre osztjuk. Bagettet formálunk belőle, sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük. Letakarva duplájára kelesztjük. A tetejét megcsipkedjük ollóval, vagy bevágjuk egy nagyon éles késsel. Megspricceljük vízzel,majd előmelegített 200°C-os sütőbe 25-30 perc alatt készre sütjük. Rácsra téve hűlni hagyjuk.
A csirkemellet vékony szeletekre vágjuk. A bazsalikomleveleket, a fokhagymával, balzsamecettel, olívaolajjal és a citromlével összeturmixoljuk. A hús szeleteket sózzuk, borsozzuk, majd megforgatjuk a pácba. Száraz grill serpenyőben vagy panini segítségével mind a két oldalát megsütjük.
A kihűlt bagettet kettévágjuk, megkenjük mustárral, megpakoljuk ruccolával, retekkel és piros hegyes paprikával, majd rátesszük a kész csirkemell szeleteket. Olívabogyóval és ecetes gyöngyhagymával tálaljuk!

Francia panini reggelire

Igazából ez nem is recept, csupán egy ötlet, hogy mit készítsünk ezeken a hideg reggeleken. Amikor jön a tél sűrűbben készül nálunk hétvégén melegszendvics, ami panini formában valósul meg, amióta sikerült beszereznem. Imádom a forró, ropogós kenyeret reggelire, ami mellé elkortyolgatok egy bögre citromos teát. Balázs mondaná, nálunk mindig van itthon citrom, ha más nincs is, de citrom van. :) Mivel ő nem teás, így nem érti, hogy a cukor nélküli teámat citrommal azért ízesítenem kell. Amúgy, miért lett francia a neve? Csupán egy francia stílusú kolbász került bele, camembert sajttal. Még alma karika és egy csipet kakukkfű is jöhet hozzá, hogy teljes legyen.
Pluszban érdemes még megkenni egy kevés kacsazsírral, hogy mégse legyen olyan száraz. A forró nyúlós sajt, pedig... na jó, most már megkívántam. :)

Francia panini
Hozzávalók:

• kacsazsírral megkent tejfölös kiflik (vagy más szendvics kifli)
• kacsazsír
• camembert sajt
• fehér kolbász
• kakukkfű, alma szeletek

Croque Monsieur

Croque Monsieur egy fantasztikus reggeli, ami nem hasonlít sem a melegszendvicsre, sem a pirítósra szerintem, hanem inkább a kettő közötti állapot. A párom régi nagy kedvence, többször kérte már reggelire, de mostanában valahogy elfelejtődött. Végül nem egy nagyon macerás reggeli, inkább a mosogatni való több utána a szokásosnál, viszont egy hűvösebb reggelen igen csak jobban esik egy hideg szendvicsnél.
Francia eredetű reggeli, ami eredetileg úgy készül, hogy két szelet kenyér között terül el a sonka,  a sajt (ami gyakran ementáli) a tetejére van pirítva. A mustáros besamelmártás vagy a sajt alá van kenve, vagy a két kenyér közé.
Én az egyszerűbb változatát szoktam készíteni, ugyanis két szendvicsért csak nem kapcsolom be a sütőt, ráadásul gyorsabban is kész van.
A párja egyébként a Croque Madame, ami ugyanígy készül, csak a tetején nem sajt, hanem egy tojás van, amit rásütnek.

Croque Monsieur
Hozzávalók (2 személyre):
4 szelet kenyér
fekete erdei sonka
reszelt ementáli
vaj

Besamelmártáshoz:
25 g vaj
2 ek. tk. tönköly búzaliszt
kb. 2 dl tej
só, bors
szerecsendió
1/2 tk. dijoni mustár

Elkészítés:
Először készítsük el a mártást. A vajat olvasszuk fel, szórjuk rá a lisztet, pirítsuk meg egy picit, majd öntsük fel fokozatosan tejjel ügyelve arra, hogy ne maradjon csomós. Ízesítsük sóval, borssal, szerecsendióval és mustárral.
A kenyeret kenjük meg az elkészített besamelmártással, tegyünk rá 2-2 szelet sonkát, szórjuk meg sajttal és fedjük le egy megkent kenyérrel.
Palacsinta sütőre tegyünk egy kis kocka vajat, majd helyezzük el rajta a két elkészített szendvicset. Pirítsuk meg a kenyeret. Mielőtt megfordítanánk, ismét dobjunk rá egy kocka vajat és a megolvadt vajra fordítsuk a kenyér másik oldalát. Melegen fogyasszuk!

Csilis csirkés ciabatta

Hétvégén kicsit ráértem, ami igen ritka ugyanis feltettem egy adag jókai babgulyást, ami elvolt magában, addig elmentem futni, majd egy szép kis vacsit dobtam össze. Úgy gondoltam megérdemeljük. :)
Ismét Olaszországot hoztam el, hiszen ciabattat 1982 óta készítenek, ami igazából a francia baguette egyik változata. Készülhet vízzel, tejjel vagy teljes kiőrlésű liszttel. Igazából egy nagyon lágy tészta, amit egy hosszabb érlelés után kell kisütni. Nagyon jól használható szendvicsekhez, vagy szeletekre felvágva olívaolajjal meglocsolva kicsit fűszeresen fogyasztani.
Az ötlet innen származik, illetve a ciabattát is e recept alapján sütöttem.
A lista ne ijesszen el senkit, mert bármivel lehet bármit helyettesíteni vagy éppen ki is hagyható egy-két dolog, mindenkinek a fantáziájára bízom illetve az ízvilágára. Nekem a tárkonyos öntet a chilivel nagyon tetszett, mert ellensúlyozta a kettőt és egy picit édeskés is volt. Érdekes...

Csilis csirkés ciabatta
Hozzávalók:

Ciabattahoz:
250 g tk. tönköly búzaliszt
250 g fehér liszt
15 g só
1 csomag instant élesztő
kb. 450 g víz

Csilis csirkéhez:
8 szelet csirkemell 
1 tk. egész római kömény
1 tk. fűszerpaprika
1 tk. kakukkfű
1 tk.egész koriander
1 kk. szemes bors
1 kk. cayenne bors
2-3 szárított chili paprika

Joghurtos öntethez:
300 g joghurt
2 tk. tárkony
2 ek. frissen facsart citromlé
1 kk. só
kevés bors

Továbbá:
100 g ruccola
2-3 retek
1/2 kígyó uborka
1-1 szelet camembert

Elkészítés:
A ciabatta hozzávalóit tegyük egy tálba és dagasszunk belőle egy igen lágy tésztát. Kelesztő tálba hagyjuk pihenni szobahőmérsékleten legalább 16-18 órát. Tehát egy nappal hamarabb érdemes elkészíteni.
Másnap vegyük ki a tálból egy jól lisztezett deszkára, majd hajtogassuk meg egy kicsit. Ezután húzzuk szét egy picit a tésztát és osszuk 8 részre. Formáljuk meg egy kicsit, majd sütőpapírral bélelt gáztepsire helyezzük el. Egyszerre csak négyet süssünk meg. Spricceljük meg a tetejét vízzel. Előmelegített 200°C-os sütőbe helyezzük el és süssük 15-20 percig. Amikor az alja már kezd aranysárga lenni, akkor jó. Az sem jó, ha túl világos és az sem, ha már barna, mert kiszárad.
A csirkemellhez a fűszereket tegyük mozsárba és zúzzuk össze, majd szórjuk a hús szeletek mind két oldalára. Kevés olívaolajon, magas hőfokon mind két odalát süssük pirosra, de nem szárítsuk ki.
A joghurtos öntet hozzávalóit keverjük össze, a retket, az uborkát és a sajtot vágjuk szeletekre.
Amikor már minden megvan jöhet a szendvics gyártás! :)