Csirkés burrito

Eredetileg a burrito marhahússal van töltve, de őszintén nekem estére olyan nehéz étel szívesebben választom a csirkét. Még mindig szoktunk hétvégén esti tévézéshez valami finomságot készíteni. Bűnözésnek hívjuk. Hétköznap odafigyelek, de bevallom hétvégén kell egy kicsi rosszalkodás. Nem vagyok annak a híve, hogy mindent megvonjak magamtól, hiszen, ha nem ebben az életben próbálom ki, akkor mikor??? Nem értem azokat sem, akik rizst meg csirkemellet esznek több éven keresztül. Nyilván nem belőle lesz gasztrofotós és más életcélja van, de egy idő után tuti besokallnék. Ez most majdnem rizs meg csirke. :)

Csirkés burrito
Hozzávalók (6 adaghoz):
30 dkg liszt
4 dkg olívaolaj
2 kávéskanál só
kb. 2 dl víz

csirke raguhoz:
60 dkg csirkemellfilé
3-4 evőkanál olaj
1 vöröshagyma
50 dkg mexikói zöldségkeverék
3 teáskanál mexikói fűszerkeverék
frissen őrölt bors
só
10 dkg hosszú szemű rizs

az öntethez:
4 dl görögjoghurt
1 teáskanál őrölt fűszerpaprika
1/4 teáskanál őrölt cayenne bors
1/2 kávéskanál őrölt római kömény
1/2 kávéskanál őrölt koriander
só
frissen őrölt bors
kevés citromlé

Elkészítés:
A tortilla lapokhoz a lisztet kimérjük, elvegyítjük benne az olívaolajat, a sót és víz hozzáadásával rugalmas tésztát gyúrunk belőle. Fóliába csomagoljuk és fél órát pihentetjük. Ezután 6 egyenlő részre osztjuk, lisztezett felületen vékonyra nyújtjuk és forró serpenyőre tesszük, mindkét oldalát megsütjük. A csirkemellfilét felkockázzuk, sózzuk és borsozzuk. A vöröshagymát megpucoljuk, feldaraboljuk. Az olajat felhevítjük, megdinszteljük a hagymát, majd a csirkemellfilét rátesszük és  fehéredésig pirítjuk. Megszórjuk mexikói fűszerkeverékkel, végül fedő alatt puhára pároljuk.
A mexikói zöldségkeveréket megpároljuk és a kész csirkemellhez adjuk. A rizst sós vízben készre főzzük, végül ezt is hozzáadjuk és a tortilla tésztákra adagoljuk, feltekerjük.
A joghurthoz adjuk a fűszereket, sóval, borssal és citromlével ízesítjük. A kész burritokra kanalazzuk vagy mellé tesszük és mártogatjuk.

Aszalt paradicsomos csirkemell, madársalátával tortillába tekerve

A hétköznapok olyan gyorsan eltelnek, azután csak azt vesszük észre, hogy itt a hétvége és már kezdődik újra a hét. Főzés, edzés, színezés és blog írás. Ezzel telnek azok az órák, amiket nem a munkahelyemen töltök. De a családra is kell idő éppen ezért hétvégén esténként mindig programba veszünk egy jó filmet, ami mellé valami szuper egyszerű, ízletes vacsit készítek. Egy jó film, összebújás és finom falatok. Kell ennél több?

Aszalt paradicsomos csirkemell, madársalátával tortillába tekerve
Hozzávalók 8 db-hoz:
Aszalt paradicsomos csirkemellhez:
50 dkg csirkemellfilé
2 gerezd fokhagyma
3 evőkanál olívaolaj
6 olajos aszalt paradicsom
50 ml száraz fehérbor
10 bazsalikomlevél
5 dkg reszelt parmezán

Tortilla lapokhoz:
15 dkg fehér tönkölyliszt
15 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
1 kávéskanál só
2 evőkanál olívaolaj
1,5 dl víz

Öntethez:
125 ml joghurt
125 ml tejföl
1 evőkanál majonéz
2 evőkanál frissen facsart citromlé
6 bazsalikomlevél
1 kis csokor petrezselyem
só, bors

Továbbá:
madársaláta
reszelt parmezán és gouda sajt

Elkészítés:
A csirkemellfilét kisebb kockákra daraboljuk. Az aszalt paradicsomot felcsíkozzuk, a fokhagymát pedig összezúzzuk a kés lapjával, majd felaprózzuk. Serpenyőben olívaolajat hevítünk, rátesszük a húst, fehéredésig pirítjuk. Hozzátesszük az aszalt paradicsomot, a zúzott fokhagymát és a bazsalikom leveleket. Felöntjük borral, majd puhára pároljuk. A végén parmezánnal megszórjuk és addig sütjük tovább, amíg elolvad a sajt.
A tortilla lapokhoz a kétféle lisztet kimérjük, hozzáadjuk a sót és az olívaolajat, majd vízzel együtt összegyúrjuk. A legjobb dagasztó géppel dolgozni. Rugalmas, de nem túl lágy tésztát kell kapnunk. Nyolc egyenlő részre osztjuk, kör alakra nyújtjuk 2 mm vastagságúra. Forró palacsinta sütőn mind két oldalát megsütjük. Rácsra téve hagyjuk hűlni, majd letakarjuk konyharuhával felhasználásig.
Az öntethez mindent turmixgépbe teszünk és krémesre turmixoljuk.
A tortilla lapokat megpakoljuk madársalátával, egy-két evőkanál csirkemellel, meglocsoljuk az öntettel és extrának reszelt parmezánnal és gouda sajttal megszórjuk. Feltekerjük és már fogyaszthatjuk is.

Mexikói burrito

Az elmúlt pár hétben kicsit szigorúbban vettem a vacsit, így ez most ebédre készült. Más esetben szerintem tökéletes lehet vacsorára is, ilyenkor készíthetünk házilag kisebb tortilla tésztákat, ugyanis eléggé laktató. Amennyiben nem fogyna el, simán fagyasztható, még a tészta is. Így később, ha nincs időnk csak gyorsan szeretnénk valamit enni, akkor előkapjuk mélyhűtőből, a tölteléket és a tésztát is átmelegítjük, töltjük és már kész is. Friss salátával a legfinomabb! A csípősségét ízlés szerint szabályozhatjuk. Mi nagyon szeretjük a csípőset, bár azért ez a habanero kifogott rajtunk. Nem az a fajta, amit magába lehet kóstolgatni, ugyanis egy liter víz sem elég arra, hogy eloltsuk a tüzet a szánkban. :)

Mexikói burrito
Hozzávalók (6 db-hoz):
40 dkg csirkemell
250 g vörös bab
150 g kukorica
450 g konzerv paradicsom
1 dl víz
1 fej vöröshagyma
1 teáskanál habanero
1 teáskanál fűszerpaprika
1 teáskanál édes füstölt paprika
1 teáskanál oregánó
1/2 teáskanál őrölt koriander
1/2 teáskanál őrölt római kömény

Tortilla tészta receptje itt található!

Elkészítés:
A vöröshagymát pucoljuk meg és daraboljuk apróra. A csirkemellet vágjuk vékony csíkokra. Dinszteljük meg a hagymát kevés olívaolajon, tegyük hozzá a csirkemellet és pirítsuk fehéredésig. Ízesítsük a paprikákkal, habaneroval, oregánóval, őrölt korianderrel és római köménnyel. Borítsuk rá a konzerv darabolt paradicsomot, illetve öntsük fel egy kevés vízzel. Főzzük közepes lángon kb. 30-40 percig. A lecsöpögtetett vörösbabot és a kukoricát tegyük hozzá és innentől kezdve addig főzzük, amíg jól be nem sűrűsödik.
Helyezzünk a kész tortilla lapokra 2-2 saláta levelet, 3-4 evőkanál mexikói csirkeragut, majd tekerjük fel szorosan. Még melegen tálaljuk!

Paradicsomos chilis csirkemell fehérbabbal, kukoricával és sajtos tortillaval

A héten sikerült kivennem egy szabadnapot. Azt hiszem ez már két hónapja nem történt meg, azt hiszem éppen ideje volt. Mi mást is csinálhattam volna, kiéltem magam a konyhába illetve csináltam egy kisebb takarítást a lakásban. Nagyon gyorsan eltelt a nap, ráadásul még azt is lehet mondani, hogy hideg volt, a nap sem sütött... Nem ilyen napot képzeltem el itthon, úgyhogy tartogatok egy pár napot arra is, amikor jobb idő lesz.
Egyenlőre most be kell érni ezzel a recepttel. :)

Paradicsomos chilis csirkemell fehérbabbal, kukoricával és sajtos tortillaval
Hozzávalók (4 személy részére):
60 dkg csirkemell
1 fej vöröshagyma
2 evőkanál olívaolaj
400 g konzerv paradicsom
só, bors
1 chili paprika
őrölt chili (ízlés szerint)
2 teáskanál fűszerpaprika
1 konzerv fehérbab
1/2 konzerv kukorica

Sajtos tortilla
Hozzávalók:
100 g fehérliszt
100 g tk. tönköly búzaliszt
1,5 dl víz
2 evőkanál extraszűz olívaolaj
só
10 dkg leerdammer sajt
2 evőkanál mascarpone

Elkészítés:
A hagymát pucoljuk meg, daraboljuk apróra, majd dinszteljük meg olívaolajon. A csirkemellet kockázzuk fel és adjuk a hagymához. Ízesítsük sóval, borssal, chili paprikával, őrölt chilivel és fűszerpaprikával. Tegyük hozzá a konzerv paradicsomot, majd lefedve pároljuk puhára kb. 40 perc alatt. Ezután adjuk hozzá a lecsepegtetett babot és kukoricát. Főzzük tovább, de most már fedő nélkül addig, amíg be nem sűrűsödik.
A tortilla lapokhoz, mérjük ki a liszteket, adjuk hozzá a sót, a vizet és az olívaolajat, majd gyúrjuk jól össze. Pihentessük fóliába csomagolva legalább fél órát.
A sajtot reszeljük le, keverjük ki mascarponeval. (Leerdammert lehet helyettesíteni vörös cheddar sajttal is.)
A tésztát osszuk 8 egyenlő részre, nyújtsuk ki egész vékonyra lisztezett felületen, majd forró palacsintasütőn süssük meg egy-egy perc alatt mind a két oldalát.
Kenjük meg sajtkrémmel, helyezzünk rá egy másik lapot, majd panini sütővel lenyomva, süssük össze. Amennyiben nincs ilyen sütőnk, megfelel az is, ha alacsonyabb lángon visszatéve a palacsinta sütőre átmelegítjük, hogy a sajt megolvadjon.

Chilis babos enchilada

Holnap lesz egy hete, hogy a páromnak tartottuk a szülinapját, amire ez a számomra új főétel került fel az asztalra második fogásként. Tortillát különböző töltelékekkel korábban is készítettem már, sőt vacsorára szívesen választjuk ezt, így biztosan fogyasztunk hozzá fehérjét illetve sok-sok zöldséget. Külföldi blogokon sokszor láttam már ebben a variációban, de még soha nem gondoltam arra, hogy ki szeretném próbálni. Amikor elkezdtünk gondolkodni, hogy mi legyen a menü, a párom azt javasolta, hogy bolognai szósszal töltött palacsinta hasonlóan elkészítve, mint a hortobágyi. Alap ötletnek jó volt, de tudja ő is, hogy ennél én sokkal kreatívabb vagyok és beugrott a töltött tortilla. A lényeg, ha vendégek jönnek, akkor a lapokat érdemes előző nap megsütni, főleg ha 18 db-ról van szó. A chilis babot sem árt, mert ahhoz, hogy jó krémes, sűrű tölteléke kapjunk 4 órán keresztül kell lassú tűzön főzni illetve, ahhoz, hogy szépen be tudjuk tölteni és a hőtől, párától hirtelen ne ázzon el a lap ki kell hűlnie teljesen. Ha van otthon vaslábas érdemes elővenni, mert folyamatosan tartja a megfelelő hőmérsékletet, ráadásul belefér minden.

Basmati rizzsel és lime-joghurt-fokhagymás, kukoricás jégsalátával tálaltam. A rizs egy javaslat volt hozzá, bár szerintem felesleges volt, mert elég laktató. A saláta bőven elég!

De akkor most nézzük mi  is szükséges hozzá. A teljes adag receptjét írom le, de természetesen lehet felezni, negyedelni az adagokat.

Chilis babos enchilada

Hozzávalók a chilis babhoz:

75 dkg darált marhahús

75 dkg darált sertéshús

2 konzerv vörösbab

2 kis fej vöröshagyma

3 szál szárzeller

1 nagy répa

2 dl vörösbor

1,2 liter házi paradicsomlé

babérlevél

só, bors

fűszerpaprika

chili paprika

Enchilada szószhoz:

2 konzerv paradicsom

1 teáskanál őrölt rómaikömény

1/2 teáskanál őrölt szegfűbors

1/2 teáskanál őrölt koriander

chili paprika

1-2 gerezd fokhagyma

1/2 fej vöröshagyma

só, bors

Tetejére:

30 dkg cheeddar sajt

Továbbá:

18 db tortilla 

Elkészítés:

A vöröshagymát, a zellert és a répát megpucoljuk, apróra daraboljuk. Kevés olajon megdinszteljük, felöntjük vörösborral, pár percig főzzük, majd rátesszük a darált húsokat, amit fehéredésig pirítunk. Ízesítjük, felöntjük házi paradicsomlével, felforraljuk. Miután felforrt, alacsony lángon 4 órán keresztül főzzük. Ennyi idő kell ahhoz, hogy szép sűrű, krémes húst kapjunk. Az utolsó fél órában adjuk hozzá a lecsöpögtetett vörösbabot.

A tortilla lapokat elkészítjük, majd félre tesszük. 

Másnap miután teljesen kihűlt a chilis babunk, betöltjük a tortilla lapokba, feltekerjük és jénaiba vagy valamilyen szélesebb tűzálló tálba helyezzük.

Az enchilada szószhoz az összes hozzávalót turmixgépbe tesszük és simára turmixoljuk. 

Meglocsoljuk vele a tortilla közepét hosszába. Szépen magától szét fog folyni.

A sajtot lereszeljük és megszórjuk vele hosszában a tortilla lapokat.

Előmelegített 200°C-os sütőbe addig sütjük, amíg a sajt teljesen el nem olvad illetve, amíg át nem melegszik a töltelék is. Arra figyeljünk oda, hogy ne maradjon bent túl sokáig, mert kiszárad a tészta. Alufóliával takarjuk le, ha nem tálaljuk rögtön!