Zöldborsos rozscipó

Múlt hétvégén is elkészítettem már ezt a finom zöldborsos, puha cipócskát. Sokkal hamarabb elfogyott, mint ahogy a többi kenyér szokott nálunk. Gondolom a férfiaknak jobban bejön, mert hát csak jobban szeretik a borsot, mint mi nők, bár nekem is nagyon ízlett. Haza jött a párom és azt mondta, hogy ez annyira finom kenyér, hogy eteti magát. :) És, hogy ennyire puha legyen...

Zöldborsos rozscipó

Hozzávalók:

250 g tk. rozsliszt

150 g világos rozsliszt

200 g BL80-as kenyérliszt

1 tk. só

1 tk. cukor

1 ek. ecet

1 ek. sikér

175 ml kefir

kb. 250 ml langyos víz

20 g élesztő

2 tk. zöldbors

1 ek. olívaolaj

Elkészítés:

A liszteket, a sót, a zöldborsot és a sikért mérjük ki egy kelesztő tálba, majd keverjük össze. Az élesztőt, a cukorral és a kefirrel keverjük el, majd adjuk a liszthez. Adjunk még hozzá egy evőkanál ecetet és és kezdjük el dagasztani úgy, hogy folyamatosan adjuk hozzá a langyos vizet. Robotgéppel 10 percig dagasztottam a vége felé hozzá adtam az olajat és kiolajozott tálba duplájára kelesztettem. Ezután jól átgyúrtam, de most már csak kézzel és egy sütőpapíros kerek jénaiba tettem. 10 perc után bevágtam a tetejét kereszt irányba, ezután még 15 percig hagytam pihenni. Előmelegítettem a sütőt 220°C-ra és gőzös sütőbe kezdtem el sütni, majd 20 perc után 180°C-ra vissza vettem és további 25 percig sütöttem.

Gordon Ramsay pizza tésztája alapján

Szeretünk pizzázni... Pár héttel ezelőtt rendeltünk. Nagyon ritkán szoktunk, de néha vágyakozunk az éttermi után. Máskor is ettünk már innen, ahonnan most hozattuk, akkor finom volt. Ismét csalódnom kellett. Miért van az, ha egyszer valami jó, előbb-utóbb valamivel elrontják. Lespóroltak róla mindent, még a szószt is. Tudjuk, hogy a házi a legjobb, de néha kényelmesebb így. Ez a hosszú hétvége megint nyugisra sikeredett, belefért egy saját készítésű pizza vacsira. A tésztám általában nagyon vékony szokott lenni, mert mi úgy szeretjük, de most ki akartam próbálni valami újat. Jamie Oliver pizza receptje igen híres, de rátaláltam Gordon Ramsay-re is. Mind a kettőjük receptjeit nagyon szeretem, így nehéz volt dönteni. Ezennel Gordon mellett döntöttem, legközelebb Jamie jön. :)
Instant élesztőt használt. Bevallom jobban szeretem a frisset, de legutóbb bevásároltam belőle, így pontosan követtem a receptet. Illetve a liszten változtattam, mert a fehér lisztet általában hanyagolni szoktuk, illetve kisebb arányban szerepel minden receptemben. Bevallom nagyon finom volt. Kicsit vastagabb, puha, lyukacsos.... Csak ajánlani tudom.

Gordon Ramsay pizza tésztája:
Hozzávalók ( 2 db 32 cm átmérőjű pizza tésztához):
300 g tk. tönköly liszt
100 g fehér liszt
100 g rozs liszt
7 g instant élesztő
1 tk. cukor
1 tk. só
3 ek. extra-szűz olívaolaj
kb. 3 dl langyos víz

Elkészítés:
Kevés langyos vízben elkeverjük a cukrot és az élesztőt, pár percig pihentetjük. Addig a liszteket kimérjük, elkeverjük benne a sót, majd hozzá adjuk az élesztős vizet. Elkezdjük dagasztani a tésztát úgy, hogy folyamatosan hozzá adjuk a langyos vizet, illetve az olajat, amikor már majdnem kész. Robotgéppel legalább 6-7 percig dagasztjuk. Olajozott tálba duplájára kelesztjük.
Addig elkészítjük a feltétet és a szószt.
Lisztezett felületen 2 db 32 cm-es tésztát nyújtunk. Megpakoljuk a feltéttel és mehet a forró sütőbe. Ilyenkor nálam maximom van, nem tudom megmondani hány fokos és a legvégén legfelülre teszem, mert nálam csak így pirul a teteje. :)

Diós-fahéjas csigák muffin formában

Egy új eljárással készítettem ezeket a csigákat, amit egy külföldi gasztro oldalon találtam. Itt Nem említi a recept, de ha jól sejtem ez a thang zong technika, amit már egyre több gasztro társamnál láttam alkalmazni. Hát az enyémek egyáltalán nem lettek szépek ugyanis elkövettem azt a hibát, hogy nagyon vékonyra nyújtottam, így elég nehéz volt feltekerni a durvára tört diók miatt, viszont nagyon finom volt. Maradt még a reggeliből, kíváncsi vagyok, hogy holnap mennyire marad még friss. Holnap reggel majd nyilatkozom. :)
Egyébként nem csak ez a technika volt új számomra, hanem a tejpor is. Korábban már Limaránál olvastam a Levendulás-csokis kiflijénél, de nem igazán értettem, hogy miért van szükség tejporra. Ezután egyre jobban feltűnt, hogy pár receptnél még alkalmazták, így most már úgy gondoltam utána nézek. A tészta kelesztésénél van jelentősége, állítólag sokkal szebben megkel a tészta. Jelentem valóban nagyon hólyagos tésztát kaptam, ami ennyi teljes kiőrlésű lisztnél sokkal nehezebb elérni, akár meddig is dagasztja az ember. Legalábbis én ezt vettem észre.

Diós-fahéjas csigák muffin formában
Hozzávalók (12 db):
210 g tk. tönköly búzaliszt
56 g fehér liszt
20 g tejpor
22 g nyírfacukor
20 g cukor
1/2 tk. só
6 g instant élesztő
30 g tojás
85 g víz
84 g thang zong technikával készült "rántás"
22 g vaj

Töltelékhez:
2 ek. barnacukor
2 ek. nyírfacukor
1 tk. fahéj
10 dkg pirított durvára tört dió

Elkészítés:
Először is elkészítjük a "rántást". Pontosan nem tudom mi ennek a neve én most így hívom. 125 g vízhez hozzá keverünk 25 g fehér lisztet és elkezdjük melegíteni úgy, hogy közben habverővel folyamatosan keverjük. 65°C-ig melegítjük, ez az a pont amikor elkezd sűrűsödni és hirtelen besűrűsödik.
Egy kelesztő tálba kimérjük a liszteket, hozzá a 85 g "rántást", a tejport, a sót, nyírfacukrot, a cukrot, az instant élesztőt és egy tojás fele megy bele. (A másik jól jön majd a tetejére.) Kezdjük el összedolgozni, és csak annyi vizet adjunk hozzá, hogy rugalmas tésztát kapjunk. Nekem nem kellett mind. A vége felé adjuk hozzá a vajat. Robotgéppel dagasztottam kb. jó 5 percig. Kelesszük duplájára.
Nyújtsuk ki téglalap alakúra, vigyázzunk ne legyen túl vékony szórjuk meg cukrozott fahéjjal és a durvára tört dióval, majd tekerjük fel. Vágjuk félbe, majd megint félbe, így kapunk 4 db-ot, majd egyesével 3 db-ra osszuk el, így 12 db jön ki. Muffin kapszlikkal kibéleljük a formát és belehelyezünk egy-egy csigát.
Én ezután hűtőbe tettem és másnap reggel sütöttem ki. Megkentem a maradék tojással és hideg sütőbe 25 perc alatt készre sütöttem.

Oroszkrém torta

Anyu megbízott, hogy süssek valamilyen tortát a párja anyukájának a születésnapjára. Sokféle torta közül az oroszkrém került választásra. Valószínű azért is, mert kedvenc tortája közé tartozik.

Oroszkrém torta
Piskóta hozzávalói (26 cm átmérőjű tortaformához):
9 db tojás
180 g cukor
225 g liszt
1 csomag sütőpor

Krémhez:
5 tojás sárgája
3 dl tej
15 g zselatin
4 dl növényi tejszínhab
1/2 csomag vaníliás pudingpor
1 vaníliarúd
100 g cukor
150 g kandírozott narancs és citrom
100 g mazsola
1-2 dl rum

Tetejére:
6 dl növényi tejszínhab
1 narancs
2 kiwi

Elkészítés:
A piskótához a tojásokat válasszuk ketté, a fehérjét verjük fel a fele cukorral úgy, hogy mikor már majdnem kemény folyamatosan adagoljuk hozzá. A sárgáját keverjük habosra a cukor másik felével. A liszthez keverjük hozzá a sütőport. A felvert habhoz öntsük hozzá a krémes tojás sárgáját, majd szitáljuk rá a liszt 1/3-át. Óvatosan forgassuk bele, majd szitáljuk a maradék lisztet még két részletben hozzá. Vajazott, lisztezett aljú tortaformába csurgassuk bele, majd oszlassuk el úgy a tetejét, hogy a közepe egy kicsit mélyebb legyen, így ha feljön nem lesz púpos nagyon a közepe. Előmelegített 180°C-os sütőbe tűpróbáig sütjük. Nekem 40 percig sült. Hagyjuk a formába 10 percig, majd helyezzük rácsra és úgy hagyjuk teljesen kihűlni.
Ebből a mennyiségből 3 piskótalap jön ki. Akkor a legjobb, ha fél nappal előtte sütjük, mint ahogy be szeretnénk tölteni, így könnyebb elvágni.
A mazsolát áztassuk be rumba legalább 1 órával a felhasználás előtt.
A krémhez a 2 dl tejet forraljunk fel 50 g cukorral és a vaníliarúd kikapart belsejével. A tojások sárgáját egy tálba keverjük el a maradék tejjel, a pudingporral és a cukor másik felével. Egy lábasba tegyünk vizet és ha már forr, akkor a tálat tegyük a tetejére és főzzük krémesre. Közbe a vaníliás tejet szűrjük hozzá a tojásokhoz. A krémet folyamatosan habverővel keverjük, mert a végén gyorsan be fog sűrűsödni. A zselatint 4 evőkanál vízzel olvasszuk fel, tegyünk hozzá 2-3 kanállal a krémből, majd az egészet adjuk a krémhez. Ezután hagyjuk kihűlni úgy, hogy a tetejét folpack-kal fedjük le. Amikor már legalább szoba hőmérsékletű, hozzá tehetjük a lecsurgatott mazsolát és a kandírozott gyümölcsöket. A tejszínhabot verjük fel és a sárga krémet keverjük hozzá.
Jön a betöltés. A tortalap alját tegyük a karikába vissza, a krém felét kanalazzuk bele. Mehet rá a középső lap, a krém másik fele. (Én egy picit hagytam a legtetejére is.) Ezután a legfelső lap jön megfordítva helyezzük rá, így egyenes lesz. Folpack-kal takarjuk le és mehet fél napra ismét a hűtőbe.
Ezután lehet díszíteni kedvünkre. Nem feltétlen kell a 6 dl tejszínhab, attól függ milyenre szeretnéd díszíteni.

Sült gesztenye

Korábban ettem már karácsonyi vásárban illetve, amikor kint voltam Németországban ott is sütöttek gesztenyét. Elsőre bele szerettem. Úgy vagyok, mint a dióval, folyamatosan tudnám enni. Tegnapi bevásárlásom alkalmával beszereztem egész jó áron fél kilót. Gondoltam ennyi elég lesz, nem tévedtem.

A sztori ott kezdődik, hogy megsütöttem, majd megkérdeztem a páromtól, hogy pucoljak e neki. Erre ő vissza kérdezett, hogy milyen íze van? Mondom neki, hogy nagyon finom, még langyos most kell enni. Bekapta, majd közölte, hogy olyan íze van mint a főtt krumplinak. Vááá.... Így hát nem tartozik a kedvence közé ez sem, ami azt jelenti, hogy ez is azok között van, amit csak én eszek. Így hát valóban elég volt a fél kiló.

A gesztenyéket beáztattam fél napra vízbe, majd keresztbe bevágtam a tetejüket. Alufóliával kibélelt tepsibe pakoltam, meglocsoltam egy picit vízzel, majd ment a sütőbe. Fél óra alatt kész lettek. Szépen kinyíltak és jó ropogós lett a héjuk, így könnyen lejött.

Almás palacsinta csokiszósszal

Ismét pár napig itthon vagyunk, így elfelejthetjük a gyors szendvicseket. Igaz nem ez volt a cél a mai reggelre, de este már nem volt kedvem tésztát gyúrni, mert kicsit elfáradtam a tegnapi nap. De nem bánom. Ez a finom édesség reggelre, forró csokiszósszal... (Ami a fényképezés alatt majdnem kihűlt :) ) És ahogy a csokiszószt magába szívja ez a fantasztikus almás palacsinta... Tehát próbáljátok ki így is! Megéri!
A receptet a "Csokoládé-Ellenállhatatlan finomságok lépésről lépésre" könyvbe találtam és egy híg csokoládé szószt javasolnak mellé. Amikor elkészítettem csak pislogtam, hogy ez biztos jó, hogy ilyen híg? De amikor meglocsoltam vele a palacsintákat és megszívták magukat akkor jöttem rá, hogy nem véletlen ajánlják ezt hozzá. Meg lehet még bolondítani egy kis rummal, illetve a tésztába nem írt fahéjat, de szerintem egy kicsi sosem árt. Fél adagot készítettem kettőnknek, jelentem ettünk volna még :)

Almás palacsinta csokiszósszal
Hozzávalók ( 6 db-hoz):
112,5 g tk. tönköly liszt
1 tk. sütőpor
20 g nyírfacukor
10 g vaj
1 tojás
150 ml tej
1 alma

Csokiszószhoz:
150 ml víz
20 g barna cukor
1,5 ek. holland kakaópor

Elkészítés:
A liszthez keverjük hozzá a sütőport  és a nyírfacukrot, majd üssünk hozzá egy tojást. Folyamatosan adjuk hozzá a tejet és az olvasztott vajat, egy sűrű palacsinta tésztát kell, hogy kapjunk. Reszeljük hozzá az almát. Hagyjuk állni, amíg elkészítjük a csokiszószt. A vizet forraljuk fel, adjuk hozzá a cukrot, keverjük addig, amíg el nem olvad. Egy kis tálba kanalazzuk a kakaóport, majd a cukros vízből merjünk hozzá egy picit és keverjük csomómentesre, ezután öntsük a többihez. Forraljunk rajta még egyet, majd öntsük ki egy kis tálkába. A palacsintákat süssük ki olajjal enyhén kikent palacsinta sütőbe. Egy palacsinta szűk egy kisebb merőkanál.
Tálalásnál jól locsoljuk meg a csokiszósszal, ne spóroljunk, mert úgy a finom, ha magába szívja!

Paradicsommal és paprikával töltött padlizsán

Nem bonyolítottam túl ezt a receptet, csupán valami húsmentes ebédre vágytam. Fetasajttal a tetején igazán ízletessé teszi és, így mégsem olyan egyszerű ízvilágot ad, mintha egy lecsót készítettem volna. Igazából ez csak egy ötlet azoknak, akik már unják a húst és nem jut semmi eszükbe, hogy mit lehetne készíteni ebédre.

Paradicsommal és paprikával töltött padlizsán
Hozzávalók:
1 közepes padlizsán
2 közepes paradicsom
1 nagy paprika
1 szál újhagyma
1 ek. olívaolaj
7 dkg fetasajt
só, bors, rozmaring, bazsalikom, oregano

Elkészítés:
A padlizsán belsejét kikaparjuk és felkockázzuk. Egy serpenyőben felmelegítjük az olajat, rádobjuk a felkarikázott újhagymát és a kockákra vágott paprikát. Ezután mehet a padlizsán és pár perc után már a paradicsom cikkek is. Fűszerezzük kedvünk szerint. Töltsük vissza a padlizsán csónakokba, tegyük egy jénaiba és szórjuk meg fetasajt kockákkal. Mehet a sütőbe 200°C-ra és süssük kb. 20-25 percig, amíg meg nem pirul egy picit sajt.