Narancsos sütemény

Az egyik kedvenc gyümölcsünk télen a narancs, amit több féleképpen fogyaszthatunk. Kifacsarhatjuk reggeli italnak, beledarabolhatjuk a zabkásánkba vagy éppen főzhetünk is vele. De szerintem a legtöbben sütemény készítésénél gondolnak rá. Isteni, könnyű narancsos süteményt hoztam, amit egy vékony joghurt réteggel koronáztam.
Az egészséges süteményhez nyírfacukrot használtam.
A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin januári számában is.

Narancsos sütemény
Hozzávalók 18 cm-es tortaformához
10 dkg fehér tönkölyliszt
5 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
4 dkg étkezési keményítő
1 teáskanál sütőpor
1 csipet só
12 dkg nyírfacukor
3 tojás
60 ml dióolaj
60 ml frissen facsart narancslé
1 narancs reszelt héja
1 dl natúr joghurt

a tetejére:
3 dl habtejszín
1 narancs reszelt héja
2 evőkanál frissen facsart narancslé
5 dkg nyírfaporcukor

a díszítéshez:
3 karika narancs cikkekre vágva

Elkészítés:
A liszteket kimérjük, elvegyítjük bennük a keményítőt, a sütőport és a sót. A tojást a nyírfacukorral kihabosítjuk, hozzáadjuk a dióolajat, a narancslevet és -héjat, valamint a joghurtot. Simára keverjük a száraz alapanyagokkal együtt. A tésztát a sütőpapírral bélelt tortaformába kanalazzuk, és előmelegített, 180 fokos sütőben 40 perc alatt készre sütjük. (Tűpróba!) A sütőpapírt eltávolítjuk, és a tortát rácson hagyjuk kihűlni.
A habtejszínt a nyírfaporcukorral habosra keverjük, a narancslével és -héjjal ízesítjük. A kihűlt torta tetejére kenjük. Narancscikkekkel díszítjük, tálalásig hűtőben tároljuk.

Vaníliás joghurt kakaós granolával

Készíthetünk néha reggelire is desszertet, vagy olyan desszertet, amit akár később vacsorára is el lehet fogyasztani. Röviden fogalmazva bármikor ehetjük, mert egészséges és tele van vitaminnal, nem beszélve arról, hogy laktató és nagyon finom. Sokszor mondják, hogy ami egészséges és diétás, az nem biztos, hogy finom is. Ezt cáfolnám, mert ha megnézzük a receptjeimet a legtöbb ilyen változatban készül. Nem azért, mert folyamatosan fogyózunk, hanem mert tudatosan étkezünk és odafigyelek arra, hogy mindenféle étel kerüljön az asztalra. A cukrok és szénhidrátok csökkentett mennyiségével. Ettől függetlenül bármikor eltérhetünk a recepttől, mert természetesen nem várom el senkitől, hogy egyből kezdje cukormentesen, szerintem ehhez hozzá kell szokni és egy idő után már az lesz természetes. Ez pont olyan, hogy valaki sósabban vagy éppen sótlanabbul fogyasztja az ételt.
A sok-sok magvakat és aszalt gyümölcsöket az Aszaltgyümölcsök és Olajosmagvak ABC webshopjából könnyen beszerezhetőek.
A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin januári számában is.

Vaníliás joghurt kakaós granolával
Hozzávalók 2 pohárhoz:
3 dl görög joghurt
1/2 vaníliarúd kikapart magjai
1 kávéskanál vaníliakivonat
1 teáskanál méz
1/2 citrom reszelt héja
2 evőkanál szilvalekvár
1 kávéskanál őrölt fahéj
1 szeletelt banán

a kakaós granolához:
20 dkg zabpehely
5 dkg dió
5 dkg kesudió
2 evőkanál lenmag
1 evőkanál chiamag
5 dkg aszalt füge
5 dkg aszalt szilva
5 dkg mazsola és aszalt áfonya vegyesen
3 evőkanál szilvalekvár
2 evőkanál holland kakaópor
3 evőkanál dióolaj
1,5 dl préselt szilvalé
1 evőkanál méz
1 teáskanál őrölt fahéj

Elkészítés:
Először a granolát készítjük el. A zabpehelyben elvegyítjük a feldarabolt dióféléket és a magvakat. A szilvalekvárhoz adjuk a kakaóport, a dióolajat, a szilvalevet és a mézet, majd őrölt fahéjjal fűszerezzük. Az egészet simára keverjük, és a zabpelyhes keverékhez forgatjuk. A masszát sütőpapírral bélelt tepsin eloszlatjuk, és előmelegített, 170 fokos sütőben megpirítjuk. A felkockázott aszalt gyümölcsöket még melegen hozzáadjuk, majd hűlni hagyjuk.
A görög joghurtban elvegyítjük a vaníliarúd kikapart magjait, a vaníliakivonatot, a mézet és a citromhéjat. A szilvalekvárt kevés őrölt fahéjjal ízesítjük. A poharakba 1-1 evőkanál lekvárt kanalazunk, erre jön a kakaós granolából 4-4 evőkanállal, majd elosztjuk rajtuk a vaníliás joghurtot. A tetejüket a szeletelt banánnal és kevés granolával díszítjük.

Tipp: a maradék granolát jól záródó dobozban vagy üvegben tároljuk.

Sült császárhús füstös babbal

Hamarosan az idén is sor kerül a sorozatos disznóvágásokra, csak várjuk még az enyhébb időt. A malackák gondolom még nem készültek fel, viszont én előttem ilyenkor mindig a húsvéti sonka lebeg. Ezután én már csak a húsvétra tudok gondolni, pedig még egy kicsit azért várni kell rá. Bár a feburár rövid hónap, márciusban már többet süt a nap és ezt követi az április, amikor meg már úgyis rá vagyunk hangolódva. Csak pozitívan! Na, jó most maradjunk annál, hogy még január végénél tartunk és elmentünk venni egy jó húsos császárhúst, ami mellé egy hosszan főzött füstös babot kínálunk.
Az elkészítéséhez a Fűszerész által forgalmazott fűszereket használtam. A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin januári számában is.

Sült császárhús füstös babbal
Hozzávalók 4 személyre
1 kg bőrös császárhús
2 vöröshagyma
1,5 dl ketchup
3 evőkanál sárgabaracklekvár
2 evőkanál balzsamecet
1 evőkanál Worchestershire szósz
3 gerezd zúzott fokhagyma
1 kávéskanál őrölt gyömbér
2 kávéskanál őrölt fahéj
frissen őrölt fekete bors
só

a babhoz:
50 dkg beáztatott száraz fehérbab
15 dkg felkockázott füstölt sonka
2 vöröshagyma
4 evőkanál olaj
4 gerezd fokhagyma
3 evőkanál balzsamecet
1 evőkanál méz
2 evőkanál Worchestershire szósz
2 evőkanál mustár
2 teáskanál füstölt édes paprika
1 teáskanál füstsó
frissen őrölt fekete bors
őrölt ancho csili
víz

Elkészítés:
A császár bőrös oldalát hosszában és keresztben is beirdaljuk. A vöröshagymát megpucoljuk és felaprítjuk, majd a többi hozzávalóval elkeverjük. Alaposan a húsba dörzsöljük, amit fóliába csomagolva 1 éjszakára hűtőbe teszünk. Másnap jénaiba helyezzük, és alufóliával lefedjük. Előmelegített, 170 fokos sütőben 2-2,5 óra alatt puhára pároljuk. Eltávolítjuk a fóliát, a húst a bőrös oldalával felfelé visszatesszük a sütőbe, és 200 fokon 15-20 perc alatt ropogósra sütjük.
A babhoz a vöröshagymát megpucoljuk és felaprítjuk. Az olajat – lehetőség szerint vaslábasban – felhevítjük, majd pár percig dinszteljük rajta a vöröshagymát. A füstölt sonkát és a fokhagymát is rátesszük. A balzsamecetet, a mézet, a Worchestershire szószt és a mustárt elvegyítjük benne, hozzáadjuk a babot, és felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi. Amikor felforrt a ragu, fűszerezzük. Lefedve, kis lángon 3-4 óra alatt puhára főzzük. Főzés közben – ha szükséges – a folyadékot pótoljuk. A sült császár mellé tálaljuk.

Fahéjas, csokoládékrémes keksz

Sokkal jobban szeretem a házi kekszeket, mint a boltit, mert tudom, hogy nincs tele cukorral és adalékanyagokkal, nem beszélve arról, hogy sokkal finomabb is. Sokszor nem tart tovább elkészíteni, mint elmenni egy zacskó kekszért a boltba. Általában valamilyen vajas tészta, amit gyorsan késes robotgéppel vagy kézzel összeállíthatunk, vagy van a másik fajta, ami kevert sűrű tészta, vagy zabpehellyes készült vagy sima, amihez megint csak egy tálra van szükségünk.
Tehát nem is húzom tovább, inkább gyorsan gyúrjunk egy tésztát, készítsük el a csokolákrémet.
A Cookori által forgalmazott tésztavágóval formázva.
A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin januári számában is.

Fahéjas, csokoládékrémes keksz
Hozzávalók 12-13 db-hoz
10 dkg fehér tönkölyliszt + kevés a nyújtáshoz
7 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
5 dkg kókuszliszt
3 dkg étkezési keményítő
5 dkg nyírfaporcukor
1 teáskanál őrölt fahéj
1/2 dl tej
11 dkg hideg vaj

a töltelékhez:
10 dkg étcsokoládé (60% kakaótartalmú)
8 dkg tejszín (30% zsírtartalmú)
5 dkg szoba-hőmérsékletű vaj
1 teáskanál méz
1 teáskanál vaníliakivonat

Elkészítés:
A töltelékhez az étcsokoládét összeolvasztjuk a tejszínnel. Hozzáadjuk a vajat, a mézet és a vaníliakivonatot, majd 3-4 órára hűtőbe tesszük. Kenhető állagúra kell hűlnie.
A kekszhez a liszteket kimérjük, elvegyítjük bennük a keményítőt, a nyírfaporcukrot és a fahéjat. A felkockázott vaj és a tej hozzáadásával gyors mozdulatokkal összeállítjuk a tésztát. Fóliába csomagolva legalább 1/2 órára hűtőbe tesszük. Enyhén lisztezett felületen 3 mm vékonyra nyújtjuk, majd a tésztavágó henger segítségével kiszaggatjuk. A kekszeket sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk. A kimaradt tésztát összegyúrjuk és szaggatjuk. Előmelegített, 180 fokos sütőben 10-12 perc alatt készre sütjük, majd rácsra téve hűlni hagyjuk.
A kekszeket párosítjuk, minden másodikat bőven megkenünk csokoládékrémmel, és erre helyezzük a másik kekszet. Hűvös helyen, kekszesdobozban több napig eláll.

Édesburgonyás bagett

Az idei első kenyeremet ma sütöttem meg, illetve igazán ma főztem először. Most már egyre ügyesebbek vagyunk és a konyhát is meglátogattuk, ahol bízom benne Emma is követni fogja anyuci szokásait. A pocakját nagyon szereti az már biztos, de miért is lenne ez máshogy, hiszen a mi étvágyunkkal sincs probléma. Estére már készül a török pite, de addig is süssünk egy bagettet, ami vitaminokkal teli édesburgonyát tartalmaz. Sokáig puha marad és, ha kisebbeket sütünk, akkor szendvicsnek is kiváló választás lehet.
A Cookori által forgalmazott bagett sütőt használtam, ami segíti a tészta szellőzését sütés közben, ezáltal ropogóssá válik.
A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin januári számában is.

Édesburgonyás bagett
Hozzávalók 4 db-hoz:
30 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt + kevés a formázáshoz
20 dkg fehér tönkölyliszt
10 dkg teljes kiőrlésű liszt
20 dkg héjában sült édesburgonya
1,5 dkg friss élesztő
2 evőkanál tejföl
1 teáskanál só
2 teáskanál méz
3 evőkanál olívaolaj
2,5-3 dl víz

Elkészítés:
A liszteket tálba mérjük, hozzáadjuk az édesburgonyát, amit előzőleg alaposan összetörtünk. Elvegyítjük benne az élesztőt, a tejfölt, a sót, a mézet és az olívaolajat. Víz hozzáadásával rugalmas, könnyű, kissé lágy tésztát dagasztunk. Lisztezett kelesztőtálban 3 órán át pihentetjük, közben óránként óvatosan átgyúrjuk. Az utolsó gyúráskor 4 egyenlő részre osztjuk, és lisztezett felületen mindegyikből bagettet formázunk.
A 4 db-os sütőformába helyezzük, éles késsel 3-4 helyen bevágjuk a tetejüket, majd letakarva a duplájára kelesztjük. Előmelegített, 190 fokos sütőben 25-30 perc alatt készre sütjük. A formában hagyjuk kihűlni.

Banános fehércsokis forrócsoki

Meg kell hagyni, hogy igen hideg heteken vagyunk túl és azt hiszem még előttünk áll jó pár ilyen nap. Ma már két hete, hogy napvilágot látott a mi kis Emmánk és bizony most már várjuk, hogy az idő is kedvezően alakuljon, hogy minél hamarabb kimehessünk a nagyvilágba. De azt hiszem ez várat még egy kicsit magával. Addig is be kell érjük egy finom, banános forrócsokival, amit fehércsokoládéval és fűszerekkel ízesítettem.
Tálalásnál a Candyfour által forgalmazott kandiscukrokat kínáltam mellé.
A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin januári számában is.

Banános fehér forró csokoládé
Hozzávalók 2 személyre
1 érett banán felkarikázva
3 dl tej
5 dkg fehér csokoládé
2 teáskanál méz
1 kávéskanál őrölt fahéj
1 teáskanál vaníliakivonat
1 csipet kardamom és szerecsendió

a tálaláshoz:
1 felkarikázott banán
színes formacukrok

Elkészítés:
A tejet a banánnal krémesre turmixoljuk. A fehér csokoládé, a méz, a vaníliakivonat és a fűszerek hozzáadásával felforrósítjuk. Poharakba öntjük, banánkarikákkal és formacukrokkal díszítjük.

Csirkecombbal főtt lencse

Gyorsan telnek a napok és sokszor már csak azt veszem észre, hogy sötétedik és mindjárt eljön az este, ami most már nálunk egy riutálé. Eddig legtöbbször a blogomat írogattam vagy éppen más receptjeit nézegettem, most viszont a kicsi lánykámban gyönyörködöm és arra törekszem, hogy a legjobbat nyújtsam neki. Sok időt töltünk együtt, ennek ellenére olyan édes, hogy megengedi, hogy apucinak finomakat főzzük. Bár ma volt az első gyors főzős napom, eddig az általam előre elkészített ételeket fogyasztottuk a mélyhűtőből, amit még karácsony környékén táraztunk be. Jövő héttől viszont már élesben megy. De úgy érzem nem lesz gond, mert a kicsi Emma már egy angyal.
A januári Kifőztük gasztromagazinban jelent meg ez a szuper finom lencsés főétel, amivel nincs is sok teendők és viszonylag gyorsan elkészíthetjük. A tálaláshoz a Butlers kellékeit használtam.

Csirkecombbal főtt lencse
Hozzávalók 4 személyre
4 csirkecomb
1 vöröshagyma
3 gerezd zúzott fokhagyma
3 evőkanál olaj
20 dkg felkockázott füstölt sonka
25 dkg lencse
3 babérlevél
1 evőkanál mustár
2 teáskanál morzsolt majoránna
frissen őrölt bors
só
5 dl húsalaplé vagy víz
3 evőkanál tejföl
1 teáskanál pirospaprika
1 teáskanál étkezési keményítő
a tálaláshoz:
lila hagyma
petrezselyemzöld

Elkészítés:
A lencsét a főzést megelőző napon beáztatjuk.
A vöröshagymát megpucoljuk, apróra daraboljuk, és az olajon dinszteljük. Közben hozzáadjuk a fokhagymát és a sonkát. Ráhelyezzük a combot, mindkét oldalát megpirítjuk. Mellé tesszük a lencsét, majd felöntjük annyi húsalaplével, amennyi bőven ellepi. Babérlevéllel, mustárral, majoránnával, borssal és sóval ízesítjük. Fedő alatt puhára pároljuk. A tejfölben elvegyítjük a pirospaprikát és a keményítőt, majd kevés szaft hozzáadásával kikeverjük, és besűrítjük vele az ételt.
Frissen vágott lila hagymával és petrezselyemmel tálaljuk.