Tárkonyos, tejszínes sertéskaraj, gyümölcsös kuszkusszal

Az almát nem csak desszertnél használom fel, hanem húsos ételekhez, köretekhez is. Az ilyenkor könnyen beszerezhető gyümölcsök közül válasszunk egy párat, és alkossunk egy szuper salátát, amit bármilyen egyszerű húsos főétel mellé kínálhatunk.

Tárkonyos, tejszínes sertéskaraj, gyümölcsös kuszkusszal
Hozzávalók 4 személy részére
80 dkg szeletelt karaj
frissen őrölt bors
só
1 vöröshagyma
4 evőkanál olaj
2 evőkanál fehérborecet
1 teáskanál morzsolt kakukkfű
1 teáskanál morzsolt tárkony
2 dl víz
2 dl tejszín
2 teáskanál keményítő
1-2 evőkanál citromlé
1 citrom reszelt héja

a salátához:
2 angelo szilva
2 zöld alma
1 körte
1 fürt szőlő 
1/2 gránátalma
20 dkg kuszkusz
4 dl víz
a dresszinghez:
3 evőkanál extra szűz olívaolaj
1 evőkanál méz
2 evőkanál almaecet
2 evőkanál citromlé
só

Elkészítés:
A szeletelt karaj mindkét oldalát sózzuk és borsozzuk. A vöröshagymát megpucoljuk, felkockázzuk, majd olajon és a fehérborcet hozzáadásával megdinszteljük. Ráhelyezzük a hús szeleteket és mindkét oldalukat megpirítjuk. Felöntjük vízzel, hozzáadjuk a fűszereket, végül fedő alatt puhára pároljuk. A keményítőt kikeverjük a tejszínnel, belereszeljük a citrom héját és besűrítjük vele a mártásunkat. A végén citromlével ízesítjük.
A kuszkuszhoz dupla mennyiségű forrásban lévő vizet adunk, lefedjük és hagyjuk, hogy magába szívja. A gyümölcsöket tetszés szerint feldaraboljuk, a kuszkuszhoz adjuk. A dresszinget kikeverjük és a gyümölcssalátára öntjük. Melegen tálaljuk.

Almás csirkemell saláta, kesudióval és camemberttel

Zöld savanyú alma, piros édes alma és gránát alma... micsoda színek! Nincs is finomabb és szebb, mint vacsorára egy ilyen hangulatos salátát az asztalra tenni. Akár előre gondolva az ünnepekre is tálalhatjuk kimaradt sült pulykahússal. Apropó ünnepek. Most már én is tagja állandó tagja lettem a Kifőztük magazinnak, így nekem is előre kell gondolkodjak. Karácsonyi édességeken álmodozok már pár napja éppen ezért nálam az ünnepi hangulat sokkal hamarabb elkezdődött a megszokottnál. Oly annyira, hogy elővettem a barkács készletemet és elkezdtem már apróságokat gyártani. Hihetetlen... Egyébként ezt a mai bevásárlás tetőzte, amikor a Lidlbe találkoztam a polcon sorakozó mikulásokkal és szaloncukrokkal. Na ne... bár már tavaly is kipakolták elég korán.

Almás csirkemell saláta, kesudióval és camemberttel
Hozzávalók:
1/2 főtt csirkemell
2 evőkanál balzsamecet
1 evőkanál almaecet
1 evőkanál worchester szósz
2-3 evőkanál extraszűz olívaolaj
1 teáskanál méz
só, bors

Továbbá:
100 g ruccola
1 gránátalma magja
1/2 zöld savanyú alma
1/2 piros édes alma
50 g pirított kesudió
50 g aszalt áfonya
100 g camembert sajt

Elkészítés:
Vegyük elő az egészben főtt csirkemellet, majd szedjük szálaira. Olívaolajat hevítsük fel, adjuk hozzá az eceteket, a worchester szószt és a mézet. Ezután mehet bele a főtt hús. Jól forgassuk össze, melegítsük át, majd ízesítsük sóval és borssal.
Tálalásnál halmozzuk a tányér közepére a ruccolát, erre jöhetnek az alma szeletek, a piríott kesudió, az aszalt áfonya illetve a gránátalma magjaiból pár kanállal. A tetejére jöhet az ízletes főtt csirkemell, majd a kockára vágott camembert sajt. A végén locsoljuk meg pluszban egy kevéske jó minőségű, sűrű balzsamecettel.

Aszalt gyümölccsel és gesztenyével töltött karaj

Karácsonykor nem nagyon főzőcskéztem itthon, mert minden nap vendégségbe voltunk és nem láttam értelmét, hogy a hűtőt tele tegyem mindenféle étellel, amit aztán meg sem eszünk. Csupán ezt a töltött husit sütöttem meg, amit gyümölcsös ruccola salátával kínáltam. Eléggé kímélő és könnyű, akár hidegen is fogyasztható ebéd került 24-én délbe az asztalra. Mivel nem fogyott el egyszerre, így sokáig csemegézhettünk belőle. Akár reggelire, vacsorára is tökéletes lehet.

Aszalt gyümölccsel és gesztenyével töltött karaj
Hozzávalók:
1 kg csont nélküli karaj
7 dkg aszalt sárgabarack
7 dkg aszalt szilva
5 dkg aszalt áfonya
15 dkg sült gesztenye
20 dkg bacon
1 dl száraz vörösbor
só, bors

Elkészítés:
A karajt vágjuk be mélyen a közepén. A szilvát és a barackot vágjuk ketté, a gesztenyét is, ha nagyon nagyok. Keverjük össze az aszalt gyümölcsöket a gesztenyével, majd töltsük meg a karajt. Kívül sózzuk, borsozzuk, majd tekerjük be baconnel. Egy kisebb jénaiba vagy tepsibe helyezzük, majd ráöntjük a vörösbort. Alufóliával lefedve 180°C-on kb. 2 óra alatt pároljuk puhára. Vegyük le a fóliát és további 15 percig pirítsuk meg a tetején a bacont.
Minél lassabban sül át annál puhább és szaftosabb lesz a hús, nem szárad ki.

Mézes-citromos tejberizs, friss gyümölccsel

A tejberizs gyerekek tökéletes vacsorája, de készíthetjük desszertként vagy akár reggelire is tálalhatjuk. A nap bármely időpontjában tökéletes lehet, akár egy kisebb pohárkával is. Ízesíthetjük kakaóval, fahéjjal, lekvárral, szirupokkal vagy bármilyen gyümölccsel. Maradt ki hétvégére több, mint fél liter tejem, amiből nem tudtam hirtelen, hogy mit is kellene csinálni, de valamire fel kell használnom. Óóóó.... Régen volt már tejberizs! Bevásároltam gyümölcsökből is, így ezzel díszítettem!

Mézes-citromos tejberizs, friss gyümölccsel
Hozzávalók (4 pohárhoz):
150 g kerek szemű rizs
150 ml víz
500 ml tej
1 evőkanál méz
1 citrom reszelt héja
1 evőkanál citromlé
1 teáskanál vanília kivonat
egy csipet só

1/2 ananász
1/2 gránátalma
1 grapefruit

Elkészítés:
Tegyük fel a tűzre egy fazékba a rizst, a vízzel és egy csipet sóval. Miután felforrt kevergessük és, ha elfőtte a vizet, akkor adjuk hozzá a tejet. Folyamatosan kevergessük és főzzük "al dentere" kb. 20-25 perc alatt. Ízesítsük mézzel és citrom reszelt héjával és levével.
Az gyümölcsöket pucoljuk meg és díszítsük fel a poharakba kiöntött tejberizseket.

Túrós kosárkák, narancsos gránátalma sziruppal

Azt gondolná az ember, hogy sokat kell ezzel a desszerttel foglalkozni, pedig nem. Sokszor én is túl vállalom magam, mert amikor kiválasztom a hétvégi desszertet nem tudom bele kalkulálni, hogy mennyi időm lesz rá, vagy hogy mennyi időt vesz igénybe annak elkészítése. Ezért van az néha, hogy vasárnap délelőtt kapkodok a konyhába és a végén rájövök, hogy ez a desszert mégsem volt olyan egyszerű. Vagy a mosatlan sok vele, vagy kiderül róla, hogy túl macerás. De olyankor már nincs mit tenni! Viszont ezzel tényleg nincs probléma. Hihetetlenül gyorsan elkészült és még kicsit különleges is, ezzel az illatos narancsos gránátalma sziruppal.

Túrós kosárkák, narancsos gránátalma sziruppal
Hozzávalók (12db muffin formához)
Tésztához:
150 g liszt
75 g hideg vaj
15 g porcukor
1 tojás sárgája
2 evőkanál hideg víz

Töltelékhez:
40 dkg túró
1 tojás
2 evőkanál házi vaníliás cukor
1 evőkanál vaníliás pudingpor
1 teáskanál vanília kivonat
2 evőkanál citromlé

Narancsos gránátalma sziruphoz:
1/2 narancs leve
1/2 gránátalma leve
1 evőkanál frissen facsart citromlé
1/2 teáskanál fahéj
2 evőkanál méz

Elkészítés:
Először készítsük el a tésztát. A lisztet és a porcukrot mérjük ki egy tálba, daraboljuk bele a hideg vajat, adjuk hozzá egy kisebb tojás sárgáját és két evőkanál hideg vizet. Gyors mozdulatokkal dolgozzuk össze, amikor összeállt, csomagoljuk fóliába és tegyük a hűtőbe, amíg elkészítjük a tölteléket és a szirupot.
Közben melegítsük elő a sütőt 180˘C-ra.
Üssük a tojást a túróhoz, ízesítsük vaníliás cukorral, vanília kivonattal és citromlével. Tegyünk hozzá egy kevéske vaníliás pudingport, így ami savót enged sülés közben a túró, nem szívja magába a tészta.
A narancs és a gránátalma levét facsarjuk ki egy kisebb lábasba, adjunk hozzá egy evőkanál citromlevet, egy kevéske fahéjat és a mézet. Forraljuk fel és addig főzzük folyamatosan kevergetve, amíg egy kicsit be nem sűrűsödik. Lehet dupla adagot is készíteni, akár ugyanennyi mézzel, akkor nem lesz olyan édes. De ebből nem kell sok, csupán egy különleges ízt ad az egész sütinek!
A tésztát vegyük ki a hűtőből, enyhén lisztezett felületen nyújtsuk ki. Fánk szaggatóval szaggassunk karikákat, majd béleljük ki vele a muffin formákat. Mindegyik közepébe helyezzünk el egy jó nagy evőkanál édes túrót. Jól megrakhatjuk, legyen tele.
Toljuk a sütőbe és süssük addig, amíg a túró teteje szép aranysárga színű nem lesz.
Tálaljuk porcukorral és az elkészült sziruppal!

Mézes-mustáros szűzérmék, gránátalmás-kecskesajtos salátaágyon, rozmaringos édesburgonyával

Hűha.... jó hosszúra sikeredett az étel megnevezése, de így van benne minden és, ha már kihagynék belőle valamit, akkor már nem az volna, ami az ebédünk volt hétvégén. Ritkán kapni felénk sertés szüzet, legutoljára akkor ettem, amikor nálunk volt disznó vágás. Most ahogy megláttam az áruházba egyből lecsaptam rá. Mondom magamban, hogy meg van a hétvégi ebéd és már ötletem is van milyen formában fogom elkészíteni. A párom nagyon örült neki és azt mondta, hogy "Ez igen... nagyon finom volt..."

Mézes-mustáros szűzérmék, gránátalmás-kecskesajtos salátaágyon, rozmaringos édesburgonyával
Hozzávalók (2-3 személyre):
Mézes mustáros szűzérmékhez:
50 dkg sertésszűz
2-3 evőkanál olívaolaj
só, bors

Továbbá:
2 evőkanál vaj
3 gerezd fokhagyma
1/2 fej apróra vágott vöröshagyma
50 ml száraz fehérbor
1 evőkanál méz
1 evőkanál dijoni mustár
2 evőkanál fehérbor ecet
2 teáskanál szárított kakukkfű
só, bors

Gránátalmás-kecskesajtos salátához:
1/2 fej jégsaláta
1 gránátalma
10 dkg (házi) kecskesajt
1-2 evőkanál balzsamecet

Rozmaringos édesburgonyához:
2 közepes édesburgonya
só, bors
szárított rozmaring
olívaolaj

Elkészítés:
A burgonyát hámozzuk meg, szeljük fel szép vékony csíkokra. Sütőpapírral bélelt tepsin helyezzük el, spricceljük meg olívaolaj. Szórjuk meg sóval, borssal, szárított rozmaringgal. Előmelegített 200°C-os sütőbe kb. 25-30 perc alatt süssük készre.
A sertésszüzet sózzuk és borsozzuk. Hevítsünk fel egy fedeles, magas falú serpenyőt és tegyük bele a húst egészbe. Pirítsuk meg minden oldalát, majd fedjük le és kb. 20-25 percig süssük közepes lángon fedő alatt. Közben hústűvel ellenőrizzük, mert akkor tökéletes, ha a 70°C-ot eléri a hőmérséklete. Finom szaftos lesz és egyáltalán nem fog kiszáradni. Amikor kész van, akkor emeljük ki. A visszamaradt zsiradékhoz adjunk egy kevéske vajat és dinszteljük meg a vöröshagymát. Törjük hozzá a fokhagymát, majd öntsük fel borral és fehérbor ecettel. Amikor felforrt, adjuk hozzá a mézet és a mustárt, szórjuk meg kakukkfűvel. Addig főzzük magas lángon, amíg be nem sűrűsödik.
Egy nagyobb tálra helyezzük el a saláta leveleket, Szórjuk meg gránátalma maggal, kockára vágott kecskesajttal és locsoljuk meg balzsamecettel. A sertés szüzet szeleteljük fel, helyezzük el a salátán, majd locsoljuk meg a mézes-mustáros szafttal. Rozmaringos édesburgonyával tálaljuk.