Tofis diós csók

Karácsony nem telhet el valamilyen diós sütemény nélkül. Tudom, tudom... zserbó és a diós bejgli nélkül el sem kezdődhet. Anyukám és anyósom is zserbóval készül, ráadásul anyunál még a szokásos mákos és diós bejgli is lesz, így én inkább ezt most kihagyom.
Kisebb falatokkal készültem, ami szintén sokáig eláll dobozba tárolva, így bátran ezt is elkészíthetjük hamarabb.

Tofis diós csók
Hozzávalók 30 db-hoz:
12,5 dkg darált dió
12,5 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
10 dkg fehér tönkölylliszt
2 tojás sárgája
15 dkg szobahőmérsékletű vaj
8 dkg nyírfacukor
2 evőkanál citromlé
1/2 citrom reszelt héja

a tetejére:
5 dkg sós karamell
5 dkg 50%-os kakaótartalmú étcsokoládé
felezett dióbél

Elkészítés:
A liszteket kimérjük, elvegyítjük benne a diót, a nyírfacukrot, a citromlevét és reszelt héját. Hozzáadjuk  a két tojás sárgáját és a szobahőmérsékletű vajat. Összeállítjuk a tésztát, fóliába csomaglva legalább 1 órára hűtőbe helyezzük. Kisebb golyókat formázunk a tenyerünkkel, a hüvelykujjunkkal benyomjuk, egy mélyedést készítünk. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük és előmelegített 180 fokos sütőbe helyezzük 8-10 percre.
Korábbi bejegyzésemben leírt recept alapján elkészítjük a sós karamellt. Amennyiben sima csokisat szeretnénk, akkor dupla mennyiségű csokoládéra lesz szükségünk. A karamellt és az olvasztott étcsokoládét összekeverjük, a megsült és kihűlt kekszek közepére kanalazunk belőle és még rögtön ezután egy-egy felezett dióbelet helyezünk rá.
Miután megdermedt a csokoládé dobozba tárolva sokáig tárolható.

Fekete-erdő torta

Viszonylag kevés édesség kerül mostanában az asztalra és az is diétás, light-os verzióban. Viszont közeledik a húsvét és az pont olyan, mint a karácsony. Nem lehet úgy csinálni, hogy ne lakjunk be valamiből. Sonka, tojás, torma, kalács alap. Ezután következik a vendégségben feltálalt finomságok, édességek. Úgyhogy egy hosszú hétvégére el lehet felejteni a fogyókúrát. Viszont jövő héten, amit már nagyon-nagyon várok Egerbe tervezünk egy kiruccanást, ahol szintén bőséges reggeli és vacsora vár ránk. Ami viszont megnyugtató, hogy túrázást terveztünk, így legalább ledolgozzuk a kalóriákat. Jah, nem a Szépasszonyvölgye és a szállás közöttire gondolok, ami 500 méter. :)
Szóval, tegyük a fogyókúrát félre és süssünk egy rendes tortát az ünnepre.
A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2016. márciusi számában is.

Fekete-erdő torta
Hozzávalók 18 cm átmérőjű tortaformához
A kakaós piskótához:
4 tojás
8 dkg nyírfacukor
7 dkg fehér tönkölyliszt
5,5 dkg burgonyakeményítő
1 evőkanál holland kakaópor
1/2 kávéskanál szódabikarbóna
2 evőkanál hideg víz
a kenéshez:
kevés vaj és liszt
a csokoládémousse-hoz:
50 dkg mascarpone
4 tojás
4 evőkanál nyírfaporcukor
1 evőkanál holland kakaópor
10 dkg étcsokoládé (60% kakaótartalmú)
6 zselatinlap

Az öntethez:
50 dkg meggy
1 dl vörösbor
2 evőkanál nyírfacukor
1 teáskanál vaníliakivonat
1 kávéskanál őrölt fahéj
1/2 kávéskanál őrölt szegfűszeg
a tetejére:
2 dl habtejszín
2 evőkanál nyírfaporcukor
továbbá:
csokoládéforgács vagy -csepp

Elkészítés:
Először a piskótát készítjük el. A tojásokat kettéválasztjuk. A sárgáját kihabosítjuk a vízzel és a cukor felével, a fehérjét pedig habbá verjük a cukor másik felével. A tojássárgáját a fehérjehabba forgatjuk. A lisztet, a keményítőt, a kakaóport és a szódabikarbónát több részletben a masszába szitáljuk, miközben időről időre óvatosan átkeverjük. Vajazott, lisztezett tortaformában, 180 fokon 30 perc alatt készre sütjük. (Tűpróba!) A formában hagyjuk 10 percig, majd rácsra tesszük és hűlni hagyjuk.
A mousse-hoz a tojásokat kettéválasztjuk. A sárgáját a cukorral gőz felett addig keverjük habverővel, amíg a cukor el nem olvad. Onnan levéve hozzáadjuk a kakaóport és a  darabokra tört étcsokoládét. Amikor egynemű lett, krémesre dolgozzuk a mascarponéval. A tojásfehérjét habbá verjük, és 2 részletben a krémhez forgatjuk. A zselatint vízbe áztatjuk 5 percre, ezután kinyomkodjuk. Kisebb edényben, pár evőkanál víz hozzáadásával, kis lángon felolvasztjuk. 3-4 evőkanál krémmel, elvegyítjük, majd az egészet a krémhez adjuk, alaposan átkeverjük, ügyelve arra, hogy ne törjön össze a hab. A kihűlt piskótát visszahelyezzük a tortaformába, ráöntjük a csokoládémousse-t, és 1 éjszakára hűtőbe tesszük. Másnap porcukorral felvert tejszínnel és csokoládéforgáccsal díszítjük.
Az öntethez a meggyet a vörösborral, a fűszerekkel, a vaníliakivonattal és a cukorral addig főzzük, amíg majdnem besűrűsödik, majd hűlni hagyjuk. Hidegen a felszeletelt tortára kanalazzuk.

Oreos sajttorta kocka

Hétvégén kicsit amerikai stílusúra sikeredett a menü, holnap kiderül, hogy miért is. Tulajdonképpen éppen azért választottam ezt a sütit, hogy legyen valami amerikai stílusú süti. Szinte minden nap találkozok oreos desszerttel, de nekem mégis a legjobban most ez tetszett meg. Gyors és egyszerű. Természetesen ennek is van egy története. Úgy kezdődik: Még jó, hogy vettem két doboz kekszet!
Az egyik doboz kekszet összeturmixoltam egy kis vajjal és így béleltem ki a tortaforma alját. No, hozzá kell tennem, hogy sima hagyományos keksszel készítettem már sajttortát, de töltöttel még soha, nemhogy még oreoval. Úgyhogy én nem szedtem ki a kekszek között lévő krémet. Tehát betolom a sütőbe és öt perc után égett szag van. Ááá mondom magamba, ennyi idő alatt tuti nem éghet meg. (A hőfok sem volt magas.) 7. percben csak kiveszem... Fúúúúúú.... minden füstös lett. Lehetett szellőztetni, de még másnap is éreztem. Hozzá teszem 10 percig kellett volna bent lennie. :( "B" terv. Átmódosítottam a receptet és az alábbi süti sült ki belőle. Nagyon finom lett és nem is hiányzott a kekszes réteg.

Oreos sajttorta kocka
Hozzávalók (25x25 cm-es tortaformába):
500 g mascarpone
150 g tejföl
1 tojás+1 tojás sárgája
4 evőkanál porcukor
1 teáskanál vanília kivonat
2 evőkanál vaníliás pudingpor
1 doboz oreo keksz

Elkészítés:
A mascarponét, a tejföllel és a tojással keverjük simára. Adjuk hozzá a porcukrot, a vaníliás pudingport és a vanília kivonatot. Krémesre keverjük, majd sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük. Félbe vágott oreo keksszel díszítjük. Előmelegített 180°C-os sütőbe 40-45 perc alatt készre sütjük.
Miután teljesen kihűlt, kiemeljük a formából és kisebb kockára felszeleteljük.

Almás pite mézeskalács-fűszerkeverékkel

Hétvégén ismét buliztunk és most nem a szüleinket láttuk vendégül, hanem a barátainkat. Szombaton délig dolgoztam, azután elkészítettem az ebédet és hozzáfogtam a készülődéshez. Időközben a párom is hazaérkezett és ő is sokat segített, követte az utasításaimat. Olyan kis ügyes és segítőkész! :)
Tehát olyan precízek voltunk, hogy elkészültünk mindennel fél 7-re, így nyugodtan várhattuk a vendégeket, maradt még fél óránk. Bár akadt egy kis gondunk, amikor összeszedtük a tányérokat és a poharakat. Hoppááá... Nincs szalvéta! Párom munkatársa lassan már megszokja, hogy kihúz minket a bajból. Egyszer elfogyott itthon a só, most meg a szalvéta, ami valahogy kiment a fejemből, de még jó, hogy mindig van valaki akire lehet számítani.
Oké, most már tényleg minden rendben, jöhetnek a vendégek, szalvétánk is lesz, hangulat meg van, illatos gyertya stb. Házi pálinka, házi meggylikőr és még sok minden mással fogadtuk őket, akikkel egy nagyon jó kis estét beszélgettünk végig.
És most jöjjenek a héten azok a receptek, amikkel vártam a vendégeket. Mert azért fotózni is maradt még időm. :)

Az első recept miért is az almás pite? SAD 28. fordulójára is próbáltam koncentrálni, és tudom, nem almás pitét vártak, de azt gondolom ez mégsem hagyományos és a szokásosnál fahéjasabb. Jelen pillanatban most Orsinál van, aki a Kabóca a konyhában blogját vezeti.

Almás pite mézeskalács-fűszerkeverékkel
Hozzávalók:
40 dkg liszt
2 teáskanál sütőpor
10 dkg sertés zsír
10 dkg hideg vaj
1 tojás
3 evőkanál tejföl
10 dkg porcukor

Töltelékhez:
2 evőkanál búzadara
2 kg alma
1/2 citrom leve
2 evőkanál cukor
2 evőkanál mézeskalács fűszerkeverék

Tetejére:
fahéjas porcukor

Elkészítés:
A lisztet mérjük ki egy tálba, adjuk hozzá a sütőport és a porcukrot. A hideg vajat felkockázzuk a lisztes keverékhez adjuk, majd a zsírt, a tejfölt és a tojást. Gyors mozdulatokkal összegyúrjuk és felhasználásig hűtőbe tesszük.
Az almát hámozzuk meg, tökgyalun reszeljük le. Szórjuk meg mézeskalács fűszerkeverékkel, cukorral és facsarjuk rá egy fél citrom levét. Hagyjuk fél órát állni.
A tésztát mérjük le és osszuk két részre. Nyújtsuk ki szép vékonyra és terítsük sütőpapírral bélelt tepsire. Hintsük meg búzadarával. Az alma levét facsarjuk ki a kezünkkel, majd szép egyenletesen osszuk el. A másik tésztát is nyújtsuk ki ugyanekkorára, terítsük rá és szurkáljuk meg villával.
Előmelegített sütőbe 180°C-on kb, 25-30 percig sütjük.
Fahéjas porcukorral meghintve tálaljuk!