Rokfortos-burgonyás tönköly kenyér

Találtam a kenyeres recept könyvembe egy orosz burgonyás kenyér receptet, amit végül teljesen átgondoltam és egy kicsit más sült ki belőle és jó lett... Nagyon finom! Szerintem abbahagyhatatlan, de tényleg. Általában mindig kísérletezek, előfordul, hogy mégsem olyan lesz, amilyet szeretnék, de így legalább eredetibb és valahol mégis egy picit saját. :)
Íme a kenyerem, ami mosolyog. :)

Rokfortos-burgonyás tönköly kenyér
Hozzávalók
220 g főtt tört burgonya
100 g rétesliszt
200 g tk. tönköly búzaliszt
200 g teljes kiőrlésű liszt
2 kk. só
1 tk. méz
22 g élesztő
2,5-3 dl víz
3 dkg olvasztott vaj
7 dkg rokfort sajt

Elkészítés:
A liszteket mérjük ki egy tálba és keverjük el benne  sót. Adjuk hozzá a burgonyát, egy kis vizet, morzsoljuk bele az élesztőt, csurgassuk rá a mézet és kezdjük el a tésztát dagasztani. Folyamatosan adagoljuk a vizet, mert nem minden liszt vesz fel ugyanannyi vizet, főleg úgy, hogy én mindig más liszteket használok, mint amit egy receptbe írnak. :) (Ez is csak fehér lisztet írt, de én megvariáltam egy kicsit.)
Amikor már nagyjából egybe áll a tészta, dolgozzuk bele a vajat is és pihentessük 1,5 órát.
Gyúrjuk át a tésztát enyhén lisztezett felületen, majd nyújtsuk téglalap alakúra. Nem kell túl nagyra, legyen olyan széles, mint a kenyérsütő forma. Morzsoljuk rá a rokfort sajtot és tekerjük fel, helyezzük a formába és pihentessük legalább 30 percig. Ha már szépen megkelt, előmelegített gőzös sütőbe 180°C-on 40-45 perc alatt süssük készre.

Libatepertős pogácsa

Márton napon se csaptunk még ekkora lakomát, mint amilyen a mai volt. Őszinte leszek, sosem tulajdonítottunk nagy jelentőséget ennek a mai napnak, de az idén valahogy mégis máshogy alakult. Anyuék az idén sok kacsa mellé, betettek 3 libát, így igazi házi "libaságok" készültek. Anyuhoz voltunk hivatalosak ebédre, isteni libalevest készített. Nem vagyok nagy leveses, nagyot nézett, mikor kétszer szedtem. Ezután még le kellett gyűrnöm valahogy, az isteni libacombot, libamájat, ami répával, almával, borral locsolva sült, mellé párolt lilakáposzta és tejfölös törtkrumpli volt. Persze ez még mindig nem volt a vége. A desszert lúdláb torta volt, és vittem ajándékba egy nagy tál libatepertős pogácsát. Nah, most aztán jól belaktam. :) Szerintem ezt a Márton napi libasütögetős szokást megtartjuk, soha nem késő elkezdeni valamit. :)

Tepertős pogácsáimat Limara receptje alapján készítettem, kicsit több tönköly liszttel és a vajat én már kihagytam a tésztájából. Bevallom véletlen volt, kicsit több tejfölt használtam, majd miután betettem a hűtőbe akkor döbbentem rá, hogy hoppá a vaj. De akkor már nem bántottam és bevallom nem is baj, hogy kimaradt, így is nagyon finom szaftos lett, ropogós a teteje és ilyen foszlós, réteges pogácsát is ritkán készítek. Anyu meg is irigyelte, mert az övé is mindig réteges, de nem ennyire, pedig nem hajtogattam, csupán kétszer.

Köszönöm szépen a receptet Limarának!

Libatepertős pogácsa
Hozzávalók (kb. 25 db):
25 dkg tk. tönköly búzaliszt
25 dkg BL 50 fehér liszt
30 dkg darált libatepertő
kb. 2 dl tejföl
1 tojás
1,5 tk. só
4 ek. fehérbor
1 tk cukor
1 dl tej
3 dkg élesztő
pici bors

Tetejére:
1 egész tojás

Elkészítés:
Úgy kezdem, hogy előző este kell elkészíteni. Langyos tejbe futtassuk fel az élesztőt a cukorra. A liszteket mérjük ki és keverjük bele a sót, kanalazzuk hozzá a bort és a tejfölt, üssünk hozzá egy tojást, majd mehet az élesztős tej. Állítsuk össze a tésztát, jól dagasszuk be és tegyük a hűtőbe 2 óra hosszára.
Nyújtsuk ki téglalap alakúra, kb. 3 mm vastagra és kenjük meg tepertő 2/3-ával, szórjuk meg borssal (elhagyható). Ezután hajtsuk a tésztát jobbról balra 1/3-ig, majd balról jobbra a tetejére. Fordítsuk el 90°-kal és nyújtsuk meg egy picit keresztbe, hogy hosszabb legyen. Kenjük meg a maradék tepertővel, ismét borsozhatjuk egy kicsit és most hajtsuk be balról és jobbról is a közepéig, hogy találkozzanak, majd egymásra, mintha egy könyvet csuknánk be. Mehet vissza a hűtőbe reggelig.
Másnap miután kivettük a hűtőből, hagyjuk szobahőmérsékleten legalább fél órát és a tegnap esti hajtogatást ismételjük meg, majd pihentessük még egyszer 30-40 percet. Nyújtsuk ki kb. 2 cm vastagra, ne legyen vékony, mert az a szép, ha szép nagyra megnő. Késsel rácsozzuk be a tetejét, majd 4 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval szaggassuk ki. Felvert tojással kenjük meg a tetejüket. Előmelegített sütőben 200°C-on 15-20 perc alatt megsütjük.

Kefires-tönkölyös kiflik

A héten miközben Áginál rátaláltam a tejfölös pogácsákra, rá akadtam egy másik receptre. Néha reggelire csak egy kis kiflit eszünk joghurttal, mint régen az iskolában tízóraira. Nagyon szeretem. Nem kell mindig szendvicset enni, néha már unalmas. Sütöttem már nem egyféle kiflit, de úgy vagyok, mint a kenyérrel, szeretek mindig újat kipróbálni. És akkor rátaláltam a Joghurtos kiflikre..... Elég sok rétesliszt van benne, kíváncsi voltam, hogy milyen lehet... Váó.... Eszméletlen finom. Kívül ropogós, belül foszlós... Biztos annak is köszönhető, hogy most nem sok tönköly lisztet látott, pedig mindig törekszek, hogy egészségesebb péksütiket süssek, de most engedtem a csábításnak és nem sok fehér lisztet cseréltem le. Próbáljátok ki, nem csalódtok!
Az én receptem az alábbi módon néz ki, annyi még, hogy joghurt helyett kefirt használtam és egy éjszakára hűtőbe tettem a tésztát, másnap formáztam. (Este 10-kor már nem volt kedvem, inkább keltem 6-kor úgyis még munka előtt megsütöttem az almás-narancsos vörösborban sült kacsát :) )

Köszönöm szépen a receptet Ági!

Kefires-tönkölyös kiflik
Hozzávalók (8db):
200 g rétesliszt
200 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt
100 g BL80 fehér liszt
25 g friss élesztő
2 tk. só
1 kk. cukor
2 ek. olívaolaj
2 dl hideg víz
100 g kefir

Elkészítés:
Mérjük ki a liszteket egy kelesztő tálba. Morzsoljuk bele az élesztőt, szórjuk meg cukorral, egy másik pontba adjuk hozzá a sót és kanalazzuk bele a kefirt. Kezdjük el összeállítani a tésztát. Én robotgéppel szoktam dolgozni, a dagasztó rúdjaival. Adjunk hozzá egy kis vizet, locsoljuk meg olajjal és még annyi vizet, amennyit felvesz. Rugalmas tésztát kell  hogy kapjunk.
Lefedtem, és ment a hűtőbe egy éjszakára. Másnap reggel átgyúrtam, kinyújtottam kerekre, kb. 32 cm átmérőjűre és 8 szeletre vágtam. Egyenként még hosszába nyújtottam még egy kicsit rajta, alól feltekertem, majd felfele sodortam és kész is van a kifli. Egy picit behajlítottam, de akár ducikat is lehet, akkor már nem kell nyújtani rajta és nem kell behajtani. Úgy akkor szendvics kiflinek is el lehet készíteni.

Tejfölös pogácsa

Páromnak ma van a szülinapja és az-az őrült szokás a munkahelyén, hogy vinni kell ilyenkor valami sütit, sósat, üdítőt. Ha még csak olyan helyen dolgozna, ahol csak páran vannak, de itt legalább 15-en. Valami olyat kellet kitalálnom, ami egyszerű, gyorsan elkészül és sokat lehet belőle sütni egyszerre. Maradtam az almáspitémnél és Áginál kutakodtam egy kicsit pogi receptek után, tejfölös pogácsái mellett döntöttem.
Nagyon finom lett és jól sikerült. Gyorsan elkészült, közben tudtam mással is foglalkozni, így pár óra alatt meg voltam mindennel.

Köszönöm szépen Ági a receptet!

Tejfölös pogácsa
Hozzávalók (1,5 gáztepsihez):
500 g liszt
250 g vaj
2 tojássárgája
kb. 100 ml langyos tej
200 g tejföl
1 tk. só
1 cs. szárított élesztő

Tetejére:
1 tojás fehérje
szezámmag

Elkészítés:
A tejben keverjük el az élesztőt. Daraboljuk a liszthez a vajat, majd morzsoljuk össze. Üssünk hozzá két tojás sárgáját, sózzuk és mérjük ki a tejfölt. Mehet bele az élesztős tej és a tejföl, majd kezdjük el összeállítani a tésztát. Viszonylag lágy tésztát kapunk. Kelesztő tálba tegyük a hűtőbe 20 percre. Ezután nyújtsuk ki, hajtsuk balról jobbra 1/3-ig, majd jobbról balra a tetejére, forgassuk el 90°-kal nyújtsuk ki ismét, most balról jobbra 1/4-ig és jobbról balra is, ezután hajtsuk egymásra. Tegyük a hűtőbe 20 percre. Ezt a folyamatot még kétszer ismételjük meg. A második után már lehet szaggatni. Kenjük meg tojásfehérjével, szórjuk meg szezámmaggal. Előmelegített 180°C-os sütőbe 15 perc alatt süssük szép pirosra.

Olívabogyós csirkecombok újhagyma ágyon, édesburgonyával

Az alap ötletet Stahl Judit egyik receptje adta, de persze nem én lennék, ha nem módosítanék rajta. Fehérborral készítettem, rengeteg petrezselyemmel és édesburgonyát tálaltam mellé.

Olívabogyós csirkecombok újhagyma ágyon
Hozzávalók:
4 db egész csirkecomb
só, bors
2 csomó újhagyma
1 fej fokhagyma
2 tk. egész koriander
3-4 tk. reszelt friss gyömbér
1 tk. sáfrányos szeklice
1,5 dl fehérbor
1 dl víz
20 szem fekete olívabogyó
1 citrom reszelt héja
1 csokor petrezselyem

Elkészítés:
A csirkecombokat jól sózzuk be, a bőre alatt is, amennyire lehet és borsozzuk meg. Az újhagymát vágjuk karikára, a fokhagymát szedjük gerezdekre, pucoljuk meg és amelyik nagyon nagy vágjuk ketté. Egy nagyobb jénai aljára terítsük szét az újhagymát, a fokhagymát, szórjuk meg korianderrel és helyezzük el rajta a combokat, locsoljuk meg borral és a vízzel. Szórjuk meg egy kis sáfrányos szeklicével és reszeljünk rá bőven a friss gyömbérből. Alufóliával lefedve toljuk a sütőbe 200°C-on 40 percig pároljuk. Ezután vegyük ki locsoljuk meg a saját levével és tegyük vissza még 10 percre,  ilyenkor már lehet grillezni, a gáz sütősök tegyék eggyel feljebb. Közben a olívabogyókat daraboljuk fel és a petrezselymet vágjuk kicsit nagyobbakra a szokásosnál. Vegyük kis ismét a combokat, locsoljuk meg újra a szafttal, dobjuk rá az olívabogyót, reszeljük rá a citrom héját és borítsuk be a petrezselyemmel. További 10 percre betesszük még és, ha kellően megpirult a teteje akkor kész is.
Édesburgonyát főztem mellé. Összetörtem egy kevés vajjal és a szafttal meglocsolva, sok sült hagymával tálaltam.

Svájci kalács

A kenyér és a kenyérsütés enciklopédiáját ajánlom mindenkinek, akik szeretnek kenyeret sütni. Rengetegféle recept található benne különböző nemzetiségű kalácsok, kenyerek, lepények és elég jó leírással. Ezt a svájci kalácsot is ebből a könyvből néztem ki, amit már másodjára készítettem el. Több napon keresztül puha marad és a héja pedig ropogós. Kicsit nehezebb, mint a hagyományos valószínű a liszt miatt is, mert nem hagyományos fehér lisztből készítettem illetve kellő mennyiségben tartalmaz tejfölt. Házi sárgabarack lekvárral ettük reggelire.

Svájci kalács
Hozzávalók:
300 g teljes kiőrlésű liszt
200 g teljes kiőrlésű tönköly liszt
200 g BL 80 kenyér liszt
2 kk. só
1 kk. cukor
30 g élesztő
300 ml langyos tejföl
1,5 tojás felverve (a maradék megy a tetejére)
4-5 ek. langyos víz
100 g puha vaj

Elkészítés:
A tejföl felébe keverjük bele a cukrot és az élesztőt. A liszteket mérjük ki egy kelesztőtálba és keverjük el benne a sót. Verjünk fel két tojást és annyit adjunk hozzá, hogy maradjon egy kevés a tetejére, amivel megkenjük. A vajat picit olvasszuk fel ( vagy vegyük ki időbe a hűtőből). A tejfölt és az élesztős tejfölt is kanalazzuk bele és kezdjük el dagasztani, közben a vajat és dolgozzuk bele. Csak annyi vizet adjunk hozzá, hogy rugalmas tésztát kapjunk. Kelesszük duplájára, kb. 1-1,5 óra, majd osszuk 3 részre és sodorjunk hosszú rudat belőle kb. 35 cm. Fonjuk meg és lisztezett kenyérformába tegyük bele. Takarjuk le és további 20-30 percet hagyjuk pihenni. Ezalatt melegítsük elő a sütőt 180°C-ra. Ha már szép formásra kelt a kalácsunk, kenjük be tojással és toljuk a sütőbe kb. 40-45 percre. Isteni illata van és garantáltan finom!

Cukkini főzelék, csípős húsgombócokkal

Imádom a tökfőzeléket, gondoltam cukkiniből sem lenne rossz elkészíteni. Még a hosszú hétvége előtt akciós volt a cukkini, így hát bevásároltam belőle és ezt a finom citromos, tejszínes cukkini főzeléket készítettem sok-sok kaporral, mellé pedig csípős húsgombócokat sütöttem.

Cukkini főzelék
Hozzávalók:
1 kg reszelt cukkini
5 dkg vaj
1,5 dl tejszín
1,5 dl tej
1-2 ek. keményítő
1 cs. kapor
só, bors
1 citrom reszelt héja
2 tk. frissen facsart citromlé

Csípős húsgombóc
Hozzávalók:
50 dkg darált sertéshús
1 fej vöröshagyma
2 g. fokhagyma
1 tk. majoránna
1 kk. cayenne bors
1 tk. pirospaprika
1 tk. házi csemege paprikakrém
kevés chili
só, bors

Elkészítés:
A cukkinit héjastól reszeljük le tökgyalunk. Kár meghámozni, szebb lesz a főzelék és kevesebb időnk megy el vele. Olvasszuk fel a vajat és tegyük rá a cukkinit, sózzuk, borsozzuk és fedő alatt 10-15 perc alatt pároljuk puhára. Keverjük ki a tejszínnel a keményítőt, adjuk hozzá a tejet, majd sűrítsük be a főzeléket. Reszeljük bele a citrom héját és ízesítsük kedvünkre a citromlével. A kaprot vágjuk apróra és szórjuk meg bőven. Egy pár percig még főzzük és már kész is.
Közben a húsgombócokat is elkészíthetjük. A hagymát és a fokhagymát a hússal együtt daráljuk össze. Én mostanában így csinálom, szerintem sokkal finomabb. Nem marad egészbe a hagyma és sokkal finomabb is az íze. Ezután tegyük egy tálba adjuk hozzá a fűszereket, ízesítsük és keverjük jól bele a húsba. Formázzunk gombócokat és kevés olajon süssük meg a gombócokat.
Sosem használok sok olajat, én még a sült krumplit is kevés olajba kezdem sütni, fedő alatt, majd mikor majdnem kész, akkor fedő nélkül megpirítom. Általában ezekhez, ahogy most is kacsa vagy libazsírt használok, ha van itthon, egyébként olívaolajjal főzök. Sokkal finomabb az étel és egészségesebb is.