Almás-rozmaringos csirkemell polentával

Tudom, tudom a karácsonyi menü általában töltött káposzta, halászlé és a kalács is elmaradhatatlan ezek mellé. De amikor már tele vagyunk a nehéz ételekkel és már csak valami könnyűre vágyunk, akkor akár készíthetünk egy ilyen finomságot is ebédre vagy vacsorára. Nem azt mondom, hogy fogyókúrás, de ugyan már.... ki fogyózik karácsonykor? Ki az aki ott hagyja a zserbót az asztalon? :)
Akkor szerintem ezt megbeszéltük. Ez az egyszerű, de mégis különleges almás-rozmaringos csirkemell megjelent a Kifőztük gasztromagazin decemberi számában is.

Almás-rozmaringos csirkemell polentával
Hozzávalók 4 személyre:
4 csirkemellfilé
2 vöröshagyma
3 édes alma
2 dl száraz fehérbor
3 evőkanál olívaolaj
2 evőkanál vaj
só
őrölt bors
szerecsendió
3 rozmaringág
1 dl tejszín
1 teáskanál keményítő

A polentához:
2,5 dl kukoricadara
3 dl víz
3 dl tej
1 teáskanál morzsolt kakukkfű
só
őrölt bors
3 dkg vaj
1 tojás
10 dkg gorgonzola

Elkészítés:
A hagymát megpucoljuk, kettévágjuk, majd vékonyra szeleteljük. Az olajat a vajjal együtt lefedhető, magas falú serpenyőben felhevítjük. Beletesszük az egészben hagyott  csirkemellfiléket, és mindkét oldalukat fehéredésig pirítjuk. Rászórjuk a hagymát, és további 5 percig sütjük. Sóval, borssal, frissen reszelt szerecsendióval és rozmaringgal ízesítjük. Felöntjük a borral, majd lefedjük. Közepes lángon 20-25 perc alatt félpuhára pároljuk. Közben az almát megmossuk, a magházát eltávolítva cikkekre vágjuk. A csirkéhez adjuk, és további 20 percig – a hús és a gyümölcs teljes puhulásáig – pároljuk. Miután elkészült, a húst kiemeljük, tányérra tesszük, és lefedjük alufóliával.
A keményítőt a tejszínnel elkeverjük, majd a serpenyő közepére öntjük a visszamaradt szafthoz, és gyors mozdulatokkal elvegyítjük. (Mivel még sűrűsödni fog, nem kell túl sűrűnek lennie.)
A polentához a vizet és a tejet felforraljuk. Sóval, borssal és kakukkfűvel ízesítjük. Hozzászórjuk a kukoricadarát, és közepes lángon addig főzzük, amíg teljesen be nem sűrűsödik. A tűzről levéve beledolgozzuk a vajat és a tojást. Kivajazunk egy 20 x 30 cm-es tepsit, a polentát elsimítjuk benne, a tetejére morzsoljuk a gorgonzolát. Előmelegített, 200 fokos sütőben 30-40 perc alatt készre sütjük. Szeletelés előtt kicsit hűlni hagyjuk.
Tálaláskor a csirkemellet felszeleteljük, a mártással leöntjük, és a polentával körítjük.

Narancsos-áfonyás keksz

Korábban egy pesti üzletvezetői találkozó után beugrottunk az Obiba, ahol rátaláltam erre illetve egy fenyőfás kiszúróra. Tavaly mézit szereztem be és az idén eszembe jutott, hogy de jó volna valahogy bejutni, hátha van másféle is. Nem a legközelebbibe sikerült benéznünk, de a lényeg, hogy találtam. Annyi szép karácsonyos dolgok sorakoztak a polcon, hogy nem lenne elég az Isten pénze sem ... Na jó, nem venném meg mindet, de sok szép tányér, dísz, manó, csillag, angyalka üldögélt. Nehéz volt otthagyni őket. Így az áruházba maradva pihentek tovább. :) A keksz kiszúrókat gondolkodás nélkül magamhoz ragadtam és gyorsan ki is próbáltam. A receptet viszont mostanra időzítettem, no nem azért, mert bíztam abban, hogy leesik a hó. Ráér karácsonyig. Addig is inkább falatozok ezekből a finom hóemberekből.

Narancsos-áfonyás keksz
Hozzávalók (1 gáztepsihez):
100 g liszt
50 g mandula liszt
50 g kókuszliszt
100 g  hideg vaj
30 g porcukor
1 tojás sárgája
30 g aszalt áfonya
3 evőkanál frissen facsart narancslé
1 narancs reszelt héja

Elkészítés:
A liszteket kimérjük késes robotgépbe vagy egy tálba. Hozzáadjuk a kockára vágott hideg vajat, a porcukrot, a tojás sárgáját és az aszalt áfonyát. Kifacsarjuk egy fél narancs levét, majd ebből is kanalazunk bele, majd hozzá reszeljük a narancs héját. Géppel addig dolgoztatjuk, amíg összeáll a tészta vagy kezünkkel gyors mozdulatokkal összedolgozzuk. Fóliába csomagolva fél órát pihentetjük hűtőbe. Enyhén lisztezett felületen kinyújtjuk 3 mm vastagságúra. Kedvenc keksz kinyomónkkal kiszaggatjuk, sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük.
Előmelegített 180°C-os sütőbe 7-8 perc alatt készre sütjük. Figyeljünk rá, mert gyorsan sül és könnyen túlsüthetjük.
Hagyjuk teljesen kihűlni. Kekszes dobozba tárolva sokáig omlós marad.

Spenótos-fetasajtos húsgombóc paradicsommártásban

Sokszor büszke vagyok magamra, hogy ismét sikerült olyan egyszerű receptet kitalálnom, ami mégis különleges és finom. Amikor az ügyfeleim megkérdezik, hogy "Te hétköznap este miután innen haza mész még főzöl?". A válaszom, természetesen igen. Ha nem főzök akkor edzésen vagyok. Tehát elmondhatjuk, hogy vagy főzni vagy aludni járok haza. :) Általában ilyenkorra olyan menüsort találok ki, ami egyszerű. Az nem baj, ha sokáig készül el a sütőben, csak nekem ne kelljen vele sokat foglalkozni. Ez ismételten pont ilyen lett.

Spenótos-fetasajtos húsgombóc paradicsommártásban
Hozzávalók (4 személy részére):
50 dkg darált marhahús
50 dkg darált sertéshús
10 dkg friss spenót
10 dkg feta sajt
2 teáskanál oregánó
2 teáskanál fűszerpaprika
3 kávéskanál só
1 kávéskanál őrölt bors
1 kis fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
3 evőkanál zsemlemorzsa
1 konzerv darabolt paradicsom
5 dl sűrű házi paradicsomlé

Kuszkusz salátához:
1 kis fej lilahagyma
1 piros hegyes paprika
2 evőkanál olívaolaj
só
frissen őrölt bors
10 levél friss bazsalikom
2 dl kuszkusz
3.5 dl víz

Elkészítés:
A kétféle darált húst tálba tesszük, a fűszereket és a zsemlemorzsát hozzá adjuk. A vöröshagymát és a fokhagymát megpucoljuk, apróra daraboljuk, majd beletesszük. A spenótot és a sajtot felaprítjuk, majd ezzel együtt jól összedolgozzuk. Nagyobb gombócokat formálunk belőle, amiket egy tűzálló edénybe helyezünk. A házi paradicsomlében elvegyítjük a konzerv darabolt paradicsomot, majd ezzel felöntjük a gombócokat. Előmelegített 180°C-os sütőbe 1,5 óra alatt készre sütjük. Sülés közben fordítsuk meg a gombócokat egyszer-kétszer, nehogy megégjen a teteje.
A kuszkuszhoz forró vizet teszünk, lefedve megvárjuk amíg magába szívja. A lilahagymát megpucoljuk, felkockázzuk a paprikával együtt. Kevés olívaolajon megdinszteljük. Sóval, frissen őrölt borssal és friss apróra darabolt bazsalikommal ízesítjük. A kész kuszkuszt hozzákeverjük és melegen tálaljuk a kész paradicsomos gombócokkal.

Gesztenyés brownie (gluténmentes)

Közeledik a karácsony, ilyenkor sokan már számolják a napokat. A gyerekek az adventi kalendáriumból csomagolják ki napról napra a meglepetéseket. Illetve, ha jól viselkedtek ma a Mikulás is ellátogatott hozzájuk. Bízom benne, hogy nálunk is járt és hozott ajándékot.
Most már csak két vasárnap, vészesen telnek a napok és csak azt veszem észre, hogy lassan itt az év vége. Ajándékokon már az idén nem nagyon kell gondolkodni, egy-két apróság kerül a fa alá, de azért szeretnék ezzel is örömet okozni, úgyhogy megpróbálom a legötletesebbre formálni.
Az ünnepek alatt kerülhet az asztalra mindenféle édességből, szerintem ilyenkor anyu zserbója elmaradhatatlan, de egy-két különlegesség, újdonság néha feldobja a palettát. Azoknak is segítek ezzel a recepttel, akik gluténmentesen étkeznek.
A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin decemberi számában is.

Gesztenyés brownie (gluténmentes)
Hozzávalók (20x20 cm sütőformához):
25 dkg cukrozott gesztenyepüré (80% gesztenye tartalmú)
5 dkg kókuszliszt
5 dkg mandulaliszt
2 dkg holland kakakópor
12,5 dkg étcsokoládé (60%-os kakaótartalmú)
10 dkg kókuszcukor
12,5 dkg vaj
2 tojás

Tetejére:
kakaópor

Elkészítés:
A csokoládét a vajjal gőz felett felolvasztjuk. Egyesével hozzáadjuk a tojásokat, majd a kókuszcukrot és az egészet simává dolgozzuk. Belemorzsoljuk a szoba-hőmérsékletű gesztenyepürét, és ezzel át is keverjük. Óvatosan beleforgatjuk a kakaóporral elkevert, átszitált liszteket. A masszát egyenletesen elosztjuk a sütőpapírral bélelt tepsiben, és előmelegített, 180 fokos sütőben 20 perc alatt készre sütjük. Miután kihűlt, kisebb kockára vágjuk, és kakaóporral meghintve tálaljuk.

Dijoni mustáros saláta, tükörtojással, pirított magokkal és kenyérkockával

Ez a saláta sem mostanában készült, csupán rátaláltam még az előző havi mappában. Kicsit meguntuk itthon a salátát illetve mostanában volt, hogy el is maradt, mert vagy olyan későn jutottunk az ebédhez vagy beértük egy kis gyümölccsel. Na jó, néha amikor ráérünk azért van még bűnözés és sütünk egy pizzát vagy eszünk egy hamburgert, de az általában inkább hétvégén szokott lenni. Amennyiben mégis saláta mellett döntünk szeretem feltuningolni, mert az íztelen zöldségek, amiket téli időszakban lehet kapni, nem olyan izgalmasak magában.

Dijoni mustáros saláta, tükörtojással, pirított magokkal és kenyérkockával
Hozzávalók:
1 kápia paprika
1 sárga kaliforniai paprika
1/2 kígyó uborka
1/2 jégsaláta
10 db koktél paradicsom

Dresszinghez:
2 teáskanál magos dijoni mustár
2 evőkanál frissen facsart citromlé
2 evőkanál extra szűz olívaolaj
1 evőkanál fehérbor ecet
só, bors

Továbbá:
4 db szárított paradicsom
1 szelet kenyér
2 evőkanál tökmag
2 evőkanál napraforgó
2-4 tükörtojás
10 dkg kecskesajt

Elkészítés:
Teljesen egyszerű és egyértelmű. A zöldségeket a salátával együtt daraboljuk kisebb kockára, karikára, ahogy éppen szimpatikusnak találjuk. A dresszing hozzávalóit jól keverjük ki, adjunk hozzá egy kevés vizet, majd öntsük a zöldségekre és jól forgassuk össze.
A szárított paradicsomot csíkozzuk fel, majd a magokkal együtt pirítsuk meg serpenyőben. Szedjük ki egy tányérra. A kenyeret kockázzuk fel, dobjuk a forró serpenyőre és pirítsuk ropogósra.
A tükörtojásokat készítsük el.
Halmozzuk a dresszinges zöldségeket egy-egy tányérra, szórjuk meg pirított magokkal, helyezzünk el rajta 2-2 tükörtojást, majd morzsoljunk rá kecskesajtot.

Joghurtos-hagymás cipó

Legtöbbször cipót szoktam készíteni, mert a vaslábasban sült kenyerek sokkal finomabbak lesznek. Tovább puha marad, kívül ropogós lesz és nem beszélve arról, hogy szép lyukacskák is képződnek a belsejében. Gőzt elég nehéz varázsolni egy olyan sütőbe, ami nem képes befújni. Tehetünk be egy tepsi vizet, de akkor sem lesz megfelelő 100%-osan. Így a vaslábasba került kelt tésztát megtudom spriccelni alaposan, plusz a fedőt is és a gőz tutira bent marad.
Egyik kedves ismerős szokott vágni mangalicát és ennek most jött el az időszaka. Sikerült tőle beszereznem nagyon finom házi kolbászt, töpörtőt, májast, disznósajtot és természetesen a hurka-kolbász sem maradhatott ki. Nálunk januárba lesz disznóvágás, azt hiszem ezzel most kibírjuk addig. Ennyi malacsághoz mi mást is süthettem volna, mint egy jó hagymás cipót! Volt dőzsölés reggelente... :) Fő a változatosság!

Joghurtos-hagymás cipó
Hozzávalók 1 cipóhoz:
300 g teljes kiőrlésű liszt
200 g BL80 liszt
10 g élesztő
100 g joghurt
1 nagy teáskanál méz
9 g só
3 dl víz

Dinsztelt hagymához:
1 fej vöröshagyma
2 evőkanál olívaolaj
50 ml fehérborecet
1 teáskanál méz
só, frissen őrölt bors

Elkészítés:
A hagymát tisztítsuk meg, vágjuk ketté, majd szeleteljük fel szép vékonyra. Olívaolajon dinszteljük meg, miközben ízesítjük sóval, frissen őrölt borssal. Csurgassunk hozzá egy teáskanál mézet, majd öntsük fel egy kevés fehérborecettel. Közepes lángon, szép lassan pirítsuk teljes puhulásig. Hagyjuk kihűlni.
A cipóhoz a liszteket mérjük ki. Az élesztőt morzsoljuk a joghurtba, keverjük ki a mézzel, majd adjuk hozzá a sóval együtt. Folyamatos víz hozzáadásával dagasszunk belőle közepesen lágy tésztát. Kelesztőtálba téve pihentessük 12 órát.
Borítsuk a tésztát lisztezett felületre. halmozzuk rá a hagymát. Óvatosan dolgozzuk bele, jól gyúrjuk át és formáljunk belőle cipót. Konyharuhával bélelt vagy jól kilisztezett tálba helyezzük, letakarva duplájára kelesztjük.
Előmelegítjük a sütőt 200°C-ra a vaslábassal együtt. A megkelt tésztát a forró enyhén kiolajozott vaslábasba borítjuk, megspricceljük alaposan vízzel, a fedőt is, majd lefedve sütőbe toljuk.
Ekkor a hőmérsékletet lecsökkentjük 180°C-ra, kb. 45 perc alatt ropogósra sütjük.
Rácsra téve kihűlni hagyjuk.

Szezámmagos, kínai sertéscsíkok

Kicsit szomorkás hangulatban vagyok tegnap óta, de megpróbálok pozitívan hozzáállni a dolgokhoz, csak kapnék egy picit jobb híreket. Próbálom elterelni a figyelmemet a szokásos dolgokkal, mint a sütés-főzés és a blog írás. Ahelyett, hogy édességekbe fojtanám magam, inkább betettem a sütőbe egy extrákkal tele vega rakott tésztát és kipróbáltam a pénteki Black Friday akciók alkalmával vásárolt gyümölcscentrifugámat. Szuper erős és nagyon finom, cékla-répa-narancslevet készítettem. Reggelire, éhgyomorra ennél nem is kell több, főleg, ha ismét Pestre kell menni és a korán keléstől már rosszul vagyok. Tudom, tisztában vagyok vele, hogy a centrifugálás által a rostok távoznak a gyümölcs illetve zöldségléből, de egy-két evőkanállal visszalehet tenni belőle nyugodtan és még így is iható marad. Balázs már többször nézegette bevásárlásnál az áruházakba a frissen facsart narancsleveket a hűtőbe, de akárhogy is nézzük azért van benne tartósítószer vagy valamilyen adalékanyag. Ebbe pedig biztos nincs és kedvünkre variálhatjuk, frissen fogyaszthatjuk. Napi 2 dl reggelire a legjobb vitamin bevitel!
Na jó, elkanyarodtam a szomorkás hangulatomtól, a gyümölcscentrifugáláson keresztül minden másig, miközben nem is ezekkel kapcsolatos receptet osztok meg most veletek.
Régen a kínai ételre rá sem tudtam nézni, aminek szerintem azaz oka, hogy gyorsétteremben kóstoltam először. Ma már itthon is bátrabban készítek, de az osztriga, hal szósz még nincs a készleteimben.

Szezámmagos, kínai sertéscsíkok
Hozzávalók (4 személy részére):
80 dkg sertés comb
2 kaliforniai paprika
2 répa
1 fej lilahagyma
6 evőkanál sötét szójaszósz
3 evőkanál szezámolaj
3 evőkanál rizsecet
3 kávéskanál só
1 kávéskanál őrölt feketebors
1 teáskanál őrölt szegfűbors
2 teáskanál méz
2 evőkanál szezámmag
4 evőkanál olaj

Elkészítés:
A sertéscombot vékony csíkokra vágjuk. Kikeverjük a szójaszószt, a szezámolajat, a rizsecetet, a mézet illetve a fűszereket, majd a húshoz adjuk. A legjobb wokban dolgozni, ha van otthon ilyenünk, akkor vegyük elő, ha nincs akkor egy magas falú serpenyőt. Felhevítjük benne az olajat, beletesszük a húst, majd fehéredésig pirítjuk. A lilahagymát megtisztítjuk, félbevágjuk és vékonyra szeleteljük. A répát meghámozzuk, majd amilyen vékony csíkokra tudjuk feldaraboljuk. A paprikát kimagozzuk, zsülienre vágjuk. A lepirított húshoz adjuk a zöldségeket, hozzáöntünk kb. 2 dl vizet és magas lángon főzzük tovább. Miután felforrt és a zöldségek összeestek, a hőmérsékletet csökkentjük és addig főzzük, amíg a hús megpuhul. A vége felé megszórjuk szezámmaggal ízlés szerint.
Főtt jázmin vagy basmati rizzsel tálaljuk.