Paradicsomos húsgombóc, fűszeres-vajas tört burgonyával

Szerintem már mindenki tudja, hogy imádom a paradicsomot. Szerencsére ezzel nem vagyok egyedül itthon. A töltött paprika nyáron... vagy csak egy sima hagyományos paradicsomos húsgombóc... több napig is elém rakhatnák akkor sem unnám meg. Mindig azt mondom házi paradicsomléből soha nem elég. Nem akarok butaságot mondani, de több, mint 50 üveggel kerül a kamra polcra, ami rendszerint a következő nyárra el is szokott fogyni. Most nem egy hagyományos változatát fogom bemutatni, sőt már korábban egy sütőben sült olaszos változatát meg is találjátok a blogomon. Ez egy kicsit egyszerűbb és nem tésztával, hanem finom vajas tört burgonyával tálaltam.

Paradicsomos húsgombóc, fűszeres vajas burgonyával
Hozzávalók 4 személy részére:
a húsgombóchoz:
80 dkg darált sertéshús
3 evőkanál zsemlemorzsa
1 teáskanál morzsolt kakukkfű
1 teáskanál morzsolt majoránna
3 gerezd fokhagyma
frissen őrölt bors
só

továbbá:
1 fej vöröshagyma
3-4 evőkanál olívaolaj
1 konzerv darabolt paradicsom
4 dl házi paradicsomlé
1 teáskanál morzsolt bazsalikom
frissen őrölt bors
só

a fűszeres-vajas tört burgonyához:
1 kg burgonya
5 dkg vaj
1 teáskanál morzsolt bazsalikom
1 teáskanál morzsolt rozmaring
őrölt fehérbors
só

tálaláshoz:
friss bazsalikom
reszelt mozzarella

Elkészítés:
A darált sertéshúshoz adjuk a fűszereket, a zsemlemorzsát és a zúzott fokhagymát. Jól összeforgatjuk, majd gombócokat formázunk belőle.
A vöröshagymát megpucoljuk, apróra daraboljuk. Olívaolajon megdinszteljük, ráhelyezzük a húsgombócokat, majd minden oldalát megpirítjuk. Felöntjük házi paradicsomlével, hozzátesszük a konzerv darabolt paradicsomot, majd morzsolt bazsalikommal, frissen őrölt borssal és sóval fűszerezzük. Fedő alatt 1,5-2 óra alatt viszonylag alacsony lángon puhára pároljuk. Akkor jó, amikor a paradicsom krémes, szószos állagú.
A burgonyát meghámozzuk, felkockázzuk és sós vízben megfőzzük. Leszűrjük, darabosra törjük. Hozzáadjuk a vajat, a fűszereket és ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Jól kikeverjük, tálalásig melegen tartjuk.
Friss bazsalikommal és reszelt mozzarellával tálaljuk!

Áfonyás-joghurtos fagylalt

Az idén szerencsések voltunk, mert majdnem 10 kg áfonyát vásároltunk, amiből készült közel 20 üveg lekvár, került a mélyhűtőbe 4 kg és még likőrrel is próbálkoztunk. A sárgabarack után az áfonya a kedvenc lekvárom és nem csak nekem, hanem a férjemnek is. Na jó, nála még a csokis meggy azt hiszem a kettő között van. A rántott camembert, áfonya lekvárral... bármikor jöhet. De akár télen is készíthetünk belőle joghurt tortát vagy éppen áfonyás fagylaltot. Hiszen az alapja az előre elkészített lekvár.
Akkor nézzük is meg, hogyan lephetnénk meg a családot egy szénhidrát csökkentett, áfonyás-joghurtos fagylalttal, amit otthon is elkészíthetünk bármikor.
A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin augusztusi számában is.

Áfonyás-joghurtos fagylalt
Hozzávalók 1 l-hez:
70 dkg görög joghurt
30 dkg áfonya
10 dkg nyírfacukor
1 evőkanál frissen facsart citromlé
2 teáskanál vaníliakivonat

Elkészítés:
Az áfonyát felfőzzük a nyírfacukorral, közben frissen facsart citromlével és vaníliakivonattal ízesítjük. Kis lángon tovább rotyogtatjuk, amíg a lé be nem sűrűsödik, majd hűlni hagyjuk. A görög joghurthoz keverjük, és hűtőbe tesszük 1 éjszakára.
Másnap fagylaltgépbe töltjük, kb. 30 perc alatt fagyos állagúra kevertetjük. Zárható dobozban mélyhűtőbe helyezzük. Ha nincs fagylaltgépünk, a masszát egyből dobozba, majd mélyhűtőbe tesszük. Óránként kivesszük, és amennyire tudjuk, a fagylaltot átkeverjük. Ezt a műveletet legalább 3-4-szer megismételjük.

Gyümölcsös jegestea

Már jó ideje tart ez a forró, nyári kánikula, amikor a legfontosabb, hogy elég folyadékot fogyasszunk. Tényleg oda kell figyelni, mert könnyen ki lehet száradni és nem csak akkor kell egy-két kortyot, amikor már nagyon szomjasak vagyunk. Ehhez vannak ötletek, például én mindig 4 dl-es pohárból iszok, de ha magunk mellé veszünk egy ásványvizes palackot az is megfelelő, akkor is tisztában lehetünk azzal, hogy mennyi folyadékot vittünk be. Néha már unalmas a sima víz, ezért érdemes készíteni limonádét vagy gyümölcsös jegesteát, amihez nem feltétlen kell sok cukrot hozzáadni. Így már mindjárt könnyen lecsúszik a napi 2-3 liter.
A fotó dekorációjához a Candyfour termékeit használtam fel, amivel nyugodtan ízesíthetjük is italunkat!
A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin augusztusi számában is.

Gyümölcsös jegestea
Hozzávalók 1 kancsóhoz:
5 dl citromos-mentás gyümölcstea
2 evőkanál méz
10 dkg málna
3-4 nektarin
1/2 citrom 
jégkocka
friss menta- és citromfűlevelek (elhagyható)
színes kandiscukorpálca

Elkészítés:
Először megfőzzük a teát, majd hűlni hagyjuk. Amikor még langyos, elkeverjük benne a mézet. Hidegen kancsóba öntjük, hozzáadjuk a málnát, valamint a felkarikázott nektarint és citromot. Hosszabb kanál segítségével kicsit összetörjük a gyümölcsöket, majd beleszórjuk a jeget. Friss mentával és citromfűvel, valamint kandiscukorpálcával tálaljuk.

Káposztás csirkemell

Egyik kedvenc köretünk télen-nyáron a párolt káposzta. Jöhet lilából vagy fehérből, én még magában is el vagyok vele. A legutóbb, amikor nyaralásról hazafelé tartottunk, azon a borús napon azon gondolkodtam, hogy mit is kellene másnap ebédre készíteni. Ezt a finomságot ötlöttem ki, amiért a férjemtől dicséretet is kaptam. Eléggé hagyományos és egyszerű ízekből áll, ráadásul tényleg kicsi erőfeszítéssel elkészíthető. Amennyiben van kedvünk begyújtani a sütőt, akkor feltétlen készítsük el. Nálam a 40 fok sem akadály, ugyanis enni kell.

Káposztás csirkemell
Hozzávalók 4 személy részére:
a párolt káposztához
1 kg káposzta
3 evőkanál olívaolaj
1 fej vöröshagyma
1 dl fehérbor
2 evőkanál almaecet
2 teáskanál méz
só
bors
3-4 babérlevél

továbbá
4 egész csirkemellfilé
só
frissen őrölt bors
őrölt szerecsendió
morzsolt kakukkfű
15 dkg kockázott bacon
2,5 dl tejföl
15 dkg reszelt mozzarella

Elkészítés:
A káposztát kettévágjuk, a torzsáját kivájjuk, majd vékony csíkokra felszeleteljük. A vöröshagymát megpucoljuk, felkockázzuk. Kevés olívaolajon megfuttatjuk a hagymát, sózzuk és borsozzuk. Meglocsoljuk mézzel, amikor felolvadt felöntjük fehérborral és almaecetet adunk hozzá. Mellétesszük a babérlevelet, majd ráhalmozzuk a szeletelt káposztát. Átforgatjuk, fedő alatt kb. 40-45 perc alatt puhára pároljuk.
Egy közepes jénai aljára egyenletesen elosztjuk a káposztát. A csirkemellfilét sózzuk, borsozzuk, megszórjuk szerecsendióval, morzsolt kakukkfűvel és így ráhelyezzük. A kockázott bacont a csirkemellfilékre tesszük, meglocsoljuk tejföllel és a végén megszórjuk reszelt mozzarellával.
Alufóliával letakarva 180 fokos előmelegített sütőbe helyezzük kb. 1 óra hosszára. Az utolsó 10 percben fólia nélkül sütjük, hogy a sajt szépen rápiruljon.
Krémes tejfölös, vajas burgonyapürével tálaljuk!

Sültparadicsom-leves, parmezáncsipsszel

Beindult a paradicsom szezon... ilyenkor anyáéknál a kertben napi több kiló is beérik, amiből természetesen sok saláta, lecsó, zakuszka, házi paradicsomlé és még sorolhatnám, hogy mik készülnek. Az idén terveztem házi ketchupot, bbq szószt és pizzaszószt is. Szerintem most lesz is időm rá, úgyhogy nem fogom kihagyni. Sajnos vagy nem sajnos szeretjük a pizzát és a hamburgert is, amikhez ezek az apróságok télen megkönnyíti a dolgomat. Indul az augusztusi befőzés.
De, ha már a paradicsomról van szó, akkor készítsünk belőle egy jó, krémes, sűrű levest.
A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin augusztusi számában is.

Sült paradicsomleves, parmezán chipsszel
Hozzávalók 2 személyre
1/2 kg húsos paradicsom
olívaolaj
só
őrölt bors

továbbá:
1 vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
2 szál friss bazsalikom levelei
2 evőkanál olívaolaj
1 doboz darabolt konzervparadicsom (40 dkg)
frissen őrölt bors
só

a csipszhez:
5 dkg reszelt parmezán

Elkészítés:
A paradicsomot negyedeljük, sütőpapírral bélelt tepsire tesszük. Megspricceljük olívaolajjal, megszórjuk sóval és frissen őrölt borssal, majd előmelegített, 200 fokos sütőben 30 perc alatt megsütjük.
A kétféle hagymát megpucoljuk, feldaraboljuk. Olívaolajon megfuttatjuk, hozzáadjuk a sült és a konzervparadicsomot, valamint a bazsalikomlevelet. Ízlés szerint sózzuk és borsozzuk. Miután felforrt, botmixerrel krémesre turmixoljuk. Szükség szerint kevés vízzel hígíthatjuk.
A parmezánból egymástól viszonylag távol 1-1 púpozott teáskanálnyit kanalazunk egy nagyobb, sütőpapírral bélelt tepsire. Előmelegített, 200 fokos sütőben 5-6 perc alatt világosbarnára sütjük. Teljesen kihűtjük. Tálaláskor a levesbe is morzsolhatjuk. Kínálhatunk mellé bruschettát is.

Kakukkfüves szűzérmék grillen, bazsalikomos salsa-val

Átléptünk az augusztusi hónapba, ami nekem villámgyorsan szokott telni, utána már az ősz következik. Nem azt mondom, hogy nem volna jó, ha néhány nap kicsit hűvösebb lenne, de úgyis lesz még sok borús és esős nap, amikor ki sem tudunk mozdulni. Amíg van rá alkalmunk ki kell használni és a szabadban keresni a főzési lehetőségeket, hiszen éppen eleget fogunk még a gáztűzhely mellett állni. Grill, kemence, vaslap vagy tárcsa, bőven tudunk válogatni és a bográcsozásról még nem is beszéltem. Még egy lecsónak is más az íze. :) De most maradjunk a grillnél és süssünk kakukkfüves szűzérméket, amihez kínáljunk bazsalikomos salsa-t. Az éhesebbeknek süthetünk mellé steak burgonyát.

Kakukkfüves szűzérmék grillen, bazsalikomos salsa-val
Hozzávalók 2 személy részére:
a kakukkfüves szűzérmékhez
50 dkg sertés szűz
1 teáskanál kakukkfű
2 gerezd fokhagyma
olíva olaj
só, bors

a bazsalikomos salsa-hoz
30 dkg paradicsom
1 fehér paprika
1/4 uborka
2 evőkanál balzsamecet
1 evőkanál extraszűz olívaolaj
só,bors
3 szál bazsalikom

továbbá
ruccola 

Elkészítés:
A sertés szüzet kb. ujjnyi szeletekre vágjuk, sózzuk és borsozzuk illetve kakukkfűvel és zúzott fokhagymával elkevert olajjal bekenjük. Egy órára hűtőbe helyezzük. Faszenes grillen vagy serpenyőben mindkét oldalát megsütjük. A salsa-hoz a zöldségeket megmossuk, nagyon apróra daraboljuk, tálba tesszük. Meglocsoljuk balzsamecettel, extra szűz olívaolajjal és végül sóval, borssal ízesítjük. A 3 szál bazsalikom leveleit összedaraboljuk és a zöldségekkel összeforgatjuk. Tálalásig hűtőbe helyezzük. A kész hús szeleteket, salsa-val, ruccolával tálaljuk.
Ízlés szerint süthetünk hozzá steak burgonyát is.

Parmezános zsemle

Két nap alatt majdnem sikerült végére érnem a nagytakarításnak, még maradt egy kis rész, amihez már ketten kellünk. Azt hiszem elfáradtam mindkét nap végére, nem nagyon kellett altatni. Főleg tegnap. Még délelőtt a fürdőszoba suvickolása közben megrándult a nyakam, ami azt jelentette, hogy szépen beállt és a kezemet is óvatosan tudtam csak mozgatni. Nah, így dolgoztam tovább a nap végéig. Majd este amikor már meg volt a vacsi, tusi meg minden, lepihentem és akkor jött az igazi fájdalom. Odáig jutottam, hogy belekezdtem e recept írásába és kb. megmozdulni sem tudtam utána. A sírás ami kitört rajtam már nem is tudom, hogy amiatt volt e, mert annyira fájt, hogy még a lábamat sem tudtam megmozgatni vagy maga a félelem, hogy mi lesz. Magnézium segített annyit, hogy átvonszolt a párom a hálószobába és sikerült elaludnom. Éjszaka csak éreztem egy-egy forgolódásnál, hogy lassan reggel van és nem sokat javult a helyzet. Azt hiszem ma egy fokkal jobb, de hátulról ne ijesszen meg senki. :)
Ami késik nem múlik. Tehát ez a puha zsemle tökéletes választás reggelire, de akár hamburger zsemlének is elkészíthetjük!

Parmezános zsemle
Hozzávalók 12 db-hoz (hamburger zsemle esetében kevesebb):
20 dkg fehér liszt
15 dkg teljes kiőrlésű tönköly búzaliszt
15 dkg tönköly búzaliszt
10 dkg világos rozsliszt
5 dkg reszelt parmezán
1,5 dkg élesztő
2 dl langyos tej
1 dl víz
2 evőkanál tejföl
2 evőkanál extra szűz olívaolaj
2 kávéskanál só
1 teáskanál cukor

a tetejére:
1 tojás sárgája
reszelt parmezán

Elkészítés:
A liszteket kimérjük, hozzáadjuk a reszelt parmezánt, a tejfölt, az extra szűz olívaolajat illetve a sót és a cukrot. Az élesztőt a langyos tejbe morzsoljuk, elkeverjük, majd a lisztes keverékhez öntjük. További víz hozzáadásával rugalmas tésztát dagasztunk belőle. Enyhén lisztezett kelesztőtálba helyezzük 1 óra hosszára. A tálból deszkára borítjuk, finoman átgyúrjuk, majd 12 egyenlő részre osztjuk és zsemléket formázunk belőle. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, duplájára kelesztjük. Tojássárgájával megkenjük, majd reszelt parmezánnal megszórjuk.
Előmelegített 180 fokos sütőbe 20-25 perc alatt készre sütjük. Rácsra helyezzük és hűlni hagyjuk.