Corn dog

A szokásos hideg tál elkészült, de kellett még hozzá valami új, ami még eddig nem volt. Régóta rágja a fülem Balázs, hogy próbáljuk már ki a kukorica lisztes tésztába mártott virslit. Jelentem, ahhoz képest, hogy nem vagyok virsli párti és a sok olajban sült dolgokat sem szeretem, egészen jóra sikeredett. Nem szívta meg magát, és finom a bundája is. Ami kimaradt belecsurgattam az olajba, és kicsi fánkocskák sültek ki.
Szeretném megköszönni, hogy a tavalyi évben követtetek és olvastátok a receptjeimet. Szeretnék kívánni BOLDOG ÚJ ÉVET mindenkinek!

Corn dog
Hozzávalók (12 db mini virslihez):
12 db mini virsli
1 bögre kukorica liszt
1 bögre liszt (+ a forgatáshoz)
2 teáskanál sütőpor
1 teáskanál méz
1 teáskanál cukor
1 kávéskanál só
1 bögre tej
1 tojás

a sütéshez: 
olaj

Elkészítés:
A liszteket kimérjük, elvegyítjük benne a sütőport, a cukrot és a sót. Hozzáadjuk a mézet, a tejet, a tojást, majd simára keverjük. A virsliket, felszúrjuk hurkapálcákra, lisztben megforgatjuk. majd a tésztába mártjuk és forró olajba helyezzük. Aranybarnára sütjük. Papírtörlőre helyezzük, hogy a felesleges olajat beszívja. Melegen fogyasztjuk.
Ketchuppal, mustárral tálaljuk.

Tipp: Érdemes az olajat egy szűkebb, magasabb falú edényben felhevíteni, így kevesebb szükséges. A tésztát pedig szintén egy hosszú, keskenyebb mérőpohárba tenni, így a virsliket könnyen bele tudjuk mártani.

Narancsos sertésszűz baconbe tekerve, besamelmártásos burgonyával

Szentestén nálunk sertésszűz volt a menü. Illetve mi ezt délbe ettük, mert minden este valahol éppen vagyunk, csak nem itthon. Ennek ellenére mindig valami finomságot készülök sütni, főzni, mert így kerek ez a nap. A készülődéshez ez is kell, vele jár. Sajnos nagyon gyorsan eltelt és ma már azt vesszük észre, hogy holnap le is zárhatjuk ezt az évet. Csodálatos volt számomra, az idei a legszebb az életemben. Soha nem fogom elfelejteni, minden egyes gyönyörű pillanat örök emlék marad.

Narancsos sertésszűz baconbe tekerve, besamelmártásos burgonyával
Hozzávalók 4 személy részére
80 dkg sertésszűz
20 dkg szeletelt füstölt bacon
3 evőkanál olívaolaj
1 narancs reszelt héja
1 narancs leve
frissen őrölt bors
1 teáskanál morzsolt rozmaring
só

a burgonyához:
1 kg szétfővő burgonya

5 dkg vaj
5 dkg liszt
6 dl tej
őrölt szerecsendió
frissen őrölt bors
só
15 dkg reszelt gouda sajt
1 teáskanál morzsolt kakukkfű

Elkészítés:
A sertésszüzet sózzuk és borsozzuk, majd baconnel betekerjük. Olívaolajjal és a narancs levével meglocsoljuk. A tetejére reszeljük a narancs héját és végül megszórjuk rozmaringgal. Alufóliával letakarva, előmelegített 170 fokos sütőbe helyezzük és kb. 1 óra alatt puhára pároljuk. A fóliát eltávolítjuk és visszatoljuk a sütőbe további 10 percre, éppen csak addig, hogy a bacon picit megpiruljon a tetején. Az alufóliát visszahelyezzük és így hagyjuk kb. 30 percig. Ezután szeletelve tálaljuk.
A burgonyát meghámozzuk, vékony karikára szeleteljük. A vajat felhevítjük, hozzáadjuk a lisztet és simára keverjük. Felöntjük tejjel, majd addig főzzük, amíg be nem sűrűsödik. Szerecsendióval, sóval és borssal ízesítjük. A szeletelt burgonyát jénai tálba helyezzük, ráöntjük a mártást, megszórjuk sajttal, és végül kakukkfűvel. Előmelegített 180 fokos sütőbe 40-50 perc alatt készre sütjük. (Ha nagyon pirulna, de a burgonya még nem puhult meg teljesen, akkor fedjük le alufóliával a fele sütési időnél.

Zöldborsos csirkemell, gesztenyés-sütőtökös rizottóval

Pont karácsony előtt készült ez az ünnepi ebéd, amiből még Emmának is jutott. Hát, hogyne jutott volna, inkább teszek félre neki először, aztán szedünk mi. Nagyon ízlett neki, gyorsan elfogyott a kis adagja. Annyira örülök, hogy elfogad mindent amit főzök neki. Abszolút nem válogatós. Nem is tudnék olyat mondani, amit ne evett volna meg. Jó a spenóthoz kell egy kis banán, de amikor kicsi voltam én is édesen szerettem. Imádom amikor tömi a pocakját, olyan jó ízűen tud enni, hogy öröm készíteni neki bármit. Szerencsém van, mert az apukája is ilyen, így tényleg nagyon nagy kedvvel főzök bármit nekik.

Zöldborsos csirkemell, gesztenyés-sütőtökös rizottóval
Hozzávalók (4 személy részére):
a zöldborsos csirkemellhez:
80 dkg csirkemellfilé
1 vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
3 evőkanál olaj
1 dl fehérbor
2 dl tejszín
1 teáskanál étkezési keményítő
2 teáskanál zöldbors 
frissen őrölt bors
só

a gesztenyés-sütőtök rizottóhoz:
20 dkg arborio rizs
2 teáskanál morzsolt zsálya
20 dkg darabolt sült gesztenye
20 dkg apróra kockázott sütőtök
1 dl fehérbor
1 liter forró húsalaplé
5 dkg reszelt parmezán
3 dkg vaj
frissen őrölt bors
só

Elkészítés:
A csirkemellfilét közepes kockára daraboljuk. A vörös és a fokhagymát megpucoljuk, apróra daraboljuk, majd olajon megfuttatjuk. Hozzáadjuk a zöldborsot és a hagymával együtt pirítjuk. Ráhelyezzük a csirkemell kockákat, fehéredésig sütjük, felöntjük fehérborral, végül lefedve puhára pároljuk. A tejszínnel kikeverjük a keményítőt és a csirkemell raguhoz adjuk, besűrítjük. Sóval és borssal ízesítjük.
A rizottóhoz a vöröshagymát megpucoljuk, apróra daraboljuk, majd olajon megdinszteljük. Hozzáadjuk a zsályát és a rizst, lepirítjuk. Ezután felöntjük borral, megvárjuk amíg beszívja, majd beletesszük a sütőtököt, és felöntjük 2-3 merőkanálnyi húsalaplével. Folyamatosan keverve addig főzzük és addig adagoljuk a húsalaplét, amíg a sütőtök és a rizs meg nem puhul. Az utolsó pillanatokban beleszórjuk a feldarabolt sült gesztenyét. (Amennyiben szükséges lenne még húsalaplé, de már nincs, pótolhatjuk kevés vízzel.) Amikor elkészült, levesszük a tűzről, beletesszük a reszelt parmezánt és a vajat, majd jól elkeverjük. Ízlés szerint sóval és borssal ízesítjük.

Olasz gesztenyés sütemény

Imádom a gesztenyés süteményeket, főleg karácsonykor. Amikor kicsi voltam, a tejszínhabos gesztenyepüré volt a kedvencem, no meg az ishler, de ezt már korábban letárgyaltuk. :) Olyan egyszerű elkészíteni, de mégis, ha anya elvitt cukiba akkor ez volt a másik amit kértem. Egy ishlert meg becsomagolva haza vittem. Gesztenyés sütemény után kutattam, amikor találtam egy olasz stílusú karácsonyi receptet, amit egy kicsit módosítottam a mi szánk íze szerint. Szuper lett.

Olasz gesztenyés sütemény
Hozzávalók
35 dkg liszt
10 dkg hideg vaj
60 ml olívaolaj
2 tojás
2 evőkanál hideg víz
2 teáskanál sütőpor
egy csipet só

a töltelékhez:
20 dkg cukrozott gesztenyepüré
10 dkg csokoládé csepp (vagy reszelt csokoládé)
1 teáskanál vanília kivonat
1-2 evőkanál rum aroma vagy rum
2-3 evőkanál eszpresszó
1 evőkanál holland kakaópor
1 kávéskanál őrölt fahéj
egy csipet só

továbbá:
porcukor

Elkészítés:
A tészta hozzávalóit kimérjük, késes robotgépbe tesszük, majd összeállítjuk. Fóliába csomagolva legalább 2 óra hosszára hűtőbe helyezzük. A töltelék alapanyagait kimérjük, jól összedolgozzuk és állni hagyjuk, amíg a tészta a hűtőben van. Enyhén lisztezett felületre borítjuk, egész vékonyra kinyújtjuk, majd nagyobb méretű pogácsa szaggatóval köröket szaggatunk. Megtöltjük töltelékkel, összezárjuk a tésztát, majd sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük. Kisebb méretű ravioli formázóval is készíthetjük. (Az eredeti azzal készül, több töltelék fér bele, nélküle valószínű ki fog maradni belőle.)
Előmelegített 180 fokos sütőbe helyezzük 10-12 perc alatt készre sütjük. Miután kihűlt porcukorba hempergetjük.

Mozaik szelet

Nem vagyok az ilyen fél kiló cukorral teli süteményekért, de másnak a kedvéért is szívesen sütök, ráadásul pont én vagyok az, aki még kísérletezni is szeret. Romániából kaptak Apukámék egy tálca rahátos süteményt. Annyira ízlett mindenkinek, hogy az utolsó darabokért már majdnem viaskodtak. Nekem egy-két szelet bőven elég volt, elszoktam már az ilyen édes süteményektől. De ez az a fajta, ahol a cukorral nem lehet spórolni, maximum utána kell sportolni. Kutakodtam egy kicsit és végül erre a receptre bukkantam. Annyiban különbözik attól, amit mi ettünk, hogy én most nem daráltam a diót, szerintem legközelebb a felét ledarálnám. Illetve én vajasnak találtam, talán egy kicsit kevesebb is elég lenne. De ez megint ízlések és pofonok. Sok szeletre vágható, kitűnő vendégváró, főleg, ha édes szájú nagy csapat érkezik.

Mozaik szelet
Hozzávalók (25x35 cm formához):
10 tojás fehérje
10 evőkanál cukor
20 dkg durvára vágott dió
20 dkg rahát
20 dkg mazsola
6 evőkanál liszt
6 g sütőpor

a krémhez:
10 tojássárgája
20 dkg cukor
25 dkg puha vaj

továbbá:
2 db nápolyi lap

Elkészítés:
A tojásfehérjét felverjük a cukorral. A lisztben elvegyítjük a sütőport, majd a felvert habhoz szitáljuk. A rahátot apró kockára daraboljuk, hozzáadjuk a diót, a mazsolát, majd két részletben ezt is beleforgatjuk. Sütőpapírral bélelt tepsire simítjuk. (A tepsi mérete kb. egyezzen meg a nápolyi méretével.) Előmelegített 170 fokos sütőbe helyezzük és 30 perc alatt készre sütjük. Rögtön kivesszük, megfordítjuk és még melegen lehúzzuk a sütőpapírt. Rácsra helyezve hűlni hagyjuk. A tojások sárgáját a cukorral gőz felett csípősre keverjük. Félretesszük, kicsit hűlni hagyjuk. A vajat habosra keverjük, majd két-három részletben hozzáadjuk a cukros tojássárgát és simára keverjük, két részre osztjuk. Az egyik nápolyi lapot megkenjük az egyik adag krémmel, ráhelyezzük a piskótát, majd a másik adag krémet is elkenjük rajta és befedjük a nápolyival. Nehezéket helyezünk rá, majd hűtőbe helyezzük legalább egy éjszakára. Másnap hidegen szeleteljük.

Fahéjas mandula és kakaós mogyoró

Az idén szigorúan kézműves ajándékokat kaptak tőlünk a rokonok. Már november elején elkezdtem az üvegeket gyártani, amire szalvéta technikával varázsoltam gyönyörű külsőt. Mindegyik kapott egy díszt filcből, egy névre szóló mézeskalácsot és az üvegcsébe különböző dolgokat. Fahéjas mandula és kakaós mogyoró is közötte volt. Nagyon tutira sikeredett. Tényleg olyan, amit a vásárba lehet kapni. És az illata... szerintem bármikor nekiállhatunk, akár még szilveszterre is nassolni valónak.

Fahéjas mandula és kakaós mogyoró
Hozzávalók:
a fahéjas mandulához:
20 dkg mandula
20 dkg cukor
80 ml víz
1 teáskanál őrölt fahéj

kakaós mogyoró:
20 dkg mogyoró
20 dkg cukor
80 ml víz
1,5 teáskanál holland kakaópor

Elkészítés:
Mindkét esetben a cukrot, a fahéjjal illetve a kakaóval és a vízzel együtt felforraljuk. Hozzáadjuk a mandulát vagy a mogyorót, majd magas lángon főzzük tovább. Amikor a cukor kikristályosodik, a víz teljesen elpárolog, akkor visszaveszünk a hőmérsékleten és folyamatosan kevergetve megvárjuk, hogy a cukor karamellizálódni kezdjen. Amikor már a cukor rátapadt a mandulára vagy a mogyoróra, sütőpapírra öntjük. Miután kihűlt dobozba zárjuk, sokáig fogyasztható.
(Sokáig kell keverni, de fontos, hogy mindig legyünk mellette, mert pillanatok alatt változik az állaga. A vége felé, emelhetünk a hőmérsékleten, de vigyázni kell, mert pillanatok alatt karamell lehet belőle és akkor már nem lesz szép kristályos kívül.)

Aszalt gyümölcsös briós

Az idén se stollen, se panettone illetve társai nem került az asztalra. Az utóbbival a forma volt a legnagyobb problémám, mert nem találtam. Bár sok helyre nem is tudtam már eljutni a napokban, így maradt ez az egyszerű briós. Nagyon finom édes kalács, rumos aszalt gyümölccsel. Akár reggelire, vagy éppen egy tea vagy kávé mellé, de desszertként ebéd után is kitehetjük az asztalra az apró sütik mellé. Igazából bármikor megsüthetjük, nem csak az ünnepekre.

Aszalt gyümölcsös briós
Hozzávalók:
50 dkg liszt
6 dkg porcukor
1 kávéskanál só
1 tojás
2,5 dl langyos tej
3 dkg élesztő
10 dkg puha vaj
5 dkg aszalt áfonya
5 dkg vörös áfonya
5 dkg aszalt szilva
5 dkg aszalt sárgabarack
2 evőkanál rum vagy rumaroma
2 dl víz

tetejére:
1-2 evőkanál tej

szóráshoz:
porcukor

Elkészítés:
A lisztet kimérjük, elvegyítjük benne porcukrot és a sót, hozzáadjuk a tojást, az élesztőt és a langyos tejet, majd elkezdjük összeállítani a tésztát. Miután már egészen jól összeállt, több részletben beledolgozzuk a vajat. Kelesztő tálba helyezzük és szobahőmérsékleten duplájára kelesztjük.
Az aszalt szilvát és sárgabarackot apróra daraboljuk, majd az áfonyával és a mazsolával együtt tálba tesszük. A rumot vagy rumaromát a vízhez adjuk és ráöntjük az aszalt gyümölcsre. Amíg kel a tészta, addig áztatjuk benne. Leszűrjük, jól kinyomjuk belőle a rumos vizet. A megkelt tésztát enyhén lisztezett felületre borítjuk. Kicsit ellapítjuk, közepére halmozzuk az aszalt gyümölcsöt, elterítjük egyenletesen, majd feltekerjük. 6 egyenlő részre vágjuk, óvatosan a tésztába dolgozzuk a gyümölcsöket, végül cipókat formálunk. Kenyérformába sorakoztatjuk szorosan egymás háta mögé. Letakarva duplájára kelesztjük. Megkenjük tejjel, majd előmelegített 180 fokos, gőzös sütőbe 35-40 perc alatt készre sütjük. A felénél érdemes alufóliával letakarni, ha nagyon pirulna a teteje. Miután megsült, rácsra helyezzük, miután kihűlt porcukorral megszórva tálaljuk.