Olasz kolbászos krumplileves

Az utolsó meleg napok jönnek, ahogy rá pillantottam most az előrejelzésre. Szomorú vagyok, mert az átmenet mindig elmarad. A 30 fokok után a 26-27 jól esett volna, nem pedig 20-23, amikor már azért szükség van kabátra vagy melegebb öltözetre. Hűvösebb napokon jobban kívánjuk a forró, tartalmasabb leveseket és egyre többet gondolunk az őszi ételekre is, amikor menüt tervezünk. Legalábbis nálam ez éppen így van most.
A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin augusztusi számában is.

Olasz kolbászos krumplileves
Hozzávalók
10 dkg száraz kolbász
1,5 l húsalaplé
10-12 olajban eltett aszalt paradicsom
2 evőkanál olaj (az aszalt paradicsomos üvegből)
6-8 burgonya
2 evőkanál aprított friss bazsalikomlevél
2 evőkanál aprított friss petrezselyemzöld
1 rozmaringág levelei
1-2 gerezd zúzott fokhagyma
só
frissen őrölt bors
1 dl tejszín

a tálaláshoz:
pirított bagett

Elkészítés:
A kolbászt felkarikázzuk, az olajon zsírjára pirítjuk. Hozzáadjuk a fokhagymát, az aprított fűszernövényeket, az aszalt paradicsomot, végül a megtisztított, kockára vágott burgonyát. Felöntjük a húsalaplével, majd ízlés szerint sózzuk és borsozzuk. A burgonya puhulásáig főzzük. Ezután öntjük hozzá a tejszínt, és további 5 percig rotyogtatjuk. A levest pirított bagettel tálaljuk.

Lecsós rizottó

Az idén nyáron sokszor volt lecsó a vacsorám. Ebben az időszakban rengeteg zöldséget szoktam enni, mert tudom, hogy a télinek nem sok íze van sajnos és ráadásul drága, nem beszélve arról, hogy vegyszeres. Nyaralás előtt azon gondlkodtam, hogy milyen rizottót dobjak össze, de nagyon vásárolgatni sem akartam, hiszen másnap indulunk, ne maradjon itthon semmi bontott termék. Volt még egy pár zöldség, amit fel kellett használnom, akadt még szalonna meg kolbász is a hűtőbe, így lett egy olaszos-magyaros fogás, a lecsós rizottó. No, nem rizses lecsó, az más, ez rendes eljárással készült, gondosan kevergetve és semmi nem hiányzik belőle, ami kell egy eredeti rizottóhoz.

Lecsós rizottó
Hozzávalók 2-4 személy részére
1 nagy vöröshagyma
7 dkg házi kolbász
1 vékony csík füstölt húsos szalonna
1-2 evőkanál olaj
20 dkg arborio rizs
1 dl száraz fehérbor
őrölt kömény
őrölt fűszerpaprika
őrölt bors
só
8 dl húsalaplé
50 dkg paradicsom
3 fehér paprika
5 dkg reszelt parmezán
3 dkg vaj

Elkészítés:
A vöröshagymát megpucoljuk, apróra daraboljuk. A paprikát kimagozzuk, félbevágjuk és végül felkarikázzuk, a paradicsomot pedig cikkekre szeleteljük. A kolbászt és a szalonnát vékonyra daraboljuk, majd száraz serpenyőbe tesszük és zsírjára sütjük. Annyi olajat adunk hozzá, hogy a vöröshagymát és a paprikát megtudjuk dinsztelni. Beleszórjuk a rizst és fehéredésig pirítjuk. Hozzáöntjük a bort, majd két merőkanálnyit a forró húsalapléből. Folyamatos keverés közben adjuk hozzá az alaplét, mindig akkor, amikor már majdnem elfőtte. Közben ízesítjük őrölt köménnyel, borssal, sóval és fűszerpaprikával.  A főzés felénél adjuk hozzá a paradicsomot. Várjuk meg, hogy szétfőjön, mert sok levet fog engedni, majd csak ez után pótoljuk. Amikor a rizs "al dente", vegyük le a tűzről, adjuk hozzá a reszelt parmezánt és a vajat, keverjük bele és hagyjuk egy kicsit pihenni, majd tálaljuk forrón.

Kolbászos bavette zöldborsóval

Az utóbbi időben van egy-két új műsor a TV Paprikán, amit szoktunk nézni, közötte van a Terítéken Lengyelország is, amiben Tomek Jakubiak főz. A lengyel konyha eléggé hasonlít a magyar konyhához, éppen ezért sokszor nézegetek és gyűjtögetek ötleteket lengyel blogokról. Erre a receptre természetesen a kedves férjem lett figyelmes, ugyanis ha már kolbászt tartalmaz rossz nem lehet... próbáljuk ki. Hogy miből mennyi került bele, pontosan nem tudjuk, de ez az arány, fűszerezés a mi szánk íze szerint tökéletes lett.
Ami a legjobb, hogy gyorsan elkészíthető, laktató és 40 fokban nem kell órákat tölteni a konyhában.

Kolbászos bavette zöldborsóval
Hozzávalók 2 személy részére
7-8 dkg házi kolbász
10 dkg párolt zöldborsó
2 evőkanál olívaolaj
1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 teáskanál morzsolt majoranna
1/2 teáskanál morzsolt kakukkfű
só
frissen őrölt bors

20 dkg bavette tészta

Elkészítés:
A kétféle hagymát megpucoljuk, apróra daraboljuk, majd olívaolajon megfuttatjuk. A kolbászt felkarikázzuk, majd apróra morzsoljuk, és hozzáadjuk a hagymához, végül zsírjára pirítjuk. Ezután fűszerezzük, ízlés szerint sózzuk és borsozzuk és párolt zöldborsóval gazdagítjuk.
A tésztát sós lobogó vízben kifőzzük, és a kolbászos raguba forgatjuk.
Tálalhatjuk parmezánnal, friss ruccolával vagy adhatunk hozzá paradicsom sűrítményt is.

Kolbászkrémes csiga serpenyőben sütve

Be kell vallanom őszintén, hogy ez a csudijó kolbászkrémes csiga még tavaly októberben készült, de valahogy eltalált veszni a többi fotók között. 40 fokban biztos nem sokan kapcsolják be a sütőt, meg főzés helyett is lehet inkább valamilyen menüt rendel az ember, de mi nem ezek vagyunk. Jó, a légkondi tudom Isteni áldás, de még az idén meg vagyunk nélküle. Egyébként is "csak" 27-28 fok van bent, amit reggelre sikerül 26-ra lehűteni. Annyira nem is rossz. Jó az emeleti szobákról nem beszélek, bár Emmáé egészen tűrhető. Ő kapta a hűvös, de zajos szobát. Bár őt semmi sem akadályozza meg abban, hogy aludjon egy jót akár napközben is.

Kolbászkrémes csiga serpenyőben sütve
Hozzávalók 8 db-hoz:
15 dkg fehér tönkölyliszt
15 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
1 tojás sárgája
2 evőkanál olívaolaj
1 dkg friss élesztő
1 teáskanál cukor
2 kávéskanál só
kb. 2 dl víz
5 dkg szoba-hőmérsékletű vaj

a töltelékhez
15 dkg házi kolbász
3 evőkanál parmezán
10 dkg reszelt sajt
15 dkg sűrített paradicsom
1 teáskanál morzsolt bazsalikom
frissen őrölt bors
só

Elkészítés:
A liszteket kimérjük, beletesszük a tojás sárgáját, az olívaolajat, a cukrot, a sót és belemorzsoljuk az élesztőt. A víz folyamatos hozzáadásával könnyű tésztát dagasztunk belőle, majd kelesztőtálba tesszük és szobahőmérsékleten 40 percet pihentetjük. Enyhén lisztezett felületen kinyújtjuk kb. 5 mm vékony téglalap alakúra, megkenjük a vajjal, majd feltekerjük. Ismét kelesztőtálba helyezzük és 40 percet pihentetjük. Ez idő alatt elkészítjük a kolbászkrémet.
A töltelék hozzávalóit késes robotgépbe helyezzük, majd krémesre aprítjuk.
A tésztát enyhén lisztezett felületen kb. 5 mm vékony téglap alakúra nyújtjuk, megkenjük kolbászkrémmel, majd feltekerjük a hosszabbik oldalánál fogva és 8 egyenlő részre vágjuk. A csigákat szellősen a serpenyőbe rakosgatjuk. Letakarva a duplájára kelesztjük. Előmelegített, 180 fokos sütőbe tesszük úgy, hogy előtte a serpenyő nyelét eltávolítjuk. 20-25 perc alatt készre sütjük, a serpenyőben hagyjuk kihűlni.
Ha nem azonnal fogyasztjuk, bármikor visszatehetjük a forró sütőbe, átmelegítve ugyanolyan lesz, mint frissen sütve.

Aszalt paradicsomos, rokfortos grilkolbász

Az idei disznóvágás után eltettünk 8 kg darált húst, amiből különböző ízesítésű grill kolbászok készültek. Előre nem lövöm le a poént, de ígérem mindegyik receptjét hozni fogom. Nagyon aranyosak lettek és nem is beszélve arról, hogy mennyire finomak. Kezdjük azzal, hogy nem bolti húsról van szó, ráadásul a két kezünk munkájával készült és amit tartalmaz az sem az a sok vacak, ami a boltiban van. Tökéletes lehet ebédre vagy vacsorára, de igazából többféleképpen is elkészíthetjük.

Aszalt paradicsomos, rokfortos grillkolbász
Hozzávalók (kb. 16 db-hoz):
2 kg zsíros darált sertéshús 
3 dkg só
1 teáskanál őrölt feketebors
3 evőkanál friss bazsalikom
2 teáskanál morzsolt kakukkfű
10 aszalt paradicsom
15 dkg rokfortsajt

2 m vékonybél

Elkészítés:
A bazsalikom levelet és az aszalt paradicsomot feldaraboljuk. A darált húshoz adjuk, majd fűszerezzük. Belemorzsoljuk a sajtot és jól összedolgozzuk. Ezt tehetjük kézzel vagy robotgéppel a dagasztó kar tökéletes megoldás erre. Kolbász töltőbe helyezzük, majd vékonybélbe töltjük. 10-12 cm-ként eltekerjük. Így jön ki kb. 16 db kolbászka. Természetesen ez függ attól milyen vastagra töltjük. Kevés zsiradékon serpenyőben lassú tűzön készre sütjük.
Salátával, burgonyával, mustárral vagy egyéb mártogatóssal, szósszal tálalhatjuk!

Olaszos lencseleves

2016-ot írunk... Furcsa ilyenkor még kimondani is, főleg leírni. Minden nap dátumokkal dolgozok és ilyenkor kell egy-két hét, hogy ráálljon a kezem a hatosra. Az éjszaka rövidebbre sikeredett, viszonylag elég korán nyugovóra tértünk. Reggel kilenckor már kidobott az ágy minket, megrohamoztuk a hidegtálat, majd nekiálltam az új kifestőmnek. Azt hiszem sikerült kiválasztanom egy viszonylag több időt igénylő képet, aminek már tegnap nekikezdtem, de még mindig van belőle. Ünnepi lakomák után, pár kilóval többel léptünk át az új évre, így éppen ideje elkezdeni a diétát. Nem terveztem semmi extrémet, csupán az édességet száműzöm egy időre, így sajnos recept sem lesz túl sok. Maximumom olyat terveztem, ami könnyű és egy-két adag is elkészíthető. Torta, tálcás sütemények kilőve. Ebédre lencselevest ettünk, de nem a szokásost. Babérlevél és az ecet most hiányzott belőle, helyette más került bele. De akkor most jöjjön a recept.

Olaszos lencseleves
Hozzávalók:
2 répa
1 cukkini
20 dkg lencse
10 dkg kolbász
1,5 liter húsalaplé
30 dkg konzerv darabolt paradicsom
8 levél friss bazsalikom
1 szál rozmaring
2 gerezd fokhagyma
só, bors

Továbbá:
reszelt mozzarella

Elkészítés:
A lencsét előző este beáztatjuk dupla mennyiségű vízbe.
A kolbászt karikákra szeljük, a megpucolt répát és cukkinit pedig apró kockára. A kolbászt zsírjára pirítjuk egy fazékba, majd kiszedjük egy tálba. A répát beletesszük, pirítjuk pár percig, felöntjük húsalaplével. Beletesszük a konzerv paradicsomot, a feldarabolt bazsalikomot és rozmaringot. 20 percig főzzük, majd hozzáadjuk a cukkinit, a lencsét és a kolbászt. Sóval, borssal ízesítjük. Addig főzzük, amíg a lencse kellőképpen megpuhul. Reszelt mozzarella sajttal tálaljuk, illetve, ha szeretnénk akkor még pirítóst is kínálhatunk mellé.

Rakott burgonyafelfújt

Lassan közeledhet a disznóvágás, ahogy Balázs mondaná, ugyanis az utolsó szál kolbász került elő a mélyhűtőből. Rakott krumpli házi kolbász nélkül nem is az igazi. De Brigi....! Most komolyan, sima rakott krumplit szeretnél? Fordult meg a fejemben. Naná, hogy nem! Mivel édesburgonya szezon van és az ára is egyre kedvezőbb már, jól lehet variálni. Sült kaliforniai paprika, na és a tetejére vastagon tejföl és sajt. Mindenkinek ajánlom, aki rakott krumpli kedvelő, de szeretne egy kicsit változtatni, mert unja a család. :) Bár szerintem nem lehet megunni, csak szeretek mindig újítani. :)

Rakott burgonyafelfújt
Hozzávalók (4 személy részére):
2 db nagyobb édes burgonya
3 db nagyobb burgonya
20 dkg házi kolbász
1 sárga kaliforniai paprika
1 piros kaliforniai paprika
2 evőkanál olívaolaj
3 dl tejföl
1 tojás
10 dkg reszelt mozzarella
só, bors
friss bazsalikom

Elkészítés:
A burgonyát főzzük meg héjában, majd hámozzuk meg és szeleteljük karikára az édesburgonyával és a kolbásszal együtt. A paprikát szeljük vékony csíkokra, majd olívaolajon dinszteljük puhára. Egy hőálló tálba kezdjük el rétegezni. Alulra kerül az édesburgonya, erre jön a sült paprika az olajjal együtt, majd a kolbász és főtt burgonya. A tejfölt keverjük ki a tojással és a sajttal, ízesítsük sóval, borssal, majd kenjük a burgonya tetejére. Friss bazsalikommal szórjuk meg és toljuk előmelegített 200°C-os sütőbe 30-40 percre. Ellenőrizzük, hogy az édesburgonya megpuhult e. Akkor kész, amikor már puha és a sajt a tetején szépen megpirult.

Házi grill kolbász

Elérkezett az a nap is, amikor megosztom veletek a szuper grill kolbász receptünket. Vége a bolti korszaknak, most már ebből is csakis házit fogok sütni. A fűszerezést a későbbiekben variálni fogom, úgyhogy jövök még újabb ötletekkel. Ez most egy alap recept, de nagyon tuti lett.

Házi grill kolbász
Hozzávalók (8-10 db):
1 kg darált dagadó
15 dkg darált hasa alja szalonna
0,25 g szerecsendió
2 g fehérbors
20 g só
0,5 g majoránna
6 gerezd fokhagyma
kb. 1-1,5 méter disznó vékonybél

Elkészítés:
A dagadót és a has alja szalonnát daráljuk le otthon, vagy vegyük meg ledarált állapotban.
Tegyük egy nagy tálba, adjuk hozzá a fűszereket, zúzzuk hozzá a fokhagymát, majd jól keverjük össze, hogy egyformán ízes legyen mindenhol a hús. Töltsük vékonybélbe kolbász töltővel. A hossza kb. 10 cm legyen, az átmérője 2 cm és arra ügyeljünk, hogy lazára legyen töltve. Miután elvágtuk a belet, formázzuk meg a egy kicsit a kezünkkel, majd gyűjtsük őket tálcára. Grill rácson vagy serpenyőben közepes lángon süssük készre. Sütés közben szurkáljuk meg fogpiszkálóval vagy hurkapálcikával.