Sertésszűz francia hagymamártással, sajtos burgonya tócsnival

Hétvégén sertésszüzet készítettem, ami ismét nagyon jól sikerült, mert vaj puha lett. Most aszalt szilva mártással kombináltam és így is nagyon szerettük. Mivel el vagyok kicsit maradva recept ügyileg, most egy korábbi verziót hoztam, mustár és hagyma kedvelőknek.

Sertésszűz francia hagymamártással, sajtos burgonya tócsnival
Hozzávalók (4 személy részére):
80 dkg sertésszűz
3 vöröshagyma
1 fokhagyma
2 púpos teáskanál dijoni
2 púpos teáskanál magos
4 evőkanál fehérborecet
4 evőkanál olívaolaj
2 dl fehérbor
só
bors
kakukkfű

a mártáshoz:
1,5 dl tejszín
1 evőkanál liszt

a sajtos burgonya tócsnihoz:
80 dkg burgonya
3 evőkanál liszt
1 tojás
10 dkg reszelt gouda
só
fehérbors
petrezselyem
3-4 evőkanál zsemlemorzsa
olaj a sütéshez

Elkészítés:
A sertésszüzet sózzuk, borsozzuk, majd a kétféle mustárt kikeverjük az olívaolajjal és bekenjük vele alaposan. Tepsibe helyezzük, majd megszórjuk kakukkfűvel,  aláöntjük a bort és a fehérborecetet. A kétféle hagymát megpucoljuk, a vöröset karikára darabolva, a fokhagymát pedig gerezdekre hagyva a húsra halmozzuk. Alufóliával lefedve 160 fokos előmelegített sütőbe helyezzük és kb. 1-1,5 óra alatt puhára pároljuk. Ezután a sertésszüzet kiemeljük egy tányérra, amit tálalásig lefedünk alufóliával. A visszamaradt szaftot krémesre turmixoljuk. A tejszínhez adjuk a lisztet, csomómentesre keverjük és hozzáöntjük. Edénybe öntjük, majd addig főzzük, amíg be nem sűrűsödik. Amennyiben nagyon sűrű lenne, hígíthatjuk vízzel.
A tócsnihoz a burgonyát sós vízben megfőzzük, leszűrjük, összetörjük, majd teljesen kihűlni hagyjuk. Elvegyítjük benne a lisztet, a tojást és a reszelt sajtot. Sóval, borssal ízesítjük, illetve egy kisebb csokor friss, darabolt petrezselyemmel is megszórjuk. Jól összedolgozzuk, golyókat formálunk belőle, amit tenyerünkkel ellapítunk. Zsemlemorzsába forgatjuk, kevés, felhevített olajon mindkét oldalukat készre sütjük.

Narancsos mangó torta

Nem nagyon sütizünk mostanában, bár valahogy nem sikerül ennek ellenére sem elkezdeni a diétát. Mivel néha azért csak kell valami, ezért ezt a cukorban szegény joghurtos, mangós, narancsos sütit készítettem, amit mandulás piskótával koronáztam meg. A mangó lehetett volna érettebb is, úgyhogy figyeljünk oda, hogy jó érett, puha gyümölccsel készítsük, mert csakis úgy lesz nagyon finom. A mandula helyett akár a kókusz is passzol hozzá, én most a mandulát vezettem be Emmánál ezért választottam ezt. Illetve csak szerettem volna, ugyanis nincs oda az ilyen édes sütikért, így sima joghurtjába szórtam bele a darált mandulát végül. Érdekes, mert az általam készített gyümölcs joghurtot imádja, persze abban nincs cukor, de ezt most valahogy nem kívánta. De az is lehet, hogy éppen nem volt éhes, vagy a zselatinos állag az ami új volt neki. Nem baj, majd legközelebb. Az ilyenen nem akadok fenn, ha nem hát nem.

Narancsos mangó torta
Hozzávalók (22 cm átmérőjű tortaformához):
piskótához
5 dkg darált mandula
3 dkg liszt
2 dkg étkezési keményítő
1 késhegynyi szódabikarbóna
3 tojás
3 evőkanál víz
6 dkg cukor

a narancsos mangó habhoz:
5 dl görög joghurt
2 érett mangó
1 narancs leve
1 narancs reszelt héja
2 evőkanál vaníliás porcukor
4 teáskanál zselatin
3 evőkanál víz
2 dl habtejszín
4 evőkanál szeletelt mandula

tetejére:
narancs
szeletelt mandula

Elkészítés:
A mandulát, a lisztet és a keményítőt együtt kimérjük, elvegyítjük benne a szódabikarbónát. A tojásokat kettéválasztjuk. A fehérjéhez adjuk a vizet, majd elkezdjük habosítani, majd a cukorral együtt kemény habbá verjük. Ezután hozzáadjuk a sárgáját, óvatosan belekeverjük és végül a kimért száraz alapanyagot, amit szintén csak beleforgatunk. Sütőpapírral bélelt formába öntjük, előmelegített 170 fokos légkeveréses sütőben 25 perc alatt készre sütjük. Formában hagyjuk pár percet hűlni, majd kiemeljük és rácsra helyezzük.
A mangót a narancs levével simára turmixoljuk. Hozzáadjuk a joghurtot, a narancs reszelt héját, a vaníliás porcukrot és a szeletelt mandulát. A habtejszínt keményre felverjük és a joghurtos keverékhez adjuk. A zselatinhoz adjuk a vizet, alacsony láng felett felmelegítjük, majd hozzáadunk a krémből 3-4 evőkanállal, gyorsan elkeverjük és a többihez adjuk. Végül alaposan elkeverjük, de vigyázva, hogy a tejszínhab ne törjön össze.
A piskótát a formába visszahelyezzük, ráöntjük a krémet, majd hűtőbe helyezzük egy éjszakára.
Másnap narancs szeletekkel, szeletelt mandulával díszítjük!

Ropogós fokhagymás rántott csirkemell, nyomott burgonyával

Ma pont nem ez volt az ebéd nálunk, de akár lehetett volna, mert nagyon szeretjük. Személy szerint nem vagyok rántott hús rajongó, de valahogy a fokhagymás tejben áztatott rántott csirkemellnek nagyon jó íze van. Nyomott burgonyát talán ekkor készítettem először és utoljára, de nem azért, mert nem ízlett, hanem mert teljesen elfelejtettem. Azt hiszem fel kell elevenítenem ezzel a recepttel, hogyan is készült.

Ropogós fokhagymás rántott csirkemell, nyomott burgonyával
Hozzávalók (4 személy részére):
80 dkg csirkemellfilé
3 dl tej
5-6 gerezd zúzott fokhagyma
frissen őrölt bors
só
3 evőkanál liszt
15 dkg zsemlemorzsa
2 evőkanál lenmag
1 evőkanál szezámmag
1 evőkanál fekete szezámmag
3 tojás
olaj a sütéshez

a nyomott burgonyához:
8 sárga burgonya
8 evőkanál tejszín
8 teáskanál olívaolaj
só
bors
friss petrezselyem
8 szelet camembert

Elkészítés:
A csirkemellfilét felszeleteljük, fokhagymás tejbe áztatjuk. Legalább egy éjszakára a hűtőben pihentetjük. Másnap kivesszük, sózzuk és borsozzuk. A zsemlemorzsában elvegyítjük a magvakat. Lisztben, felvert tojásban és magos zsemlemorzsába bepanírozzuk, majd forró olajban kisütjük.
A burgonyát héjában sós vízben puhára főzzük. Kiszedjük, krumplinyomó segítségével összenyomjuk, ellapítjuk. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük. Mindegyiket sózzuk, borsozzuk, meglocsoljuk tejszínnel és olívaolajjal, majd egy-egy nagyobb szelet camembert ráhelyezünk. Előmelegített 200 fokos sütőbe helyezzük és kb. negyed óra alatt készre sütjük.
Tálalhatunk hozzá ízlés szerint bármilyen salátát, de készíthetünk tartár vagy friss fűszeres joghurtos mártást.

Csirkés burrito

Eredetileg a burrito marhahússal van töltve, de őszintén nekem estére olyan nehéz étel szívesebben választom a csirkét. Még mindig szoktunk hétvégén esti tévézéshez valami finomságot készíteni. Bűnözésnek hívjuk. Hétköznap odafigyelek, de bevallom hétvégén kell egy kicsi rosszalkodás. Nem vagyok annak a híve, hogy mindent megvonjak magamtól, hiszen, ha nem ebben az életben próbálom ki, akkor mikor??? Nem értem azokat sem, akik rizst meg csirkemellet esznek több éven keresztül. Nyilván nem belőle lesz gasztrofotós és más életcélja van, de egy idő után tuti besokallnék. Ez most majdnem rizs meg csirke. :)

Csirkés burrito
Hozzávalók (6 adaghoz):
30 dkg liszt
4 dkg olívaolaj
2 kávéskanál só
kb. 2 dl víz

csirke raguhoz:
60 dkg csirkemellfilé
3-4 evőkanál olaj
1 vöröshagyma
50 dkg mexikói zöldségkeverék
3 teáskanál mexikói fűszerkeverék
frissen őrölt bors
só
10 dkg hosszú szemű rizs

az öntethez:
4 dl görögjoghurt
1 teáskanál őrölt fűszerpaprika
1/4 teáskanál őrölt cayenne bors
1/2 kávéskanál őrölt római kömény
1/2 kávéskanál őrölt koriander
só
frissen őrölt bors
kevés citromlé

Elkészítés:
A tortilla lapokhoz a lisztet kimérjük, elvegyítjük benne az olívaolajat, a sót és víz hozzáadásával rugalmas tésztát gyúrunk belőle. Fóliába csomagoljuk és fél órát pihentetjük. Ezután 6 egyenlő részre osztjuk, lisztezett felületen vékonyra nyújtjuk és forró serpenyőre tesszük, mindkét oldalát megsütjük. A csirkemellfilét felkockázzuk, sózzuk és borsozzuk. A vöröshagymát megpucoljuk, feldaraboljuk. Az olajat felhevítjük, megdinszteljük a hagymát, majd a csirkemellfilét rátesszük és  fehéredésig pirítjuk. Megszórjuk mexikói fűszerkeverékkel, végül fedő alatt puhára pároljuk.
A mexikói zöldségkeveréket megpároljuk és a kész csirkemellhez adjuk. A rizst sós vízben készre főzzük, végül ezt is hozzáadjuk és a tortilla tésztákra adagoljuk, feltekerjük.
A joghurthoz adjuk a fűszereket, sóval, borssal és citromlével ízesítjük. A kész burritokra kanalazzuk vagy mellé tesszük és mártogatjuk.

Meggyes,csokoládés ricotta torta

Ennek sem tudom már az idejét, hogy mikor sütöttem, de most már kezdem utolérni magamat. Mondjuk nem nehéz, mert most már kicsit lassabban gyűlnek a receptek. Ráadásul kicsit diéta is van itthon a folyamatos ünnepi édességek miatt, így sok süteményes bejegyzés sem fog születni mostanában. Na jó, talán havi három-négy belefér.

Meggyes, csokoládés ricotta torta
Hozzávalók (22 cm átmérőjű formához):
12 dkg liszt
3 tojás
10 dkg vaj
25 dkg ricotta
10 dkg cukor
12 dkg étcsokoládé (50%-os kakaótartalmú)
1 evőkanál holland kakaópor
5 g sütőpor
1 teáskanál vanília kivonat
30 dkg magozott meggy

Elkészítés:
A vajat a csokoládéval együtt gőz felett felolvasztjuk, majd hűlni hagyjuk. A tojást a cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a ricottát, a vanília kivonatot és a csokoládés keveréket. A lisztet kimérjük, elvegyítjük benne a kakaóport és a sütőport, majd beleszitáljuk és csomómentesre keverjük. Végül a magozott meggyet is hozzáadjuk és beleforgatjuk. Vajazott, lisztezett tortaformába öntjük, majd előmelegített 165 fokos sütőbe helyezzük és 40-45 perc alatt készre sütjük. Miután kihűlt, kivesszük a formából és ízlés szerint porcukorral megszórva vagy olvasztott csokoládéval leöntve tálaljuk.

Sertéskaraj kaliforniai paprika mártással

A téli időszakban kevesebb zöldségfélét tartunk itthon, mert a legtöbbnek sajnos nincs íze mivel éretlenül kerül a piacra. Persze a szuper édes spanyol paradicsom tényleg édes, de több ezerért ki vesz ilyenkor? Ritkán, ha akciós bepakolok két-három dobozkával a kosárba, ami azért nem olyan sűrűn van. A kaliforniai paprika egyedül az ami tényleg finom, édes, de meg kell válogatni, mert sajnos vettem már vegyszer ízűt. Még pár hónappal ezelőtt készült ez a recept, akkor éppen bevásároltam belőle, mert viszonylag kedvező áron jutottam hozzá. Általában shakshuka szokott készülni belőle, de most jutott bőven másba is.

Sertéskaraj kaliforniai paprika mártással

Hozzávalók (4 személyre):

8 szelet sertéskaraj

2 kaliforniai paprika

1 vöröshagyma

2 gerezd zúzott fokhagyma

2 evőkanál sűrített paradicsom

1 teáskanál keményítő

2 dl húsalaplé

3 evőkanál olaj

frissen őrölt bors

1 teáskanál morzsolt oregano

1 teáskanál morzsolt bazsalikom

só

továbbá:

1 kg kész gnocchi

10 dkg parmezán

Elkészítés:

A vöröshagymát megpucoljuk, apróra daraboljuk. A kaliforniai paprikát csíkokra daraboljuk. Kevés olajon megdinszteljük a hagymát, rá helyezzük a karaj szeleteket, majd megszórjuk sóval, borssal, oregánoval és bazsalikommal. Mindkét oldalukat fehéredésig pirítjuk, majd felöntjük húsalaplével, beletesszük a sűrített paradicsomot, zúzott fokhagymát és a kaliforniai paprikát. Fedő alatt puhára pároljuk. A végén kevés vízzel kikeverjük a keményítőt és kissé besűrítjük vele a visszamaradt szaftot. A kész gnocchit kifőzzük és reszelt parmezánnal tálaljuk.

Tepertős pogácsa

Az idén még csak burgonyás pogácsát sütöttem, ez pontosan egy évvel ezelőtt készült. Tavaly disznóvágás után elég sok darált töpörtő került a mélyhűtőbe, de pogácsát nem sokszor készítettem azóta sem belőle. Szeretjük, de valljuk be őszintén két, három darabbal el lehet telni belőle. A túrós, vajas vagy a burgonyás, sajtos nekem sokkal jobban ízlik, mert könnyedebb. De akkor most maradjunk a tepertősnél, egy szuper réteges pogácsát készíthetünk az alábbi recept alapján.

Tepertős pogácsa
Hozzávalók:

60 dkg fehér liszt
2 teáskanál só
1 teáskanál cukor
30 g friss élesztő
1,5 dl langyos tej
2 dl tejföl (20%-os)
1 tojás
3 evőkanál száraz fehérbor

40 dkg darált sertés tepertő
frissen őrölt bors

tetejére:
1 tojássárgája
kevés tej

Elkészítés:

A lisztben elvegyítjük a sót, a tejfölt, a tojást és a bort. A tejben elkeverjük a cukrot és az élesztőt, majd hozzáadjuk a lisztes keverékhez és könnyű tésztát dagasztunk belőle. Kelesztőtálba helyezzük és egy óra alatt duplájára kelesztjük. Lisztezett felületre borítjuk, kb. 5 mm vékony téglalap alakúra nyújtjuk. Megkenjük a darált tepertővel, borsozzuk, majd az alábbi módon hajtogatjuk. Először balról jobbra középre hajtjuk, majd jobbról balra középre behajtjuk. Megfordítjuk 90 fokkal, balról jobbra 1/3-áig, majd jobbról balra ráhajtjuk. Letakarva duplájára kelesztjük. Ezt a hajtogatást még kétszer megismételjük, majd az utolsó hajtogatásnál 30 perc pihentetés után 1,5 cm vastagra nyújtjuk, éles késsel bevágjuk keresztbe és hosszába. Pogácsa szaggatóval kiszaggatjuk, sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, 20 percet pihentetjük. A tojássárgáját kikeverjük egy evőkanál tejjel, majd megkenjük mindegyik tetejét. Előmelegített 200 fokos sütőbe helyezzük kb. 15 perc alatt készre sütjük.