Sajtos omlettbe tekert, balzsamecetes saláta

Gyakran eszünk tojást vacsorára, ami általában mindig más formában kerül az asztalra. Rántotta, omlett, főtt vagy tükörtojásként. Mindegyiket nagyon szeretjük, de a sajtos omlett a kedvencünk. Amit még nagyon szeretünk az a tortilla. Nagyon jó lehet alkalmazni tészta helyett és ugyanúgy be lehet tölteni bármivel. Vacsorára valamilyen saláta ajánlott, de akár szószos, ízletes csirkemell is jöhet. Most csak egyszerűen salátával került terítékre.

Sajtos omlettbe tekert, balzsamecetes saláta
Hozzávalók (4 személy részére):
Salátához:
1/2 fej jégsaláta
1/4 uborka
1/2 kaliforniai paprika
4-5 karika erős paprika
1/4 fehér retek
6-8 koktél paradicsom
1 szál újhagyma
5 dkg kecskesajt
3 evőkanál balzsamecet
só, bors

Omletthez:
8 tojás
só, bors
10 dkg reszelt mozzarella
olívaolaj

Elkészítés:
Először készítsük el a salátát. A jégsalátát szedjük leveleire, daraboljuk apró kockára az uborkával együtt. A paprikák magját távolítsuk el, csíkozzuk fel, majd kockázzuk, karikázzuk. A retket mossuk meg, vágjuk le a két végét, majd karikázzuk és csíkozzuk fel. A koktél paradicsomot egyszerűen csak szeljük vékony karikákra az újhagymával együtt. Tegyünk mindent egy tálba, adjuk hozzá a balzsamecetet, a sót és a borsot és jól fogassuk össze. Morzsoljuk a tetejére a kecskesajtot.
Az omlettekhez külön-külön kettesével verjük fel a tojásokat, sózzuk és borsozzuk. Forró, olívaolajjal spriccelt serpenyőbe öntjük. Elosztjuk, mintha palacsinta lenne, majd megszórjuk sajttal. Közepes lángon megsütjük annyira, hogy megtudjuk fordítani lapát segítségével. A másik oldalát is addig sütjük, amíg szilárd nem lesz. Helyezzük tányérra, kanalazzunk rá a salátából, majd tekerjük fel és fogyasszuk még melegen.
Megszórhatjuk friss kaporra, petrezselyemmel és extra kecskesajttal.

Olaszos cipó

Szerintem nincs olyan ember, aki nem szereti a frissen sült kenyér illatát... Most akkora illat felhő volt a konyhába, hogy alig bírtam megvárni, hogy kihűljön és felvághassam. A fűszerek és az aszalt paradicsom olyan összhangban van, hogy ehhez már nem sok mindenre van szükség, mert magában fogyasztva is isteni. Annyi a probléma, ha kitalálnák, hogy ilyet akarunk sütni, akkor egy fél nappal hamarabb ki kell találnunk illetve nem árt, ha vannak otthon friss és nem szárított fűszerek. A vaslábas elengedhetetlen a ropogós héjhoz. Egyébként ez most nem a tőlem megszokott egészséges verzió, mert sok durum és fehér lisztet tartalmaz, de néha megengedett.

Olaszos cipó
Hozzávalók:
200 g durum liszt
200 g BL80 liszt
50 g teljes kiőrlésű tönköly búzaliszt
50 g parmezán
5-6 aszalt paradicsom
9-10 levél friss bazsalikom
1 szál rozmaring
2 evőkanál extra szűz olívaolaj
7 g só
10 g élesztő
3 dl víz

Elkészítés:
A liszteket mérjük ki egy tálba, adjuk hozzá a parmezánt, a sót és az olívaolajat. Az élesztőt morzsoljuk a vízbe és keverjük el benne, így adjuk a kimért liszthez. Az aszalt paradicsomokat és a friss fűszernövényeket daraboljuk apróra, majd tegyük a többi hozzávalóhoz. Az élesztős víz hozzáadásával dagasszunk belőle közepesen lágy tésztát. Lisztezett  kelesztőtálba téve hagyjuk 10 órát pihenni.
Gyúrjuk át óvatosan lisztezett deszkán úgy, hogy egyik oldalról áthúzzuk a tésztát a másik oldalra, miközben körbe megyünk. Fordítsuk meg, majd gömbölyítsük egy kicsit. Letakarva pihentessük 1 órát pihenni, majd ismételjük meg. Ezután konyharuhával bélelt közepes kerek tálba helyezzük, amiben duplájára kelesztjük.
A sütőt melegítsük elő 200°C-ra a vaslábassal együtt. Miután megkelt a tészta, vegyük ki a lábast a sütőből. Kenjük ki vékonyan olajjal. Borítsuk bele a tésztát, csípjük meg ollóval a tetejét, majd spricceljük meg vízzel és fedjük le. Helyezzük vissza sütőbe, de a hőmérsékletet csökkentsük 180°C-ra és így süssük készre kb. 45 perc alatt.

Lemon Curd Tiramisu

Ismét eltelt egy év és egy évvel öregebbek lettünk. Szerencsések vagyunk, mert egy hét van közöttünk, így egyszerre ünnepelhetjük a szülinapunkat. Idén kicsit másként alakult, így most annyira nem ünnepeltünk. Azért a szülinapi torta elmaradhatatlan. Kb. két hete említette Balázs, hogy mikor csinálok újra olyan citromos krémet, amit tavaly. Ez lenne a Meyer citromos Lemon Curd. Most sima citromból készült és más arányokkal. Mindenkinek ajánlom, aki szereti a citromos sütiket, mert eteti magát. Habkönnyű és a savanykás íze miatt egyáltalán nem telít. Inkább nyári, mint téli süti, de szerintem ezen nem veszekszik senki. :) Ma már elmondhatom, hogy jövőre 30 leszek. Kicsit komolynak tűnik, de nem szaladok előre ennyire, hiszen az elkövetkezendő egy évben bízom benne, hogy sok pozitív dolog fog érni.

Lemon Curd 
Hozzávalók (500 ml-hez):
100 ml citromlé
3 L-es tojás
150 g nyírfacukor
125 g kockára vágott, szobahőmérsékletű vaj

Elkészítés:
Forraljunk fel vizet, vegyünk elő egy tálat, amit a gőz fölé tudunk helyezni.
A tojásokat üssük a tálba, adjuk hozzá a cukrot és a frissen facsart citrom levét, amit érdemes átszűrni a magok miatt. Folyamatos habverés mellett főzzük fel gőz felett 85°C-ra. Amennyiben nincs hőmérőnk, akkor úgy tudjuk eldönteni, hogy egészen be fog sűrűsödni, mint egy sodó. A forró vizet figyeljük, hogy ne lobogjon nagyon, mert ha nagyon felforrósodik a tál, könnyen elkészíthetünk egy édes rántottát. :)
Amikor kész vagyunk, helyezzük hideg vízbe a tálat és hűtsük vissza 50°C-ra. Ekkor adjuk hozzá a vajat 2-3 részletbe. Keverjük addig, amíg fel nem olvad teljesen. Tegyük lezárható üvegekbe. Miután kihűlt tároljuk hűtőbe felhasználásig, maximum 3-4 napig.

Lemon Curd Tiramisu
Hozzávalók (18 cm-es tortaformához):
250 ml Lemon Curd 
500 g mascarpone
3 tojás
2 evőkanál nyírfacukor
2 evőkanál házi vaníliás cukor
6 lapzselatin

400 g babapiskóta

Elkészítés:
A tojásokat válasszuk ketté. A tojások sárgáját gőz felett verjük fel a vaníliás cukorral. Akkor jó, amikor teljesen kifehéredett, a cukor is elolvadt teljesen. A fehérjét verjük habbá a nyírfacukorral. A lapzselatinokat áztassuk be.
A felvert tojássárgáját keverjük ki krémesre a mascarponéval, majd adjunk hozzá kb. 2 dl Lemon Curd-t. A tojásfehérje habot 2 részletbe forgassuk bele.
A lapzselatint vegyük ki a vízből, nyomkodjuk ki. 3-4 evőkanál vizet melegítsünk fel, adjuk hozzá a zselatint, majd lassú tűzön folyamatosan kevergessük, amíg teljesen fel nem olvad. Ne forraljuk fel!
A krémből adjunk hozzá 3-4 evőkanállal, alaposan keverjük el, majd az egészet öntsük a többihez. Jól forgassuk bele.
A tortaformát tegyük ki körbe babapiskótával, az aljára is jusson bőven. Ezután jöhet egy réteg krém. Egy réteg babapiskóta és még egy réteg krém. Ismét egy réteg babapiskóta és a végére egy vékonyabb réteg krém a maradék Lemon Curd-vel elkeverve. Így a teteje intenzívebben citromos lesz.
Díszíthetjük citromkarikával, mentával!

Marokkói csirkecomb, sáfrányos kölessel

Egy nagyon egyszerű és mégis ízletes, finom omlós csirkecombok készültek ebédre. A titka a sok hagyma, a fűszerek és az, hogy lassan süssük sokáig. Amikor sütőben készül valamilyen hús nálunk, az utóbbi időben gyakran odafigyelek arra, hogy inkább alacsonyabb lángon, hosszabb ideig süljön készre. Így lesz a legízletesebb és a legomlósabb és mindenki csak csodálkozni fog, hogy mennyire finom, szinte elolvad a szánkba.

 Marokkói csirkecomb, sáfrányos kölessel
Hozzávalók (4 személy részére):
1,5 kg csirke alsó comb
1 teáskanál kurkuma
1 teáskanál koriander
1/2 teáskanál római kömény
1/2 teáskanál cayenne bors
1 teáskanál só
50 ml olívaolaj
1 citrom leve
1 citrom reszelt héja
4 fej vöröshagyma
1 fej fokhagyma
1 csokor friss petrezselyem
150 g olívabogyó
2 dl víz

20 dkg köles
só
1 teáskanál sáfrány

Elkészítés:
A comboknak húzzuk le a bőrét. A fűszereket keverjük ki az olajjal, facsarjuk hozzá egy kisebb citrom levét és reszeljük hozzá a héját. Ezt a pácot öntsük a combokra, majd forgassuk össze, hogy mindenhol befedje. Tegyük szép sorba egy tűzálló tálba. A vöröshagymát pucoljuk meg, vágjuk ketté, majd szeleteljük fel. A fokhagymát szedjük gerezdekre és ezt is pucoljuk meg. A petrezselymet daraboljuk fel. A combok tetejét szórjuk meg hagymával, fokhagymával, petrezselyemmel és olívabogyóval. Öntsünk rá 2 dl vizet, de ha van húsalaplevünk akkor az a legjobb. Alufóliával takarjuk le és toljuk előmelegített 170°C-os sütőbe kb. 1,5-2 óra hosszára.
A kölest főzzük meg háromszoros vízmennyiségben, ízesítsük sóval és sáfránnyal.

Toszkán csirkemell, fokhagymás - petrezselymes spagettivel

Sajnos szeretem a tésztás ételeket, de most próbáltam ellensúlyozni a csirkemellel. Egyébként hetente vagy kéthetente egyszer van tésztás főétel nálunk. Mivel szerintem tudjátok, ha már tésztáról van szó, akkor az olasz ízvilág jut eszembe. Imádom az olasz ételeket, az olaszos tésztákat pedig kifejezetten. Egyébként gyorsan el lehet készíteni, úgyhogy érdemes neki vágni. Akár hétvégére, de kevés tésztával szerintem még vacsira is jöhet egy nagyobb séta után.

Toszkán csirkemell, fokhagymás - petrezselymes spagettivel
Hozzávalók (4 személy részére):
1 kg csirkemell
4 evőkanál olívaolaj
2 gerezd fokhagyma
1 szál friss rozmaring
10-14  levél friss bazsalikom
8-10 szárított paradicsom
2 dl tejszín
5 dkg parmezán
só, bors

2 gerezd fokhagyma
1 csokor petrezselyem
20 dkg spagetti
5 dkg vaj

Elkészítés:
A csirkemellet szeleteljük fel, de nem kell túl vékonyra. Elég, ha csak ketté vágjuk és megfelezzük a vastagságot. Sózzuk, borsozzuk mind a két oldalát, majd olívaolajon pirítsuk meg. A fokhagymát pucoljuk meg, daraboljuk fel a bazsalikommal és a szárított paradicsommal együtt. Tegyük a csirkemellhez a rozmaringgal együtt és közepes lángon süssük szép lassan tovább. Amikor már majdnem kész, öntsük fel tejszínnel, adjuk hozzá a parmezán és főzzük tovább 10-15 percig.
A spagettit főzzük lobogó, sós vízbe "al dente"-re. Egy magas falú serpenyőbe, vagy egy wokba olvasszuk fel a vajat. Adjuk hozzá a zúzott fokhagymát és a felaprított petrezselymet. Pirítsuk addig, amíg már eléggé illatozik és ekkor adjuk hozzá a leszűrt tésztát. Forgassuk át, majd tálaljuk csirkemellel és locsoljuk meg parmezános-tejszínes szósszal.

Pina Colada Smoothie

Amennyiben van otthon jó érett ananászunk, de nem tudjuk sehogy felhasználni, magába meg már unalmas, akkor érdemes kipróbálni ezt a smoothie változatot. Szerintem még desszertnek is tökéletes lehet.

Pina Colada Smoothie
Hozzávalók (4 pohárhoz):
1/2 érett ananász
3 dl kókusztej
1,5 dl joghurt
2 evőkanál kókusz reszelék
1 teáskanál vanília kivonat
ízlés szerint méz

Elkészítés:
Tegyünk mindent turmixgépbe és turmixoljuk simára. Amennyiben sűrűnek találjuk adhatunk hozzá még a kókusztejből. Behűtve az igazi!

Narancsos-kakaós tönköly csigák, rumos mazsolával

Nem akármilyen kakaós csigát sikerült sütnöm a múlt héten. Eddig tartogattam a receptet, de most már megosztom veletek. Esküszöm olyan karácsony illatot varázsoltam és reggeli közben már kezdtem ráhangolódni az ünnepekre. A rumos mazsola és a sok narancs amit rejtettek ezek a cuki csiguszok.... :) Természetesen agyon lehet variálni egy ilyen péksüteményt és számtalan változatban el lehet készíteni, de ez most tényleg nagyon tuti lett.

Narancsos-kakaós tönköly csigák, rumos mazsolával
Hozzávalók (12 db-hoz):
230 g teljes kiőrlésű tönköly búzaliszt
230 g fehér tönköly liszt
20 g friss élesztő
30 g olvasztott vaj
2 dl langyos tej
1 evőkanál méz
1 kávéskanál só
1 dl frissen facsart narancslé

Töltelékhez:
5 dkg szobahőmérsékletű lágy, de nem olvasztott vaj
1 narancs reszelt héja
3 evőkanál nyírfacukor
2 teáskanál holland kakaópor
4 evőkanál mazsola
1 dl forró víz
2 evőkanál rum

Elkészítés:
A liszteket szitáljuk egy tálba, adjuk hozzá a sót és a frissen facsart narancs levét. A langyos tejbe keverjük el a mézet és az élesztőt, és így adjuk hozzá. Dagasszunk egy rugalmas, közepesen lágy tésztát a vaj folyamatos hozzáadásával. Szobahőmérsékleten kelesszük duplájára.
Közbe a vajat vegyük ki a hűtőből, hogy kenhető állagú legyen. A kakaóport keverjük össze a nyírfacukorral. Tegyük a forró vízbe a rumot és a mazsolát.
Nyújtsuk kb. 40x30 cm nagyságú téglalap alakúra lisztezett felületen. A vajat keverjük ki a narancs reszelt héjával, majd kenjük meg a tésztát. Szórjuk meg cukros kakaóval. A mazsolát szűrjük le, kicsit nyomkodjuk ki vizet, majd osszuk el egyenletesen. Tekerjük fel a keskenyebbik oldalánál fogva, így nagyobb csigákat kapunk, ha inkább többet szeretnénk, de kisebbeket, akkor a szélesebbik oldalánál tegyük ezt. Osszuk először két részre egy éles kés segítségével, majd ismét ketté és a végén pedig harmadoljuk. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük egymástól távolabbra. Letakarva duplájára kelesztjük. Előmelegített 190°C-os sütőbe 20-23 perc alatt készre sütjük.