Mézes-gyömbéres, fokhagymás sült császárszalonna, rizsfelfújttal

Közeleg a karácsony és sokan már terveznek. Ilyenkor előkerül a méz, a gyömbér, a különböző karácsonyi fűszerek és ezek kombinációival próbálunk valami finomat az asztalra tenni. Sokan halat vagy szárnyast sütnek, de aki inkább a sertéshúst szereti, ilyenkor sem mondd le róla. Igaz nem most készítettem, de szerintem nagyon is illik erre az alkalomra. Én már nagyon várom, számos okból.

Mézes-gyömbéres, fokhagymás sült császárszalonna, rizsfelfújttal
Hozzávalók 4-6 személy részére
1,5 kg császár
a páchoz:
3 cm reszelt gyömbér
6 gerezd fokhagyma
2 evőkanál méz
2 teáskanál magos dijoni mustár
1 dl olaj
3 evőkanál fehérborecet
2 rozmaring szál levelei
8-10 bazsalikom levél
4 szál kakukkfű
só
bors

a rizsfelfújthoz:
20 dkg hosszúszemű rizs
4 evőkanál tejföl
1 dl tejszín
3 tojás
só
frissen őrölt bors
őrölt szerecsendió
1 kis csokor petrezselyem
15 dkg reszelt gouda

a cékla salátához:
4 cékla
1 vöröshagyma
2-3 babérlevél
2 teáskanál egész kömény
1 teáskanál egész bors
4 evőkanál balzsamecet
2 teáskanál méz
2 evőkanál olívaolaj
só

Elkészítés:
A pác hozzávalóit tegyük késes robotgépbe és turmixoljuk össze, majd dörzsöljük be alaposan a császárszalonnát. Csomagoljuk fóliába és helyezzük a hűtőbe egy éjszakára. Másnap tegyük át egy tapadás mentes tepsibe, takarjuk le alufóliával és toljuk be 170 fokos előmelegített sütőbe kb. 2,5 óra hosszára.
A rizst dupla mennyiségű vízben megfőzzük. A tejfölt kikeverjük a tejszínnel, a tojásokkal, majd fűszerezzük sóval, borssal, szerecsendióval illetve friss petrezselyemmel. Hozzáadjuk a rizst, jól összekeverjük, majd jénai tálba kanalazzuk. Megszórjuk a tetejét sajttal, végül előmelegített 200 fokos sütőbe helyezzük és készre sütjük.
A céklát meghámozzuk, a vöröshagymát megpucoljuk, ketté vágjuk és felkarikázzuk. A hagymát kevés olajon megdinszteljük, hozzáadjuk a mézet, a balzsamecetet, majd a fűszereket, végül a céklát. Felöntjük annyi vízzel, amennyi éppen ellepi. Fedő alatt puhára pároljuk. Miután kihűlt, hűtőbe helyezzük, és hidegen tálaljuk. (Érdemes tálalás előtti napon elkészíteni.)

Hagymás-fűszeres karaj céklás burgonyapürével

Kismamaként rengeteg céklalevet ittam, ezzel próbáltam pótolni a szervezetemben folyamatosan csökkenő vas ásványianyag tartalmat. Mivel minden zöldség és gyümölcsnek nyers változatban van és marad meg a vitamin tartalma, ezért ebben a formában találtam leghatékonyabbnak. Ettől függetlenül más változatban, nem csak préselve próbáltam fogyasztani. Korábban csak savanyúságként tudtam elképzelni, de sütöttem már süteményt is vele, vagy sütőben is sült köretként, de burgonyapürét is szépen lehet színesíteni vele és ráadásul egészségesebbé is varázsolhatjuk. Szerintem a gyerekek is szívesebben fogyasztják ebben a formában. A többi már csak hab a tortán.
A tálaláshoz a Butlers által forgalmazott termékeket használtam.
A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin februári számában is.

Hagymás-fűszeres karaj céklás burgonyapürével
Hozzávalók 4 személyre
80 dkg csont nélküli karaj szeletelve
2 evőkanál liszt
őrölt fekete bors
só
2 vöröshagyma
4 gerezd zúzott fokhagyma
2 dl száraz fehérbor
1 teáskanál morzsolt rozmaring
1 teáskanál morzsolt kakukkfű
3 evőkanál balzsamecet
1 evőkanál méz
2 evőkanál olívaolaj

a céklás burgonyapüréhez:
60 dkg főtt, tört burgonya
2 héjában sült cékla
2 evőkanál tejföl
1 dl tej
3 dkg vaj
őrölt fehér bors
só

a párolt zöldborsóhoz:
40 dkg zöldborsó
5 dkg vaj
1 csokor frissen aprított petrezselyemzöld
frissen őrölt fekete bors
só

Elkészítés:
A karajszeletek mindkét oldalát sózzuk, borsozzuk, majd lisztbe forgatjuk. A vöröshagymát megpucoljuk, feldaraboljuk, és nagyobb serpenyőben, olívaolajon megdinszteljük. Hozzáadjuk a fokhagymát, majd ráhelyezzük a húst, és mindkét oldalát megpirítjuk. Felöntjük a fehérborral, végül balzsamecettel, mézzel és a fűszerekkel ízesítjük. Lefedve kb. 1 óra alatt puhára pároljuk. Ha szükséges, főzés közben a folyadékot vízzel pótoljuk úgy, hogy a húsnak végül sűrű, hagymás szaftja legyen.
A céklát a tejföllel és a tejjel simára turmixoljuk, majd a vajjal együtt a burgonyához adjuk, és simára keverjük. Fehér borssal és sóval ízesítjük.
A zöldborsót kevés víz hozzáadásával kis lángon, lefedve puhára pároljuk. Még forrón beletesszük a vajat, a petrezselymet, és sóval, borssal ízesítjük.
A karajszeleteket a hagymás szafttal leöntve, a céklás burgonyapürével és a párolt zöldborsóval tálaljuk.

Céklás-kakaós kenyér

A cékla is hozzátartozik a kedvenc zöldségeimhez. Gyümölcsfacsarásnál mindig kerül bele belőle, illetve savanyúságként vagy chutneynak is tökéletes kiegészítés lehet egy-egy fogás mellé. Salátánkat tehetjük vele színesebbé, de süthetjük is és köretként tálalhatjuk. Miért ne kerülne édességbe? Hiszen hasonlóképpen működik, mint egy sütőtök, amit szintén felhasználunk különböző desszerteknél. Először elég bizarrnak hangzott számomra is, de miután megkóstoltam... istenien szaftos és a kakaó íze is sokkal intenzívebb lesz. Mintha csokoládét ennék. Ki kell próbálni, én mondom! :)
A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2016. januári számában is.

Céklás-kakaós kenyér
Hozzávalók 10 × 30 cm-es kenyérformához:
30 dkg sült cékla
10 dkg holland kakaópor
25 dkg fehér tönkölyliszt
10 dkg kókuszcukor
10 dkg nyírfacukor
2 dl olaj
4 tojás
1 csomag sütőpor (12 g)
2 teáskanál vaníliakivonat
1 csipet só
a szóráshoz:
holland kakaópor

Elkészítés:
A céklát az olajjal krémesre turmixoljuk. A tojást a kétféle cukorral habverő segítségével habosra keverjük, majd a céklához tesszük. Hozzáadjuk a vaníliakivonatot és a sót. A kimért lisztet, kakaóport és sütőport átszitáljuk, majd 2-3 részletben a tésztába forgatjuk. A masszát a sütőpapírral bélelt formába kanalazzuk. Előmelegített, 170 fokos sütőben 60-70 perc alatt készre sütjük. A belsejének egy picit nedvesnek kell maradnia. Ha a teteje nagyon sülne, alufóliával letakarjuk. A sütőből kivéve a formában hagyjuk 10-15 percig, majd kivesszük, és rácsra téve hagyjuk kihűlni. Holland kakaóporral megszórva tálaljuk.

Marhaburger, ecetes, hagymás céklával, sütőtökös-tökmagos zsemlében

Nem, ez most nem egy karácsonyi menü. Kicsit pihentetem. Van még a tarsolyomban, de egy picit későbbre hagyom, hiszen még 10 nap van hátra. Nem is olyan régen hoztam már a sütőtökös, tökmagos hamburgerzsemle receptjét, ami fontos volt az esti burgerezéshez. Saját zsemle, saját húspogácsa. Amennyiben ezek nem állnak rendelkezésünkre, neki sem állunk. Frissen sülten, melegen tálalva az igazi. Kicsit megturbóztam sok saláta és zöldség helyett ecetes, hagymás céklával. Nagyon bejött nekünk. Külön természetesen még rágcsáltunk hozzá, mert a hús mellé nem sok fért anélkül, hogy kipotyogott volna. De akkor most jöjjön a hosszú folyamat. Ugyanis azt sehol sem írtam és nem is ígértem, hogy rövid lesz és egyáltalán nem időigényes. A jó munkához idő kell. ;)

Marhaburger, ecetes, hagymás céklával, sütőtökös-tökmagos zsemlében
Hozzávalók (6 db-hoz):
6 db sütőtökös, tökmagos hamburgerzsemle

Marhaburgerhez:
40 dkg marhahús
só, bors
2 teáskanál dijoni mustár
1 kávéskanál habanero
1 gerezd fokhagyma
olaj

Ecetes, hagymás céklához:
3 cékla
2 fej vöröshagyma
2 teáskanál só
1 teáskanál szemes bors
2 teáskanál egész kömény
2 babérlevél
2 evőkanál cukor
2 evőkanál balzsamecet
3 evőkanál vörösborecet
1 dl vörösbor

továbbá:
camembert sajt
jégsaláta

Elkészítés:
A sütőtökös, tökmagos zsemlét elkészítjük az előző bejegyzésem alapján és kiválasztunk belőle 6 darabot. (Ha nagyobbakat szeretnénk, formálhatunk belőle csak 6 darabot is, mert én 8 darabra osztottam.)
Érdemes hamarabb elkészíteni az ecetes, hagymás céklát, hogy az kihűlve kerüljön a zsemlébe. Ehhez először a céklát meghámozzuk, felkarikázzuk a vöröshagymával együtt. Tapadás mentes edénybe tesszük, felöntjük balzsam- és vörösborecettel, vörösborral. Sóval, szemes borssal, egész köménnyel, babérlevéllel és cukorral ízesítjük. Közepes lángon addig főzzük, amíg a cékla megpuhul illetve még éppen roppanós marad.
A felkockázott marhahúst az összes többi hozzávalóval késes robotgépbe tesszük és jól összeturmixoljuk. Lapos, kerek pogácsát formálunk belőle, majd grillserpenyőben vagy panini sütőben kevés olajon megsütjük.
A zsemléket kettévágjuk. Először a jégsaláta leveleket helyezzük el. Erre jön a marhahús még forrón, rá a szeletelt camembert, majd az ecetes cékla karika, hagymával és a végén a zsemle teteje. Szúrjuk át hurkapálcával, nagyobb fogpiszkálóval vagy erre alkalmas szendvics pálcikával.

Indiai csirkefasírt, sütőtökös burgonyapürével és cékla chutneyval

Korábban már bevetésre került a csirkecombból készült darálthús, ami nagyon ízlett nekünk. A másik amire rászoktam, hogy egészben megfőzöm a csontos csirkemellet, kevés fűszerrel és zöldséggel, mintha levest főznék. És a későbbiekben ezt használom fel. Tökéletes salátához, tésztás ételekhez és még fasírtot is készíthetünk belőle. Lehet először soknak tűnik a burgonya benne, de ez nem kimondott az a fajta fasírt, amihez mi szoktunk. Inkább egy indiai stílust ötvöz, ami nem tartalmaz sok húst, helyette inkább a fűszerek dominálnak. Ehhez nagyon jól illik a sütőtökös burgonyapüré és a cékla chutney.... erről már nem is beszélek. Isteni lett! Jobb, mint a hagyományos savanyított. Ilyet kell még csinálnom. Magába is isteni, de reggelire vagy saláta kiegészítőjeként is el tudom képzelni. Cékla, de akár nem cékla kedvelőknek is ajánlom!

Indiai csirkefasírt, sütőtökös burgonyapürével és cékla chutneyval
Hozzávalók:
Indiai csirkefasírthoz (4 személy részére):
50 dkg főtt csirkemell
30 dkg főtt burgonya
2 szál főtt répa
1 teáskanál római kömény
1 teáskanál garam masala
1/2 teáskanál koriander
2 evőkanál friss petrezselyem
4 evőkanál zsemlemorzsa
1 fej vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma

továbbá:
2 tojás
zsemlemorzsa
teljes kiőrlésű tönköly búzaliszt
olaj a sütéshez

Sütőtökös burgonyapüréhez:
50 dkg héjában főtt burgonya
30 dkg sült sütőtök
só, bors
szerecsendió
2 dl tejföl

Cékla chutneyhoz:
1 kg cékla
2 fej lilahagyma
2 édes alma
1 dl vörösborecet
1 dl balzsamecet
2 evőkanál olívaolaj
1 narancs frissen facsart leve
1 szál rozmaring
1 evőkanál nyírfacukor
1 teáskanál só

Elkészítés:
A csirkefasírt elkészítése nagyon egyszerű. Fontos, hogy a csirkemell, a répa és a burgonya is legyen teljesen kihűlve. Tegyünk mindent késes robotgépbe (amennyiben nem fér bele, akkor inkább két részletben csináljuk) és turmixoljuk addig, amíg egyneművé nem válik. Amennyiben szükséges ízesítsük még és jól dolgozzuk össze. Formáljunk kisebb pogácsákat és panírozzuk be. Hevítsünk fel annyi olajat, hogy kb. 1/3-ig ellepje a fasírtokat. Helyezzük bele, majd süssük meg magas hőmérsékleten mind a két oldalát. Sokáig nem szükséges benne hagyni, hiszen semmi nyers nincs benne.
A főtt burgonyát törjük össze a sült sütőtökpürével, keverjük ki tejföllel és ízesítsük sóval, frissen őrölt borssal és szerecsendióval.
A céklát és az almát hámozzuk meg, daraboljuk kisebb kockákra. A lilahagymát pucoljuk meg, aprózzuk fel. Tegyünk mindent egy fazékba, adjuk hozzá a többi hozzávalót és fedő alatt hagyjuk a céklát puhulni. Figyeljünk arra, hogy akkor kész, amikor még éppen egy picit roppan, de már puha.
Hagyjuk kihűlni tálalás előtt. Üvegben lezárva akár egy hétig is eláll hűtőbe helyezve.