Magvas hamburger zsemle

Nem is olyan régen felfedeztem, hogy az egyik általam kedvelt áruházban, ahol tényleg szép húsokat lehet kapni és viszonylag jó árban jutok olyanokhoz is, amit nálunk Makón nem lehet kapni, árulnak 100% marhahúspogácsát, illetve 70%marha 30% sertéshúsból készültet is, ami tökéletes hamburger buciba. Egyszer kipróbáltuk már és nem csalódtam benne, érezni lehetett, hogy nincs benne semmi más csak hús. Ezzel ellentétben, vásároltam már olyat, amire azt írták, hogy tiszta hús és először is látni lehetett, hogy nagyobb lett sülés közben, nem kisebb, akkor már gyanús volt, hogy ebbe van más is. Érezni is lehetett az ízén, hogy bizony a látszat nem csal. Tehát maradunk az első esetnél. Akkor még nem volt grillünk, most nem olyan régen kaptunk költözés után, úgyhogy hétvégén, ha bejutunk Szegedre, akkor bevásárolok és nagy hamburgerezésbe csapunk. Csak zsemle kell hozzá, amihez mindig van valami tuti receptem. :)

Magvas hamburger zsemle
Hozzávalók 6 db-hoz:
30 dkg fehér liszt
15 dkg teljes kiőrlésű tönköly búzaliszt
2 tojás sárgája
5 dkg olvasztott vaj
1 evőkanál cukor
1,5 dl langyos tej
20 dkg friss élesztő
2 kávéskanál só
1 evőkanál szezámmag
1 evőkanál lenmag
1/2 evőkanál mák

a tetejére:
1 felvert tojássárgája
mák, szezámmag, lenmag keverék

Elkészítés:
A liszteket kimérjük, elvegyítjük benne a cukrot, a sót, a mákot, a szezám és a lenmagot. Belemorzsoljuk az élesztőt, hozzáadjuk a tojás sárgáját és az olvasztott vajat és végül a langyos tejjel rugalmas tésztát dagasztunk belőle. Kelesztőtálba helyezzük, majd szobahőmérsékleten 40 perc alatt duplájára kelesztjük. Enyhén lisztezett felületre borítjuk, átgyúrjuk, majd 6 egyenlő részre osztjuk. Zsemléket formálunk belőle, majd jól lelapítjuk, hogy szép nagy kerek, laposabb bucikat kapjunk. Letakarva duplájára kelesztjük. Felvert tojássárgájával megkenjük, majd magkeverékkel megszórjuk.
Előmelegített 180 fokos sütőbe helyezzük és 25 perc alatt aranybarnára sütjük.
Rácsra helyezve hűlni hagyjuk.

Hamburger grillezett sajttal, lilahagyma lekvárral és zöld pestos joghurttal

Még mindig azt mondom a házi hamburgernél nincs is jobb! Oké, rendben van nyíltak az utóbbi időben olyan éttermek, ahol kézműves hamburgert lehet kapni, ami tényleg nagyon finom és igen, van benne hús, mellé normális sült burgonyát adnak, de annak az árából azt hiszem kétszer ekkora adagot készítek, nem beszélve arról, hogy hányan ülünk be. Jó egyszer-egyszer megengedi az ember magának, de ha gondolok egyet és én ezt szeretnék enni, vagy éppen Balázs, akkor nem ülünk be az autóba és utazunk át Szegedre, hanem inkább rászánok egy szombat délutánt és elkészítek egy ilyen fincsi hamburgert. Amúgy meg a jól edzett háziasszonyoknak nem is olyan sok idő, mert ebéd készítés közben már délelőtt előkészülhetünk erre is. Estére már csak a húspogácsa sütése és a sajtok grillezése marad, na meg az összeállítás. Számos variáció van már a blogomon és tuti, hogy nem ez az utolsó.
Egyébként, ha nem kapnátok zöld pestot, akkor arra is van receptem, amit itt és itt találhattok.

Hamburger grillezett sajttal, lilahagyma lekvárral és zöld pestos joghurttal
Hozzávalók 6 személy részére
a hamburger zsemléhez
20 dkg fehér liszt
10 dkg fehér tönkölyliszt
10 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
2 dkg élesztő
3 dkg olvasztott vaj
2 evőkanál olívaolaj
2 tojás sárgája
2,5 dl langyos tej
2 evőkanál cukor
2 kávéskanál só
a tetejére
1 tojás sárgája
1 evőkanál tej

a lilahagyma lekvárhoz
80 dkg lilahagyma
50 ml olívaolaj
1 dl bazsamecet
1 dl száraz vörösbor
3 szál kakukkfű
1 evőkanál méz
só
frissen őrölt bors

a húspogácsához
40 dkg darált marhahús
30 dkg darált sertéshús
só, bors
olívaolaj

a zöld pestos joghurthoz
2 dl joghurt
1 evőkanál zöld pesto
2 teáskanál majonéz
1 evőkanál citromlé
só
frissen őrölt bors

továbbá
6 karika grill sajt
2 paradicsom
1 paprika
18 szelet uborka

Elkészítés:
Először kezdjük a zsemlékkel. A liszteket kimérjük, belemorzsoljuk az élesztőt, hozzáadjuk két tojás sárgáját, a sót, a cukrot, az olívaolajat és az olvasztott vajat. Langyos tej segítségével összeállítjuk a tésztát, majd rugalmas, fényes tésztát dagasztunk belőle. Kelesztő tálba helyezzük és szobahőmérsékleten 1 órát pihentetjük. 6 egyenlő részre osztjuk, nagyobb, kissé lapos zsemléket formázunk belőle. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, duplájára kelesztjük. A tojássárgáját tejjel felverjük, megkenjük mindegyik zsemle tetejét, majd előmelegített 180 fokos sütőbe 25-30 perc alatt aranybarnára sütjük. Rácsra helyezzük és hűlni hagyjuk.
A lilahagyma lekvárral folytatjuk. A hagymákat megpucoljuk, ketté vágjuk és felkarikázzuk. Olívaolajon megfuttatjuk, hozzáadjuk a mézet, a kakukkfüvet, a sót és a borsot, majd felöntjük balzsamecettel és vörösborral. Fedő alatt puhára pároljuk, akkor jó, amikor már szinte elfőtte a levét.
A húspogácsához a kétféle darált húst összekeverjük, sózzuk és borsozzuk, majd 6 egyenlő részre osztjuk. Jól ellapítjuk, kevés olívaolajon grill serpenyőben vagy panini sütőre helyezve, lenyomva mindkét oldalát készre sütjük. Ezután jöhetnek a sajtok is.
A hamburger bucikat kettévágjuk panini sütőre helyezve, lenyomva megpirítjuk.
A zöldségeket felkarikázzuk.
A zöld pestos joghurt alapanyagait kimérjük, összekeverjük.
Összeállításnál a hamburger zsemle aljára kerül az ubroka és a paprika, ezt követi a húspogácsa, a lilahagyma lekvár és a grillezett sajt. Végül paradicsommal és zöld pestos joghurttal koronázzuk. A tetejét hamburger zsemle teteje borítja, végül hurkapálcával átszúrjuk.

Hamburger csicseriborsó-fasírttal

Íme elkészült nálam is a vegaburger. Kicsi bátorság kellett hozzá, mert Balázs inkább hús párti, de tudtam, hogy a csicseriborsót szereti és talán ezzel könnyebb lesz a próbálkozás. Azt hiszem nem bántam meg, mert nagyon finom lett. Nálunk a hamburger zsemle is házi és annak is már számos verzióját elkészítettem, éppen ezért most is így tettem. Kicsit hosszú a lista, de viszonylag gyorsan elkészíthető és megéri. Akár másnap is fogyasztható, illetve kisebb zsemléket készítve akár vendégvárónak is tökéletes választás lehet.
A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin májusi számában is.

Hamburger csicseriborsó-fasírttal
Hozzávalók 6 db-hoz
a hamburgerzsemléhez
20 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
15 dkg fehér tönkölyliszt
2 evőkanál lenmag
1 evőkanál szezámmag
2 kávéskanál só
2 dkg friss élesztő
2,5 dl langyos tej
1 teáskanál méz
5 dkg olvasztott vaj
a tetejére:
1 tojás
szezámmag
lenmag

a fasírthoz
50 dkg konzerv-csicseriborsó
1/2 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
2 teáskanál fűszerpaprika
1 teáskanál őrölt római kömény
1 teáskanál őrölt koriander
1 kávéskanál őrölt Cayenne-bors
3 evőkanál olívaolaj
1 csokor petrezselyemzöld

az öntethez
2 dl joghurt
1 kávéskanál fűszerpaprika
1 evőkanál citromlé
1 csokor kapor
frissen őrölt bors
só

a tálaláshoz
jégsaláta
uborka
paradicsom

Elkészítés:
A kétféle lisztet kimérjük, hozzáadjuk a magokat, a mézet és a sót. Belemorzsoljuk az élesztőt, majd a langyos tejet apránként beleöntve összedolgozzuk a tésztát. A vajjal együtt rugalmas tésztát dagasztunk belőle. Kelesztőtálba tesszük, szobahőmérsékleten 1,5 órát pihentetjük. Enyhén lisztezett deszkára borítjuk, 6 egyenlő részre osztjuk, mindből zsemlét formázunk. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, letakarva a duplájára kelesztjük. A tetejüket felvert tojással megkenjük, meghintjük szezám- és lenmaggal. Előmelegített, 180 fokos sütőben 25-30 perc alatt készre sütjük. Rácsra téve hűlni hagyjuk.
A lecsepegtetett csicseriborsót késes aprítóba tesszük. A kétféle hagymát megpucoljuk, feldaraboljuk a petrezselyemmel együtt. Az összes többi alapanyag hozzáadásával összeturmixoljuk, 6 egyenlő részre osztjuk. A tenyerünkkel mindegyikből nagyobb golyót formálunk, ellapítjuk, és sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük. Előmelegített, 180 fokos sütőben 30 perc alatt készre sütjük.

Az öntethez a kaprot felaprítjuk, a joghurthoz adjuk, majd a fűszerpaprikával és a citromlével kikeverjük. Sóval és borssal ízesítjük.
Minden zsemlébe 1-1 fasírtot helyezünk, majd jégsalátával, uborkával, paradicsommal rétegezzük, és meglocsoljuk a joghurtos öntettel.

Lassan sült BBQ szószos marhaoldalas édesburgonyás hamburger zsemlében

Régi vágyunk, hogy készítünk olyan hamburgert, amiben isteni finom, puha marhahús lapul. Erre most kerítettünk sort és azt gondolom nem utoljára. Maradt még egy csomag oldalas, amit kimondottan erre szántam. Alaposan bepácoltam, vaslábasba helyeztem, majd ment a sütőbe 5 óra hosszára. Az édesburgonyás hamburger zsemlét, amibe került, már korábban megosztottam veletek, bőven elég az nap megsütni, amíg a marhahús készül. Amennyiben nincs két sütőnk, akkor belehet dagasztani a tésztát az utolsó két órában, így még a forró sütőbe lehet helyezni. Került még bele szezámmagos, ecetes uborka is. Így volt kerek, ennél több egy pár levél salátán, cheddar sajton kívül nem is hiányzott.

Lassan sült BBQ szószos marhaoldalas édesburgonyás hamburger zsemlében
Hozzávalók:
50 dkg marhaoldalas
2 fej vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma
1 evőkanál szójaszósz
1 evőkanál worcestershire
1 teáskanál chili őrlemény
1 evőkanál méz
2 evőkanál whisky
5 evőkanál főzött kávé
1 teáskanál só
frissen őrölt bors
2 vékony szelet füstölt szalonna

Szezámmagos, ecetes uborkasalátához:
1 kígyó uborka
só
3 evőkanál pirított szezámmag
2 evőkanál extraszűsz olívaolaj
1 evőkanál szójaszósz
2 evőkanál almaecet
2 evőkanál citromlé
1 teáskanál méz
só, frissen őrölt bors
1,5 dl víz

Elkészítés:
Az oldalast feldaraboljuk, hogy kényelmesen elférjen a vaslábasban. A páchoz minden hozzávalót a füstölt szalonna kivételével, késes robotgépbe teszünk, majd krémesre turmixoljuk. Ebben megforgatjuk az oldalast, majd szósszal együtt lábasba tesszük. Apró kockára vágott füstölt szalonnával megszórjuk, lefedjük, majd előmelegített 160°C-os sütőben 5-6 óra hosszán keresztül főzzük. Miután elkészült, fél órát hagyjuk benne pihenni, majd kivesszük és szálaira szedjük. Sűrű szafttal meglocsoljuk.
A salátához az uborkát megmossuk, vékonyra felkarikázzuk, majd lesózzuk és állni hagyjuk fél órát. Ezután jól megmossuk. Kikeverjük a dresszinget egy tálba. Az olívaolajat, a szójaszósszal, almaecettel, citromlével és a mézzel. Sóval és borssal ízesítjük, vízzel felöntjük és beletesszük a megmosott uborkát. Lefedve, hűtőbe helyezzük 2-3 óra hosszára.
A hamburger zsemlét, a korábbi bejegyzésem alapján elkészítjük.
A bucit kettévágjuk, salátaleveleket helyezünk az aljára, erre mehet az uborkasaláta, utána a szaftos húsból és reszelt sajttal koronázzuk. Most már csak a kalap kell, illetve nem árt egy pálcika ami összetartja.

Marhaburger, ecetes, hagymás céklával, sütőtökös-tökmagos zsemlében

Nem, ez most nem egy karácsonyi menü. Kicsit pihentetem. Van még a tarsolyomban, de egy picit későbbre hagyom, hiszen még 10 nap van hátra. Nem is olyan régen hoztam már a sütőtökös, tökmagos hamburgerzsemle receptjét, ami fontos volt az esti burgerezéshez. Saját zsemle, saját húspogácsa. Amennyiben ezek nem állnak rendelkezésünkre, neki sem állunk. Frissen sülten, melegen tálalva az igazi. Kicsit megturbóztam sok saláta és zöldség helyett ecetes, hagymás céklával. Nagyon bejött nekünk. Külön természetesen még rágcsáltunk hozzá, mert a hús mellé nem sok fért anélkül, hogy kipotyogott volna. De akkor most jöjjön a hosszú folyamat. Ugyanis azt sehol sem írtam és nem is ígértem, hogy rövid lesz és egyáltalán nem időigényes. A jó munkához idő kell. ;)

Marhaburger, ecetes, hagymás céklával, sütőtökös-tökmagos zsemlében
Hozzávalók (6 db-hoz):
6 db sütőtökös, tökmagos hamburgerzsemle

Marhaburgerhez:
40 dkg marhahús
só, bors
2 teáskanál dijoni mustár
1 kávéskanál habanero
1 gerezd fokhagyma
olaj

Ecetes, hagymás céklához:
3 cékla
2 fej vöröshagyma
2 teáskanál só
1 teáskanál szemes bors
2 teáskanál egész kömény
2 babérlevél
2 evőkanál cukor
2 evőkanál balzsamecet
3 evőkanál vörösborecet
1 dl vörösbor

továbbá:
camembert sajt
jégsaláta

Elkészítés:
A sütőtökös, tökmagos zsemlét elkészítjük az előző bejegyzésem alapján és kiválasztunk belőle 6 darabot. (Ha nagyobbakat szeretnénk, formálhatunk belőle csak 6 darabot is, mert én 8 darabra osztottam.)
Érdemes hamarabb elkészíteni az ecetes, hagymás céklát, hogy az kihűlve kerüljön a zsemlébe. Ehhez először a céklát meghámozzuk, felkarikázzuk a vöröshagymával együtt. Tapadás mentes edénybe tesszük, felöntjük balzsam- és vörösborecettel, vörösborral. Sóval, szemes borssal, egész köménnyel, babérlevéllel és cukorral ízesítjük. Közepes lángon addig főzzük, amíg a cékla megpuhul illetve még éppen roppanós marad.
A felkockázott marhahúst az összes többi hozzávalóval késes robotgépbe tesszük és jól összeturmixoljuk. Lapos, kerek pogácsát formálunk belőle, majd grillserpenyőben vagy panini sütőben kevés olajon megsütjük.
A zsemléket kettévágjuk. Először a jégsaláta leveleket helyezzük el. Erre jön a marhahús még forrón, rá a szeletelt camembert, majd az ecetes cékla karika, hagymával és a végén a zsemle teteje. Szúrjuk át hurkapálcával, nagyobb fogpiszkálóval vagy erre alkalmas szendvics pálcikával.

Házi hamburger grillezett húspogácsával és házi ajvárral

Ez is már egy hete történt, de most már épp itt az ideje, hogy megosszam veletek, hátha jól jön a holnapi grillezéshez!
Amennyiben lehetne egész évben csak grilleznék minden hétvégén. Imádok kint a szabadban sütkérezni, illetve az előkészülettől, a sütés végéig tartó folyamat boldoggá tesz. Ilyenkor családok, barátok összegyűlnek, közösen, beszélgetés mellett, hangulatosan elkészül az ebéd vagy vacsora, amit egy  jó ízű beszélgetéssel zárunk le. Kell ennél több? Szeretjük a hamburgert és miért ne lehetne házilag készíteni a szabadban. Na jó, a bucikat előre legyártottam, készítettem mellé házi ajvárt, csak a húst kellett sütögetni és a zöldségeket feldarabolni.
A blogomon többféle hamburger zsemle recept található, nekem ez a kedvencem, mert egy kicsit édeskés és a gyerekkoromban kapható hamburgerekre emlékeztet.
Az ajvárral kapcsolatban annyit, hogy kétszer készítettem egymást követő hétvégén. Figyeljünk oda, hogy tényleg piros legyen a kápia paprika, mert akkor kapunk szép színt, és ne vigyük túlzásba a padlizsánt, két kisebb bőven elég. A színét fakíthatja a zöld erős paprika illetve a sok padlizsán. Egyébként meg ízlések és pofonok. Finom ez bárhogyan is készítjük!

Házi hamburger grillezett húspogácsával és házi ajvárral
Hozzávalók:

Hamburger buci

Grill húspogácsához:
50 dkg marhahús
50 dkg sertéshús
3 evőkanál ketchup
1 evőkanál mustár
1 fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
só, bors
majoránna
1 evőkanál worchester szósz

Házi ajvárhoz:
2 kisebb padlizsán
5 közepes kápia paprika (igazi pirosat válasszunk)
1 hegyes erős paprika
4 gerezd sült fokhagyma
1 nagy paradicsom
olívaolaj
só, bors
4 evőkanál extra szűz olívaolaj

Elkészítés:
A hamburger zsemléket süssük meg a korábban leírt recept alapján.
A húspogácsákhoz daráljuk a lehető legkisebbre a húst, ízesítsük, fűszerezzük a leírt alapanyagokkal, majd tegyük hűtőbe pár órára.
Az ajvárhoz a padlizsánt vágjuk ketté. Irdaljuk be, sózzuk, borsozzuk, locsoljuk meg olívaolajjal.
Vegyük elő a sütő rácsunkat. Helyezzünk el rajta egy fóliát. Tegyük rá a padlizsánokat, mellé sorba a paprikákat. A paradicsomot a legjobb a közepére, így nem folyik a leve a sütő aljára.Vegyünk a markunkba egy darabka alufóliát. Tegyük a közepére az egész fokhagymát, locsoljunk bele kb. 2 evőkanálnyi extra szűz olívaolajat, majd csomagoljuk be. Mehet ez is a többi közé.
Előmelegített 200°C-os sütőbe süssük addig, amíg a paprikák nagyobb része meg nem feketedik illetve a padlizsán teljesen meg nem puhul. Ezután vegyük ki a sütőből. A paprikákat tegyük tálba, fedjük le. A padlizsán kanalazzuk késes robotgépbe, nyomjunk hozzá 4 gerezd sült fokhagymát. A paradicsom héját szedjük le, ez is mehet a padlizsánhoz. A paprikák héját szépen húzzuk le, a magokat távolítsuk el, majd tegyük mindet a robotgépbe. Ízesítsük sóval, borssal, majd turmixoljuk össze. Az állagát mindenki maga ízlése szerint alakíthatja.
A húspogácsákat formázzuk meg, majd alutálcán, faszén felett süssük készre mind két oldalát. A hőmérsékletre figyeljünk ne legyen túl forró, mert könnyen lehet, hogy nem sül át, ha sietünk vele.
Tehetünk a hamburgerünkbe bármilyen sajtokat, zöldségeket, savanyúságokat ízlés szerint.

Amerikai hamburger

A hétvégi menüből jöjjön az utolsó recept, ami nagy sikert aratott. Amikor ezt kigondoltam, próbáltam az egyszerűségre törekedni, de mégis valamivel feldobni, hogy ne legyen unalmas. A BBQ-s hamburger pogácsák illetve a két fajta krém eléggé különlegessé tették. Nem egy hagyományos formáról és ízekről árulkodnak, érdemes kipróbálni. A bevásárló lista illetve az elkészítés hosszúnak tűnik, de közbe be lehet iktatni akár egy sütemény sütést vagy bármi mást, ha van még otthon dolgunk.

Amerikai hamburger
Hozzávalók:
Zsemlékhez (18 db):
80 dkg liszt
5 evőkanál cukor
1 teáskanál só
30 g élesztő
6 evőkanál tej
kb. 4 dl víz
30 g vaj

Tetejére:
tojás
szezámmag

Hamburger húshoz:
1 kg darált sertéshús
4 evőkanál csípős BBQ szósz
2 teáskanál dijoni mustár
1/2 vöröshagyma
só, bors

Avokádó krémhez:
1 avokádó
2-3 evőkanál tejszín
kevés lime vagy citrom leve
mustár
só, bors
1/4 lilahagyma

Márványsajtos krémhez:
10 dkg márványsajt
2-3 evőkanál tejszín
só, bors

Továbbá:
szeletelt sajt
csípős csemegeuborka

Elkészítés:
Először dagasszuk be a zsemlékhez a tésztát. A lisztet mérjük ki, morzsoljuk hozzá az élesztőt, adjuk hozzá a sót, a cukrot, a tejet, az olvasztott vajat és a víz felét. Kezdjük el összeállítani a tésztát robotgéppel vagy kézzel és annyi folyadékot adjunk még hozzá, amíg rugalmas tésztát nem kapunk. Dagasszuk 7-8 percig. Kelesztő tálba duplájára kelesztjük, majd elosszuk 18 részre.
Zsemléket formázunk belőle, sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk. Letakarva 30-40 percig pihentetjük.
Ezután lekenjük felvert tojással és megszórjuk szezámmaggal.
Előmelegített 200°C-os sütőbe 20-25 perc alatt készre sütjük.
A hamburger pogácsához házi vagy bolti csípős BBQ szószt adunk (ízlés szerint), egy kevés dijoni mustárt, bele reszeljük a vöröshagymát és a végén sózzuk, borsozzuk.
18 részre osztjuk, gombócokat formálunk belőle, majd serpenyőben, vagy panini sütőben készre sütjük.
A krémek hozzávalóit külön-külön turmixgépbe tesszük és krémesítjük, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.
A kész zsemléket kettévágjuk, megkenjük krémmel, elhelyezünk rajta pár szép szelet csemegeuborkát, ráteszünk egy hamburger pogácsát, egy szeletke sajtot, majd befedjük a zsemle tetejével.
Érdemes átszúrni hurkapálcával, így szállíthatóbbá válik és kevesebb az esély, hogy szétesik. :)

Hamburger, karamellizált hagymával és bazsalikom szósszal

Szeretjük nagyon a hamburgert, bár én inkább csak a házit, mert sajnos rengeteg rossz tapasztalatom van a büféssel. Nem sorolnám, mert szerintem mindenki tudja, hogy nehéz olyat találni, ahol nem szójás húspogácsával készítik, kevés zöldséggel és száraz zsemlével.

Az újabb hamburger ötlet innen jött, ami nem nagyon hasonlít arra, amit nálunk lehet kapni. Kipróbáltam és nagyon ízlett nekünk. A zsemle kicsit édes, puha és nagyon jól illik a hagymához és a húshoz.

Hamburger, karamellizált hagymával és bazsalikom szósszal

Hamburger zsemléhez (7-8db):

1 és 1/3 csésze (2,5dl) teljes kiőrlésű tönköly búzaliszt

1 csésze fehér liszt

1 csésze teljes kiőrlésű búzaliszt

2 teáskanál szárított élesztő

1 teáskanál só

2 és 1/2 evőkanál cukor

1 nagy tojás

1 csésze meleg víz

3 evőkanál meleg tej

2 és 1/2 evőkanál olvasztott vaj

Tetejére:

1 tojás+ 1 evőkanál víz

Karamellizált hagymához:

2 evőkanál olívaolaj

2 evőkanál cukor

2 nagy fej lilahagyma

1/2 csésze száraz vörösbor

1 kávéskanál só

bors

Bazsalikom szószhoz:

1 tojás

1/3 csésze friss bazsalikom 

1 gerezd fokhagyma

1 teáskanál citromlé

12 evőkanál olívaolaj

só, bors

Húspogácsához:

50 dkg sertés darálthús

1-2 gerezd fokhagyma

2 teáskanál dijoni mustár

őrölt kömény

só, bors

olívaolaj

Elkészítés:

A hamburger zsemlék hozzávalóit, a víz kivételével tegyük egy tálba és gyúrjunk belőle rugalmas, de egy kicsit lágyabb tésztát úgy, hogy folyamatosan adjuk hozzá a vizet. Letakarva vagy kelesztő tálba kelesszük 2 órán keresztül.

Addig készítsük el a karamellizált hagymát, a bazsalikom szószt és a húspogácsákat.

A hagymát pucoljuk meg, vágjuk ketté, majd szeleteljük szép vékonyra. Az olajat hevítsük fel, adjuk hozzá a cukrot és addig keverjük, amíg nem karamellizálódik meg a cukor, majd adjuk hozzá a hagymát. Öntsük fel borral, sózzuk és borsozzuk. Fedő alatt pároljuk puhára, majd fedő nélkül addig főzzük, amíg teljesen el nem fővi a levét.

A húspogácsa hozzávalóit keverjük jól össze, készítsünk nagyobb gombócokat, lapítsuk el a tenyerünk között és kevés olívaolajon süssük meg. Én most az új panini sütőmet alkalmaztam erre a feladatra és tökéletesen végezte a munkáját.

A bazsalikom szószhoz tegyük turmixgépbe a bazsalikomot és a fokhagymát, turmixoljuk össze, majd adjuk hozzá a tojást, a citromlét, a sót és a borsot. Folyamatosan hagyjuk magas fokozaton a turmixgépet és a kimért olajat lassan csurgassuk hozzá. Egy krémes, enyhén folyós szószt kell, hogy kapjunk.

Térjünk vissza a zsemlékhez. A megkelt tésztát osszuk 7 vagy 8 részre, attól függően, hogy mekkorákat szeretnénk. Formáljunk belőle zsemléket és sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztassuk. Letakarva ismét kelesszük duplájára, kenjük le tojás és víz keverékével, majd előmelegített 200°C-os sütőbe süssük készre kb. 25 perc alatt. Ellenőrizzük közbe, hogy nehogy megégjen az alja vagy a teteje.

Összeállításnál, vágjuk ketté a langyos zsemléket, kenjük meg a bazsalikom szósszal, helyezzünk el rajta egy húspogácsát, ízlés szerint tegyünk rá sajtot és karamellizált hagymát.