Tikka Malai grillen, édesburgonyával és fűszeres alma chutneyval

Nem is olyan régen voltunk egy indiai étteremben, ahol "Tikka Malai" főételt választottam az étlapról. Nem kicsit csalódtam, mert igazából az a jellegzetes indiai íz, mint például a római kömény hiányzott belőle. Ott lepényt kértem hozzá, most ezt jól megvariáltam, mert nekem nem annyira szaftos ez a húst, hogy ez egy jó választás legyen. Elkészíthetjük grillen vagy sütőben, bár a faszén különösen jó ízt ad a húsnak, de szerintem ezt mindenki tudja.

Tikka Malai grillen, édesburgonyával és fűszeres alma chutneyval
Hozzávalók 4 személy részére:
80 dkg csirkemellfilé
2 dl görög joghurt
2 evőkanál frissen facsart citromlé
1 teáskanál őrölt koriander
1 teáskanál őrölt gyömbér
1/2 teáskanál őrölt kardamom
frissen őrölt bors 
só

az édesburgonyához:
4 édesburgonya
1 teáskanál őrölt római kömény
3 evőkanál olívaolaj
1 kávéskanál őrölt szerecsendió
frissen őrölt bors
só

a fűszeres alma chutneyhoz:
1 kg alma
1 vöröshagyma
1/2 kávéskanál őrölt szerecsendó
1 kávéskanál őrölt szegfűszeg
1 teáskanál őrölt fahéj
1 teáskanál őrölt gyömbér
1 dl almaecet
2 evőkanál olívaolaj
2 evőkanál méz
só
frissen őrölt fehér bors
kevés víz

Elkészítés:
A joghurttal elvegyítjük a fűszereket és a citrom levét. A csirkemellfilét felkockázzuk, majd a joghurtos pácba forgatjuk és legalább egy órára a hűtőbe helyezzük. Ezután nyársa vagy saslik pálcára szúrjuk. Grillen vagy sütőben készre sütjük.
Az édesburgonyát meghámozzuk, csíkokra szeleteljük és sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük. Az olívaolajba keverjük a fűszereket, majd ecset segítségével bekenjük alaposan. Előmelegített 200 fokos sütőbe helyezzük és 30-40 perc alatt készre sütjük.
Az almát és a vöröshagymát megpucoljuk. Az almát kockára a vöröshagymát karikára daraboljuk. Magasfalú serpenyőbe tesszük, aláöntjük az olajat, az almaecetet és éppen csak annyi vizet, hogy félig ellepje.  Megszórjuk a fűszerekkel, rácsorgatjuk a mézet, végül fedő alatt 10-15 perc alatt puhára pároljuk. További 5 percig fedő nélkül főzzük, hogy egy kicsit sűrűsödjön.
A kész nyársakat édesburgonyával és meleg, fűszeres alma chutneyval tálaljuk.

Kókuszbundás csirkemell, fűszeres eperszósszal

Kihasználom a lehetőséget, amíg eperhez lehet jutni, ráadásul egyre finomabb és kedvezőbb az ára is. Bizony, nem csak desszertként lehet elkészíteni, hanem egy finom sült hús kiegészítője is lehet. Mindenkinek ajánlom, aki szereti a hús és gyümölcs kombinációt, mert nagyon finom és a fűszeres rizzsel párosítva tökéletes alkotás. A férfiak nem annyira gyümölcs kedvelők, de Balázsnak is kifejezetten ízlett. Úgyhogy vásároljunk epret, amíg van rá lehetőség és próbáljuk ki ebben a változatban is. A fűszerek könnyen beszerezhetők a Fűszerész webshopról.

Kókuszbundás csirkemell, fűszeres eperszósszal
Hozzávalók 4 személy részére
a kókuszbundás csirkemellhez
80 dkg csirkemell
2 dl tej
só
15 dkg zsemlemorzsa
5 dkg kókuszreszelék
4 tojás
5 evőkanál teljes kiőrlésű liszt

a sütéshez
olaj

a fűszeres eperszószhoz
1 kg eper
1/4 bögre balzsamecet
1/2 bögre vörösbor
1 kávéskanál őrölt fahéj
1/2 kávéskanál őrölt szegfűszeg
1/2 kávéskanál őrölt kardamom
4 evőkanál nyírfacukor
egy csipet só
2 evőkanál epres pudingpor
4 evőkanál víz

a fűszeres rizshez:
20 dkg jázmin rizs
2 teáskanál rizs fűszerkeverék

Elkészítés:
A csirkemellfilét szeletekre vágjuk, sózzuk mindkét oldalát. A zsemlemorzsában elvegyítjük a kókuszreszeléket, a tojásokat felverjük a lisztet tányérba kanalazzuk. A hús szeleteket bepanírozzuk, majd egy ujjnyi forró olajba kisütjük.
Az epret megmossuk, megtisztítjuk és feldaraboljuk. Lábasba tesszük, felöntjük borral és balzsamecettel, majd hozzáadjuk a fűszereket, a nyírfacukrot és a csipet sót. Miután felforrt, addig főzzük közepes lángon, amíg az eper megpuhul. Bot turmix segítségével krémesítjük, de hagyjunk benne egész darabokat. A pudingport, vízzel kikeverjük. A eper pürét visszahelyezzük, ismét felforraljuk, majd a pudinggal sűrítjük. Nem kell nagyon sűrűnek lennie, hiszen amíg hűl magától sűrűsödik még.
A rizst többször megmossuk, dupla mennyiségű vízbe megfőzzük, közben rizs fűszerkeverékkel ízesítjük. Amikor már majdnem elfőtte a vizet, lefedve hagyjuk, hogy megszívja magát.
Az kókuszbundás rántott szeletet tányérra helyezzük, meglocsoljuk a fűszeres eperszósszal és a rizsből is kanalazunk mellé. Friss eperrel díszítjük!

Indiai csirkefasírt, sütőtökös burgonyapürével és cékla chutneyval

Korábban már bevetésre került a csirkecombból készült darálthús, ami nagyon ízlett nekünk. A másik amire rászoktam, hogy egészben megfőzöm a csontos csirkemellet, kevés fűszerrel és zöldséggel, mintha levest főznék. És a későbbiekben ezt használom fel. Tökéletes salátához, tésztás ételekhez és még fasírtot is készíthetünk belőle. Lehet először soknak tűnik a burgonya benne, de ez nem kimondott az a fajta fasírt, amihez mi szoktunk. Inkább egy indiai stílust ötvöz, ami nem tartalmaz sok húst, helyette inkább a fűszerek dominálnak. Ehhez nagyon jól illik a sütőtökös burgonyapüré és a cékla chutney.... erről már nem is beszélek. Isteni lett! Jobb, mint a hagyományos savanyított. Ilyet kell még csinálnom. Magába is isteni, de reggelire vagy saláta kiegészítőjeként is el tudom képzelni. Cékla, de akár nem cékla kedvelőknek is ajánlom!

Indiai csirkefasírt, sütőtökös burgonyapürével és cékla chutneyval
Hozzávalók:
Indiai csirkefasírthoz (4 személy részére):
50 dkg főtt csirkemell
30 dkg főtt burgonya
2 szál főtt répa
1 teáskanál római kömény
1 teáskanál garam masala
1/2 teáskanál koriander
2 evőkanál friss petrezselyem
4 evőkanál zsemlemorzsa
1 fej vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma

továbbá:
2 tojás
zsemlemorzsa
teljes kiőrlésű tönköly búzaliszt
olaj a sütéshez

Sütőtökös burgonyapüréhez:
50 dkg héjában főtt burgonya
30 dkg sült sütőtök
só, bors
szerecsendió
2 dl tejföl

Cékla chutneyhoz:
1 kg cékla
2 fej lilahagyma
2 édes alma
1 dl vörösborecet
1 dl balzsamecet
2 evőkanál olívaolaj
1 narancs frissen facsart leve
1 szál rozmaring
1 evőkanál nyírfacukor
1 teáskanál só

Elkészítés:
A csirkefasírt elkészítése nagyon egyszerű. Fontos, hogy a csirkemell, a répa és a burgonya is legyen teljesen kihűlve. Tegyünk mindent késes robotgépbe (amennyiben nem fér bele, akkor inkább két részletben csináljuk) és turmixoljuk addig, amíg egyneművé nem válik. Amennyiben szükséges ízesítsük még és jól dolgozzuk össze. Formáljunk kisebb pogácsákat és panírozzuk be. Hevítsünk fel annyi olajat, hogy kb. 1/3-ig ellepje a fasírtokat. Helyezzük bele, majd süssük meg magas hőmérsékleten mind a két oldalát. Sokáig nem szükséges benne hagyni, hiszen semmi nyers nincs benne.
A főtt burgonyát törjük össze a sült sütőtökpürével, keverjük ki tejföllel és ízesítsük sóval, frissen őrölt borssal és szerecsendióval.
A céklát és az almát hámozzuk meg, daraboljuk kisebb kockákra. A lilahagymát pucoljuk meg, aprózzuk fel. Tegyünk mindent egy fazékba, adjuk hozzá a többi hozzávalót és fedő alatt hagyjuk a céklát puhulni. Figyeljünk arra, hogy akkor kész, amikor még éppen egy picit roppan, de már puha.
Hagyjuk kihűlni tálalás előtt. Üvegben lezárva akár egy hétig is eláll hűtőbe helyezve.

Zsályás, fokhagymás csirkemell, mangó chutney-val és kurkumás rizzsel

Bevallom annyira nem vagyok oda a mangóért, főleg azért is, mert az áruházakban általában zölden, éretlenül árulják és egyszerűen nem lehet azt csinálni, hogy fogom, leemelem, haza viszem és már el is fogyasztom. Két lehetőség van. Egyik hagyom beérni a konyhába, ami 4-5 nap a másik ott hagyom a polcon és keresek egy másik alkalmat, amikor talán van is olyan közötte, ami nem kő kemény. Most szerencsém volt, ugyanis elég puha, érett mangót sikerült találnom és, mint nagy chutney rajongó gyorsan ki is próbáltam. Ezzel az egyszerű csirkemellel és a kurkumás rizzsel tökéletes párosítás.

Zsályás, fokhagymás csirkemell, mangó chutney-val és kurkumás rizzsel
Hozzávalók (2 személyre):
Zsályás, fokhagymás csirkemellhez:
50 dkg csirkemell
5 dkg vaj
2 evőkanál olívaolaj
2 kávéskanál só
1 evőkanál szárított zsálya
4-5 gerezd fokhagyma

Mangó chutney-hoz:
1 nagy mangó
1 fej vöröshagyma
1 dl száraz fehérbor
1 nagy teáskanál méz
1 kávéskanál só
1 kávéskanál őrölt szegfűszeg
1 kávéskanál őrölt szegfűbors
1/2 kávéskanál őrölt ánizs
1/2 vaníliarúd kikapart belseje
1 ujjnyi friss gyömbér
kevés víz

Kurkumás rizshez:
12 dkg jázmin rizs
só
kurkuma

Elkészítés:
A csirkemellet szeleteljük fel szép vékonyra. A fokhagymát pucoljuk meg, majd daraboljuk nagyon apróra. A vajat az olajjal olvasszuk fel egy nagy serpenyőben, adjuk hozzá a fokhagymát, pirítsuk egy pár percig, de vigyázzunk ne égessük le. Adjuk hozzá a zsályát és szórjunk hozzá sót. Keverjük össze, majd a csirkemelleket fektessük egymás mellé a serpenyőbe és közepes lángon pirítsuk meg mind a két oldalát. Nem kell sokáig sütni, mert akkor kiszárad.
A mangó chutney-hoz a vöröshagymát pucoljuk meg, vágjuk ketté, majd szeleteljük fel egészen vékonyra. A mangót hámozzuk meg, vágjuk le a magról és kockázzuk fel apróra. Tegyük a hagymával együtt egy kisebb fazékba, öntsük rá a fehérbort és közepes lángon főzzük fel. A gyömbért hámozzuk meg, majd daraboljuk fel egész vékonyra. A felforrt mangóhoz adjuk hozzá a mézet, a sót, a fűszereket és a friss gyömbért illetve egy kevés vizet. Fedjük le és közepes lángon hagyjuk puhulni a mangókat úgy, hogy közben kevergetjük illetve, ha szükséges pótoljuk vízzel.
A rizst megmossuk négyszer, ötször, majd dupla annyi vízzel feltesszük főni egy kevéske sóval és őrölt kurkumát szórunk hozzá. Szép lassan kb. 20 perc alatt készre főzzük. Vigyázzunk arra, hogy még éppen roppanós maradjon, ne főzzük szét.

Fokhagymás szelet, kakukkfüves-tárkonyos polentával és alma chutneyval

Ennyi flancolást egy egyszerű hús mellé.... Nagy chutney rajongó lettem és az almásat is ki kellett próbálnom. Hát ebben sem csalódtam és a polenta fűszerezése pontosan illik az alma és a sertés mellé. Szerintem kihagyhatatlan párosítás! :)

Fokhagymás szelet, kakukkfüves-tárkonyos polentával és alma chutneyval

Hozzávalók (4 személy részére):

Fokhagymás szelethez:

8 szelet sertéscomb

só, bors

2-3 gerezd fokhagyma

olívaolaj

Kakukkfüves-tárkonyos polentához:

20 dkg kukoricadara

2,5 dl víz

3,5 dl tej

só, bors

kakukkfű, tárkony

2 evőkanál vaj

Alma chutneyhoz:

4-5 nagy savanykás alma

1 fej vöröshagyma

1 marék mazsola

1 dl száraz fehérbor

só, bors

1/4 teáskanál őrölt szerecsendió

1/4 teáskanál őrölt szegfűszeg

1/4 teáskanál őrölt gyömbér

1/2 teáskanál fahéj

Elkészítés:

A hús szeleteket sózzuk, borsozzuk, dörzsöljük jól be zúzott fokhagymával, majd tegyük félre, amíg elkészítjük a köretet.

A kukoricadarát tegyük fel a vízzel és a tejjel forralni, majd folyamatos kevergetés mellett addig főzzük, amíg jól be nem sűrűsödik. Ízesítsük sóval, borssal, tárkonnyal és kakukkfűvel. A végén keverjük krémesre egy kis vajjal. 

A chutneyhoz az almákat hámozzuk meg, majd tökgyalun reszeljük le. A vöröshagymát pucoljuk meg, vágjuk ketté és szeljük szép vékonyra. Tegyünk mindent egy fazékba, öntsük fel borral, fűszerezzük és fedő alatt pároljuk puhára, majd fedő nélkül addig főzzük, amíg el nem fő a leve.

A hús szeleteket paninin, grillen vagy serpenyőben kevés olajon hirtelen megsütjük mind a két oldalát.

Fokhagymás, zöld fűszeres csirkemell, krokettel és meggy chutneyval

A meggy chutneyt kötelezően készítettem el, ezért ehhez kellet kigondolnom valamit, ami ráadásul gyorsan el is készül. A krokettet leszámítva, bár szerintem az is elég gyorsan meg van, pikk-pakk össze lehet hozni ezt az ebédet. Tehát, ha nincs időnk, egy kis friss fűszer, gyors sütés és már lehet tálalni is.

Fokhagymás csirkemell, krokettel és meggy chutneyval
Hozzávalók (4 személyre):
Fokhagymás, zöld fűszeres csirkemellhez:
80 dkg csirkemell
só, bors
3 gerezd fokhagyma
1 marék friss bazsalikom
1 csokor friss petrezselyem
4 evőkanál olívaolaj
4 evőkanál vaj

Kroketthez:
60 dkg héjában főtt burgonya
1 tojás
só, bors, szerecsendió
2 ek. vaj
5 dkg tk. tönköly búzaliszt
3 dkg rétesliszt
olaj a sütéshez

Meggy chutneyhoz recept itt található.

Elkészítés:
A csirkemellet szeleteljük vékonyra, sózzuk és borsozzuk.
Hevítsük fel az olajat és a vajat, törjük bele a fokhagymát és adjuk hozzá a feldarabolt fűszernövényeket. Tegyük rá a csirkemell szeleteket és magas hőfokon süssük át mind a két oldalukat. Ha egyszerre nem fér rá, akkor a második körbe ugyanígy járjunk el, szerintem marad annyi a serpenyőbe, hogy nem kell pótolni.
A héjában főtt burgonyát hámozzuk meg, törjük össze és hagyjuk kihűlni. Keverjük ki alaposan a tojással és a vajjal, ízesítsük sóval, borssal és szerecsendióval. Liszteket forgassuk a krumplis masszához, majd borítsuk lisztezett felületre. Osszuk ketté, sodorjunk belőle hosszú rudat. Vágjuk egyforma méretűre és forró olajba süssük ki. Papírtörlőre téve itassuk át a felesleges zsiradékot.

Meggy chutney

A múltkori szilva chutneynak nagy sikere volt oly annyira, hogy pár üveggel el is tettünk télire. A zöldségesnél hihetetlen módon még mindig van meggy és arra gondoltam, hogy a meggyes változatát sem hagyom ki az idén. Még a barackosra pályázom, de szerintem már csak az őszi jöhet majd szóba, a sárga már leért. Legalábbis amit a legutóbb vettem, hááát eléggé ízetlen volt.

Meggy chutney
Hozzávalók:
70 dkg meggy
2 vöröshagyma
2 ek. cukor
2 ek. balzsamecet
1 kk. fahéj
1 kk. őrölt szegfűszeg
1 kk. őrölt szegfűbors
2 kisebb egész csillagánizs
só, bors

Elkészítés:
A meggyet magozzuk ki, tegyük egy fazékba, majd lassú tűzön a cukor hozzáadásával kezdjük el főzni. A vöröshagymát pucoljuk meg, vágjuk ketté és így szeleteljük vékonyra. Adjuk ezt is a meggyhez, majd a fűszereket és kb. 30-40 perc alatt főzzük sűrűre.
Ízlés szerint mehet több cukor is bele (én savanykásan szeretem), illetve balzsam ecet helyett használhatunk vörösbor ecetet is.

Rozmaringos-kakukkfüves csirkemell, currys basmati rizzsel és szilva chutneyval

Nyugi nem olyan bonyolult, mint amilyen hosszúra sikeredett a cím. Hihetetlen de elég gyorsan el lehet készíteni és nagyon ízletes.

Rozmaringos-kakukkfüves csirkemell, currys basmati rizzsel és szilva chutneyval
Hozzávalók (4 személyre):
80 dkg csirkemell
1 ek.szárított rozmaring vagy frissből 2-3 szál
1 ek.szárított kakukfű vagy frissből 2-3 szál
só, bors
1/2 fej fokhagyma
4 ek. olívaolaj

25 dkg basmati rizs
1 tk. curry
2 kk. só

Szilva chutney

Elkészítés:
A csirkemellet hagyjuk egészbe, jól fűszerezzük be, a sót még ne tegyük rá. Öntsük rá az olajat, forgassuk meg és zárjuk le egy dobozba és tegyük a hűtőbe egy éjszakára. Másnap sózzuk meg és helyezzük sütőzacskóba. A fokhagymát bontsuk gerezdekre és tegyük mellé.
Tegyük előmelegített sütőbe 180°C-ra és süssük 40 percig. Vegyük le a sütőzacskót, locsoljuk meg a csirkemelleket a saját szaftjával, majd helyezzük vissza még 10-15 percre.
A rizst mossuk meg, akkor jó, ha már a víz szinte tiszta színű marad. Öntsük fel háromszoros vízzel, fűszerezzük curryvel és sózzuk meg egy picit. Nagyon nem szükséges, mert önmagában is nagyon kellemes íze van. Amikor már úgy érezzük, hogy majdnem kész, zárjuk el a gázt, fedjük le és tegyük félre.
Szilva chutney-t el lehet egy nappal előtte is készíteni, de amíg a hús sül, bőven kész lehetünk ezzel is.

Szilva chutney

Tavaly valamiért több szilvánk volt, bár azért az idén sem szomorkodhatunk. Készítettünk egy jó pár üveg szilva lekvárt és még mindig van egy fácska, ami kései és kell még neki pár hét, mire újra lesz érett szilvánk. Soha nem ettem és nem is készítettem meg, de most eljött az ideje, hogy kipróbáljam. Hát mit is mondhatnék, nagyon ízlett. Finom ebéd mellé készült, a receptje is jön hamarosan, de most lássuk mit is tettem eme ízletes chutneyba. Rá pár napra 4 kg szilvából télire is eltettünk belőle.

Szilva chutney
Hozzávalók:
500 g szilva
1 nagy fej lilahagyma
1 gerezd fokhagyma
5 dkg cukor
3 ek. balzsam ecet
1 tk. gyömbér
1 tk. fahéj
1 tk. őrölt szegfűszeg
csipet só és bors

Elkészítés:
A szilvát vágjuk ketté és távolítsuk el a magját. A lilahagymát pucoljuk meg, vágjuk félbe és vékony félkarikákra szeljük fel. A fokhagymát pedig törjük össze a késsel és daraboljuk apróra. Tegyünk mindent egy fazékba, fűszerezzük, cukrozzuk. Addig főzzük, amíg a szilva és a hagyma szinte teljesen szét nem fő. Ennél a mennyiségnél, közepes lángon, folyamatos kavarás mellett kb. 30-40 perc.

Ízlés szerint az alábbiakkal variálható:

• vörösbor, almaecet
• szegfűbors, mustármag, koriander, kakukkfű, curry
• mazsola, aszalt szilva